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后勤廚師工作總結

時(shí)間:2021-01-29 11:03:38 工作總結 我要投稿

后勤廚師工作總結

  時(shí)光飛逝,如梭之日,辛苦的工作已經(jīng)告一段落了,回顧這段時(shí)間,我們的工作能力、經(jīng)驗都有所成長(cháng),需要認真地為此寫(xiě)一份工作總結。在寫(xiě)之前,可以先參考范文,下面是小編為大家收集的后勤廚師工作總結,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

后勤廚師工作總結

  后勤廚師工作總結1

尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事:

  我是后勤部廚師XXX。伴著(zhù)元旦的氣息即將到來(lái),xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預祝大家新年快樂(lè )、工作順利!回首xx年,在各位領(lǐng)導的指導下,在同事們的支持下,作為一名廚師,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線(xiàn),對每位員工高要求,對他們各方面嚴格管理,小到每周的例會(huì ),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現將一年來(lái)的具體工作總結如下:

  一、食品安全方面

  食品安全是廚房工作的頭等大事,為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節,保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛生責任區,要求他們對各自的衛生區、食品原料、存放容器等負責,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

  其次,加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。

  第三,在細菌滋生活躍季節,邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓,從試紙的使用到和各種消毒的標準方法,從標準化洗手到食品安全知識的普及等,使大家對食品安全有了更深刻的認識,提高了食品安全全員參與的意識。

  二、經(jīng)營(yíng)方面

  我在各位領(lǐng)導的指導下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計劃。如:根據季節性原料供應特點(diǎn),推出春、夏、秋、冬季節菜,,例如針對市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,所以我們精心研發(fā),利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷(xiāo)量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù),在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

  三、管理方面

  我結合員工實(shí)際情況加強素質(zhì)教育,每月再忙也要抽出時(shí)間有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規章制度等,現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,說(shuō)我們也就是給員工做餐,土豆絲有必要切那么好嗎,當時(shí)我很明確的告訴他很有必要,并且給他講其中的道理,首先從自身來(lái)說(shuō)你嚴格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,員工就會(huì )有種家的感覺(jué),才會(huì )更的為園區服務(wù),F在回想這嚴格要求沒(méi)有白費,讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

  四、出品控制方面

  菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長(cháng),我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個(gè)投料標準及制作程序單,做菜時(shí)嚴格按照標準執行,確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),總結每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì )中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進(jìn)行修改,好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶(hù)享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),確保體現不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌,確;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

  五、成本方面

  在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標。身為廚師長(cháng),我也總結出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià),已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢(xún)價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本、時(shí)刻掌握庫存狀況,堅決執行先進(jìn)先出原則,把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,每月成本率一出就會(huì )在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

  六、得與失

  在這近一年里,我同時(shí)管理著(zhù)三個(gè)廚房的廚師、廚工,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們三個(gè)廚房人員都配備不足,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),用自己的辛勤和汗水圓滿(mǎn)完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導、園區領(lǐng)導和顧客的認可,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習高級營(yíng)養配餐員的機會(huì ),并獲得了勞動(dòng)社會(huì )保障部頒發(fā)的證書(shū),這給我們以后營(yíng)養配餐打下了扎實(shí)的基礎。

  我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2、3個(gè)月也沒(méi)有好好陪過(guò)她們,但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導對我工作的認可,我覺(jué)得是超值。由于我們現在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒(méi)有太多高檔的菜品,但對酷愛(ài)烹飪,酷愛(ài)新廚藝的我來(lái)說(shuō)我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習新廚藝,在當今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費者喜愛(ài)的中國意境菜,說(shuō)到意境菜大家可能不太熟悉,簡(jiǎn)單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,運用中國繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習中國意境菜的機會(huì ),短暫的學(xué)習期使我受益匪淺,學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),也運用了一些,給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)的享受。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊,讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述,在本年度,通過(guò)團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著(zhù)成效;在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jì)。當然,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到為園區增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),我深感肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。今后,我一定會(huì )帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰、勇于創(chuàng )新,烹飪更精美的菜肴。

  辭舊迎新之際,我們將在xx年的基礎上,繼續加強經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛生監控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng )新,從而尋求在xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導和幫助下,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰,走向一個(gè)收獲的xx!

  我的報告完畢,謝謝大家!

  后勤廚師工作總結2

  轉眼,隨著(zhù)20xx年的過(guò)去,我在廚房工作的x個(gè)月也告一段落了。自從x月來(lái)到廚房后,我一直努力的在公司的后勤部廚房做好自己的工作,為公司的各位員工們準備好可口的飯菜,提供給他們工作的動(dòng)力。

  在來(lái)到廚房后,我也帶來(lái)了不少過(guò)去沒(méi)有加入的食譜,做出了一些自己的貢獻。作為一名廚師,能得到食客們的滿(mǎn)意是再好不過(guò)的了。但是在對員工們進(jìn)行了調查之后,我也了解到自己有不少需要改善的地方。對此,我還是要好好的做出改進(jìn)!我的一年的工作總結如下。

  一、工作情況

  當我來(lái)到廚房后,我首先從了解同事們的喜好開(kāi)始,通過(guò)研習后勤的菜譜,以及訊問(wèn)老員工,再加上自己的調查之后,我也有了一些了解。通過(guò)自己的努力,在之后也推出了自己的幾樣拿手菜,這些都根據自己的調查,盡量符合大家的口味。所以在之后都得到了不錯的反響。

  在采購方面,我親自跟著(zhù)采購走訪(fǎng)市場(chǎng),挑選了不少物美價(jià)廉的供貨商,也同樣得到了大家的好評。

  在之后的日常工作中,我嚴格的遵守廚房的紀律和規則。保持清潔的個(gè)人衛生和廚房衛生,嚴格的掌控好自己管理的情況,禁止出現“火未關(guān),人卻離”的現象。對于自己的工作崗位,每天都做好嚴格的打掃工作,自己負責的菜品,也要保持新鮮、健康、且符合大眾的口味。

  二、生活方面

  自己作為一名廚師,在空閑的時(shí)候都是在和同事們討論菜品方面的問(wèn)題。大家在一起討論這自己的拿手菜的時(shí)候也是非常的合樂(lè )融融。為了更加的提升自己的手藝,我經(jīng)常在向大家請教,畢竟大家都有自己擅長(cháng)的菜,也都對公司的員工比我有更多的了解,所以我經(jīng)常會(huì )請教大家如何在工作中提高自己的能力。

  其次,我還和食堂的?蛡兇蚝藐P(guān)系,了解他們的`想法,并積極的對菜品試著(zhù)做出調整,改善食堂的品質(zhì)!

  三、個(gè)人的提升

  自己作為一名廚師,更是一名后勤員工,所以在工作中我也是牢守紀律,嚴格遵守公司的規定。并且,積極的參加公司的培訓。

  在今年的x月和x月,我們公司分別對衛生和安全進(jìn)行了兩次大的講座和檢查。這兩次我都積極的參與學(xué)習,并積極的配合檢查。對于自己還不足的地方,嚴格的記下并積極改正。

  通過(guò)這次的學(xué)習,我們食堂的衛生環(huán)境得到了進(jìn)一步的提高,在安全檢查方面,我們也都掌握了對廚房突發(fā)狀況的解決辦法,讓xxx公司的食堂得到了更好的提升!

  四、總結

  作為一名食堂的廚師,想要滿(mǎn)足所有人是很難的,但正因為如此,我才在不斷的努力!盡管可能不能達到完美的滿(mǎn)足所有人,但是我們也可以讓大家都能在這里遲到營(yíng)養、健康、可口的飯菜!下一年,xxx食堂還要繼續努力!

  后勤廚師工作總結3

  一年的工作到頭了,我想這是值得慶祝的,在工作這一塊一年來(lái)我認真貫徹上級的領(lǐng)導方針,做好本職工作,作為一名廚師我也知道自己發(fā)揮的高水平的廚藝,才是第一位,這些都是值得推崇的優(yōu)點(diǎn),一年的工作當中我認真細致,屬于自己的工作絕對不會(huì )推脫,做一名積極向上有擔當的后勤廚師,我也是非常在乎在工作當中自己的表現,這也是多方面的,我也就這一年的工作總結一番。

  一、貫徹后勤各項制度

  首先在工作當中積極的學(xué)習各項規章制度,把自己的能力提高上去,我也希望在工作當中能夠積極的發(fā)揮這些,不管是什么事情都應該有一個(gè)正確態(tài)度,明確工作當中的各項制度,想清楚了再是說(shuō)這是非常寶貴的,我不認為這些可以投機取巧,一切為后勤著(zhù)想,端正自己的態(tài)度,一年來(lái)我能夠非常的清楚自己身上的問(wèn)題所在,當然這些也都是非常寶貴的東西,在我看來(lái)只有知道了問(wèn)題,才能夠知道怎么去解決,所以在工作當中不斷的積累知識,給自己足夠的動(dòng)力堅持下去,帶頭做好遵規守矩,讓自己積極的發(fā)揮這些長(cháng)處,我想這些都是值得提倡的。

  二、保證后廚衛生整潔

  做一名合格的廚師這一點(diǎn)是要非常清楚的,讓自己時(shí)刻清楚哪些是可以做的哪些是不可以做的,后廚的衛生工作我一直都非常重視,因為這也是一名廚師的工作的基本素養,所以一年來(lái)后廚的衛生都是非常整潔的,我每天都是有非常清晰的工作意識,這是要非常明確到位的,對于這一點(diǎn)我時(shí)刻在堅持著(zhù),衛生的標準我都是按照著(zhù)后勤標準來(lái)做的,絕對不會(huì )讓飲食方面出現不衛生的情況,保證顧客能夠放心大膽的去吃,當然我也有非常清楚的意識,我知道衛生是多方面的,作為一名廚師,一定要保證自己職業(yè)素養是處于一個(gè)高的狀態(tài),未來(lái)的工作我會(huì )嚴格的要求自己。

  三、自身工作不足之處

  我一直都在以較高的標準要求自己,這些都是毋庸置疑的,特別是在工作當中我一定要糾正自己懶散的習慣,我認為在做事情的時(shí)候我還是不夠積極,作為一名廚師,這種缺點(diǎn)后續會(huì )不斷的發(fā)揚下去只會(huì )讓我繼續墮落下去,這也是我不愿意看到的,在今后的工作中我會(huì )調整好狀態(tài),把懶散的習慣糾正,面對工作主動(dòng)積極起來(lái),這是絕對沒(méi)錯的,既然是做了就一定要做好,這也是我對自己主要要求。

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