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餐廳規章制度

時(shí)間:2020-08-23 19:19:58 制度 我要投稿

餐廳規章制度三篇

  餐廳規章制度(一)

餐廳規章制度三篇

  廚師1、負責廚房烹調制作,增加花色品種。

  2、計劃用料,精工細作,提高烹調技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

  3、做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。

  4、虛心聽(tīng)取員工對伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。

  5、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。

  6、原材料的'驗收、核對數量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(cháng)一起在發(fā)票上簽字。

  7、搞好飲食衛生,定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量,防止食物中毒。

  8、協(xié)助組長(cháng)一起做好安全防范工作,定期消毒。

  9、完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

  餐廳規章制度(二)

  1、一切行動(dòng)按照中心指示執行,服從餐廳經(jīng)理領(lǐng)導。

  2、餐廳員工在上班時(shí)間內工作衣服必須整潔,佩戴胸牌、健康證。

  3、任何員工不得以任何理由收取現金,上班帶包不準進(jìn)入餐廳,各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出餐廳,若發(fā)現,按偷盜論處。

  5、組與組之間搞好團結,但不經(jīng)他人允許,不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

  6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐,發(fā)現一次提出警告,下次清除出餐廳。

  7、除本餐廳員工外,非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。

  8、嚴防污染,冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放,菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈,無(wú)雜物。

  9、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修,安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  10、各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

  11、下班時(shí)間落鎖,值班人員不經(jīng)餐廳主任同意,任何人不準進(jìn)入餐廳。

  12、值班人員認真負責,不準擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  餐廳規章制度(三)

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務(wù)員,溝通前后臺的信息。

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