餐廳管理規章制度（通用27篇）
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，各種制度頻頻出現，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會(huì )寫(xiě)嗎？以下是小編為大家收集的餐廳管理規章制度，歡迎大家分享。
餐廳管理規章制度 1
第一節 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀律，按時(shí)上半下班，不遲到、不早退。
二、工作中不準嬉笑打鬧，不準干私活、吃零食、看電視、玩手機。
三、按規定著(zhù)裝，保持良好形象。
四、不打罵顧客，不與客人發(fā)生爭吵。
五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話(huà)輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請假，按企業(yè)規章制度執行。
八、愛(ài)護企業(yè)設施、工具以及物品，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì )制度，對工作進(jìn)行總結。
第二節 餐廳個(gè)人衛生管理制度
一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品，淡妝上崗。
二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
四、工作前要洗手，不留長(cháng)指甲始終保持手部清潔。
五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。
六、按企業(yè)規定著(zhù)裝，制服必須干凈整潔，無(wú)污漬。
第三節 餐具衛生管理制度
一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛生，無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內不得存放個(gè)人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的`完整狀況，要及時(shí)更換殘損餐具。
第四節 餐廳設施設備保養管理制度
一、餐廳的設施、設備要定期保養。
二、餐廳定時(shí)清洗空調濾網(wǎng)。
三、調節設備開(kāi)關(guān)時(shí)，避免用力太猛，造成損壞。
四、保溫臺、冰箱換水要先關(guān)電源，再進(jìn)行清理。
五、廚房設施、設備出現異常情況及時(shí)報告。
第五節 后廚日常工作管理制度
一、檢查設施設備以及工具使用情況，發(fā)現異常情況及時(shí)向上級匯報。
二、崗位操作按企業(yè)要求標準規范，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實(shí)企業(yè)各項安全防范制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品，嚴禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區域。
五、愛(ài)護公物，不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴格遵守企業(yè)規章制度以及行為規范，有事提前一天請假。
餐廳管理規章制度 2
儀容儀表要求制度
一、上班務(wù)必按規定著(zhù)工作服，工作鞋，佩戴工號牌，統一發(fā)型，只準穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準濃妝艷抹，長(cháng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)但是肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準染色，不準梳過(guò)于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準留長(cháng)指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
五、上班時(shí)間不準戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。
七、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。
八、不能當著(zhù)客人的面做不雅觀(guān)的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
九、檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
十、凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。
衛生工作制度：
A、個(gè)人衛生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區域衛生
一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀(guān)。
二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具務(wù)必消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
五、門(mén)窗、墻壁要持續光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
六、衛生間要持續干凈、整潔、無(wú)異味，衛生工具擺放整齊。
七、各班組衛生分片包干到人，每一天派人輪流值班，持續衛生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給酒店造成的`損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。
十、員工務(wù)必參加班前會(huì )及平常的業(yè)務(wù)培訓，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
十二、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開(kāi)除。
十三、不準帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解每一天供應的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓三天（不計工資），所造成的損失由本人承擔。
十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話(huà)，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款50—100元。
十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費的酒以此誤導客人，一經(jīng)發(fā)現視情節輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調私自使用，客人走后應立即關(guān)掉空調、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每一天務(wù)必檢查空調、消毒柜、燈光、衛生間下水道、電視機、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。
五、如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的后果由本人承擔。
六、下班前務(wù)必檢查一切電器設備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區域沒(méi)關(guān)電器設備開(kāi)關(guān)，該區域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復原樣。
八、若有發(fā)現故意損壞酒店設備、設施者，作重罰開(kāi)除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對客人無(wú)禮。
十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設備設施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責與獎罰制度
一、按規定著(zhù)裝，做好每日開(kāi)餐前的準備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應立刻做好補充工作，如因此對在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由職責人承擔。
二、熟記各類(lèi)菜的佐料單；熟記單號、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由職責人承擔，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì )，熟記班會(huì )資料，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級領(lǐng)導安排的一切任務(wù)。
五、堅決把好食品衛生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責與獎罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規定著(zhù)裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì )及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓，服從領(lǐng)導指揮。
五、了解每日的客人就餐狀況，并作記錄，熟各包廂、臺號、位置，熱情正確的引導客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記�？托彰皢挝�，要熱情、準確的稱(chēng)呼客人，違者罰款20元/次。
餐廳管理規章制度 3
為搞好餐廳管理工作，特對餐廳管理作如下規定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設一線(xiàn)服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規章制度，嚴格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛生工作作為餐廳的一項大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內外的環(huán)境衛生及食品衛生。定期不定期進(jìn)行衛生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門(mén)的監督，對衛生情況差的由辦公室按規定對管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(cháng)要在當天下午將第二天所需材料報采購員。一切采購回來(lái)的材料，餐廳庫管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗收、過(guò)秤。庫管員有權拒絕不合要求的材料入庫，并報辦公室。對使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責任人負全責。
5、炊事員要自行調節工作節奏，做到自己的`事自己做。管理員、采購員在完成當天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對帳，做到日清日結，月清月結。管理員每月要及時(shí)將餐廳財務(wù)情況上報辦公室。職工對管理有疑問(wèn)的，可提請辦公室協(xié)同工程指揮部財務(wù)對餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對。
7、嚴禁有浪費行為，對工作失誤造成原材料嚴重浪費者，由辦公室按情節予以處罰。
8、根據時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結構，做好科學(xué)、有營(yíng)養，盡可能符合員工需要。
9、對庫存物品進(jìn)行嚴格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲備的物品必須規定保存時(shí)間，嚴禁將儲放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應的，炊事員應及時(shí)解決。
11、對因公往來(lái)客戶(hù)優(yōu)先供餐。
12、愛(ài)護設備，定期對設備進(jìn)行維修保養，對因設備故障不及時(shí)上報解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對出現的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權對以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報，一經(jīng)查出，對責任者嚴處。
14、嚴格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請假必須征得餐廳管理員的同意，對無(wú)故不上班者，按曠工對待。
15、嚴格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺必須經(jīng)辦公室核準。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對季節性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護賣(mài)飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭吵。
17、堅持從窗口賣(mài)飯，杜絕走后門(mén)現象。制作、售飯時(shí)間嚴禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內部就餐。
18、堅持以票購飯，禁止以現金購飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團結一心辦公報務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn)，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
餐廳管理規章制度 4
在餐廳就餐者必須嚴格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊購飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡(票)購飯菜，禁止現金交易。
5、未到規定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。
6、餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛(ài)護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
9、本管理制度由指揮部監督執行。對損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀律的人和事，要進(jìn)行嚴肅處理。
餐廳管理規章制度 5
員工手冊是餐廳員工在工作期間的生活和工作說(shuō)明書(shū)，它包括員工的行為規范和工作準則。學(xué)習《員工手冊》，是新員工步入餐廳的必修課程，新員工入職無(wú)論即將就任何職位，無(wú)論過(guò)去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷，只要入到餐廳都要詳細閱讀員工手冊，以便對餐廳的基本政策和管理方式有一個(gè)認識和了解。
第一章勞動(dòng)條例
一、錄用標準和原則
1、錄用員工的標準
符合本市勞動(dòng)管理部門(mén)的勞動(dòng)力管理條件，根據本餐廳各部門(mén)工作崗位需要，凡具有一定的專(zhuān)業(yè)知識和技能，體檢合格、無(wú)不良行為，有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員，經(jīng)自愿報名，及本餐廳測試合格者，均有機會(huì )錄用。
2、資格審核
凡報名應聘人員，均應提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報名應聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員，除應提供上述證明外，還需提供本人的專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì )通過(guò)一定的人事方式對員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。
3、身體檢查
凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工，必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費用由本人負責)，員工入職后，按規定每年要體檢身體一次，對患有傳染性病的職工，本餐廳有權按規定作辭退處理。
4、崗前培訓
應聘人員經(jīng)面試合格后，原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓的教肓，經(jīng)理培訓考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習生(試用工)�？荚嚥缓细�，即取消聘用(實(shí)習)資格。
5、試用期及待遇
(1)、應聘入職員工試用期為一至三個(gè)月，試用期內領(lǐng)取試用工資，并視其表現來(lái)決定試用期長(cháng)短或是否正式錄用，試用不合格者，本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習員工欲終止工作，須提前十五天以書(shū)面報告所在部門(mén)及人事部，否則，應賠償本餐廳招聘損失費及培訓費。試用期滿(mǎn)后，由所在部門(mén)核定工資級別報總辦批準，人事部備案，并正式成為餐廳一員，餐廳與其本人簽定聘用合同。
(2)、定級后每月對員工重新進(jìn)行考核評定，調整工資一次，員工當月調整崗位，可當月根據其崗位調整工資。
(3)、職務(wù)(崗位)工資：依據員工所擔任職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)過(guò)考核評定。
(4)、浮動(dòng)(效益)工資：依據員工所在部門(mén)的經(jīng)濟效益和個(gè)人月銷(xiāo)售量來(lái)計算。
(5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核，經(jīng)聘任所確定的相應崗位工資，并與該部門(mén)經(jīng)濟效益掛鉤。
(6)、員工日工資的計算辦法：基本工資/天30—日工資
(7)、試用工工作未滿(mǎn)7天，沒(méi)有薪金支付。
(8)、員工請病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期，不出勤者不發(fā)當日工資。
(9)、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí)，(不包括用膳時(shí)間)，如工作需要，餐廳可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的'超時(shí)加班的，其累計加班時(shí)間作日后的補休(鐘)依據，確因特殊情況，在農歷年終前部門(mén)無(wú)法安排當年加班鐘補休者，由部門(mén)經(jīng)理書(shū)面報總辦人事部審批，經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費，(每小時(shí)加班費—日工資/9小時(shí))。
(10)、超產(chǎn)獎：當超額完成餐廳下達的經(jīng)營(yíng)指標任務(wù)時(shí)可按規定比例提獎。
(11)、全勤獎：當員工在一個(gè)月當中無(wú)遲到、早退、滿(mǎn)勤工作，可享受此獎，此獎在當月工資統一結算計發(fā)。
二、考勤制度
1、餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度，不打卡的員工每班前由部長(cháng)點(diǎn)名記勤。上班前打卡，應在穿好工衣后，下班打卡應在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(包括實(shí)際出勤天數和有薪假期天數)以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí)，然后造表上報總辦審核交財務(wù)部作為核發(fā)各項工資的依據。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章，按本手冊處罰。
2、員工病、事假一天以?xún)扔刹块L(cháng)批準，連續三天以下由部長(cháng)審查同意報部門(mén)經(jīng)理批準，超過(guò)三天者，由部門(mén)經(jīng)理批準;領(lǐng)班、部長(cháng)病、事假三天以?xún)扔刹块T(mén)經(jīng)理批準，三天以上由部門(mén)經(jīng)理簽署意見(jiàn)報總經(jīng)理批準。請病假者，不得籍以電話(huà)或委托他人代為請假，患病者須有市正式醫院開(kāi)具的診斷證明書(shū)和藥費收據以及檢查報告單等足夠的患病依據，請事假者憑本人書(shū)面申請報告，經(jīng)上級領(lǐng)導簽字同意批準后方可休息。
三、違章及辭退、辭職
1、餐廳員工應認真遵守《員工手冊》中各章條款，員工若違反餐廳的有關(guān)規定，將視其情節嚴重，按章節予以批評、處罰、辭退。
2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí)，須提前十五天，經(jīng)同意批準后，必須在五天內到人事部按規定辦理一切手續，辦完辭職手續后，方可離去，如若未按規定提前申請面擅自離職者，將以曠工論處。
四、教肓與培訓
為了提高員工的經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)水平，餐廳對員工實(shí)施崗前、在職的培訓，經(jīng)培訓的員工在合約期內要為餐廳服務(wù)，否則要賠償培訓費用。
五、調職及晉升、任命、降職
1、餐廳可根據工作需要，對員工的工作崗位或工種進(jìn)行調整和調動(dòng)。調整后的待遇按所在新崗位或工種的標準執行。
2、餐廳可根據員工的工作表現和才能提供晉升機會(huì )。員工晉升的條件是：崗位需要、部門(mén)工作評估推薦，經(jīng)總辦批準同意。
六、假期
1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個(gè)月不享受有薪假期)當本部門(mén)當月無(wú)法安排例休時(shí)，部門(mén)負責人可安排補休。
2、按國務(wù)院規定，員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節3天、五一節2天、國慶節3天，如因工作需要，員工不能在法定假日當天休假時(shí)，部門(mén)將會(huì )安排法定假日后補休，補休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內。
七、其它
1、工傷或死亡因公負傷或死亡的員工將按國家有關(guān)勞動(dòng)保護條例的規定處理善后事宜。
2、餐廳授予權部門(mén)經(jīng)理對本部門(mén)工作表現特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報，經(jīng)總經(jīng)理批準后，每人每月可獲5—30元的獎勵。
第二章員工守則
一、服從領(lǐng)導
1、下級服從上級是餐廳管理的基本原則。下達任務(wù)應層層落實(shí)，員工絕對服從上級領(lǐng)導的工作安排的調度，按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù)，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。
2、行政管理：垂直領(lǐng)導，分層管理，任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對上級負責;匯報工作時(shí)，原則上一層一層往上報，下達工作指令時(shí)，要一層一層往下傳。
二、合作精神
餐廳對賓客服務(wù)，有賴(lài)多個(gè)部門(mén)或崗位的共同合作;餐廳各部門(mén)的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng)，要出色完成對客人的接待工作，全體員工必須樹(shù)立合作的意識，團隊的精神。在做好本職工作的同時(shí)，還要協(xié)助其它崗位或部門(mén)，保證客人在餐廳期間的滿(mǎn)意程度，領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家
三、工作行為與規范
餐廳對每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規范，作為約束和指導員工的工作指令，一般況下，員工不可隨意更改，如需變更，須征得有關(guān)部門(mén)的同意，由餐廳總辦通過(guò)一定的程序進(jìn)行修改。
四、儀容儀表
員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象，因此我們牢記下列規定：
1、所有員工當值期間必須保持個(gè)人清潔衛生，不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。
2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā)，男員工頭發(fā)不得過(guò)耳際和衣領(lǐng)，不準留胡須發(fā)角，女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線(xiàn)員工不得梳披肩發(fā)，要淡妝上崗，不要過(guò)多涂沫化妝品和香水，不準留長(cháng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。
3、員工統一穿著(zhù)餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著(zhù)裝要整齊、干凈、工號牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結、領(lǐng)結要系正，內衣下擺不得露在制服外面。
4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā)，坐時(shí)不將腳放在椅子上，不翹腳搖腿，站立昂首挺胸，兩眼平視，雙手自然交叉搭放在前腹或背后，不將手放在口袋或背靠椅柜，行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。
五、禮節禮貌(工作態(tài)度)
1、禮貌：禮貌是餐廳員工最起碼的行為準則，無(wú)論對待客人還是對待同事都要以禮相待，使用敬語(yǔ)，在對客服務(wù)時(shí)，還要做到：迎客有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)要有稱(chēng)呼聲、客人離開(kāi)要有致謝聲、工作出錯和失誤要有致歉聲。
2、微笑：微笑服務(wù)是餐廳對員工的基本要求，微笑要自然得體，要發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。
3、效率：做任何事都應講效率，說(shuō)到就要做到，對工作不推讓、不拖拉，接待客人要有始有終，交待工作要清楚。
4、細致：工作仔細、認真、耐心，細致、兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。
5、責任：對各項工作要有責任心，要對客人，對餐廳有高度負責精神。
6、誠實(shí)：可靠、正直、有事必報、有錯必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違、不得行賄和受賄，不貪圖別人的錢(qián)財和物品，不向客人索要食物及小費。
六、證件及工號牌
1、每位員工入職后，即會(huì )得到餐廳發(fā)給的實(shí)習證和工號牌，以證實(shí)員工身份，員工上崗當值就佩戴工號牌。工號牌是員工當值的標志，專(zhuān)供員工當值使用，不準借給他人，工號牌如有丟失應及時(shí)向人事部報告并辦理補領(lǐng)手續(自然損壞，以舊換新;丟失后補領(lǐng)，每個(gè)拾元成本費)。
2、員工離職時(shí)應將工號牌交回人事部，不歸還或損失損壞者，則需按規定賠償。
七、員工制服
1、新員工入職實(shí)習期滿(mǎn)后，餐廳將根據員工工作崗位需要，按規定發(fā)放統一制服，所有員工制服屬餐廳財產(chǎn)，員工必須按餐廳規定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規定進(jìn)行使用和保管。
2、員工離職時(shí)，在批準離職三天內必須將制服交回人事部，并按規定辦清退工衣手續，超期不還或丟失的，則需按規定賠償。
八、愛(ài)護財物
1、愛(ài)護餐廳財物是每位員工的義務(wù)，每位員工必須養成節約用電、節約用水和節約其它易耗品的良好習慣。
2、未經(jīng)許可，員工不得擅自取用餐廳內的各類(lèi)物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財物損壞將要受到所損壞財物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。
3、如果員工犯有盜竊行為，無(wú)論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工，均應退回或賠償被盜物品，并立即開(kāi)除，情節嚴重者，扭送公安局查辦。
九、員工餐廳
1、員工當值期間必須在餐廳員工飯堂用餐，并執行員工飯堂的就餐管理規定，不得在飯堂以外的地方用餐。
2、每位員工應按量打飯，不能隨便浪費，如有發(fā)現，按規定處罰。
十、員工宿舍
1、員工入職后可根據個(gè)人情況，向人事部提出住宿申請報告，人事部根據實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。
2、員工辦妥入住宿舍手續的同時(shí)，會(huì )收到一份宿舍管理規定，員工應認真閱讀此規定，并在上面簽字，以表確認，發(fā)現違反，將會(huì )按規定的情節受到處罰。
3、除公司補貼用水，用電外，超出部分由員工分擔。
十一、人事資料
填寫(xiě)餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí)，必須資料正確，不得隱瞞，如有隱瞞或不真實(shí)則可能導致日后損失應有本人負責，凡遷移住址、電話(huà)號碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等，均應立即報餐廳人事部。
十二、拾金不昧
員工在餐廳范圍內，拾到任何財物，都應即時(shí)送部門(mén)主管或較交人事部，并將詳細情形記錄在錄在本內，若拾取不報且據為已有，則以盜竊論處，拾金不昧者，則將受到表?yè)P或獎勵。
十三、保密
未經(jīng)餐廳總辦同意批準，任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內部資料，餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員，如確需查詢(xún)，請查者通過(guò)正常手續與總辦聯(lián)系。
餐廳管理規章制度 6
一、餐廳就餐范圍及標準
1、公司為員工提供就餐條件，餐廳實(shí)行保本無(wú)利的經(jīng)營(yíng)原則。
2、公共秩序管理員、班長(cháng)，公司統一提供就餐，各服務(wù)中心就餐費問(wèn)題視情況向公司報批。
3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則，根據自己的需求選擇餐飯，餐費自理。
二、餐費管理規定
1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會(huì )，對伙食質(zhì)量、數量、衛生進(jìn)行監督，每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的所有費用管理實(shí)行經(jīng)理負責制，由各服務(wù)中心核算員負責餐費管理，服務(wù)中心倉庫管理員協(xié)助廚師采買(mǎi)、入庫。
3、服務(wù)中心餐費備用金每周借支一次，每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數*5.00元/天人計算，由核算員負責管理。
4、采購原則上采取送貨方式，費用支出，由服務(wù)中心核算員根據廚師和倉庫管理員開(kāi)據的入庫單，由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。
5、必須外出采買(mǎi)的'，根據預計費用，采買(mǎi)人提前到核算員處借支，回來(lái)及時(shí)報帳。
6、每月進(jìn)行一次伙食滿(mǎn)意度調查，根據調查結果及時(shí)調整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統一配置，廚師(長(cháng))負責管理，承擔管理責任。
三、餐廳采買(mǎi)管理
1、廚師負責外出采購，倉庫管理員負責按清單進(jìn)行復核。
2、廚師負責送貨上門(mén)的收貨，倉庫管理員負責進(jìn)行復核。
3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規定時(shí)間購買(mǎi)飯票，餐廳嚴禁收取現金，發(fā)現一次罰款50元。
四、餐廳衛生管理
1、廚師必須保證就餐安全，嚴禁發(fā)生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門(mén)出具的餐飲業(yè)上崗健康證，穿著(zhù)統一白色操作服，勤換勤洗。
3、廚房操作間衛生保持干凈整潔，各種廚具、調料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作，所有泔水日產(chǎn)日清，祛除操作間異味，確保就餐安全。
餐廳管理規章制度 7
第一條 總則
一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提
供一個(gè)衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規定。
二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購霉變、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。
三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專(zhuān)人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進(jìn)行處理。
五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過(guò)多而變質(zhì)現象發(fā)生。
七．嚴格執行食品衛生制度，對各類(lèi)食品進(jìn)行分類(lèi)存放，以免串味、走味或變質(zhì)。
八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛生管理制度
一．食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗，擦拭干凈。
四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲(chóng)害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。
六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新，不得有異味。
七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一．食堂應按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延遲開(kāi)飯，早上開(kāi)飯時(shí)間為7:00，中午開(kāi)飯時(shí)間為12:00，晚上開(kāi)飯時(shí)間為6:30。
二．員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。
三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。
五．就餐時(shí)不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。
六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺(jué)掃入餐具內帶走，倒入指定的.泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完畢后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時(shí)不得隨意潑灑。
八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。
九．愛(ài)護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用，禁止搬出餐
廳，不得損壞公司統一發(fā)放的餐具。
十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需提前半小時(shí)通知辦公室。
十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪(fǎng)人填寫(xiě)客餐登記表。
第五條 安全制度
一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)設備和電源，排查安全隱患。
四．對各類(lèi)可能引起食物中毒的食品要嚴格把關(guān)，工作人員要認真負責。
五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節嚴重的應移交司法部門(mén)處理。
第六條 考核制度
一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映、匯報。
二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規知識和相關(guān)食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。
餐廳管理規章制度 8
一�？倓t
為確保員工身體健康、營(yíng)養豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù)，特制定本辦法。
二。膳食體制
公司設立職工食堂，專(zhuān)門(mén)為職工提供膳食服務(wù)；或公司沒(méi)有職工食堂，從公司外訂購盒飯，通常免費供應午餐。
三。食堂管理
食堂財產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機構，每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布。
財務(wù)核定一定數額備用金為食堂周轉金。食堂采購根據就餐人數、標準采購，經(jīng)驗收后簽字入帳。
公司可設立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì )，監督、管理食堂工作。
四。就餐管理
公司每天提前通知或訂購就餐數量。因出差或其他原因不能就餐，須及時(shí)通告行政主管。
凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐，須提前填寫(xiě)招待申請單，經(jīng)批準后通知行政主管其人數、標準、時(shí)間、用餐畢，簽字驗證，按月由財務(wù)部核算費用。
餐廳管理規章制度 9
為加強餐廳內部管理，規范員工行為，進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量，制定本管理制度。
一、餐廳內部管理制度
�。ㄒ唬┎蛷d班長(cháng)崗位職責：
1、餐飲班長(cháng)對餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導負責。
2、餐飲班長(cháng)在主管領(lǐng)導的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。
3、餐飲班其他員工（廚師、廚工、服務(wù)員等）對班長(cháng)及所有就餐人員負責。
4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統一服從班長(cháng)安排，若有個(gè)人意見(jiàn)可以向上級主管領(lǐng)導、或監督管理委員會(huì )反映、舉報。
5、餐飲班長(cháng)認真履行職責，不得侮辱、謾罵、詆毀員工。
6、餐飲班長(cháng)有權對屬下每一位員工進(jìn)行考核。
7、餐飲班長(cháng)不得濫用職權或以權謀私。
8、餐飲班長(cháng)負責主持召開(kāi)餐飲班每周例會(huì )。
�。ǘ┏闪⒖�(jì)效考核小組，進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。
1、績(jì)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成，不定期對各餐飲班工作進(jìn)行監督、檢查、考核。
2、主要職責：檢查各餐廳衛生、伙食質(zhì)量，監督服務(wù)人員的工作情況，考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。
3、通過(guò)自查或互查活動(dòng)，對比菜價(jià)情況，找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決。
4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽，獎優(yōu)懲劣。
�。ㄈ┏闪T工監督評價(jià)小組。
1、監督評價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。
2、監督成員定期對餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監督評價(jià)。
3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。
�。ㄋ模┙∪蛷d登記制度。
1、保證餐廳員工責任明確，做到每個(gè)員工心中有數。詳細登記員工每日工作情況，具體到每道菜的出自那位廚師，每班服務(wù)人員的態(tài)度等，確保每項事務(wù)的可追溯性。
2、登記制度作為員工年度考核的一項重要內容。
3、定期向主管領(lǐng)導匯報工作情況，及時(shí)解決工作中出現的問(wèn)題，隨時(shí)接受上級領(lǐng)導的監督。
�。ㄎ澹┰O立菜譜制度。
1、餐廳聽(tīng)取績(jì)效考核小組和監督評價(jià)小組的建議，根據實(shí)際情況，對工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改，不斷提升業(yè)務(wù)能力。
2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標，每周開(kāi)例會(huì )匯報執行情況。
�。┰O立職工投訴意見(jiàn)箱。調動(dòng)廣大職工積極參與、監督餐飲班的工作，促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。
�。ㄆ撸┙蟊碇贫�。
1、為落實(shí)“推行全面預算管理”年度主題，餐廳須制定報表，規范開(kāi)支。
2、報表以日、周、旬、月為單位，各餐飲科對經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)上報，并針對報表反映的運行情況進(jìn)行認真分析，找出問(wèn)題，拿出決策。報送報表的時(shí)間為每月16號和次月1號。
�。ò耍⿴旆抗芾碇贫�
1、倉庫安排專(zhuān)人負責，細致做好物品的'入庫驗收工作，變質(zhì)食品、標識不齊不全的物品不得入庫。
2、物品入庫后，做好登記，出庫時(shí)做到先入后出。
3、各類(lèi)物品分類(lèi)存放，擺放整齊。
4、倉庫要經(jīng)常通風(fēng)，庫房?jì)鹊孛�、墻壁、天棚、門(mén)窗要保持潔凈。
5、定期檢查庫房?jì)纫赘谞�物品，禁止存放易燃易爆物品。
6、保持庫房干燥，線(xiàn)路暢通。做好防火、防盜工作。
7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。
�。ň牛拔⑿Ψ⻊�(wù)”制度。工作人員堅持遵守制度，禮貌待人，履行職責，做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事，對自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑，注重并掌握各種禮儀。
二、餐廳員工考核制度
1、上班期間須統一穿著(zhù)干凈的工作服，打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙，違者每次考核1分，月累計5次予以辭退。
2、服從上級領(lǐng)導的工作安排，不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責。員工對工作安排有意見(jiàn)，可直接向上一級領(lǐng)導反映情況。違者每次考核2分，月累計5次予以辭退。
3、嚴格遵守餐飲班規定的作息時(shí)間，凡遲到、早退者每次罰考核1分，月累計5次予以辭退。
4、上班期間聚眾聊天，竄崗，脫崗，長(cháng)時(shí)間打私人電話(huà)（10分鐘以上）等，每次考核1分，月累計5次，予以辭退。
5、愛(ài)護公共財物，故意損壞者，將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分，月累計3次予以辭退。
6、禁止私自留飯，偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分，月累計3次予以辭退。
7、職工餐廳窗口打飯人員，杜絕打人情飯。違者每次考核5分，月累計2次予以辭退。
8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭執。遇到特殊情況及時(shí)向上級領(lǐng)導匯報。違者每次考核3分，月累計3次予以辭退。
9、職工餐（飯菜質(zhì)量、服務(wù)等）被投訴人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計3次予以辭退�？惋埍煌对V人員，經(jīng)核實(shí)后每次考核5分，月累計2次予以辭退。
12、個(gè)人衛生區和值班人員衛生不合格者每次考核2分，月累計3次予以辭退。
13、廚房用具使用完畢后，需清洗干凈，擺放整齊，衛生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計3次予以辭退。
14、注意節約，杜絕浪費。違者每次考核2分，月累計3次予以辭退。
15、違反公司規定的其它行為。將予以每次考核2分。
16、月考核中，各項違規記錄達5次以上者將予以辭退。
17、表現優(yōu)秀或受員工好評、領(lǐng)導表?yè)P者將獎勵3分，并作為年終優(yōu)秀員工評比的重要依據。
三、職工就餐管理制度
1、 文明就餐，排隊購飯，不擁擠、起哄、插隊。
2、 就餐人員要尊重廚師，服從工作人員安排。發(fā)現售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)向黨政辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、禁止現金交易。
5、 未到規定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。
6、 餐廳內禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、 講究衛生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、 愛(ài)護公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設施，不得在墻壁或餐桌上亂寫(xiě)亂畫(huà)。
9、違反以上規定者每次考核5分，并視其情節輕重，由上級主管部門(mén)給與相應處分。
四、餐廳衛生管理制度
1、餐廳員工注意個(gè)人衛生，穿戴正規，不著(zhù)濃妝，不戴首飾。
2、保持公用餐具的清潔衛生，定期消毒，防止病毒傳染。
3、每日就餐結束徹底打掃餐廳衛生，保持餐廳清潔有序，做到無(wú)積水，無(wú)油污，無(wú)紙屑、煙頭等雜物。
4、每日檢查當天使用食物，不使用過(guò)期、變質(zhì)食品，并保證每天就餐蔬菜、肉類(lèi)的新鮮、清潔。
5、生熟葷素食物分開(kāi)加工，并分類(lèi)存放，儲藏好易腐易爛食物。
6、保證餐具、用具的清潔衛生，擺放合理整齊。
7、定期全面清洗廚房及設備，不遺漏死角，做到廚房清潔明亮，無(wú)異味，無(wú)異物；設備干凈衛生。
8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙，杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。
9、節約用水、電、液化氣。做好應急防備工作，保證出現斷水、斷電現象時(shí)能夠正常工作。
10、下班離開(kāi)餐廳前，安排專(zhuān)人檢查門(mén)窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。
以上制度未盡事宜，可參照公司其他管理制度執行。
餐廳管理規章制度 10
為了完善酒店員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的.管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。
1、樹(shù)立員工就是客人的思想，做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。
2、樹(shù)立牢固的安全意識，把餐廳安全放在首位，正確操作工具（爐灶、液化氣閥門(mén)等），正確使用消防器材，正確使用水、電，保持餐廳安全。
3、保持餐廳衛生清潔，面、菜等放置整齊，保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。
4、保證供給，科學(xué)管理，按時(shí)、保質(zhì)、定量供應。
5、嚴格控制成本，杜絕浪費，結合酒店運作特點(diǎn)，根據就餐人數，做好食品供應，精打細算。
6、剩余食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。冰箱應保持里外干凈，食品擺放整齊，生、熟食品分開(kāi)，熟食用保鮮膜包好。
7、員工餐廚師負責烹調制作，提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量，參與每周菜譜的制定，虛心聽(tīng)取員工對飲食的意見(jiàn)，研究改善措施，保證按時(shí)開(kāi)飯。
8、嚴格執行上下班制度，做到不遲到、不早退。
9、搞好個(gè)人衛生，衣著(zhù)整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長(cháng)指甲。
10、節約水電，杜絕浪費，愛(ài)護公物，非正常損耗的物品損壞由當事人照價(jià)賠償，嚴禁私拿員工餐廳內公共物品，一經(jīng)發(fā)現，嚴肅處理。
11、嚴禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況，因工作需要在員工餐廳用餐者，須向人事部請示，經(jīng)人事部允許后方可用餐。
12、當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗。
本制度自下發(fā)之日起執行。
餐廳管理規章制度 11
為了加強對餐廳的管理，特制定了餐廳管理制度。
一、管理制度的制定
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責的基本分類(lèi)和關(guān)系，是組織形式的機構圖，但有某些局限性，如各層次的職權范圍和職責，地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線(xiàn)關(guān)系或不同部門(mén)的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說(shuō)明。
2、工作種類(lèi)
工作，種類(lèi)是反映所需技能和職位職責的說(shuō)明。對員工的定向培訓，對完成工作評估，對制定工資等級，對確定職權和職責的范圍都有幫助。工作種類(lèi)說(shuō)明包括鑒定數據、工作概要、指責和要求。
3、工作規范
工作規范是陳述一項工作要達到的標準，它包括工作責任、工作條件、個(gè)人資格等。
4、工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念，附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表，即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內容包括：姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內容等。
現代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間（工作區域）：制作熱菜區、供應區、制作冷菜區、制作面包與糕點(diǎn)區。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設備和存貨的倉庫；有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就沒(méi)有意義了；烹調食品必須具有誘人的特點(diǎn)，如令人愉快的'味道、香氣和外觀(guān)。要使廚房能夠順利、有效、安全運作，就必須將廚房設計好、布置好。一般來(lái)說(shuō)，廚房并不是一個(gè)安靜的地方，它常常處于緊張的氣氛之下，這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現代空調設備，廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設計不好或管理不善，那沒(méi)它會(huì )出現這樣的場(chǎng)面：忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區域的原因。
廚房管理的一個(gè)重要內容是食品生產(chǎn)管理，就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序，包括操作程序、時(shí)間表等等；同時(shí)要體現出生產(chǎn)標準，即產(chǎn)品標準（質(zhì)量），時(shí)間標準（效率）及成本標準（利潤）。
1、每月25號各部門(mén)（班組）上報下月工作計劃，培訓計劃。
2、每月2號前上報各部門(mén)（班組）上月總結。
3、每月2號前上報各部門(mén)（班組）員工上月考核表員工考勤表，物品盤(pán)點(diǎn)表等。
4、領(lǐng)班負責每月召開(kāi)二次班前會(huì )，主管每天召開(kāi)一次所管轄的全體員工會(huì )議。
5、經(jīng)理每天早晨召開(kāi)主管晨會(huì )，每周召開(kāi)一次全體人員大會(huì )總結工作得失，表?yè)P先進(jìn)，講述下月計劃目標，布置工作，參加酒店召開(kāi)的各種例會(huì )。
6、領(lǐng)班，主管參加晨會(huì )以匯報工作。需要協(xié)調的工作為主，提出合理化改進(jìn)建議。
7、領(lǐng)班檢查率100%，主管檢查率80%，經(jīng)理抽查率60%。（抽查區內達到80%），并做好記錄。
8、班前會(huì )內容要求以表?yè)P為主，總結昨日工作，布置當日任務(wù)。
9、定期召開(kāi)員工座談會(huì )，班組內每周一次，各部門(mén)每月二次，經(jīng)理每周分部門(mén)與員工談心，了解情況。
10、每月召開(kāi)一次前后臺交流會(huì )，加強前臺與后廚的溝通。
11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓。
12、各部門(mén)班組每周至少安排二次專(zhuān)業(yè)知識，企業(yè)文化的培訓。
13、實(shí)行層級管理制，違反以上任何一項，對責任部門(mén)責任人按規定進(jìn)行處罰，直接領(lǐng)導負管理連帶責任。
14、每月進(jìn)行一次民主評議，作為考核管理人員的依據。
15、各部門(mén)（組）每周舉行一次小的娛樂(lè )活動(dòng)（游戲）活躍員工氣氛。
16、部門(mén)每月舉行一次演講或知識競賽，各班組選派優(yōu)秀選手參加。
二、餐廳交接班制度
為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續，使二班次在人員，物品方面做好交替，保管，對各級服務(wù)和酒店財產(chǎn)物品的妥善交接，各班組人員應遵循并執行此制度。
1、人員交接：接班人員按規定時(shí)間上崗，不遲到；上崗前到主管或領(lǐng)班處報到，儀容儀表達標，隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘，交接班雙方進(jìn)行工作交接，交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項。特別是客人用餐情況及客人的需求，雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認可后，交班人員離崗。
2、物品交接：交接人員將工作區域內的擺臺用品，服務(wù)用品等當面向接班人盤(pán)點(diǎn)交接，并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄。
3、交接班記錄：交接雙方必須將工作交接情況認真，真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中。體現出當時(shí)的客人情況，餐廳設施，器具狀況等，接班人員下班前應將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現。
4、餐廳結束營(yíng)業(yè)后，當班人員應做好擺臺工作和衛生清理。使臺面器具完善，衛生，餐廳內無(wú)酒瓶，垃圾等物品，所有物品擺放有序，要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)，檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗下班�？觳蛷d與夜班人員交接，
5、午餐臨近結束時(shí)，值班經(jīng)理應到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接，進(jìn)入值班狀態(tài)期間應注意對后期服務(wù)做好監督，有客人不滿(mǎn)或投訴時(shí)及時(shí)處理，如遇不能解決的問(wèn)題應立即向上級匯報，做好電話(huà)訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作，客人離店后檢查水電關(guān)閉情況，設施設備運行狀況。值班結束后填寫(xiě)值班記錄并與接班人員做好交接。
三、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節約費用，控制餐具損耗，減少酒店損失，特制訂制度如下：
賠償：
1、客人在就餐中損壞餐具，應賠償。
2、服務(wù)員應及時(shí)為客人換上新的餐具，迅速清理現場(chǎng)。
3、委婉地告訴客人需要賠償，如是主賓或主人應顧及客人的面子，在適當時(shí)機再委婉告訴客人。
4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺損壞餐具數量，品名，賠償價(jià)格，房間號或（桌號）客人姓名。
5、賠償金額按財務(wù)規定執行，一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。
6、閉餐后及時(shí)上報領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠：
1、當客人是老顧客時(shí)，不愿賠償可以免賠。
2、當客人拒不賠償時(shí)，可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時(shí)，領(lǐng)班有權免賠；10元以下時(shí)，主管有權免賠；30元以下時(shí)，經(jīng)理有權免賠；50元以上時(shí)應上報總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅持酒店利益，照顧客人面子，能賠償的更好；最后達到雙方滿(mǎn)意。
5、立即做好登記，填寫(xiě)免賠單，在帳單上以未扣形式出現，當事人，管理人員雙方簽字生效。
6、寫(xiě)在值班記錄上，例會(huì )時(shí)匯報上級
四、餐具管理獎罰制度
為了加強管理，提高員工技能，增強愛(ài)店意識，節約酒店費用，特制訂制度如下；
賠償：
1、員工在工作中不慎損壞餐具，應立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具，此時(shí)可不立即賠償，可先記錄月底，根據餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意（因工作態(tài)度不好）損壞餐具物品，領(lǐng)班有權當場(chǎng)開(kāi)賠償單，賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù)，并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批；50元以下餐廳經(jīng)理簽批；50元以上部門(mén)經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組，月底盤(pán)點(diǎn)在損耗之內的樓層班組，可以不對員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí)，按餐具進(jìn)價(jià)賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰，管理人員負有連帶責任。
獎勵：
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內，日常處罰餐具所得用來(lái)獎勵餐具保管好的員工，并授予愛(ài)店天使稱(chēng)號。
2、酒店按餐具損耗率節約部分的50%拿來(lái)對節約樓層班組進(jìn)行獎勵。
3、每月評比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗。
洗刷：
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間，領(lǐng)取同樣數量的餐具，填寫(xiě)領(lǐng)送表。
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數量餐具，
洗刷間負責保管清理全部餐具。
樓層領(lǐng)班負責協(xié)助發(fā)放。
餐廳管理規章制度 12
快餐廳管理制度
1、切行按照指示執行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導
2、餐廳員工班間內工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現金班帶包準進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準帶餐廳若發(fā)現按偷盜論處
5、組與組間搞團結經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳
8、嚴防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設備發(fā)現問(wèn)題及報修安全操作嚴防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準進(jìn)入餐廳
12、值班員認真負責準擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
宿舍管理制度
搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現規定宿舍管理條例希望全體員工共同遵守：
1、自覺(jué)養良社公德衛習慣保持宿舍良秩序與衛環(huán)境
2、保持室內物品擺放整潔與美觀(guān)亂擺亂放
3、每周必須安排位員工打掃衛保持宿舍清潔
4、護公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節給予行政處罰
5、養良消防意識做安全用電、用火準宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座準使用高壓電器等同節約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現火災隱患須及向宿舍管理處或保安部報告
6、準宿舍內客準帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍
7、入宿舍須及關(guān)門(mén)注意提防盜賊做財產(chǎn)安全防范工作
8、宿舍內嚴禁吸煙房?jì)任鼰煙龎奈锲坊蛞鸹馂淖肪科浣?jīng)濟責任觸犯刑律追究其刑事責任
9、宿舍內嚴禁及事其非經(jīng)發(fā)現立即交公安機關(guān)處理
10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準與管理員發(fā)頂撞爭執
11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團結任何借口爭吵打鬧
12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助
13、行者受處罰：
口警告：
1）隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻
2）用力關(guān)門(mén)產(chǎn)較聲音影其同事休息
3）房?jì)榷逊e量臟衣物及清洗發(fā)異味
4）宿舍內存放刺激性氣味物品
5）宿舍內聲聊放較音量收錄音機影響其同事作息
6）私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀(guān)
書(shū)面警告：
1）服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛工作
2）拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭執
3）未經(jīng)許私自調換房或床位
4）經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿
警告：
1）偷竊公私財物
2）宿舍內聚眾、打架等
3）按設備程序操作嚴重損壞公共設施
4）受?chē)乐貢?shū)面警告警告員工取消住宿資格
餐廳管理規章制度 13
為保證食品衛生，保障就餐人員的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛生、舒適的就餐環(huán)境，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定衛生管理制度如下:
一、貫徹執行“食品衛生法”，實(shí)行衛生五四制。
二、餐廳及廚房?jì)缺３挚諝馇逍聼o(wú)異味、地面、門(mén)窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈，無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋；
三、桌椅、物品、設備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置；
四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi)，放入冰箱的熟食品蓋好，無(wú)交叉污染。
五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
六、食堂工作人員要養成良好的'衛生習慣，做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔，定期健康查體，無(wú)傳染性疾病，不穿工作服上廁所。
七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手，一律使用食品夾，開(kāi)飯時(shí)要戴口罩，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
八、不供應變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。
九、經(jīng)常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛，無(wú)異味。
餐廳管理規章制度 14
1、食堂管理實(shí)行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問(wèn)題承擔相應責任。
2、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。
3、食堂采購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
4、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
5、烹調菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
6、廚房操作間內的設備、設施與用具等應實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
7、餐廳要清潔、衛生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門(mén)窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
9、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，并有明顯標志。
10、食堂工作人員要待領(lǐng)導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開(kāi)。
11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的`情況，解除聘用。
12、公司員工免費就餐，食堂實(shí)行刷卡消費就餐。行政部根據人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費完的金額自動(dòng)歸零，行政部月底會(huì )總后與財務(wù)部結算。
12、本地員工（居住于五通橋區、市中區）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內本月的金額消費完后，本人在財務(wù)部交費，行政部憑收據對其就餐卡充值。
13、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門(mén)開(kāi)具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長(cháng)期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
14、外來(lái)人員就餐需由各部門(mén)于開(kāi)飯前兩小時(shí)報行政部，免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費的在行政部購買(mǎi)餐票。
15、就餐人員統計：公司各部門(mén)于前1日下班前將次日需就餐員工人數報行政部。
16、食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
餐廳管理規章制度 15
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。
2、經(jīng)領(lǐng)導批準在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。
二、就餐地點(diǎn)的劃分
1、煉鐵廠(chǎng)的員工在廠(chǎng)內售飯點(diǎn)用餐。
2、鐵廠(chǎng)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數限定
1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領(lǐng)導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì )、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導批準后，由辦公室、行政部統一安排。
四、就餐時(shí)間安排
1、早餐：06：40——08：30
2、午餐：12：00——13：00
3、晚餐：17：40——18：40
4、招待用餐時(shí)間不限定。
五、就餐手續辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時(shí)安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門(mén)領(lǐng)導開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。
3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報請相關(guān)領(lǐng)導審批后，由行政管理部統一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。
7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時(shí)辦理相關(guān)手續。
9、就餐人員需持本人的'IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過(guò)程中，如發(fā)現人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費機自動(dòng)報警的IC卡，炊事人員有權沒(méi)收。并報送相關(guān)領(lǐng)導，對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺(jué)愛(ài)護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來(lái)人員招待及公司內部員工加班用餐規定
1、確需招待用餐，按照上級領(lǐng)導的有關(guān)規定，經(jīng)總經(jīng)理批準后，辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。
2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。
3、鄉鎮業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐，開(kāi)具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單，分管領(lǐng)導簽字，報送總經(jīng)理批準。
八、違規處罰
1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者，發(fā)現一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規定同時(shí)執行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門(mén)，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規定進(jìn)行解釋。
餐廳管理規章制度 16
一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊購買(mǎi)飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛生部門(mén)頒發(fā)的`《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。
餐廳管理規章制度 17
一、按規定的時(shí)間就餐（早餐：7：00—7：45。中餐：12：00—13：00。晚餐：18：20—19：00），嚴禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調。
二、愛(ài)護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門(mén)窗、墻壁上涂畫(huà)，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價(jià)賠償。
三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語(yǔ)禮貌，相互謙讓。養成自覺(jué)排隊的良好習慣，自覺(jué)維護就餐秩序，不喧鬧，不爭吵，不擁擠，不插隊，做到文明就餐。
四、保持餐廳環(huán)境衛生，不在餐廳抽煙、酗酒。不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、整潔。
五、樹(shù)立節約光榮，浪費可恥的意識。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴禁取食過(guò)多食用不了造成浪費，嚴禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。
六、尊重餐廳職工的`勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作。對工作有意見(jiàn)，應向辦公室提出建議，協(xié)助食堂改進(jìn)工作。不得在職工中散布謠言。
七、創(chuàng )建團隊意識，顧及他人就餐，對飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。
八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長(cháng)時(shí)間的等待。
九、以上管理辦法，由餐廳和公司辦公室工作人員監督實(shí)施，如有員工違反給予一次50元罰款。
十、本部門(mén)主管經(jīng)理負有對本部門(mén)員工的管理與培訓責任，同時(shí)對本部門(mén)員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以10—20元罰款。
餐廳管理規章制度 18
為規范公司食堂管理，給就餐人員創(chuàng )造一個(gè)安全、衛生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境，特制定本規定。
一、員工就餐管理
1、 用餐時(shí)間：
早餐：7 : 30——7：45
午餐：12:00——12:30
晚餐：18:00——18:30
2、 非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂。
3、 員工應按時(shí)就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的應由本人提前通知食堂工作人員，否則，用餐時(shí)間以外，食堂不提供用餐。
4、 就餐人員應文明就餐，不拖拉座椅，不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內，嚴禁將剩菜剩飯倒入洗碗池，以防堵塞下水管道，違者除自己疏通下水管道外，每次罰款50元。
5、 就餐人員應按照自己的飯量盛飯，避免造成浪費，浪費飯菜罰款處理一次10元。
6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。
7、 嚴禁私自帶領(lǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂就餐，如工作需要，報上一級領(lǐng)導批準后提前通知食堂工作人員。
8、 就餐人員對伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應。大家群策群力，共同搞好食堂建設。
二、就餐人員伙食費繳納及管理
1、 公司實(shí)行雙休日工作制，每月按22個(gè)工作日計算，就餐人員每人每天就餐費定為10元，每人每月220元。并于每月11日前將當月伙食費交公司財務(wù)室。
2、 公司就餐人員除工作需要外，盡量在食堂就餐，每月繳納伙食費后，只要在食堂就餐達到5日，非工作調動(dòng)，一律不予退伙。
3、 外來(lái)人員就餐除提前申請并獲批準外，員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準用餐的外部人員，由財務(wù)室按每人每餐10元收取就餐費用。并自覺(jué)遵守就餐相關(guān)管理規定。
三、食堂工作人員管理
1、 食堂工作人員應樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，文明服務(wù)，用心調劑伙食，避免無(wú)為浪費，做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營(yíng)養調劑均衡。
2、 堅持實(shí)物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，賬物相符。辦公室驗收記賬，財務(wù)室對賬結算。
3、 食堂工作人員應根據當天的.食譜計劃采購，并確保采購肉菜食品的質(zhì)量與安全。
4、 嚴格遵守清洗消毒程序，確保各類(lèi)餐具用品符合國家衛生標準，使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。
5、 加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類(lèi)炊(灶)具的清潔衛生，延長(cháng)其使用壽命。
6、 加強防火、防盜、防毒相關(guān)知識和常識的學(xué)習應用，自覺(jué)養成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門(mén)和及時(shí)斷開(kāi)用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng )造優(yōu)美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環(huán)境。
餐廳管理規章制度 19
一、嚴格遵守餐廳規章制度
嚴格遵守國家法律、法規。
二、嚴格遵守前廳部的規章制度：
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗。
2、嚴格執行上級指令，有問(wèn)題先服從后請求。
3、不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食。不許談?wù)撍饺嗽?huà)題，不許在一起交頭接耳目。
4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說(shuō)話(huà)輕、操作輕、走路輕。
5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住。
7、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說(shuō)話(huà)，不準和客人爭吵。
8、工作期間不準偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量。嚴格執行前廳部制定的操作程序。
9、不準做有損害餐廳和客人利益的事情。
10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心。
12、認真聽(tīng)取投訴，了解事情的細節。認真聽(tīng)取客人講話(huà)，中途不要打斷客人，這樣會(huì )使客人更憤怒，讓客人把話(huà)講完，要看著(zhù)客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子。
13、將客人所說(shuō)的內容重復一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客人相信你很重視這件事。
14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕不允許和客人爭吵，這樣可能會(huì )使客人更加生氣，并對餐廳更加不滿(mǎn)意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口，或總是用自己的觀(guān)點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題，要把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上，保護餐廳的利益。
15、即使認為自己是正確的`，也要向客人道歉。
16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴。
17、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時(shí)間、日期。
b、客人姓名及公司名稱(chēng)和臺號。
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點(diǎn)。
d、被投訴人的姓名。
e、采取的行動(dòng)，問(wèn)題的`解決。
f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。
三、請假制度：
病假：
1、員工請病假須持有相關(guān)醫院證明或指定醫院的醫生證明診斷書(shū)，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門(mén)同意。病假一天以?xún)扔汕皬d部長(cháng)批準后實(shí)行。病假一天以上三天以?xún)�，須�?jīng)店長(cháng)批準。三天以上呈店長(cháng)報總經(jīng)理批準，急診應在三天內補辦手續。
2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月全勤及相應工資，病假全年累計35天，扣除年底獎金。
事假：
1、員工請事假兩天以?xún)日�，由部長(cháng)批準。兩天以上者，報店長(cháng)批準。
2、事假期間扣除相應工資，事假全年累計超過(guò)15天者，扣除一個(gè)月的提成獎并影響年底獎金的分配。
四、婚假、產(chǎn)假、喪假：
職工本人結婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子女）死亡時(shí)，可以根據具體情況，由本單位行政領(lǐng)導批準，酌情給予一至三天的婚喪假。職工結婚時(shí)雙方不在一地工作的。職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的，都可以根據路程遠近，另給予路程假�；閱始俸吐烦碳倨陂g，職工的工資照發(fā)。雙方晚婚的，婚假延長(cháng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假，假期為90天，其中產(chǎn)前休假15天。
難產(chǎn)的，增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的，每多生育一個(gè)嬰兒，增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的，所在單位應當根據醫務(wù)部門(mén)的證明，給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿(mǎn)4個(gè)月流產(chǎn)時(shí)，給予15天至30天的產(chǎn)假。懷孕滿(mǎn)4個(gè)月以上流產(chǎn)者，給予42天產(chǎn)假。
餐廳管理規章制度 20
為了創(chuàng )建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶(hù)公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺(jué)遵守!
一.基本要求
1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作。
1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表，準時(shí)上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時(shí)間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛生。
1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準，不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(cháng)時(shí)間會(huì )客;嚴禁在工作場(chǎng)所內做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
1.4、不準私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn)，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。
1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機密。
二.工作要求
2.1、敬業(yè)，積極進(jìn)取，努力學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力，提高服務(wù)質(zhì)量。
2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來(lái)不愉快。
2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司，不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿(mǎn)可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。
2.4、有合作精神，做好本職工作的`同時(shí)，還要為同事創(chuàng )造條件，注重服務(wù)質(zhì)量，使客人對服務(wù)無(wú)可挑剔。
2.5、工作要認真負責，力求準確無(wú)誤地完成工作任務(wù)，如遇有疑難問(wèn)題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務(wù)規范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。
三.對待顧客
3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執。
3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識)。在顧客進(jìn)店前應及時(shí)把門(mén)拉(推)開(kāi)，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話(huà)題，多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言，當顧客很煩，對你語(yǔ)言過(guò)重時(shí)，不能露出不滿(mǎn)表情，應婉轉而得體地把話(huà)題引向別處。
3.3、多用禮貌用語(yǔ)，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢(xún)問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。
3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實(shí)、細致、講效率、說(shuō)到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。
3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ)，上班要按本店要求的標準進(jìn)行服務(wù)，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。
3.6、多學(xué)溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買(mǎi)產(chǎn)品。
3.7、結賬時(shí)要禮貌待客，對客人應付的現金清點(diǎn)后要復述一遍，防止出錯單，跑單現象。
3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品，并向店長(cháng)報告。
3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀(guān)察，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)報告。
餐廳管理規章制度 21
1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
2、上班時(shí)間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時(shí)間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。
3、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。
4、客人來(lái)了前臺員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。
5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問(wèn)題導致客人不買(mǎi)單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。
6、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領(lǐng)導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現，罰款20—兩百元并后果自負。
7、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)，違者視情節輕重罰5—10元。
9、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機密或抵毀餐廳形象，（培訓，違者一次罰款5元。
11、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當眾與領(lǐng)導爭辯，否則視情節輕重，罰款五十—一百元，并在班會(huì )上作書(shū)面檢討。
12、上班時(shí)間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款五十—兩百元，情節嚴重者開(kāi)除。
13、熟悉業(yè)務(wù)知識，了解餐廳供應的.食品及飲品、熟記餐單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿(mǎn)情緒的，視情節輕重，初次罰款5—五十元。
14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現罰款五十—一百元。
餐廳管理規章制度 22
一、獎罰規定及執行程序
1、獎罰由分來(lái)計算每一分為人民幣1元。
2、各類(lèi)治理人員依據本公司的規章制度及員工的實(shí)際表現賜予適當的嘉獎或懲處，并告知當事人，做好記錄由部門(mén)主管統計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。
3、若有對懲罰打算不服者當事人不得當場(chǎng)抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。
4、領(lǐng)班5—10分；副理10—50分；經(jīng)理50—100分；總經(jīng)理100—分。
二、嘉獎制度
1、能盡職盡責的做好本職工作，能相互幫忙，積極搞好團結工作，并能堅持不懈者，嘉獎5—10分。
2、為本公司供應合理化建議或意見(jiàn)，被接受后經(jīng)實(shí)施制造出顯著(zhù)成績(jì)者，嘉獎10—20分。
3、為本公司樹(shù)立良好的企業(yè)形象者，嘉獎5—10分。
4、發(fā)覺(jué)事故苗頭、隱患，能準時(shí)通知上級主管部門(mén)或準時(shí)實(shí)行措施，防止重大事故發(fā)生者依據情節嘉獎5—20分。
5、拾到珍貴物品或現金，準時(shí)主動(dòng)的上交部門(mén)主管，視其金額或價(jià)值，賜予5—20分嘉獎。
6、愛(ài)護公司安全或客人的人身安全，見(jiàn)義勇為者嘉獎10—20分。
7、嚴格開(kāi)支、節省費用有顯著(zhù)成績(jì)者嘉獎5—10分。
8、被評為本公司，部門(mén)或班組遵守規章制度的榜樣表率者嘉獎5—10分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“效勞明星”、，帶薪休假1天并嘉獎20—50分。
8、完本職工作的前提下，主動(dòng)幫助其他部門(mén)或上級領(lǐng)導，使工作完善并到達肯定的成效者嘉獎5—10分。
10、不利于本公司的人和事，準時(shí)制止或向有關(guān)部門(mén)舉報者嘉獎5—20分。
11、其他值得嘉獎的事情嘉獎5—20分。
三、懲處制度：
1、觸犯國家法律法規者。
2、威逼、恫嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶(hù)者。
3、貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。
4、強行向客人索取小費或其他酬勞者。
5、組織、煽發(fā)動(dòng)工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。
6、有企圖的”損壞、偷竊公司、同事、客戶(hù)的財務(wù)者。
7、有預謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。
8、道德極其敗壞者，馬上除名。
9、因業(yè)務(wù)過(guò)失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。
10、違反安全、衛生造成火災或食物中毒等重大的事故者。
11、隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí)，足以影響本公司重大利益或造成重大損害者。
12、私自偽造、涂改單據、憑證、證明、文件、資料等。
13、重大的'哄騙行為，嚴峻的違反誠信原則或損失本酒店利益者。
14、在店內參加任何形式的賭博者。
15、散布不真實(shí)的或對本公司的不利及與本公司政策規定相違反的言論，嚴峻影響本酒店公司的經(jīng)營(yíng)或企業(yè)的形象者。
16、工作態(tài)度極其惡劣，不聽(tīng)從上級的安排工。
17、私自外出兼職，私配公司鑰匙，圖謀不軌者。
18、違反公司的規章制度，行為不端且屢教不改，作風(fēng)不正者。
19、有意無(wú)單出品，造成重大損失并據損失賠償者。
20、私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罰20分。假如價(jià)值超過(guò)200元，馬上除名。
21、拾到客人物品不準時(shí)上交據為己有者，馬上除名。
22、有意超收客人費用者，馬上除名。
23、利用各種票據、單據、貴賓卡舞弊者，馬上除名。
24、私拿或有意撕毀各種票據、單據、考勤記錄本等，馬上除名。
25、利用職權公報私仇者，馬上除名。
餐廳管理規章制度 23
為加強對食堂及工作人員管理，更好地為公司服務(wù)，對食堂及工作人員管理做如下規定：
1、公司指定食堂管理員，負責對食堂及工作人員進(jìn)行管理，職責上墻、制度上墻。負責食堂選購和食堂帳務(wù)，幫助廚師不斷改進(jìn)廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛生；廚師負責飯菜質(zhì)量及食堂衛生，為員工服好務(wù)。
2、食堂要按時(shí)開(kāi)餐，定期更新食譜、飯菜新奇衛生可口，每周菜譜不重樣，做好職工一日三餐。
3、管理員負責食堂日常用品及食品的選購，廚師驗收。實(shí)行管理員與廚師相互監督，價(jià)格公開(kāi)、足斤實(shí)兩、選購與驗收分開(kāi)的'方法。生熟制品必需分開(kāi)存放，以防變質(zhì)污染，杜絕食物中毒等現象發(fā)生。
4、廚師要定期體檢，留意個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時(shí)，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛生習慣。
5、廚師要愛(ài)惜廚房用具及單位的一切公共物品，節省水電燃煤。妥當保管各種食物，嚴禁使用腐敗變質(zhì)食品，勤儉節省，杜絕鋪張，不開(kāi)小灶。
6、餐后廚師對操作間、餐具、炊具準時(shí)清理、清洗，保證操作間、餐廳、炊具、餐具干凈衛生。下班后鎖好門(mén)窗。
7、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛生，做到操作間、餐廳無(wú)鼠，無(wú)蠅、無(wú)污物。堅持兩天一小掃，一周一大掃。
8、在外辦事人員凡不能按時(shí)在餐廳就餐，應于開(kāi)飯前一小時(shí)通知食堂，以備留飯；食堂應為晚就餐者加熱飯菜；不回來(lái)就餐者，應提前與食堂聯(lián)系，以免鋪張。
9、管理員月底要對食堂進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保食堂收支平衡，實(shí)行帳目公開(kāi)。
10、廚師和食堂管理員應樂(lè )觀(guān)完成公司領(lǐng)導的指示。
餐廳管理規章制度 24
1、校長(cháng)對食品衛生安全負總責，分管領(lǐng)導具體負責管理食品衛生工作。
2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。
3、食堂內外環(huán)境干凈整潔，具有"三防"設施，做到無(wú)"四害"(無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲(chóng)、無(wú)蟑螂)、無(wú)污、無(wú)塵、無(wú)衛生死角。
4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須過(guò)"四關(guān)"，即：刷、洗、沖、消毒并保持清潔。
5、操作臺面及灶具要經(jīng)常清洗，做到無(wú)油垢，無(wú)積灰，無(wú)食物殘渣，抽油煙機罩不滴油，案、刀、抹布保持衛生清潔。
6、食堂內不得存放有毒有害的`物質(zhì)及其制品。
7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家有關(guān)規定，對人體安全、無(wú)害。
8、水質(zhì)必須符合國家規定城鄉生活用水衛生標準。(自備水源經(jīng)衛生部門(mén)檢驗，合格后方可使用)
9、食堂應嚴禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。
學(xué)生營(yíng)養餐管理制度
1、大力宣傳營(yíng)養改善計劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶(hù)曉，深入人心。
2、加強食品安全健康教育，使學(xué)生養成安全、衛生、健康的生活習慣。
3、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前將本校修訂后的營(yíng)養改善計劃實(shí)施方案、領(lǐng)導機構、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養餐學(xué)生名單報區教體局審查備案。
4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強業(yè)務(wù)培訓和指導，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。
5、制定并公示每周營(yíng)養食譜;認真記錄《營(yíng)養餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。
6、認真做好營(yíng)養餐檢查與指導工作。主管領(lǐng)導要堅持每周檢查指導兩次，分管領(lǐng)導要做到每天每餐指導檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛生安全、專(zhuān)項資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對發(fā)現的問(wèn)題要現場(chǎng)研究，立即整改。
7、嚴格執行學(xué)生營(yíng)養餐實(shí)名信息統計制度，必須堅持公平公正、客觀(guān)準確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴肅查處。
餐廳管理規章制度 25
一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15，中餐11：30—12：30，晚餐16：30—17：30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐，須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊購買(mǎi)飯菜，不擁擠、不插隊、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐，嚴禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明，餐廳內不得喝酒、吸煙，不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護餐廳設施，保持餐廳桌面、地面、墻面的'清潔，協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛生。
五、注意節約，不浪費飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統一服裝上崗，打菜打飯時(shí)要戴口罩，工作時(shí)態(tài)度和藹，舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛生部門(mén)頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗，碗筷及其他餐具要嚴格消毒。
八、餐廳管理人員要對食品衛生安全層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣(mài)給廣大師生，一經(jīng)發(fā)現，將按《食品衛生管理法》追究當事人責任，然后交有關(guān)部門(mén)處理。
餐廳管理規章制度 26
一、個(gè)人衛生制度
1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留長(cháng)發(fā)，售賣(mài)食物時(shí)應戴口罩。
3、售飯前和大小便后應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。
4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入工作區域，不得對著(zhù)食品咳嗽、打噴嚏。
5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。
二、粗加工衛生制度
1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等食品不落地存放。
3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。
4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。
5、廢棄物應置于帶蓋污物桶內，及時(shí)傾倒。
6、加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
三、燒煮烹調衛生制度
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。
3、炒菜、燒煮食品時(shí)應采用雙盤(pán)制，生熟分開(kāi)， 防止交叉污染。
4、工作結束后調料應加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
四、倉庫儲蓄制度
1、庫內不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的`食品，不得存放私人物品和雜物。
2、食品庫房應通風(fēng)良好，門(mén)窗、地面、貨架清潔整齊。房?jì)扔蟹缐m、防蠅、防鼠、防潮設備。
3、食品存放要做到分類(lèi)分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。
4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應及時(shí)處理。
五、餐具消毒制度
1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。
2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。
3、消毒的溫度，時(shí)間必須達到規定要求。
4、對每日消毒情況填寫(xiě)《衛生消毒記錄表》。
六、廚房安全操作制度
1、廚房、餐廳倉庫等處的門(mén)鑰匙應由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應將門(mén)窗鎖好。
2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進(jìn)行認真檢查。
3、廚房人員每天結束使作設備后，應關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉電源。
4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類(lèi)制品應放在安全處遠離灶頭。刀具用畢后應馬上清洗入架。
5、不準隨意在廚房?jì)葋y拉電線(xiàn)，亂接管道。
餐廳管理規章制度 27
一、 食堂管理
食堂實(shí)行公司與職工共同監督的管理機制，由總裁辦代表公司負責對餐廳的監督工作，同時(shí)廣大職工有權就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。
二、 用餐時(shí)間
根據公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，用餐時(shí)間安排如下：
午餐：11：30—12：00
晚餐：17：30—18：00
各部門(mén)員工要嚴格遵守用餐時(shí)間規定，嚴禁提前用餐。
三、 用餐須知
1、食堂工作人員不準提前開(kāi)飯，必須到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
2、打飯必須自覺(jué)排隊，任何人不允許插空或讓人替打。
3、員工應自覺(jué)保持食堂衛生，不準隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
4、伙房?jì)�，閑人不準進(jìn)入。
5、食堂餐具必須保持清潔，應經(jīng)常刷洗、消毒。
6、嚴禁出售變質(zhì)飯菜，必須保證飯菜的質(zhì)量、數量及價(jià)格。
7、食堂工作人員應保持個(gè)人衛生，開(kāi)飯前要勤洗手。
8、食堂剩余飯菜若不變質(zhì)，可以出售，但價(jià)格必須減少，且向員工說(shuō)明。
9、員工用餐結束后，應自覺(jué)將餐盤(pán)拿到門(mén)口，將剩余飯菜倒入垃圾桶，餐 具按指定位置擺放。
10、食堂的一切設備、食具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場(chǎng)所內的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、食具者，要照價(jià)賠償。
11、餐廳衛生人人有責，以上十條規定，若有違反視情況嚴重性予以10—100元罰款，對于揭發(fā)，經(jīng)調查情況屬實(shí)的，予以嘉獎10—100元。
本規定由頒布之日起施行，公司總裁辦對員工食堂進(jìn)行直接管理，為員工提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的'伙食，對員工食堂的人員和環(huán)境衛生進(jìn)行管理，維護員工食堂正常的用餐秩序。
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