產(chǎn)教融合下高職高專(zhuān)酒店管理的跟崗實(shí)習論文
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)跟崗實(shí)習是實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節，充分調動(dòng)了企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動(dòng)性，創(chuàng )新了產(chǎn)教融合人才培養模式，校企協(xié)同、合作育人，有助于構建校企合作長(cháng)效機制。本文以山東經(jīng)貿職業(yè)學(xué)院為例，闡述了跟崗實(shí)習的必要性，探究了目前存在的一些問(wèn)題及原因，并提出了一些優(yōu)化措施。
一、產(chǎn)教融合下跟崗實(shí)習必要性
2017年，國務(wù)院印發(fā)《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規劃》，指出要推行產(chǎn)教融合的職業(yè)教育模式。教育部等五部門(mén)關(guān)于印發(fā)《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習管理規定》的通知中，明確跟崗實(shí)習是指不具有獨立操作能力、不能完全適應實(shí)習崗位要求的學(xué)生，由職業(yè)學(xué)校組織到實(shí)習單位的相應崗位，在專(zhuān)業(yè)人員指導下部分參與實(shí)際輔助工作的活動(dòng)。山東經(jīng)貿職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)分為認知實(shí)訓、業(yè)務(wù)實(shí)訓、跟崗實(shí)習、頂崗實(shí)習四部分，其中認知、跟崗、頂崗為校外實(shí)習。認知實(shí)訓是為讓了學(xué)生了解專(zhuān)業(yè)概況，安排在第一學(xué)期，時(shí)間1周，其中1天帶學(xué)生外出赴酒店實(shí)地學(xué)習；跟崗是讓同學(xué)們鞏固所學(xué)知識，將理論應用于實(shí)踐，安排在第四學(xué)期，時(shí)間2個(gè)月；頂崗是到酒店相應實(shí)習崗位，相對獨立參與實(shí)際工作的活動(dòng)，積累就業(yè)經(jīng)驗，安排在第6學(xué)期，時(shí)間半年。跟崗實(shí)習作為山東經(jīng)貿職業(yè)學(xué)院實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節，不僅可以提高學(xué)生的實(shí)踐能力，也有利于培養專(zhuān)業(yè)“雙師型”教師及提高教師實(shí)踐教學(xué)能力和教學(xué)設計。對企業(yè)而言，通過(guò)跟崗實(shí)習，不僅可以緩解短期的用工難，同時(shí)可以提前選拔儲備人才。
二、跟崗實(shí)習存在問(wèn)題探究
目前，大多數學(xué)校選擇頂崗實(shí)習作為實(shí)踐教學(xué)的主要模式，選擇跟崗實(shí)習的學(xué)校不多，目前我院雖然在跟崗實(shí)習中取得了一些成效，但在跟崗實(shí)習的過(guò)程中，不可避免地存在一些認識不足和管理不到位的問(wèn)題。跟崗實(shí)習中主要涉及學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方，現將存在的問(wèn)題探究如下。
�。ㄒ唬⿲W(xué)生方面
一是學(xué)生對跟崗實(shí)習思想上認識不到位，重視程度不足。很多學(xué)生選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)習，僅僅是為了拿個(gè)大學(xué)畢業(yè)證，將來(lái)畢業(yè)后不一定從事這個(gè)行業(yè)，所以不太愿意到酒店去實(shí)習。還有少部分學(xué)生視自己在酒店實(shí)習為出賣(mài)廉價(jià)勞動(dòng)力，個(gè)別學(xué)生認為去酒店實(shí)習就是去做服務(wù)員低級工作，服務(wù)員工作是伺候人的工作，辛苦而且不體面，這些想法都會(huì )導致同學(xué)們有抵觸情緒。二是學(xué)生預期太高，適應能力不足，受學(xué)校和企業(yè)雙重管理的壓力較大。在酒店實(shí)習，初次崗位多為餐飲和客房一線(xiàn)崗位，工作環(huán)境和預期相差較大，產(chǎn)生失落感。跟崗實(shí)習第一次在真實(shí)的就業(yè)環(huán)境下，由于工作環(huán)境辛苦而且單調乏味，產(chǎn)生畏難情緒，挫敗感。部分學(xué)生不想參加統一實(shí)習，自己聯(lián)系實(shí)習單位，有極個(gè)別學(xué)生實(shí)習開(kāi)始之后沒(méi)多久，就假借生病為由終止實(shí)習，希望擺脫學(xué)校的管理。
�。ǘ⿲W(xué)校方面
首先，學(xué)校在選擇跟崗實(shí)習合作企業(yè)時(shí)有一些困難。目前很多國際聯(lián)號高星級酒店在招聘實(shí)習生時(shí)要求至少工作6個(gè)月，而跟崗實(shí)習一般少于3個(gè)月，由于時(shí)間短，很多企業(yè)不愿意招收。即使有些企業(yè)招收實(shí)習生，將實(shí)習生劃到鐘點(diǎn)工行列，沒(méi)有對實(shí)習生進(jìn)行崗位指導和培訓，導致學(xué)生產(chǎn)生不滿(mǎn)情緒。其次，跟崗實(shí)習作為教學(xué)計劃實(shí)踐教學(xué)環(huán)節的一部分，因為安排在第4學(xué)期，如何安排好跟崗實(shí)習與其他課程的銜接，不影響同學(xué)們公共課及選修課的學(xué)習也是一個(gè)難題。專(zhuān)業(yè)教師及輔導員宣傳不到位，教師跟進(jìn)指導不及時(shí)，考核方式單一都會(huì )影響實(shí)習效果。
�。ㄈ┢髽I(yè)方面
首先，企業(yè)在招聘宣講時(shí)和實(shí)際兌現承諾時(shí)存在差距，比如協(xié)議中明確1天工作8小時(shí)，但在餐飲部工作由于客人拖延無(wú)法離崗，導致加班沒(méi)有兌現待遇，造成學(xué)生對企業(yè)的信任度和忠誠度打折。其次，實(shí)習生在酒店當中級別最低，很多老員工超負荷安排實(shí)習生工作，學(xué)生不愿意實(shí)習的負面情緒增強。最后，酒店人事處往往只負責招人，和實(shí)習生所在崗位使用部門(mén)溝通較少，對實(shí)習生關(guān)愛(ài)不夠，實(shí)習生感到很無(wú)助。
三、問(wèn)題原因
�。ㄒ唬┢髽I(yè)缺少政策優(yōu)惠，動(dòng)機不足
2016年4月27日，教育部等五部門(mén)印發(fā)了《職業(yè)學(xué)校學(xué)生實(shí)習管理規定》的通知，這一通知是目前高職院校學(xué)生跟崗實(shí)習的最高指導性文件，對高職院校的跟崗實(shí)習起到了政策定位和理論指導作用。但這一規定指導和約束的是學(xué)校而不是企業(yè)。長(cháng)期以來(lái)，政府對企業(yè)接納實(shí)習學(xué)生沒(méi)有更積極明確的政策優(yōu)惠措施，社會(huì )或企業(yè)并未形成規范接納學(xué)生跟崗實(shí)習的良好氛圍。
�。ǘ⿲W(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益存在沖突
從學(xué)校方面來(lái)看，和普通教學(xué)任務(wù)相比，跟崗實(shí)習工作量偏大，同時(shí)學(xué)生外出實(shí)習，學(xué)校和教師要承擔一定的責任和風(fēng)險。從企業(yè)方面來(lái)看，由于時(shí)間較短，接受學(xué)生跟崗實(shí)習一定程度上增加了企業(yè)的管理工作，相對來(lái)說(shuō)，企業(yè)更愿意接受學(xué)生為期半年至一年就業(yè)前的頂崗實(shí)習。從學(xué)生方面來(lái)看，沒(méi)有認識到跟崗實(shí)習，對提升自己實(shí)踐能力，豐富自己工作經(jīng)歷，為今后的頂崗實(shí)習和畢業(yè)就業(yè)的重要性。
�。ㄈ└鷯弻�(shí)習缺乏完善管理機制
在近幾年的跟崗實(shí)習中，學(xué)院國際商務(wù)系跟崗實(shí)習的'管理制度逐步完善，但在跟崗實(shí)習的教學(xué)、管理、考核等方面還是缺乏系統性。由于目前高職院校普遍存在師資緊缺的原因，學(xué)校很難將老師從校內教學(xué)任務(wù)中擺脫出來(lái)，全程跟蹤指導。由于實(shí)習企業(yè)較多，老師疲于各實(shí)習企業(yè)奔波，很難對每一名學(xué)生進(jìn)行針對性的指導。教師考核方式多以定性評價(jià)，缺少定量分析的科學(xué)評價(jià)。此外，企業(yè)走進(jìn)學(xué)校，參與編制專(zhuān)業(yè)人才培養方案、實(shí)習計劃、考核標準等方面的程度需進(jìn)一步深化。
四、優(yōu)化高職高專(zhuān)酒店管理專(zhuān)業(yè)跟崗實(shí)習的策略
�。ㄒ唬┘訌姾献髌髽I(yè)校內文化滲透，做好實(shí)習動(dòng)員宣傳引導
酒店管理專(zhuān)業(yè)為了讓學(xué)生了解實(shí)習企業(yè)，每學(xué)期邀請企業(yè)骨干開(kāi)展主題文化講座，企業(yè)走進(jìn)課堂進(jìn)行文化滲透影響學(xué)生。同時(shí)，做好實(shí)習動(dòng)員宣傳也是非常必要的。首先，在新生報到后幾天內會(huì )開(kāi)專(zhuān)業(yè)介紹會(huì )，一般會(huì )介紹專(zhuān)業(yè)人才培養方案，開(kāi)設課程，讓學(xué)生知曉跟崗實(shí)習。其次，在學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)和校內外實(shí)訓中，讓學(xué)生認識跟崗實(shí)習。再次，跟崗實(shí)習前的再動(dòng)員和再引導，著(zhù)重強調跟崗實(shí)習的嚴肅性和規范性。此外，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生開(kāi)設交流會(huì )，增強學(xué)生對跟崗實(shí)習的認識。
�。ǘ┬Ｆ蠛献鬟M(jìn)行教學(xué)改革，增強跟崗實(shí)習的科學(xué)性
產(chǎn)教融合下的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)跟崗實(shí)習絕非簡(jiǎn)單地將實(shí)習生送進(jìn)酒店實(shí)踐鍛煉。在跟崗實(shí)習之前，學(xué)校應該與企業(yè)共同研究制訂實(shí)習方案、實(shí)習計劃、實(shí)習崗位說(shuō)明書(shū)、實(shí)習考核標準等一系列教學(xué)設計。教師結合企業(yè)崗位需求提前校內布置任務(wù)并指導，真正把跟崗實(shí)習在滿(mǎn)足企業(yè)人才需求和學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力提升的需要結合起來(lái)。
�。ㄈ╅_(kāi)展訂單式培養，構建校企合作長(cháng)效機制，助力產(chǎn)教融合
通過(guò)對合作企業(yè)硬件與軟件的考察和篩選，選擇實(shí)力強的企業(yè)開(kāi)展訂單式培養，校企協(xié)同育人，不僅能夠解決學(xué)校選擇企業(yè)的難題，同時(shí)也調動(dòng)了企業(yè)參與跟崗的積極性，實(shí)力強的企業(yè)往往可以接納大量實(shí)習生，減少教師奔波，提高教師指導學(xué)生精準性，大大地提高了跟崗實(shí)習的效果。
�。ㄋ模┩晟茖�(shí)習協(xié)議，維護學(xué)校、學(xué)生和企業(yè)三方合法權益
跟崗實(shí)習前，要簽訂務(wù)實(shí)有效的學(xué)生、企業(yè)和學(xué)�！叭健眳f(xié)議，明確三方的權利和義務(wù)，保障各自合法權益。作為校方，與企業(yè)就學(xué)生實(shí)習時(shí)間、實(shí)習崗位、實(shí)習待遇、生活保障、實(shí)習保險、安全管理等方面嚴肅謹慎商討，為學(xué)生爭取權利最大化。同時(shí)，需向學(xué)生全面解釋實(shí)習協(xié)議，保障學(xué)生權利不受損害。
�。ㄎ澹┣捎每萍继岣吒鷯弻�(shí)習管理的科學(xué)性
利用現代信息技術(shù)，學(xué)校和企業(yè)合力開(kāi)發(fā)實(shí)踐教學(xué)系統軟件，建立實(shí)習實(shí)時(shí)跟蹤評價(jià)機制。在跟崗及頂崗實(shí)習中，充分運用實(shí)踐教學(xué)系統錄入實(shí)習企業(yè)信息，學(xué)生可以運用手機APP登錄撰寫(xiě)日志、周志及實(shí)習總結，實(shí)習指導教師實(shí)時(shí)跟蹤反饋，大大地提高了實(shí)踐教學(xué)效果。
五、結語(yǔ)
跟崗實(shí)習，充分調動(dòng)企業(yè)參與產(chǎn)教融合的積極性和主動(dòng)性，創(chuàng )新了產(chǎn)教融合人才培養模式，校企協(xié)同、合作育人，有助于構建校企合作長(cháng)效機制。產(chǎn)教融合下的跟崗實(shí)習，實(shí)現了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者共贏(yíng)，不斷完善優(yōu)化跟崗實(shí)習管理勢在必行。
作者:馬銘霞 單位:山東經(jīng)貿職業(yè)學(xué)院國際商務(wù)系
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