食品保藏原理實(shí)驗教學(xué)的改革論文
食品保藏原理是研究食品在保藏過(guò)程中物理特性、化學(xué)特性和生物特性的變化規律，這些變化對食品質(zhì)量及其保藏性的影響，以及控制食品質(zhì)量變化應采取的技術(shù)措施的一門(mén)科學(xué)。目前，西南林業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)開(kāi)設的“食品保藏原理”理論課程48學(xué)時(shí)，由于理論課程內容較多且相對抽象，學(xué)生理解和接受這門(mén)課程難度較大。食品保藏原理實(shí)驗教學(xué)可以很好地將理論學(xué)習與實(shí)踐結合一起，更容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習熱情和主觀(guān)能動(dòng)性，是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的有效途徑。如何使實(shí)驗教學(xué)更好地將理論和實(shí)際相結合，探索新的實(shí)踐教學(xué)模式，全面提升實(shí)驗教學(xué)的綜合水平和可持續發(fā)展能力，是目前各高校研究的熱點(diǎn)和亟需解決的重要問(wèn)題。林業(yè)類(lèi)院校的食品保藏原理實(shí)驗教學(xué)要突出林業(yè)院校的辦學(xué)特點(diǎn)，要結合本地林業(yè)發(fā)展實(shí)際制定相應的實(shí)驗教學(xué)教材和考核方法。
1編寫(xiě)具有林業(yè)特色的實(shí)驗教材
目前西南林業(yè)大學(xué)食品保藏原理的理論教學(xué)共48學(xué)時(shí)，教學(xué)內容包括食品的低溫保藏、氣調保藏、干燥保藏、罐藏、輻射保藏、超高壓保藏、腌漬保藏、發(fā)酵保藏、熏藏及化學(xué)保藏等內容，內容涵蓋谷類(lèi)、果蔬類(lèi)、奶類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品原料。實(shí)踐教學(xué)共30學(xué)時(shí)，包括實(shí)驗教學(xué)和企業(yè)參觀(guān)，以實(shí)驗教學(xué)為主。實(shí)驗教學(xué)包括食品的低溫保藏、腌漬保藏、發(fā)酵保藏等，多以果蔬為主。由于沒(méi)有編寫(xiě)適合本學(xué)校本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)驗教學(xué)教材，一直按照傳統的食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)教學(xué)內容進(jìn)行授課，沒(méi)有體現專(zhuān)業(yè)特色，也沒(méi)有考慮學(xué)生將來(lái)就業(yè)優(yōu)勢。林業(yè)類(lèi)院校食品專(zhuān)業(yè)必須編寫(xiě)能夠體現學(xué)校辦學(xué)特色，能夠發(fā)揮學(xué)生積極主動(dòng)性，能夠滿(mǎn)足學(xué)生就業(yè)崗位需要的食品保藏原理實(shí)驗教材。以西南林業(yè)大學(xué)為例，實(shí)驗教材的編寫(xiě)要適應云南省食品行業(yè)的需要，以核桃、堅果、青梅、油茶、油橄欖、酸木瓜等云南林產(chǎn)品為主，實(shí)驗內容包括鮮核桃的氣調保藏和冷藏、青梅或油橄欖的腌漬保藏及發(fā)酵保藏等，既能滿(mǎn)足保藏原理的實(shí)驗教學(xué)內容有可以掌握云南某些經(jīng)濟林產(chǎn)品的加工、保藏技能，既學(xué)到了知識又鍛煉了能力，為以后進(jìn)入林產(chǎn)品行業(yè)奠定一定的基礎。另外，林業(yè)院校的食品專(zhuān)業(yè)應在有限的時(shí)間內盡可能多安排一些綜合設計實(shí)驗，比如香蕉的催熟與保藏、青梅的腌漬與保藏、葡萄酒的發(fā)酵與保藏等內容，讓學(xué)生結合所學(xué)知識自己動(dòng)手完成實(shí)驗并觀(guān)察食品經(jīng)過(guò)不同處理后品質(zhì)的'變化，并確定保質(zhì)期。通過(guò)學(xué)生自行設計、親自動(dòng)手，在實(shí)驗的過(guò)程中不斷積累知識的和能力，最終會(huì )有一種成就感，因此，學(xué)生的學(xué)習興趣的調動(dòng)為綜合設計性實(shí)驗的開(kāi)展奠定了基礎[3]。
2試驗教學(xué)和參觀(guān)實(shí)踐相結合
合理利用教學(xué)計劃中的實(shí)踐環(huán)節，在實(shí)驗教學(xué)的同時(shí)，鼓勵學(xué)生走出校園、走進(jìn)工廠(chǎng)、走進(jìn)企業(yè)，同學(xué)可以自己聯(lián)系有關(guān)企業(yè)，也可以通過(guò)老師幫助聯(lián)系進(jìn)入企業(yè)實(shí)習。同時(shí)加強安全意識教育，要求學(xué)生不怕吃苦、虛心學(xué)習，最后寫(xiě)一份實(shí)習總結報告[4]。西南林業(yè)大學(xué)食品保藏原理的實(shí)踐教學(xué)除了在實(shí)驗室完成要求的實(shí)驗外，至少到一個(gè)食品企業(yè)去參觀(guān)學(xué)習，通過(guò)學(xué)生的所見(jiàn)所聞，對于食品工藝、食品設備、包裝貯藏等學(xué)過(guò)的內容都是一個(gè)再學(xué)習的過(guò)程，將課堂上學(xué)到的理論知識與生產(chǎn)實(shí)際相結合，達到學(xué)以致用的目的。由于時(shí)間、經(jīng)費的不足等原因，目前主要參觀(guān)一些酒廠(chǎng)，比如啤酒廠(chǎng)、藍莓酒廠(chǎng)等，主要涉及食品的發(fā)酵保藏，對于其他的教學(xué)內容甚少涉及，原因主要是和企業(yè)的聯(lián)系不緊密，再加上可能會(huì )影響企業(yè)和企業(yè)擔心學(xué)生的安全等問(wèn)題。教學(xué)實(shí)踐基地是學(xué)生將書(shū)本知識轉化為行為能力的重要場(chǎng)所，目前大多數高校對食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐關(guān)心不夠，對教學(xué)實(shí)踐基地的建設資金投入不夠，甚至沒(méi)有相關(guān)的教學(xué)實(shí)踐基地。這樣的教學(xué)嚴重打擊學(xué)生的學(xué)習積極性及分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力，更談不上什么創(chuàng )新，無(wú)法滿(mǎn)足當今社會(huì )對人才培養的要求。實(shí)踐教學(xué)應該從學(xué)�；驅W(xué)院層面上與企業(yè)簽訂合作辦學(xué)，建立教學(xué)實(shí)習基地，從根本上解決聯(lián)系企業(yè)的難題。另外可以結合寒暑假，大力鼓勵學(xué)生到當地的食品企業(yè)做兼職。
3考核形式多樣化
傳統的食品保藏原理實(shí)踐教學(xué)考核多以撰寫(xiě)實(shí)驗實(shí)習報告為主，內容都是實(shí)驗原理、方法步驟、結果、總結等，不能反映學(xué)生對這門(mén)課程知識的掌握和運用能力。為了提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)，培養他們的創(chuàng )新思維、創(chuàng )新能力和科研能力，培養學(xué)生綜合運用理論結合實(shí)踐的能力解決食品保藏環(huán)節中的實(shí)際問(wèn)題，故考核方式應該多樣化，不僅要撰寫(xiě)報告，而且還要包含產(chǎn)品展示、交流心得、提出意見(jiàn)等討論會(huì )的形式。靈活采用部分實(shí)驗實(shí)習報告、課題小論文、口試等多種形式，注重過(guò)程及能力的考核。
3.1實(shí)踐報告全班每位同學(xué)根據實(shí)驗小組交流的結果獨立撰寫(xiě)實(shí)驗報告，并上交給指導教師。任課教師對研究報告進(jìn)行評閱。根據實(shí)驗過(guò)程考勤與實(shí)踐技能、交流討論及實(shí)驗報告等情況分別給學(xué)生評分。實(shí)驗教學(xué)過(guò)程中要大力鼓勵創(chuàng )新,對實(shí)驗過(guò)程中所出現的問(wèn)題能夠自我分析并發(fā)表見(jiàn)解、能夠使用不同的食品原料和實(shí)驗方法,對切合實(shí)際并有創(chuàng )新的實(shí)驗予以鼓勵。這樣不僅加強了對學(xué)生實(shí)驗課的管理,而且也有效地激發(fā)了學(xué)生學(xué)習的主動(dòng)性,增強了他們對實(shí)驗課的興趣,同時(shí),對提高學(xué)生的實(shí)驗能力和培養學(xué)生的創(chuàng )新精神皆具有良好的效果。
3.2交流討論實(shí)驗報告要有規定的格式，包括實(shí)驗原理、步驟、方法、結果，除此之外，還要要求學(xué)生對實(shí)驗結果進(jìn)行分析和討論。實(shí)驗取得較好效果的，讓學(xué)生分析成功的方法和體會(huì )；結果不理想的，也可讓學(xué)生分析實(shí)驗失敗的原因并提出改進(jìn)意見(jiàn)。另外，對于綜合設計實(shí)驗，實(shí)驗的產(chǎn)品應展示出來(lái)，供大家參觀(guān)和提出意見(jiàn)。比如香蕉的催熟實(shí)驗，催熟劑催熟濃度的不同及處理后的溫度不同，香蕉催熟的效果也有差異，效果好不好產(chǎn)品就可以觀(guān)察出來(lái)。讓學(xué)生交流討論，既培養了我們的學(xué)生對食品保藏原理實(shí)驗課的濃厚興趣,同時(shí)又培養了學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)的分析解決能力。
4培養學(xué)生創(chuàng )新思維
創(chuàng )新型本科人才培養是高校人才培養模式改革的突破口。大學(xué)生在學(xué)校所做的創(chuàng )新性實(shí)驗，既是創(chuàng )新性實(shí)驗研究，更是實(shí)驗教學(xué)。在平時(shí)的教學(xué)環(huán)節中要主動(dòng)發(fā)掘和引導對這門(mén)課有興趣、有創(chuàng )新思維、有較強的動(dòng)手能力的學(xué)生參加院級、校級、國家級舉辦各種創(chuàng )意大賽和研究創(chuàng )新課題等。另外，針對林業(yè)類(lèi)院校的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，學(xué)�；驅W(xué)院要設立創(chuàng )新型實(shí)驗基金，大力支持勤動(dòng)腦勤動(dòng)手學(xué)生的創(chuàng )造與發(fā)明，比如新型保健飲料、發(fā)酵酒、復合果汁等產(chǎn)品；實(shí)驗室定期開(kāi)放，鼓勵學(xué)生積極申報課題。任課老師定期到實(shí)驗室對學(xué)生進(jìn)行指導，學(xué)生定期匯報實(shí)驗進(jìn)展，確保課題順利進(jìn)行。通過(guò)對林業(yè)類(lèi)院校食品保藏原理實(shí)驗教學(xué)方法進(jìn)行改革,主要體現在實(shí)驗指導教材的編寫(xiě)、與食品企業(yè)合作辦學(xué)、實(shí)驗考核方式方法以及培養學(xué)生的創(chuàng )新思維等這四面，相信通過(guò)本課程的教學(xué)改革與實(shí)踐，不僅可以讓學(xué)生積累理論知識，關(guān)鍵可以鍛煉學(xué)生的綜合能力，包括查閱資料的能力、分析解決問(wèn)題的能力、撰寫(xiě)論文的能力等。同時(shí)能夠培養學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和團隊協(xié)作能力，可以全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生畢業(yè)后更加輕松的從事食品加工的生產(chǎn)和科研工作。
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