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餐飲規章制度

時(shí)間:2024-07-31 12:20:32 制度 我要投稿

餐飲規章制度范本(通用13篇)

  在日常生活和工作中,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動(dòng)的準則和依據。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的餐飲規章制度范本,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲規章制度范本(通用13篇)

  餐飲規章制度 篇1

  一、上班必須按規定著(zhù)工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統一發(fā)型,只準穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準染色,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

  三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的.香水。

  五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

  六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。

  九、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

  十、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  餐飲規章制度 篇2

  衛生工作制度

  a、個(gè)人衛生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  b、區域衛生

  一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

  二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。

  三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、不準亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛生。

  五、門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛生工具擺放整齊。

  七、各班組衛生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規定者,視情節輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀律

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的.到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給酒店造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現,罰款20—200元并后果自負。

  七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。

  八、不準在餐廳內奔跑,不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà),違者視情節輕重罰1—5元。

  餐飲規章制度 篇3

  1、準時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規定處理。

  2、請假提前三天告之領(lǐng)導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。

  3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝,戴工號牌,著(zhù)裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(cháng)指甲,女員工要統一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(cháng)發(fā),胡須,穿深色襪子。

  4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

  5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

  6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà),手機一律關(guān)機,上下班必須走員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺重地。

  7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。

  8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

  9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

  10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務(wù),情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

  11、內部員工的`私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。

  12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛生;

  13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費。

  14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。

  15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。

  餐飲規章制度 篇4

  一、工作態(tài)度

  1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。

  2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。

  3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。

  4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。

  5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

  6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的`食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。

  7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。

  二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生

  1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。

  2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔(遺失或損壞須交付服裝成本費)

  3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指

  4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。

  三、出勤

  1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許

  2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。

  3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。

  4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開(kāi),如員工無(wú)任何過(guò)失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生

  嚴重違反飯店規章制度

  曠工三天以上

  服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來(lái)嚴重影響者

  和同事、客人打罵斗毆者。

  則扣除或不發(fā)工資。

  四、獎懲

  1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。

  2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。

  五、安全問(wèn)題

  1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。

  2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。

  3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。

  六、后廚管理

  1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。

  2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。

  3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

  4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物

  餐飲規章制度 篇5

  1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

  2、了解例會(huì )內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。

  3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。

  4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。

  5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把餐具擺放整齊。

  6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

  7、客到時(shí),必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。

  8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。

  9、客到后根據情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。

  10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。

  11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

  A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬,只要值臺人員離開(kāi)本區域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應的工作交接(客情或菜品情況)

  B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員,在其回來(lái)后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機或客情等

  12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤(pán),上菜必須報菜名。

  13、能夠根據不同的.情況,為客人提供分菜服務(wù)。

  14、席間服務(wù)中,應先征詢(xún)客人意見(jiàn),再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。

  15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。

  16、對客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))

  17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務(wù)意識,觀(guān)察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。

  18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。

  19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。

  20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)

  21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時(shí)通知主管。

  22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)

  23、結賬時(shí),核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來(lái)結賬。

  24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現給予開(kāi)除。

  26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。

  27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。

  28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。

  29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。

  30、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫(xiě)布草交接記錄。

  31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。

  32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。

  33、檢查巡視區域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。

  餐飲規章制度 篇6

  一、勞動(dòng)管理制度

  1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班

  2.休假:?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假,不累計,不扣薪。

  3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請得到批準后按規定辦理相關(guān)交接手續,手續完備方可辭職

  4.試用:新員工從確認錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據員工的工作表現及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(cháng)其試用期或提前轉正,在試用期內若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補償,;

  5.遲到、早退:上、下班時(shí)間10分鐘之內。

  6.礦工:無(wú)故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內曠工3天以上,予以辭退:

  7、重大過(guò)失處罰;罰款50—500元;

  8.請假:必須以書(shū)面形式請假,嚴禁電話(huà)請假,托人帶信請假,病假需出示醫生診斷書(shū),請假期間均無(wú)工資;

  9、假權:部長(cháng)有半天事假權,大堂經(jīng)理有一天事假權。一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意。

  10、員工均有相互監督,舉報歪風(fēng)邪氣之責。舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

  二、訂餐制度

  電話(huà)訂餐

  1.接電話(huà)人員:收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準接電話(huà)。

  2.接電話(huà)使用規范用語(yǔ):“您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,請問(wèn)有什么可以幫您?”

  3.記錄內容:就餐人數、準確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)、預訂桌數及區域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(30分鐘),本店有權另作安排。

  4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準備。

  來(lái)客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數和用餐的標準,以及預訂桌號區域,桌數和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,確認對訂餐內容無(wú)異議。

  2.訂包席者按按訂餐標準適當收取訂金,最低500元,開(kāi)收據(收據一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應按餐廳規定酌情收取損失費;

  3.餐后結帳時(shí),發(fā)現客人沒(méi)有訂金收據的,應收足餐費全額并作好登記,待交來(lái)訂金收據,再退還客人訂金;(訂金條丟失的請對方寫(xiě)收回訂金證明)

  4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準備。

  三、電話(huà)管理制度

  1、吧臺電話(huà)專(zhuān)用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工不準隨便使用此電話(huà),如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話(huà)。

  2、吧臺電話(huà)在上班時(shí)間只能由吧臺人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話(huà),有電話(huà)找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽(tīng)電話(huà)

  1.電話(huà)響起三聲之內,拿起話(huà)筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?

  2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人。

  3.注意事項:通話(huà)是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標準的普通話(huà),話(huà)筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的`禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調自然。

  4.傾聽(tīng)注意事項:仔細聆聽(tīng)客人通話(huà)內容,準確掌握客人談話(huà)內容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認,并做好記錄。

  5.確認回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。

  6.如果當時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話(huà),姓名,在一定的時(shí)間內答復。

  7.向客人致謝,結束談話(huà)時(shí),等對方掛斷電話(huà)自己才掛斷,輕拿輕放。

  四、會(huì )議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì ),對餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置,表?yè)P先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。

  2.每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(cháng)以上行政工作例會(huì )。就當周以來(lái)出現的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運技能等相關(guān)內容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或部長(cháng)召開(kāi)兩次班前會(huì ),上午9:30,下午4:30

  A、班前會(huì )一定要嚴肅開(kāi)會(huì )時(shí)間

  B、部長(cháng)負責檢查員工的儀容儀表

  C、對于領(lǐng)導安排的工作有異議,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì )的內容:列隊點(diǎn)名總結昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛生情況儀容儀表,心情情緒的調整、唱店歌、口號等。

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛生和個(gè)人衛生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  A個(gè)人衛生標準

  1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(cháng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

  2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)

  工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補好。

  4.男服務(wù)員發(fā)型側不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

  5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。

  B環(huán)境衛生標準

  1.餐廳店堂要每日打掃,公共區域;確保一切公共設施的清潔,整齊光亮。

  2.玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6.桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7.燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

  8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  C餐用具衛生

  1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對全部餐具進(jìn)行統一的消毒一次。

  D工作衛生

  1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽, 嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

  餐飲規章制度 篇7

  1、倉庫收貨前,做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。

  2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應進(jìn)行驗收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時(shí)間。

  3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報,提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。每月月底對倉庫內食品,原材料,半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并整理下個(gè)月內即將過(guò)期的物品清單(名稱(chēng)、數量、規格,入庫日期,過(guò)期日期)交給廚房總廚,由廚房根據實(shí)際需要來(lái)使用,避免因物品長(cháng)久未用過(guò)期而導致浪費。

  4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放。食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類(lèi)食品有明顯標志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。

  5、庫房?jì)鹊孛嫫秸、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

  6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

  7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。

  餐飲規章制度 篇8

  目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

  第一條。辦公用品的'范圍

  1、按期發(fā)放類(lèi):稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。

  2、按須計劃類(lèi):打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

  3、集中管理使用類(lèi):辦公設備耗材。

  第二條。辦公用品的采購

  根據各部門(mén)的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì )計審核,交總經(jīng)理批準。

  第三條。辦公用品的發(fā)放

  1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

  2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

  3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

  4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費。

  5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用,按需領(lǐng)用。

  餐飲規章制度 篇9

  一、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

  二、按時(shí)參加各崗位例會(huì )(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì )不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務(wù)暫停排休,會(huì )后補休。年假按中心規定。

  四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交,如有特殊情況不能提前請假的,應及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請示經(jīng)理。

  五、員工請事假,須提前三天至一周上報領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

  六、嚴格按照規定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對騙取事病假的`,一經(jīng)查出,視情節給予曠工或除名處理。

  餐飲規章制度 篇10

  一、自覺(jué)遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習,掌握技能。

  二、要著(zhù)裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規定和要求清理房間衛生,要認真細致;要管理好房間的'物品,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。

  四、安排住宿,必須有部門(mén)領(lǐng)導和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準私開(kāi)房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè )等。

  六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準向學(xué)員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

  七、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作,不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規定收費。

  八、工作時(shí)間不準離崗,有事向領(lǐng)導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。

  九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。

  餐飲規章制度 篇11

  一、獎勵制度

  1、工作積極,團結同事。

  2、員工過(guò)生日時(shí),酒店為其贈送禮品。

  3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。

  4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評。

  5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

  6、從酒店的'利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。

  二、懲罰制度

  (一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰

  1、浪費公物,視情節輕微的。

  2、對客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。

  4、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。

  6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

  7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話(huà)。

  8、當值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請假,隨意曠工。

  11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。

  12、當班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話(huà)辦理私人事情。

  餐飲規章制度 篇12

  1、客人來(lái)店前的準備工作

  準備工作是客房?jì)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準備工作做好了,才能有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿(mǎn)足客人休息、住宿的需要。準備工作的內容主要包括:

  (1)掌握客情。我們這個(gè)部門(mén)是VIP會(huì )員區,客人一般都有留客戶(hù)檔案。我們要熟知客人的姓名、房號、生活習慣、禁忌、愛(ài)好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況,以便在接待服務(wù)中有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  (2)整理房間?腿祟A定的.房間,要在客人到達前一小時(shí)整理好,保持清潔、整齊、衛生、安全。設施要齊全完好,符合客房等級規格和定額標準,以保證客人需要。

  (3)檢查房間設備、用品。房間整理完成后,領(lǐng)班要全面、逐步、逐項地檢查房間的設備和用品,包括:門(mén)窗是否安全、電器開(kāi)關(guān)有無(wú)損壞,衛生間設備是否靈便,物品是否放在規定的位置,拉上窗簾、掀開(kāi)被角、打開(kāi)床頭燈。

  (4)調節好客房空氣和溫度?腿说竭_前要根據氣候和不同地區的實(shí)際需要,調節好房間的空氣和溫度。

  (5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式,等候客人的到來(lái)。

  餐飲規章制度 篇13

  1、配備的消防設施和滅火器材,必須隨時(shí)保持完好有效,不準隨意的挪動(dòng)和損壞,定期安排人員進(jìn)行檢查,如發(fā)現有異常情況應及時(shí)進(jìn)行維護。

  2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。

  3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器),如確實(shí)需要時(shí)必須以書(shū)面形式報工程部,經(jīng)同意后方可安裝。

  4、廳面、包間需要點(diǎn)蠟燭時(shí),必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內并不得靠近可燃物,或將蠟燭做成半球狀,平面向上盛有三分之二自來(lái)水的透明小盤(pán)內,使其浮在水面上。

  5、服務(wù)員在收臺時(shí),不應將煙頭、火柴梗卷入臺布內,以防引發(fā)火災。

  6、廳面、包房應在多處放置煙灰缸、痰盂,以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。

  7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著(zhù)的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起,更不要躺在餐廳的沙發(fā)上吸煙。

  8、客人進(jìn)餐、談話(huà),特別是站立或走動(dòng)敬酒時(shí),無(wú)意間放在煙灰缸或桌子上燃著(zhù)的煙等應引起服務(wù)員的'足夠警惕,以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災。

  9、營(yíng)業(yè)結束后,應對廳面和包房進(jìn)行認真的檢查,徹底消除火種,電器設備的電源關(guān)掉。

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