學(xué)校餐廳規章制度

　　在當下社會(huì )，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編幫大家整理的學(xué)校餐廳規章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

學(xué)校餐廳規章制度1

　　1、工作服應穿得整整齊齊，不得留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲。

　　2、工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食品和容器，盡量使用夾子、勺子等工具。

　　3、禁止在廚房吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等。

　　4、廚房工作人員工作前，方便后應徹底洗手，保持雙手清潔。

　　5、廚房清潔工作應每天進(jìn)行幾次，至少二次清潔工作，用具集中處理，專(zhuān)人管理。

　　6、不得躺在廚房或住宿，不得隨意掛衣服、鞋子、雜物。

　　7、在家里或醫院接受傳染病治療，停止所有廚房工作。

學(xué)校餐廳規章制度2

　　學(xué)校食堂關(guān)系到全校師生的安全。因此，必須做好食堂管理工作。為辦好食堂，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，制定以下管理制度。

　　1、蔬菜的價(jià)格是公開(kāi)的，成本核算是正確的`。每日按原進(jìn)料單進(jìn)入，日結日清。

　　2、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工中心吸煙，禁止在工作時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供水。

　　3、啊，愛(ài)護公共財產(chǎn)，食堂餐具不會(huì )出錯，如有遺失，需及時(shí)向總務(wù)處報告，由總務(wù)處核實(shí)處理

　　4、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生五四制度，保持廚房、餐廳及周邊環(huán)境整潔，物品擺放有序，定位，注意個(gè)人衛生，工作時(shí)間必須戴工作服和帽子。

　　5、節能、節油、節水、節油。電燈、電風(fēng)扇、吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。

　　6、提高消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備由專(zhuān)人負責。

　　7、加強食堂職工心理健康指導，加強營(yíng)養食品衛生知識培訓和職業(yè)道德法制教育。

　　8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)和師生服務(wù)。自覺(jué)遵守學(xué)校規章制度和食堂規章制度，全心全意為食堂做好各項工作。

　　9、食堂工作人員自覺(jué)接受學(xué)校膳食管理協(xié)會(huì )的監督，謙虛聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高食品質(zhì)量，增加菜品種，努力色、香、味。

　　10、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜賣(mài)菜，做到師生職工一視同仁，食堂工作人員不搞特殊化。

　　11、嚴格執行采購、驗收和審查程序。所有菜肴均由兩名購買(mǎi)者同時(shí)購買(mǎi)，嚴格控制價(jià)格、質(zhì)量和數量。不符合質(zhì)量要求的驗收人員應堅決拒絕。審查員應根據購買(mǎi)者簽署的原始進(jìn)料單的數量，如實(shí)記錄價(jià)格差異，并及時(shí)向食堂主任報告。驗收員和審查員應在原始進(jìn)料單上簽字。

　　12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。

學(xué)校餐廳規章制度3

　　學(xué)校餐廳各項管理制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作室進(jìn)行加工，防止二次污染。

　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料應分池、分類(lèi)清洗、分類(lèi)存放，并按存放時(shí)間前后加工，防止交叉污染。

　　4、植物原料的加工應根據菜肴和烹飪的具體情況來(lái)確定。蔬菜原料的`采摘、剝離和其他加工；對于易剝皮、易氧化的蔬菜，應及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應的容器。

　　5、水產(chǎn)品和肉制品的加工應去除污穢雜質(zhì)，并按用途進(jìn)行原料加工。嚴禁儲存在地面上。冷凍食品應解凍后進(jìn)行粗加工，避免損壞新鮮水產(chǎn)品的肉質(zhì)。

　　6、活禽加工應完全放血、脫毛、取內臟；肉禽清洗后無(wú)血無(wú)毛，魚(yú)清洗后無(wú)鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原料分開(kāi)加工，防止污染。

學(xué)校餐廳規章制度4

　　1、在食堂管理員的領(lǐng)導下工作。協(xié)助食堂管理員負責學(xué)校食品儲存，離開(kāi)倉庫及時(shí)關(guān)門(mén)鎖定。

　　2、嚴格控制采購食品，做好食品入庫驗收登記工作。每天登記入庫食品，勤進(jìn)快銷(xiāo)，建立三級管理臺賬（采購、供應商、領(lǐng)料人簽字）。臺賬應包括食品采購日期、數量、單價(jià)、廠(chǎng)家、保質(zhì)期、出廠(chǎng)日期、供應商、衛生許可證、身份證號碼、采購合同、檢疫證明等。

　　3、規范食品添加劑管理，認真貫徹衛生部門(mén)精神，建臺賬，嚴格把關(guān)，做好“五專(zhuān)”管理要求。

　　4、認真學(xué)習食品保管和食品衛生知識，識別腐敗、變質(zhì)、失效、過(guò)期等偽劣食品，了解學(xué)生的營(yíng)養飲食知識。

　　5、入庫食品應分類(lèi)、分離、隔墻、離地、標志存放；報告計劃應少報勤，使食品先進(jìn)、先出；定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。

　　6、禁止在食品儲存場(chǎng)所存放有毒、有害物品和個(gè)人生活用品。用于儲存食品的冷藏設備必須有標志，生食品、半成品和熟食品應存放在不同的'柜子里。

　　7、注意個(gè)人衛生，無(wú)需手接觸直接入口食品，熟食入庫及時(shí)加蓋。

　　8、做好室內外清潔，做到濕式清潔，每天清潔，保持室內食品堆放整齊。

　　9、嚴格監督工作人員和非工作人員在倉庫、操作室、餐廳吸煙（禁止非工作人員進(jìn)入倉庫）。

　　10、加強食堂防盜防毒管理，進(jìn)出倉庫，下班后及時(shí)上鎖。鑰匙不能隨意交給他人保管，以確保師生的安全和健康。

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