卷煙調香課程的教學(xué)改革論文
摘要：卷煙調香學(xué)是研究香料制備與創(chuàng )新、香精調配技術(shù)及卷煙加香應用的一門(mén)課程，為研究中式卷煙香氣風(fēng)格和風(fēng)味特征提供技術(shù)支撐，在促進(jìn)中式卷煙發(fā)展、提升中國煙草總體競爭力中發(fā)揮著(zhù)重要的作用。本文主要針對該門(mén)課程以往教學(xué)中存在的一些問(wèn)題，從教學(xué)模式、教學(xué)手段、開(kāi)放性實(shí)驗開(kāi)設、考核方式等方面進(jìn)行了改革創(chuàng )新初探，為提高課程的教學(xué)質(zhì)量，培養實(shí)用復合型煙草科技人才奠定基礎。
關(guān)鍵詞：卷煙調香學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)模式；考核方式
卷煙調香學(xué)是煙草專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要學(xué)習的課程之一，卷煙調香技術(shù)作為構建中式卷煙特色風(fēng)格的核心技術(shù)，為提高香料香精的科學(xué)研究、生產(chǎn)及應用提供了技術(shù)支持，是構成卷煙品牌特色的關(guān)鍵技術(shù)之一，對提升中國煙草行業(yè)的總體競爭實(shí)力、增進(jìn)中國特色卷煙發(fā)展起著(zhù)非常重要的作用。卷煙調香學(xué)主要研究卷煙用天然香料的提取及合成香料的制備、卷煙調香技術(shù)原理及卷煙香料香精的質(zhì)量控制等，教學(xué)內容與當前的卷煙工業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)，對培養具有較強專(zhuān)業(yè)知識水平的實(shí)用型煙草行業(yè)科技人才有積極的促進(jìn)作用[1，2]。
一、卷煙調香學(xué)課程中存在的一些問(wèn)題
1.僅有理論教學(xué)，未設置相應的實(shí)驗。卷煙調香應該是一門(mén)理論與實(shí)踐相結合的課程，除了讓學(xué)生充分掌握卷煙調香的相關(guān)理論知識外，還應該針對重要的理論知識設置相對應的實(shí)驗課程。實(shí)驗是檢驗真理的最好方法，通過(guò)實(shí)驗教學(xué)可以使學(xué)生更形象生動(dòng)、更直觀(guān)地掌握原本枯燥乏味的理論知識，可增強學(xué)生的操作動(dòng)手能力和創(chuàng )造能力，能夠充分調動(dòng)學(xué)生的學(xué)習積極性、增強參與意識和表現意識。卷煙調香課程內容較多，但以往安排教學(xué)課時(shí)僅為32學(xué)時(shí)，受課時(shí)限制而未設置實(shí)驗教學(xué)內容，不利于學(xué)生充分掌握專(zhuān)業(yè)理論知識和提升動(dòng)手操作能力。2.教學(xué)模式陳舊，教學(xué)手段較單一。卷煙調香是一門(mén)與生活息息相關(guān)的學(xué)科，課程內容豐富精彩，以往主要采取的教學(xué)模式是傳統的“傳遞—接受”模式，是以傳授知識、培養基礎技能為教學(xué)目標，主要側重于挖掘學(xué)生的記憶力，使其能夠在有限的課堂時(shí)間內快速掌握、獲取更多的信息量。但是以往的這種教學(xué)模式強調的是以教師的指導為中心，是從教師到學(xué)生的單向傳送過(guò)程，教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中發(fā)揮著(zhù)主導作用，不能充分挖掘學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性。另外，以往教學(xué)主要采用的是多媒體PPT課件的單一教學(xué)手段，雖然其承載信息量大，呈現內容形象直觀(guān)，但PPT單頁(yè)內容較多，講解速度較快，不利于學(xué)生記筆記和課后復習，另外長(cháng)時(shí)間的單一PPT演示不能很好地吸引學(xué)生的注意力，從而不利于教學(xué)質(zhì)量的提升。3.課堂氛圍不活躍，師生缺乏互動(dòng)。課堂教學(xué)效果與課堂氣氛往往有著(zhù)緊密的聯(lián)系，課堂氣氛活躍，學(xué)生精神狀態(tài)較好，注意力集中，師生互動(dòng)良好能夠大大提升教學(xué)效果。在以往的教學(xué)過(guò)程中主要是按照課本內容制作PPT，對知識點(diǎn)進(jìn)行詳細講解，在一開(kāi)始的時(shí)間段里，學(xué)生能夠認真聽(tīng)課，隨著(zhù)時(shí)間的推移，學(xué)生的注意力開(kāi)始分散，上課期間無(wú)精打采，教學(xué)效率呈現降低趨勢。4.考核方式單一，未能全面體現學(xué)習效果。本課程的考核方式，以往主要采取的是平時(shí)成績(jì)（30%）與期末考試成績(jì)（70%）的加權成績(jì)來(lái)體現，而平時(shí)成績(jì)主要表現在課程出勤率上。這種考核方式存在比較單一的問(wèn)題，學(xué)生雖然來(lái)到教室參加了課程教學(xué)，可很多學(xué)生還是會(huì )在課堂上偷偷玩手機或是聊天、睡覺(jué)，不能充分地利用上課的時(shí)間好好學(xué)習、掌握專(zhuān)業(yè)需要的知識，而最后只需要在期末考試的時(shí)候突擊學(xué)習一下就能應付本門(mén)課程的考試，這樣的學(xué)習方式不利于學(xué)生真正掌握專(zhuān)業(yè)知識，不利于專(zhuān)業(yè)技能的提升。
二、問(wèn)題解決途徑
1.針對理論課程，編寫(xiě)實(shí)驗講義。卷煙調香學(xué)涉及內容較廣，除了需要學(xué)生掌握理論知識外，還需要學(xué)生具備實(shí)際操作技能，學(xué)習掌握實(shí)驗設計每一步的目的，并舉一反三地應用到實(shí)際情況中�，F階段卷煙調香分配了2個(gè)學(xué)分，共32個(gè)課時(shí)，為了讓學(xué)生更充分地掌握專(zhuān)業(yè)基礎知識，將卷煙調香的學(xué)分增加為2.5個(gè)學(xué)分，其中理論課分配30個(gè)課時(shí)，實(shí)驗課10個(gè)課時(shí)（驗證性實(shí)驗占6個(gè)課時(shí)，綜合探索性實(shí)驗占4個(gè)課時(shí)）。卷煙調香課程不含實(shí)驗課程，因而，針對卷煙調香中的重要知識點(diǎn)，可針對性地編寫(xiě)實(shí)驗講義，學(xué)生上完理論課程后，即可開(kāi)設實(shí)驗課程，進(jìn)而加深學(xué)生對所學(xué)內容的理解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習樂(lè )趣。驗證性實(shí)驗的主要內容包括天然香料的提取實(shí)驗和香料香精的檢測分析，通過(guò)天然香料的提取實(shí)驗提取香料，然后將香料保存于冰箱中，用于后面香料香精的分析檢測實(shí)驗中。天然香料提取實(shí)驗具體為：分別通過(guò)水蒸氣蒸餾法和壓榨法從柑橘果皮中提取香精油，兩種提取方法的設備簡(jiǎn)單，成本低廉且產(chǎn)量較大，對于本科實(shí)驗并不存在危險操作，技術(shù)要求也不高。在本實(shí)驗中，將班級學(xué)生按人數分為8組，學(xué)生可自由協(xié)商選取提取柑橘精油的實(shí)驗方法（最后選取實(shí)驗方法的結果最好為1∶1）。學(xué)生經(jīng)過(guò)充分對比兩種提取柑橘精油的方法所得精油的物理性狀和產(chǎn)率，對比分析結果表明使用壓榨法提取的柑橘精油雖然產(chǎn)率較水蒸氣法低一些，但其獲取的柑橘精油香氣更加濃郁，更接近于天然新鮮柑橘的香味。香料香精的檢測分析實(shí)驗是利用LC-MS儀器定性定量檢測上次實(shí)驗提取的柑橘精油中的多種成分，由于LC-MS儀器昂貴，這部分實(shí)驗在老師的監督下分4組完成。通過(guò)實(shí)驗教學(xué)可以充分調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性，增強學(xué)生的表現意識和參與感，提升學(xué)生的動(dòng)手操作能力，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習及探索的興趣。2.改革教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段。教學(xué)模式和教學(xué)手段是影響學(xué)生學(xué)習效率的兩個(gè)重要因素，以往主要采取的教學(xué)模式是傳統的“傳遞—接受”模式，主要在于重點(diǎn)挖掘學(xué)生的記憶力、理解能力，使學(xué)生在有限的課堂時(shí)間內快速、有效地掌握較多的信息量。但是以往這種單向傳遞的教學(xué)模式突出的是教師的指導作用，教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中發(fā)揮著(zhù)主導作用。本課程改革主要是在延用以往教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎上，嵌入新的教學(xué)模式，主要包括：自學(xué)—輔導式、示例實(shí)驗結合式、實(shí)驗探究式、合作學(xué)習模式和課程相關(guān)最新科研成果學(xué)習分享式等[3，4]。（1）自學(xué)—輔導式。自學(xué)—輔導式是在教師指導下學(xué)生自己獨立學(xué)習總結知識的模式，對于某些內容，以本課程教學(xué)為例，對于第5章節的煙用天然香料的學(xué)習，由于本章節內容較簡(jiǎn)單直觀(guān)，可以給學(xué)生布置任務(wù)，讓學(xué)生課后通過(guò)圖書(shū)館及網(wǎng)絡(luò )查閱相關(guān)資料，采取自學(xué)和學(xué)生之間相互交流討論的方式接受新知識。針對學(xué)生自學(xué)的具體情況進(jìn)行相應的指導，總結規律，鞏固練習，以發(fā)揮學(xué)生的主體性，培養學(xué)生自主學(xué)習的能力。（2）示例教學(xué)式。示例教學(xué)式是對一些具有相似特征或者需要采用相似學(xué)習方法的教學(xué)內容，通過(guò)對某一部分進(jìn)行具體實(shí)驗設計輔助對教學(xué)內容的理解接受，并舉一反三地應用于其他相似內容的學(xué)習中，實(shí)現理論與實(shí)際的有機結合，有利于培養學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，有助于全面理解新知識而不是通過(guò)死記硬背的方式完成知識的吸收。（3）實(shí)驗探究式。實(shí)驗探究式是一種提升式教學(xué)模式，由教師提出實(shí)驗要求，讓學(xué)生自己查閱資料，根據具體要求合理設計提交可達到預期實(shí)驗目的實(shí)驗方案，教師對提交的實(shí)驗方案進(jìn)行批閱修改，針對學(xué)生的實(shí)驗設計方案中出現的問(wèn)題進(jìn)行分析講解，讓學(xué)生認識到自己實(shí)驗設計中出現的問(wèn)題，然后學(xué)生通過(guò)完成自己設計的實(shí)驗操作真正了解相關(guān)知識內容。這樣有利于培養學(xué)生自主學(xué)習的主觀(guān)能動(dòng)性和培養多方面思考問(wèn)題的能力，使學(xué)生在具體實(shí)踐過(guò)程中掌握重要的專(zhuān)業(yè)知識和專(zhuān)業(yè)技能，提高學(xué)習積極性。（4）合作學(xué)習模式。合作學(xué)習模式是通過(guò)小組為單位的形式組織學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習的一種策略，小組成員的表現與本組所有成員的相關(guān)成績(jì)緊密相關(guān)。比如在第5章節中，其主要介紹的是煙草加香加料中使用的自然界中存在的天然香料物質(zhì)，可采用小組競賽的模式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生自己查閱收集資料，通過(guò)制作PPT將本章節的主要內容呈現講解出來(lái)。第5章內容共4小節，1—3節為一部分，第四節單獨為一部分，而本課程第一次上課時(shí)通過(guò)抽簽將全班學(xué)生分為四組，2組講解1—3節部分的內容，另外2組講解第4小節部分的內容（小組講解內容抽簽決定），每個(gè)小組的時(shí)間控制在20分鐘內，在每個(gè)小組完成PPT講解后，其他小組成員可以適當提出相關(guān)問(wèn)題，可請講解小組的任意組員回答，之前選出的評委和老師進(jìn)行公平公正的打分，作為平時(shí)成績(jì)的考核。然后老師再針對學(xué)生漏講知識點(diǎn)的部分進(jìn)行補充，完善對本章節內容的學(xué)習。大家在相互學(xué)習對比的過(guò)程中易發(fā)現自己的缺點(diǎn)與不足之處，對今后找工作和畢業(yè)答辯均有幫助。（5）課程相關(guān)國內外最新科研成果分享式。課程相關(guān)國內外最新科研成果分享式是教師跟學(xué)生分享國內外與本課程相關(guān)的最新科研成果，同時(shí)也給學(xué)生布置相關(guān)的科研文獻查閱任務(wù)，提交對應課程小論文，讓學(xué)生自主學(xué)習了解最新科研研究情況，緊跟時(shí)代的發(fā)展，提升學(xué)生的創(chuàng )新能力。比如一些新合成的潛香反應產(chǎn)物高溫裂解特性及其在卷煙調香中的應用研究、一些在卷煙調香中應用的.新興分析檢測手段等。對于教學(xué)手段，除了利用PPT教學(xué)外，可穿插一些教學(xué)視頻，比如工業(yè)上應用各種花瓣來(lái)進(jìn)行調香的視頻，通過(guò)觀(guān)看視頻，學(xué)生可以很直觀(guān)地了解到一些花香精油是怎么從花瓣中提取出來(lái)的，需要經(jīng)過(guò)哪些工序，怎么從普通的花瓣搖身一變成為高檔奢侈品的。視頻輔助教學(xué)能夠讓學(xué)生加深對理論課程的印象，使所學(xué)的知識變得更加形象、實(shí)用。3.增強師生交流，活躍課堂氣氛。課堂氣氛活躍，學(xué)生精神狀態(tài)較好、注意力集中能夠有效地提高學(xué)習效率，反之則會(huì )降低教學(xué)效果。有調查結果顯示，學(xué)生只有在上課前15%的時(shí)間內能夠精力集中，后面就開(kāi)始松懈[5]，因而，僅講述課本知識不能很好地吸引學(xué)生的注意，在上課期間，應該適當給學(xué)生穿插點(diǎn)跟課程內容相關(guān)的小故事、小活動(dòng)。比如講解第二章內容：“香味感官評定的生理學(xué)基礎”，可能學(xué)生在看到本章節標題時(shí)會(huì )覺(jué)得是一些比較枯燥乏味、晦澀難懂的知識點(diǎn)而帶有畏縮的情緒，因而，在講解感知香味的味覺(jué)和嗅覺(jué)基礎之前，通過(guò)將自制的、外觀(guān)基本一致、裝有幾種常見(jiàn)香料（花椒、八角、孜然、陳皮、干姜、干茉莉花、干菊花、綠茶茶葉等）、帶有不同編號的小香料包給學(xué)生，進(jìn)行辨識香氣的課堂小實(shí)驗，讓學(xué)生辨別、感受不同香味，并給出對應編號的小香包內所裝的香料名字。通過(guò)辨香識香的實(shí)驗引起學(xué)生的好奇心和求知欲，然后提出問(wèn)題，導入新課內容：為什么人們可以聞到并區分開(kāi)不同香料的不同香味？又是通過(guò)人體哪些器官來(lái)感知區別的？通過(guò)對問(wèn)題的探索，在老師與學(xué)生的互動(dòng)交流中引起學(xué)生的好奇心，使學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中學(xué)習本章新知識。4.變更考核方式，促進(jìn)活學(xué)活用。本課程教學(xué)改革中嘗試將考核評價(jià)方法從以往期末考試一考定終身的成績(jì)評價(jià)模式改為過(guò)程與結果綜合的評價(jià)模式。課程評價(jià)既需要關(guān)注學(xué)生對這門(mén)課程的學(xué)習結果，同樣也需要注重學(xué)生學(xué)習的過(guò)程、學(xué)習方式和學(xué)習能力的培養，因而將卷煙調香課程的最終成績(jì)設置為平時(shí)成績(jì)（40%）、課程小論文成績(jì)（10%）和期末考試成績(jì)（50%）的加權成績(jì)，其中的平時(shí)成績(jì)主要包括課堂出勤率（10%）、作業(yè)完成質(zhì)量（10%）、小組PPT制作和對應內容講解（20%）等。
三、小結
卷煙調香學(xué)是研究卷煙調香原理、香料制備和香料香精品質(zhì)控制的一門(mén)重要課程，本課程從以往的教學(xué)中存在的一些問(wèn)題著(zhù)手進(jìn)行改革，探索多種教學(xué)模式搭配、嘗試開(kāi)放性實(shí)驗教學(xué)、變更課程考核方式等提升教學(xué)效果。本課程的改革目的是為了提高學(xué)生學(xué)習的積極性和主動(dòng)性，促進(jìn)課程教學(xué)效果的提升，存在不足的地方需要在今后更多的教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步探索和總結，并逐步完善。
參考文獻：
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作者:嚴秀芳 黃鶯 彭劍濤 劉仁祥 單位:貴州大學(xué)煙草學(xué)院 貴州省煙草品質(zhì)研究重點(diǎn)實(shí)驗室
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