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保證食品安全的規章制度

時(shí)間:2022-03-03 17:22:16 制度 我要投稿

保證食品安全的規章制度 11篇

  在日新月異的現代社會(huì )中,越來(lái)越多地方需要用到制度,制度具有使我們知道,應該做什么,不應該做什么,懲惡揚善、維護公平的作用。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編精心整理的保證食品安全的規章制度 ,僅供參考,歡迎大家閱讀。

保證食品安全的規章制度 11篇

保證食品安全的規章制度 1

  第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

  第二條對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品應及時(shí)予以處理,發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

  第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時(shí),應兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫(xiě)抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條受測戶(hù)對檢測結果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據實(shí)際情況送法定檢驗機構檢測。

  第五條食品質(zhì)量檢查應按規定的操作規則、工作規程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準確、有效

保證食品安全的規章制度 2

  第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來(lái)源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條與初次交易的供貨單位交易時(shí),應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件,每年核對一次。

  第三條在購進(jìn)食品時(shí),應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規定,以及證明食品來(lái)源的票證:

  1.食品質(zhì)量合格證明;

  2.檢驗(檢疫)證明;

  3.銷(xiāo)售票據;

  4.有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標和專(zhuān)利等證明;

  5.強制性認證證書(shū)(國家強制認證的食品);

  6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執照、代理資料、進(jìn)口食品標簽審核證書(shū)、報關(guān)單、注冊證。

  第四條下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1.活禽類(lèi):檢疫合格證明、合法來(lái)源證明;

  2.牲畜肉類(lèi):動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進(jìn)貨票據;

  3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi):檢驗合格證明、進(jìn)貨票據。

  第五條對獲得馳名商標、著(zhù)名商標或者省級以上安全食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱(chēng)號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱(chēng)號相應標識和憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

  第六條對實(shí)行購銷(xiāo)掛鉤的食品,可憑購銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售,免予索取其他票證。

  第七條對索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執法部門(mén)的監督檢查。

保證食品安全的規章制度 3

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

  2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓對象應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對經(jīng)過(guò)初訓的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,兩年必須復訓一次。

  3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部門(mén)負責組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的培訓工作:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)體戶(hù)由主管部門(mén)或行業(yè)組織會(huì )同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門(mén)有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓工作,并組織對生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負責人和衛生管理人員的考試,對成績(jì)合格者,發(fā)給培訓合格證。

  4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規定經(jīng)過(guò)培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開(kāi)業(yè)。

保證食品安全的規章制度 4

  第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃,將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結合,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況。

  第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)指導改進(jìn),并做好衛生檢查記錄備查。

  第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛生操作程序,逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。

  第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場(chǎng)檢查,對發(fā)現的問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

  第五條檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴格有關(guān)規定處理。

保證食品安全的規章制度 5

  加工操作規程的制定與執行:

  (一)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應按本規范有關(guān)要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見(jiàn)附件2),制定相應的加工操作規程。

  (二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

  (三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

  (四)應教育培訓員工按照加工操作規程進(jìn)行操作,使其符合加工操作、衛生及品質(zhì)管理要求。

保證食品安全的規章制度 6

  餐廳工作人員應從食品衛生、餐具衛生、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等方面依據國家食品衛生的.有關(guān)規定制定具體要求,并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度,尤其落實(shí)到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛生管理制度,作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。

  一、食品衛生

  1、嚴格執行《食品衛生法》的有關(guān)規定,菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛生標準,嚴禁使用過(guò)期、變質(zhì)、無(wú)標識的食品。飲用水必須符合GB5749《生活飲用水衛生標準》。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類(lèi)存放,供加工制作用。

  3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。

  4、原料的取用、發(fā)放,應本著(zhù)先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開(kāi),不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈。

  6、發(fā)現飯菜不新鮮時(shí),應妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  7、加工制作好的成品一律放在備菜間內,工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進(jìn)入備菜間。接觸直接入口的食品時(shí)要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。

  8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類(lèi)上架、離墻離地存放,并定期檢查及時(shí)清理變質(zhì)或過(guò)期的食品。庫房整潔無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂。

  二、餐具衛生

  1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤(pán)等工具在用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進(jìn)行消毒,消毒后取出放在專(zhuān)用保潔柜并保持干凈。

  2、保潔柜、送菜送飯車(chē)及相應的器具應餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門(mén)。

  3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi),有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。

  4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

  三、環(huán)境衛生

  1、周?chē)h(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。

  3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛生死角。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門(mén)窗應有防蠅設施,室內經(jīng)常保持通風(fēng)。

  四、個(gè)人衛生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。

保證食品安全的規章制度 7

  第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關(guān)衛生標準,無(wú)毒無(wú)害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運行過(guò)程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。

  第三條食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。

  第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專(zhuān)人負責、專(zhuān)人管理。

  第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衛生標準要求的用具及時(shí)更換。

保證食品安全的規章制度 8

  第一條食品從業(yè)人員每年必須按規定經(jīng)過(guò)健康檢查及衛生知識培訓合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。

  凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病,必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  第二條配備食品衛生專(zhuān)(兼)職衛生管理人員,負責日常衛生檢查工作,實(shí)行責任制,將衛生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛生檢查,對發(fā)現問(wèn)題的環(huán)節和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應的處理。

  第三條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的,應立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

保證食品安全的規章制度 9

  第一條購進(jìn)的任何食品一律應當進(jìn)行實(shí)地查驗。

  第二條在購進(jìn)食品時(shí),應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規定,以及證明食品來(lái)源的票證,并保存原件或者復印件。

  第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對,主要查驗內容包括:

 、俨轵炇称钒b是否有中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址;是否在包裝上顯著(zhù)位置清晰標明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示能量營(yíng)養素、食用方法和適宜人群的。

 、谑欠駱嗣魃a(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)品執行標準、質(zhì)量等級。

 、蹖κ褂貌划,容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標警示標記或中文警示語(yǔ)。

 、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

 、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。

 、奘欠翊嬖趹敊z驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結果,或者檢驗、檢疫不合格的;

 、哌M(jìn)口食品是否用中文標明的原產(chǎn)國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地址的。

 、噍椪帐称、轉基因食品是否在顯著(zhù)位置予以清晰標示的。

  第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的,應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。

  第五條應加強檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量,對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的,應及時(shí)予以處理,對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷(xiāo)售,并進(jìn)行無(wú)害化處理。

  第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

  第七條在進(jìn)貨時(shí),對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí),應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。

保證食品安全的規章制度 10

  一、庫房要保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲(chóng)、防霉措施。

  二、庫房不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

  三、食品和非食品(不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開(kāi)設置,并有明顯的標識。

  四、食品應當分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期食品應及時(shí)清除。

  五、庫房應根據貯存條件的不同分別設置,必要時(shí)設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求:

  1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開(kāi),不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標志,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監測。

  2、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí),應做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

  3、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時(shí),為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

  4、用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫),應定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛生。

  六、要經(jīng)常清掃,保持庫內、外環(huán)境整潔衛生。

  七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

  食品留樣管理制度

  一、大型宴會(huì )、重要接待、學(xué)校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專(zhuān)人負責留樣。

  二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中。

  三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

  四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

  五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內。

  六、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),便于檢查。

  七、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到后方可倒掉。

  八、留樣冰箱為專(zhuān)用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

  食品添加劑使用與管理制度

  一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關(guān)規定采購、保存和使用。

  二、實(shí)行食品添加劑保管和使用責任追究制。食品添加劑要專(zhuān)人負責保管,并告知烹調廚師適用范圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑,不得濫用食品添加劑。

  三、食品添加劑應存放于專(zhuān)用櫥柜等設施中,標示“食品添加劑”字樣,妥善保管,并建立使用臺賬。

  四、盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。

  五、使用食品添加劑要有記錄并存檔。

  廢棄食用油脂管理制度

  一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。

  二、廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。

  三、廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

  四、廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

  五、處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。

  從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度

  一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求,養成良好的衛生習慣,嚴格遵守衛生操作規程。

  二、堅持科學(xué)的洗手習慣:操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動(dòng)水沖洗。

  三、從業(yè)人員不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。

  五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生及形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊置于帽內。

  六、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。

  餐飲服務(wù)食品安全管理制度

  一、實(shí)行餐飲服務(wù)許可制度。取得《餐飲服務(wù)許可證》和營(yíng)業(yè)執照后,方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng),按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所顯著(zhù)位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》,以便消費者了解和監督。

  二、從業(yè)人員工作衣帽整潔,保持良好的個(gè)人衛生,操作前洗手。

  三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過(guò)1小時(shí),當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

  四、直接入口食品用專(zhuān)用工具分檢傳遞,專(zhuān)用工具定位存放防止污染。

  五、端菜時(shí)手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具,盛裝有食品的菜盤(pán)嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

  六、發(fā)現食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì),發(fā)現餐飲具不潔時(shí),應立即撤回。

  七、餐前檢查衛生。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門(mén)窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋,垃圾及時(shí)清運。

  八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的雜物。

保證食品安全的規章制度 11

  (1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度,各崗位相關(guān)人員按規定開(kāi)展清潔工作,使場(chǎng)所及其內部各項設施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈,接觸直接入口食品的還應進(jìn)行消毒(推薦的場(chǎng)所、設施、設備及工具的清潔計劃見(jiàn)附件,清洗消毒時(shí)應注意防止污染食品、食品接觸面。

  (2)、應建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施維修保養制度,并按規定進(jìn)行維護或檢修,以使其保持良好的運行狀態(tài)。

  (3)、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品,各項設施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

  (4)、采用化學(xué)消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設備和工具,應在保潔設施內定位存放,避免再次受到污染。

  (5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。

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