餐廳員工工作規章制度

　　餐廳獎懲制度

　　一．服務(wù)員的崗位職責與獎罰制度

　　1、 上班必須按規定著(zhù)工作服，工作帽，統一發(fā)型。

　　2、 女服務(wù)員：上班不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型

　　3、 男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。

　　4、 不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

　　5、 上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

　　6、 工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

　　7、 上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的食物，飲料。

　　8、 不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

　　9、 檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。

　　10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.衛生工作制度

　　a、 個(gè)人衛生

　　1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

　　2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

　　3、 大、小便后手要洗凈、擦干。

　　b、 區域衛生

　　1、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。

　　2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐盤(pán)無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須清潔。

　　3、 工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

　　4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。

　　5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　6、 衛生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。

　　7、 每天員工輪流值班，保持衛生清潔。每周一搞大掃除。

　　8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

　　三.勞動(dòng)紀律

　　1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

　　2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。

　　3、 遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

　　4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

　　5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

　　6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。

　　7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。

　　8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5—10元。

　　9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，違者開(kāi)除處理。

　　10、 員工必須參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。

　　11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。

　　12、 上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。

　　13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

　　14、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。

　　四.物品管理制度

　　1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

　　2、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)閉空調、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衛生間下水道、廚房設備、收銀機開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

　　4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。

　　5、下班前必須檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

　　6、 餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。

　　7、 若有發(fā)現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。

　　8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。

　　9、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

　　五.員工的崗位職責與獎罰制度

　　1、做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

　　2、 完成好上級安排的一切任務(wù)。

　　3、 堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

　　4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退�！静蛷d員工工作規章制度】

　　5、 按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。

　　餐廳禮儀

　　服務(wù)是為了給顧客提供一種滿(mǎn)意的活動(dòng)領(lǐng)域，良好的服務(wù)是自我形象的樹(shù)立，顧客不滿(mǎn)意等于我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

　　一、 餐廳常用服務(wù)禮貌用語(yǔ)：

　　1、接送語(yǔ)

　　“您好，歡迎光臨！”

　　2、向客人提問(wèn)時(shí)

　　您好！請問(wèn)您一共幾位？

　　3、點(diǎn)餐時(shí)

　　請問(wèn)可以點(diǎn)餐了嗎？

　　4、復單時(shí)

　　對不起，打擾一下，請問(wèn)您點(diǎn)的是……，對嗎？

　　5、詢(xún)問(wèn)時(shí)

　　對不起，我沒(méi)聽(tīng)清，請您再說(shuō)一遍好嗎？

　　對不起，能否請你說(shuō)慢一點(diǎn)兒？

　　6、點(diǎn)單結束時(shí)

　　非常感謝，請稍等。

　　7、當客人招呼時(shí)【餐廳員工工作規章制度】

　　打擾一下，請問(wèn)有什么需要？

　　打擾一下，我能為您做點(diǎn)什么嗎？

　　8、服務(wù)過(guò)程中，需打擾客人時(shí)（非常重要）

　　對不起，打擾一下。

　　9、上餐時(shí)

　　打擾一下，這是您點(diǎn)的……

　　10、當受到客人贊美時(shí)或受到客人致謝時(shí)

　　非常高興為您服務(wù).別客氣！

　　11、向客人致歉時(shí)

　　對不起，讓您久等了！請原諒！

　　12、當客人的要求你無(wú)法滿(mǎn)足時(shí)

　　對不起，這個(gè)問(wèn)題我去問(wèn)一下再答復您，請稍等片刻！

　　請稍候，我跟##（廚房/吧臺）商量一下，盡量滿(mǎn)足您的要求。

　　您提的這個(gè)問(wèn)題我將馬上向我的領(lǐng)導匯報，請稍等。

　　13、當客人想發(fā)問(wèn)卻猶豫不決時(shí)，應主動(dòng)上前：

　　您有什么需要/吩咐了嗎？

　　我能為您作點(diǎn)什么嗎？

　　我能為您幫上什么忙嗎？

　　14、 買(mǎi)單

　�。�1）當客人提出買(mǎi)單時(shí)，應先詢(xún)問(wèn)有無(wú)優(yōu)惠券/優(yōu)惠卡（積分卡）。

　�。�2）詢(xún)問(wèn)“請問(wèn)先生/小姐，哪位買(mǎi)單？”后報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元�！�

　�。�3）應雙手接錢(qián)，確認（真/偽）無(wú)誤后，“先生/小姐，收您##元�！比粜枵伊�，“請稍候，為您找零�！�

　�。�4）找零時(shí)，雙手遞送，并致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧�！罢垎�(wèn)坐那里？稍后我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

　�。�5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

　　餐廳員工工作規章制度(二)：餐廳服務(wù)員規章制度

　　餐廳服務(wù)員規章制度

　　1、 準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工。

　　2、 及時(shí)打掃衛生，保持店內清潔。

　　3、 上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，保持儀容，儀表整潔；整齊干凈。

　　4、 站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得

　　跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、 要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動(dòng)

　　打招呼。

　　6、 上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)。

　　7、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　8、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價(jià)格。

　　9、 內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

　　10、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形

　　象，不要發(fā)脾氣。 嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

　　12、服從上級領(lǐng)導，認真按規定要求完成各項任務(wù)，對工作中存在或出現

　　的問(wèn)題要采取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無(wú)理取鬧。

　　13、下班時(shí)必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生。

　　1．負責來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

　　2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

　　3．解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　4．婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　5．根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6．保證地段衛生，做好一切準比。

　　7．在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到其他的餐廳就餐。

　　1．按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3．儀容整潔，不擅自離崗。

　　4．勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙蠱。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　5．按服務(wù)程序迎接客人入座酒席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　6．開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7．了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　8．熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　9．做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　10．了解結賬方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　11．協(xié)助廚師把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱成都等。

　　12．協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　餐廳員工工作規章制度(三)：2016餐飲管理規章制度范本

　　第一章 餐飲管理制度

　　第一節 餐廳日常工作制度

　　一、遵守工作紀律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

　　二、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。

　　三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

　　四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

　　五、工作中做到"三輕"(動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕)、"四勤"(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

　　六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

　　七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區《考勤和請銷(xiāo)假制度》執行。

　　八、愛(ài)護設施、設備，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。

　　第二節 餐具衛生管理制度

　　一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內。

　　二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

　　三、保潔柜內不得存放個(gè)人餐具和物品。

　　四、餐具要干凈、衛生，無(wú)手印、水跡、菜漬、灰塵。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

　　第三節 餐廳個(gè)人衛生管理制度

　　一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　二、按規定著(zhù)裝，工作服必須干凈，無(wú)污漬。

　　三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

　　四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

　　六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

　　第四節 餐廳設施設備保養制度

　　一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進(jìn)行保養。

　　二、保溫臺每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。

　　三、定時(shí)清洗空調慮網(wǎng)。

　　四、調整保溫臺溫度要輕扭開(kāi)關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。

　　五、保溫臺換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。

　　六、對設施、設備出現異常情況及時(shí)報告餐廳主管。

　　第五節 后廚日常工作制度

　　一、檢查工具、用具情況，發(fā)現異常情況及時(shí)匯報。

　　二、按崗位要求規范操作，保證質(zhì)量。

　　三、愛(ài)護公物，不吃、拿后廚食物及原料。

　　四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入后廚。

　　五、落實(shí)各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

　　六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

　　七、落實(shí)例會(huì )制度，對工作進(jìn)行講評。

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