97骚碰,毛片大片免费看,亚洲第一天堂,99re思思,色好看在线视频播放,久久成人免费大片,国产又爽又色在线观看

酒店餐飲實(shí)習報告

時(shí)間:2022-01-17 18:30:13 報告 我要投稿

酒店餐飲實(shí)習報告

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,需要使用報告的情況越來(lái)越多,不同的報告內容同樣也是不同的。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好報告嗎?下面是小編為大家整理的酒店餐飲實(shí)習報告,僅供參考,歡迎大家閱讀。

酒店餐飲實(shí)習報告

酒店餐飲實(shí)習報告1

  一、引言

  隨著(zhù)學(xué)校生活結束,我們即將面臨就業(yè)的挑戰,為了更好的實(shí)踐課堂知識和增強我們的實(shí)踐能力和對社會(huì )的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習,使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識,為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習,收獲頗豐,掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗,學(xué)會(huì )了很多的為人處事的道理和原則,不管是從知識、技能還是社會(huì )閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎。

  二、實(shí)習時(shí)間和實(shí)習單位

  1.實(shí)習時(shí)間

  20xx年10月31日-20xx年01月04日

  2.實(shí)習單位

  重慶江北希爾頓逸林酒店

  重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區觀(guān)音橋洋河一路協(xié)信大廈B棟,是一座集住宿、餐飲、會(huì )議及娛樂(lè )、休閑為一體的五星級酒店,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現代化設施設備完美,以?xún)?yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏(yíng)得中外賓客的贊譽(yù)。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會(huì )議室多處,會(huì )議設施先進(jìn),具備多種同聲傳播、多媒體投影系統,會(huì )議服務(wù)周到細致,是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會(huì )議的理想場(chǎng)所。

  三、實(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了一名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是八小時(shí)工作制,每周休息兩天,主管根據我們的需要,為我們排了兩班制,即上午十點(diǎn)到晚上九點(diǎn)、下午兩點(diǎn)到晚上收市,這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)老土而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。

  四、實(shí)習崗位與內容

  1.實(shí)習崗位

  餐飲部

  2.實(shí)習內容

  熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,包括:

  (1)酒店公共設施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

  (2)酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。

  (3)酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

  (4)酒店所處的地理位置,酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè )、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

  (5)酒店的組織結構、各部門(mén)的相關(guān)職能、機構及相關(guān)高層管理人員的情況。

  (6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

  (7)參加公司的崗位培訓,熟悉自己的工作職責,了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對象、具體任務(wù)、工作標準、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應當承擔的責任、職責范圍。

  (8)熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;沽清的品種。

  五、希爾頓酒店存在的不足

  以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法。

  1.各項規章制度及其落實(shí)不是特別到位

  所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規章制度也不是很完善,但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流,但是實(shí)際情況是重慶話(huà)還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用重慶話(huà)的員工大有人在,畢竟希爾頓是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

  2.對餐廳廳衛生的管理和監督不是很到位

  曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的兩個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

  3.沒(méi)有建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度

  據我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中幾乎名存實(shí)亡。

  4.沒(méi)有樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化

  一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在兩個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中,我發(fā)現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。

  5.管理層之間缺乏有效的溝通和交流

  一個(gè)企業(yè)要進(jìn)步,要發(fā)展離不開(kāi)一個(gè)好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體,不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與交流,各領(lǐng)班之間拉幫結伙、勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰,出了什么事情便往我們身上推,整天不是吵架就是斗嘴,烏煙瘴氣一團糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此,聽(tīng)說(shuō)是因為我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個(gè)酒店做服務(wù)員的,所以她們便有些氣不過(guò)?傊,那是一個(gè)女人的戰場(chǎng)。

  6.菜品及其服務(wù)不是很到位

  據我所知,現在中餐廳的大多數人,包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來(lái)的,所以,不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄,沒(méi)有一點(diǎn)創(chuàng )新意識。

酒店餐飲實(shí)習報告2

  不知不覺(jué)的大學(xué)的學(xué)習時(shí)光就來(lái)到了最后一年,我們就進(jìn)入到了各個(gè)公司,進(jìn)行為期五個(gè)月的實(shí)習生活。在剛剛進(jìn)入實(shí)習工作里面的時(shí)候,我總想著(zhù)還是學(xué)校的生活好,想什么時(shí)間做什么全靠自己的安排,不像上班全部都是按部就班。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的適應后,想法就慢慢地改變了,實(shí)習上班其實(shí)也挺好的。

  一、實(shí)習時(shí)間

  20xx年xx月——20xx年xx月

  二、實(shí)習公司

  xx酒店

  三、實(shí)習目的

  對于實(shí)習,可能剛剛從學(xué)校出來(lái)的時(shí)候,我還不是特別理解這樣的做法。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后,我才體會(huì )到學(xué)校的意思,才明白為什么無(wú)論是什么高校都需要學(xué)生出去進(jìn)行一定時(shí)間的實(shí)習。

  我們在學(xué)校里面的學(xué)習,學(xué)習到的都是純理論上的學(xué)習,對于為什么這樣子做,也只是知道應該這樣子做,而不知道為什么要這樣子做。對于這么做沒(méi)有一個(gè)全面的認識。而實(shí)習就能夠很好地解決這一個(gè)問(wèn)題,讓我們在實(shí)踐里面,了解這樣子做的理由,讓我們檢驗我們在學(xué)校學(xué)習到的知識,從而進(jìn)一步地去加深我們對這些知識的學(xué)習。

  實(shí)踐和學(xué)習是兩個(gè)相輔相成的東西,我們在實(shí)習里面,可以通過(guò)實(shí)踐檢驗、鞏固學(xué)習,學(xué)習到的知識也可以促進(jìn)我們的實(shí)踐工作開(kāi)展地更好、更快。

  四、實(shí)習經(jīng)歷

  我進(jìn)入到了一家酒店,在收銀員的崗位上實(shí)習。說(shuō)實(shí)話(huà),雖然收銀員與財產(chǎn)直接接觸的,但是與我的專(zhuān)業(yè)并沒(méi)有太大的關(guān)系,我覺(jué)得這個(gè)工作無(wú)論有沒(méi)有經(jīng)驗都能夠勝任,所以在剛剛開(kāi)始的時(shí)候我都是比較輕視、怠慢的。我們餐飲部的主管xx姐看出來(lái)我的想法,跟我進(jìn)行了詳談,說(shuō)每一個(gè)崗位都有他存在的意義,每一個(gè)崗位都不會(huì )表面上那么輕松的,一定要認真去對待,自己沒(méi)有想著(zhù)要去學(xué),注定是學(xué)不到東西的,那我這幾個(gè)月的實(shí)習也注定是白用功。聽(tīng)到主管這么說(shuō),我才意識到自己的不對,趕緊調整自己的心態(tài)。

  酒店收銀員的工作,除了對酒店消費的客戶(hù)進(jìn)行消費結算,還要每一天沒(méi)一個(gè)月進(jìn)行酒店經(jīng)營(yíng)的結算工作,月底配合財務(wù)部做好報稅的事情。

  收銀上面,進(jìn)來(lái)我們酒店的就都是我們的客人,我們都要細致對待,所以要做到“微笑服務(wù)”,對待每一位客人都要真誠,讓客戶(hù)展示我們酒店的服務(wù)水平。一定不能夠怠慢任何一位客戶(hù),這不僅僅是我們收銀員,還是整個(gè)行業(yè)需要記住的。還有我們收銀的時(shí)候要注意客戶(hù)的消費,我們在結算的時(shí)候,一定要小心,千萬(wàn)不能大意。我們就有一個(gè)收銀員因為結算的時(shí)候,算錯了一個(gè)地方,導致客戶(hù)十分生氣,后面被酒店開(kāi)除了……

  在配合財務(wù)工作上面,我雖然只是收銀員,但是我們同樣需要配合財務(wù)那邊做好每一個(gè)月的計稅報賬的事情,因為酒店的大部分的營(yíng)收都是經(jīng)過(guò)我們這里的。而而我就是學(xué)這一塊的,所以在這個(gè)工作上面,我就經(jīng)常請教財務(wù)部那邊的人員,跟他們學(xué)習知識。實(shí)習的這一段時(shí)間,我就從他們身上學(xué)習到了不少的財務(wù)經(jīng)驗。

  五、總結

  經(jīng)過(guò)實(shí)習,我知道了我們對待任何一份職業(yè)、一個(gè)崗位,都要全部心思的對待;我們要學(xué)會(huì )自己主動(dòng)去學(xué),不問(wèn)不學(xué),什么東西都不會(huì )學(xué)到的。

酒店餐飲實(shí)習報告3

  實(shí)習時(shí)間:20xx年12月4日。

  實(shí)習地點(diǎn):椒江耀國際大酒店。

  實(shí)習班級:旅管07_1。

  實(shí)習單位:臺州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

  實(shí)習老師:范曉東。

  實(shí)習目的:為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識,提高餐飲操作的實(shí)踐能力,以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個(gè)行業(yè),為以后進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的我們作一個(gè)良好的開(kāi)端。

  實(shí)習過(guò)程及感受:12月4日,我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著(zhù)興奮無(wú)比的心情參觀(guān)了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標準建造的豪華商務(wù)酒店,10年5月被評為五星級,由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎設施建設有限公司及臺州經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區發(fā)展總公司合資經(jīng)營(yíng)。酒店總面積達10萬(wàn)平方米,總投資5億元。酒店樓高100米,共28層,內設總統套房、酒店式公寓、豪華套間及標準間,共410間。之前,我也去過(guò)家鄉的星級酒店,不過(guò)站在耀達門(mén)前,感覺(jué)她好宏偉壯觀(guān),好光彩奪目,像個(gè)美麗的天使守護椒江這個(gè)欣 欣向榮的城市。 當天上午,我們全班同學(xué)被分成兩組。在培訓經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下,自下而上地參觀(guān)了耀達。在那里,我們看到了各種各樣的精美菜肴,雖然它們的原料簡(jiǎn)單 ,與普通老百姓吃的沒(méi)啥兩樣,但被放在耀達這個(gè)優(yōu)美的環(huán)境下,以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標幾十塊元,我也覺(jué)得物有所值。我從中了解到,一個(gè)菜的價(jià)值,不僅僅在于它本身值多少,而要加上它所處的環(huán)境,以及制作它所耗費的人力勞動(dòng)。即一個(gè)成功的餐廳,要具備賞心悅目的就餐環(huán)境,精致可口的菜品,令人放心的衛生,以及舒適完美的服務(wù),才能有令人滿(mǎn)意的經(jīng)濟效益。這點(diǎn),耀達做到了。

  在一樓和四樓,分布著(zhù)不同類(lèi)型的中西餐廳。像中餐廳,裝飾得富麗堂皇,很有中國氣息,一個(gè)個(gè)小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內,我仿佛能看到一個(gè)個(gè)充滿(mǎn)溫馨的家庭聚集在這里,盡享天倫之樂(lè );像中餐宴會(huì )廳,規模比較大,有規律地分布著(zhù)宴會(huì )餐桌,一付井然有序的樣子,是參加宴會(huì )的人們進(jìn)行交流、合作與共享宴會(huì )的場(chǎng)所;還有一個(gè)個(gè)的小包廂,是顧客包桌消費的體現。每逢過(guò)年過(guò)節,賓客可以預訂一個(gè)自己中意的包廂,一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒(méi)有大廳那樣寬敞,但小巧精致,不乏溫馨。還有婚宴廳,是給 結婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場(chǎng)所,整個(gè)場(chǎng)面喜氣洋洋。至于多功能廳,規模相對龐大,可以集餐飲、集會(huì )、娛樂(lè )為一體,為賓客提供多種不同的服務(wù)!懊褚允碁樘臁,中餐固然是中國人飲食的首要選擇,但隨著(zhù)對外開(kāi)放以及經(jīng)濟全球化的影響,中西合作、交流日益增加,人們的生活水平逐年提高,消費檔次也隨之改變改變,因此西餐也成為現代社會(huì )的一種時(shí)尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳,里面設置完整,環(huán)境優(yōu)美,舒適溫馨,給人一種“賓至如歸”的感覺(jué)。除了這些餐廳,耀達里面設有ktv、酒吧,設置、設備在省內實(shí)屬一流,在這里人們可以?huà)侀_(kāi)工作的疲勞,盡情地娛樂(lè ),釋放心靈。 中國人總喜歡把好的東西藏在最后面,作為壓軸,耀達也不另外。在29層的空間里,分布著(zhù)一個(gè)日本式的餐廳,即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級,因此在這里,便有一種“一覽眾山小”的感覺(jué),可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境,非常賞心悅目。里面的設施呈現出一種呈日本的風(fēng)格,墻上的壁畫(huà)體現出日本大和民族的特色,真可謂別俱一格。從這我了解到,臺州在改革開(kāi)放30年發(fā)展迅速,民營(yíng)經(jīng)濟突飛猛進(jìn)地增長(cháng),中外合作交流增加,以至許多外國人尤其是日本人前來(lái)做生意,然而耀達作為他們另外的一個(gè)家,為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。。耀達餐廳的硬件設施堪稱(chēng)一流,軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中,一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象,也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度,嫻熟的服務(wù),讓賓客有種舍不得走的感覺(jué)。在服務(wù)行業(yè),最重要的是態(tài)度。耀達出色的服務(wù)水平為外界贏(yíng)得良好的口碑。

  因此,這個(gè)優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設施合起來(lái)構成了五星級標準,自XX年5月25日營(yíng)業(yè)以來(lái),成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。 雖然在耀達實(shí)習只有短短半天,但讓我受益頗多。在這里,我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現代社會(huì )人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后,非常感謝讓參加實(shí)習的老師個(gè)陪同經(jīng)理,也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!

酒店餐飲實(shí)習報告4

  20xx年1月中旬,按照常例,我們20xx級旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習,有許多酒店供我們選擇,經(jīng)過(guò)認真思考,我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了鄭和國際酒店,也包括我在內,進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。這是我們初次真正接觸社會(huì ),難免心里會(huì )有些害怕,事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導的分配,我被分到中餐廳,帶著(zhù)一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習。實(shí)習的7個(gè)多月里,我感受頗多,受益非淺。

  一、酒店介紹

  xx國際酒店20xx年開(kāi)業(yè),是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店,酒店秉承“人文鄭和,科技鄭和” 的宗旨,在設計上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題,加入了古典和現代的設計元素并融入了世界海洋文化,體現鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著(zhù)重營(yíng)造文化氛圍,將東方文化與世界海洋文化精彩合璧,使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色和海洋文化特色,為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

  xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線(xiàn)路命名,使酒店充滿(mǎn)著(zhù)濃郁的地方文化特色,讓賓客在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠航的樂(lè )趣。xx國際酒店設有餐廳、大堂吧、會(huì )務(wù)、康樂(lè )及客房,采用現代化信息管理體系,使來(lái)賓在酒店內一邊感受這里的鄭和文化,一邊享受多種現代信息服務(wù),給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗。

  二、準備工作

  來(lái)到鄭和國際酒店后,雖然是最忙的時(shí)候,但是也沒(méi)讓我們急著(zhù)上崗,而是培訓部先給我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:

  一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;

  第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;

  第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的7個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,7個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了深入的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

  三、實(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為服務(wù)員的工作時(shí)間不固定,有時(shí)會(huì )很晚,也沒(méi)有具體的工作描述,很多時(shí)候會(huì )受到客人的刁難,心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的定流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排,慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了1名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等,有時(shí)還得在會(huì )議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,但實(shí)際上不固定,經(jīng)常加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放,但我認為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上,看起來(lái)都沒(méi)精神,不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。

  在服務(wù)過(guò)程中,我接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿(mǎn),而是認真反思我做的不對的地方,爭取下次不再犯同樣的錯誤,盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù),在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì )遇到外國客人,可是我的英語(yǔ)不怎么好,開(kāi)始不敢說(shuō)出口,后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了,而且可以和外國人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流,在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性,要好好學(xué)習英語(yǔ)。

  四、實(shí)習收獲與體會(huì )

  工作是一種美麗,也是一種快樂(lè )。當我為客人呈上熱情的微笑,聽(tīng)到客人的道謝;當我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱(chēng)道;當我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí),客人露出滿(mǎn)意的微笑......我的內心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng),溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè),在工作中收獲快樂(lè ),在微笑中贏(yíng)得尊重,在實(shí)習中體驗生活。

  (一)實(shí)習收獲

  1、服務(wù)意識的提高

  對于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量量無(wú)疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線(xiàn).高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。 通過(guò)酒店組織的培訓和平時(shí)部門(mén)的強化練習,鍛煉了我的服務(wù)意識,養成了面對客人泛出微笑的好習慣;學(xué)會(huì )了用標準的禮儀禮貌待客,更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

  2、服務(wù)水平的提高

  經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作,使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,餐飲業(yè)更加如此,要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好,在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到:口到,眼到,神到,一項都不能少。對于客人的要求,要盡全力去滿(mǎn)足,盡管有些不是我們職責范圍的事情,也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,尋求其他解決方法。

  (二)實(shí)習體會(huì )

  1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì )文明的窗口

  隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高,酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊,但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來(lái)看,餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好,其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因為隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展,人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高,同時(shí),對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高,因此,越是高檔次的餐飲店,越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì )文明的一個(gè)重要窗口。

  2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

  餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作,全體員工都要有質(zhì)量意識,管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀(guān)念。只有在質(zhì)量觀(guān)念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線(xiàn)。

  3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

  酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的客人來(lái)到店內都會(huì )對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴(lài),除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,我們可以說(shuō),飯店是一個(gè)到處充斥著(zhù)文化和知識的場(chǎng)所。于是,在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養?腿嗽谄穱L一道菜式,而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識,包括起源、流傳、特色、新意等等,不僅更增添了品菜的樂(lè )趣,也讓客人接收到一些新的知識和信息,讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

  在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員,規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài),讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響,所謂人以群分,禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,也在有益地影響著(zhù)客人,提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”,也就是幫助客人解決難題的知識提供能力,金鑰匙文化就是典型,滿(mǎn)意加驚喜,完成不可能完成的任務(wù)。

  短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去,很快就結束了我的工作歷程,回首竟有些留戀,經(jīng)理的教誨指導,主管溫和的微笑,那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員,都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì )奠定基礎,它是我從學(xué)校向社會(huì )跨越的一個(gè)平臺,因為有他們的指導,才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作,我學(xué)會(huì )了細心認真地去生活學(xué)習,學(xué)會(huì )了如何待人接物,在生活的道路上,不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹,今后我將珍惜每一次機會(huì ),勇敢地挑戰自我,完善自我,讓自己成熟起來(lái)。

  五、實(shí)習總結

  在鄭和酒店實(shí)習的日子結束了,這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)實(shí)習我認為我的選擇沒(méi)有錯,因為在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識,雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼,但卻是必不可少的環(huán)節,影響著(zhù)酒店的正常運轉,所以在工作中我一絲不茍,竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),面帶微笑,讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿(mǎn)意而歸,這之中雖然辛苦,但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心,更為重要的是,在7個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。我戰勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺,不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì )害怕了,因為我相信我自己!

  最后感謝系領(lǐng)導以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習機會(huì ),這是我跨入工作崗位的第一步,我會(huì )好好珍惜,永遠不會(huì )忘記,在此祝愿鄭和國際酒店生意越來(lái)越紅火,學(xué)院越辦越好。

酒店餐飲實(shí)習報告5

  20xx年x月,我在xx酒店進(jìn)行了為期一年的實(shí)習,畢竟這次實(shí)習是我第一次踏入社會(huì ),面對貴族華麗大堂,整潔有序的工作,知道面對我的會(huì )是什么樣的挑戰?

  第一,初步的收獲

  記得我們在人事部經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的短期培訓后,基本上掌握了酒店的基本概況和應知應會(huì )的內容,然后就把我們分配到各個(gè)崗位,我則被分到了中餐部門(mén),待熟悉了本部門(mén)的概況后就跟著(zhù)師傅開(kāi)始學(xué)習了,曾經(jīng)在學(xué)校學(xué)過(guò)的書(shū)本上的一些理論知識就要真正運用到實(shí)際中去了,不過(guò)我相信,只要認真去對待,就會(huì )有意想不到的收獲!

  我第一次做客情就是婚宴,當時(shí)真的很膽小,不敢去詢(xún)問(wèn)客人的要求,后來(lái)師傅和主管說(shuō)了,一定要放開(kāi)自己心中的“怕”,主動(dòng)去做,最重要的一點(diǎn)就是“勤”!要勤快,腦子動(dòng)得快一點(diǎn)也就可以了,到后來(lái)每次一有客人來(lái)吃飯,我都會(huì )主動(dòng)迎上去,熱情、周到地去服務(wù),用最真誠的微笑去迎接客人,使我自己更加充滿(mǎn)了信心!也許在酒店實(shí)習不免會(huì )遇到這樣那樣的麻煩,什么樣的客人都會(huì )遇到,關(guān)鍵是要看自己怎么去對待了,我想只要用一顆真誠、上進(jìn)的心,無(wú)論遇到什么樣的坎坷,我都會(huì )踏過(guò)去的!

  還記得酒店組織了一次“我愛(ài)泓昇苑”的主題演講比賽,一直以來(lái)我都不敢去表達自己心中的感受,曾經(jīng)簡(jiǎn)單的一次自我介紹都不敢表達,后來(lái)在大家的鼓勵下報名參加了比賽,當時(shí)比賽時(shí)的我真的很緊張,但當我看到同學(xué)們?yōu)槲液艉凹佑蜁r(shí),我鼓足了勇氣將演講進(jìn)行到最后!那時(shí)的我已經(jīng)不在乎結果了,因為那一刻我感覺(jué)我戰勝了我自己,終于跨出了第一步,那是一個(gè)屬于我自己的舞臺,不管以后遇到什么樣的困難,我都不會(huì )害怕了,因為我相信我自己!

  第二,中餐廳的全面學(xué)習

  在中餐廳的這一年,人的接觸面也廣了,從一生下來(lái)認識到自己的父母,實(shí)習什么都有任你選上了學(xué),認識老師、同學(xué),而現在的我到了xxx酒店又認識了同事、領(lǐng)導以及所熟悉的客人等,隨著(zhù)更深地接觸,覺(jué)得陌生人比認識的人還要多,所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的,人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認識到了,要想在酒店干得好,有幾點(diǎn)是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎,也要有一定的工作經(jīng)驗,工作認真,一絲不茍。二是勤奮,有條理,頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干,深受到領(lǐng)導以及客人的喜愛(ài)。如果真的能做到以上幾點(diǎn),我想你也許就是一位優(yōu)秀的初級管理者了,還有人生存于社會(huì )上,也不能太過(guò)于表現自己。其實(shí),只要用一顆熾熱、真誠的心去對待你身邊的每一個(gè)人或是每一件事,那就可以問(wèn)心無(wú)愧了。

  酒店里要學(xué)到的東西很多,比如說(shuō)餐桌上的禮儀,和客人打交道,還有就是做為五星級的服務(wù)員該怎么面對客人的不同要求。在中餐廳,接觸這方面的知識相對于其他部門(mén)而言還是比較多的。當我們去做一桌客情,看著(zhù)客人入座,一些客套話(huà),和一些敬酒方面的,都會(huì )學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn),還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。剛來(lái)到酒店,接觸到最多的就是班級里的同學(xué),再后來(lái)就是部門(mén)經(jīng)理、主管,有一本書(shū)叫做《不要只做我告訴你的事,請做需要做的事》,它在某種程度上給出了答案:能滿(mǎn)足領(lǐng)導終極期望的人常常會(huì )有更好的職業(yè)發(fā)展前景,F在內向性格的人比較多,而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導交給他們做的任何事情,其實(shí)在酒店待了這么長(cháng)時(shí)間,我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導交給自己的事,還應該積極地站在領(lǐng)導的角度考慮問(wèn)題,這樣不僅解決了領(lǐng)導想到的問(wèn)題,而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導想好答案或解決方案,所以說(shuō),要想真正的在社會(huì )上立足就要懂得學(xué)會(huì )積極主動(dòng)。

  在實(shí)習的過(guò)程中,看著(zhù)那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導看不起,就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng),除了積極地響應和號召之外,更重要的就是結合于實(shí)踐,馬上實(shí)施起來(lái),而有些人吩咐干什么就干什么,一點(diǎn)主見(jiàn)意識都沒(méi)有,這樣的人就永遠得不到領(lǐng)導的重視,而且也沒(méi)有多大的出息。當出現一些問(wèn)實(shí)習什么都有任你選題時(shí),你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái),不要放在心里而不說(shuō),那樣就是不懂得好好把握機會(huì ),從而自己就會(huì )處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度,就像在酒店里,在每個(gè)領(lǐng)導或是同事面前話(huà)也不能太多,那樣也會(huì )貶低自己的身價(jià),凡事裝個(gè)心眼,做人也許就是這樣吧,也算是磨練自己。

酒店餐飲實(shí)習報告6

  早就聽(tīng)說(shuō)要實(shí)習了,所以對以后的艱苦生活還是有所準備的。不過(guò)雖然有所準備,最后還是被嚇到了,那日子可不是一般的苦。

  有人曾說(shuō)過(guò),人生的歲月是一串珍珠,漫長(cháng)的生活是一組樂(lè )曲,而溫馨感人的經(jīng)歷是其中最精彩的樂(lè )章,由于某種經(jīng)歷而獲得的獨特魅力是任何人也無(wú)法巧取豪奪的財富。幸福不僅是已取得的成果,也是奮斗的過(guò)程,正如項鏈上的珍珠,每一顆都應是閃光的,震撼心靈的那些往昔經(jīng)歷,像潔白的雪、美麗的雨離去后,讓人久久不舍,其實(shí)他們并沒(méi)有離去,他們留在我們身上,開(kāi)闊了心靈的視野。是的,猶如這次實(shí)習,當時(shí)看來(lái)很難接受的事情在實(shí)習結束后講給朋友聽(tīng),不愉快的心情都“揮發(fā)”掉了,留下的都是一些溫馨感人的經(jīng)歷和震撼心靈的往事。

  我實(shí)習的翡翠江南酒店是一個(gè)純餐飲的店,位于商丘市文化路于中州路交叉口東200米處。

  我們剛去的時(shí)候整個(gè)店還在裝修當中,我們并沒(méi)有直接投入工作,而是在四季港灣小區內會(huì )所中心的會(huì )議室內接受了為期20天的培訓。培訓的內容有些是我們學(xué)到過(guò)的,有些是和以后的工作有很深的聯(lián)系的,事實(shí)證明,培訓是很有必要的,理論和實(shí)踐同等重要。

  培訓快結束的時(shí)候,店面的裝修也接近了尾聲,接下來(lái)就要打掃衛生了。剛裝修過(guò)的店看起來(lái)很像垃圾場(chǎng),清理起來(lái)非常困難,那還不是一般的臟和累,不過(guò)和一群可愛(ài)的同學(xué)和可親的同事一起干感覺(jué)輕松了不少。最后看到打掃干凈的店之后,還蠻欣慰的。后來(lái)一些桌子和椅子還有裝飾物被搬進(jìn)了店里,和我們想象中的翡翠江南越來(lái)越接近了。等大體確定過(guò)后,我們又進(jìn)行了更為細致的打掃,隨著(zhù)最后的一些盆栽植物的搬入,翡翠江南終于出現在了我們的面前,那時(shí)候只感覺(jué)到高興。

  翡翠江南整個(gè)店面看上去確實(shí)極富江南特色,仔細看去又很有現代氣息。

  店面共有三層,一、二層是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所,第三層是辦公室和儲物倉。共有17個(gè)包間,其中一、二、三號包間是豪華包間,內設沙發(fā)、壁式液晶電視還有衛生間,確實(shí)豪華。其他的包間設計得也很有特色。整個(gè)店可同時(shí)容納二、三百人就餐。進(jìn)得大門(mén)首先看到的是綠色,而后是水,感覺(jué)很清新自然。

  酒店從1月23號開(kāi)始試營(yíng)業(yè),剛開(kāi)始幾天主要是宴請,而后生意逐漸步入正軌,亦日益紅火起來(lái)......

  第一部分:人性化管理,人格化服務(wù)

  餐飲業(yè)是一種服務(wù)性行業(yè)。

  現在 ,服務(wù)業(yè)提倡人性化管理,其口號為“顧客至上,員工第一”,說(shuō)的就是飯店盡力滿(mǎn)足基層員工的需要,基層員工再去滿(mǎn)足顧客的需要,其實(shí),這是一種需要的傳遞,飯店最終還是把需要讓渡給顧客,最終會(huì )得到顧客的認可.。有些管理者認為基層員工再苦再累都是應該的。從不與員工交談,有時(shí)甚至剝奪員工的利益,這些都會(huì )讓其失去“民心”。既然想要馬兒快跑,就不能不給馬兒多吃草。

  剛開(kāi)始我們店里的員工很少,因此每個(gè)人的工作量都很大,又因為是剛接觸實(shí)踐,所以業(yè)務(wù)能力不是很熟練,晚上經(jīng)常熬到半夜,身心疲憊是大多數員工的感覺(jué)。這我們的管理者不想一些解決的辦法,也沒(méi)有鼓勵我們,只說(shuō)我們業(yè)務(wù)技能差,他們沒(méi)有抓住我們的心,所謂失民心者失天下,幾個(gè)月后,他們相繼離開(kāi)了。后來(lái)又陸續招了一些員工,原來(lái)的問(wèn)題有所改善。

  餐飲業(yè)也是一個(gè)情感型行業(yè),以人的服務(wù)為精髓和特質(zhì),人格化服務(wù)是其主體產(chǎn)品和靈魂產(chǎn)品,餐飲業(yè)已經(jīng)度過(guò)了它的暴利時(shí)期,呈現出供過(guò)于求的現狀,硬件上的競爭已經(jīng)不是主要競爭方面,各家酒店都把著(zhù)眼點(diǎn)放在服務(wù)質(zhì)量的競爭上,飯店服務(wù)質(zhì)量具有整體性和多次服務(wù)的特性。飯店作為一個(gè)服務(wù)性企業(yè),它的經(jīng)營(yíng)運作是群體合力的。因此,它的服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)通過(guò)一系列相互聯(lián)系相互支撐的整體服務(wù)活動(dòng)來(lái)體現的。顧客也是從飯店服務(wù)的整體過(guò)程和整體形象來(lái)評價(jià)飯店的服務(wù)質(zhì)量。飯店服務(wù)的這種整體評判尺度,對飯店服務(wù)人員、服務(wù)過(guò)程和服務(wù)設施的各個(gè)服務(wù)接口上的銜接,都提出了十分明確的要求。

  第二部分:服務(wù)質(zhì)量

  服務(wù)質(zhì)量包括服務(wù)設備設施質(zhì)量、勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量、實(shí)物產(chǎn)品的質(zhì)量、環(huán)境氛圍質(zhì)量、安全衛生質(zhì)量。實(shí)習的時(shí)候,我發(fā)現一個(gè)問(wèn)題:就是服務(wù)態(tài)度好并不代表服務(wù)質(zhì)量好。按等級標準來(lái)說(shuō),首先是服務(wù)項目,缺少了應有的服務(wù)項目,很多服務(wù)內容自然上不去。服務(wù)態(tài)度固然很重要,但不是說(shuō)服務(wù)態(tài)度好,服務(wù)質(zhì)量一定就會(huì )高,當客人爆滿(mǎn)、生意火暴的時(shí)候,廚房生產(chǎn)能力、速度是有限的,有些客人就會(huì )因菜上慢了而不滿(mǎn)意,這是服務(wù)效率問(wèn)題。

  在提高質(zhì)量方面,我們一定要做到把握主動(dòng)權,克服坐門(mén)等投訴,而要走出門(mén)抓質(zhì)量。主動(dòng)于被動(dòng)僅有一字之差,卻反映了兩種截然不同的工作思路.。我們都知道有一種管理方法叫全面質(zhì)量管理,且不說(shuō)其具體內容,我要說(shuō)的是在這個(gè)循環(huán)中建立質(zhì)檢的必要性。在服務(wù)中有兩個(gè)誤區:一是認為區區小事,不足為奇,在實(shí)踐中忽略對細節的重視;一是以為為無(wú)微不至才是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 實(shí)際上服務(wù)不能過(guò)頭,恰到好處才是最佳服務(wù),服務(wù)人員應該把握好服務(wù)的“度”。一個(gè)有效的`方法就是在滿(mǎn)足客人需要的情況下,縮短“真實(shí)瞬間”,以減少出錯機會(huì )。從中,我們也看到了第一線(xiàn)服務(wù)人員的重要性,所以要進(jìn)行人力資源管理。

  第三部分:人力資源管理

  在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下,飯店業(yè)的競爭愈演愈烈,人們越發(fā)感到市場(chǎng)競爭歸根結底是智力之爭、人才之爭。飯店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)、是勞動(dòng)密集型行業(yè)、同時(shí)又是情感密集型行業(yè),員工服務(wù)的對象是需要情感的賓客,F代飯店業(yè)的發(fā)展趨勢表現在對各類(lèi)水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來(lái)越高,F代管理學(xué)認為,一切管理工作均應以調動(dòng)人的積極性,作好人的工作為根本。所以飯店從業(yè)人員的管理又是服務(wù)質(zhì)量的保證。一句話(huà),為了提高服務(wù)質(zhì)量,為了創(chuàng )效益,我們必須進(jìn)行人力資源管理 。

  對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開(kāi)始的。我們常見(jiàn)的招聘方式有:電視廣告、雜志宣傳、廣告欄里的廣告等。這是招募人員的前奏,然后開(kāi)始對人員進(jìn)行選拔。通過(guò)選拔的人員接下來(lái)就應該接受培訓了,對員工的培訓是非常重要的,培訓可以提高員工的專(zhuān)業(yè)技術(shù)素質(zhì),進(jìn)而提高服務(wù)質(zhì)量,培訓可以降低損耗和勞動(dòng)成本,還可以減少事故的發(fā)生,培訓可以降低員工的流動(dòng)率、提高生產(chǎn)效率,培訓還可以增強員工的紀律性,提高團體工作協(xié)調能力,進(jìn)而增強團體凝聚力。培訓內容應包括對職業(yè)道德和知識能力的培訓。職業(yè)道德是員工身上體現的精神面貌與社會(huì )行業(yè)的總合。飯店職業(yè)道德植根在員工的深層次服務(wù)中,直接影響賓客的心理感覺(jué)和身體健康,飯店職業(yè)道德的培養過(guò)程就是將職業(yè)規范轉化為品質(zhì)的過(guò)程,也是提高員工心理素質(zhì)的過(guò)程.。飯店員工的素質(zhì)一般較低,因此對員工的職業(yè)道德的培養是十分重要也是十分必要的。對服務(wù)人員知識的培訓重點(diǎn)在于掌握本崗位所需的知識,這是按速成性、需發(fā)性、階段性的原則進(jìn)行培訓的,能力培訓是飯店培訓的核心和重點(diǎn)。

  第四部分:?jiǎn)T工考核

  飯店員工績(jì)效考核是人力資源開(kāi)發(fā)和管理的重要內容,考核必須堅持以貢獻為主、長(cháng)處為主的原則。堅持客觀(guān)準確、公平公正的原則,堅持平時(shí)考核重于定期考核的原則,考核可以按定量考核、定性考核、考勤記錄考核,也可以是三者的結合。翡翠江南實(shí)行的是考勤記錄考核,我覺(jué)得還是合理的。

  第五部分:酬勞

  飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素,也是飯店人力資源管理必然要研究的內容。因為金錢(qián)、物質(zhì)酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出,而且直接影響到員工工作積極性的調動(dòng)與發(fā)揮。酬勞主要包括工資制度、獎金和福利待遇。剛開(kāi)始我們實(shí)習生和那些正式員工的酬勞待遇是不一樣的,后來(lái)經(jīng)過(guò)學(xué)校和企業(yè)的協(xié)商,我們享受到了一樣的待遇。

  第六部分:廚房管理

  廚房是餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)場(chǎng)地,廚房管理是餐飲管理的重要環(huán)節。廚房管理的成功與否對菜肴質(zhì)量、食品成本、餐飲服務(wù)質(zhì)量及客人和飯店的利益都有著(zhù)舉足輕重的影響。廚房生產(chǎn)控制的目的是通過(guò)對廚房進(jìn)行科學(xué)化管理,有效地控制廚房生產(chǎn)過(guò)程中的浪費,吸引更多的顧客光臨,從而獲得最佳的效益。廣義上的廚房生產(chǎn)包括采購、驗收、貯存、廚房生產(chǎn)。采購時(shí)要進(jìn)行質(zhì)量控制、數量控制和價(jià)格控制,采購成本直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)成本,因此,對采購人員的素質(zhì)有一定的要求:有強烈的進(jìn)取心和責任感,有較豐富的商品知識,有較強的社交活動(dòng)能力,有一定政策水平和理論知識,廉潔。驗收要遵循一定的程序,建立科學(xué)合理的驗收體系:選用稱(chēng)職的驗收人員和實(shí)用的驗收設備、器材。

  第七部分:宴會(huì )接待

  宴會(huì )往往集餐飲、社交,娛樂(lè )于一體,是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩e行的高級聚會(huì )。由于它規格高、影響大、服務(wù)講究、利潤頗豐,故歷來(lái)受到酒店經(jīng)營(yíng)者的重視。一個(gè)高標準的宴會(huì )在一定程度上代表了一個(gè)酒店餐飲服務(wù)的烹調技術(shù)的最高水平,同時(shí)透過(guò)某個(gè)酒店的宴會(huì ),也折射出一個(gè)酒店的餐飲服務(wù)管理水平,對提高整個(gè)酒店的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益都有著(zhù)十分重要的意義。

  第八部分:競爭

  在激烈的市場(chǎng)競爭中,競爭的著(zhù)眼點(diǎn)由價(jià)格競爭轉到質(zhì)量競爭,現在提倡的是文化競爭,文化競爭能力是最高層次的質(zhì)量競爭,是高品位的競爭,是適應市場(chǎng)需要的競爭。

  飯店文化要突出個(gè)性,文化顯示個(gè)性,個(gè)性帶來(lái)形象,形象增強競爭力,飯店文化要有特色、注重細節。文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂,沒(méi)有文化的企業(yè)是沒(méi)有發(fā)展能力的,因此,企業(yè)要有有競爭力和發(fā)展力的文化,加強文化建設,這就要求創(chuàng )新。

  總結

  九大現代飯店經(jīng)營(yíng)管理主題:觀(guān)念是先導,戰略是方向,組織是基礎,決策是關(guān)鍵,營(yíng)銷(xiāo)是龍頭,質(zhì)量是生命,人才是核心,效益是根本,創(chuàng )新是靈魂。

  根據這九個(gè)主題,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者可以從中找出本店的不足,然后對其進(jìn)行改進(jìn)。

  通過(guò)實(shí)習,我發(fā)現了一些餐飲業(yè)普遍存在的問(wèn)題:

  1.管理者只注重企業(yè)的收益,其他方面不是很重視,尤其是對員工的態(tài)度。

  2.缺乏健全的獎懲和晉升制度。

  以上是我從半年的實(shí)習生活中得到的感想,只代表我個(gè)人感受。同時(shí)感謝學(xué)校和酒店給了我這么好的實(shí)習機會(huì ),讓我得到了很多啟示,找到了自己以后前進(jìn)的方向。

  祝酒店業(yè)績(jì)越來(lái)越好!

酒店餐飲實(shí)習報告7

  一、準備工作

  雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習,但酒店還是按正規的實(shí)習生對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為三大塊:一是人事部的崗前培訓,進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓,這一培訓貫穿著(zhù)我們實(shí)習的一個(gè)月,由部門(mén)負責人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導,一個(gè)月的實(shí)習讓我們對部門(mén)工作有了基本的了解,這也得益于酒店系統而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學(xué)習和工作都是非常有用的。

  二、實(shí)習過(guò)程

  中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無(wú)頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng),只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅,負責引導我們的工作。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。

  我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,每周休息一天,主管根據我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,經(jīng)常根據實(shí)際情況加班加點(diǎn),但是加班時(shí)間都有記錄,適當的時(shí)候會(huì )有補休,雖然沒(méi)有加班費,但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

  酒店員工都是穿著(zhù)工作服的,由酒店統一發(fā)放換洗,但我認為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,常有破損的現象。不過(guò)令我欣慰的是:酒店的員工大都是熱情友好的,不管哪個(gè)部門(mén),他們并沒(méi)有因為我們是實(shí)習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,同事們的一個(gè)甜美的微笑,一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì )讓人分外感動(dòng);在休息和飯堂進(jìn)餐的時(shí)候,我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,沒(méi)有什么架子,但偶爾還的會(huì )對沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數客人都是外國人,在服務(wù)的過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,增長(cháng)了見(jiàn)識,開(kāi)闊了視野。

  三、心得看法

  以上是我在實(shí)習過(guò)程中的一些感受,進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現的一些問(wèn)題的個(gè)人看法:

  一、各項規章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,效果怎樣。桂林賓館的各項規章制度也很完善,但我個(gè)人認為貫徹的就不是很好,比如酒店規定在酒店公共區域員工一定要用普通話(huà)交流,但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式,甚至是在有客人的情況下,使用桂柳話(huà)的員工大有人在,畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店,服務(wù)需要標準化,所以我覺(jué)得建立一套規范的服務(wù)執行和監督機制是酒店管理的一個(gè)當務(wù)之急。

  二、加強對餐廳衛生的管理和監督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調查,有70%的人對酒店的餐飲衛生不放心。在餐廳實(shí)習的一個(gè)月的時(shí)間里,通過(guò)自己的切身體會(huì ),也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據我觀(guān)察,餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛生要求的條例,而且員工的衛生意識也并不是很強,如沒(méi)有養成經(jīng)常洗手的習慣。

  三、建立一套公開(kāi)透明的激勵機制和晉升制度。據我了解,很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(cháng)了,個(gè)人服務(wù)意識和技能也達到了非常高的水平,但是由于酒店的相關(guān)機制的限制,他們并沒(méi)有獲得什么激勵和晉升,而個(gè)別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢(qián)),事實(shí)上,除了傳統的獎懲激勵外,還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。

  四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化,一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中,我發(fā)現桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統一的堅定的信念,似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,工作的積極性不夠,而且工作缺少創(chuàng )造性。

  四、總結

  酒店實(shí)習的日子結束了,這次酒店實(shí)習也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習?偟膩(lái)說(shuō),在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西:除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,也學(xué)會(huì )了如何調整自己的心態(tài),如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何與顧客打交道;同時(shí),更讓我認識到作為一個(gè)服務(wù)員應該具有強烈的服務(wù)意識;更為重要的是,在一個(gè)月的工作中,我深刻地體會(huì )到了酒店行業(yè)的艱辛,也看到酒店發(fā)展的前景,更加明白了自己以后學(xué)習的方向和側重點(diǎn)。

酒店餐飲實(shí)習報告8

  1.緒論

  本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員,實(shí)習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當的了解和認識,也對酒店的運作程序有了一定的熟知,鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高,在個(gè)人服務(wù)意識上有所提升。

  1.1實(shí)習的目的和意義

  通過(guò)本次實(shí)習,我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧,學(xué)會(huì )如何去調整自己的心態(tài),如何去處理好自己的利益和酒店的利益,如何去處理好同事之間的人際關(guān)系,如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識,加強自己的給人文化修養,為自己日后向管理層努力做下鋪墊。

  1.2實(shí)習單位介紹

  龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路,臨近東方明珠塔,距黃浦江兩千米之遙,可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來(lái)吸引周?chē)念櫩,贏(yíng)得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。

  1.3實(shí)習要求

  在酒店實(shí)習期,按照酒店的要求去做好自己分內的工作,還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓練,達到一流的水平;在服務(wù)意識上加強思考,達到超前的意識。不管是在客人面前,還是在上級領(lǐng)導面前,表現自己好的一面,得到客人和領(lǐng)導的認可。

  2.實(shí)習崗位和內容

  2.1實(shí)習崗位

  我的實(shí)習崗位是餐飲部服務(wù)員,每天做的事:布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具,備好毛巾,整理包間,檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作,以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。

  2.2實(shí)習內容

  2.2.1迎賓、問(wèn)候客人

  當一切準備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí),要微笑地問(wèn)候客人,知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。

  2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水

  詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是?,可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單,所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜,如有vvvip,同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐;如要求,有果盤(pán)的話(huà),要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

  2.2.3服務(wù)酒水

  如客人有特殊要求的話(huà),按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求,則按照先女士?jì)和、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。

  2.2.4上菜服務(wù)

  上菜時(shí),要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),將湯上到桌上后,要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個(gè)展示,按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報菜名,并請客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了,請慢用!”

  2.2.5餐間服務(wù)

  煙缸里每?jì)蓚(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤(pán)之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí),要馬上手持酒瓶準備續斟;有vip客人且人數較多的時(shí)候,包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,要馬上問(wèn)主人是否要再加。

  2.2.6拉椅送客

  客人起身要離開(kāi)時(shí),要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,然后到包間門(mén)口送別客人,并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

  2.2.7餐后整理工作

  歸整坐椅,清潔地面衛生;收臺:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,將垃圾各臟餐具運送至洗碗間,將玻璃轉盤(pán)從桌上搬下清潔,收掉臟臺布。

酒店餐飲實(shí)習報告9

  為期8個(gè)月的實(shí)習生活轉眼之間就要結束了,回想起實(shí)習日子里的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,我感觸頗多,受益匪淺。

  20xx年暑假,在社會(huì )環(huán)境的要求下,在校領(lǐng)導的努力下,學(xué)校與遠洲集團為我們搭建了1個(gè)校企聯(lián)合辦學(xué)的平臺,我們07屆生態(tài)旅游,酒店管理專(zhuān)業(yè)的八十多名學(xué)生進(jìn)入遠洲集團旗下的4個(gè)酒店實(shí)習;蛟S是未曾踏出過(guò)社會(huì ),一切對我來(lái)說(shuō)都是陌生的,新奇的!

  如我所愿,我被分配到了花園山莊的江南食府,與我一起分到這家酒店的還有其他十五們同學(xué),分到了不同的部門(mén)和崗位。第二天,酒店就對我們進(jìn)行了系統的培訓,培訓工作分為二塊:一是崗前培訓,包括室內培訓和游覽培訓,主要是介紹酒店的概況,同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養及酒店管理制度的培訓,這讓我們對工作有了大概的了解,第二是消防安全意識培訓,酒店特別安排了保安部的主管為我們現場(chǎng)講解授課,讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統的了解。

  我們實(shí)習的花園山莊是一所成立于20xx年的四星級酒店,酒店管理先進(jìn),客源市場(chǎng)廣闊,其餐飲部大致他成一樓江南食府,大堂吧,二樓包廂,三樓聚仕軒,我和三位同學(xué)的工作崗位就是江南食府,它是快節奏的以接待散客為主的風(fēng)味餐廳,有的時(shí)候也接待婚宴,餐廳員工將近二十人,包括二位領(lǐng)班及服務(wù)員數名。

  江南食府是酒店餐飲部一年四季最為繁忙的區域,在剛走進(jìn)工作崗位的幾天里我就領(lǐng)教過(guò)了,因為以前在學(xué)校,沒(méi)有開(kāi)過(guò)這門(mén)課,所以現在一切對我們來(lái)說(shuō)都有是陌生的,茫然的,我就像無(wú)頭蒼蠅,[完全不能領(lǐng)會(huì )工作的流程和要領(lǐng)。只是聽(tīng)從領(lǐng)班的安排和他們手把手的教導,慶幸的是基本的老員工對我們都特別的友好,領(lǐng)班還專(zhuān)門(mén)為我們第個(gè)新員工安排了1個(gè)師傅,負責引導我們的工作,在她們耐心而認真的指導下,1個(gè)星期后,我們就正式單獨上崗了。

  剛開(kāi)始1個(gè)人單獨做服務(wù)之際,還是會(huì )緊張。有時(shí)都不敢看客人的眼睛,上菜時(shí)也很少按要求報菜名,幾乎都是無(wú)聲服務(wù),后來(lái),漸漸對一切都熟悉起來(lái),做服務(wù)時(shí)膽子也變大了,可以回答客人用餐過(guò)程中遇到的問(wèn)題了,在同事忙之際也能抽出時(shí)間去幫忙了,其實(shí)看到客人在自己服務(wù)的區域用餐,而自己可以游刃有余的應付時(shí),的確是一件快樂(lè )的事,在服務(wù)過(guò)程中風(fēng)們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過(guò)客人的表?yè)P,也因為客人服務(wù)的不夠,受到過(guò)領(lǐng)班的批評。

  記得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了還是其他原因,大杯的水喝的很快就沒(méi)了,我馬上給他加滿(mǎn),沒(méi)過(guò)一會(huì )又喝完了,我又微笑的走過(guò)去給他加滿(mǎn),前后加過(guò)幾次水,后來(lái)客人走之際笑著(zhù)對我說(shuō):小姑娘,今天謝謝你,你很有耐心,也很細心。雖然只是很平常的幾句句話(huà),但我的心里還是很開(kāi)心,因為自己的工作得到了客人的認可,這也是對自己的1種肯定,讓我對工作信心增添了不少。

  下半年,酒店的生意一般都很好,特別是婚宴和接待更是做的頻繁。對于我們新員工主管更是幾次抽時(shí)間給我們培訓做婚宴的一些相關(guān)知識,別看講的內容很簡(jiǎn)單,但真的做起來(lái),一些細節的東西也就不那么容易了,因為婚宴時(shí),新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架。

  十月的一天,酒店的婚宴接待量達到最大。人數達到歷史最膨脹點(diǎn),可以說(shuō)能接的地方都拉出來(lái)接了,再加上我們江南食府的人相比其他區域來(lái)說(shuō)是最多的,這就決定了我們區域有人要外調其他區域幫忙,很“容幸選中了我和另外兩位同事,因為以前從前沒(méi)有接觸過(guò),再加上是去別的區域,有些陌生,我的心里還是很擔心,怕自己做不好。去之后,發(fā)現一人看三桌,難度不大也不小,看了一下菜單,基本沒(méi)什么問(wèn)題,心里的一塊石頭才落了地,但是就在快結束之際,主管走到我的面前嚴厲的對我說(shuō),你為什么要把撤下來(lái)的菜直接倒掉,有沒(méi)有經(jīng)過(guò)客人的允許?我愣愣地望著(zhù)主管,不知道說(shuō)什么,其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,大氣也不敢出。眼淚開(kāi)始在我眼眶里打轉,主管接著(zhù)說(shuō),在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在沒(méi)有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,比較在意的客人是會(huì )不高興的,一不高興,投訴起來(lái),就要求打折,而一場(chǎng)婚宴做下來(lái),辛辛苦苦,最重要的就是買(mǎi)單了,在最后關(guān)后出現了問(wèn)題,全場(chǎng)打折,酒店的損失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不劃算的!主管的一席話(huà)驚醒了我們,也給我們上了很深的一課,也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,它決不僅僅停留在上菜,收臺上,更緊緊圍繞著(zhù)其它因素!

  慢慢地,不管是做本區域的服務(wù)還是到其它區域做婚宴,或者是以重要客人的格外關(guān)注,更或者是在自己不忙時(shí)協(xié)助其它同事工作,這一切都變的簡(jiǎn)單而且熟練起來(lái),在面對客人的一些小的投訴時(shí),自己也可以較好的解決,膽子變大了,人也變的比以前有耐心了,細心了,在酒店做了一段時(shí)間后,發(fā)現自己的個(gè)人素質(zhì)也有所提高,知道什么話(huà)該說(shuō),什么事該做,該怎么做,怎樣更好的與交流。

  8個(gè)月的實(shí)習就這樣結束了,這些日子里我學(xué)天了不少的東西。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為1個(gè)員工應該具有的執行力。餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執行力的培訓,然后回來(lái)抽休息時(shí)間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領(lǐng)悟到的內容。執行力反映1個(gè)人能力的強弱,放大到1個(gè)團隊中,就更能體現出來(lái)了,也可以看到1個(gè)團隊的精神,這個(gè)團隊領(lǐng)導者的能力和素質(zhì)。執行力與制度,工資無(wú)關(guān)。后來(lái)他把我們分成幾個(gè)小組,做了1個(gè)游戲,但輸的那一組的組長(cháng)必須接受相應的懲罰,其他組員不能分擔,這是很殘酷的1個(gè)結果,我們都在心里暗暗祈禱著(zhù),我們組由于失誤導致組長(cháng)要做一百20個(gè)俯臥撐,當我們的組長(cháng)做到八10個(gè)之際,我們大家一起喊加油,直到組長(cháng)做完最后的幾10個(gè),看到組長(cháng)因堅持而通紅的臉,我們的組員都流下了感動(dòng)的淚水。像經(jīng)理說(shuō)的,作為1個(gè)領(lǐng)導者,他就要承擔相應的責任,雖然大家還有能完全接受,但絲毫不影響他的道理,只有做到這樣,你才能成為1個(gè)真正的管理者!

酒店餐飲實(shí)習報告10

  一、前言

  根據教學(xué)計劃的安排,11年3月7日至11年6月7分配到凱瑞酒店實(shí)習酒店管理專(zhuān)業(yè)課程,3個(gè)月的實(shí)習,讓我感受很深,認識很多,收獲很大,切身體會(huì )到工作的辛苦,社會(huì )的復雜,實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要,實(shí)習期間,我認真結合書(shū)本知識,嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進(jìn)行,并按照酒店領(lǐng)導的指導慢慢的開(kāi)展工作,努力的學(xué),積極的做,掌握了酒店的基本營(yíng)業(yè)程序,學(xué)會(huì )了酒點(diǎn)的日常操作規范,了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗,懂得了新疆人的日常餐桌禮儀規范,切身感受到標準化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)的必要,同時(shí)也對新疆餐飲的行業(yè)有個(gè)初步的認識......使我受益匪淺,感觸頗深,深刻的認識到學(xué)習和實(shí)習的緊密結合,不可分割,學(xué)習和實(shí)習的同等重要,特別是實(shí)習的舉足輕重;在當今這個(gè)知識競爭日趨激烈,常識競爭日趨明顯,經(jīng)驗競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè),物欲橫流,經(jīng)濟發(fā)達,使得人們的人生觀(guān),金錢(qián)觀(guān),價(jià)值觀(guān),利益觀(guān)發(fā)生了很大轉變,使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化,因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業(yè)顯得更加明顯,人們也正是看到了這一美好的前景,許多的商人紛紛將眼光投向酒店,因此使得現在的酒店可以說(shuō)是百花齊放,百家爭鳴,星羅棋布。同時(shí)對于我們自身學(xué)習這個(gè)專(zhuān)業(yè)且今后打算從事這個(gè)行業(yè)的人還說(shuō)也產(chǎn)生了無(wú)窮的動(dòng)力,壓力,對于我們今后從事這個(gè)行業(yè)的發(fā)展前途更是清醒了一步,明白了許多!直至實(shí)習結束我在凱瑞酒店的實(shí)習共做了三個(gè)月的服務(wù)員,結束實(shí)習返校。

  二、實(shí)習目的

  本次認知實(shí)習主要是為了讓我對所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識及其在實(shí)際中的應用有一定的感性認識,從而幫助我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗相結合,為日后課程的學(xué)習打下良好的基礎,更有利于對專(zhuān)業(yè)基礎和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習、理解和掌握。同時(shí)這次酒店認知實(shí)習的經(jīng)驗將有助于日后就業(yè)。

  三、實(shí)習內容

  我們在中酒是交易會(huì )的幫工,做的是比較基本的waitress工作。開(kāi)檔,為客人倒茶,在客人就餐期間幫他們撤掉用過(guò)的空碟子,盡量滿(mǎn)足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,擺位,清理垃圾,抹銀器和水杯,疊餐巾等等。工作簡(jiǎn)單而繁瑣,每天都在重復相同的內容。

  四、實(shí)習過(guò)程

  1,起初的適應階段。

  由于剛去酒店,對那里的一切都很陌生,領(lǐng)班對我們很熱情,態(tài)度和藹,這更使鼓起了我適應環(huán)境,戰勝困難和挑戰的信心和力量,領(lǐng)導的耐心教導,同事的熱情幫助無(wú)不在激勵著(zhù)我,鼓舞著(zhù)我,尤其是發(fā)自?xún)刃牡哪欠N想及早進(jìn)入社會(huì )的心情是我適應了酒店,習慣生活,努力學(xué)習的動(dòng)力源泉。根據工作的需要,初次將我分到備餐學(xué)習,當時(shí)心無(wú)雜念,盡頭十足,酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識大廳的臺號,備餐間的位置,到鍛煉托盤(pán)的托法,再到基本點(diǎn)心及中廚菜式的配料,直至最后的開(kāi)檔,收檔,部分簡(jiǎn)單菜式的做法,菜名我們一點(diǎn)點(diǎn),一滴滴,一天天的反復記憶,不恥下問(wèn),到了最后就是整個(gè)備餐的基本管理,運作流程我也都了如指掌,但是由于時(shí)間的推移,理論和實(shí)踐的掌握慢慢的結合,使得我們也發(fā)現酒店的某些不足,也深受酒店人對我們大學(xué)生歧視的痛苦和無(wú)奈,因此和酒店的部分領(lǐng)導也有過(guò)理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平和心理上對我們的偏見(jiàn),我們是非常的不能接受,兩個(gè)月過(guò)去了,出于學(xué)習的考慮,開(kāi)始積極主動(dòng)的申請換部門(mén)學(xué)習,但因酒店的立場(chǎng)和我們的立場(chǎng)不同,利益點(diǎn)不同,因此進(jìn)行過(guò)正式的協(xié)商。但最后還是給了我們一個(gè)部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )。

  2,之后的積極工作,努力學(xué)習。

  部門(mén)交流學(xué)習的機會(huì )給了我們之后,我于3月12日進(jìn)入了服務(wù)部學(xué)習,進(jìn)入了一個(gè)新的部門(mén),各級領(lǐng)導都對我們給予厚望,對我們的工作信心很大,剛進(jìn)服務(wù)部,就是一連幾天的服務(wù)操作技能培訓,從理論到實(shí)踐,從擺臺鋪臺布到餐中服務(wù)規范,毫不保留的告訴了我們,每天的培訓都是利用休息的時(shí)間,盡管很辛苦,但很充實(shí)很滿(mǎn)足很高興,筆記一頁(yè)又一頁(yè),看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪。通過(guò)兩個(gè)月的觀(guān)察,進(jìn)入服務(wù)部我感覺(jué)上手很快,進(jìn)步很快,耐心的工作沒(méi)有給酒店的聲譽(yù)摸黑,但是由于語(yǔ)言溝通的障礙,可能在生意繁忙之時(shí)不能夠溝通順利,因此也造成過(guò)工作上的小小失誤,領(lǐng)導也都能包容。一個(gè)月的服務(wù)部學(xué)習之后,工作越來(lái)越得心應手,環(huán)境生活也適應了,對于飛臺,加臺,擺臺,看臺,洗家私等這些基本的工作分配情況和班次的安排及運作開(kāi)始慢慢的了解,慢慢的懂得。學(xué)會(huì )了怎么樣推銷(xiāo),向客人推銷(xiāo)什么,尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要。日常的基本的茶市,飯市服務(wù)操作也都熟悉了,對于一些餐桌禮儀,及上菜順序(如飯市不能先上青菜等)也都能順其自然的正常操作,其他的飯市打荷位的準備,上菜,上湯的這些基本規范也都熟能生巧。服務(wù)部3個(gè)多月的學(xué)習讓我學(xué)會(huì )了和客人的交流,懂得了廣東人的生活飲食習俗,同時(shí)也看到了新疆人的精神面貌,消費觀(guān)念等。

  3,最后的態(tài)度消極,低調工作。

  前期2個(gè)多月的學(xué)習和交流,自身對于酒店的各個(gè)角落,各個(gè)方面都有一個(gè)大致的了解和初步的認識,對酒店的領(lǐng)導和同事更是知人知面知心的交流與相處,路遙知馬力,日久見(jiàn)人心。對人的認識之所以深刻也就是通過(guò)這么長(cháng)時(shí)間的交往和認識,相互的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)暴露無(wú)疑,因此之間的感情就回摩擦,友誼就會(huì )淡薄,這不是什么大驚小怪的事情,現在想起來(lái)很后悔,但當時(shí)也是很無(wú)奈的。作為同事不能不打交道,作為領(lǐng)導不能不交流,為了工作往往會(huì )產(chǎn)生一些誤會(huì )和抵觸,我們作為實(shí)習幾個(gè)月的學(xué)生無(wú)論從理論還是實(shí)踐上可以說(shuō)都會(huì )超過(guò)他們的,他們的威信和能力慢慢的將不能被我們所折服和信任。這些整天壓抑下的工作,不僅是身心上的疲憊,更是精神上的摧殘。所以有時(shí)我們會(huì )經(jīng)意不經(jīng)意的不服從和頂撞,但這些是兩方面的原因,他們是為了讓我們在此努力工作爭取更大的經(jīng)濟效益,但我們是學(xué)生主要追求學(xué)習,所以對他們的壓力很難接受,我們曾經(jīng)和領(lǐng)導理論過(guò),和同事?tīng)幷撨^(guò),對酒店還罷工過(guò),這些也只能說(shuō)明我們大學(xué)生還沒(méi)有認識到社會(huì )的真實(shí)面目,還沒(méi)有真正了解社會(huì )的一些所謂的“潛規則”。但作為一個(gè)集體,我們還是相對自由的。難道酒店的一切為了贏(yíng)利不顧員工就合理嗎?難道酒店的人員鄙視我們大學(xué)生就是正確的嗎?難道整天把實(shí)習生當作替罪羊我們就會(huì )甘愿嗎?但酒店參考我們的一些意見(jiàn)也改觀(guān)了自己的工作,也給了我們學(xué)生應得的部分利益。

  五、實(shí)習意見(jiàn)

  我認為酒店的管理要注重這些方面的加強和改革:

  1,更新管理理念,樹(shù)立員工滿(mǎn)意的公司用人制度。一改以前的片面強調顧客滿(mǎn)意的思維。千萬(wàn)不能出現多頭領(lǐng)導和管理的現象,這對于本身很靈活的行業(yè)很容易出現工作漏洞。要注重員工的考核,加強培訓和實(shí)戰操練。

  2,創(chuàng )新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循規蹈矩,千方百計的調動(dòng)員工的工作熱情和積極性。預見(jiàn)性的防止不該發(fā)生的事情的出現。

  3,健全管理體制,酒店要實(shí)事求是的分析現狀并制定切實(shí)可行的措施解決現實(shí)的影響和制約發(fā)展的瓶頸問(wèn)題,增強員工和管理者的執行力,注重公平。

  4,增強大局意識,樹(shù)立良好的管理者的良好形象,對于行業(yè)的固有的不良現象要有分寸的處理和對待(如偷吃等),靈活的處理員工的錯誤和過(guò)失行為,堅持教育為本,處罰為輔,爭取達到標本兼治的目的。

  六、實(shí)習心得

  對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō),服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。對于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō),培養優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識更為重要。實(shí)習這一個(gè)多月,確實(shí)使我們的服務(wù)意識有一定的提高。多站在客人的角度,為客人的利益著(zhù)想,是最基本的要求,也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于細微處見(jiàn)精神,于善小處見(jiàn)人情,酒店必須做到用心服務(wù),細心觀(guān)察客人的舉動(dòng),耐心傾聽(tīng)客人的要求,真心提供真誠的服務(wù),注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流,并創(chuàng )造輕松自然的氛圍,使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑,每一次問(wèn)候,每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的,真正體現一種獨特的關(guān)注?腿瞬⒎锹殬I(yè)人,而是追求享受的自由人,且是具有優(yōu)越感的最?lèi)?ài)面子的人。所以,其往往以自我為中心,思維和行為大都具有情緒化的特征,對酒店服務(wù)的評價(jià)往往帶有很大的主觀(guān)性,即以自己的感覺(jué)加以判斷。

  在服務(wù)中,微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞,也是最好的“武器”。有時(shí)候面對比較不講理的客人,不要試圖去和他理論,而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上,人非圣賢,孰能無(wú)過(guò),客人并不一定總是對的,但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位,自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作,也就把客人當成了“皇帝”,客人也能得到滿(mǎn)意。在同事關(guān)系上,微笑也是最好的交流工具,有時(shí)一個(gè)會(huì )心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事間的距離。

  為客人提供個(gè)性化的服務(wù),關(guān)注每一位客人需要,盡量滿(mǎn)足他們的需求。實(shí)習期間努力做到:看到客人中有小孩子,馬上拿來(lái)bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即幫客人套上西裝套,這樣保證客人的財物安全也使他們更放心用餐;為衣著(zhù)少的客人拿來(lái)披肩,使他們感到溫暖……許多事情都很細微,但是用心去做好后,總能時(shí)客人非常滿(mǎn)意,露出贊許的笑臉。

  記住和使用客人的名字,特別是?偷拿,可以使客人感覺(jué)到自己受重視,從而提高滿(mǎn)意度?Х葟d有很多?,其中有一位香港的李先生,每天早上都會(huì )來(lái)這里吃早餐,剛開(kāi)始我不知道,幫他倒咖啡的時(shí)候稱(chēng)呼他為“先生”,他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(cháng)住客,也是咖啡廳的?,大家都認識他,我才知道他不大高興的原因。后來(lái)我每次一看到他都會(huì )主動(dòng)打招呼:“李先生,早上好!”他會(huì )顯得比較高興。不僅要記住客人的名字,也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的,e區就有這樣的兩桌?,了解他們的愛(ài)好后,每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去,他們會(huì )很驚訝和高興,也會(huì )多說(shuō)幾句“thank you”。很多東西以前在書(shū)上學(xué)的時(shí)候只是知道大概,真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結合,這也是學(xué)院安排實(shí)習的初衷。一些感悟:實(shí)習也是我們了解社會(huì ),真正走進(jìn)社會(huì )的一個(gè)途徑。在實(shí)習中,我們要處理好不同的關(guān)系,上下級之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等,很多完全不像我們在學(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調整好自己的心態(tài)就很重要了,像我們這些被稱(chēng)為“天之驕子”的大學(xué)生,在酒店里面受很多的約束,每天干那么多體力活,有時(shí)還要“忍氣吞聲”,的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了,經(jīng)歷了,心境也就開(kāi)闊許多,看待問(wèn)題的角度會(huì )更切合實(shí)際。

酒店餐飲實(shí)習報告11

  一、籌備工作

  雖然我們在酒店只進(jìn)行了一個(gè)月的實(shí)習,但酒店仍然根據定期實(shí)習生對我們進(jìn)行系統的培訓,培訓工作分為三個(gè)部分:第一,人事部門(mén)的職前培訓,進(jìn)行了四班的室內培訓和旅游培訓,主要介紹了酒店的概況,同時(shí)也進(jìn)行了員工修養和酒店管理系統的培訓,這使我們對工作有了一個(gè)大致的認識;

  二是消防安全意識培訓,酒店專(zhuān)門(mén)安排工程部經(jīng)理助理現場(chǎng)講解和指導,使我們對酒店安全和消防知識有更深入、更系統的了解;

  第三項是業(yè)務(wù)技能培訓,這項培訓持續一個(gè)月的實(shí)習期,由負責不間斷技能指導的部門(mén)提供,為期一個(gè)月的實(shí)習使我們對部門(mén)的工作有了基本的了解,這也是酒店系統和全面培訓的結果。這些培訓對我們今后的學(xué)習和工作非常有用。

  我們的實(shí)習單位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星級涉外酒店,酒店管理先進(jìn),旅游市場(chǎng)廣闊。其餐飲部門(mén)大致分為以下幾個(gè)部門(mén):中餐部(包括麗江廳、七星廳和多功能廳)和西食部(包括酒吧和自助餐廳)。我的三位同學(xué)的工作崗位是中國食品部麗江廳。漓江廳是桂林飯店中最大、最重要的餐廳,主要負責組團客人和散餐。有時(shí)它還舉辦大型宴會(huì )和其他活動(dòng)。這家餐廳有近20名員工,其中包括一名主管和一些工頭和服務(wù)員。

  二.實(shí)習程序

  他說(shuō):"中餐館是酒店餐飲部最難處理的部門(mén),因為酒店并沒(méi)有為服務(wù)生制定具體的工作職責和職務(wù)說(shuō)明。"在剛開(kāi)始工作的幾天里,我們就像無(wú)頭蒼蠅一樣,完全不懂工作的過(guò)程和要領(lǐng),只聽(tīng)工頭和老員工的安排和他們的動(dòng)手指導。幸運的是,所有的老員工都對我們特別友好,主管還安排了兩位大師來(lái)指導我們的工作。在未來(lái)的日子里,我們基本上能夠掌握各種工作。

  他說(shuō):"除了歡迎客人、擺桌、疊布、傳菜、上菜及移離餐桌外,我們還要兼職搬運桌子、椅子、地毯及其他骯臟的工作和繁重的工作。"我們的實(shí)習生一周工作七小時(shí),每周休息一天。根據我們的需要,校監為我們安排了兩節課,即早上的三個(gè)半小時(shí)和晚上的三個(gè)半小時(shí),這樣我們中午就可以休息了。但是,具體的工作時(shí)間往往是不確定的,往往是根據實(shí)際情況加班,但加班時(shí)間是有記錄的,在適當的時(shí)候會(huì )有補充休息,雖然沒(méi)有加班費,但我認為這個(gè)制度還是很靈活合理的。

  酒店工作人員都穿著(zhù)工作服,被酒店統一分配的變化,但我認為酒店服務(wù)員制服過(guò)于簡(jiǎn)單和相對陳舊,經(jīng)常損壞的現象。"不過(guò),我感到欣慰的是,大多數酒店員工都是熱情友好的,無(wú)論是哪個(gè)部門(mén),他們對我們都不感冒,因為我們是實(shí)習生;除了疲倦,同事們甜蜜的微笑,共同的"辛苦"會(huì )被感動(dòng);在休息和就餐時(shí),我們都會(huì )聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一個(gè)家庭一樣;管理部門(mén)的一些經(jīng)理也很友善,沒(méi)有架子,但偶爾也會(huì )對不做好工作的下屬發(fā)脾氣。

  在服務(wù)過(guò)程中,我們接觸了各種客人,在工作中不僅受到了客人的贊揚,而且還收到了客人的投訴,因為桂林飯店是一家古老的外星酒店,有著(zhù)非常豐富的海外客源,所有餐廳的客人大多是外國人,在服務(wù)過(guò)程中,我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,提高了知識,拓寬了視野。

酒店餐飲實(shí)習報告12

  在剛過(guò)去的20xx年底,酒店行業(yè)的知名公眾號——百強餐飲研究中心發(fā)布了"20xx年什么樣的餐飲企業(yè)將會(huì )推出舞臺?"一文,該文鞭辟入里地闡述了當今國內中小餐飲主導型酒店(即只提供餐飲沒(méi)有提供住房等其他服務(wù)的酒店)的發(fā)展困境。學(xué)生看后不禁聯(lián)想起20xx年暑假曾實(shí)習過(guò)的一家中檔型餐飲酒店。當時(shí),我在一家海鮮酒樓(惠州市錦源海鮮酒家)擔任服務(wù)實(shí)習生一職,這家酒店規模不大,只有餐飲服務(wù),是專(zhuān)門(mén)做潮汕海鮮特色美食。麻雀雖小,但名氣很大,有著(zhù)強大的"粉絲團"。

  而這一份實(shí)習,帶給了我兩份重要的收獲,一是鍛煉,二是反思。也許這份實(shí)習遠遠沒(méi)有在大型的酒店集團或是知名的餐飲連鎖集團實(shí)習那樣能豐富我的簡(jiǎn)歷,但一定能增長(cháng)我的閱歷;也許不能給予我專(zhuān)業(yè)的經(jīng)驗,但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信,在基層服務(wù)第一線(xiàn)的實(shí)踐是最具價(jià)值和說(shuō)服力的,我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運營(yíng),能直接與客人接觸對話(huà),也能觀(guān)察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問(wèn)題,以及其發(fā)展前景。這也是我決定來(lái)到這家酒店實(shí)習最重要的原因:不為名聲,不為簡(jiǎn)歷,只為過(guò)程,只為反思。

  在實(shí)習初期,我先是跟著(zhù)老員工和直屬上司去熟悉各區的工作環(huán)境和工作流程,了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項。我記得我第一天正式實(shí)習的晚上是在b區(酒店共分為a、b、c三個(gè)區)的一間大包廂,雖然有同事的提點(diǎn)和幫助,但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人,坐在餐桌上,并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項、要做多少工作。而如今,我站在客人旁邊,為他們提供力所能及的服務(wù),感受完全不一樣。

  一、經(jīng)歷新鮮,見(jiàn)識增長(cháng)

  身為一線(xiàn)基層員工,我得到最深刻的收獲是接觸、認識到不同的人,遇見(jiàn)、感受不同的事,每天的工作都會(huì )有新鮮感,富有挑戰性,總是會(huì )有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流,有中學(xué)教師、有醫生護士、也有從事科技研發(fā)的總監,與他們簡(jiǎn)短對話(huà)中,可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話(huà)說(shuō)得雖然通俗,但也很有道理:"顧客就是上帝,你需要做的只是察言觀(guān)色"。的確,每位顧客都有自己的個(gè)性,我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人,需要依據他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書(shū)育人,待人謙遜有禮,做事不急不躁,因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切,餐桌禮儀更要做的周到。

  除了與客人交流增長(cháng)了自己的見(jiàn)識外,與自己的部門(mén)主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習工作增添了不少見(jiàn)識。與主管交流,主管給予我許多建議和評價(jià),與同事交流,許多家常故事讓我體會(huì )到生活的酸甜苦辣,間接地了解了不同生活背景的人的思想觀(guān)念和生活追求,這些體會(huì )都是平時(shí)眼看耳聽(tīng)無(wú)形的閱歷,需要自己用心體會(huì )。

  二、小餐桌,大學(xué)問(wèn)

  餐桌上也講究藝術(shù),文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺,色香味俱全,包括美食,更包括得體的禮儀。平?此坪芎(jiǎn)單的餐飲服務(wù),端茶送水遞毛巾,實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無(wú)形的名片,會(huì )給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到,那這就是一張靚麗的名片;服務(wù)禮儀缺失,那就是引起負面效應的敗筆,直接會(huì )影響酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習到:酒店營(yíng)業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù),無(wú)論是餐飲,還是住宿。如今社會(huì )大眾的消費理念更新很快,顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供,而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù),但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如,家私的擺放要成"梅花"型,給人一種對稱(chēng)美的感覺(jué);斟茶倒水要站在客人的右手邊,而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊;筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠、湯匙柄要朝向左邊;菜式搭配要均勻,相同類(lèi)型、相同顏色的菜式不能相隔太近,方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式,以示對客人的尊重……正是因為酒店管理層對這些基本的禮儀細節重視和要求,因此錦源酒家的服務(wù)比較到位,酒店信譽(yù)和口碑非常不錯。當然,不能不承認,與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比,錦源在這方面還是有不小的差距,與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。

  三、酒店發(fā)展,仍需努力

  要說(shuō)錦源酒店的營(yíng)業(yè)優(yōu)勢,那無(wú)疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色,許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運輸過(guò)來(lái),保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多,無(wú)論是平時(shí)下班后的同事聚餐,還是周末的家庭聚餐,我們都能經(jīng)常見(jiàn)到"回頭客"。久而久之、員工和顧客都會(huì )相互認識,更加有利于酒店的發(fā)展。

  但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì )遇到不同因素的阻撓,對于錦源酒店,制約其發(fā)展的因素也是在近年來(lái)日益凸顯。沒(méi)有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢,定位不明顯:隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展,人們不僅只追求生存資料消費,更追求發(fā)展資料和享受資料的消費,而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì )向大眾休閑化方向發(fā)展,可以以六詞"休閑、體驗、服務(wù)"來(lái)概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準確把握顧客的消費心理,將定位與發(fā)展趨勢相結合,融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當中,保持自身特色,做到一枝獨秀。如今,餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn):

  1、生態(tài)化,回歸自然,尋找鄉土氣息

  現在越來(lái)越多的農家樂(lè )旅游,其中最主要的就是品嘗農家菜,回歸自然。因此農家餐館行業(yè)現在是發(fā)展迅速且規模正不斷擴大,在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線(xiàn)。

  2、時(shí)尚化,感受潮流,體驗優(yōu)雅氛圍。

  大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞,也許體驗過(guò)它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大,但店面設計、裝飾主題非常有個(gè)性和特色,有的走簡(jiǎn)約風(fēng),有的走懷舊風(fēng),還有的走俏皮風(fēng),對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主,主打的菜色與一般的火鍋料理并無(wú)顯著(zhù)地區別;黃記煌以秘制燜魚(yú)江為主,但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因為這些餐飲連鎖集團發(fā)揮其軟件優(yōu)勢,才讓美食品牌更具吸引力。

  而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒(méi)有很好的察覺(jué)和融入自己的營(yíng)業(yè)發(fā)展當中。論生態(tài)化,錦源以潮汕海鮮為主要菜式,其優(yōu)勢遠遠沒(méi)有在海邊的大眾餐館明顯,如今許多游客青睞自駕游,喜歡到海濱度假,品嘗地道海鮮,在這一方面錦源酒店略顯劣勢;論時(shí)尚化,錦源又相對缺乏潮流元素,其軟件配套措施依然走傳統的餐飲酒店風(fēng)格,裝修只注重講究氣派而非創(chuàng )新,與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次,錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費路線(xiàn),而不是大眾休閑消費路線(xiàn),沒(méi)有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機,因此現在的營(yíng)業(yè)狀況漸漸出現了一些問(wèn)題,客源相對固定,沒(méi)有拓展,而且在中央的"八項規定"出臺后,錦源酒家的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)相對受到了不小的沖擊,發(fā)展前景可以說(shuō)是不容樂(lè )觀(guān),定位改革可謂勢在必行。

  四、沒(méi)有完善酒店管理模式,服務(wù)不周到

  的確,我在錦源酒店實(shí)習期間學(xué)習到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識,其中許多知識都是細節,非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細節,但對一線(xiàn)員工的管理卻有一些問(wèn)題,并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒(méi)有為顧客提供最周到的服務(wù),除了員工自身原因,很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系,管理模式僵化、缺乏創(chuàng )新,對員工的激勵作用不明顯,導致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度,這又會(huì )直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價(jià),最終影響到酒店的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jì)和發(fā)展態(tài)勢。百強餐飲研究中心的一文便指出:管理不善,內部機制混亂,酒店的管理沒(méi)有明文規定,只有"習慣法"的約束,是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。

  錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序,稱(chēng)為sop(standardoperationprocedure)即標準作業(yè)程序,就是將某一項工作的標準操作步驟和要求以統一的格式描述出來(lái),用于指導和規范日常工作。說(shuō)得更通俗一些,所謂的標準,就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細化,量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(a、b、c和大廳),每一個(gè)區都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營(yíng)業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員(領(lǐng)班是輪值制度)和固定數量的服務(wù)員,每個(gè)區每天都有流動(dòng)的調配制度。因為錦源酒家的規模不大,其組織結構就是簡(jiǎn)單的直線(xiàn)式職能管理,垂直領(lǐng)導,層層負責。但是管理規定沒(méi)有特別明確,管理方式有失公平,只憑主管等管理人員的口頭決策,管理手段漸漸突顯僵化,獎懲制度沒(méi)有完善,甚至在有些時(shí)候會(huì )缺乏人性化,沒(méi)有考慮員工工作的感受,以至于激勵作用大大降低,員工態(tài)度也出現消極現象。

  另一方面,管理層不重視下屬上報的實(shí)際情況,僅憑個(gè)人經(jīng)驗斷定作出決策,也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習的最后一周,廚房區的主廚領(lǐng)班向酒店的執行經(jīng)理反映食材采購情況,提及某類(lèi)海鮮因為反季節而質(zhì)量不高等原因,很多客人并不是特別喜歡,建議接下來(lái)半個(gè)月時(shí)間都減少該類(lèi)海鮮供應,可是執行經(jīng)理一味認為該海鮮賺取的毛利潤高,因此沒(méi)有接受該建議,并且還讓各區域部長(cháng)在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后,那一周該類(lèi)海鮮不但銷(xiāo)售量不增反降,很少客人點(diǎn)此類(lèi)海鮮,最后不得已執行經(jīng)理才吩咐廚房將該類(lèi)海鮮做成員工菜以解決掉,損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白,錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節點(diǎn)上。

  可以說(shuō),一家酒店的管理、運營(yíng)、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣,影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對固定的程序,才能具有公平性,但要不斷改進(jìn),完善創(chuàng )新,才能具有靈活性,不斷為企業(yè)帶來(lái)正面的影響。

  因此,在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎上,學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議:

  1、大膽創(chuàng )新,把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,定位要與時(shí)俱進(jìn);按照錦源酒店的客源來(lái)分析,大多數顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來(lái),因此酒店除了要繼續保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn),可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳,裝飾風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,向大眾休閑化發(fā)展。

  2、激勵員工,完善酒店管理模式方法,服務(wù)更加周到;雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距,但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無(wú)形名片,具有多米諾骨牌效應,牽一發(fā)而動(dòng)全身,酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到,顧客的印象以及評價(jià)就會(huì )為酒店帶來(lái)兩倍甚至三倍的潛在收益。獎懲制度需要改進(jìn),以獎為主,輔之以懲;最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng )造性,多鼓勵員工提建議提看法,管理人員和一線(xiàn)員工多交流,平日可適當舉辦活動(dòng),聯(lián)絡(luò )感情,增強員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。

  五、收獲與感恩

  如果要用一詞來(lái)表達我的實(shí)習感受,那就是"感恩"。感恩這兩個(gè)月的實(shí)習,讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉,雖未能像其他上班族一樣有規律地上班時(shí)間和周末雙休日,但卻體驗了一般勞動(dòng)者不能體會(huì )到的生活滋味;感謝父母的支持,上司的關(guān)心、老師的鼓勵和同事的幫助,讓我在剛開(kāi)始對酒店工作不適應的狀況下更快熟悉工作環(huán)境,也懂得了互幫互助的重要性;更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟,一線(xiàn)的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問(wèn)題更加貼近現實(shí)。我會(huì )帶著(zhù)這份收獲繼續前行,去學(xué)習更多、體驗更多、收獲更多,完善自己,也奉獻社會(huì )。

  而從宏觀(guān)方面考慮,當今的國內酒店發(fā)展出現的失衡現狀,餐飲領(lǐng)域該表現尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著(zhù)大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展,如何讓國內餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌,是時(shí)候該引起我們的思考了。

酒店餐飲實(shí)習報告13

  實(shí)訓目的:通過(guò)實(shí)踐,使學(xué)習本課程的學(xué)生進(jìn)一步強化專(zhuān)業(yè)思想,增強職業(yè)和崗位意識,掌握酒店餐飲方面的基本對客服務(wù)的知識及技能,逐步養成良好的職業(yè)習慣,為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎。

  實(shí)訓過(guò)程記錄:

  第一個(gè)實(shí)訓項目是鋪餐桌臺布,首先是準備工作,鋪臺布之前,首先應將所需餐椅按就餐人數擺放于餐臺的四周,使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應將雙手洗凈,并對準備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細地檢查,發(fā)現有殘破、油液和皺褶的臺布則不能繼續使用。最后應根據餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處,將選好的臺布放于副主人處的餐臺上。臺布中心股縫向上,對準正、副主人位,鋪臺布時(shí),雙手將臺布打開(kāi)并提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將臺布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中,做到用力得當,動(dòng)作熟練,一次抖開(kāi)并到位。

  第二個(gè)實(shí)訓項目是托盤(pán)的使用,我們練習的是輕托,也就是胸前托,是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤(pán),根據所托的物品選擇好托盤(pán),洗凈擦干。在盤(pán)底墊上洗凈的餐巾或專(zhuān)用的盤(pán)墊布,墊布要用清水打濕擰干,鋪平拉挺,墊布四邊與盤(pán)底齊。第二步就是裝盤(pán)了,我們練習的是托三瓶酒水,所以要將三瓶酒放置托盤(pán)的中心位置,這樣不易重心不穩,這樣裝盤(pán)既安全穩妥,又便于運送和派用。第三步就是托托盤(pán)的手法,輕托一般用左手操作,左手向上彎曲,小臂垂直于左胸前,肘部離腰部約15cm,掌心向上,五指分開(kāi),以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤(pán)底,手掌自然形成凹型,掌心不與盤(pán)底接觸,平托于胸前,略低于胸部。第四步是行走,要頭正腹平,上身挺直,目視前方,腳步輕快,動(dòng)作敏捷,集中精力,步伐穩健。

  第三個(gè)實(shí)訓項目是中餐擺臺的餐具擺放,第一步擺骨碟,從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè )较驍[骨碟,骨碟邊沿距桌邊1。5cm,碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子,但是我們實(shí)訓室里沒(méi)有找到筷架,就省去了擺筷架這一步驟,骨碟右側放筷子,筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺,在骨碟左上方放口湯碗,距骨碟1cm,勺置于碗中,勺把向左。第四步是擺酒具、茶具,骨碟右上方擺紅葡萄酒杯,左上方擺水杯,距骨碟、湯碗各1cm。

  第四個(gè)實(shí)訓項目是餐巾折花,可分為杯花,盤(pán)花和環(huán)花三個(gè)大類(lèi)。我們教的花形有一帆風(fēng)順,香蕉,百里荷花等等。

  第五個(gè)實(shí)訓項目是斟酒,我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟,桌斟時(shí)將杯具留在桌上,斟酒者立于飲者的右側,側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應保持一定的距離,大約1—2cm,切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒,不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應為八分滿(mǎn),紅葡萄酒一般為1/3—1/2,白葡萄酒為六分滿(mǎn);白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時(shí),杯中酒液與杯口齊平),斟倒各種飲料時(shí),無(wú)論中餐還是西餐,其斟倒標準均以八分滿(mǎn)為宜。斟完酒,持瓶的手應向內旋轉90度角,同時(shí)離開(kāi)杯具上方,使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

  實(shí)訓心得體會(huì ):通過(guò)這三天的實(shí)訓,我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識,學(xué)會(huì )了鋪臺布,托盤(pán)輕托,中餐擺放餐具,餐巾折花,斟酒,動(dòng)手去實(shí)踐了以后,覺(jué)得收獲很大。但是自己做的不夠好,還需繼續努力。最后感謝這幾天老師的認真講解和示范。我會(huì )向著(zhù)自己的目標奮斗前進(jìn)。

酒店餐飲實(shí)習報告14

  一、實(shí)習單位簡(jiǎn)介

  xx大酒店,位于xx市經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區的xx廣場(chǎng)東側,具有得天獨厚的地理位置。酒店占地面積xx平方米,總建筑面積xx平方米。酒店由主樓、裙摟、公寓樓叁部分組成。其中酒店及公共配套面積為xx平方米,商業(yè)面積為5501平方米,公寓面積為xx平方米。酒店于xx年xx月xx日動(dòng)工修建,計劃于xx年xx月投入使用。該酒店項目按照國家五標準設計,酒店的內部功能布局和設施均按國家白金五酒店標準設置,酒店共有客房xx間,公寓xx間,大中小會(huì )議室及多功能廳xx間,并可提供xx多人同時(shí)用餐的中餐廳、西餐廳,風(fēng)味廳。地下二層停車(chē)位xx個(gè)。餐飲、購物、康樂(lè )、商務(wù)、休閑、健身等綜合設施一應俱全。在室內、室外裝修設計上聘請國內外知名設計公司,同時(shí)采用先進(jìn)的施工技術(shù)和環(huán)保材料。投入使用后的xx國際大酒店將憑著(zhù)自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和團隊精神,始終秉承“品質(zhì)、品牌、品位、服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念,以全新的觀(guān)念、全新的投入努力將xx國際大酒店打造成西北一流的企業(yè),并一如繼往服務(wù)xx經(jīng)濟建設。

  二、實(shí)習內容

  在xx的實(shí)習生活中,實(shí)習的部門(mén)是餐飲部分支的風(fēng)味餐廳,在其擔任服務(wù)員一職。風(fēng)味餐廳主要經(jīng)營(yíng)xx本地特色菜,可容納250人的同時(shí)就餐,其中包括四個(gè)包間。醉桃源就是我的包間,它不是的卻是最豪華的,其實(shí)就是比其它的包間多了一套沙發(fā),多了客用衛生間。我每天負責醉桃源的一切,衛生,餐具盤(pán)點(diǎn),當然也包括最重要的客人用餐,當包間無(wú)客人的時(shí)候也會(huì )到大廳為客人服務(wù)。餐飲都是兩頭班,早上十點(diǎn)到下午兩點(diǎn),下午五點(diǎn)到晚上九點(diǎn)半,如果值班就從中午的十二點(diǎn)一直到晚上九點(diǎn)半。每天早上九點(diǎn)五十提前十分鐘按時(shí)到崗,到部門(mén)后的第一件事就是每天的例會(huì ),例會(huì )會(huì )對昨天的工作進(jìn)行總結然后對今天的工作進(jìn)行安排;之后所有到崗員工對部門(mén)所有區域的衛生進(jìn)行打掃,到十點(diǎn)三十分的時(shí)候會(huì )有三十分鐘的吃飯時(shí)間;十一點(diǎn)就到了我們的正式工作時(shí)間:客人來(lái)了坐定以后,首先向其問(wèn)好,確定來(lái)客人數,之后向其遞上菜單,在本子上記錄其點(diǎn)的菜品,如果客人在反復看了菜單后仍不知道吃什么這時(shí)就要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)其的口味,向其推薦,客人點(diǎn)完菜之后向其倒上茶水,在客人喝茶的空余對客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行輸點(diǎn),之后就是等廚房的出品,在傳菜生的配合之下將客人所點(diǎn)菜品盡快上桌,如果客人對菜品有任何的變動(dòng)要及時(shí)跟廚房進(jìn)行溝通進(jìn)行調整;等客人走后我們的工作是對臺面及周?chē)鷧^域進(jìn)行清潔和整理;收拾整理好一切之后迎接下一位客人的到來(lái)。

  三、實(shí)習體會(huì )

 。ㄒ唬┪⑿。

  對于服務(wù)這個(gè)直接對客的一線(xiàn)行業(yè),微笑服務(wù)至關(guān)重要。微笑既是對客的尊重也是對客到來(lái)的歡迎。以前在課本中老師講到微笑服務(wù)的時(shí)候覺(jué)得不就是笑一笑有什么難的,但在實(shí)習中讓我深刻的體會(huì )到每天保持微笑并沒(méi)想象中那么簡(jiǎn)單。通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習之后,微笑已成為我生活中必須要做的事。

 。ǘ╈`活變通。

  三年的專(zhuān)業(yè)系統學(xué)習使我們對服務(wù)有了一定的理論認識,使我們在對客服務(wù)中對自身有一定的規范要求,以做到更好。理論來(lái)源于實(shí)踐。不同的顧客有不同的需求,我們在工作中,規范是不能滿(mǎn)足所有客人的,有些客人的需求有時(shí)比較特殊,一般規范難以包羅萬(wàn)象,所以要求我們在工作中一定要靈活機智地處理每件事情。只有根據不同的需求提供不同的服務(wù),才能使我們的服務(wù)達到優(yōu)質(zhì)甚至及至。

 。ㄈ┩其N(xiāo)技巧。

  在六個(gè)月的對客服務(wù)中,推銷(xiāo)菜品、推銷(xiāo)酒水是做得最多的也是我最喜歡的。當客人拿起菜單不停翻閱后仍不知道點(diǎn)什么,這時(shí)就需要服務(wù)員發(fā)揮推銷(xiāo)技巧向客人主動(dòng)推薦。首先,詢(xún)問(wèn)客人的口味及對菜品的喜好,然后針對客人的需求投其所好進(jìn)行推薦。從剛開(kāi)始的見(jiàn)客不知如何開(kāi)口到現在嫻熟的推銷(xiāo),都是六個(gè)月實(shí)習生活的累積和沉淀。其實(shí)點(diǎn)菜也是很有講究的,如顏色搭配、葷素搭配、營(yíng)養搭配等,在我們的用餐過(guò)程中,有很多東西是不能同時(shí)食用的,如果客人點(diǎn)了海鮮,那么在最后上水果的時(shí)候就要注意了,果盤(pán)中含維生素c的水果就要盡可能得少一些;xx的羊肉特別出名,也幾乎成為就餐客人的必點(diǎn),在食用羊肉的時(shí)候需要注意,羊肉不能與醋同時(shí)食用的:醋宜與寒性食物相配,而羊肉大熱,不宜配醋。

  四、實(shí)習建議

 。ㄒ唬├碚撆c實(shí)際操作的結合。

  在學(xué)校我們學(xué)習的都是理論知識,而在工作中更多的是需要實(shí)際操作:

  1、在學(xué)習的同時(shí)學(xué)校應有屬于自己的實(shí)際操作室。如一張床、一張桌子。在前廳與客房管理的課程中我們知道,什么是三點(diǎn)一線(xiàn),而在實(shí)際操作中并不知道怎樣才算是三點(diǎn)一線(xiàn);在餐飲管理的課程中我們知道骨碟與杯子的距離,碗與骨碟的距離,酒杯該怎樣擺等,而實(shí)際操作中我們并不知道怎樣擺才合適,怎樣做才會(huì )更漂亮美觀(guān)。只有理論與實(shí)際操作的完美結合才能使我們在這個(gè)競爭激烈的時(shí)代更有機會(huì )。

  2、在社交禮儀的學(xué)習中我們知道見(jiàn)客要保持微笑,微笑的標準是露八顆牙齒,而我們卻不懂怎樣做才能時(shí)時(shí)刻刻使我們的微笑保持標準,而這也可以通過(guò)一定的方法達到比如說(shuō)咬筷子。怎樣的坐姿、站姿算完美,實(shí)際操作并不知道。

 。ǘ┚频暧⒄Z(yǔ)的學(xué)習。

  英語(yǔ)已成為國際化的通用語(yǔ),在高的酒店中對服務(wù)員的的英語(yǔ)要求也尤為的重要。英語(yǔ)的實(shí)際應用能力包括聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě),在接觸來(lái)自世界各國的客人的過(guò)程中,英語(yǔ)作為國際通用語(yǔ)言發(fā)揮了它的重要性,沒(méi)有它,我和客人就沒(méi)法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。在三年的學(xué)習中很遺憾沒(méi)有接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的酒店英語(yǔ)學(xué)習,在就業(yè)壓力如此大的時(shí)代任何東西都不能落下,當然學(xué)習也要求個(gè)人的主動(dòng)性。

  五、實(shí)習總結

  通過(guò)六個(gè)月的實(shí)習生活,我受益匪淺。我不僅向酒店員工學(xué)習了酒店服務(wù)的基本方法和技巧,體會(huì )到應該如何跟客人和同事交流和相處,更被酒店人員的無(wú)私敬業(yè)精神所感動(dòng)。這不僅為我今后的工作和學(xué)習打下了良好的基礎,也使我今后從事酒店行業(yè)有了一個(gè)良好的開(kāi)端。在此我感謝酒店領(lǐng)導給了我在貴酒店學(xué)習的機會(huì ),也多謝同事們多日來(lái)無(wú)私的照顧和關(guān)心,使我開(kāi)心順利的完成在酒店的實(shí)習生活。最后,祝xx國際大酒店生意興隆,財源廣進(jìn),和諧一家人,情系xx情!

酒店餐飲實(shí)習報告15

  時(shí)隔一周,要寫(xiě)周記了,工作的事,我已經(jīng)定下來(lái)上了,這個(gè)酒店現在看來(lái)還不錯的吧,至少不之前的好多了,在這里不會(huì )那么的無(wú)聊,整天沒(méi)天沒(méi)事做,在這的兩天,適應的挺快的吧,這里的人基本上熟悉了,雖然名字還叫不出來(lái),不過(guò)還好的拉,自我感覺(jué)適應能力不錯,呵呵……!

  來(lái)了的第二天晚上就碰到了老外,慘了,我們中餐廳的沒(méi)有能搞定的,暈死了,之后還請了外援,最后才點(diǎn)好菜,我當時(shí)想想如果自己能是那么幾句英語(yǔ)那多好了,就不用那么麻煩了,好狠自己的啊,于是對自己說(shuō),要把英文弄好,不說(shuō)很好 ,可是要說(shuō)那么幾句基的啊,不 然怎么對的起自己, 還虧是大學(xué)生呢,于是第二天下午休息后就出去買(mǎi)英語(yǔ)書(shū)了,看了2本,對比下買(mǎi)了一本,雖然那里面的涉及廣,可不全,不過(guò)平時(shí)用的是差不多了, 這不買(mǎi)回來(lái)就看了,可到晚上又全忘了,我的媽呀,什么時(shí)候能說(shuō)上幾句啊,現在還帶在身邊,打算寫(xiě)好后就讀上幾句,也不知道我這是一股熱氣還是…可還是有用的,也會(huì )讓熱氣熱下去的,心恒就好了。畢竟以后別的地方也要用的啊,會(huì )讀英語(yǔ)的感覺(jué)很舒服的啊。

  剛來(lái)的頭天,領(lǐng)班給我安排跑菜,之后跟經(jīng)理說(shuō)了,在就沒(méi)有跑了,其實(shí)我知道剛來(lái)對菜品不熟悉得從那起,只是怕遺忘了當跑菜用,現在對菜品點(diǎn)過(guò),上過(guò)的,還是知道了幾個(gè),正在背菜單呢,雖然他不要求,可我想既然自己要做這就要做好它,不然還不如不做呢,是吧,要偷懶時(shí)就應該對自己說(shuō),這么一點(diǎn)省下來(lái)有什么用,在累在怎么樣不會(huì )死吧,做了累過(guò)后不就沒(méi)事了嗎,只有對自己說(shuō)了這 就不會(huì )偷懶了,除非心情不好,太累的時(shí)候。

  從事餐飲這快要的時(shí)間長(cháng),我能堅持嗎,不不知道,可是我知道我要堅持,我要做出那么點(diǎn)成就來(lái),至少要得到公司、他人,重要的是自己的肯定,不然就浪費了,努力吧,不是老對自己說(shuō):車(chē)到山前必有路,希望在拐角嗎,有這么好的心態(tài)怕什么呢……

【酒店餐飲實(shí)習報告】相關(guān)文章:

酒店餐飲辭職報告01-07

酒店餐飲述職報告(12篇)09-26

關(guān)于酒店餐飲主管述職報告01-30

酒店餐飲辭職報告14篇01-07

簡(jiǎn)短酒店餐飲員工工作辭職報告01-10

酒店餐飲經(jīng)理個(gè)人述職報告范文(通用6篇)01-30

酒店實(shí)習報告通用15篇01-10

酒店暑期實(shí)習報告14篇01-15

酒店餐飲員工的規章制度12-23

酒店餐飲離職申請書(shū)范文12-27

美姑县| 育儿| 亚东县| 勃利县| 溧水县| 哈巴河县| 垫江县| 岱山县| 屏南县| 怀化市| 荣成市| 乐陵市| 长海县| 磴口县| 华池县| 新沂市| 抚州市| 南丹县| 安国市| 德安县| 岳西县| 福鼎市| 怀集县| 合山市| 安陆市| 谷城县| 开鲁县| 呼图壁县| 昌平区| 玉林市| 大方县| 黄山市| 瑞金市| 宜兴市| 新安县| 阳城县| 青铜峡市| 江门市| 镇康县| 齐河县| 江达县|