淺談任務(wù)導向教學(xué)法在食品營(yíng)養與衛生課程中的應用論文
傳統的灌輸式教學(xué)方法，偏重于教師的教，而忽視了學(xué)生主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性的培養，教師按照教材的內容和順序逐節講授，教師講解，學(xué)生照單抓藥，不利于學(xué)生個(gè)性和能力的發(fā)展。食品營(yíng)養與衛生是食品科學(xué)與工程的專(zhuān)業(yè)課程，課程內容與學(xué)生的生活緊密相關(guān)，針對這一特點(diǎn)，筆者在近幾年的食品營(yíng)養與衛生的教學(xué)中嘗試采用任務(wù)導向教學(xué)法。任務(wù)導向教學(xué)法是基于構建主義理論的一種教學(xué)模式，強調以“任務(wù)為主線(xiàn)、教師引導、學(xué)生為中心”，以具體的任務(wù)為學(xué)習動(dòng)力或動(dòng)機，以完成任務(wù)的過(guò)程為學(xué)習的過(guò)程，旨在把學(xué)習者融入有意義的任務(wù)完成的過(guò)程之中，讓學(xué)習者積極進(jìn)行探究與發(fā)現，自主地進(jìn)行知識的整合與構建，以展示任務(wù)成果的方式體現教學(xué)成就的教學(xué)活動(dòng)。相對于傳統教學(xué)法，更有利于大學(xué)生綜合能力包括適應能力、分析決策能力、人際交往能力、團隊協(xié)作能力、競爭能力、組織管理能力和時(shí)效能力等個(gè)體綜合能力的培養。
1 任務(wù)的設計原則
任務(wù)具有以下基本特征：任務(wù)是一種活動(dòng);任務(wù)與現實(shí)生活關(guān)聯(lián)度高;任務(wù)的完成度較高;任務(wù)的評價(jià)以完成度相關(guān)聯(lián)。任務(wù)是任務(wù)導向教學(xué)的核心，任務(wù)設計是實(shí)施教學(xué)的關(guān)鍵。在教學(xué)中，學(xué)生主導完成任務(wù)從而達到教學(xué)目標的要求。
1.1 任務(wù)設計目標明確設計的任務(wù)應要求明確，便于學(xué)生領(lǐng)悟要求。教師可將采用任務(wù)導向模式教學(xué)的內容分解細化為容易的完成小任務(wù)，任務(wù)要涵蓋某一階段教學(xué)目標所涉及的知識，使學(xué)生通過(guò)完成小任務(wù)達到總的學(xué)習目標。
1.2 任務(wù)應可操作，難度適中教師要深刻理解教程和教學(xué)大綱的要求，選取教材中與學(xué)生生活緊密的教學(xué)內容，具有可操作性，難易適當，設計的任務(wù)還應考慮學(xué)生的年齡特征、興趣和認知能力的前提下，符合絕大多數學(xué)生所具有的知識水平和可實(shí)現任務(wù)的能力，從而大多數學(xué)生通過(guò)思考和努力可以順利的完成任務(wù)。
1.3 任務(wù)的設計應有助于教師監控教師是任務(wù)的.設計者，要在學(xué)生完成任務(wù)的過(guò)程加以引導和組織，及時(shí)評價(jià)學(xué)生完成的情況。教師在學(xué)生完成任務(wù)時(shí)充當觀(guān)察員、協(xié)助員、學(xué)習顧問(wèn)的角色，從總體上監督引導任務(wù)的進(jìn)展。
2 任務(wù)導向教學(xué)法在《食品營(yíng)養與衛生》教學(xué)中的應用
在《食品營(yíng)養與衛生》的教學(xué)，按“創(chuàng )設情景，提出任務(wù)，教師指導，自主學(xué)習，討論交流，成果展示，任務(wù)評價(jià)的教學(xué)模式，在教學(xué)提出“蛋白質(zhì)營(yíng)養與與人體健康”“脂類(lèi)的營(yíng)養與人體健康”“碳水化合物的營(yíng)養與人體健康”“膳食纖維的營(yíng)養與人體健康”“維生素的營(yíng)養與人體健康”“大學(xué)生的家鄉飲食”“認識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務(wù)。
2.1 任務(wù)的提出將任務(wù)不知不覺(jué)的提出，融于情景之中，可調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性。以“脂類(lèi)的營(yíng)養與人體健康”為例，脂類(lèi)是具有重要的生物學(xué)作用的一類(lèi)化合物，營(yíng)養學(xué)上重要的脂類(lèi)有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類(lèi)在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來(lái)越引起人們的關(guān)注。但在同學(xué)中存在著(zhù)“恐脂癥”的錯誤認識及不良節食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學(xué)生錯誤行為，先在課堂中講解，評價(jià)人體的體重指標(BMI)，先正確認識自己的體重，講解脂肪的相關(guān)知識，“提出脂類(lèi)與人體健康”這一任務(wù)，明確此任務(wù)的知識目標是能描述脂類(lèi)的分類(lèi)，脂類(lèi)的生理功能，食物營(yíng)養價(jià)值的評定指標，脂類(lèi)的食物來(lái)源，脂類(lèi)與人體健康的關(guān)系，正確認識膽固醇。
2.2 學(xué)生自主學(xué)習在任務(wù)導向教學(xué)中，應讓學(xué)生明白完成的任務(wù)與我們的生活實(shí)際緊密相連的真實(shí)任務(wù)，在“脂類(lèi)營(yíng)養與人類(lèi)健康”中，我們把任務(wù)轉化為實(shí)際生活中，每一位同學(xué)每天攝入的脂類(lèi)的量，教師對學(xué)生完成任務(wù)給出適當的提示，指導學(xué)生查閱各種資料：圖書(shū)、期刊、專(zhuān)業(yè)的網(wǎng)站等，在任務(wù)的要求下，學(xué)生主動(dòng)探索，因為同學(xué)的知識儲備不同，在自我學(xué)習過(guò)程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學(xué)生及時(shí)了解與相關(guān)知識的最新動(dòng)態(tài)，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，又提高了學(xué)生自主學(xué)習的能力。
2.3 學(xué)生任務(wù)分解任務(wù)體現自主、合作、探究的學(xué)習理念，把學(xué)生分組，學(xué)生可先自由組合團隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個(gè)任務(wù)可推不同的負責人，負責人負責協(xié)調某項任務(wù)的完成，在任務(wù)的完成規定期間內，組織同學(xué)按任務(wù)實(shí)施目標和要求制訂任務(wù)實(shí)施計劃，任務(wù)實(shí)施計劃確立后，團隊成員在分工的基礎上按照計劃推進(jìn)。
2.4 成果展示任務(wù)完成結束后，團隊成員在教師的指導下展示成果或作品，匯報任務(wù)完成中的主要任務(wù)分工、實(shí)施步驟、經(jīng)驗教訓和存在的問(wèn)題。通過(guò)分析、交流，最后在老師的指導下得出任務(wù)的結論。由于任務(wù)導向教學(xué)模式的學(xué)習過(guò)程具有特殊性，對學(xué)生的學(xué)習成果不能用試卷作為評價(jià)學(xué)習的唯一方式，可規定學(xué)生制作相關(guān)的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學(xué)生講解7～8min，教師加以點(diǎn)評，確定哪些內容講解不夠深入，哪些內容只需一帶而過(guò)，如何展開(kāi)教學(xué)內容，校正模糊的認識，并加以總結，可極大地提高學(xué)生的學(xué)習積極性，提高教學(xué)效果。在學(xué)生制作10min左右的微課，學(xué)生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據學(xué)生微課的內容，提出相關(guān)的食品營(yíng)養與衛生的問(wèn)題，學(xué)生加以回答，學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中的態(tài)度、情感等應作為任務(wù)完成情況的重要評價(jià)內容。
3 任務(wù)導向教學(xué)應用的效果分析
在當今社會(huì )，網(wǎng)絡(luò )在我們的學(xué)習生活中扮演越來(lái)越重要的角色，學(xué)生獲取知識的途徑越來(lái)越方便。在食品專(zhuān)業(yè)課程中嘗試教學(xué)改革，針對《食品營(yíng)養與衛生》的教學(xué)特點(diǎn)，運用任務(wù)導向教學(xué)法，取得了較好的教學(xué)效果。
3.1 加強了學(xué)生的團結合作能力因有共同的任務(wù)目標，要求在一定的的時(shí)間內能完成，同組的同學(xué)必須團結合作，在完成任務(wù)的過(guò)程中加深同學(xué)相互了解，取長(cháng)補短，而且在交流中學(xué)會(huì )對知識的評價(jià)、接納和反思，并提高了學(xué)生的語(yǔ)言表達能力和知識的探索能力，培養學(xué)生的組織能力和團隊合作精神。
3.2 增進(jìn)了師生間的交流避免以前教師滿(mǎn)堂灌，學(xué)生被動(dòng)聽(tīng)，學(xué)生對老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現代的社交平臺進(jìn)行線(xiàn)上和線(xiàn)下的交流和探討。融洽了同學(xué)間、同學(xué)與老師間的相互關(guān)系，而且讓同學(xué)與家人關(guān)系更為緊密，以前多是家長(cháng)關(guān)心學(xué)生，現在通過(guò)完成任務(wù)的過(guò)程，學(xué)生關(guān)心家長(cháng)，將所學(xué)的營(yíng)養知識傳導給家長(cháng)。
3.3 提高了學(xué)生的自主學(xué)習能力加強學(xué)生的自行查閱書(shū)籍資料和文獻的能力，在歸納、總結等過(guò)程，在完成任務(wù)的訓練下，培養鍛煉學(xué)生的自主學(xué)習能力。將知識的學(xué)習變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習和終身學(xué)習，學(xué)生將在完成真實(shí)任務(wù)的過(guò)程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運用相關(guān)的知識解決問(wèn)題，而不是機械地記憶，比如脂類(lèi)與人類(lèi)健康的學(xué)習，很多同學(xué)能更理性的認識脂類(lèi)，關(guān)注自己的飲食和身材。
3.4 提高了教師的綜合能力教師要通過(guò)各種途徑更新自身的知識結構、專(zhuān)業(yè)水平和教學(xué)方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進(jìn)的教學(xué)理念，能夠輕車(chē)熟路地駕馭課堂，在不知不覺(jué)中拓寬學(xué)生的知識面。在進(jìn)行任務(wù)導向式教學(xué)的嘗試，教師根據教學(xué)大綱，教學(xué)內容及本課程不同專(zhuān)業(yè)的學(xué)生情況，教師要解決各種專(zhuān)業(yè)和非專(zhuān)業(yè)的問(wèn)題的提出，任務(wù)設計要合理。另外，采用任務(wù)導向教學(xué)，其大部分課堂時(shí)間留給學(xué)生，教師走下講臺，其主要作用在于引導和督導，當學(xué)生遇到問(wèn)題和困難，通過(guò)自己思考和小組討論不能解決時(shí)，要及時(shí)指點(diǎn)和指導;在學(xué)生學(xué)習自覺(jué)性較差，不能很好配合時(shí)，要督促其完成任務(wù)，在學(xué)生完成任務(wù)或遇到共性問(wèn)題時(shí)，要走上講臺進(jìn)行歸納、總結，把問(wèn)題講清楚。
4 結語(yǔ)
作為一種教學(xué)活動(dòng)的嘗試，在順應網(wǎng)絡(luò )進(jìn)入學(xué)生的學(xué)習生活，我們采用任務(wù)導向教學(xué)方法在《食品營(yíng)養與衛生全》中的應用，改變了教師與學(xué)生的角色，自始至終，學(xué)生都是任務(wù)完成中的主要人物，不斷思考任務(wù)的完成，預測任務(wù)實(shí)施過(guò)程中可能出現的問(wèn)題隱患，并制訂相應解決方案。
總之，任務(wù)導向教學(xué)法的運用改變了學(xué)生傳統的學(xué)習觀(guān)念，讓學(xué)生由被動(dòng)地接受知識變?yōu)橹鲃?dòng)地獲取知識，充分調動(dòng)了學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性和積極性，提高了課堂教學(xué)效率和質(zhì)量，使得在課堂上培養大學(xué)生的綜合能力成為可能。任務(wù)導向教學(xué)法將大學(xué)生在學(xué)校中的學(xué)習與其日后的社會(huì )實(shí)踐很好地溝通了起來(lái)，提高了學(xué)生分析和解決生活中營(yíng)養與衛生問(wèn)題的能力，提升了學(xué)生的科學(xué)的營(yíng)養素養，也樹(shù)立了正確的生活態(tài)度。
【淺談任務(wù)導向教學(xué)法在食品營(yíng)養與衛生課程中的應用論文】相關(guān)文章：
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