酒店餐廳的規章制度

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　　酒店餐廳的規章制度一

　　一.基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

　　2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的`，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。

　　3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。

　　3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。

　　酒店餐廳的規章制度二

　　一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，

　　提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書(shū)》和國家有關(guān)食堂安全、衛生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

　　二、適用范圍：本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

　　三、執行部門(mén)職責

　　1、行政人事部和膳食管理委員會(huì )根據本規定對食堂進(jìn)行檢查、監督和處罰。

　　2、食堂承包商按照衛生安全、營(yíng)養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。

　　四、內容：

　�。ㄒ唬┦程霉芾硪幎�

　　1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

　　2、 食堂只對廠(chǎng)內經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開(kāi)設小炒，滿(mǎn)足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

　　3、 早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營(yíng)養搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

　　4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。

　　5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設三個(gè)以上窗口，就餐排隊時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

　　6、 食品的`營(yíng)養要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　(1)采購不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

　　(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

　　(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

　　7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品

　　質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

　　8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

　　衛生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿(mǎn)足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

　　9、食堂旁設小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，

　　不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠(chǎng)容環(huán)境。

　　10、食堂實(shí)行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元

　　—300元，自由支配。

　　11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實(shí)扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核

　　對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開(kāi)具發(fā)票。

　　12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節約用水、用電，無(wú)浪費的行為。

　　食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

　　13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；

　　大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。

　　14、行政人事部和膳食管理委員會(huì )按照自己的職責積極開(kāi)展工作，對食堂各方面的工

　　作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調的作用。

　　15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺(jué)接受批評意見(jiàn)和對工

　　作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，

　　公司將考慮更換食堂合作承包商。

　�。ǘ�）員工就餐管理要求

　　1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

　　夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規定為準。

　　2、依規定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場(chǎng)食

　　堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

　　3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現場(chǎng)就餐（特殊

　　情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。

　　4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉。

　　5、為保持飯堂清潔和體現我們個(gè)人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

　　渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

　　6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

　　做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

　　7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打

　　飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

　　8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

　　9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　　10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食

　　堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

　�。ㄈ�）食堂衛生管理制度

　　1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變

　　質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應商購買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

　　2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門(mén)對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。

　　3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

　　4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠(chǎng)證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

　　5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。

　　6、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

　　7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水

　　珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。

　　8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次

　　提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

　　9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”

　�。ǚ阑�、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問(wèn)題。

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