食堂管理規章制度(精選11篇)
在我們平凡的日常里,越來(lái)越多人會(huì )去使用制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編幫大家整理的食堂管理規章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
食堂管理規章制度 1
一、目的
為切實(shí)做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規范公司食堂各項工作。
二、適用范圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時(shí)上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位,保證按公司規定的作息時(shí)間準時(shí)供應飯菜。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。
3、樹(shù)立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛(ài),自覺(jué)提高自身素質(zhì)。
4、熱愛(ài)本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調技術(shù),調劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營(yíng)養口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督,樂(lè )于聽(tīng)取接受他人意見(jiàn)。
6、對于臨時(shí)性來(lái)客就餐者,應熱情接待,并憑辦公室招待通知來(lái)提供招待用餐;對于生病員工根據通知及時(shí)提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得在食堂工作;自覺(jué)落實(shí)每日晨檢制度,身體有病時(shí)應主動(dòng)離開(kāi)工作崗位,治愈后方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺(jué)形成良好的.個(gè)人衛生習慣,切實(shí)做到:
8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內,嚴禁在工作場(chǎng)所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進(jìn)行分餐工作時(shí)須戴口罩。
8.3不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場(chǎng)所內吸煙。
9.自覺(jué)保持工作環(huán)境衛生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門(mén)口區域衛生,保證食堂無(wú)“四害”。
9.1做到各類(lèi)食品容器清潔,灶臺無(wú)油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類(lèi)存放。
9.2下水道要每日進(jìn)行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。
9.4及時(shí)清掃工作場(chǎng)所內的垃圾臟物,食堂門(mén)口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品采購,把好食品衛生關(guān)。
10.1根據員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。
10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過(guò)保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美,節約成本。
11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實(shí)行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。
11.1落實(shí)入庫驗收制度,堅持實(shí)物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時(shí)驗收數量及品質(zhì),驗收合格者當場(chǎng)在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類(lèi)擺放整齊;存儲食品掛牌標出進(jìn)貨日期;定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進(jìn)入倉庫。
11.3落實(shí)臺賬制度和盤(pán)點(diǎn)制度,做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實(shí)物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤(pán)點(diǎn)一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時(shí)堅持先進(jìn)先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。
12.嚴格按照食品衛生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開(kāi)存放,未成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。
12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。
13.1嚴禁無(wú)關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。
13.3定期檢查各種電器設備,發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)處理。食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。
13.5食堂工作人員下班前應關(guān)好門(mén)窗,做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進(jìn)行監督、檢查。
14.嚴禁通過(guò)食堂各工作環(huán)節謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現,一律開(kāi)除。
15.附則
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂管理規章制度 2
1、學(xué)習并執行《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習,并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的'監督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
。兀貙W(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過(guò)程,對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。(有表格)
4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
食堂管理規章制度 3
一、食堂工作人員管理規定
1、上崗要求
。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。
。2)食堂人員必須有良好的衛生習慣,愛(ài)崗敬業(yè)。
。3)嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛生要求
。1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。
。2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。
。3)上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴禁留長(cháng)指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生。
3、工作要求
。1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。
。2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應文明、禮貌。
。3)食堂的員工必須服從公司的統一管理。若要離職,應提前30天向公司綜合管理部提出書(shū)面申請,并填寫(xiě)《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續,經(jīng)公司領(lǐng)導審批,同意后方可離職。
。4)食堂工作人員應遵守公司相關(guān)的規章制度及本規定要求,如有違反交由公司處理。
。5)食堂工作人員應不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的`色、香、味及營(yíng)養搭配等。
二、食物管理規定
1、采購要求
。1)由專(zhuān)人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據用量適當采購,保持新鮮。
。2)由專(zhuān)人驗收,對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,主要檢驗食物的新鮮度,對于檢驗中發(fā)現不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導。
。3)每天采購的食品必須做好詳細的記錄,并定期將采購記錄及票據上交公司綜合部。
2、食品衛生及安全要求
。1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調味品等)必須保證干凈、新鮮、衛生,符合食用標準。
。2)食物均在保質(zhì)期內使用,嚴禁過(guò)期使用。
。3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認真,確保將菜清洗干凈。
。4)調味品應單獨存放,防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛生要求
。1)每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
。2)廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放,不準隨意放置在灶臺、工作臺。
。3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛生要求
。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘渣,注意廚房、餐廳的門(mén)窗玻璃及墻面的衛生。
。2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。冰柜內食物應分區存放,防止串味。
。3)食物垃圾、殘渣應每天清理,保持周?chē)h(huán)境衛生。
。4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來(lái)水閥等,杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。
食堂管理規章制度 4
一、目的
為提高工作效率,規范員工的日常用餐,實(shí)行食堂就餐打卡管理制度,F將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規定如下,望就餐人員遵照執行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時(shí)間:
午:12:00——12:30
晚:17:00——17:30(冬季)
17:30——18:00(夏季)
四、刷卡要求:
1、就餐人員,須先打卡再用餐。
2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉借他人使用。嚴禁無(wú)卡或不刷卡就餐現象。
3、員工應自覺(jué)按順序排隊就餐,做到注意禮讓、有序,嚴禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)現不打卡或冒打卡,1個(gè)月內第一次罰款20元,第二次罰款30元,第三次罰款40元并通報批評,五次及以上扣除當月績(jì)效工資。
5、行政人事部月底根據就餐卡的打卡記錄,核算餐費。
備注:?jiǎn)T工考勤卡充當就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠(chǎng)食堂打卡管理規章制度
1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度,員工持就餐卡(即員工磁卡)在食堂售飯機上刷卡,售飯機上顯示——本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額;
2、餐卡消費方式:一人一卡,每餐限刷一次;
3、無(wú)卡就餐者,食堂一律不以理會(huì );
4、食堂餐費:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,
共計每月餐費約176元(辦公樓人員),工廠(chǎng)補助88元;
共計每月餐費約208元(車(chē)間人員),工廠(chǎng)補助104元;
5、食堂餐卡一律采用現金充值的方式:
1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(依員工當月實(shí)際用餐次數而定);
2)充值方式:
A、由部門(mén)負責人(或部門(mén)指定人員)統一收取所轄員工欲充值的.磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統一交到人力資源部進(jìn)行充值;
B、上月底充值,當月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應充值的現金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額);
3)剩余金額:當月卡內若有剩余金額,可順延使用;
3工廠(chǎng)食堂打卡管理規章制度
為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛生的就餐,也為了使工人們不至于因現金難于保管而容易丟失,工廠(chǎng)特制定如下制度:
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現金購買(mǎi)飯菜,必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買(mǎi)飯菜時(shí)進(jìn)入操作間,必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現用現金購買(mǎi)飯菜者,取消其所買(mǎi)飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現食堂收取工人現金者,每發(fā)現一次扣其現金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺(jué)遵守以上制度,積極配合工廠(chǎng)的管理工作。
食堂管理規章制度 5
(一)食品采購和儲存制度
1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛生標準、衛生管理辦法及其他相關(guān)法規,了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。
2.在采購定型包裝食品時(shí),必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》第二十一條規定標出了品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛生管理制度
3.采購各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。
4.執行食品衛生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。
5.采購物質(zhì)要求定點(diǎn)購買(mǎi),并認真做好購貨記錄,經(jīng)食管員驗收后方可入庫。
6.建立入庫、出庫食品的登記制度,按入庫時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(cháng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
7.各類(lèi)食品分開(kāi)存放,并有明顯標識。
8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
9.定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期。
10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。
(二)食用具清洗消毒制度
1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。
2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實(shí)行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。
(三)環(huán)境衛生管理制度
1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進(jìn)行消毒,在無(wú)人工作時(shí)應用紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺面。
2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房?jì)韧獍ú僮髋_、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。
3、定期打掃貯存室,做好室內清潔消毒工作。
4、食堂應確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。
保持操作場(chǎng)所內外環(huán)境整潔,應有專(zhuān)人負責,分工包干,及時(shí)清掃;場(chǎng)所內設施布局應符合要求,垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,確保工作環(huán)境三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。食堂管理制度_食堂衛生管理制度
(四)食品的衛生安全要求
1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。
2、經(jīng)過(guò)安全處理的食品。
3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開(kāi),并有標記。
4、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
5、加工后的可食食品應放在備餐間,嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。
6、妥善貯存熟食品:食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。
7、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的.溫度至少達到70℃。
8、避免生食品與熟食品接觸。
9、反復洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈,尤其是去廁所后。
10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。
11、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
12、使用凈水,若供水不保險的話(huà),須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。
13、餐具保管要定人定位,餐具存放應整潔有條理,專(zhuān)用機械要加紗布套。
(五)食堂從業(yè)人員衛生制度
1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調換或調離工作崗位。
2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。
3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,搞好個(gè)人衛生,勤剪指甲,工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不帶閑人進(jìn)配餐間,不準穿工作服上廁所。
4、發(fā)現傳染病者,立即調離崗位。
(六)檢查及懲罰
衛生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負責人。
食品衛生領(lǐng)導小組定期對食堂各部門(mén)進(jìn)行衛生檢查,對發(fā)現違反本規定的予以相應的處罰,對于認真執行者予以獎勵。
食堂管理規章制度 6
為進(jìn)一步規范財政所食堂管理,給干部職工創(chuàng )造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛生、方便、節約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。
一、食堂工作人員管理
食堂工作人員必須遵守規章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責,服從安排;樹(shù)立全心全意為財政所服務(wù)的理念,全力保證所內干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
1、食堂工作人員職責:
。1)靈活掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),精打細算,厲行節約,采購米、面、油、肉調味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。
。2)不得盲目采購,更不能采購過(guò)期腐爛變質(zhì)食品。
。3)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見(jiàn),強化整改提高。
。4)努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽(tīng)取干部職工意見(jiàn),自覺(jué)接受監督
。5)做好采購物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。
。6)注意安全,提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開(kāi)關(guān),閥門(mén)是否關(guān)好,門(mén)窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
2、炊事員工作職責:
。1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語(yǔ)文明,講究衛生。
。2)嚴格執行作息時(shí)間,保證準時(shí)開(kāi)飯,如工作需要,應延長(cháng)開(kāi)餐時(shí)間。
。3)本著(zhù)極端負責的.態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,一周不得只做同一樣式飯菜。
。4)嚴禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。
。5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴防食物中毒事件發(fā)生。
。6)食堂、餐廳及周邊區域的衛生要天天清掃,餐廳內要做到干凈整潔、窗戶(hù)明亮,通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無(wú)雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。
。7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。
二、物資采購及用具管理
1、食堂實(shí)行據實(shí)報銷(xiāo)制度,不搞經(jīng)營(yíng)創(chuàng )收。日常采購由食堂管理員負責,采購結束后交炊事員確認后使用;大額采購由食堂管理員提出申請報主要領(lǐng)導同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購。
2、嚴格執行財務(wù)、采購、出入庫制度,做到日清月結,賬目清楚。月底由食黨管理人員對當月采購的物資進(jìn)行報賬。
3、根據機關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應渠道,保證食品新鮮、衛生、價(jià)格合理公道。
4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務(wù),用具損壞的要負責維修,丟失的照價(jià)賠償,報廢的需查明原因。明確責任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
三、廚房餐廳衛生管理
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》,保證就餐人員的飲食衛生。
2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛生、整潔。
3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。
4、食堂工作人員要講究衛生,勤減指甲,操作前必須洗手。
5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品,
做到餐具和食品生熟、葷素分開(kāi),防止食品相互交叉污染。
6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。
7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或食物中毒。
四、廚房防火管理
1、安全使用煤火、液化氣,對燃氣灶具開(kāi)關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。
2、注意液化氣使用情況,發(fā)現漏氣或損壞立即更換或報修,搬運液化氣鋼瓶時(shí)嚴禁撞擊或擠壓。
3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴禁離開(kāi)崗位。
五、用餐制度
1、機關(guān)工作人員用餐制度
機關(guān)干部職工一律在食堂就餐,就餐費用實(shí)行日記帳月結算制度,由干部職工自行負責。機關(guān)食堂原則上不允許外來(lái)人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外,時(shí)間為:
早餐時(shí)間:7:30
午餐時(shí)間:11.30至12:00
晚餐時(shí)間:17:30
2、會(huì )議用餐制度
凡會(huì )議需要安排用餐的,會(huì )議主辦部門(mén)應征得分管領(lǐng)導或主要領(lǐng)導同意后,提前一天通知食堂管理員,并在食堂管理員處填寫(xiě)《會(huì )議用餐單》,由鄉長(cháng)或書(shū)記簽字后食堂安排就餐;若領(lǐng)導臨時(shí)不在,可電話(huà)請示,經(jīng)主要領(lǐng)導通知食堂管理員后安排就餐,過(guò)后及時(shí)補辦相關(guān)手續。
3、招待用餐制度
有來(lái)客需安排用餐時(shí),接待部門(mén)應報經(jīng)鄉長(cháng)或書(shū)記批準并確定用餐標準后,提前通食堂管理員安排就餐;就餐后分管領(lǐng)導及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導臨時(shí)不在,可電話(huà)請示,通知食堂管理員安排就餐,過(guò)后及時(shí)補辦手續。
個(gè)別村干部因公到機關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統一安排,記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導及主要領(lǐng)導審核簽字后在財政所結賬。
食堂管理規章制度 7
1. 制度制定:由人力資源部門(mén)主導,結合業(yè)務(wù)需求,廣泛征求員工意見(jiàn),確保制度的實(shí)用性和接受度。
2. 宣傳教育:定期進(jìn)行制度培訓,讓員工充分了解并理解相關(guān)規定。
3. 執行監督:設立專(zhuān)門(mén)的監督機制,確保制度執行到位,及時(shí)糾正違規行為。
4. 反饋調整:收集反饋,定期評估制度效果,適時(shí)修訂完善,保持制度的適應性和有效性。
人事管理規章制度是企業(yè)內部管理的核心,它不僅指導著(zhù)員工的行為,也影響著(zhù)企業(yè)的長(cháng)遠發(fā)展。因此,建立并持續優(yōu)化一套科學(xué)合理的'人事管理制度,對于提升企業(yè)競爭力至關(guān)重要。只有當制度深入人心,才能真正發(fā)揮其應有的作用,推動(dòng)企業(yè)不斷向前。
食堂管理規章制度 8
一、目的:
為了加強對公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度,解決好員工生活問(wèn)題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書(shū)》和國家有關(guān)食堂安全、衛生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規定。
二、適用范圍:
本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。
三、執行部門(mén)職責
1、行政人事部和膳食管理委員會(huì )根據本規定對食堂進(jìn)行檢查、監督和處罰。
2、食堂承包商按照衛生安全、營(yíng)養搭配合理原則,負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作,根據定量合理安排每日膳食。
四、內容:
。ㄒ唬┦程霉芾硪幎
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規章制度,包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構,建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、 食堂只對廠(chǎng)內經(jīng)營(yíng),在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下,可以開(kāi)設小炒,滿(mǎn)足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。
3、 早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應,做到有葷有素,營(yíng)養搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩定不下降,如每餐二葷一素,每餐總肉量不得低于150克。
5、 為提高就餐排隊打飯效率,食堂務(wù)必保證開(kāi)設三個(gè)以上窗口,就餐排隊時(shí)間不得超過(guò)20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。
6、 食品的營(yíng)養要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:
(1)采購不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;
(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的'食品。
7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標,按合同采購,糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語(yǔ)言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿(mǎn)足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣(mài)部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場(chǎng)價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),不得銷(xiāo)售過(guò)期商品,經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加,盡量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠(chǎng)容環(huán)境。
10、食堂實(shí)行刷卡消費,由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續,充值金額為30元~300元,自由支配。
11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實(shí)扣款,并每天將就餐人數報給行政人事部核對,以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準;每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字,并根據公司要求開(kāi)具發(fā)票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度,節約用水、用電,無(wú)浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中,如發(fā)現有故意浪費行為,一并按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi),就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調也應根絕季節和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開(kāi)、關(guān);所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會(huì )按照自己的職責積極開(kāi)展工作,對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調的作用。
15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機構的檢查、監督,自覺(jué)接受批評意見(jiàn)和對工作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯誤,提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調查》,如果連續三月的得分低于75分,公司將考慮更換食堂合作承包商。
。ǘ﹩T工就餐管理要求
1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30; 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規定為準。
2、依規定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊就餐,一人只可以打一份,服從現場(chǎng)食堂管理人員和保安的管理,插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車(chē)間作業(yè)現場(chǎng)就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準),違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限,就餐完畢應盡快離開(kāi),以加速餐位周轉。
5、為保持飯堂清潔和體現我們個(gè)人良好的素養,用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內,不準隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律,維護就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲;不準赤膊,不準抽煙;
7、節約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴禁打飯后吃不完造成浪費;嚴禁打飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。
8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳,不準在宿舍內就餐。
9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡,不得故意漏刷和投機取巧,蒙蔽過(guò)關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。
。ㄈ┦程眯l生管理制度
1、 食堂食品要按照《食品法》規定,做到生、熟食分開(kāi),食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生,無(wú)焦味,無(wú)異味,無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應商購買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售,違反以上規定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負責全部醫療費用,并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛生負責,要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無(wú)雜物、無(wú)異味,室內無(wú)蠅蟲(chóng),剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門(mén)對我公司的各種衛生評比的,處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛生知識培訓合格證),并報行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠(chǎng)證,戴手套,戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生,公共區域不得擺放生活用品。
6、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具,隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放,不得有過(guò)期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無(wú)水珠,廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門(mén)或簾子封閉,保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入,違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現,每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復吃同一菜,否則按照吃剩飯處理。
9、食堂承包商是食堂的安全責任人,負有消防、衛生、安全的責任,必須做好“三 防”(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度,不做違規違紀出格的行為,保證不出現任何問(wèn)題。
食堂管理規章制度 9
1. 制定詳盡的采購清單,優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應商,并定期進(jìn)行資質(zhì)審核。
2. 設立專(zhuān)門(mén)的儲藏室,保持適宜的.溫度和濕度,定期清理過(guò)期食品。
3. 食品加工過(guò)程中,嚴格遵守食品安全操作規程,如佩戴帽子、口罩,確保食材新鮮,避免交叉污染。
4. 對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓,強化食品安全意識和衛生習慣。
5. 建立食品安全應急預案,包括食物中毒處置流程、報告機制等。
6. 每月進(jìn)行一次內部食品安全自查,每季度邀請第三方機構進(jìn)行專(zhuān)業(yè)審計,及時(shí)發(fā)現并糾正問(wèn)題。
食堂管理規章制度 10
一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務(wù)招待餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)(含借用人員)及局直屬二級機構的全體在職工作人員。
三、機關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負責管理,辦公室確定專(zhuān)人負責食堂管理日常工作,財務(wù)科負責經(jīng)費落實(shí)和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標準為6—8元/人。
五、就餐采用報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規章制度,文明就餐,按先來(lái)后到順序排隊打飯;杜絕浪費,剩菜剩飯等應倒入指定地點(diǎn)。
七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐,由食堂負責人統一安排。
八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點(diǎn)超市購買(mǎi),采購人要嚴把采購質(zhì)量關(guān),不得購買(mǎi)腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物,
因責任心不強而購買(mǎi)上述食物的,由采購人負責退換和賠償。
九、采購的食物(除當天消耗的)應馬上入庫存放,食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的.使用權,并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價(jià)賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應遵守相關(guān)法律法規及局內一切規章制度,按規定時(shí)間上下班,堅守工作崗位,服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛生負責,須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時(shí)應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著(zhù)統一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi),不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈,無(wú)灰塵、無(wú)污漬,清掃擦拭及時(shí)徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達到衛生防疫部門(mén)的滅鼠滅蠅標準。
十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內午餐應在12:00—13:00內保證供應,隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開(kāi)始,保證招待餐2小時(shí)內、工作餐1小時(shí)內用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐;遇有招待餐,應在客人全部離開(kāi)后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐灶設備等。
食堂管理規章制度 11
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、公司內部食堂不以贏(yíng)利為主,本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂成本預算及物品管理
1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算,對贏(yíng)利、虧損做出分析,并上報領(lǐng)導知悉。
2、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
3、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償,并視情節由食堂管理員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨及儲存管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),嚴禁采購變質(zhì)食品,嚴禁采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數量、價(jià)格、日期,食堂管理員負責驗收。
4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置,食品與非食品不能混放;肉類(lèi)及制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進(jìn)冷庫。
5、庫存食品要分類(lèi)、隔離、離地儲存,做好相應標識,做到先進(jìn)先出,并定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期的食品,嚴禁不合格品流入下一道工序。
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生,無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無(wú)關(guān)人員,一律不得進(jìn)入。
四、食堂衛生、安全操作管理
1、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入,所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故,確保安全。
2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;
3、養成良好個(gè)人衛生習慣,做到勤洗手勤洗澡、勤理發(fā)勤更衣,不留長(cháng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗、返崗前必須洗手消毒,工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。
4、廚師崗位職責:
4.1廚師必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法,否則不得使用;
4.2各種食品原料在使用前必須洗凈,肉類(lèi)應與蔬菜、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗;
4.3食品粗加工前,應檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現腐改變質(zhì)或其它感官性狀異常的,不看進(jìn)行加工或使用;
4.4烹調時(shí)注意原料的種類(lèi),、性質(zhì)、厚薄和數量,必須煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗(洗干凈)、二浸(水中浸泡30分鐘)、三燙(開(kāi)水燙后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。
5、洗菜、洗碗工崗位職責:
5.1蔬菜瓜果進(jìn)貨后須分類(lèi)放在菜架上,不得隨地堆放;
5.2蔬菜必須經(jīng)過(guò)“一揀,二潔,三浸泡”過(guò)程,浸泡內時(shí)間不能少于30分鐘,確保清洗過(guò)的'蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。所有菜類(lèi)
5.3蔬菜瓜果洗凈后必須放置于菜架上,不得隨地亂堆放;
5.4清洗餐具的水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的水池混用;
5.5餐具清洗、消毒應做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗:將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;
二刷:在40℃~50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具;
三沖:把餐具里外沖洗干凈;
四消毒:洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒,消毒15-20才能取出,消毒后的餐具只能用消毒巾擦試;
五保潔:消毒過(guò)的餐具放入保潔柜,由專(zhuān)人管理。
5.6餐具保潔柜必須用消毒水每天清潔,并保持封閉。
5.7在開(kāi)餐完畢后清理、沖洗廚房地面,下水溝,確保下水道暢通,無(wú)油污、菜渣;
6、打菜員崗位職責;
6.1成品間內不得存放必須用的餐具、工用具,不得堆積雜物或擺放私人物品,保持成品間內的清潔衛生;
6.2打菜員在開(kāi)餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
6.3打菜員在打菜時(shí)必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則,嚴禁打人情菜;
6.4在開(kāi)餐完畢后,打菜員須清潔職員餐廳地面;
7、客餐招待崗位職責
7.1客餐招待員在開(kāi)餐前,須協(xié)助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;
7.2客餐招待員在招待客人時(shí)須禮貌、熱情,不得懈怠;
7.3客餐招待員須維持VIP室的衛生,協(xié)助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;
8、餐廳所有工作人員須有團隊精神,在完成本崗位工作情況下協(xié)助其它崗位同事,每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
五、員工就餐管理
1、員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。
2、員工就餐以吃飽為原則,米飯吃多少打多少,避免浪費。
3、員工就餐時(shí)有意見(jiàn)可向食堂管理員投拆,不得與餐廳工作人員爭吵!
【食堂管理規章制度】相關(guān)文章:
食堂管理規章制度08-14
食堂管理規章制度08-04
員工食堂管理規章制度09-25
食堂就餐管理規章制度09-23
企業(yè)食堂管理的規章制度11-29
食堂員工管理規章制度范本06-16
食堂管理規章制度(精選22篇)08-18
食堂管理規章制度(精選11篇)10-26