食堂規章管理制度（精選11篇）

　　在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì )接觸到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編幫大家整理的食堂規章管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

　　食堂規章管理制度 1

　　熟食專(zhuān)用衛生制廢：

　　1、操作人員進(jìn)專(zhuān)間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。

　　2、每天營(yíng)業(yè)前，先按規定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺面、盤(pán)子、夾子、秤盤(pán)等所有用具消毒。

　　3、銷(xiāo)售時(shí)做到貨款分開(kāi)，不準用手直接接觸熟食。

　　4、熟食專(zhuān)用冰箱不準存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤(pán)子，保持冰箱清潔。

　　5、不準銷(xiāo)售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規。

　　6、操作人員必須持證上崗，專(zhuān)間內不準抽煙，不準存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

　　餐具消毒衛生制度：

　　1、餐具、食品容器、用具要生熟分開(kāi)，專(zhuān)用餐具應有明顯標記。

　　2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)消毒后在使用。清洗消毒要有專(zhuān)用設備。

　　3、物理消毒要做到一刮(防殘渣)、二洗(用洗潔精或堿水等洗)、三沖(凈水沖)，四消(熱力消毒)四道工序，餐具消毒后，應達到光潔、澀干的感官標準�；瘜W(xué)消毒要做到‘—刮、二洗、三藥物消、四凈水沖，餐具應達到光潔、無(wú)味的感官標準。已消毒過(guò)的餐飲具應存放在專(zhuān)用密閉保沽櫥(柜)中，防止再污染。

　　4、餐飲具及飯菜票消毒方法和要求：

　　1)蒸汽消毒：溫度≥95℃，消毒15分鐘；

　　2)電子消毒柜：每次消毒需30分鐘；

　　3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分鐘(即做到沸進(jìn)沸出)；

　　4）藥物消毒：按消毒藥物使用說(shuō)明書(shū)要求進(jìn)行，有效氯濃度應在250ppm(百萬(wàn)分之)，消毒時(shí)間3~5分鐘；

　　5）使用其他符合衛生要求的消毒機械，應嚴格按說(shuō)明進(jìn)行。

　　5、推廣使用刷卡機，避免使用飯菜票。

　　燒煮烹調衛生制度：

　　檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮，不烘烤。

　　食品充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟。

　　隔頓、隔夜、外購熟食回燒后供應。

　　抹布生熟分開(kāi)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒過(guò)的抹布揩干凈。

　　每餐結束后，調料加蓋，工具用具、灶面、操作臺、地面清掃洗刷干凈，做到落手清不直接用手嘗味。

　　食品從業(yè)人員個(gè)人衛生制度：

　　必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓一次。

　　上崗時(shí)必須穿戴清潔統一的`工作服、帽、頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應戴口罩和穿戴白色工作衣帽。

　　上崗前和便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

　　在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，食品從業(yè)人員不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。

　　操作時(shí)不吸煙，不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽和出現其他污染食品的不衛生動(dòng)作。

　　不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗工作衣帽。

　　食堂規章管理制度 2

　　1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個(gè)人衛生，做到勤洗手，不留長(cháng)指甲。禁止上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣、帽），講究公共和個(gè)人衛生，工作時(shí)間要戴口罩。

　　2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

　　3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

　　5、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本著(zhù)避免浪費的原則，對每日剩余的.食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應處罰。

　　7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時(shí)清理；餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

　　8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

　　9、食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊；儲存食品標示進(jìn)貨日期；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品；未經(jīng)管理人允許，任何人不得入內。

　　10、員工在取餐過(guò)程中，必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。

　　11、如有違反，發(fā)現一次處罰50元并全公司批評。

　　12、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

　　13、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進(jìn)行舉報，公司將根據情況對于舉報者實(shí)施獎勵。

　　14、每日進(jìn)行清潔衛生打掃，保持操作間衛生整潔。

　　15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時(shí)清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

　　16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒。

　　17、下水道必須隨時(shí)保持暢通，無(wú)污物淤積。

　　18、必須做好防鼠防蠅工作。

　　19、每周進(jìn)行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

　　20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

　　21、供餐結束后，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無(wú)油污，地面干凈無(wú)雜物、無(wú)積水。

　　食堂規章管理制度 3

　　一、規范管理，保障舌尖上的幸福。

　　學(xué)校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及學(xué)生就餐時(shí)的陪餐，都有嚴格的制度，同時(shí)在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關(guān)”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

　　二、營(yíng)養搭配，享受舌尖上的幸福。

　　一直以來(lái)，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營(yíng)養豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營(yíng)養需求，做到科學(xué)配餐。為了保證學(xué)生每天所需營(yíng)養攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類(lèi)，五種以上谷類(lèi)。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓，并結合實(shí)際建立了流動(dòng)式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時(shí)到食堂就餐，這樣既保證學(xué)生營(yíng)養的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習中。

　　三、文明服務(wù)，助力舌尖上的幸福。

　　在學(xué)�！昂兔拦采�、守正出新”理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù)、熱情服務(wù)，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作、善待學(xué)生，并組織心理教師對炊工進(jìn)行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏(yíng)得了師生和家長(cháng)的'一致好評。同時(shí)，學(xué)校堅持每周給全體炊工開(kāi)一次例會(huì )，總結本周的工作得失并對下周工作進(jìn)行安排部署，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù)。

　　四、多方監督，關(guān)注舌尖上的幸福。

　　學(xué)校對于食堂的監管，除司務(wù)長(cháng)負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織學(xué)生填寫(xiě)調查問(wèn)卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和，并針對性的進(jìn)行改進(jìn)；每月組織開(kāi)展的家長(cháng)開(kāi)放日活動(dòng)，都安排家長(cháng)和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過(guò)班級群向家長(cháng)公示，主動(dòng)接受家長(cháng)的監督。今年節，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，真正把學(xué)校食堂辦成“陽(yáng)光食堂”、“大眾食堂”。

　　五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。

　　學(xué)校每逢節日活動(dòng)，都會(huì )有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡樂(lè )和家一般的溫暖。在中秋節，學(xué)校會(huì )按照鄉土習俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學(xué)校專(zhuān)門(mén)給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

　　食堂規章管理制度 4

　　一、嚴格執行《食品衛生法》，學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí)，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的`食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證），以確保食品質(zhì)量。

　　三、學(xué)校領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾，無(wú)污染、無(wú)雜物。

　　五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。

　　六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　七、為確保師生食品衛生安全，必須建立食品留驗試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。

　　2、飯菜留樣應留足數量（不少于100克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。

　　4、飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。

　　5、學(xué)校分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按學(xué)校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

　　八、加強對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

　　食堂規章管理制度 5

　　1、嚴禁現金交易。一旦發(fā)現此情，罰雙方當事人各100元。

　　2、嚴禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現一例，罰主廚和進(jìn)去的人各20元�？倓�(wù)主任只能對糧食和蔬菜過(guò)秤時(shí)方可進(jìn)入。

　　3、嚴禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現不刷卡免費送飯菜現象，一次罰雙方當事人50元。

　　4、食堂工作人員無(wú)權賣(mài)生食品，如雞蛋、大米等。發(fā)現一例，罰雙方當事人各50元。

　　5、嚴禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現一次，罰款50元。

　　6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向校長(cháng)和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作，期間的工資浮動(dòng)平分給其他多做事的人。

　　7、一般情況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應該有安排地統一進(jìn)貨。

　　8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導不得購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)、霉爛的食品。誰(shuí)做主買(mǎi)進(jìn)了不能使用的.東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。

　　9、帶隊進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金，嚴禁賒賬現象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢(qián)，學(xué)校概不負責。

　　10、食堂在當地購進(jìn)米、面、粉、菜時(shí)，必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過(guò)秤、點(diǎn)數、簽字后，學(xué)校才予以認可。

　　食堂規章管理制度 6

　　一、廚房之管理

　　1.廚工守則，衛生條例

　　2.嚴格遵守公司各項規定，講究個(gè)人衛生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

　　3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　4.工作時(shí)要穿工作服，嚴禁上班時(shí)吸煙。

　　5.嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

　　6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

　　7.下作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

　　8.整個(gè)烹食過(guò)程必須認真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　9.每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛生。

　　二、管理制度

　　1.廚房所有物品都必須呈報行政部門(mén)指定人員采購:正常消耗物品由行政部門(mén)定期發(fā)放。

　　2.廚房所購回食品，由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內容:食品質(zhì)量、重量。

　　3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

　　4.餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

　　5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)，需及時(shí)查明原因并追究責任人。

　　三、員工用餐公約

　　1.就餐一律在餐廳進(jìn)行，其他任何地方不得烹煮食物。

　　2.嚴格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

　　早餐：07:40--08:10

　　中餐:11:30--12:30

　　晚餐：17:00--17:30

　　具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規定時(shí)間為準。

　　3.員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員管理。不準插隊，一人打多份。

　　4.就餐時(shí)要一有良好的姿態(tài)不得揮動(dòng)筷、匙妨礙鄰桌。

　　5.就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

　　6.果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類(lèi)。

　　7.力行勤儉節約，食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

　　8.餐廳內禁止吸煙。

　　食堂規章管理制度 7

　　1、學(xué)校食堂要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領(lǐng)《食品衛生許可證》，并每年年審一次。

　　2、食堂要制定衛生、管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

　　3、食堂從業(yè)人員應每年一次到縣衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的`工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。

　　4、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內，以防萬(wàn)一。

　　5、嚴格進(jìn)貨，建立進(jìn)貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來(lái)路不明的食品，制售各類(lèi)食品要保證衛生質(zhì)量。

　　6、食堂供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。

　　7、保持食堂內外的`環(huán)境衛生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

　　8、存放食品的倉庫應當干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。

　　9、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由專(zhuān)人管理。

　　10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規程操作，液化氣罐與灶頭應有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

　　11、認真接受衛生、防疫、質(zhì)監、局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責任追究。

　　食堂規章管理制度 8

　�。ㄒ唬┎蛷d要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節嚴格把關(guān)。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。

　�。ǘ�）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛生的'因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個(gè)人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛生意識。

　�。ㄈ�）實(shí)行食品“五四制”。

　　1.從原料到成品實(shí)行“三不”。即：采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。

　　2.食物存放實(shí)行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。

　　3.餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4.環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。

　　5.個(gè)人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服�！傲�不”不用手拿食品、工作時(shí)間不吸煙、不隨地吐痰、不對著(zhù)食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。

　�。ㄋ模┍ＷC就餐人員專(zhuān)用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。

　�。ㄎ澹┞鋵�(shí)衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環(huán)境衛生由服務(wù)員負責，管理人員進(jìn)行不定期檢查。

　�。�六）實(shí)施衛生責任追究，如發(fā)現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟處罰。工作場(chǎng)所要站立服務(wù)，注重個(gè)人儀表，按規定著(zhù)工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。

　　操作間安全管理方面：

　　各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節嚴重給予處罰。

　　廚師方面：

　　1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個(gè)人衛生，隨時(shí)檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

　　2、負責廚房?jì)裙ぷ鲄^域的清潔衛生，負責廚房?jì)人�用設備及器具的維護保養。

　　采購員方面：

　　采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點(diǎn)驗方可入庫，購貨發(fā)票需2人以上簽字方可報銷(xiāo)。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務(wù)中心主管主任同意后，必須由2人以上進(jìn)行購買(mǎi)。對采購物品入庫時(shí)認真填寫(xiě)入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。

　　1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關(guān)及質(zhì)量關(guān)，做到不缺斤短兩確保以最合理的價(jià)格按時(shí)、按質(zhì)、按量供應。

　　2、深入市場(chǎng)進(jìn)行調查，開(kāi)辟供貨渠道，降低食品采購的成本和費用。

　　3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。

　　4、定期對餐廳衛生、門(mén)窗、電燈、動(dòng)力電源進(jìn)行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。

　　服務(wù)員方面：

　　1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　2、確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無(wú)破損。棉織品干凈、挺括，無(wú)破損、無(wú)污漬。

　　廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無(wú)污物，無(wú)垃圾，無(wú)蚊蠅，無(wú)積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開(kāi)儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經(jīng)常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問(wèn)題發(fā)生。因環(huán)境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。

　　每天下班后要檢查門(mén)窗是否上鎖，電燈是否關(guān)閉，動(dòng)力電源是否斷開(kāi)等，同時(shí)禁止非工作人員隨便進(jìn)入操作間。廚師要經(jīng)常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時(shí)發(fā)現及時(shí)報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類(lèi)事故的發(fā)生。

　　食堂規章管理制度 9

　　一、食堂工作人員管理規定

　　1、上崗要求

　�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

　�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。

　�。�3）食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。

　�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。

　　二、食物管理規定

　　1、采購要求

　�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。

　�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的`食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。

　�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。

　　2、食品衛生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛生要求

　�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。

　�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)�環(huán)境衛生。

　�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

　　食堂規章管理制度 10

　　第一章：總則

　　第一條：為了維護分公司食堂的正常秩序，營(yíng)造良好的用餐環(huán)境，保證膳食衛生安全，特制定本規定。

　　第二條：食堂開(kāi)放對象xx公司的.在職員工，暫不對外服務(wù)。

　　第二章：食堂主管工作職責

　　第三條：負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度，執行食品衛生制度，端正服務(wù)態(tài)度，保證服務(wù)質(zhì)量，把具體工作安排落實(shí)到個(gè)人。

　　第四條：負責對食物的質(zhì)量驗收、數量復核、價(jià)格監督和食物保管。

　　第五條：負責每天收集開(kāi)飯的員工人數，有計劃安排采購，盡量使食物不余不欠。

　　第六條：負責每天及時(shí)記賬報賬，做到手續完備，數字準確，賬目清楚。

　　第七條：負責每日公布當天的食物采購價(jià)格和數量。

　　第八條：負責食堂的成本核算，提高飯菜質(zhì)量，防止過(guò)度虧盈。

　　第九條：負責每月匯總員工伙食費，每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。

　　第十條：負責督促廚工搞好清潔衛生，做好消毒工作，定期提醒廚工健康檢查。

　　第十一條：負責安全、消防管理，做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防變質(zhì)等工作。

　　第十二條：負責每月組織餐具用具清倉盤(pán)點(diǎn)工作，追究不正常損壞責任人的`責任。

　　第十三條：負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

　　第十四條：負責收集、保存食堂管理檔案。

　　第十五條：負責分公司領(lǐng)導交辦的其他工作。

　　第三章：廚工守則

　　第十六條：嚴格遵守分公司各項規定，穿著(zhù)整潔，講究個(gè)人衛生，勤剪指甲，勤洗頭，不隨地吐痰。

　　第十七條：工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。

　　第十八條：工作時(shí)不準吸煙，安全操作，排除消防安全隱患，熟練消防器材使用，發(fā)生火災馬上撲滅，并及時(shí)報告。

　　第十九條：餐具要清洗干凈，煮沸開(kāi)水消毒，整理后有規律地擺放。

　　第二十條：嚴格按照開(kāi)飯人數和伙食標準精打細算，盡量做到色香味美，品種多樣。

　　第二十一條：食物在整個(gè)烹食過(guò)程必須清洗干凈，蔬菜至少清洗兩遍，嚴格按照食物衛生要求去處理，防止食物中毒，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

　　第二十二條：每天一清理，每周一大掃除，確保食堂環(huán)境衛生。

　　第二十三條：所有需要購買(mǎi)的廚房用品都必須呈報食堂主管，報由辦公室指定人員采購。

　　第二十四條：采購食物，以物美價(jià)廉為原則，配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數量和價(jià)格的審查，對不合格食物，拒收并按規定處理，不得以任何理由挪用。

　　第二十五條：按規定標準登記好員工伙食費，交由主管辦理墊付手續。

　　第二十六條：妥善保管餐具，未經(jīng)許可，不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

　　第二十七條：每日必須對餐具進(jìn)行一次清點(diǎn)，除正常損耗外，如有數量不足，及時(shí)查明原因和向主管匯報。

　　第四章：?jiǎn)T工用餐公約

　　第二十八條：需要就餐的員工，須在當天上午8時(shí)15分前完成用餐登記，登記而不食用者責任自負。

　　第二十九條：按食堂開(kāi)放時(shí)間進(jìn)餐，食堂開(kāi)放時(shí)間如下：中餐：12：00——12：50晚餐17：15——18：30，具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班規定時(shí)間為準。

　　第三十條：?jiǎn)T工打飯打菜要排隊，接受食堂工作人員管理，互相禮讓?zhuān)�不插隊，無(wú)特殊情況一人不要打多份。

　　第三十一條：提倡文明用餐，要有良好姿態(tài)，在食堂內不吸煙，不隨地吐痰，不高聲喧嘩，不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

　　第三十二條：提倡省儉節約，杜絕浪費，用餐完畢各自整理桌面，果核骨肋，余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶內。

　　第三十三條：愛(ài)護公物，餐具僅限食堂內使用，用餐完畢應把餐具放到指定位置。

　　第三十四條：?jiǎn)T工加班如錯過(guò)食堂開(kāi)放時(shí)間，所在部門(mén)須提前通知廚房，否則，造成用餐不便由所在部門(mén)自行解決。

　　第五章：附則

　　第三十五條：本規定從20xx年xx月xx日起試行，未盡事宜，按分公司其他規章制度執行。

　　食堂規章管理制度 11

　　總則為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規定。本規定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

　　一、食堂管理委員會(huì )對職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

　　二、食堂管理實(shí)行“食堂管理委員會(huì )負責制”，即由食堂管理委員會(huì )對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。

　　三、食堂工作人員負責為職工提供一日三餐。

　　四、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

　　五、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

　　六、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

　　七、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

　　八、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。

　　九、餐具用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的`餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志

　　十、食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。

　　十一、堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　十二、肴標準原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現菜肴不夠的現象。

　　十三、堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

　　十四、堂管理委員會(huì )若接到有效投訴，將對作出100-500元經(jīng)濟處罰再責令整改。

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