餐飲規章制度(精選26篇)
在現實(shí)社會(huì )中,制度使用的情況越來(lái)越多,制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編為大家整理的餐飲規章制度,歡迎大家分享。
餐飲規章制度 1
一、工作態(tài)度
1、按飯店操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
4、對待顧客的投訴和批評,應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人發(fā)生爭論,解決不了的問(wèn)題應直接上報。
5、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上,適當提前到達工作崗位做好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。
6、上班時(shí)間嚴禁串崗、閑聊、吃零食、看報、玩手機。禁止飲酒和食用有異味的食品,禁止在飯店、廚房等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本質(zhì)工作無(wú)關(guān)的事情,禁止在廚房(除工作內)的吃喝。
7、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言,做到手勤、口勤、腿勤。
二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈整潔。(遺失或損壞須交付服裝成本費)
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳及衣領(lǐng),女員工應梳理好頭發(fā)、干凈整潔,不能涂指甲,不能戴戒指。
4、工作時(shí)間內不剪指甲摳鼻、剔牙,打哈欠、噴嚏應用手遮掩,應保持安靜,禁止大聲喧嘩,做到說(shuō)話(huà)輕,走路輕,操作輕。
三、出勤
1、員工必須依照飯店管理者安排的班次上班,須調班調休須征得主管允許。
2、員工上班遲到、早退、將視當時(shí)情節,管理者的決定扣除工資,如有急事不能上班,應征得管理者的認可方可離開(kāi),否則按曠工(曠工一天算三天)處理。
3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
4、員工辭職應提前(30天)向管理者提出申請,經(jīng)批準后方可離開(kāi),如員工無(wú)任何過(guò)失,飯店將發(fā)還一切應有工資,如發(fā)生嚴重違反飯店規章制度,曠工三天以上,服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉,給飯店帶來(lái)嚴重影響者和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。
四、獎懲
1、飯店對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出表現的`,在日常工作中,創(chuàng )出優(yōu)異成績(jì)者,給予嘉獎。
2、對違反飯店規章制度的員工則會(huì )視當時(shí)情況扣發(fā)工資。
五、安全問(wèn)題
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁煙的規定。
2、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置易燃易爆物品。
3、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應立即把它熄滅,如發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷,電源插座和電器的破損等情況,都應立即上報,以便及時(shí)處理維修。
六、后廚管理
1、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況,如發(fā)現泄露應關(guān)閉閥門(mén),報告上司。下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)開(kāi)關(guān)。
2、廚房必須清潔,工作人員工作前方便后應徹底洗手,保持雙手的清潔。工作時(shí),工作人員應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)長(cháng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物。
3、工作人員應隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物,隨時(shí)清理爐灶油垢。操作間的衛生應隨時(shí)打掃,抽油煙的設備及其他的各種設備餐用具等應定期清潔,保持環(huán)境與器皿衛生,每天至少兩次全場(chǎng)大清潔。工作廚臺廚柜下,內側及廚房死角應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。潲水應當天倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
4、炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天,工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂,嚴禁在廚房?jì)忍膳P、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物
餐飲規章制度 2
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區域的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用補充本區域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區域臺面、餐具等衛生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí),必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結賬,只要值臺人員離開(kāi)本區域,必須與鄰臺人打招呼,并進(jìn)行相應的工作交接。(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來(lái)協(xié)助其值臺的人員,在其回來(lái)后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機或客情等。
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤(pán),上菜必須報菜名。
13、能夠根據不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中,應先征詢(xún)客人意見(jiàn),再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識。(抓住任何機會(huì )和永不放棄最后的推銷(xiāo)機會(huì ))
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務(wù)意識,觀(guān)察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細微的動(dòng)作或表情以發(fā)現客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的.服務(wù))。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時(shí)通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時(shí),核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來(lái)結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè )百美進(jìn)行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據當餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺人員于規定時(shí)間內將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車(chē)、樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
33、檢查巡視區域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
餐飲規章制度 3
餐飲員工管理制度
1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。
2、上班時(shí)應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì )客、看書(shū)報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。
3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續,經(jīng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規定辦理。
4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長(cháng)指甲,男員工不留長(cháng)發(fā)、不得在非吸煙區吸煙。
5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。
6、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位的衛生整潔。
7、服從主管分配,認真按規定要求完成崗位任務(wù)。
8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項餐廳工作。
餐廳衛生管理制度
1、廚房烹調加工食物用過(guò)的.廢水必須及時(shí)排除。
2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應堅固美觀(guān),孔、洞、縫、應填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設備。
4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。
6、凡易腐敗的食物,應及時(shí)儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)儲放,防止食物間串味。
7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛生,清洗后分類(lèi)存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開(kāi)食物。
11、清潔工作應每日數次,用具應集中處置,殺蟲(chóng)劑應與洗滌劑分開(kāi)放置,專(zhuān)人管理。
12、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時(shí),應在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。
餐廳安全管理制度
1、發(fā)現電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用。
2、各種電器設備及天然氣設備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),不能超負荷使用電氣設備。
4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。
7、煉油時(shí)應專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著(zhù)火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。
9、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。
10、餐廳消防措施齊全、有效。
11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
餐飲規章制度 4
1、主食、副食分庫存放,食品與非食品不能混放,食品庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、食品庫內應定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥。
3、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的.食品不得驗收入庫。
4、做好食品數量、質(zhì)量入庫登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫。
5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。
6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏、冷凍貯存。
7、用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類(lèi)食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。
8、冷凍設備定期除霜,保持霜。ú坏贸^(guò)1cm),肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。
9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設施,定期開(kāi)展除四害工作。
餐飲規章制度 5
1、倉庫收貨前,做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛生許可證的`生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗收入庫。
2、食品和原料出入庫做好登記(臺帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應進(jìn)行驗收和登記;食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲存時(shí)間。
3、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報,提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。每月月底對倉庫內食品,原材料,半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并整理下個(gè)月內即將過(guò)期的物品清單(名稱(chēng)、數量、規格,入庫日期,過(guò)期日期)交給廚房總廚,由廚房根據實(shí)際需要來(lái)使用,避免因物品長(cháng)久未用過(guò)期而導致浪費。
4、食品倉庫必須做到衛生、整潔、整齊、專(zhuān)用,食品與雜物嚴格分離,主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放。食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類(lèi)食品有明顯標志,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封。
5、庫房?jì)鹊孛嫫秸、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉庫,保持倉庫、貨架清潔衛生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機械通風(fēng)設備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。
6、庫房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
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一、收入管理
1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專(zhuān)門(mén)印制(印制通號),實(shí)行專(zhuān)人管理,連號結算。
2.收銀員每天做好收入明細帳,在當天的.業(yè)務(wù)結束后將現金如數存入指定銀行賬戶(hù),并將銀行存款單與收入單據一并交財務(wù)人員。
二、支出管理
1.嚴格實(shí)行收支兩條線(xiàn),杜絕坐收坐支。
2.貨款實(shí)行按15天/次結算,由兩人到場(chǎng),按據付款,簽字認可。
3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。
4.工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。
三、采購管理
1.菜品、調料等原材料采購實(shí)行一人購買(mǎi),一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數量關(guān)。
2.管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,確保采購物品物美價(jià)廉。堅決杜絕出現虛報數量,提高價(jià)格等現象,如發(fā)現一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。
2.安排專(zhuān)人兼職負責開(kāi)關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。
五、廚房管理
1.廚師要堅持節約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現浪費等情況,達到讓顧客滿(mǎn)意、增加收益的雙贏(yíng)目的。
2.保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛生,堅決杜絕出現菜品污染等現象。
3.廚師要根據氣候時(shí)節,顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng )新。
六、財務(wù)管理
1.堅持日清月結制度,收支憑據。財務(wù)人員每月5日前,通報上月收支情況!静惋嬛贫取
2.財務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴格核算、準確無(wú)誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。
3.帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。
4.庫存酒水等物品實(shí)行明細帳管理。
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一條人事政策
1.建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2.使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3.尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。
4.選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。
5.為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。
6.確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7.給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8.為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂(yōu)。
二條工作規則
1.公司的人事管理工作,是在公司總經(jīng)理的下,實(shí)行統一管理,各分店領(lǐng)班級以上的干部負責任制。
2.建立一個(gè)結構合理、職責分明組織,并制定和完善各項規章制度,把適當的人安排到合適的工作崗位,建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本公司的人事工作原則。
一、更衣柜制度:
1.每位員工配有一個(gè)更衣柜,由員工使用。
2.衣柜鑰匙由人事部統一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統一由人事部安排并照價(jià)賠償。
3.個(gè)人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區。
4.不得將錢(qián)財及其它貴重物品存放在衣柜內,若發(fā)生遺失,公司概不負責。
5.不得與他人私自更換更衣柜。
6.保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內其它設施的,照價(jià)賠償。
7.離店時(shí)應將衣柜鑰匙交還公司。
二、出入通道制度:
1.員工上、下班必須走員工通道。
2.不得在賓客活動(dòng)區域隨意來(lái)往。
3.不得在賓客活動(dòng)區域休息和睡覺(jué)。
三、用餐制度:
1.工作餐用餐時(shí)間為30分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
2.員工用餐時(shí)間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。
四、個(gè)人儀容規范:
1.頭發(fā):
不染顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側不過(guò)耳;女性長(cháng)發(fā)要盤(pán)好,統一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。
2.臉部:
清爽干凈。男性不得蓄須,女性不得戴耳飾;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。
3.手部:
不得留長(cháng)指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無(wú)色。
4.腳部:
男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色,不掛絲,不破損。
5.氣味:
要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無(wú)異味,不得用強烈香料(香水)。
6.制服:
上班時(shí)必須穿規定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時(shí)間內穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置,保持牌面整潔,無(wú)破損。
五、基本服務(wù)禮儀
1.在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內見(jiàn)到客人、上司或同事都主動(dòng)、熱情地問(wèn)好。
2.始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規范的行禮方式。
3.以正確的方式與客人說(shuō)話(huà),聽(tīng)客人說(shuō)話(huà)。
4.做到四輕—說(shuō)話(huà)輕、走路輕、關(guān)門(mén)輕、操作手勢輕。
5.走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。
6.不串崗,不在工作場(chǎng)所扎堆聊天。
7.接打電話(huà)使用統一應答語(yǔ)。
8.使賓客感到親切和溫暖,是一種普通、基本、常見(jiàn)的禮貌禮儀。
六、基本待客用語(yǔ)
1.寒喧:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見(jiàn)、請多關(guān)照、真是個(gè)好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2.承答:是、知道了。
3.謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。
4.詢(xún)問(wèn):對不起,請問(wèn)??。
5.請求:給您添麻煩了??。
6.道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。
7.中途退席:失禮了。
8.確認姓名:對不起,請問(wèn)是哪一位?
9.接話(huà):是、好的。
七、餐廳服務(wù)員管理制度
1.及時(shí)了解當天的`餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。
2.接受客人的臨時(shí)訂座。
3.負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4.儀容整潔,不擅離崗位。
5.根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6.解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7.婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8.保證地段衛生,做好一切準備。
9.在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
八、服務(wù)員崗位職責
1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準備工作。
2.確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3.按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4.儀容整潔,不擅自離崗。
5.勤巡臺,按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。
6.開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7.熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8.做好餐后收尾工作。
九、傳菜員崗位職責
1.做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2.準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3.了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4.了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5.協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6.助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。
7.協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。
餐飲規章制度 8
目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條。辦公用品的范圍
1、按期發(fā)放類(lèi):稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘等。
2、按須計劃類(lèi):打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書(shū)器、電池、計算器、復寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。
3、集中管理使用類(lèi):辦公設備耗材。
第二條。辦公用品的采購
根據各部門(mén)的申請,庫房結合辦公用品的.使用情況,由保管員提出申購單,交主管會(huì )計審核,交總經(jīng)理批準。
第三條。辦公用品的發(fā)放
1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門(mén)負責人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用,按需領(lǐng)用。
餐飲規章制度 9
一、員工必須嚴格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。
二、按時(shí)參加各崗位例會(huì )(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì )不到者按曠工處理。
三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務(wù)暫停排休,會(huì )后補休。年假按中心規定。
四、員工請病假須提前將醫院診斷證明和請假單上交,如有特殊情況不能提前請假的,應及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請示經(jīng)理。
五、員工請事假,須提前三天至一周上報領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。
六、嚴格按照規定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請,未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。
七、對騙取事病假的',一經(jīng)查出,視情節給予曠工或除名處理。
餐飲規章制度 10
一、自覺(jué)遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習,掌握技能。
二、要著(zhù)裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。
三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規定和要求清理房間衛生,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報告。
四、安排住宿,必須有部門(mén)領(lǐng)導和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。
五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準私開(kāi)房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè )等。
六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準向學(xué)員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的`物品要交公。
七、不準他人隨意進(jìn)入前臺;前臺電腦要專(zhuān)人管理與操作,不準無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規定收費。
八、工作時(shí)間不準離崗,有事向領(lǐng)導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的事情。
九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告和處理。
餐飲規章制度 11
一、獎勵制度
1、工作積極,團結同事。
2、員工過(guò)生日時(shí),酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的'好評。
5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。
6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現金處罰
1、浪費公物,視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。
7、工作時(shí)間內躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話(huà)。
8、當值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假,隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。
12、當班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話(huà)辦理私人事情。
餐飲規章制度 12
第一條員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違反1次罰款20元。
第三條就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條員工就餐時(shí),要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條就餐員工要養成愛(ài)護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價(jià)賠償。
第六條如有倒飯現象一經(jīng)發(fā)現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條員工宿舍為員工休息場(chǎng)所,必須保持環(huán)境清潔。
第二條員工實(shí)行輪流值日,對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條嚴禁在宿舍內亂寫(xiě)亂畫(huà),亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款50-200元。
第七條宿舍內不得私藏管制刀具,一經(jīng)發(fā)現將給予罰款或開(kāi)除。
第八條男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現,將開(kāi)除處理。
第九條未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條不得損壞宿舍內備品,違者按價(jià)賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。
餐飲規章制度 13
第一節餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀律,按時(shí)上下班,做到不遲到、不早退。
二、按規定著(zhù)裝,保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假,按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。
八、愛(ài)護設施、設備,人為損壞,照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì )制度,對工作進(jìn)行講評。
第二節餐具衛生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛生,無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時(shí)更換。
第三節餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。
二、按規定著(zhù)裝,工作服必須干凈,無(wú)污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。
第四節餐廳設施設備保養制度
一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。
二、保溫臺每班要及時(shí)加水,避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān),避免用力太猛,造成損壞。
五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。
六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。
第五節后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況,發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。
二、按崗位要求規范操作,保證質(zhì)量。
三、愛(ài)護公物,不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項安全防范制度,確保后廚的.設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì )制度,對工作進(jìn)行講評。
餐飲規章制度 14
1、遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打
2、上下班走員工通道,并接受保安的檢查
3、上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作
4、工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準聽(tīng)手機音樂(lè ),不準大聲喧嘩或閑聊
5、員工不準使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服
6、了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等
7、餐前檢查包廂內的.照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉
8、餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊
9、按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好
10、客人到時(shí),必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂
11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替
15、上菜時(shí)要求先整理后臺,撤去多余盤(pán)上菜,必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必須使用托盤(pán)
17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時(shí)通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時(shí)及時(shí)上報上級
19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現及時(shí)上交吧臺,不可私自保留,一旦發(fā)現給予開(kāi)除
20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復
21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)
22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當天值班記錄,方可離崗
餐飲規章制度 15
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長(cháng)負責晨檢工作。
2、廚師長(cháng)早上9:00對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時(shí)儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類(lèi),葷菜類(lèi),應按規定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。
8、開(kāi)餐時(shí),應配合服務(wù)員共同觀(guān)察客人就餐情況,聽(tīng)取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。
一、驗收制度
倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物(數量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(cháng)每天參與貨品進(jìn)購衛生,質(zhì)量,數量關(guān),一旦發(fā)現貨品有問(wèn)題,有權提出退貨處理。
二、食品供應制度
1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過(guò)二小時(shí)。
2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3.已出售后的`菜點(diǎn)不準退返備菜間重售。
4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。
5.供應菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數量為200克。
6.供應食品的盛具需嚴格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過(guò)的盛具不得重復使用。
三、食品留樣制度
1.嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。
2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。
3.留樣菜應由專(zhuān)用容器盛裝。
四、餐具保潔清洗制度
1.食品、用具應做到專(zhuān)用分開(kāi),生熟分開(kāi)。
2.清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應做到標志清楚,定位存放。
3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比。(一般為1:500)
4.重復使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。
五、廚房環(huán)境衛生保潔,檢查制度
1.餐廳,備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無(wú)殘渣油垢,每次餐后要及時(shí)清掃,達到桌凈地潔。
2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。
3.廚房周?chē)h(huán)境應做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。
4.廚房?jì)茸龅綗o(wú)塵土,無(wú)煙頭,無(wú)雜物,無(wú)四害。
5.嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。
餐飲規章制度 16
1、酒店所有設備設施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款200—500元/次或開(kāi)除處理,如情節嚴重并可送至公安機關(guān)處理。
2、不準用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現一次罰款5元,包括廚房?jì)鹊鸟R斗等用品。
3、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用,客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、電視,違者罰款5—20元。
4、各部各區員工每天必須檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
5、如已知某物品或設施不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔。
6、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好或上鎖,領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān),該區域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔。
7、酒店配發(fā)給服務(wù)員的`一切物品,服務(wù)員應妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
8、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者,作重罰開(kāi)除處理情節嚴重者送公安機關(guān)處理。
9、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對客人無(wú)禮。
10、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按餐飲部?jì)炔抠r償方案實(shí)施。
11、餐飲部各部各區域的小庫和出品部的物料庫內的所有物品的管理必須按類(lèi)、規格、輕重、生、熟等整齊擺放并張貼明顯的類(lèi)別標識。如未按要求管理將對所屬負責人進(jìn)行問(wèn)責處理。
12、如因物品管理不善造成物品浪費、丟失(員工私拿物品也將追究),部門(mén)負責人將根據當時(shí)的情況進(jìn)行相應嚴肅處理。
13、餐飲部將利用物品管理系統來(lái)對本部門(mén)各區各部的物品物料進(jìn)行正規化、無(wú)紙化管理,每月可由系統自動(dòng)統計出各區各部的物品使用量,以此來(lái)控制物品的管理。和區域負責人應嚴格存放好自己區域的領(lǐng)料單據,每天將領(lǐng)用的單據錄入管理系統。
餐飲規章制度 17
第一條 服務(wù)員在餐廳中不準大聲喧嘩,不準用手置于口袋中。
第二條 服務(wù)員不準斜靠,服務(wù)中不準背對賓客,不準突然轉身或急停。
第三條 服務(wù)員可以與賓客聊天、聯(lián)絡(luò )感情,但不能影響服務(wù)工作,在與賓客交談時(shí),注意避免正對食物。
第四條 服務(wù)員應避免在賓客面前做清潔工作。
、傥饘⒅品斈ú,經(jīng)常保持制服的整潔。
、趹3肿啦嫉母蓛粽麧,潑撒出來(lái)的食物、飲料應即刻清理。
、鄄豢捎檬纸佑|到任何食物、湯汁和酒水。
第五條 應自然微笑迎接賓客入座,像家人般問(wèn)寒問(wèn)暖。
第六條 賓客用完餐后,不要馬上清理臺面,待賓客離開(kāi)后才可清理,千萬(wàn)不可讓賓客覺(jué)得你對別的賓客的.服務(wù)比對他的好。
第七條 賓客掉在地上的餐具均需要及時(shí)更換。
第八條 不能在工作中與同事說(shuō)話(huà)打鬧。
第九條 及時(shí)為賓客更換煙缸、骨碟,整理好手機、撤香巾細節服務(wù)。
第十條 在上菜時(shí),先將菜式呈現給賓客過(guò)目,報菜名,然后詢(xún)問(wèn)賓客是否需要改刀、剔骨等。
、僖浅G宄康啦诵枰玫恼{味醬、佐料及器皿。
、谛枰檬帜玫氖澄,必然送上洗手碗和手套。
、叟渖厦康啦诵枰恼{味醬或佐料。
第十一條 服務(wù)員應保持良好的儀容儀表,有禮貌地接待賓客,盡量記住?偷牧晳T與喜好的菜式。
第十二條 服務(wù)員應仔細研究并熟悉菜肴,在服務(wù)時(shí)口袋中隨時(shí)攜帶好開(kāi)瓶開(kāi)罐器、打火機、小抹布及筆等相關(guān)工具。
第十三條 為賓客斟酒技巧要熟練,原則上紅酒半杯(如大號酒杯可斟1/5杯),白酒3/4杯,隨時(shí)詢(xún)問(wèn)賓客是否滿(mǎn)意。
第十四條 未經(jīng)賓客同意之前,不可送上帳單。
第十五條 不可在工作區域內抽煙、吃喝東西、照鏡子、化妝等。
第十六條 不可在工作場(chǎng)所中雙手交叉抱胸、搔癢,在賓客面前打哈欠、看手表等。
第十七條 對待兒童必須有耐心,不得抱怨或不理睬他們,如果兒童影響到其他賓客用餐,應通知部長(cháng)去請兒童的父母加以勸導。
餐飲規章制度 18
一、員工必須按時(shí)上、下班,不準遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。個(gè)人日用品、書(shū)報雜志不得帶入崗位。
二、上班時(shí)衣帽必須干凈整潔,不準留長(cháng)胡須,不準戴戒指、耳環(huán),不準穿短褲、拖鞋上崗、不準穿工作服出入餐廳。
三、在工作時(shí)間不準打鬧、會(huì )客,更不允許在工作區域內吸煙(包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區),不準在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。不準損壞酒店的各種財物。
四、分工明確、責任到人、盡心盡責,不斷增加菜肴的花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
五、廚房、冷葷間或其他操作間,做到閑人免進(jìn),并有明顯的警示標志。若有現場(chǎng)調研、例行檢查等公務(wù)活動(dòng)應持要害檢查證或本單位批準證明,登記后,由本單位人員陪同方可進(jìn)入,嚴防意外事故發(fā)生。
六、嚴把飯菜質(zhì)量關(guān),在加工菜肴的過(guò)程中不準偷工減料,每位廚師要對每道菜品質(zhì)量監管和負責,做到層層把關(guān)、人人負責。
七、操作專(zhuān)用機械設備,如壓面機、和面機、壓河撈機、絞肉機、烤箱、蒸箱等,必須按其操作規程或說(shuō)明書(shū)執行。
八、各個(gè)檔口每日要檢查一次冰柜、冰箱,對冰柜、冰箱中的原材料要做到心中有數,嚴把貨源的'質(zhì)量關(guān),對過(guò)期變質(zhì)或質(zhì)量不合格的原料要立即退掉或更換。
九、廚房的所有容器用具要做到物見(jiàn)本色,不準有油污,所有用具擺放整齊,用畢物歸原位。
十、對購入的貨源驗收后要妥善保管,做到生熟分離,符合食品衛生要求。
十一、下班前要對各個(gè)衛生區域進(jìn)行檢查,看衛生是否達標,廚房所有的設備用具是否歸位,檢查煤氣、水、電、柴油閥門(mén)是否關(guān)閉,所有值班人員要認真檢查。防止漏氣、漏電、跑水、火災等事故的發(fā)生。
十二、廚房要按規定每天用紫外線(xiàn)燈殺菌消毒或開(kāi)窗通風(fēng),保證空氣清新。
餐飲規章制度 19
一、餐飲業(yè)專(zhuān)用功能間包括了間、熟食間、裱花間、果盤(pán)間、壽司間等制做直接入口食品的專(zhuān)用間;專(zhuān)間使用,做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工具、容器,專(zhuān)用冷藏設施,專(zhuān)用洗手消毒設施。
二、各功能間均設預進(jìn)間,預進(jìn)間內配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各一個(gè),給排水暢通,功能間內設腳踏式污物溶器、紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統、溫濕度計等設施。
三、各功能間室內做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng);室內溫度保持在℃以下。
四、各功能間均在班前用紫外線(xiàn)燈照耀分鐘,進(jìn)行空氣消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,砧板做到面、底、邊三面保持光滑。
五、使用的餐飯具、容器及其它食品包裝材料符合食品衛生要求。
六、加工前仔細檢查侍配制的成品了,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀特別的,不進(jìn)行加工、銷(xiāo)售。
七、熟食勤做勤銷(xiāo),做到當餐制做,當餐用完,當餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在間內存放,不在間內進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的'活動(dòng)。
九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒,食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間。
十、奶油類(lèi)原料低溫存放,含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調后至食用前存放時(shí)間超過(guò)小時(shí)的食物在℃以下或℃以上的條件下保存。
十一、蛋糕胚在℃以下專(zhuān)用冰箱中貯存,裱漿和新奇水果(經(jīng)清洗消毒)當天加工、當天使用,植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)℃。
十二、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前更換干凈工作衣帽,并將手洗凈、消毒、保持個(gè)人衛生,工作時(shí)佩戴一次口罩手套。
餐飲規章制度 20
學(xué)校的食品衛生整頓工作是一項長(cháng)期的工作,下一部衛生部將與教育部門(mén)共同研究和解決學(xué)校存在的食品安全隱患問(wèn)題。近年來(lái),衛生部根據《食品衛生法》,有針對性地加強了有關(guān)學(xué)校食品衛生安全的法規和制度建設,先后制定并發(fā)布了《學(xué)生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》,教育部和衛生部聯(lián)合下發(fā)《學(xué)生食堂和學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等規章制度,為學(xué)校食品衛生監督管理、食物中毒事故的處理提供了有力的法律依據。此外,教育部、衛生部還多次聯(lián)合下文開(kāi)展學(xué)校食品衛生監督檢查工作,希望通過(guò)檢查工作以查促建,以查促改,加強防范,消除可能發(fā)生食物中毒的隱患,確保學(xué)生的身心健康與生命安全。
作為學(xué)生應掌握一定的食品安全衛生知識,做好個(gè)人防護,以下幾點(diǎn)提請大家注意:
1、購買(mǎi)食物時(shí),注意食品包裝有無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期,是否過(guò)保質(zhì)期,食品原料、營(yíng)養成分是否標明,有無(wú)QS標識,不能購買(mǎi)三無(wú)產(chǎn)品。
2、打開(kāi)食品包裝,檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類(lèi)食品發(fā)粘,漬脂類(lèi)食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校園周邊無(wú)證攤販處購買(mǎi)盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
4、注意個(gè)人衛生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
5、少吃油炸、油煎食品
學(xué)校在食品安全衛生方面已開(kāi)展了很多工作,包括對硬件設施的投入,管理制度的建立、完善與落實(shí),對有關(guān)人員的食品衛生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善,其中包括建立有效的監督機制,有計劃地對飲食從業(yè)人員的衛生知識的.培訓,對學(xué)生食品衛生知識的宣傳,學(xué)校周邊飲食攤點(diǎn)的整頓等等。希望以檢查為契機,促進(jìn)學(xué)校的發(fā)展,確保學(xué)生的身體健康。
餐飲規章制度 21
第一條 廚房是餐廳重點(diǎn)防火安全部門(mén),人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,制定本消防安全制度。
第二條 定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì )報火警,會(huì )撲救初起火災,會(huì )逃生自救;所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃氣使用操作規程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格,嚴格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
第三條 餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的'維修工,經(jīng)常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,非專(zhuān)業(yè)人員不準擅自接拉、改拆電線(xiàn),煤氣管道和電源、氣源。
第四條 消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置;不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通、安全警示標志醒目。
第五條 進(jìn)入廚咳嗽毖轄攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
第六條 不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
第七條 每次開(kāi)爐前,必須按《燃氣操作規程》,先檢查廚房所有燃氣閥門(mén),確認全部關(guān)閉無(wú)誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區域無(wú)異常情況后;再按操作規范使用。
第八條 廚房工作人員下班時(shí),要認真檢查廚房區域安全情況,關(guān)閉門(mén)窗;切斷不用電源;拔出廚房機械、電器插頭(冰柜除外);關(guān)上全部煤氣閥門(mén),并做下班安檢記錄。
第九條 廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現故障及時(shí)匯報。
第十條 廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過(guò)嚴格的申報審批程序,有專(zhuān)人負責安全監控下使用。
第十一條 每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
餐飲規章制度 22
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當遵守法律、法規和食品安全標準,采取有效管理措施,保證食品安全,并接受社會(huì )監督,承擔社會(huì )責任。在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證;
2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應功能區。成立食品安全管理組織機構,配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓合格的食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄,落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求;
3、食品安全管理員要認真履行職責,組織貫徹落實(shí)各項食品安全管理制度,包括員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查;
4、制訂定期或不定期的`食品安全檢查計劃,采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實(shí)行層層監管,主要檢查各項制度的貫徹落實(shí)情況;
5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查;
6、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范;
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄;
8、檢查中發(fā)現的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級部門(mén)按有關(guān)規定處理,嚴重的XXX按有關(guān)法律法規處理;
9、在就餐場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠信建設,及時(shí)處理消費者意見(jiàn),提高消費者對食品安全的認識。
餐飲規章制度 23
為規范餐飲具清洗消毒保潔工作,保障公眾餐飲安全,根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章,制定本管理制度。
一、設置專(zhuān)用餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專(zhuān)間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。采用化學(xué)消毒的,至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的`餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收,當餐清洗消毒,不得隔餐、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進(jìn)行消毒,嚴格按照“除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴格按照除殘渣、洗滌溶液洗、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具應表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物,符合有關(guān)衛生標準。
七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放。保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具,應當查驗其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取營(yíng)業(yè)執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。
九、洗刷消毒結束,及時(shí)清理地面、水池衛生,及時(shí)清理泔水桶,做到地面無(wú)積水、池內無(wú)殘渣、泔水桶內外清潔。
十、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應定時(shí)測量有效消毒濃度。專(zhuān)人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
餐飲規章制度 24
1、所有財產(chǎn)、低值易耗品應分別建立財產(chǎn)明細賬,低值易耗品明細賬。原材料要建立原材料流水賬。
2、財產(chǎn)明細賬應認真填寫(xiě)固定資產(chǎn)明細賬,各欄目(總數、分類(lèi)、使用年限、折舊單、預計殘值、單位、規格、名稱(chēng)、編號)。其中,編號規則如下:公司代號/分公司代號/部門(mén)代號/類(lèi)別代號/,例如:p/m/d/k—01表示:普賴(lài)斯美食公司電器類(lèi)空調第一臺。其明細賬編號應與實(shí)物的財產(chǎn)卡一致,注:折舊率與殘值率可以不填憑證號欄掃,按如下方式填,憑證類(lèi)別分四類(lèi):入、領(lǐng)、調、盤(pán)、。入——入庫單,領(lǐng)——領(lǐng)料單,調撥單——調,盤(pán)——盤(pán)點(diǎn)表、盤(pán)點(diǎn)差異表。憑證號數為該入、領(lǐng)、調號碼。
3、低值易耗品明細賬應認真填寫(xiě)如下欄目:存放地點(diǎn)、名稱(chēng)、規格、類(lèi)別、單位、編號,其憑證號填寫(xiě)方法同財產(chǎn)明細賬。部門(mén)物資卡片與同一存入地地點(diǎn)的低值易耗品、明細賬應一致。
4、原材料賬務(wù)分為兩部份:
。1)鮮活食品平時(shí)只登記購入數量,到月末根據盤(pán)點(diǎn)數量登記盤(pán)存數和領(lǐng)用數。
。2)其他原材料明細賬平時(shí)既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。
5、所有賬務(wù)登記均須依據合法有效的原始依據為準,不得擅自涂改和撕毀。
6、每年末庫管應編制一次總盤(pán)點(diǎn)表,即財產(chǎn)分布匯總盤(pán)點(diǎn)表,如:空調50臺,其中基地10臺、門(mén)店10臺等。
7、每月盤(pán)點(diǎn)完畢后,應主動(dòng)與財務(wù)核對明細賬與財務(wù)賬等是否一致,明細賬與卡片是否一致,即:帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實(shí)相符。
8、違返上述工作制度,落實(shí)責任視情節輕重給予50—500元罰款,沒(méi)收肇事物件,造成損失的.給予賠償,情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。
9、賬務(wù)結轉暫遵循集團公司財務(wù)制度。
在進(jìn)行庫房財務(wù)管理前先對庫房其他制度進(jìn)行完善比如庫房管理制度、財產(chǎn)管理制度、驗收管理制度、單據管理制度等。做好了這四項管理才能對其財務(wù)進(jìn)行管理,所以大家在使用時(shí)應根據餐飲酒店的具體情況來(lái)進(jìn)行確定。
餐飲規章制度 25
餐廳(廚房)是重點(diǎn)防火安全部門(mén),人員集中流量大,為了加強管理,確保安全,制定本消防安全制度。
一、定期對廚房工作人員進(jìn)行防火安全教育,做到熟悉所配滅火器性能和使用方法,會(huì )報火警,會(huì )撲救初起火災,會(huì )逃生自救。所有廚房員工上崗前必須進(jìn)行《燃氣使用操作規程》,《餐廳(廚房)消防安全制度》培訓合格,嚴格按照餐廳安全管理制度要求進(jìn)行崗位操作。
二、餐廳(廚房)要配備有合格上崗證的電、水、煤氣的維修工,經(jīng)常對餐廳(廚房)的水、電、煤氣管道、閥門(mén)及爐具進(jìn)行檢查,非專(zhuān)業(yè)人員不準擅自接、改拆電線(xiàn)、煤氣管道和電源、氣源。
三、消防器材配備足夠,完好有效,放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口,占用消防疏散通道,保證安全出口、疏散通道暢通,安全警示標志醒目。
四、進(jìn)入廚房人員嚴禁攜帶有毒、易燃、易爆物品,禁止在廚房?jì)冗M(jìn)行非食品生產(chǎn)及危害食品安全的操作。
五、不準在餐廳(廚房)內亂扔煙頭、火柴棒,工作人員不準在庫房、操作間區域吸煙。
六、每次開(kāi)爐前,必須按《燃氣操作規程》,先檢查廚房所有燃氣閥門(mén),確認全部關(guān)閉無(wú)誤后,與交班記錄核對,查看廚房(包括明檔)區域無(wú)異常情況后。再按操作規范使用。
七、廚房工作人員下班時(shí),要認真檢查廚房區域安全情況,關(guān)閉門(mén)窗。切斷不用電源。拔出廚房機械、電器插頭(雪柜除外)。全部煤氣閥門(mén),并做下班安檢記錄。
八、廚房員工要嚴格按照安全操作規程使用明火,每班上、下班時(shí)都要對全部煤氣管道、管道閥門(mén)、爐具開(kāi)關(guān)、凈化排風(fēng)系統電源箱檢查一次并做安檢記錄,發(fā)現故障及時(shí)匯報。
九、廚房工程施工需要使用明火、用電時(shí),必須經(jīng)過(guò)嚴格的'申報審批程序,有專(zhuān)人負責安全的監控下使用。
十、每天專(zhuān)人進(jìn)行安全巡查,每周組織人員進(jìn)行安全檢查,每月25日前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查。
餐飲規章制度 26
1.加工場(chǎng)地清潔無(wú)積水,下水道通暢,無(wú)垃圾積存,無(wú)異味。必須配備專(zhuān)用污物箱(桶), 且及時(shí)加蓋,隨時(shí)清除,不積壓、不暴露、不外溢。
2.應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、洗滌污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3.設備布局和工藝流程應當合理,防止生食品與熟食品,原料與成品交叉感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4.定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、容器、工具及用具進(jìn)行清洗消毒,保持整潔。
5.專(zhuān)間及操作場(chǎng)所內不得存放私人物品及其他無(wú)關(guān)物品。
6.經(jīng)營(yíng)者必須做好防蠅、防鼠和防止各種昆蟲(chóng)孳生等工作。定期或在必要時(shí)進(jìn)行除害滅蟲(chóng)。(所使用的殺蟲(chóng)劑應是獲得衛生行政部批件的`產(chǎn)品,并按操作規定使用)
7.保持內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
8.對于存放食品及原料的冷庫(冰箱)應及時(shí)除霜,定期消毒。
9.食品容器、包裝材料和食品用具、設備必須符合衛生標準,產(chǎn)品應當便于清洗和消毒。
10.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料,應當采用符合國家衛生標準及指定生產(chǎn)單位的制品。
11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必須標示明顯,分開(kāi)放置。
12.必須采用獲得衛生行政部門(mén)批準文號的食品專(zhuān)用洗滌劑、消毒劑。
13.對于食品保藏存放需分類(lèi)分架,隔墻離地15厘米以上,易腐食品須冷藏。倉庫要 保持清潔、干燥,做到防潮、防霉、防蠅、防鼠,庫內食品要掛牌,標明進(jìn)貨日期。
14.食品加工完畢后,必須對加工場(chǎng)地、食品盛器公用具等進(jìn)行洗刷,做到物見(jiàn)本色,定位存放。
15.對于加工場(chǎng)所應做到墻壁、頂棚無(wú)膜落、無(wú)霉斑、無(wú)油垢。
16.排煙罩不滴油,灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。
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