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學(xué)校食堂管理制度全集

時(shí)間:2024-10-24 20:07:30 制度 我要投稿
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學(xué)校食堂管理制度全集

學(xué)校食堂管理制度全集1

  1、食品采購員必須到持有衛生許可證的`經(jīng)營(yíng)單位采購食品,并按有關(guān)規定進(jìn)行索證。

學(xué)校食堂管理制度全集

  2、嚴禁采購腐朽變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

  3、嚴格食品驗收過(guò)程,對采購食品的品名、數量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗,并每日做好驗收記錄。

  4、食品儲存庫房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。

學(xué)校食堂管理制度全集2

  1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專(zhuān)用水池內進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時(shí),保持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mg/l,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的`產(chǎn)品。

  7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專(zhuān)用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗,保持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

學(xué)校食堂管理制度全集3

  1、學(xué)習并執行<食品衛生法>和<學(xué)校衛生工作條例>的各項規定。

  2、健全學(xué)校食品衛生管理機制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

  3、加強對師生的飲食衛生教育,進(jìn)行科學(xué)引導,不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

  4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習,并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的.監督和檢查,由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。

學(xué)校食堂管理制度全集4

  1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育,形成良好的防病意識和自覺(jué)的晨檢習慣。

  2、由專(zhuān)人嚴格執行食堂從業(yè)人員的`每日晨檢工作,密切觀(guān)察和詳細詢(xún)問(wèn)從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類(lèi)消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)接受治療,恢復健康后方可上崗。

  4、發(fā)現傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護易感人群,并立即上報有關(guān)部門(mén)。

學(xué)校食堂管理制度全集5

  1、食堂及廚房應有良好的`衛生環(huán)境,保持清潔衛生。

  2、倉庫要有防蠅、防鼠設施,保證通風(fēng),通氣良好。

  3、墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設備。

  4、廚房?jì)炔坎季趾侠,生熟不交叉,設有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間,防止食品受污染。

  5、食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類(lèi),并有明顯標志。

  6、每餐加工和供應后,及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。

  7、每次長(cháng)假結束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開(kāi)學(xué)后食堂供應的正常、安全。

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