酒店餐廳管理規章制度（精選13篇）

　　在生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家整理的酒店餐廳管理規章制度，希望能夠幫助到大家。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇1

　　第一節 餐廳日常工作管理制度

　　一、遵守工作紀律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。

　　二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。

　　三、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。

　　四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。

　　五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

　　六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

　　七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規章制度執行。

　　八、愛(ài)護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。

　　九、落實(shí)每日例會(huì )制度，對工作進(jìn)行總結。

　　第二節 餐廳個(gè)人衛生管理制度

　　一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

　　二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

　　三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。

　　四、工作前要洗手，不留長(cháng)指甲始終保持手部清潔。

　　五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

　　六、按企業(yè)規定著(zhù)裝，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬。

　　第三節 餐具衛生管理制度

　　一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

　　二、餐具做到干凈、衛生，無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。

　　三、消毒柜內不得存放個(gè)人餐具、物品。

　　四、餐具清潔后必須消毒處理。

　　五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。

　　第四節 餐廳設施設備保養管理制度

　　一、餐廳的'設施、設備要定期保養。

　　二、餐廳定時(shí)清洗空調濾網(wǎng)。

　　三、調節設備開(kāi)關(guān)時(shí)，避免用力太猛，造成損壞。

　　四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。

　　五、廚房設施、設備出現異常情況及時(shí)報告。

　　第五節 后廚日常工作管理制度

　　一、檢查設施設備以及工具使用情況，發(fā)現異常情況及時(shí)向上級匯報。

　　二、崗位操作按企業(yè)要求標準規范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

　　三、落實(shí)企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

　　四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區域。

　　五、愛(ài)護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。

　　六、嚴格遵守企業(yè)規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇2

　　第一條 總則

　　1．為進(jìn)一步規范公司餐廳管理工作，給公司員工提供衛生、潔凈的就餐環(huán)境，充分保障全體員工的身體健康，特制定本規定。

　　2．本規定適用于公司餐廳及公司內部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類(lèi)餐飲場(chǎng)所。

　　第二條 管理機構

　　公司_____負責對餐廳的監督管理，具體管理職責包括：

　　1．貫徹執行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規、法規。

　　2．在廣泛征詢(xún)員工意見(jiàn)的基礎上建立、健全公司內部餐廳管理規章制度，并組織實(shí)施。

　　3．負責公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。

　　4．負責對公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監督、檢查與處罰。

　　5．代表公司接受與處理員工對餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。

　　第三條 餐飲服務(wù)單位的義務(wù)

　　1．按公司規定與公司簽訂服務(wù)合同，簽約后未經(jīng)公司同意，不得轉包給其它經(jīng)營(yíng)單位。

　　2．嚴格遵守國家法律法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以及公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務(wù)合同。

　　3．以服務(wù)公司員工為宗旨，根據公司生產(chǎn)運行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

　　4．建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、安全的.就餐環(huán)境。

　　5．保證食品質(zhì)量，努力增加和調整飯菜口味，嚴格成本核算，合理制定菜肴價(jià)格，文明服務(wù)。

　　6．設立投訴箱、意見(jiàn)薄，張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單，接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。

　　7．接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查。對檢查中發(fā)現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案。

　　第四條 具體服務(wù)要求

　　1．衛生許可證應按時(shí)年檢，從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。

　　2．不得采購無(wú)食品供應合格證供應點(diǎn)的食品。

　　3．保證食品的無(wú)毒、無(wú)害，符合應有的營(yíng)養要求。

　　4．保持餐廳內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

　　5．保證盛具、餐具的嚴格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應當對人體安全無(wú)害。

　　6．使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定，否則不得使用。

　　7．售飯前，炊管人員按時(shí)到達售飯窗口，工作服要穿戴整齊、干凈，胸前掛好服務(wù)牌。

　　8．售飯中，態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話(huà)客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到，不與就餐者爭吵或打架。

　　9．售飯后，做好飯后收尾工作，等就餐人員全部離開(kāi)后，搞好環(huán)境衛生，及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖。

　　第五條 員工的權利義務(wù)

　　1．員工有權就餐廳衛生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。

　　2．遵守餐廳秩序，按時(shí)就餐，排隊買(mǎi)飯，不插隊，不爭吵，不大聲喧嘩，不爭搶餐桌椅。

　　3．保持餐廳環(huán)境衛生，不吸煙，不隨地吐痰，不隨地亂扔亂潑臟東西，剩湯、剩菜倒入指定容器。

　　4．愛(ài)護公共設施，不在餐廳內外的門(mén)窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設施上隨意涂抹，亂貼亂畫(huà)，不準用腳踩餐桌椅，不能隨意挪動(dòng)餐廳內的用具。

　　5．養成文明就餐習慣，勤儉節約，愛(ài)惜糧食，節約用水用電，禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。

　　第六條法律責任

　　如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔，與公司無(wú)關(guān)；同時(shí)，公司有權根據情節輕重酌情予以罰款。

　　第七條 解釋

　　本制度的最終解釋權歸酒店所有。

　　第八條 生效

　　本制度自即日起生效。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇3

　　員工規章制度為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!

　　一基本要求

　　1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。

　　1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。

　　1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

　　1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。

　　二.工作要求

　　2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。

　　2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

　　2.4、有合作精神，做好本職工作的同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。

　　2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

　　三.對待顧客

　　3.1、記住顧客是我們的`老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。

　　3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。

　　3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

　　3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

　　3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

　　3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。

　　3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。

　　3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。

　　3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇4

　　一、就餐人員范圍

　　1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

　　2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

　　二、就餐地點(diǎn)的劃分

　　1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內售飯點(diǎn)用餐。

　　2、鐵廠(chǎng)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

　　3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

　　4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。

　　5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

　　三、就餐次數限定

　　1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。

　　2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。

　　3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后，由辦公室、行政部統一安排。

　　四、就餐時(shí)間安排

　　1、早餐：06：40——08：30

　　2、午餐：12：00——13：00

　　3、晚餐：17：40——18：40

　　4、招待用餐時(shí)間不限定。

　　五、就餐手續辦理

　　1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

　　2、臨時(shí)安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

　　六、就餐管理制度

　　1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

　　2、必須在規定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。

　　3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

　　4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

　　5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后，由行政管理部統一安排。

　　6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

　　7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

　　8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續。

　　9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費機自動(dòng)報警的IC卡，炊事人員有權沒(méi)收。并報送相關(guān)領(lǐng)導，對持卡人給與相應的處罰。

　　10、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

　　七、外來(lái)人員招待及公司內部員工加班用餐規定

　　1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

　　2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

　　3、鄉鎮業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

　　4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導簽字，報送總經(jīng)理批準。

　　八、違規處罰

　　1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者，發(fā)現一次罰款50元

　　2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的'罰款，并予以行政處理。

　　3、本管理制度與公司其它管理規定同時(shí)執行。

　　九、就餐管理方式

　　1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

　　2、公司行政管理部負責對本規定進(jìn)行解釋。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇5

　　一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。

　　二、自覺(jué)排隊購買(mǎi)飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。

　　三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。

　　四、愛(ài)護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的'清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。

　　五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

　　六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。

　　七、餐廳工作人員必須持衛生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。

　　八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇6

　　(一) 餐廳廚房安全管理環(huán)節

　　廚房里的不安全因素環(huán)節眾多，從菜品的加工到銷(xiāo)售過(guò)程中都隱藏著(zhù)不安全因素。廚房管理者應重視、警示、培養員工提高安全防范意識，重要在以下環(huán)節采取預防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設備造成的事故;防火與滅火。

　　(二) 餐廳廚房安全管理規定

　　1. 所有在崗廚師在上崗前對廚房的`所有機械設備性能熟練掌握，方可使用。對各種機械設備使用時(shí)嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作。

　　2. 廚師使用的各種刀具嚴格加強管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

　　3. 個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

　　4. 各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。

　　5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門(mén)、氣路、燃氣開(kāi)關(guān)，電源插座與開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。

　　6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備，班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。

　　7. 廚房如發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應保護好現場(chǎng)，及時(shí)報上級處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。

　　8. 掌握廚房和餐廳內消費設備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對電源線(xiàn)路要仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報。

　　9. 一旦發(fā)生火災，應迅速撥打火警電話(huà)說(shuō)明期貨位置，部門(mén)，設法滅火，根據火情組織引導客人安全疏散。

　　(三) 廚房防火管理細節

　　1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，備用的酒精存量不得超過(guò)兩天的用量，放在備餐間由專(zhuān)人保管，總備用酒精由倉庫管理部負責保管。

　　2. 使用液化氣鮑魚(yú)車(chē)時(shí)，必須嚴格執行安全操作規程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現漏氣立即停止使用。開(kāi)爐時(shí)先點(diǎn)火后開(kāi)啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專(zhuān)人管理。

　　3. 各廚房廚師開(kāi)爐前先開(kāi)風(fēng)門(mén)，然后先點(diǎn)火種后開(kāi)氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。

　　4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通

　　5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災。

　　6. 熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火

　　(四) 廚房防火檢查細則

　　1. 嚴格遵守操作規程：

　　2. 廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油、氣閥門(mén)、無(wú)漏油、漏氣現象。

　　3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。

　　4. 嚴禁員工在工作時(shí)抽煙

　　酒店餐廳管理規章制度 篇7

　　1、對需要烹調加工的原料，應及時(shí)、準確、迅速的加工，不得有意推脫或置之不理。

　　2、對所用原料應根據客情，做好充足的'準備，保證開(kāi)餐后正常供應。

　　3、對次日所購的原料，應有專(zhuān)人上報，本崗位人員專(zhuān)人認領(lǐng)和加工。

　　4、把握原料品質(zhì)和新鮮度，菜肴烹調燒熟煮透，嚴把成品菜肴的質(zhì)量關(guān)。

　　5、對庫存原料和半成品應及時(shí)清點(diǎn)，上報領(lǐng)班或廚師長(cháng)，使之物盡其用，減少浪費。

　　7、工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)崗位，如需離開(kāi)應向領(lǐng)班或同工作人員說(shuō)明。

　　8、下班前后做好安全工作，關(guān)閉水、電、煤氣，杜絕不安全因素。

　　9、冰箱衛生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的清潔衛生。

　　10、開(kāi)餐、結束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

　　11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。

　　12、各崗點(diǎn)職責請工作人員認真做到，具體事項聽(tīng)從領(lǐng)班、廚師長(cháng)具體分配。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇8

　　一、餐廳衛生制度

　�、� 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

　�、� 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。

　�、� 不銷(xiāo)售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。

　�、� 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

　�、� 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

　�、� 點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷(xiāo)售，堅持使用清潔的售貨工具。

　�、� 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

　　二、 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度

　�、� 做到專(zhuān)間、專(zhuān)人、專(zhuān)用工具、案板、容器、抹布、衡器。

　�、� 室內做到無(wú)蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線(xiàn)殺菌燈、冷藏等設施。

　�、� 刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

　�、� 使用食品包裝材料符合衛生要求。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　�、� 熟食勤作、勤銷(xiāo)，做到當天制作，當天銷(xiāo)售，過(guò)隔食品回鍋加熱銷(xiāo)售，不出售變質(zhì)食品。

　�、� 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

　　二、 初(粗)加工間衛生制度

　�、� 有專(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗收人員，腐壞變質(zhì)原料不加工使用。

　�、� 清洗池做到葷、素分開(kāi);上下水通暢，設有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

　�、� 加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

　�、� 加工肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開(kāi)使用，并有明顯標志。

　�、� 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、� 防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

　　四、 烹調加工衛生制度

　�、� 不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質(zhì)、有毒有害的食品;

　�、� 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

　�、� 隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

　�、� 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng);

　�、� 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

　�、� 制作點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量，制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;

　�、� 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。

　�、� 操作人員應注意個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(cháng)發(fā)指甲，不蓄長(cháng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

　�、� 具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

　　五、食品粗加工衛生制度

　�、� 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　�、� 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　�、� 包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　�、� 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

　�、� 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　�、� 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。

　　六、 食品倉庫衛生管理制度

　�、� 食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常;

　�、� 食品應分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;

　�、� 建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清X(qián)倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品;

　�、� 食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

　�、� 食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔;

　�、� 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。

　　七、食品銷(xiāo)售衛生制度

　�、� 銷(xiāo)售定型包裝食品商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷(xiāo)產(chǎn)品標志不全或現售現貼商標的食品;

　�、� 銷(xiāo)售食品必須無(wú)毒無(wú)害，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛生標準和規定的食品;

　�、� 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

　�、� 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長(cháng)指甲、長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙;

　�、� 吧臺內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

　　八、 食品采購、驗收衛生制度

　�、� 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐壞變質(zhì)、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品;

　�、� 采購肉類(lèi)食品必須索取獸醫衛生檢驗合格;

　�、� 采購酒類(lèi)、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單;采購進(jìn)口食品必須有中文標識;

　�、� 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內容;

　�、� 運輸車(chē)輛和容器應專(zhuān)用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

　�、� 食品采購入庫前應由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

　　回答人的補充 2009-11-03 09:02 九、 除害衛生制度

　�、� 操作間及庫房門(mén)應設立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴密的防鼠板;

　�、� 發(fā)現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應即時(shí)殺滅;

　�、� 發(fā)現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

　　十、 衛生檢查制度

　�、� 衛生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查;

　�、� 各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查;

　�、� 單位負責人每月組織一次衛生檢查;

　�、� 各類(lèi)檢查應有檢查記錄;

　�、� 發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄;

　�、� 檢查食品加工、儲存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修并有記錄,確保正常運轉和使用。

　　十一、從業(yè)人員體檢、培訓制度

　�、� 從業(yè)人員上崗前必須到衛生行政部門(mén)確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓;

　�、� 發(fā)現五病患者及時(shí)調離;

　�、� 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;

　�、� 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

　　十二、餐飲業(yè)衛生管理檔案制度

　�、� 有專(zhuān)人負責、專(zhuān)人保管;

　�、� 檔案應每年進(jìn)行一次整理;

　�、� 檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個(gè)人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

　　十三、食品添加劑使用與管理制度

　�、� 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內使用。

　�、� 采購食品添加劑要有記錄并存檔。

　�、� 食品添加劑要專(zhuān)人負責保管，并負責告訴烹調廚師適用范圍和使用量。

　�、� 盛放食品添加劑要有專(zhuān)用容器和明顯標志。

　�、� 不得在食品中亂加添加劑。

　�、� 實(shí)行食品添加劑使用責任追究制。

　　十四、 面食制作衛生管理制度

　�、�.米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。

　�、�.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。

　�、�.面食間清洗水池葷、素分開(kāi)，并有明顯標志。

　�、�.面食間案板必須葷、素分開(kāi)使用，并有標志。

　�、�.必須有盛放肉(餡)等專(zhuān)用冰箱。

　�、�.室內做到放蠅、防塵、防鼠。

　�、�.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個(gè)人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。

　�、�.有室內衛生定時(shí)清掃制度。

　　十五、 裱花制作衛生管理制度

　�、�.進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。

　�、�.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。

　�、�.要定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，保持室內清潔狀態(tài)。

　�、�.專(zhuān)用裱花工具要定時(shí)清潔消毒，防止污染。

　�、�.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時(shí)洗手消毒，保持個(gè)人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。

　�、�.要定時(shí)整理室內衛生。

　　十六、 配餐間衛生管理制度(學(xué)校食堂)

　�、�.設立更衣、洗手消毒專(zhuān)用間。

　�、�.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的.臺(架)。

　�、�.盛放食品的容器要專(zhuān)用，并有標志。

　�、�.銷(xiāo)售熟食要用專(zhuān)用器具，嚴禁用手抓。

　�、�.不售變質(zhì)、變味食品。

　�、�.售飯菜窗口要能夠開(kāi)合，嚴禁開(kāi)放式。

　�、�.要設與配餐間相適應的紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)開(kāi)燈消毒。

　�、�.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生，操作前洗手消毒。

　　十七、 燒烤制作衛生管理制度

　�、�.場(chǎng)所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場(chǎng)所(間)。

　�、�.所用畜禽肉類(lèi)必須經(jīng)過(guò)獸醫檢疫合格方可使用。

　�、�.燒烤鹵制肉類(lèi)食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛生監督機構允許方可使用。

　�、�.制作間必須設洗手消毒水池及設施。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線(xiàn)消毒燈，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

　�、�.切配燒烤鹵制熟食品要專(zhuān)人負責，專(zhuān)用工具，防止生熟交叉污染。

　�、�.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。

　�、�.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個(gè)人衛生。

　　十八、餐具用具洗消毒衛生制度

　�、�.專(zhuān)人負責。

　�、�.洗消間大小必須與經(jīng)營(yíng)規模相適應。

　�、�.設有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標志。

　�、�.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

　�、�.有密閉的餐具保潔柜，數量要充足。

　�、�.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場(chǎng)所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時(shí)消毒、沖洗、保潔。

　　十九、原料采購證制度

　�、�.餐飲用食品采購必須索證。

　�、�.需索證食品種類(lèi)：米、面、油、畜禽肉類(lèi)、定型包裝罐頭類(lèi)食品、蔬菜食品、蕈類(lèi)、食品添加劑、酒類(lèi)、飲料、乳制品等。

　�、�.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產(chǎn)品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標識及相關(guān)證明。

　�、�.要建立食品索證登記檔案，以備查。

　�、�.索證要有專(zhuān)人負責管理。

　　二十、廢棄食用油脂管理制度

　�、�.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理 的規定》進(jìn)行管理。

　�、�.廢棄油脂應設專(zhuān)人負責管理。

　�、�.廢棄油脂應有專(zhuān)門(mén)標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

　�、�.廢棄油脂只能銷(xiāo)售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。

　�、�.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。

　�、�.不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇9

　　前臺接待服務(wù)規章制度

　　1、當班時(shí)保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務(wù)；

　　2、工作時(shí)間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺(jué)、看報紙或雜志，不得利用工作之便上網(wǎng)，不得在工作崗位接打手機；

　　3、不得隨便進(jìn)入前臺辦公室，不得讓朋友或其他無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作臺；

　　4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品；

　　5、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù)；

　　6、前臺所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任；

　　7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房?jì)r(jià)填寫(xiě)須認真準確，不得私自減免房費和調換房間；

　　8、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調須親切、友好和清晰；

　　9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　10、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

　　總機服務(wù)規章制度

　　1、話(huà)務(wù)員必須了解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業(yè)務(wù)及各種服務(wù)項目、業(yè)務(wù)范圍等情況，以便隨時(shí)為客人提供咨詢(xún)服務(wù)；

　　2、保持與前臺的聯(lián)系，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時(shí)間、活動(dòng)安排，以便提供針對性服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)；

　　3、電話(huà)鈴響第三次前必須接聽(tīng)，并用規范化服務(wù)用語(yǔ)作問(wèn)候，聲調須親切、友好和清晰；

　　4、接轉電話(huà)必須使用禮貌用語(yǔ)，聲調柔和，回答簡(jiǎn)明清晰，轉接要快速準確；

　　5、話(huà)務(wù)員嚴禁偷聽(tīng)客人電話(huà)，操作時(shí)偶爾聽(tīng)到的一些內容要為客人保守秘密；

　　6、不得私自使用酒店外線(xiàn)電話(huà)辦理私人事務(wù)；

　　7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　8、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

　　迎賓服務(wù)規章制度

　　1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風(fēng)度、熱情周到的服務(wù)，做好客人的迎來(lái)送往工作；

　　2、站在酒店正門(mén)指定位置迎接客人的到來(lái)，不得無(wú)故空崗，如果離開(kāi)必須告訴前臺去向；

　　3、當來(lái)賓的'車(chē)輛抵達時(shí)，面帶微笑為客人開(kāi)車(chē)門(mén)，動(dòng)作要顯得熟練輕松，對于兒童、年老體弱和行動(dòng)不便者要主動(dòng)攙扶，必要時(shí)提供輪椅服務(wù)；

　　4、客人下車(chē)后，迎賓員要向客人表示問(wèn)候和歡迎，同時(shí)使用服務(wù)敬語(yǔ)，詢(xún)問(wèn)是否需要行李服務(wù)；

　　5、工作人員在崗時(shí)，要留意出入酒店客人的情況特征，對陌生及形跡可疑的人要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)，使客人既感到親切，又不會(huì )有難堪之處，同時(shí)也體現出酒店周到的服務(wù)，

　　6、當客人離店時(shí)，應主動(dòng)向客人打招呼、問(wèn)候，如有需要代客人叫車(chē)，待車(chē)停穩后，打開(kāi)車(chē)門(mén)請客人上車(chē)。如果客人有行李應主動(dòng)幫客人將行李放上車(chē)并與客人核實(shí)行李件數，待客人上車(chē)后，為客人關(guān)上車(chē)門(mén)，向客人微笑道別；

　　7、如遇雨天，要主動(dòng)提供雨傘服務(wù)，以體現酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　9、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

　　商品部服務(wù)規章制度

　　1、主動(dòng)熱情、耐心周到，接待客人要面帶微笑；

　　2、環(huán)視柜臺櫥窗，注視每位客人的動(dòng)向和視線(xiàn)，端正姿勢等待前來(lái)選購商品；

　　3、當客人購物時(shí)，要使用禮貌用語(yǔ)；

　　4、耐心向客人介紹商品的特點(diǎn)、性能、用途、產(chǎn)地、價(jià)格等情況，了解客人的需求；

　　5、對顧客提出的各種問(wèn)題要詳細的解答，摸清顧客的消費心理，以利于商品的銷(xiāo)售；

　　6、主動(dòng)介紹商品，迎合客人的需求和愛(ài)好；

　　7、把顧客購買(mǎi)的商品拿出一定的數量讓客人充分挑選；

　　8、收款時(shí)，要將客人所購商品和價(jià)格重復一遍，唱收唱付以免發(fā)生錯誤，

　　9、將客人購買(mǎi)的商品放入印有酒店名稱(chēng)的購物袋中，便于客人攜帶及擴大酒店知名度，向客人道別使其滿(mǎn)意離開(kāi)；

　　10、售出商品后，應立即將銷(xiāo)售的商品名稱(chēng)、金額等按要求登記，以便核查；

　　11、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，并按時(shí)到前臺簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤；

　　12、不得頂撞上級領(lǐng)導，對領(lǐng)導交辦的工作須及時(shí)保質(zhì)保量的完成。

　　商務(wù)中心服務(wù)規章制度

　　1、客人進(jìn)入商務(wù)中心時(shí)應主動(dòng)起立并用規范的服務(wù)用語(yǔ)問(wèn)候客人；

　　2、主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人需要哪些服務(wù)并報出價(jià)格；

　　3、按照客人要求及時(shí)完成相應得服務(wù)工作；

　　4、填寫(xiě)單據、合理收費，

　　前廳部交班本管理制度

　　1、凡是與工作相關(guān)信息及未完成事宜、突發(fā)事件等都應記錄在交班本上；

　　2、所有記入交班本的信息必須注明日期、時(shí)間，如有必要須將執行結果記錄下來(lái)，簽上日期及時(shí)間；

　　3、所有員工在當班前應仔細閱讀上班的交班記錄，為緊接的工作做好準備；

　　4、交班人閱讀后要簽字，并由交班人監管，如無(wú)接班人簽名應追究交班人的責任。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇10

　　1、準備工作

　�、�、按規定著(zhù)裝;檢查自己儀容儀表是否符合規范;做好崗位清潔工作;

　�、�、認真、仔細查看上一班交接內容;處理未完成的事項;

　�、�、將昨日午市和晚市結賬單、收銀報表交財務(wù)部;

　�、�、檢查收銀臺各種設備是否正常，有無(wú)異常情況及時(shí)上報：電腦、打印機、點(diǎn)鈔機、POS機

　�、�、備用金的工作交接：一樓備用金1000元，茶樓備用金1000元，備足發(fā)票、結賬單以及其他物品。

　　2、營(yíng)業(yè)操作流程

　　1.接單、錄單工作：

　　a.接單員在收單服務(wù)員開(kāi)出的點(diǎn)菜單或酒水單后，仔細查看上面填寫(xiě)內容，如有不清楚或不正確時(shí)，客氣請服務(wù)員更改。

　　b.所有單據正確之后，進(jìn)行電腦對單，看是否有誤遺漏;

　　c.收銀員收到服務(wù)員買(mǎi)單通知后，確認臺號、所點(diǎn)的.菜品、酒水飲料之后，打印結賬單;

　　d.打完結賬單后，將結賬單副聯(lián)交服務(wù)人員進(jìn)行買(mǎi)單;

　　e.收到結賬單后，對消費桌進(jìn)行相應結賬處理，收款后馬上消臺;

　　2.客人聯(lián)臺處理：

　　a.收到由樓面部確認后的聯(lián)臺信息，讓通知人員在收銀點(diǎn)菜單上寫(xiě)明聯(lián)臺號并簽名;

　　b.在卡頭登記日期，班次及聯(lián)臺桌號，熟記連臺桌號;

　　c.收到連臺信息的樓層通知其他樓層;

　　d.其他樓層收到信息后以相同方式記錄在卡頭上;

　　e.將連臺信息置于醒目位置;

　　f.收到買(mǎi)單信息后，由服務(wù)員將結賬單交接傳遞到買(mǎi)單樓層，收銀員電話(huà)確認結賬有無(wú)傳到買(mǎi)單樓層，若買(mǎi)單客人拒買(mǎi)連臺單，找樓面主管級以上管理人員協(xié)調處理;

　　g.買(mǎi)單后款項及結賬單，由收銀員保存存根;

　　3.結賬工作：

　　a.現金結賬;

　　接到服務(wù)員或客人現金后，快速清點(diǎn)現鈔、驗鈔，準確找補零錢(qián)，若有質(zhì)疑，與樓面主管聯(lián)系，客氣地請客人調換;結賬后由值臺服務(wù)員在結賬單上簽字確認實(shí)收金額及付發(fā)票金額，蓋“現金”章

　　B.信用卡結賬與POS機的操作;

　　C.客戶(hù)簽單：(折扣優(yōu)惠以協(xié)議為準)

　　服務(wù)員報簽單客戶(hù)信息;

　　按簽單客戶(hù)協(xié)議打折;打印結賬單，請客人簽名;核對簽字模式;

　　結賬單上蓋“簽單”章，留存;

　　注：收銀員必須熟記簽單客戶(hù)資料(單位、折扣、簽單人以及簽單模式);

　　d.臨時(shí)掛賬(需經(jīng)理級以上人員擔保簽字)

　　e.消費卷結賬

　　確認使用期限;確認使用限制;按照公司規定取消消費券;

　　f.公司宴請：

　　請經(jīng)理級以上人員在結賬單上簽字確認

　　4.發(fā)票支付：

　　a.嚴格按照稅務(wù)部門(mén)的規定正確使用發(fā)票;

　　b. 所有客人結賬后才能夠出具發(fā)票，

　　3、填寫(xiě)、遞交收銀報表1、報表填寫(xiě)：

　　a. 收銀日報表明細統計：報表一式二份，填寫(xiě)臺號、單據號、人數、廚房、吧臺、服務(wù)費、贈送水果、菜品贈送、折扣優(yōu)惠、以何種方式結賬，支付發(fā)票情況等;

　　b.內部繳款單：按丹田的實(shí)際營(yíng)業(yè)收入填寫(xiě)表格;

　　c. 晚班收市后，打印一份發(fā)-票銷(xiāo)售日報表、日清報表、POS及結賬匯總單;

　　2、遞交收銀報表

　　4、收市交工作1.填寫(xiě)交接本：

　　當班有不平常事件發(fā)生應清楚記錄在交接本上，并通知上級主管，登記時(shí)間以便童子其他收銀員及以后查找;

　　2.備用金的交接：

　　A.一樓備用金壹仟元整，茶坊備用金壹仟元整，班次間當面點(diǎn)清交接，在備用金交接本上簽字確認。晚市收市后，由晚班收銀員同主管一起將備用金投入保險柜中，發(fā)現款項不正確如實(shí)上報及時(shí)查明原因;

　　3.定金交接;定金交接按照備用金交接執行;

　　4.結賬單交接：

　　每班收市后，對剩余賬單進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后將記賬單張數及編號登記到交接本上，接班后，查看前班次剩余賬單，核對張數編號是否正確，結賬單是否完好;

　　5.定金收據交接：

　　a.收市后，對剩余收據進(jìn)行檢查，清點(diǎn)后登記到交接本上，接班后，查看定金收據使用號和未使用號，仔細清點(diǎn)收據是否正確;

　　6.發(fā)票交接：

　　收市完對剩余發(fā)票進(jìn)行清點(diǎn)，檢查后將稅務(wù)發(fā)票號及定額發(fā)票登記到交接本上，接班后，查看是否正確;

　　5、投放營(yíng)業(yè)款1.每餐收市后，按照規定做好營(yíng)業(yè)報表;

　　2.仔細核對錢(qián)賬是否相符，當餐所收款項如實(shí)填寫(xiě)，信用卡營(yíng)業(yè)款以及POS單作交款憑證;

　　3.將所有款項及發(fā)票一起投入袋中封存后一起投入保險柜中，并在投幣登記表上簽字確認。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇11

　　一、行為規范

　　1、儀容儀表要端莊、大方，待客熱情禮貌，上班期間統一著(zhù)工裝，佩戴工號牌。佩帶首飾不過(guò)于華麗，化妝不濃裝艷抹指甲不過(guò)長(cháng)、過(guò)于修飾。

　　2、路遇客人要主動(dòng)熱情問(wèn)候，主動(dòng)讓路。對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語(yǔ)。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

　　3、與客人談話(huà)時(shí)應站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽(tīng)客人的談話(huà)，不與客人搶話(huà)，不中途插話(huà)，不與客人爭論，不強詞奪理，談話(huà)有分寸，語(yǔ)氣要溫和，語(yǔ)言要文雅。

　　4、服從領(lǐng)導安排，盡職盡責做好工作。工作時(shí)不得大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

　　5、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。

　　6、接聽(tīng)電話(huà)時(shí)要神清氣爽，使用文明用語(yǔ)。轉接電話(huà)或傳話(huà)時(shí)要及時(shí)準確。

　　7、使用電話(huà)要輕拿輕放，加以愛(ài)惜。不漏接電話(huà)，電話(huà)鈴響很久再接應先給對方道歉。

　　8、對領(lǐng)導安排的事情或為他人代辦的事情要及時(shí)辦理給予答復。

　　9、不假公濟私，不私自使用公司的工具、設施或占用工作時(shí)間干私事。

　　二、工作紀律

　　1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者，按曠工處理。

　　2、每日準時(shí)考勤，遲到10分鐘以?xún)葹檎�常，超過(guò)10分鐘為遲到.提前下班視為早退。遲到30分鐘以上按曠工半日處理。兩小時(shí)以上的按曠工一天處理.未請假未來(lái)上班的員工按曠工處理，一天扣二天工資。

　　3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準予補辦假條。

　　4、辦公室不定時(shí)到各部門(mén)查崗，應在崗而不在崗者，按小過(guò)處理。

　　5、每月員工可公休四天，公休時(shí)應提前通知辦公室，公休由部門(mén)負責人安排。其他假期需填寫(xiě)《員工請假條》并經(jīng)經(jīng)理簽字交付辦公室。

　　6、每月事假不得超過(guò)兩天，事假當天扣發(fā)當日工資。

　　7、法定節假日由公司安排并服從統一安排。

　　三、樓面崗位職責

　　1、及時(shí)了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。

　　2、接受客人的臨時(shí)訂座。

　　3、負責來(lái)餐廳用餐客人的`帶位和迎送接待工作。

　　4、儀容整潔，不擅離崗位。

　　5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

　　6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向餐廳主管反映。

　　7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀(guān)和衣著(zhù)不整的客人進(jìn)餐廳就餐。

　　8、保證地段衛生，做好一切準備。

　　9、在餐廳客滿(mǎn)時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

　　四、服務(wù)員崗位職責：

　　1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準備工作。

　　2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

　　3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

　　4、儀容整潔，不擅自離崗。

　　5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

　　6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　五、跑菜員崗位職責：

　　1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　2、準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式，根據前臺的時(shí)間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

　　4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。

　　5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

　　6、協(xié)助廚師長(cháng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

　　7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

　　六、 廚房崗位職責

　　炊事人員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責，并積極配合監管委工作，虛心接受員工監督。

　　炊事人員個(gè)人衛生

　　1、做好個(gè)人衛生，做到每月1日、15日理發(fā)一次。

　　2、每天修剪指甲，兩天更換一次白大褂和工作帽。

　　3、工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽。

　　4、兩天洗澡一次，衣著(zhù)整齊干凈。

　　5、 每半年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準在餐廳工作。

　　餐廳安全工作

　　1、 嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　2、嚴禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。

　　3、 餐廳工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)水、電開(kāi)關(guān)，設備等。

　　飯菜要求

　　1、 飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開(kāi)。

　　2、 加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤。

　　3、 飯菜品種多樣化。

　　4、 早餐主食必須保證有油條、饅頭，不少于2個(gè)素菜。

　　5、午餐主食要有米、面兩種，菜類(lèi)必須保證兩葷一素。

　　6、 晚餐主食必須保證有饅頭或包子，菜類(lèi)不少于一葷一素。

　　設備擺放要求

　　1、飲食餐具、機要訂點(diǎn)擺放，用完后要及時(shí)清洗干凈，并進(jìn)行消毒。

　　2、 菜案用完要隨時(shí)清洗，不準有根、葉或積淀物。

　　3、 加工前后的飯菜，均不準放在地上。

　　4、 保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷要擺放整齊，不得隨意移動(dòng)。

　　衛生要求

　　1、 就餐區和加工區要保持干凈，整潔。

　　2、 做到地面、墻面、桌面光潔干凈衛生。

　　3、 無(wú)蚊蠅、無(wú)鼠害、無(wú)垃圾、無(wú)剩飯菜。

　　4、 不漏水、不泄露煤氣和蒸汽。

　　5、 灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇12

　　一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，

　　提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿(mǎn)意度，解決好員工生活問(wèn)題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據《食堂承包合同書(shū)》和國家有關(guān)食堂安全、衛生相關(guān)管理的要求，特制訂公司食堂管理規定。

　　二、適用范圍：本規定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過(guò)程管理。

　　三、執行部門(mén)職責

　　1、行政人事部和膳食管理委員會(huì )根據本規定對食堂進(jìn)行檢查、監督和處罰。

　　2、食堂承包商按照衛生安全、營(yíng)養搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據定量合理安排每日膳食。

　　四、內容：

　�。ㄒ唬┦程霉芾硪幎�

　　1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規章制度，包括人事管理、工作規范、安全防患、衛生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

　　2、 食堂只對廠(chǎng)內經(jīng)營(yíng)，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開(kāi)設小炒，滿(mǎn)足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開(kāi)膳時(shí)間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。

　　3、 早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆漿、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營(yíng)養搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

　　4、 食堂應保證伙食質(zhì)量穩定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。

　　5、 為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保證開(kāi)設三個(gè)以上窗口，就餐排隊時(shí)間不得超過(guò)20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現供應不上現象。

　　6、 食品的營(yíng)養要搭配合理，由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　(1)采購不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

　　(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

　　(4)食堂工作人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

　　7、大眾化食品一律采取公開(kāi)招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品

　　質(zhì)量驗證、衛生許可證、供貨商名稱(chēng)和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。

　　8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語(yǔ)言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

　　衛生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿(mǎn)足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

　　9、食堂旁設小賣(mài)部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場(chǎng)價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，

　　不得銷(xiāo)售過(guò)期商品，經(jīng)營(yíng)范圍、經(jīng)營(yíng)面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠(chǎng)容環(huán)境。

　　10、食堂實(shí)行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現金沖卡手續，充值金額為30元

　　—300元，自由支配。

　　11、食堂應根據合同規定的餐費標準如實(shí)扣款，并每天將就餐人數報給行政人事部核

　　對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據公司要求開(kāi)具發(fā)票。

　　12、食堂工作人員應遵守我公司的相關(guān)管理制度，節約用水、用電，無(wú)浪費的行為。

　　食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過(guò)程中，如發(fā)現有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

　　13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據就餐時(shí)間提前10分鐘打開(kāi)，就餐完畢后關(guān)閉；

　　大廳空調也應根絕季節和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開(kāi)、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專(zhuān)人管理、跟蹤。

　　14、行政人事部和膳食管理委員會(huì )按照自己的職責積極開(kāi)展工作，對食堂各方面的.工

　　作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調的作用。

　　15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機構的檢查、監督，自覺(jué)接受批評意見(jiàn)和對工

　　作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。

　　16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿(mǎn)意度調查》，如果連續三月的得分低于75分，

　　公司將考慮更換食堂合作承包商。

　�。ǘ�）員工就餐管理要求

　　1、食堂就餐時(shí)間為：早餐 7:00—7:50 中餐 11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30； 宵

　　夜 23:00—00:30具體用餐時(shí)間以各部門(mén)下班時(shí)間表規定為準。

　　2、依規定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現場(chǎng)食

　　堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

　　3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車(chē)間作業(yè)現場(chǎng)就餐（特殊

　　情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。

　　4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開(kāi)，以加速餐位周轉。

　　5、為保持飯堂清潔和體現我們個(gè)人良好的素養，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯

　　渣、骨頭應倒入餿水桶內，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

　　6、餐廳內應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意

　　做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

　　7、節約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打

　　飯時(shí)將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

　　8、 嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內就餐。

　　9、 講究衛生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

　　10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺(jué)刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過(guò)關(guān)；不得和食

　　堂工作人員發(fā)生沖突，有問(wèn)題可以向食堂主管和行政人事部反映。

　�。ㄈ�）食堂衛生管理制度

　　1、 食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開(kāi)，食品要干凈、新鮮、不變

　　質(zhì)、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味。熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味，無(wú)異味，無(wú)沙、蟲(chóng)、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉、無(wú)爛葉。禁止向外供應商購買(mǎi)熟食拿到食堂直接銷(xiāo)售，違反以上規定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

　　2、食堂承包商要對食堂衛生負責，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無(wú)雜物、無(wú)異味，室內無(wú)蠅蟲(chóng)，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門(mén)對我公司的各種衛生評比的，處以1000元以上的罰款。

　　3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

　　4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠(chǎng)證，戴手套，戴口罩。違反此規定者每人每次罰款20元。

　　5、食堂承包商要加強對員工的衛生管理，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。食堂工作人員宿舍生活區要整潔衛生，公共區域不得擺放生活用品。

　　6、食堂設備和材料要有專(zhuān)人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設施的整潔。食品儲存應當分類(lèi)、 分架、隔墻、離地存放，不得有過(guò)期變質(zhì)食品。

　　7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無(wú)水

　　珠，廚房、配餐間以及用餐區要保持紗門(mén)或簾子封閉，保證沒(méi)有蒼蠅、蚊蟲(chóng)進(jìn)入，違者罰款100元/次。

　　8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次

　　提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯處理。

　　9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛生、安全的責任，必須做好“三 防”

　�。ǚ阑�、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規章制度，不做違規違紀出格的行為，保證不出現任何問(wèn)題。

　　酒店餐廳管理規章制度 篇13

　　1、準時(shí)上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關(guān)規定處理。

　　2、請假提前三天告之領(lǐng)導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

　　3、上班時(shí)必須按規定著(zhù)裝，戴工號牌，著(zhù)裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表除外），不留長(cháng)指甲，女員工要統一盤(pán)花，化淡妝，穿肉色絲襪，男員工不得留長(cháng)發(fā)，胡須，穿深色襪子。

　　4、站位期間，站位要端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧嘩，唱歌。

　　5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領(lǐng)導要主動(dòng)打招呼。

　　6、上班期間不得玩或接聽(tīng)私人電話(huà)，手機一律關(guān)機，上下班必須走員工通道，不可走前門(mén)，不得進(jìn)入吧臺重地。

　　7、上班期間不能擅用店內設施及物品（客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等）。

　　8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

　　9、熟悉本店現階段供應的`酒水和菜單價(jià)格。

　　10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。

　　11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣柜。

　　12、當班領(lǐng)班及值班人員必須檢查好燈，門(mén)窗，排風(fēng)，水電及衛生；

　　13、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜，禁止浪費。

　　14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

　　15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。

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