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學(xué)校餐廳管理制度

時(shí)間:2024-08-07 09:25:53 制度 我要投稿

學(xué)校餐廳管理制度(精選16篇)

  在充滿(mǎn)活力,日益開(kāi)放的今天,制度起到的作用越來(lái)越大,制度泛指以規則或運作模式,規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值,其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,下面是小編精心整理的學(xué)校餐廳管理制度,希望對大家有所幫助。

學(xué)校餐廳管理制度(精選16篇)

  學(xué)校餐廳管理制度 篇1

  餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所,保持餐廳的環(huán)境清潔,衛生,是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛生安全的重要環(huán)節。為此,特制定餐廳衛生管理制度:

  一、餐廳必須保持清潔、衛生,做到地面無(wú)垃圾、油污、墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)、桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

  二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強、工作負責的同志進(jìn)行打掃。

  三、餐廳清潔衛生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí),餐廳干凈衛生。

  四、完善滅蠅,滅鼠,滅蟑螂,滅蚊設施,做好防四害工作。

  五、引導學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐時(shí)不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽,打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。

  六、餐廳要安排管理人員,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的'食物和廢棄物。

  七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛生,分管領(lǐng)導或行政值周領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇2

  1、食堂由專(zhuān)人負責管理,廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所,閑人不得入內。

  2、倉庫重地指派專(zhuān)人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景,及時(shí)維護相關(guān)設備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規定上鎖,嚴防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設施,發(fā)現異常及時(shí)向校長(cháng)室匯報。同時(shí),仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長(cháng)假期間做到有人值班、巡視。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇3

  一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實(shí)行一把手負責制,成立由校長(cháng)任組長(cháng)的食堂管理領(lǐng)導小組,加強對食堂管理工作的領(lǐng)導。

  二、建立食堂管理委員會(huì ),有一名副校長(cháng)牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(cháng)參加的食堂管理委員會(huì ),認真做好食堂管理工作。

  三、學(xué)校食堂不對外承包,進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。

  四、學(xué)校用人實(shí)行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí),都要嚴格考核,凡沒(méi)有取得有效健康證明,品行不端及個(gè)人素質(zhì)差,有心理健康問(wèn)題者堅決不能聘用,50歲以上個(gè)人衛生不好的原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

  五、堅持每天有一名校領(lǐng)導帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  六、食堂實(shí)行四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負責。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  七、嚴格執行《食品衛生法》,學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

  八、加強對食品從業(yè)人員的`教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  九、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。盛放食品的容皿要加蓋,銷(xiāo)售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放,并上加存放。

  十、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作,獎罰兌現,努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇4

  1、學(xué)校食堂必須按國家規定,辦好食品衛生許可證和工作人員健康證。無(wú)證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里,隨時(shí)接受檢查,到期限,要及時(shí)復審。

  2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛生。不準購進(jìn)腐爛、霉變食品。不準購進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、豆制品要索證、登記。

  3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。

  4、食品加工必須嚴格把好衛生關(guān),做到揀、切、洗、燒、售流程清楚,不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品,必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內儲存食品必須生、熟分開(kāi)。

  5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風(fēng)、干燥,并有一定高度的儲存架,防止霉變。

  6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,放于冰箱內,并作好記錄,保留時(shí)間不少于48小時(shí)。

  7、對各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。

  8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服,戴好帽子,進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,操作前手要消毒。

  9、食堂內各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準放到工作場(chǎng)所。

  10、要保持工作場(chǎng)所整潔,定期打掃衛生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手,剪除指甲。工作時(shí)不準戴金銀首飾。

  11、平時(shí)多清除死角,要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放,不得靠近主副食品,以免引起中毒事件。

  12、要認真管理公物,不準無(wú)故損壞,更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長(cháng)同意,不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。

  13、要保證食堂安全,及時(shí)關(guān)斷水、電、燃氣、燃油閥,關(guān)好門(mén)窗,嚴禁閑人進(jìn)出。

  14、每天結清食堂開(kāi)支,做到帳目清楚、明細。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級規定。保證師生吃得滿(mǎn)意、放心。

  15、食堂必須嚴格執行食品衛生法規,隨時(shí)接受上級檢查。若有因個(gè)人操作不當而引起的'食物中毒事故,則由個(gè)人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的,則按照上級有關(guān)規定執行。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇5

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。

  2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的'疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復健康后方可上崗。

  4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門(mén)。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇6

  1、自覺(jué)維護餐廳秩序,買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應經(jīng)過(guò)組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭吵。

  3、按時(shí)用膳,無(wú)特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛(ài)護餐廳設備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣(mài)飯卡機,飯卡丟失應及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

  6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

  制度從發(fā)布之日起執行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇7

  1、上班穿好工作服后,在行政辦公室簽到。

  2、不得將私人物品帶入食堂工作區。

  3、上班時(shí)堅守工作崗位,不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

  4、下班時(shí)根據廚房需要,加班人員留下,不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

  5、需請假的'員工應提前一日向后勤處辦理準假手續,請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案,電話(huà)請假一律無(wú)效,未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,否則按曠工處理。

  6、根據工作需要,需延長(cháng)工作的,經(jīng)領(lǐng)導同意,可按加班處理。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇8

  1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

  2、工作時(shí),避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  3、在廚房?jì)冉钩闊,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的清潔工作,用具集中處置,專(zhuān)人管理。

  6、不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

  7、有傳染病時(shí)在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇9

  1、對廚房各項工作實(shí)行檢查制,不定期,不定點(diǎn)、不定項抽查。

  2、檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。

  3、各項內容的.檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行

  衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

  紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

  設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

  生產(chǎn)檢查:包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度;

  一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛生。

  4、食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

  5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個(gè)人的責任;屬于本組的差錯,則追究組長(cháng)的責任,同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類(lèi)錯誤,或要求在限期內改進(jìn)而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時(shí)間、內容和結果做書(shū)面記錄備案,檢查結果與小組和個(gè)人利益掛鉤。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇10

  1、廚房所有設備、設施、用具實(shí)行文明操作,按規范標準操作與管理,人人遵守。

  2、個(gè)人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回規定的位置,不得擅自改變;使用者有責任對用具進(jìn)行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的,照價(jià)賠償;故意損壞者雙倍賠償。

  3、廚房?jì)扔镁咭耘f換新,辦理相關(guān)手續,收回原有用具。

  4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

  5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞。

  6、備定期檢查、維修。凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應向領(lǐng)導報告審查批準。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇11

  1、遲到、早退按曠工一天處理。

  2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

  3、不服從領(lǐng)導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

  4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長(cháng)處罰5元,責任人處罰10元。

  5、下班時(shí),各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰20元。

  6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

  7、工作態(tài)度不端正,因自身情緒造成菜質(zhì)不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

  8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

  9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5—10元。

  10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關(guān)系者、罰15元。

  11、不按操作規程生產(chǎn),損壞廚房設備和用具者,按價(jià)賠償并罰50—100元。

  12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

  13、歐打他人者,開(kāi)除并處罰20元。

  14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

  15、累計扣款達500元以上者勸退

  學(xué)校餐廳管理制度 篇12

  一、食堂內外環(huán)境整潔,無(wú)衛生死角。

  二、地面應保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛生。

  三、排水溝應保持清潔、衛生,不能存在食物殘渣、油污和污水,設暗溝的應保持流水通暢。

  四、墻面應保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應保持清潔、衛生,無(wú)結塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺底等無(wú)衛生死角;排煙、排氣設施清潔衛生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調料臺、水池、工具及加工設備每次使用后應清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類(lèi)垃圾按規定倒入專(zhuān)用泔水桶,回收給養殖戶(hù),并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應及時(shí)清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設施內外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類(lèi)貯藏,無(wú)異味。

  九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的.餐用具存放在密閉保潔設施內,保潔設施應有明顯標識。餐用具保潔設施應定期清洗,保持潔凈。盛放調味料的器皿應定期清洗消毒。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇13

  一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的'流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯,操作流程規范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數相適應的冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專(zhuān)用空氣消毒設施,清洗設施,通風(fēng)防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉和使用。

  四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標識。定期檢查和維護,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

  五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓,設備、設施維護及時(shí)有記錄。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇14

  一、每天早晨食堂工作人員上班后,由食堂負責人對每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查,檢查內容如下:

  1、觀(guān)察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài);

  2、觀(guān)察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);

  3、觀(guān)察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

  4、觀(guān)察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚;

  5、詢(xún)問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾;

  6、觀(guān)察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品,指甲是否剪短,個(gè)人衛生是否符合要求。

  二、落實(shí)專(zhuān)人填寫(xiě)好晨檢表,并在晨檢表上簽字,晨檢表要求真實(shí)、準確。

  三、如檢查中發(fā)現個(gè)別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病,按以下方法處理:

  1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品,要求在工作前脫下;

  2、指甲過(guò)長(cháng),個(gè)人衛生不符合要求的,責令其搞好個(gè)人衛生后上班。

  3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的',不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇15

  1、廚工按時(shí)上下班,準備充分時(shí)間更換制服,以便準時(shí)到達工作崗位。

  2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

  3、服從上級領(lǐng)導,認真按規定要求完成各項任務(wù)。

  4、員工在工作時(shí)間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

  5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時(shí)間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

  6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長(cháng)發(fā)。

  7、工作時(shí)應在指定位置工作。

  8、廚房?jì)葒澜、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質(zhì)后應登記。

  9、廚房為生產(chǎn)重地,沒(méi)有經(jīng)管理人員同意,嚴禁非工作人員進(jìn)入,具體由廚工組長(cháng)負責執行。

  11、自覺(jué)養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。

  12、嚴格執行廚房?jì)雀黜椆芾碇贫鹊?規定。

  學(xué)校餐廳管理制度 篇16

  廚房引起火災的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設備未及時(shí)切斷,電源或超負荷用電,煉油時(shí)無(wú)人值守等。

  1、發(fā)現電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應立即報修,修復后才能使用。

  2、不能超負荷使用電氣設備。

  3、各種電器設備在不用時(shí)或用完后切斷電源。

  4、易燃物貯藏應遠離熱源。

  5、每天清洗凈殘油脂,清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

  6、下班關(guān)閉電源、能源開(kāi)關(guān)。

  7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

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