關(guān)于餐廳的規章制度(精選7篇)
在學(xué)習、工作、生活中,很多地方都會(huì )使用到制度,制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會(huì )公共秩序的維護,有著(zhù)十分重要的作用。擬定制度的注意事項有許多,你確定會(huì )寫(xiě)嗎?以下是小編為大家整理的關(guān)于餐廳的規章制度(精選7篇),歡迎閱讀與收藏。
餐廳的規章制度1
飯店服務(wù)員規章制度是為了加強飯店的管理,更好的為人群服務(wù),維護社會(huì )的利益而制定。管理制度也有時(shí)間性,飯店的情況常隨時(shí)間的不同而變化,飯店服務(wù)員規章制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。俗話(huà)說(shuō),國有國法,家有家規,那么飯店作為一個(gè)熱門(mén)的行業(yè),也需要一定要規章制度來(lái)制約員工的言行,保證客人的飲食健康。飯店服務(wù)員規章制度是一個(gè)飯店的生命,當今社會(huì )是知識經(jīng)濟時(shí)代,管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。下面,就帶大家了解一下飯店服務(wù)員規章制度的具體內容:
1、準時(shí)上下班,不得遲到,早退和曠工,如有違反,按集團相關(guān)規定處理。
2、請假提前三天告之領(lǐng)導,請假條一天前送到,必須由本人或親屬送達,病假當天須寄交病假條,醫院證明,必須由本人送達,如有特殊情況,可親屬代送。
3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝,戴工號牌,著(zhù)裝要整齊干凈,不佩帶首飾(手表除外),不留長(cháng)指甲,女員工要統一盤(pán)花,化淡妝,穿肉色絲襪,男員工不得留長(cháng)發(fā),胡須,穿深色襪子。
4、站位期間,站位要端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ),必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。
6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà),手機一律關(guān)機,上下班必須走員工通道,不可走前門(mén),不得進(jìn)入吧臺重地。
7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯,客用樓梯,客用洗手間等)。
8、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。
9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。
10、禁止偷吃偷喝,偷拿店內財務(wù),情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳,統一放在更衣柜。
12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈,門(mén)窗,排風(fēng),水電及衛生。
13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜,禁止浪費。
14、下級必須服從上級,上級有錯也要先服從后投訴,要有層級管理,不得頂撞,爭吵。
15、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時(shí)候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內外打架斗毆,違者重罰。飯店經(jīng)營(yíng)成功與否,在硬件已成為定局以后,就取決于餐廳的服務(wù)人員。所以飯店服務(wù)員規章制度對飯店來(lái)說(shuō)尤為重要。
餐廳的規章制度2
1、一切行動(dòng)按照中心指示執行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。
2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。
3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現,按偷盜論處。
5、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現一次提出警告,下次清除出餐廳。
7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。
9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。
10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。
11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進(jìn)入餐廳。
12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。
餐廳的規章制度3
一、餐廳衛生制度
、俨妥酪握麧,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。
、谝刻烨鍜邇纱,每周大掃除一次,達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。
、鄄讳N(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。
、苄〔途哂煤笙磧、消毒、保潔。
、莘⻊(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售,堅持使用清潔的售貨工具。
、叻⻊(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
、僮龅綄(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。
、谑覂茸龅綗o(wú)蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。
、鄣栋、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒。
、苁褂檬称钒b材料符合衛生要求。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
、奘焓城谧、勤銷(xiāo),做到當天制作,當天銷(xiāo)售,過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售,不出售變質(zhì)食品。
、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲,不得在涼菜(熟食)間存放。
二、初(粗)加工間衛生制度
、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員,腐壞變質(zhì)原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺、素分開(kāi);上下水通暢,設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。
、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用,并有明顯標志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
、薹缐m防蠅設施齊全,運轉正常。
四、烹調加工衛生制度
、俨贿x用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;
、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內生;
、鄹、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);
、莸、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
、吖ぷ鹘Y束后,調料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
、嗖僮魅藛T應注意個(gè)人衛生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(cháng)發(fā)指甲,不蓄長(cháng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
五、食品粗加工衛生制度
、偎性o料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。
、趽裣、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。
、郯b食品使用符合衛生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
、芗庸び霉ぞ、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
、藜庸に缐m、防蠅設施齊全并正常使用。
六、食品倉庫衛生管理制度
、偈称穫}庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施,并運轉正常;
、谑称窇诸(lèi),分架,隔墻隔地存放,各類(lèi)食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;
、劢}庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度,做到勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出,定期清X(qián)倉檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;
、苁称烦善、半成品及食品原料應分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;
、菔称穫}庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔;
、薰ぷ魅藛T應穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛生。
七、食品銷(xiāo)售衛生制度
、黉N(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容,進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單,嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品;
、阡N(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害,禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;
、鄢鍪壑苯尤肟诘纳⒀b食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;
、軓臉I(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時(shí)不吸煙;
、莅膳_內嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。
八、食品采購、驗收衛生制度
、俨少彽氖称吩霞俺善繁仨毶、香、味、形正常,不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;
、诓少徣忸(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;
、鄄少従祁(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品,應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;
、懿少彾ㄐ桶b食品,商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;
、葸\輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。
、奘称凡少徣霂烨皯蓭旃苋藛T進(jìn)行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。
回答人的補充2009-11-0309:02九、除害衛生制度
、俨僮鏖g及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板;
、诎l(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅;
、郯l(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。
十、衛生檢查制度
、傩l生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;
、诟鞑块T(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;
、蹎挝回撠熑嗣吭陆M織一次衛生檢查;
、芨黝(lèi)檢查應有檢查記錄;
、莅l(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;
、迿z查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。
十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度
、購臉I(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;
、诎l(fā)現五病患者及時(shí)調離;
、畚慈〉皿w檢、培訓合格證明不得上崗;
、軓臉I(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度
、儆袑(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管;
、跈n案應每年進(jìn)行一次整理;
、蹤n案內容:衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。
十三、食品添加劑使用與管理制度
、偈称诽砑觿┍仨毷褂脟遗鷾实钠贩N和在允許范圍內使用。
、诓少徥称诽砑觿┮杏涗洸⒋鏅n。
、凼称诽砑觿┮獙(zhuān)人負責保管,并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。
、苁⒎攀称诽砑觿┮袑(zhuān)用容器和明顯標志。
、莶坏迷谑称分衼y加添加劑。
、迣(shí)行食品添加劑使用責任追究制。
十四、面食制作衛生管理制度
、.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。
、.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。
、.面食間清洗水池葷、素分開(kāi),并有明顯標志。
、.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用,并有標志。
、.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。
、.室內做到放蠅、防塵、防鼠。
、.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個(gè)人衛生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。
、.有室內衛生定時(shí)清掃制度。
十五、裱花制作衛生管理制度
、.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。
、.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內使用,不能亂加。
、.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,保持室內清潔狀態(tài)。
、.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒,防止污染。
、.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,定時(shí)洗手消毒,保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。
、.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。
、.要定時(shí)整理室內衛生。
十六、配餐間衛生管理制度(學(xué)校食堂)
、.設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。
、.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架)。
、.盛放食品的容器要專(zhuān)用,并有標志。
、.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具,嚴禁用手抓。
、.不售變質(zhì)、變味食品。
、.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合,嚴禁開(kāi)放式。
、.要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)開(kāi)燈消毒。
、.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生,操作前洗手消毒。
十七、燒烤制作衛生管理制度
、.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所(間)。
、.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。
、.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。
、.制作間必須設洗手消毒水池及設施。
、.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈,定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。
、.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責,專(zhuān)用工具,防止生熟交叉污染。
、.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。
、.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩,保持個(gè)人衛生。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
、.專(zhuān)人負責。
、.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。
、.設有洗、刷、沖三個(gè)水池,并有標志。
、.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。
、.有密閉的餐具保潔柜,數量要充足。
、.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時(shí)消毒、沖洗、保潔。
十九、原料采購證制度
、.餐飲用食品采購必須索證。
、.需索證食品種類(lèi):米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。
、.要索取的證件包括:有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件,采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。
、.要建立食品索證登記檔案,以備查。
、.索證要有專(zhuān)人負責管理。
二十、廢棄食用油脂管理制度
、.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規定》進(jìn)行管理。
、.廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。
、.廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
、.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
、.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等,并長(cháng)期保存。
、.不得隨便處理廢棄食用油脂。
餐廳的規章制度4
1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范,不得倚墻、靠椅,不準聚一起閑談,上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10-20元。
3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。
4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。
5、不準與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單,給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現,罰款20-200元并后果自負。
7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔,并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑,不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà),違者視情節輕重罰5-10元。
9、不得,或三五聚集鬧事,嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象,()違者開(kāi)除處理。
10、員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓,違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當眾與領(lǐng)導爭辯,否則視情節輕重,罰款50-100元,并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
12、上班時(shí)間不準吃東西,更不準私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節嚴重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節輕重,初次罰款5-50元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現罰款50-100元。
餐廳的規章制度5
前臺接待服務(wù)規章制度
1、當班時(shí)保持良好的形象,儀容儀表整潔,熱情禮貌地為客服務(wù);
2、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙,不得與客人高聲談笑,不得在工作崗位睡覺(jué)、看報紙或雜志,不得利用工作之便上網(wǎng),不得在工作崗位接打手機;
3、不得隨便進(jìn)入前臺辦公室,不得讓朋友或其他無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作臺;
4、不得做不道德的交易,不得向客人索取小費、其他報酬和物品;
5、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù);
6、前臺所使用的各種表格,接待員必須在表格上簽名,以便工作檢查和區分責任;
7、嚴格遵守酒店客房折扣權限,房?jì)r(jià)填寫(xiě)須認真準確,不得私自減免房費和調換房間;
8、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng),并用規范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候,聲調須親切、友好和清晰;
9、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統計考勤;
10、不得頂撞上級領(lǐng)導,對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
總機服務(wù)規章制度
1、話(huà)務(wù)員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法,熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況,以便隨時(shí)為客人提供咨詢(xún)服務(wù);
2、保持與前臺的聯(lián)系,掌握住店客人的情況,尤其是重要客人人數、房號、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排,以便提供針對性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù);
3、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng),并用規范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候,聲調須親切、友好和清晰;
4、接轉電話(huà)必須使用禮貌用語(yǔ),聲調柔和,回答簡(jiǎn)明清晰,轉接要快速準確;
5、話(huà)務(wù)員嚴禁偷聽(tīng)客人電話(huà),操作時(shí)偶爾聽(tīng)到的一些內容要為客人保守秘密;
6、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù);
7、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統計考勤;
8、不得頂撞上級領(lǐng)導,對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
迎賓服務(wù)規章制度
1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù),做好客人的迎來(lái)送往工作;
2、站在酒店正門(mén)指定位置迎接客人的到來(lái),不得無(wú)故空崗,如果離開(kāi)必須告訴前臺去向;
3、當來(lái)賓的車(chē)輛抵達時(shí),面帶微笑為客人開(kāi)車(chē)門(mén),動(dòng)作要顯得熟練輕松,對于兒童、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶,必要時(shí)提供輪椅服務(wù);
4、客人下車(chē)后,迎賓員要向客人表示問(wèn)候和歡迎,同時(shí)使用服務(wù)敬語(yǔ),詢(xún)問(wèn)是否需要行李服務(wù);
5、工作人員在崗時(shí),要留意出入酒店客人的情況特征,對陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢(xún)問(wèn),使客人既感到親切,又不會(huì )有難堪之處,同時(shí)也體現出酒店周到的服務(wù),
6、當客人離店時(shí),應主動(dòng)向客人打招呼、問(wèn)候,如有需要代客人叫車(chē),待車(chē)停穩后,打開(kāi)車(chē)門(mén)請客人上車(chē)。如果客人有行李應主動(dòng)幫客人將行李放上車(chē)并與客人核實(shí)行李件數,待客人上車(chē)后,為客人關(guān)上車(chē)門(mén),向客人微笑道別;
7、如遇雨天,要主動(dòng)提供雨傘服務(wù),以體現酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
8、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統計考勤;
9、不得頂撞上級領(lǐng)導,對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
商品部服務(wù)規章制度
1、主動(dòng)熱情、耐心周到,接待客人要面帶微笑;
2、環(huán)視柜臺櫥窗,注視每位客人的動(dòng)向和視線(xiàn),端正姿勢等待前來(lái)選購商品;
3、當客人購物時(shí),要使用禮貌用語(yǔ);
4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)格等情況,了解客人的需求;
5、對顧客提出的各種問(wèn)題要詳細的解答,摸清顧客的消費心理,以利于商品的銷(xiāo)售;
6、主動(dòng)介紹商品,迎合客人的需求和愛(ài)好;
7、把顧客購買(mǎi)的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選;
8、收款時(shí),要將客人所購商品和價(jià)格重復一遍,唱收唱付以免發(fā)生錯誤,
9、將客人購買(mǎi)的商品放入印有酒店名稱(chēng)的購物袋中,便于客人攜帶及擴大酒店知名度,向客人道別使其滿(mǎn)意離開(kāi);
10、售出商品后,應立即將銷(xiāo)售的商品名稱(chēng)、金額等按要求登記,以便核查;
11、嚴格遵守上下班打卡制度,不得遲到、早退,并按時(shí)到前臺簽到、簽退,不得代簽、代打,月底按照打卡、簽到情況統計考勤;
12、不得頂撞上級領(lǐng)導,對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。
商務(wù)中心服務(wù)規章制度
1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應主動(dòng)起立并用規范的'服務(wù)用語(yǔ)問(wèn)候客人;
2、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需要哪些服務(wù)并報出價(jià)格;
3、按照客人要求及時(shí)完成相應得服務(wù)工作;
4、填寫(xiě)單據、合理收費,
前廳部交班本管理制度
1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上;
2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間,如有必要須將執行結果記錄下來(lái),簽上日期及時(shí)間;
3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄,為緊接的工作做好準備;
4、交班人閱讀后要簽字,并由交班人監管,如無(wú)接班人簽名應追究交班人的責任。
餐廳的規章制度6
第一章:勞動(dòng)條例
一、招聘
餐廳以任人唯賢為基本原則,凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士,都可對照餐廳招工簡(jiǎn)章,報名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應的工作及生活用品保證金。
二、試用期
員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期,試用期滿(mǎn)后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。
三、勞動(dòng)合同
凡被正式錄用者,餐廳將簽訂聘用合同,通常為一年。
四、個(gè)人檔案
1、所有職工在應聘前及時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內的登記表。
2、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應在五天內告知辦公室門(mén)。
五、工作時(shí)間
1、參照有關(guān)法規,結合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。
2、對加班超時(shí)的員工給予合理的補償。
六、發(fā)薪方式
每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。
七、崗位變更
根據工作需要,餐廳有權在內部調整員工崗位。
八、員工辭職
員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負責人提出書(shū)面申請,經(jīng)餐廳批準方可離崗。
九、解聘
1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職,符合餐廳規定程序,獲準后,餐廳將退還保證金并發(fā)給當月工資。
2、發(fā)生下列情況之一者,餐廳有權解除合同,不再退還受聘員工保證金。
。1)不遵守勞動(dòng)紀律,玩忽職守,嚴重違反餐廳規章制度。
。2)曠工3天以上,偽造病假、事假。
。3)服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,營(yíng)私舞弊,給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴重影響者。
。4)被依法追究刑事責任。
。5)違反計劃生育規定,造成不良后果者。
第二章:有關(guān)權益
一、假期
1、國定假:
按國務(wù)院規定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節三天、五一三天、國慶節三天)。如法定定假日需要員工加班,餐廳將按《勞動(dòng)法》規定給予假期或薪金補償。
2、病假:
員工生病必須在市級以上的醫院就診,憑醫院出具的病情證明請假,并于當日通知所在部門(mén)主管(病情嚴重者,可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執行。
3、事假:
無(wú)充分理由,員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無(wú)薪請假,必須提前二天申請,經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準。
4、店內培訓:
店內培訓主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語(yǔ)言訓練等。員工必須根據安排參加培訓,課程結束時(shí)要進(jìn)行考試,成績(jì)合格,將發(fā)給結業(yè)證書(shū),成績(jì)在分數線(xiàn)以下要扣浮動(dòng)工資或獎金,無(wú)故缺課,按失職處分。
二、員工餐
1、每個(gè)工作日餐廳負責免責供應員工一餐工作餐,只準員工本人用膳。
2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。
3、工作餐時(shí)間為半小時(shí),用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統籌制訂。
4、員工憑餐券用膳,加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。
5、不準在員工餐廳內喝酒和浪費飯菜。
第三章:?jiǎn)T工守則
一、工作態(tài)度
1、按餐廳操作規程,準確及時(shí)地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見(jiàn)但不能說(shuō)服上司,一般情況下應先服從執行。
3、員工對直屬上司答復不滿(mǎn)意時(shí),可以越級向上一級領(lǐng)導反映。
4、工作認真,待客熱情,說(shuō)話(huà)和氣,謙虛謹慎,舉止穩重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭論,解決不了的問(wèn)題應及時(shí)告直屬上司。
6、員工應在規定上班時(shí)間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應在30分鐘內離開(kāi)餐廳。
7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪(fǎng)。未經(jīng)部門(mén)負責人同意,員工不得使用客用電話(huà)。外線(xiàn)打入私人電話(huà)不予接通,緊急事情可打電話(huà)到各部門(mén)辦公室。
8、上班時(shí)嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙,不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。
9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語(yǔ)言。
10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準,各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、制服及名牌
1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著(zhù)或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應付人民幣20元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。
三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛生
1、員工的精神面貌應表情自然,面帶微笑,端莊穩重。
2、員工的工作衣應隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋,肉色統補襪其端不得露于裙外。
6、手指應無(wú)煙熏色,女員工只能使用無(wú)色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內,不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
9、工作時(shí)間內保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話(huà)輕、走路輕、操作輕。
四、拾遺
1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應立即上繳保安部作好詳細的記錄。
2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認領(lǐng),則由餐廳最高管理當局決定處理方法。
3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
五、餐廳財產(chǎn)
餐廳物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為餐廳財產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,餐廳將立即予以開(kāi)除,并視情節輕重交由公安部門(mén)處理。
六、出勤
1、員工必須依照部門(mén)主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門(mén)主管允許。
2、除4級管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。
3員工上班下班忘記打卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節,每次扣除不超過(guò)當月5%效益工資。
4、嚴禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應征得部門(mén)主管認可,補請假手續,否則,按曠工處理。
6、如因工作需要加班,則應由部門(mén)主管報總經(jīng)理批準。
7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門(mén)主管批準后補發(fā)新卡。
8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準不得離店。
七、員工工作柜
1、員工工作柜的配給由辦公室負責,必要時(shí),可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉讓?zhuān)缬羞`反,將受紀律處分。
2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內不準存放食物、飲料或危險品。
3、辦公室配給工作柜時(shí),免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門(mén)主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀律處分。
5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜,檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。
6、員工離店時(shí),必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時(shí)交還工作柜,餐廳有權清理。
八、員工通道
1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房,使用餐廳內客用設施。
3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí),應填寫(xiě)出門(mén)單,經(jīng)部門(mén)主管簽字后方能離店。
九、餐廳安全
1、員工進(jìn)出餐廳,保安人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)許可證,離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)許可單呈交門(mén)衛,由保安部存案。
第四章:消防安全
餐廳配有標準的消防控制和報警系統。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設備,熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。
一、火災預防
1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規定。
2、嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內、棉織品運送處或字紙簍里。
3、餐廳內任何地方都不得堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。
4、不準在灶臺或高瓦數電燈附近放置燃易爆物品。
5、盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內。
6、任何員工發(fā)現還在冒煙的煙頭都應該立即把它熄滅。
7、如果發(fā)現電線(xiàn)松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應立即報告工程部,以便及時(shí)修復。
8、廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設施的安全狀況。發(fā)現泄漏,應該關(guān)閉閥門(mén),報告工程部。
9、廚師下班前必須檢查所有廚房設備,關(guān)掉所有閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。
二、志愿消防委員會(huì )
包括下列人員:
1、副總經(jīng)理。
2、安全部經(jīng)理。
3、行政管家。
4、消防主管。
5、工程部經(jīng)理。
6、前廳部經(jīng)理;
7、餐飲部經(jīng)理。
消防委員會(huì )要定期召開(kāi)會(huì )議專(zhuān)項檢查消防設備,確保消防工作落實(shí)。
三、火警程序
當消控室火警報警時(shí),消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:
1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。
2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時(shí)準備提供幫助。
樓面服務(wù)員將采取下列措施:
1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。
2、檢查有沒(méi)有起火,起火時(shí),通知接線(xiàn)員撥119報火警。
3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時(shí)復位,解除警報。
四、滅火程序
發(fā)生為災后,在立即通知119的同時(shí),由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行:
1、水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統工作。
2、電工到大廳報到,按指令切斷電源。
3、安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。
4、電梯將停止使用,消防隊來(lái)到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。
五、疏散
由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實(shí)施。
1、客房服務(wù)員要敲門(mén)通知所有的客人并進(jìn)行檢查,通知客人立即離開(kāi)房間。
2、阻止任何人使用電梯。
3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點(diǎn)集合。
4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門(mén)、窗、走廊門(mén)、邊門(mén),然后離開(kāi)現場(chǎng)。
第五章:獎懲條例
一、優(yōu)秀員工
餐廳每月按照各員工的崗位職責進(jìn)行考核,年終進(jìn)行評比,被評為優(yōu)秀員工者,將受到餐廳的榮譽(yù)及物質(zhì)獎勵。
二、嘉獎、晉升
餐廳對改進(jìn)管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻,或者在餐廳日常的工作中,創(chuàng )造出優(yōu)異成績(jì)者將進(jìn)行嘉獎或晉升。
三、紀律處分/失職的種類(lèi)
1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書(shū)面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開(kāi)除。紀律處分由部門(mén)經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。
2、失職行為分為甲、乙、丙三類(lèi),犯有其中任何一條都要填寫(xiě)職工失職表,并據此扣發(fā)浮動(dòng)工資。
3、凡第四次發(fā)生甲類(lèi)失職時(shí)將會(huì )受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時(shí)將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動(dòng)工資。
4、凡第三次發(fā)生乙類(lèi)失職時(shí)會(huì )受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會(huì )被辭退。
5、凡犯丙類(lèi)失職,將視情節輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。
6、員工違反餐廳規章制度停職停薪處分時(shí)其當月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。
7、因違反餐廳規章制度受停職處分的員工在停職期間不得進(jìn)入餐廳,對員工的停職、解除合同、開(kāi)除處分,應由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準。
第六章:其他
一、本制度自發(fā)布之日起生效。
二、最終解釋權屬于公司。
餐廳的規章制度7
1、上班必須按規定著(zhù)工作服,工作帽,統一發(fā)型。
2、女服務(wù)員:上班不準濃妝艷抹,長(cháng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型
3、男服務(wù)員:頭發(fā)不準染發(fā),不留胡須,勤修面。
4、不準留長(cháng)指甲,不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
5、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
6、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
7、上班前不準吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的食物,飲料。
8、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應適當遮掩。
9、檢查儀容,儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
10、凡違反以上規定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。
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