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學(xué)校食品衛生制度

時(shí)間:2024-04-23 09:40:17 金磊 制度 我要投稿

學(xué)校食品衛生制度(精選15篇)

  在學(xué)習、工作、生活中,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編幫大家整理的學(xué)校食品衛生制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

學(xué)校食品衛生制度(精選15篇)

  學(xué)校食品衛生制度 1

  一、加強幼兒園日常食品衛生安全管理

  1、落實(shí)食品衛生安全責任制:結合本單位實(shí)際,指導分管人員指定食品衛生安全防范年度目標和措施,并認真組織實(shí)施,每月分析進(jìn)展情況,及時(shí)總結經(jīng)驗教訓,學(xué)期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報。

  2、強化食品衛生安全意識:幼兒園食品衛生安全工作涉及全園各部門(mén),要做到經(jīng)常教育,警鐘常鳴,強化食品衛生安全意識,加強幼兒一日生活中食品衛生安全管理,始終將食品衛生安全工作放在一切工作的首位。

  3、食品衛生安全制度的建立和措施的完善:幼兒園要建立健全各部門(mén)食品衛生安全制度;建立食品衛生安全檢查制度;食物、藥品等采購、使用、保管、管理制度;幼兒食品衛生安全工作的預警方案,堅持宣傳教育、嚴格執行,并對執行情況不定期檢查、督導。

  4、注重食品衛生安全,避免事故隱患:幼兒園應為幼兒創(chuàng )設食品衛生安全的生活環(huán)境,避免事故的發(fā)生。一日活動(dòng)中避免開(kāi)水、一餐兩點(diǎn)的燙傷。

  5、加強幼兒食品衛生安全管理與食品衛生安全教育,增強幼兒食品衛生安全意識,掌握食品衛生安全常規,從而提高自我保護能力。

  二、嚴格幼兒園食品衛生安全管理

  1、凡幼兒園購買(mǎi)的食品、食物一定要把好食品衛生安全關(guān),與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無(wú)"食品進(jìn)園。食品供貨單位必須做到三證齊全(食品衛生許可證、食品檢驗合格證、經(jīng)營(yíng)許可證)。

  2、幼兒園食堂工作人員(包括臨時(shí)工)必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗;

  3、幼兒園食堂應與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的`距離,并保持室內外環(huán)境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)和起孳生條件的措施。

  4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具使用后洗凈、保潔。

  5、儲存食品的熟事間必須安全、無(wú)毒、保潔,使用前要消毒,防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內供應給各班。

  6、用水必須符合國家規定的城市生活飲用水衛生標準。

  7、使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全無(wú)害。

  8、食堂工作人員必須保持個(gè)人衛生,操作前必須洗手,穿著(zhù)整潔的工作衣帽,分發(fā)食品必須使用專(zhuān)用的工具。

  9、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間等,以備檢查。留樣食品一般保存24小時(shí),進(jìn)餐者如無(wú)異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛生安全部門(mén)查驗。

  學(xué)校食品衛生制度 2

  一、嚴格遵守《食堂衛生法》,認真執行上海市有關(guān)衛生管理條例及公司衛生管理制度。

  二、炊事人員必須體檢合格后方能上崗操作,工作時(shí)不戴戒指,不抽煙,穿戴統一的工作服,并要進(jìn)行定期體檢。

  三、食堂內應整齊清潔,做到勤洗勤掃。食堂四周應做到場(chǎng)地平整、清潔、無(wú)積水。熟菜間應密封和配置紗罩,食物盛器有生熟標志,使用的食物盛器及代價(jià)券必須每次都經(jīng)過(guò)消毒處理。

  四、認真選購各種蔬菜及食品,不要貪圖便宜,買(mǎi)變質(zhì)乃至腐爛的食品,按上海市有關(guān)衛生條例做好食物的留樣工作。

  五、加工食品,炒菜時(shí)要生熟分開(kāi),包括刀、砧板、抹布、盛器都要分開(kāi),防止交叉污染,食品原料到成品形成一條龍操作。

  六、食堂加工場(chǎng)所要有洗水池,做到蔬菜、葷菜與餐飲器具分開(kāi)清洗,泔腳桶加蓋,防止食品污染。食品要燒熟煮透,嚴禁使用塑料制品做盛器。

  七、保證工地開(kāi)水供應,開(kāi)水桶加蓋上鎖。

  八、由食堂負責人對食堂的食品、衛生、消毒、清掃工作進(jìn)行每天督促檢查。發(fā)現各種傳染疾病要及時(shí)上報衛生防疫部門(mén),并做好病人的隔離工作。

  九、食堂內,蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠的`密度要符合有關(guān)規定的標準,做好防“四害”工作,落實(shí)衛生措施,防止食堂成為“四害”的滋生地。

  十、配合衛生管理部門(mén)和工地管理人員對食堂的督促檢查。

  學(xué)校食品衛生制度 3

  一、食品采購及保管制度

  1、食堂要由專(zhuān)職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作,認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標識不全的食品。

  2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則,并按物資類(lèi)別決定物資的儲存方式及擺放位置。

  3、食堂管理人員每周對食堂內的物資進(jìn)行檢查,對地面、貨架、門(mén)窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

  4、入庫干雜調料要分類(lèi)整理,嚴禁食品與非食品混放,堆放的食品隔墻(大于30厘米)、離地(大于20厘米),整齊存放,并標明品名及入庫的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

  5、食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽,在標簽上注明品名及規格,并在進(jìn)出標簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。

  6、嚴格控制食堂內的溫度,隨時(shí)對食堂內的.溫度進(jìn)行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

  7、食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  8、采購食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

  9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標識,標出品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內容。

  10、運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車(chē)輛應專(zhuān)用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染食品。

  11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專(zhuān)人保管。添加劑的使用須由專(zhuān)門(mén)制作加工人員操作,嚴禁其他人員擅自取用,對其使用種類(lèi)及數量須由專(zhuān)人記錄在案。

  12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設外顯式溫度(指示)計,以便于對其內部溫度的監測。

  13、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi)存放,應有明顯區分標志。

  14、食品在冰箱(柜)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放,使用時(shí)應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

  15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(柜),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求并保持衛生。

  二、食品加工烹調制作管理制度

  1、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二次污染。

  2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料。

  3、待加工原料進(jìn)行清洗后,分類(lèi)存放,按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工,防止交叉污染。

  4、加工植物類(lèi)原料,應根據菜品及烹調的具體來(lái)定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內。

  5、水產(chǎn)品和肉類(lèi)產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  6、活禽類(lèi)加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類(lèi)清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟,保持清潔衛生,不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。

  7、配備有蓋的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

  8、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

  9、熟食品應存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

  10、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

  11、工作結束后,調料加蓋,調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  學(xué)校食品衛生制度 4

  為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對學(xué)校食品衛生安全工作重要性的認識,按照《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》以及《國務(wù)院辦公廳轉發(fā)教育部·衛生防疫與食品衛生安全工作意見(jiàn)的`通知》等有關(guān)法律法規和文件精神,特建立本食堂食品衛生安全管理制度。

  一、采購制度

  1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的.安全可靠性。

  2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀(guān)、質(zhì)量、包裝、標簽等嚴格把關(guān),并與對方簽訂責任書(shū),拒無(wú)QS標志食品于校外。

  3、季節(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應實(shí)行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽(yù)檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

  4、采購數量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專(zhuān)人,庫房位置應安全、通風(fēng)、干燥。

  2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

  3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛生安全。

  4、嚴格出庫交貨手續,對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監管,加強責任意識。

  5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改、上報、消除隱患。

  三、衛生制度

  1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

  2、每個(gè)工作臺、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負責。

  3、每個(gè)器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

  5、嚴禁工作時(shí)談話(huà),嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛生聯(lián)防機制,并與衛生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

  學(xué)校食品衛生制度 5

  1.學(xué)校建立主管校長(cháng)負責制,配備專(zhuān)職的食品衛生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制,強化安全防范措施,嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2.食堂依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前主動(dòng)到原發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。

  3.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓合格證明后方可參加工作,工作期間應穿戴清潔的工作衣帽,養成良好的個(gè)人衛生習慣。

  4.食堂應當保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

  5.嚴格把好食品采購關(guān)。食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并向供貨方索取有效的檢驗合格證明,食品采購的場(chǎng)所應相對固定,以保證所采購食品的質(zhì)量,禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。

  6.嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

  7.食品在烹調后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的`,應當置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8.學(xué)生集體用餐必須當餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續出售。

  9.食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  10.公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11.食品用工具容器必須有明顯的標志,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  12.外購訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件,送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

  學(xué)校食品衛生制度 6

  一、食堂管理人員要認真貫徹落實(shí)《食品衛生法》和有關(guān)法律、法規及學(xué)校的有關(guān)規定,各類(lèi)食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛生法》的要求,對食品的衛生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴格實(shí)施獎優(yōu)罰劣制度。

  二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀(guān)、衛生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

  三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴禁各類(lèi)危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛生清潔。

  四、食堂要有固定的``五防設施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設施。

  五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設施。

  六、保持個(gè)人衛生清潔,全體灶務(wù)人員要養成良好的衛生習慣,不準留長(cháng)發(fā)、長(cháng)須、長(cháng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現患有肺結核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類(lèi)傳染病者要調離食堂。

  七、違犯以上規定者視其情節輕重,處以10元—50元罰款。

  學(xué)校食品衛生制度 7

  1、學(xué)校的餐廳于學(xué)校師生,是為師生提供飲食服務(wù)的'主要渠道,所以必須服從學(xué)校的`管理,在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須遵守學(xué)校的各項規章制度。

  2、餐廳工作人員必須持證上崗,穿戴工作服,并要講究個(gè)人衛生,勤換洗衣物,勤剪指甲,勤理發(fā),所有炊人員不得佩戴金銀飾物。

  3、餐廳采購員要控制食物水源頭,嚴把質(zhì)量關(guān)口,嚴格遵守“購物登記制度”,對所購物品作到“質(zhì)量過(guò)關(guān),來(lái)源清楚”。

  4、餐廳工作人員必須遵守紀律,履行,認真做好本職工作。

  5、餐廳工作人員必須保持室內外及頂棚、墻壁、玻璃、柜臺、貨架整潔、干凈、衛生,并保持室內通風(fēng)。

  6、保管員存放食品時(shí),要保持離地40公分,離墻30公分,并要經(jīng)常檢查存放情況,保證食物質(zhì)量,防止鼠害、變質(zhì)或流失,做好防蠅、防鼠、防火、防盜工作,確保食品安全衛生。

  7、滅鼠時(shí)必須報學(xué)?倓(wù)處,批準后統一投放。禁止私放鼠藥,以防發(fā)生中毒事件。

  8、對存放食品的.冰柜、冰箱要定期除霜;生熟食品要分開(kāi)存放,禁止用有色食品袋包裝食品。

  9、食堂工人要做好師生飲用水的儲備、供應和安全工作。

  學(xué)校食品衛生制度 8

  為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》,結合我校實(shí)際,特制定本管理制度。

  一、食品衛生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開(kāi),有腥味的與沒(méi)有腥味的.也應分開(kāi)存放。

  6、冰箱應經(jīng)常清洗,保持清潔干凈。

  7、熟食品、鹵菜等應妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的.飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

  10、調料器具應加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jì)然蛘{料器具內使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí),應妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  二、餐具衛生

  餐具必須保持清潔衛生,否則會(huì )直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車(chē)上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

  三、環(huán)境衛生

  1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng),在食堂周?chē)缤泶驕缦壦幩,晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門(mén)窗應有防蠅設施,室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

  四、個(gè)人衛生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,及時(shí)調整工作崗位。

  五、飲食衛生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不制度”

  1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的.原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

 。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑(shí)行“四隔離”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

 。ㄈ┯貌途邔(shí)行“四過(guò)關(guān)”

  1、洗、

  2、刷、

  3、沖、

  4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

 。ㄋ模┉h(huán)境衛生采用“四定”辦法

  1、定人、

  2、定物、

  3、定時(shí)間、

  4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衛生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

  六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應采取下列措施:

 。ㄒ唬┝⒓赐V股a(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),及時(shí)向學(xué)校領(lǐng)導、教育行政部門(mén)和當地人民政府、當地衛生行政部門(mén)報告。

 。ǘ﹨f(xié)助衛生機構救治病人

 。ㄈ┍A粼斐墒称芳捌湓、工具、設備和現場(chǎng)。

 。ㄋ模┡浜闲l生行政部門(mén)進(jìn)行調查,按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

 。ㄎ澹┞鋵(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

  七、食堂工作人員必須服從學(xué)校規定的就餐時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐。

  八、對違反本規定,造成重大食物中毒事件,情節特別嚴重的,要依法追究相應責任人的法律責任。

  學(xué)校食品衛生制度 9

  1、食品衛生防疫制度是加強環(huán)境衛生整治,衛生防疫知識教育,嚴把食品衛生關(guān),預防師生食物中毒事件,加強控制的安全管理制度。

  2、學(xué)校的'.食堂必須按照“食品衛生法”、市衛生局、市教育局的要求,“兩證”齊全,從業(yè)人員身體健康,并定期進(jìn)行身體檢查等,確保食品衛生的安全。

  3、食堂要建立“衛生責任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。

  4、大力加強衛生防疫知識教育,將衛生防疫知識教育納入學(xué)校教育,切實(shí)對師生的衛生防疫知識教育。

  5、學(xué)校在當地衛生防疫部門(mén)指導下開(kāi)展流行性的傳染病的工作。

  6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛生許可證,工作人員必須配證(健康證)上崗。

  7、杜絕采購三無(wú)產(chǎn)品和過(guò)期腐爛變質(zhì)的食品,原采購必須索要相關(guān)證件,特別是衛生許可證。

  8、必須堅持食品留樣嘗試制度,樣品量保夠100g,留存24小時(shí),并作好相關(guān)記錄。

  9、廚房專(zhuān)人專(zhuān)管,物卡相應。非管理人員禁止入內。

  10、食堂不賣(mài)涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險食品。

  11、按規定進(jìn)行操作,生熟必須分開(kāi)(包括儲藏)。

  12、依法辦事(食品衛生),獎罰分明,層層落實(shí)責任,各負其責。

  學(xué)校食品衛生制度 10

  學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節。學(xué)校食堂的硬件建設無(wú)論是炊事設施現代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標準化的`要求。

  1、依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經(jīng)食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門(mén)的意見(jiàn)要及時(shí)處理。

  2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查。發(fā)現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關(guān)法規的,校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的.責任。

  3、學(xué)校的早、午、晚餐供應的監管工作由校長(cháng)負責,食堂的日常監管由后勤主任負責,食堂衛生監管由學(xué)校食堂庫管員負責。

  4、重點(diǎn)做好食堂的衛生、環(huán)保和安全保衛工作。

  5、非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

  學(xué)校食品衛生制度 11

  1、學(xué)校設立食品安全管理領(lǐng)導小組,建立食品安全管理組織機構,明確各領(lǐng)導及各部門(mén)職責。

  2、學(xué)校校長(cháng)是學(xué)校食品安全工作第一責任人,全面負責學(xué)校食品安全工作。

  3、學(xué)校配備專(zhuān)職或者兼職的'食品安全管理員,做好日常食品安全監管工作,依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  4、學(xué)校與食堂工作人員簽訂《學(xué)校食堂食品安全責任書(shū)》,明確食堂各崗位負責人全面負責各自職責范圍內的.食品安全工作。

  5、學(xué)校建立健全食品安全管理制度,加強對食堂職工食品安全知識的培訓。

  學(xué)校食品衛生制度 12

  為確保師生飲食衛生和安全,依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規定》等法規、條例,結合我校實(shí)際,現制定本管理制度:

  1、學(xué)校要強化師生飲食衛生和安全,建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度,分工負責,明確責任,層層落實(shí)到人,分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內容,防止師生飲食中毒事件發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”,即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)原料,不用腐爛變質(zhì)的原料,不向師生賣(mài)變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”,即生、熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛生采取“四定”,即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。個(gè)人衛生做到“四勤”,即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

  3、安排好每周的.飯菜,每天的飯菜核價(jià)要合理,不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜,同時(shí)按規定做好飯菜的留樣和試嘗。

  4、搞好廚房和食堂衛生,做到:無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害,炊具、餐具要定期消毒。

  5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。

  6、所有炊事人員必須持證(健康證)上崗,并做到每年進(jìn)行一次查體,嚴禁病人進(jìn)入食堂。認真搞好烹調,做到精打細算,飯菜要花樣多、味道好,要確保熱飯、熱菜,要燒足開(kāi)水和稀飯。

  7、文明服務(wù),對待師生要一視同仁;要耐心、和氣、熱情、關(guān)心,盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心,互相愛(ài)護,互相幫助,工作積極主動(dòng)。

  學(xué)校食品衛生制度 13

  一、自覺(jué)遵守和執行國家《食品衛生法》,接受食品衛生監督機構的監督檢查。

  二、學(xué)校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、后勤中心成員。

  三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時(shí)隔離治療,痊愈后才能上班;上班時(shí)穿干凈的工作服、帽、不留長(cháng)指甲保持良好的個(gè)人衛生;在分裝飯菜或拿取消毒后的`餐具時(shí),要用肥皂洗凈和擦干雙手。

  四、采購食品及原料,必須按《食品衛生法》的`規定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚(yú)肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品采購場(chǎng)所,確保原料無(wú)毒無(wú)害。每日購進(jìn)食品或原料要詳細登記其購進(jìn)日期、品名、商家、發(fā)票。

  五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開(kāi),倉庫內各種原料有標簽,做到整齊、分類(lèi)存放、離地離墻。進(jìn)貨要有專(zhuān)人驗收檢查登記,做到先進(jìn)先出。

  六、加工蔬菜要反復漂洗,并用開(kāi)水燙一下,去除菜水,防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗凈,烹飪時(shí)要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。

  七、餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

  1、洗:用水洗掉菜渣。

  2、刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。

  3、沖:用清水沖干凈餐具。

  4、消:保證消毒柜無(wú)故障,能達到消毒效果。消毒液為專(zhuān)用餐具消毒液,無(wú)毒、有效、使用方法正確。

  5、保管:防止已消毒的`餐具被污染。

  八、食堂要做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂及其它有害昆蟲(chóng)。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀(guān)。

  九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬(wàn)一發(fā)生食物中毒,要立即向xx區衛生防疫站報告、保留現場(chǎng)、封存可疑食品以便查清原因。

  十、以上制度發(fā)到食堂及學(xué)校各辦公室,請全體就餐人員監督執行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規定,學(xué)校將依據所訂合同予以相應的處罰。

  學(xué)校食品衛生制度 14

  1、加強食品衛生制度組織建設,成立以校長(cháng)為組長(cháng)的食品衛生管理小組,建立主管校長(cháng)責任制,由總務(wù)處負責食堂食品衛生管理工作,伙食團長(cháng)做兼職食品衛生管理員。

  2、建立健全食品衛生安全管理制度,由辦公室負責檢查,督促執行。

  3、學(xué)校食堂不搞承包,集體經(jīng)營(yíng),并以服務(wù)師生為宗旨。

  4、學(xué)校食堂必須取得衛生行政部門(mén)發(fā)放的衛生許可證后,方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的`監督、檢查。

  5、建立健全食品衛生從業(yè)人員崗位職責,并予以公示,接受用餐者監督。

  6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手,必須每年體檢一次,并持有有效合格的健康證后方可上崗。

  7、學(xué)校在衛生行政部門(mén)指導下,定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生知識、職業(yè)道德和法制知識培訓。

  8、加強食堂清潔衛生,做到每天兩打掃,每周一大掃。

  9、保持食堂所有器具表面的清潔衛生,餐飲用具要專(zhuān)柜存放,用前要消毒洗凈,每周做消毒工作一至二次。

  10、食品存放要分類(lèi),存放場(chǎng)地清潔衛生,嚴禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

  11、搞好操作間衛生,保持倉庫整潔,食品應做到有分類(lèi)、有標志,離地離墻保管。

  12、及時(shí)處理垃圾,垃圾桶應有蓋和標記,搞好“三防”工作。

  13、加強食堂安全保衛措施,夜間必須安排專(zhuān)人值班,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的`原料存放間和加工操作間,防止投毒事件的`發(fā)生,確保師生用餐安全。

  14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預案,此類(lèi)事件一旦發(fā)生,立即按有關(guān)程序向上級報告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預案,做好事態(tài)的防控工作。

  學(xué)校食品衛生制度 15

  為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關(guān)規定,結合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:

  一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。

  二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

  三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現如有異常體溫,必須離開(kāi)崗位,待恢復正常后,方可上崗。

  四、上崗前和便后,應洗手消毒,碰過(guò)生食、半成品,應再洗手消毒,方可接觸熟食。

  五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內。

  六、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的'售貨工具,銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。

  七、操作時(shí)不吸煙,不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。

  八、從業(yè)人員不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

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