- 相關(guān)推薦
食堂人員管理規章制度（精選23篇）
在現在的社會(huì )生活中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。那么擬定制度真的很難嗎？下面的精彩內容是小編為大家整理的食堂人員管理規章制度（精選23篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂人員管理規章制度 1
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
�。�1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
�。�2）食堂人員必須有良好的衛生習慣，愛(ài)崗敬業(yè)。
�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
�。�1）食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
�。�2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
�。�1）食堂工作人員正常工作時(shí)間為7：00至14：00。
�。�2）食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
�。�3）食堂的'員工必須服從公司的統一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請，并填寫(xiě)《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續，經(jīng)公司領(lǐng)導審批，同意后方可離職。
�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求，如有違反交由公司處理。
�。�5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
�。�1）由專(zhuān)人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據用量適當采購，保持新鮮。
�。�2）由專(zhuān)人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等）必須保證干凈、新鮮、衛生，符合食用標準。
�。�2）食物均在保質(zhì)期內使用，嚴禁過(guò)期使用。
�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
�。�4）調味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
�。�1）每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
�。�2）廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
�。�3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放，防止串味。
�。�3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生。
�。�4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
食堂人員管理規章制度 2
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的.可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
食堂人員管理規章制度 3
xx學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度：
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程，對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻，并標明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的'操作流程合理，防止交叉污染。
食堂人員管理規章制度 4
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規范公司食堂各項工作。
二、適用范圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位，保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的`就餐服務(wù)。
3、樹(shù)立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛(ài)，自覺(jué)提高自身素質(zhì)。
4、熱愛(ài)本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù)，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營(yíng)養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。
6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者，應熱情接待，并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度，身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位，治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的個(gè)人衛生習慣，切實(shí)做到：
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內，嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場(chǎng)所內吸煙。
9、自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門(mén)口區域衛生，保證食堂無(wú)“四害”。
9.1做到各類(lèi)食品容器清潔，灶臺無(wú)油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物，食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。
10、認真做好食品采購，把好食品衛生關(guān)。
10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價(jià)廉物美，節約成本。
11、食堂采購的主副食品、炊事用具，一律實(shí)行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。
11.1落實(shí)入庫驗收制度，堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì)，驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期;定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。
11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度，做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12、嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放，未成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
13、必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。
13.3定期檢查各種電器設備，發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應關(guān)好門(mén)窗，做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進(jìn)行監督、檢查。
14、嚴禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現，一律開(kāi)除。
15、附則
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂人員管理規章制度 5
一、目的
為提高工作效率，規范員工的日常用餐，實(shí)行食堂就餐打卡管理制度�，F將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規定如下，望就餐人員遵照執行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時(shí)間：
午：12:00——12:30
晚：17:00——17:30（冬季）
17:30——18:00（夏季）
四、刷卡要求：
1、就餐人員，須先打卡再用餐。
2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無(wú)卡或不刷卡就餐現象。
3、員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，做到注意禮讓、有序，嚴禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現不打卡或冒打卡，1個(gè)月內第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報批評，五次及以上扣除當月績(jì)效工資。
5、行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄，核算餐費。
備注：?jiǎn)T工考勤卡充當就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠(chǎng)食堂打卡管理規章制度：
1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機上刷卡，售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額；
2、餐卡消費方式：一人一卡，每餐限刷一次；
3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理會(huì )；
4、食堂餐費：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，
共計每月餐費約176元（辦公樓人員），工廠(chǎng)補助88元；
共計每月餐費約208元（車(chē)間人員），工廠(chǎng)補助104元；
5、食堂餐卡一律采用現金充值的.方式：
1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數（依員工當月實(shí)際用餐次數而定）；
2）充值方式：
A、由部門(mén)負責人（或部門(mén)指定人員）統一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統一交到人力資源部進(jìn)行充值；
B、上月底充值，當月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應充值的現金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額）；
3）剩余金額：當月卡內若有剩余金額，可順延使用；
3工廠(chǎng)食堂打卡管理規章制度：
為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛生的就餐，也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失，工廠(chǎng)特制定如下制度：
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現金購買(mǎi)飯菜，必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買(mǎi)飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現用現金購買(mǎi)飯菜者，取消其所買(mǎi)飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現食堂收取工人現金者，每發(fā)現一次扣其現金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度，積極配合工廠(chǎng)的管理工作。
食堂人員管理規章制度 6
(一)食品采購和儲存制度
1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關(guān)法規，了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。
2.在采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛生管理制度
3.采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4.執行食品衛生制度，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
5.采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買(mǎi)，并認真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
6.建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
7.各類(lèi)食品分開(kāi)存放，并有明顯標識。
8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
9.定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。
10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。
2.落實(shí)餐具及用具的.清潔、消毒工作;對小餐具實(shí)行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。
(三)環(huán)境衛生管理制度
1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應用紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面。
2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jì)韧獍ú僮髋_、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
3、定期打掃貯存室，做好室內清潔消毒工作。
4、食堂應確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。
保持操作場(chǎng)所內外環(huán)境整潔，應有專(zhuān)人負責，分工包干，及時(shí)清掃;場(chǎng)所內設施布局應符合要求，垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。食堂管理制度_食堂衛生管理制度
(四)食品的衛生安全要求
1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)過(guò)安全處理的食品。
3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開(kāi)，并有標記。
4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
5、加工后的可食食品應放在備餐間，嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。
7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達到70℃。
8、避免生食品與熟食品接觸。
9、反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。
10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
11、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
12、使用凈水，若供水不保險的話(huà)，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。
13、餐具保管要定人定位，餐具存放應整潔有條理，專(zhuān)用機械要加紗布套。
(五)食堂從業(yè)人員衛生制度
1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準穿工作服上廁所。
4、發(fā)現傳染病者，立即調離崗位。
(六)檢查及懲罰
衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負責人。
食品衛生領(lǐng)導小組定期對食堂各部門(mén)進(jìn)行衛生檢查，對發(fā)現違反本規定的予以相應的處罰，對于認真執行者予以獎勵。
食堂人員管理規章制度 7
為加強學(xué)校食品衛生安全工作，維護和保障在校學(xué)生的身體健康，特制定本制度，請遵照執行。
一、權利義務(wù)
1、遵紀守法服從管理，身體健康，勝任崗位工作。
2、每年一次體檢、一套工作服。
3、嚴格遵守崗位責任制，服務(wù)育人。
二、獎勵與處罰
1、因加工操作不當或有意造成學(xué)生食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟損失，觸犯法律的移交司法機關(guān)處理。
2、同事間打架鬧事又拒不服從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。
3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。
4、不遵守學(xué)校規章制度，規勸不改的員工一律辭退。
5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的.一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。
6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。
7、未經(jīng)許可隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對其罰款，并予以辭退。
8、工作時(shí)禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現一次罰款5元。
食堂人員管理規章制度 8
一、食堂從業(yè)人員由學(xué)校聘用并按合同規定的條款進(jìn)行嚴格管理；
二、食堂從業(yè)人員必須具備下述兩項條件方可上崗：按規定參加由主管部門(mén)組織的衛生培訓，領(lǐng)取培訓合格證，每年定期參加健康檢查，領(lǐng)取健康證。
三、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的.身體，責任心強、服務(wù)態(tài)度好。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛生習慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、從業(yè)人員要服從學(xué)校衛生管理員的衛生工作及服務(wù)態(tài)度方面的監督。
八、食堂從業(yè)人員花名冊報送學(xué)校備案，若有人員變更，要及時(shí)通知學(xué)校管理部門(mén)。
食堂人員管理規章制度 9
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的'身體健康，根據《中華人民共和國食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規規章的有關(guān)規定，結合學(xué)校食堂實(shí)際情況，特制定條例如下：
一、食堂工作人員，管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后，方可上崗操作。
三、上崗前，必須先量體溫，發(fā)現如有異常體溫，必須離開(kāi)崗位，待恢復正常后，方可上崗。
四、上崗前和便后，應洗手消毒，碰過(guò)生食、半成品，應再洗手消毒，方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所，工作前，穿戴清潔衣帽，并將頭發(fā)置于帽內。
六、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，工作人員不得用手直接抓取食品，不得使用不清潔的售貨工具，銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。
七、操作時(shí)不吸煙，不對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽，抓頭發(fā)，挖耳朵和出現其它易污染食品的不衛生動(dòng)作。
八、從業(yè)人員不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指等外露飾物勤理發(fā)，勤洗澡，勤換工作衣帽。
食堂人員管理規章制度 10
1、學(xué)校管理部門(mén)在衛生行政部門(mén)的指導下定期組織對食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德和法制教育。
2、學(xué)校食堂招聘從業(yè)人員必須取得健康證明外，還要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，對有明顯的.品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
4、食堂從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有限食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
5、食堂全體從業(yè)人員統一按規范要求著(zhù)裝，并配備專(zhuān)用工作服裝和帽子。
6、食堂從業(yè)人員應具備良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
7、食堂從業(yè)人員必須遵紀守法，遵守學(xué)校的規章制度，遵守勞動(dòng)紀律。愛(ài)護食堂的設備，盡責盡心做好本職工作，不斷提高業(yè)務(wù)水平。做到同事間團結互助，安心于本職工作，以確保食堂日常工作的正常運轉。
食堂人員管理規章制度 11
為確保師生飲食衛生和安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)生集體用餐監督辦法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規定》等法規、條例，結合我校實(shí)際，現制定本管理制度：
1、學(xué)校要強化師生飲食衛生和安全，建立健全師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導要把此項工作當作一項重要內容，防止師生飲食中毒事件發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的.原料，不向師生賣(mài)變質(zhì)的飯菜。成品存放采取“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然水隔離。用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛生采取“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。個(gè)人衛生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅守崗位、態(tài)度熱情、服務(wù)周到。
6、所有炊事人員必須持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴禁病人進(jìn)入食堂。認真搞好烹調，做到精打細算，飯菜要花樣多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。
7、文明服務(wù)，對待師生要一視同仁；要耐心、和氣、熱情、關(guān)心，盡可能給師生方便。同事間要互相關(guān)心，互相愛(ài)護，互相幫助，工作積極主動(dòng)。
食堂人員管理規章制度 12
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關(guān)勞動(dòng)法規規定參加社會(huì )養老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
�。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫�，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
�。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食堂食品加工區的.地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
�。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：
�、龠M(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應進(jìn)行二次更衣和洗手，
�、谡J真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀(guān)性狀異常的面粉和餡心。
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)（如處理貨項、執行清潔任務(wù)）后。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
�。┦程脙炔坏糜谐闊�、飲食及其它可能污染食品的行為。
�。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
食堂人員管理規章制度 13
一、必須每年進(jìn)行一次健康檢查，按規定項目進(jìn)行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要服從調離接觸直接入口食品的'工作。
二、定期接受食品衛生知識培訓和衛生法規教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛生知識水平。
三、保持個(gè)人衛生。要嚴格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。
四、工作期間應做到:
�。�1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應保持清潔衛生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。
�。�2）不得留長(cháng)指甲，不涂指甲油；
�。�3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物
�。�4）不得將私人物品帶入操作間。
五、嚴格遵守衛生操作規程，端飯菜時(shí)，手指不準接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著(zhù)食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。
六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。
七、烹調好的菜，不得直接用手去抓。
八、有條件者應接受預防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。
食堂人員管理規章制度 14
一、廚房的基本管理制度
1：按時(shí)上下班，不遲到、不早退。
2：工作服奧干凈，穿戴要整齊。
3：上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
4：廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
5：設備、設施由各負責，定期檢修保養。
6：采購要有計劃驗收人員奧認真負責。
7：注意節約，減少費用及能源控制。
8：各衛生區域保持地面干凈、無(wú)積水、墻面無(wú)油漬。
9：開(kāi)檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。
10：做好各項規章記錄。
11：生熟分離、制止交叉感染。
12：不準將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
13：下崗后不準著(zhù)便裝進(jìn)入廚房。
14：服從領(lǐng)導安排，完成隨即任務(wù)。
二、葷品出品管理制度。
1：大廚應該按技術(shù)特長(cháng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負責制。
2：不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己掌控，由廚師長(cháng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責任廚師的'相應的分值。
3：大廚工作另按月進(jìn)行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。
三、廚師長(cháng)工作考核制度。
1、廚師長(cháng)每天要對廚房的員工分別在上、下午進(jìn)行兩次點(diǎn)到，月底要對每個(gè)員工的出勤天數及出勤情況進(jìn)行匯總。
2、廚師長(cháng)應按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結，u月底總匯。
3、日常工作考核的標準內容，主要分為儀表儀容、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛生質(zhì)量等四個(gè)方面。
4、廚師長(cháng)按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據。
四、廚房違規處罰管理制度。
1：一類(lèi)事故A：菜品有腐爛變質(zhì)的現象。
B：菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問(wèn)題被客人退回。
C：?jiǎn)T工偷拿廚房的食品、原料。
五、廚房行政管理有廚師長(cháng)負責，必須執行廚師長(cháng)的合理指示，認真完成廚師長(cháng)下達的各項任務(wù)，嚴格執行一句話(huà)，一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴重者開(kāi)除。
1、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人儀容儀表后，待廚師長(cháng)復查并安排一天的工作，在工作時(shí)間內，不得大聲喧嘩、打鬧，不得與其他人員員工爭吵、打架，違者罰款50元，打架者重則開(kāi)除。
2、工作時(shí)間內不得私自使用、加工廚房?jì)纫磺泄胁牧�，不得自私�?huì )客，帶親屬及其他員工在廚房，違者罰款50元(如有特殊情況要提前請示)。
食堂人員管理規章制度 15
為規范職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制定本規定。本規定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關(guān)食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1、食堂工作人員
1.1食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。
1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時(shí)應及時(shí)就醫，不準帶病上崗。
2、食品制作場(chǎng)所環(huán)境
2.1應設置標志，禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區。
2.2應設置紗簾、紗門(mén)、紗窗、防鼠墻裙及門(mén)擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。
2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。
2.6操作臺、地面保持全天無(wú)積水、整潔；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7廚房間應配備一定數量的.滅火器和滅火毯。
2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；
2.9下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無(wú)異常情況后鎖好門(mén)、關(guān)好窗。
3、食堂炊食用具
3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2食堂盛器、容器、食品等不得著(zhù)地存放。
3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4、食品原料的采購
4.1定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
4.2購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
4.3嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。
4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
5、食品加工過(guò)程
5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲(chóng)夾雜在菜中。
5.2對直接入口的食品，應使用專(zhuān)用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3在切制食品時(shí)，應生熟分開(kāi)，菜板和刀具保持清潔。
5.4食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5使用明火時(shí)，人員不得離開(kāi)崗位。
6、食品存放
6.1食物應在專(zhuān)門(mén)的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。
6.2食品入庫后應分類(lèi)、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現變質(zhì)、過(guò)期食品應及時(shí)處理，出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3需冷藏的原料、食品應進(jìn)行冷藏。
7、刀、機具的操作
7.1刀具操作時(shí)應注意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開(kāi)瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開(kāi)啟，防止蒸汽燙傷。
7.3熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以免觸電。
7.4嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災。
8、監督檢查
8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛生、食堂衛生及工作人員衛生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改。
8.2辦公室及各單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改的問(wèn)題應跟蹤解決。
食堂人員管理規章制度 16
為加強公司職工餐廳管理，提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合實(shí)際情況特制定本辦法。
就餐時(shí)間
餐廳開(kāi)飯時(shí)間為：中午10:30-11:00；晚上4:30-5:00。就餐人員必須按規定時(shí)間就餐，不得提前。
因公不能按時(shí)就餐者，應提前通知餐廳留飯。
就餐管理
就餐人員應尊重餐廳工作人員的勞動(dòng)，做到文明就餐。
就餐人員必須到餐廳就餐，不得將食品帶到辦公樓內用餐。
就餐人員應自覺(jué)服從餐廳人員的管理。
餐廳內不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
愛(ài)護餐廳的公共設施及公物，飯菜及餐具不得帶出餐廳，不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
講究衛生，自覺(jué)保持餐廳的整潔，不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上。殘余飯菜應倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放處，做到人走桌地兩凈。
厲行節約，杜絕浪費，根據個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜，不得少吃多要。
餐廳內嚴禁酗酒。
用餐后不得在餐廳內長(cháng)時(shí)間逗留。
衛生環(huán)境
做好餐廳內外的衛生，做到日清掃、周掃除、月檢查，保證門(mén)窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔。
餐廳要通風(fēng)，不定期開(kāi)展滅蚊除蠅工作，定期進(jìn)行消毒。
用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊。
食材采購
公司綜合辦公室指定專(zhuān)人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時(shí)備核。
采購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止采購無(wú)合格證明和超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
采購員需不定期做市場(chǎng)調研，控制采購成本，采購時(shí)做到貨比三家，力爭做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩。
綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數量和質(zhì)量。
安全管理
炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用。
所有電源開(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的.位置，不準用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生。
在清洗設備時(shí)，要先切斷電源再清洗。
電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。
食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí)，用前要確保管道無(wú)損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開(kāi)關(guān)再關(guān)燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
廚房?jì)鹊拿簹夤艿兰案鞣N灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。
各種灶具及煤氣灌、煤氣管道要定期檢查和保養，確保安全使用。
消防器材要在固定位置存放且無(wú)遮擋。
在廚房?jì)却┑墓ぷ餍蟹阑阅堋?/p>
每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門(mén)窗，關(guān)閉所有電源，確保公司財物安全。
食堂人員管理規章制度 17
為方便員工就餐，保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。本管理制度適用于公司全體員工。
廚師職責
食堂廚師應及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品，整個(gè)烹飪過(guò)程必須保持衛生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
廚師不得購買(mǎi)成品食物，必須用原材料烹食制作。
行政部對廚房所采購回來(lái)的食品進(jìn)行不定期檢查，并核實(shí)進(jìn)貨的.數量和質(zhì)量。
用餐規定
用餐時(shí)間：午餐12:00-13:00；晚餐18:00-19:00。
用餐地點(diǎn)：公司餐廳。所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜帶出廠(chǎng)外。
廚房工作人員必須按就餐人數合理安排食物數量，不得提前或延后開(kāi)飯。
就餐人員必須排隊打飯，不許插隊，不允許替他人打飯。
就餐時(shí)保持食堂內環(huán)境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。嚴禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內，應倒入指定垃圾桶內，用餐后的餐具需放在指定位置。
就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，避免造成不必要的浪費。
所有就餐人員早上8:30前到門(mén)衛登記用餐，不填表不做申請補充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。
劃勾無(wú)故不用餐者，每次罰款10元。
衛生與安全
保證廚房?jì)人闹軌w、地面、門(mén)窗無(wú)灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲(chóng)等。
保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛生，不可擺放在地面，要放在冷柜或食品架上，并控制好食品在保質(zhì)期內使用，謹防食物中毒。
除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入食堂操作間，違者一次罰款10元。
其他規定
公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標準。
公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，需提前向行政部提出申請，獲批后方可進(jìn)餐。
職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請，就餐費用為每天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人。每天吃一頓也按一天計算，一個(gè)月間斷著(zhù)吃也按一整月計算。如需中斷用餐，需要申請領(lǐng)導批準方可。
節約用水，做到人走即斷水。
嚴禁將食物帶入宿舍、廠(chǎng)外，違者一次罰款10元。
食堂人員管理規章制度 18
為方便公司員工中午就餐，體現公司對員工的關(guān)心，特設立員工食堂并制定本制度。
基本規定
在食堂就餐的員工必須自覺(jué)遵守本制度。
員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規定時(shí)間就餐。
長(cháng)期就餐員工自帶餐具，餐后自覺(jué)清洗所用餐具，并放置有序。
員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說(shuō)鬧，要講究公共衛生。
食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少盛多少，不應造成浪費。
就餐員工應共同愛(ài)護就餐場(chǎng)所內的所有物品，如有損壞須照價(jià)賠償，情節嚴重的`予以罰款。
就餐員工應尊重炊事員的勞動(dòng)成果，不得因個(gè)人口味不同而在飲食上挑三撿四。
因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時(shí)嚴禁進(jìn)入員工住宿區。
員工就餐時(shí)，不允許攜帶并飲用含有酒精類(lèi)的飲品。
統計與采購
為盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統計就餐人數，如有臨時(shí)就餐或不就餐的應提前告知行辦。
為不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時(shí)告之行辦工作人員，本著(zhù)節約、有計劃的原則采購所用食材。
特殊規定
為了尊重少數民族員工的飲食習慣，公司開(kāi)設的員工食堂為清真食堂，因此所有來(lái)就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
食堂人員管理規章制度 19
為切實(shí)做好學(xué)校食堂食品衛生安全工作，保障師生身體健康和生命安全，根據上級有關(guān)學(xué)校食品衛生安全的文件精神，特制定以下規章制度。
衛生與安全
嚴格執行《食品衛生法》，遵守衛生管理制度。
按照規范的操作程序進(jìn)行操作。
炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)、污穢不潔、生蟲(chóng)及《食品衛生法》中規定禁止使用的食品。
烹調時(shí)應根據菜品情況，將菜品燒熟煮透。
由于工作失誤發(fā)生的食品衛生安全事件，將進(jìn)行責任追究。
對飯堂生、熟案板要經(jīng)常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛生。
工作人員要注意個(gè)人的安全，防止在工作時(shí)容易出現的各種安全隱患，如滑倒、切到手、油煙傷害身體等。
崗位職責
工作人員必須具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
上班前要保持個(gè)人衛生的干凈，穿廚房人員規定的工作服、戴帽子上班，要注重個(gè)人衛生的整理，不得留長(cháng)指甲。
廚師要負責調配好主副食品的調劑、細加工的.制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
監控外購送菜食物的質(zhì)量、數量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛生，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級反應。
每天必須保持廚房地面和各臺面以及儲物室的干凈整潔，儲物食物品擺放要整潔。
每周必須對廚房所有廚具進(jìn)行一次徹底的衛生大清掃和必要的消毒。
廚房工作人員在離開(kāi)崗位時(shí)，一定要鎖好廚房區域的門(mén)窗，關(guān)閉好水電等，防止發(fā)生安全事故。
食堂人員管理規章制度 20
一、員工行為規范
廚房員工應敬業(yè)愛(ài)崗，誠實(shí)守信，鉆研業(yè)務(wù)，提高技能，恪守規程，標準辦事。
員工應講究衛生，安全生產(chǎn)，厲行節約，綜合利用資源，遵紀守法，嚴格要求自己。
員工應嚴格執行餐廳各項員工管理制度和操作規程及餐廳日常工作規定。
員工應服從行政管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待的各項任務(wù)，不得無(wú)故拖延和終止工作。
二、儀容儀表及個(gè)人衛生
員工應注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著(zhù)裝，佩戴工號牌。
男員工必須理短發(fā)，不得留長(cháng)指甲，不得戴首飾。
員工應勤洗手、洗頭，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。工作時(shí)間應穿戴整潔的工作衣帽。
三、工作紀律
員工應嚴格執行勤務(wù)守則，按時(shí)作息，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。
工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事，如吸煙、喝酒、賭博等。
廚房?jì)葒澜音[、打斗，保持良好的'工作氛圍。
四、衛生管理
廚房員工應履行廚房衛生管理制度，講究清潔衛生，做到地面無(wú)水、臺面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位擺放整齊。
嚴格執行食品衛生標準，嚴禁領(lǐng)用、加工和銷(xiāo)售不合格食品。對因工作疏忽造成的食物中毒事件，將追究當事人責任。
五、安全管理
員工應了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用。
廚房?jì)入娫撮_(kāi)關(guān)不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開(kāi)關(guān)，防止觸電事故發(fā)生。
電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。
廚房?jì)葢鋫湎榔鞑�，并放置在固定位置且無(wú)遮擋。員工應了解消防器材的使用方法，確保在緊急情況下能夠正確使用。
食堂人員管理規章制度 21
一、崗位職責
廚師負責調配好主副食品的調劑、細加工的制作，根據每日菜譜合理搭配好菜的色、香、味。
監控外購送菜食物的.質(zhì)量、數量，保證飯菜的質(zhì)量和安全衛生。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級反應。
對飯堂生、熟案板要經(jīng)常進(jìn)行衛生清潔工作，對廚房用具要經(jīng)常清洗、消毒，確保廚房環(huán)境的安全衛生。
二、工作時(shí)間及就餐管理
員工應按時(shí)上下班，堅守工作崗位，不得擅自離開(kāi)工作崗位。
食堂應按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延后。員工應在規定時(shí)間內就餐，不得將飯菜帶出食堂。
員工應排隊打飯，不得插隊或替他人打飯。自覺(jué)遵守食堂的有關(guān)規定，禁止在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
三、物資管理
食堂應建立嚴格的物資管理制度，確保食材的采購、儲存、加工和銷(xiāo)售等環(huán)節符合衛生和安全要求。
食材應分類(lèi)存放，避免交叉污染。儲存食材的容器應安全、無(wú)害，防止交叉污染。
食材的采購應有計劃性，避免浪費。同時(shí)，應建立驗收制度，確保食材的質(zhì)量和安全。
四、安全管理及衛生要求
員工應了解廚房?jì)鹊陌踩[患，如滑倒、切傷等，并采取相應的預防措施。
廚房?jì)葢鋫錅缁鹌鞯认榔鞑�，并放置在易于取用的位置。員工應了解消防器材的使用方法，并定期進(jìn)行演練。
廚房應定期進(jìn)行大掃除和消毒工作，確保環(huán)境的整潔和衛生。
食堂人員管理規章制度 22
一、員工管理
食堂廚房員工應具有良好的身體素質(zhì)和儀容儀表，必須持健康證上崗。
員工應遵守公司的各項規章制度和操作規程，服從管理人員的安排和調動(dòng)。
員工應積極參加培訓和學(xué)習，不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。
二、衛生管理
廚房應定期進(jìn)行清潔和消毒工作，確保環(huán)境的整潔和衛生。
員工應注重個(gè)人衛生，勤洗手、剪指甲、換洗衣物等。
食材應分類(lèi)存放，避免交叉污染。加工過(guò)程中應嚴格遵守食品衛生標準。
三、物資管理
食材的`采購應有計劃性，避免浪費和積壓。
食材的儲存應分類(lèi)存放，注意防潮、防蟲(chóng)、防鼠等措施。
食材的加工應嚴格按照操作規程進(jìn)行，確保食品的質(zhì)量和安全。
四、安全管理
員工應了解廚房?jì)鹊陌踩[患，并采取相應的預防措施。
廚房?jì)葢鋫錅缁鹌鞯认榔鞑�，并放置在易于取用的位置。員工應了解消防器材的使用方法。
廚房?jì)鹊碾娖髟O備應定期檢查和維護，確保正常運行和安全使用。
食堂人員管理規章制度 23
一、基本規定
食堂廚房員工必須遵守公司的各項規章制度和操作規程。
員工應具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，認真履行自己的崗位職責。
員工應積極參加培訓和學(xué)習，提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平。
二、崗位職責及操作要求
廚師應根據每日菜譜合理搭配食材，確保食品的色、香、味俱佳。
員工應監控外購食材的質(zhì)量和安全衛生情況，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向上級反映。
加工過(guò)程中應嚴格遵守食品衛生標準，確保食品的質(zhì)量和安全。
廚房用具應經(jīng)常清洗和消毒，確保環(huán)境的整潔和衛生。
三、工作時(shí)間及就餐管理
員工應按時(shí)上下班，堅守工作崗位。不得擅自離開(kāi)工作崗位或提前下班。
食堂應按時(shí)開(kāi)飯，員工應在規定時(shí)間內就餐。不得將飯菜帶出食堂或隨意浪費。
員工應排隊打飯，不得插隊或替他人打飯。自覺(jué)遵守食堂的各項規定和秩序。
四、安全管理及衛生要求
員工應了解廚房?jì)鹊陌踩[患和衛生要求，并采取相應的`預防措施。
廚房?jì)葢鋫錅缁鹌鞯认榔鞑�，并放置在易于取用的位置。員工應了解消防器材的使用方法并定期進(jìn)行演練。
廚房應定期進(jìn)行大掃除和消毒工作，確保環(huán)境的整潔和衛生。同時(shí)，應做好食材的儲存和管理工作，避免交叉污染和浪費現象的發(fā)生。
【食堂人員管理規章制度】相關(guān)文章：
食堂管理規章制度08-04
食堂管理規章制度08-14
員工食堂管理規章制度09-25
食堂就餐管理規章制度09-23
企業(yè)食堂管理的規章制度11-29
食堂管理規章制度（精選5篇）07-31
食堂員工管理規章制度范本06-16
食堂管理規章制度（精選22篇）08-18
食堂管理規章制度（精選11篇）10-26