學(xué)校食堂餐廳管理制度
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食堂餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。
學(xué)校食堂餐廳管理制度1
1、自覺(jué)遵守和執行《中華人民共和國食品安全法》，接受食品衛生監督機構的監督。
2、營(yíng)業(yè)前應先申請《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛生許可證》，每年到期進(jìn)行年審換證。
3、員工上崗前必須持有有效的《健康證》和《食品衛生知識培訓證》。
4、養成良好的個(gè)人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不要面對食物咳嗽、打噴嚏等妨礙食品衛生的行為。班前班后做好各自崗位的衛生工作。
5、天花板、墻壁、各種管道表面無(wú)損壞、無(wú)油污、無(wú)霉點(diǎn)、通風(fēng)良好。地面平整干燥，無(wú)雜物（尤其是爐子、桌子下面的地板），下水道暢通。地面、溝渠、櫥柜、櫥柜不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅、昆蟲(chóng)活動(dòng)。及時(shí)清除垃圾，垃圾桶應蓋好，無(wú)損壞、無(wú)溢流，桶蓋和外墻應保持清潔。每周進(jìn)行一次清潔。
6、所有原材料必須無(wú)毒無(wú)害，符合國家食品衛生標準。加工前檢查是否新鮮無(wú)異味，加工后無(wú)雜物、污物。加工后，清洗臺面工具和刮傷后的砧板應豎立放置，工具應放入柜內。
7、食品儲存、加工、刀具、案例等工具要生熟分開(kāi)。
8、公共餐具要徹底消毒，嚴格按照消毒規程進(jìn)行，做到一洗二刷三沖四消毒五清潔。
9、烹飪時(shí)注意原料的種類(lèi)、性質(zhì)、厚度和數量，必須徹底煮熟（油炸）。加工蔬菜應洗（洗）、兩次浸泡（水浸泡30分鐘）、三次熱（熱水后放棄蔬菜水）、四次油炸，防止蔬菜上殘留的農藥引起食物中毒。
10、餐飲應在專(zhuān)用餐廳進(jìn)行。餐廳只能存放可直接入口的食品、必要的餐具和工具，不得存放雜物和私人物品。面食不得在餐廳制作。
11、工作人員應在飯前洗手消毒，并使用專(zhuān)用工具進(jìn)行銷(xiāo)售。如果現場(chǎng)收票券，必須由專(zhuān)人收取，使銷(xiāo)售和收款分開(kāi)。
12、熟食、涼菜或其他可直接入口的食品，如鹵味、涼菜、燒烤、果盤(pán)、裝飾蛋糕、三文治、沙律等，不得在沒(méi)有衛生要求的特殊功能之間制作。
13、雪柜（冰箱）應由專(zhuān)人負責。食物擺放有序。熟食不得存放在廚房（包括所有可直接進(jìn)口的食物）。熟食只能存放在相應功能的'特殊房間的雪柜或冰箱中）。半成品應與原料分開(kāi)存放，并在柜門(mén)上注明相應的標志。存放半成品時(shí)，注意蓋上袋子。雪柜內架、柜底、柜門(mén)等應定期及時(shí)清洗，保持清潔，雪柜內無(wú)異味。
14、倉庫應保持環(huán)境清潔、防霉、防潮、防鼠、防蟲(chóng)。存放時(shí)，必須分類(lèi)隔墻。各種原材料應符合我國食品衛生標準，并應有明確的中文標簽，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、廠(chǎng)家或產(chǎn)地國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或有效期以及使用（食品）的方法。未貼標簽的，不得出庫。同一原材料出庫時(shí)，應檢查日期，做到先進(jìn)先出。
15、建立健全衛生管理制度，專(zhuān)人負責檢查、記錄、存檔。
16、積極預防和控制食物中毒。一旦發(fā)生食物中毒，應立即向當地食品衛生監督機構報告，并有義務(wù)保護現場(chǎng)，密封可疑食品，以便盡快查明原因。
學(xué)校食堂餐廳管理制度2
根據《傳染病防治法》、《學(xué)校衛生工作條例》有關(guān)規定，為使學(xué)校的傳染病疫情報告統一、有序，結合我校實(shí)際，制定學(xué)校傳染病疫情報告制度。
一、建立從各班學(xué)生到班主任，到級部主任，到校衛生所，到學(xué)校的.傳染病疫情發(fā)現、登記及報告制度。
二、在疫情發(fā)生時(shí)，啟動(dòng)學(xué)生晨檢制度，因病缺勤病因追查登記制度。發(fā)現學(xué)生有傳染病早期癥狀如發(fā)熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等應及時(shí)報告校醫進(jìn)行排查，并將結果記錄在排查結果登記日志上。
三、對因病缺勤的學(xué)生輔導員應（必要時(shí)和家長(cháng)聯(lián)系）迅速了解患病學(xué)生情況和可能的病因，讓其馬上去醫院檢查治療，做到早發(fā)現、早隔離、早報告。
四、學(xué)校疫情報告人要依法履行職責，一旦發(fā)現傳染病人或疑似傳染病病人要按照下列要求向屬地疾病預防控制機構及教育主管部門(mén)報告。
1。當發(fā)現傳染病或者疑似傳染病時(shí)，疫情報告人應立即報出相關(guān)信息。
2。發(fā)現個(gè)別學(xué)生出現不明原因的高熱呼吸急促、劇烈嘔吐、腹瀉等癥狀時(shí)，疫情報告人應在24小時(shí)內報出相關(guān)信息。
3。學(xué)校發(fā)現群體性不明原因的疾病或者其它突發(fā)公共衛生事件時(shí)，疫情報告人應當在24小時(shí)內報出相關(guān)信息。
五、發(fā)現傳染病人或傳染病疑似病人時(shí)，不得隱瞞、謊報或緩報，如因疫情報告人玩忽職守造成學(xué)校內傳染病傳播流行，將被追究責任。
學(xué)校食堂餐廳管理制度3
一、衛生管理人員每天不定時(shí)的對食堂及餐廳的'大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進(jìn)行抽查,并對存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負責人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
二、抽調相關(guān)衛生管理人員組成專(zhuān)項衛生檢查考評小組,每周五對食堂、餐廳及部門(mén)衛生狀況進(jìn)行全面檢查,并作好衛生檢查記錄。
三、食堂、餐廳及各部門(mén)衛生狀況經(jīng)多次通報仍未落實(shí)和完善的,衛生管理人員有權對相關(guān)負責人進(jìn)行批評和相應處罰;衛生執行情況將與年終考核掛鉤。
四、所有檢查資料須在部門(mén)主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。
五、餐廳衛生由專(zhuān)人負責,定崗、定人、定區域。
六、餐廳每日清潔1―3次,每周定期進(jìn)行衛生大掃除,并用殺蟲(chóng)劑、消毒劑全面殺蟲(chóng)及消毒。殺蟲(chóng)劑要與消毒劑分開(kāi)放置,并指定專(zhuān)人進(jìn)行管理。
七、員工在工作時(shí),著(zhù)裝要穿戴整潔,不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品,盡量使用專(zhuān)用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
八、餐廳工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔、消毒雙手,保持雙手清潔衛生。
九、擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生,非食品用具不得與食品用具混放。
學(xué)校食堂餐廳管理制度4
一、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；
二、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
三、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；
四、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；
五、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
六、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來(lái)后用流水洗手；
七、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證。
學(xué)校食堂餐廳管理制度5
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學(xué)習并執行食品衛生法和學(xué)校衛生工作條例的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的'監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
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