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生鮮工作總結（通用10篇）
時(shí)光如流水般匆匆流動(dòng)，一段時(shí)間的工作已經(jīng)結束了，回顧過(guò)去這段時(shí)間的工作，收獲頗豐，制定一份工作總結吧。為了讓您在寫(xiě)工作總結時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，下面是小編為大家整理的生鮮工作總結（通用10篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
生鮮工作總結 篇1
xxxx年即將結束，我和東方城的同事一道，滿(mǎn)懷希望的迎接著(zhù)新年的到來(lái)。雖說(shuō)我們店開(kāi)業(yè)了短短的一年半，但是我們已體現出了我們團隊的力量，取得可喜的成績(jì)�；仡欉^(guò)去，痛并快樂(lè )著(zhù)，付出過(guò)汗水，也享受了喜悅。在這新舊交替的時(shí)候，我將過(guò)去的工作作以總結。
過(guò)去的一年，我們生鮮部在總部領(lǐng)導和店長(cháng)的正確領(lǐng)導下，經(jīng)過(guò)各部門(mén)經(jīng)理的互相協(xié)調、幫助，加之營(yíng)運和采購的大力支持、監管，使得生鮮部在穩步中求得了發(fā)展，在逆境中取得了成績(jì)，生鮮部自經(jīng)理到公司員工，形成了“拼搏、務(wù)實(shí)、協(xié)力、共進(jìn)”的團隊精神。到目前為止，生鮮部在去年總銷(xiāo)售的基礎上，超額完成了全年的銷(xiāo)售任務(wù)，超額完成率110.03%，同比增長(cháng)124.9%，客單價(jià)也由去年的19元，上升到今年的23元�？蛦螖涤扇ツ甑�59萬(wàn)上升到今年的60.7萬(wàn)。
生鮮部由散稱(chēng)食品、日配和聯(lián)營(yíng)三大部分組成，是門(mén)店比較大的一個(gè)部門(mén)，這不僅體現在人員的組成和商品的銷(xiāo)售數量上，而且它承擔了整個(gè)超市最重要的職責——拉動(dòng)全店來(lái)客，增加全店銷(xiāo)售。加之生鮮部是人們日常生活的必需品，因此，這里是全店人氣最旺和管理最為集中的一個(gè)區域。在最大限度滿(mǎn)足消費者的需求，保證食品安全的'基礎上，我們要做好每日商品的上貨工作，做好商品的整齊陳列，保證商品的新鮮、健康。我主要從以下幾個(gè)方面著(zhù)手：
一、嚴把商品質(zhì)量關(guān)。
降低商品質(zhì)量客訴。必須從源頭來(lái)抓，我們每天會(huì )根據天氣、周末、節假日等外部環(huán)境因素的影響，根據客流情況每天晨會(huì )時(shí)提醒各個(gè)專(zhuān)柜做出盡量合理的上貨，備貨。部分商品在收貨的時(shí)候，嚴卡保質(zhì)期，逐箱查看確保商品質(zhì)量和數量的正確。
二、做好人員的有效管理，協(xié)調好公司員工與公司員工，公司員工與上級之間的關(guān)系。
對于我們生鮮部來(lái)說(shuō)，這一年來(lái)的確是付出了很大的辛勞，但是仍舊存在著(zhù)許許多多的問(wèn)題。我們生鮮部自營(yíng)公司員工只有四名，其余的均為廠(chǎng)家導購和專(zhuān)柜聯(lián)營(yíng)人員。在思想行為上很難做到統一，存在很多的分歧和想法。針對這種現象，在原有的分配基礎上，通過(guò)靈活的調整，進(jìn)行一崗一員責任制和協(xié)同工作制，既要求責任到人，不互相依賴(lài)，又不自私自利，各掃門(mén)前雪，形成公司員工和導購員之間的互相協(xié)作，互相幫助。大大提高了工作的效率和成效。
三、準確掌握市場(chǎng)信息，靈活調節商品結構。
對于生鮮部來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)千變萬(wàn)化，能否準確的掌握市場(chǎng)的價(jià)格尤其蔬果的價(jià)格，以及暢銷(xiāo)品對于我們來(lái)說(shuō)是最為關(guān)鍵的，目前，我們采用的是每周一次市調，蔬果區，鮮肉區對競爭門(mén)店九州商城店和匯豐農貿進(jìn)行每日市調，合理調整我們的蔬果價(jià)格。爭取做到我們的商品物美價(jià)廉。對于搶購的商品除了快訊上規定之外，我們還會(huì )根據顧客的需求，根據市場(chǎng)的變化，和供應商溝通，及時(shí)調整。爭取把搶購商品做到價(jià)格驚爆，品項合理。在過(guò)去的時(shí)間里，營(yíng)運部的市調員在市場(chǎng)的調查給我們很大的幫助，我非常感謝他們。
對于過(guò)去的工作，總的來(lái)說(shuō)，是有進(jìn)步也有缺憾，有成績(jì)也有瑕疵，對于我們的不足，主要還是存在以下幾個(gè)方面：首先，從銷(xiāo)售額來(lái)講，總體來(lái)說(shuō)是在保持穩定的基礎上有所上升，但和去年相比上升的幅度不是太大，蔬菜區在供應商調整后有所下降。熟食區一直未能招商一家供應商，看到解放店熟食銷(xiāo)售很好真有些眼饞呀。同時(shí)，來(lái)客數和去年的來(lái)客基本持平，每天平均來(lái)客人數2700多人，變化不大。這除了受外部的競爭環(huán)境的影響外，我覺(jué)得更大的是我們的工作在很大程度上沒(méi)有被顧客認可，沒(méi)有很大的創(chuàng )新。我想在穩定的前提之下，進(jìn)行改革性的創(chuàng )新是我們目前最大的問(wèn)題;其次，公司員工的對于公司的認同感不強，這種認同感包括公司員工的集體意識、企業(yè)文化意識、薪資待遇三個(gè)方面，這種認同感的淡漠使得他們對待自己工作的認真態(tài)度部端正、負責程度不強，致使工作出現遲滯。
我想在明年的工作計劃中是一個(gè)重點(diǎn);再次工作的細節性還是不到位，在大的方面我們做了幾次的整改和努力，取得了一定的成績(jì)，但是對于賣(mài)場(chǎng)的細節注意還是有欠缺，這包括我們的賣(mài)場(chǎng)衛生、商品的陳列、儀容儀表的規范、價(jià)簽價(jià)格牌的的對應，商品的保質(zhì)期、公司員工和促銷(xiāo)員的管控、和采購及供應商之間的溝通、收驗貨的把關(guān)、損耗的管控都存在著(zhù)細節性的問(wèn)題，這都是在以后工作中要注意的方面。
在此，我就新年的計劃做一個(gè)簡(jiǎn)單的展望和計劃：新的一年，對于生鮮部來(lái)說(shuō)，從外部環(huán)境來(lái)看，是機遇與挑戰并存，開(kāi)放與緊縮同在。對于明年的計劃，我想應該有以下幾點(diǎn)：
(1)穩定是前提，創(chuàng )新是路子。對于超市來(lái)說(shuō)，保持原有的發(fā)展是最根本的前提，下一年，我們還將沿著(zhù)去年的模式來(lái)走，保證生鮮部的銷(xiāo)售額在穩步中提升。但是從上面的分析可以看出，下一年，必須有所創(chuàng )新。明年我們會(huì )加大對能夠給超市創(chuàng )造利潤的工薪白領(lǐng)階層又由于工作忙而沒(méi)有時(shí)間購買(mǎi)這一群體的服務(wù)，我們生鮮部對于這些人群的流逝是最大的，我們將加大精品果蔬的推廣力度和便利商品的數量。
�、菩麄�、服務(wù)體系的創(chuàng )新。我們充分利用好生鮮區的電子屏幕宣傳好生鮮的特價(jià)和溫馨提示。
(3)認同是關(guān)鍵，創(chuàng )建公司員工認同的企業(yè)文化和和諧的工作環(huán)境。一個(gè)企業(yè)的發(fā)展成敗，主要取決與公司員工、促銷(xiāo)員以及各層管理者對這個(gè)企業(yè)的認同感、歸屬感。這在前面已經(jīng)提到。企業(yè)文化必須和企業(yè)發(fā)展相契合，必須和人們心理實(shí)際相契合。只有公司員工、各層管理者認可了這個(gè)企業(yè)文化，認可了這個(gè)集體，并且這種文化具有積極向上的引導力，公司員工才會(huì )踏踏實(shí)實(shí)的在這里干工作，才會(huì )竭盡全力的服務(wù)于這個(gè)行業(yè)。
(4)招商一家熟食，把熟食區的冷柜撤掉做成現場(chǎng)制作半中島的形式。
(5)對比解放店的雞蛋銷(xiāo)售結合x(chóng)xxx年的經(jīng)營(yíng)情況想把雞蛋區移到糧食于冷鮮肉交匯處的消防通道南邊。
總體來(lái)說(shuō)，我希望在新的一年里，我和我的同事一道，再創(chuàng )佳績(jì)，在完成公司規定的總銷(xiāo)售之外，創(chuàng )出新高。同時(shí)還希望，我的同事，生活今年過(guò)的比去年好，希望他們工作順利，家庭和睦。
生鮮工作總結 篇2
20xx年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年得工作也將告一段落，回顧一年來(lái)得工作我感受頗深。從我加入公司以來(lái)，無(wú)論從那個(gè)方面講，收獲都很多。獨立管理生鮮銷(xiāo)售以來(lái)，突然感覺(jué)身上壓力倍增，但在領(lǐng)導得關(guān)心和指導下、各位同事和外協(xié)單位得配合下，圓滿(mǎn)得完成了公司下達得銷(xiāo)售任務(wù)�，F將相關(guān)情況總結匯報如下：
一、主要工作內容
1、及時(shí)了解顧客得需求，熟悉各類(lèi)生鮮商品得季節性及最佳上市時(shí)機，根據季節因素、確定銷(xiāo)售得生鮮種類(lèi)，制定采購計劃，為領(lǐng)導提供決策依據，并積極聯(lián)系各養殖場(chǎng)和屠宰廠(chǎng)，保證所銷(xiāo)售得生鮮產(chǎn)品充足供應。
2、對生鮮產(chǎn)品得采購、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行及時(shí)跟進(jìn)，確保各類(lèi)產(chǎn)品能按時(shí)完成加工，保證各類(lèi)產(chǎn)品能夠及時(shí)上市。
3、對庫存商品得質(zhì)量和數量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時(shí)打掃倉庫衛生，為生鮮產(chǎn)品得儲存提供清潔得衛生環(huán)境。
4、對所轄員工進(jìn)行定期得勞動(dòng)紀律，服務(wù)及公司流程得培訓和檢查，對新員工進(jìn)行一對一得幫帶，通過(guò)各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作得準時(shí)完成。
5、認真學(xué)習公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類(lèi)產(chǎn)品得加工、儲運及保鮮知識，使自己通過(guò)學(xué)習進(jìn)一步增強做好本職工作得能力，從而更好得完成本職工作。
二、存在不足和需改進(jìn)得地方
xx年雖然我們做了大量得工作，但仍存在著(zhù)不足和需要改進(jìn)得地方，主要表現在：一是對熟食，鮮肉分割得專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習不夠，專(zhuān)業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對直營(yíng)店產(chǎn)品庫存關(guān)注度不夠，在一些時(shí)候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品得關(guān)注度不夠，造成暢銷(xiāo)商品未能及時(shí)補貨。
三是對產(chǎn)品銷(xiāo)售及公司營(yíng)銷(xiāo)方面得知識學(xué)習還有所欠缺；四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事得溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對以上不足得地方，在新得一年中，我要進(jìn)一步加強學(xué)習改進(jìn)工作方式，為公司得發(fā)展做出更大得貢獻。
三、對公司得意見(jiàn)和建議
1、從優(yōu)秀得管理中向商品要利潤，以此推動(dòng)蔬菜、豬肉得長(cháng)足發(fā)展，確保公司業(yè)績(jì)得正常增長(cháng)。
2、及時(shí)洞察市場(chǎng)信息，根據消費者得需求變化及時(shí)調整品項結構。
3、確保商品質(zhì)量，加強對生鮮食品得日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。
4、落實(shí)安全責任制，時(shí)刻繃緊安全得弦，加強日常檢查，及時(shí)整改安全隱患�？傊�，去舊迎新，我們要不斷總結，在新得一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場(chǎng)需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿(mǎn)得工作熱情迎接新得挑戰，取得更好得成績(jì)。
生鮮工作總結 篇3
20xx年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，一年的工作也將告一段落，回顧一年來(lái)的工作我感受頗深。從我加入公司以來(lái)，無(wú)論從那個(gè)方面講，收獲都很多。獨立管理生鮮銷(xiāo)售以來(lái)，突然感覺(jué)身上壓力倍增，但在領(lǐng)導的關(guān)心和指導下、各位同事和外協(xié)單位的配合下，圓滿(mǎn)的完成了公司下達的銷(xiāo)售任務(wù)�，F將相關(guān)情況總結匯報如下：
一、主要工作內容
1、及時(shí)了解顧客的需求，熟悉各類(lèi)生鮮商品的季節性及最佳上市時(shí)機，根據季節因素、確定銷(xiāo)售的生鮮種類(lèi)，制定采購計劃，為領(lǐng)導提供決策依據，并積極聯(lián)系各養殖場(chǎng)和屠宰廠(chǎng)，保證所銷(xiāo)售的生鮮產(chǎn)品充足供應。
2、對生鮮產(chǎn)品的采購、屠宰工作進(jìn)度進(jìn)行及時(shí)跟進(jìn)，確保各類(lèi)產(chǎn)品能按時(shí)完成加工，保證各類(lèi)產(chǎn)品能夠及時(shí)上市。
3、對庫存商品的質(zhì)量和數量進(jìn)行每天例行檢查，做好防火、防盜工作，按時(shí)打掃倉庫衛生，為生鮮產(chǎn)品的儲存提供清潔的衛生環(huán)境。
4、對所轄員工進(jìn)行定期的勞動(dòng)紀律，服務(wù)及公司流程的培訓和檢查，對新員工進(jìn)行一對一的.幫帶，通過(guò)各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時(shí)完成。
5、認真學(xué)習公司管理制度、業(yè)務(wù)流程和生鮮類(lèi)產(chǎn)品的加工、儲運及保鮮知識，使自己通過(guò)學(xué)習進(jìn)一步增強做好本職工作的能力，從而更好的完成本職工作。
二、存在不足和需改進(jìn)的地方
20xx年雖然我們做了大量的工作，但仍存在著(zhù)不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現在：一是對熟食，鮮肉分割的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習不夠，專(zhuān)業(yè)技術(shù)不夠純熟。二是對直營(yíng)店產(chǎn)品庫存關(guān)注度不夠，在一些時(shí)候備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷(xiāo)商品未能及時(shí)補貨。三是對產(chǎn)品銷(xiāo)售及公司營(yíng)銷(xiāo)方面的知識學(xué)習還有所欠缺；四是與外協(xié)企業(yè)及公司同事的溝通方式有待進(jìn)一步改進(jìn)。針對以上不足的地方，在新的一年中，我要進(jìn)一步加強學(xué)習改進(jìn)工作方式，為公司的發(fā)展做出更大的貢獻。
三、對公司的意見(jiàn)和建議
1、從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動(dòng)蔬菜、豬肉的長(cháng)足發(fā)展，確保公司業(yè)績(jì)的正常增長(cháng)。
2、及時(shí)洞察市場(chǎng)信息，根據消費者的需求變化及時(shí)調整品項結構。
3、確保商品質(zhì)量，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。
4、落實(shí)安全責任制，時(shí)刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時(shí)整改安全隱患。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場(chǎng)需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿(mǎn)的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績(jì)。
生鮮工作總結 篇4
20xx年對生鮮采購、加工、配送來(lái)說(shuō)是忙碌和充滿(mǎn)壓力的一年，同時(shí)也是收獲最大的一年。我來(lái)采購部整整一年，一切都是從零開(kāi)始的�？偨Y自己在這一年的工作情況，總的來(lái)說(shuō)20xx年是我成長(cháng)的一年，學(xué)習的一年。在這個(gè)年度總結中，我特別要感謝我的領(lǐng)導，我的同事，因為是領(lǐng)導的信任和鼓勵，讓我的工作能力有了大的提高，同時(shí)，工作中同事之間的相互配合和理解讓我的工作才順利的進(jìn)行，所以我的進(jìn)步與我的領(lǐng)導和同事是密不可分的。
一、先簡(jiǎn)單的回顧生鮮從籌備、啟動(dòng)、和順利進(jìn)展
生鮮自采從采購、加工、配送在沒(méi)有任何經(jīng)驗和任何能復制的模式的情況下一切都是從零開(kāi)始。記得在自采未正式啟動(dòng)前2個(gè)月的籌備階段，為了學(xué)習生鮮采購流程和采購技巧 當時(shí)我們共有四個(gè)人每天凌晨1點(diǎn)多鐘起來(lái) 到蔬菜批發(fā)市場(chǎng)做調研 主要了解蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的采購流程、市場(chǎng)變化規律和商品交易流程等 夜間調研完批發(fā)市場(chǎng)行情后 白天再到競爭對手和農貿市場(chǎng)等做商品加價(jià)率的分析 回頭再在一起做總結 交流，這樣的市場(chǎng)調研工作一直持續了近一個(gè)月的時(shí)間，后來(lái)將本地市場(chǎng)商品行情、采購技巧及交易流程掌握了以后 公司領(lǐng)導又安排我們去了鄭州、合肥、南京等農產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和超市調研差異化商品 為后來(lái)自采正式啟動(dòng)打下基礎。20xx年12月20日生鮮自采正式啟動(dòng)，由于前期準備工作做的比較充分 通過(guò)我們的共同努力和領(lǐng)導的幫助下慢慢建立了從采購、入庫、出庫、配送等各環(huán)節操作流程，使的后來(lái)的工作越來(lái)越順暢。
生鮮是整個(gè)超市的靈魂，是帶動(dòng)整個(gè)超市客流的核心，自采啟動(dòng)初期已是臨近春節了，記憶最深刻的就是20xx年的春節了 春節前2個(gè)星期在公司領(lǐng)導的大力幫助下 從外地市場(chǎng)采購大量的水果和蔬菜儲存在倉庫 為春節期間備足了貨源 ，從大年三十一直到正月初八本地蔬菜批發(fā)市場(chǎng)沒(méi)有幾個(gè)農戶(hù)去賣(mài)菜的 這樣的情況給農貿市場(chǎng)和競爭對手帶來(lái)了很大的沖擊，那段時(shí)間由于我們的貨源準備的比較充足 從年三十到正月十五那段時(shí)間不光農貿市場(chǎng)蔬菜比較少 競爭對手的地堆和陳列架有一半之多都是空著(zhù)的沒(méi)貨賣(mài)，再看看我們超市品種齊全、貨量豐滿(mǎn)、客流聳動(dòng) 極大的拉動(dòng)了超市的人氣，提高了賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)售，同時(shí)也得到了顧客們的一致好評，20xx年銷(xiāo)售和毛利與同期相比都得到了大幅度增長(cháng)。這些成就都是同事們不怕吃苦、團結創(chuàng )新 共同努力以及公司領(lǐng)導的大力幫助得來(lái)的。通過(guò)一年來(lái)的運作在領(lǐng)導的指導下生鮮采購、加工、配送等人員的專(zhuān)業(yè)知識 業(yè)務(wù)流程等各方面都有了很大的`提升。
二、流程的健全 完善和專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習
20xx年下半年主要對生鮮各崗位職責的完善、業(yè)務(wù)流程、采購談判能力、生鮮現場(chǎng)管理、損耗控制、采購技巧、商品毛利核定、生鮮配送、熟食加工、新品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)商品組織、生鮮早市的實(shí)施、供應商和聯(lián)營(yíng)商整體實(shí)力的評估分析、以及市場(chǎng)的洞察能力…….等等，都進(jìn)行了系統的培訓和學(xué)習。通過(guò)以上的學(xué)習之后 生鮮采購人員的整體工作能力得到了較大的進(jìn)步。同時(shí)通過(guò)對兩大賣(mài)場(chǎng)的改造升級后賣(mài)場(chǎng)布局和動(dòng)線(xiàn)比以前更合理 流暢了，調整后賣(mài)場(chǎng)形象、人氣、銷(xiāo)售和毛利也得到了較大的提升。更加提高了超市的競爭力和品牌影響力。
三、工作中的不足和今后發(fā)展方向
通過(guò)一年的運作 生鮮采購人員雖然取得了較大的進(jìn)步 但還有許多地方需要繼續完善和加強：
1、在原有的工作流程和崗位職責的基礎上加強學(xué)習，完善自身工作的不足之處。
2、優(yōu)化商品品項 提高商品品質(zhì)要求，現在顧客關(guān)注的不只是商品的價(jià)格，更加關(guān)注的商品質(zhì)量，只有優(yōu)質(zhì)、豐富的商品、合理的價(jià)格，才更具長(cháng)久的優(yōu)勢競爭力。
3、加強損耗控制 降低采購運營(yíng)成本 嚴格控制采購、加工、配送、門(mén)店陳列和日常維護等每個(gè)環(huán)節的流程來(lái)操作 將損耗降到最低，因為每降低1元錢(qián)的損耗 就等于多為公司增加了100元的銷(xiāo)售。
4、供應商、聯(lián)營(yíng)商的優(yōu)化，20xx年要對部分聯(lián)營(yíng)商進(jìn)行優(yōu)化，引進(jìn)實(shí)力較強的聯(lián)營(yíng)商和供應商 實(shí)行聯(lián)營(yíng)加自采模式 ，通過(guò)聯(lián)營(yíng)加自采模式來(lái)提升門(mén)店的商品價(jià)格形象。
5、加大商品的自采力度以及促銷(xiāo)宣傳力度， 通過(guò)自采力度的加強 真正做到優(yōu)化、量化、差異化經(jīng)營(yíng)。加強商品促銷(xiāo)品牌年企業(yè)文化的宣傳力度 提升金色華聯(lián)品牌影響力和綜合競爭力。
生鮮工作總結 篇5
一、蔬菜采購、訂貨
采購計劃制定的前提是門(mén)店銷(xiāo)售和商品庫存情況，以及營(yíng)運部門(mén)對未來(lái)一段時(shí)間內的商品銷(xiāo)量做出的準確預測。
相對于超市其他經(jīng)營(yíng)單品，蔬菜（特別是葉菜）的屬性對訂貨的要求更嚴格，一般來(lái)說(shuō)做到采購量剛好銷(xiāo)售一天最好，否則，采購過(guò)少，不夠賣(mài)；采購過(guò)多，會(huì )因為庫存時(shí)間增加致使蔬菜品質(zhì)降低、賣(mài)相下降、損耗增多。
如何做到合理訂貨，必須要把控好以下幾點(diǎn)：
1、了解單品的生命周期及送貨周期；
2、根據《庫存管理表》及《訂貨周表》提供的數據找出商品的庫存與銷(xiāo)售規律性，準確掌握銷(xiāo)售及庫存情況；
3、關(guān)注日銷(xiāo)售各時(shí)段的銷(xiāo)量變化；
4、關(guān)注日銷(xiāo)量與日進(jìn)貨量，關(guān)注日盤(pán)點(diǎn)工作；
5、關(guān)注天氣，關(guān)注市場(chǎng)趨勢。不難看出，每日訂貨的.基礎依據是每日的銷(xiāo)售量，然后才會(huì )考慮促銷(xiāo)、競爭等因素。
驗收貨是控制損耗的一個(gè)重要源頭，對蔬菜經(jīng)營(yíng)和整體超市經(jīng)營(yíng)相當重要。
一般驗貨要求收貨員、理貨員和防損員三方同時(shí)在場(chǎng)，其中收貨員核對送貨單品數和重量，理貨員參照公司的蔬菜驗貨標準對蔬菜單品進(jìn)行驗收，防損員監督執行。在稱(chēng)重時(shí)，要求對單品送貨數量5件及以下的100％驗貨，其他的不低于30％的稱(chēng)重。
蔬菜的品質(zhì)決定了蔬菜的價(jià)格，并不是每個(gè)顧客都想用低價(jià)買(mǎi)低質(zhì)量的產(chǎn)品，有很多顧客想要高質(zhì)量的產(chǎn)品并愿意為此付出更高價(jià)格。因此，一般蔬菜驗收完畢后并不直接上貨，而是先進(jìn)行分揀。
通過(guò)分揀，將單品依據品質(zhì)和賣(mài)相分為一般和精品兩個(gè)級別，分別上貨陳列。這樣，不僅拉伸了商品價(jià)格帶，便于各消費層次的顧客購買(mǎi)，同時(shí)也降低了顧客在挑選時(shí)造成的損耗。
單品屬性不同，分揀要求也不一樣，比如韭黃的分揀要求包括：
1、對壓傷、擦傷、葉片泛黃或變黃進(jìn)行清除，對根部進(jìn)行剪齊；
2、葉片焦黃，極度枯萎，葉片呈現咖色、褐斑、莖頂部有爛心現象報損；
3、解除原有捆扎物，然后用膠帶捆扎；
4、大小400克左右。
二、合理、合時(shí)的定價(jià)
蔬菜單品的生命周期決定了其隨著(zhù)陳列、庫存時(shí)間增加，品質(zhì)、賣(mài)相會(huì )逐漸下降，同時(shí)，蔬菜的性?xún)r(jià)比又決定了蔬菜的單品銷(xiāo)量。
因此，合理、適時(shí)的定價(jià)顯得尤為重要。定價(jià)基礎是單品品質(zhì)和市調數據的反饋，門(mén)店需要每天就競爭對手以及菜市場(chǎng)的蔬菜價(jià)格、品質(zhì)進(jìn)行市調，保持較好的價(jià)格形象，對競爭激烈的地區市調頻率可以提高，從而能根據市調結果或商品品質(zhì)變化調價(jià)。
對于常溫存放期為一天的比如小白菜、萵筍尖等，在同一天內隨著(zhù)品質(zhì)的降低進(jìn)行3次調價(jià)（上午10點(diǎn)、下午4點(diǎn)、晚上7點(diǎn)），甚至更多次的調價(jià)。
三、陳列、銷(xiāo)售的現場(chǎng)管理
如何做好陳列和現場(chǎng)管理：
1、首先要考慮顧客的方便，既要陳列美觀(guān)，又要讓顧客方便挑選。
2、先進(jìn)先出，前提是舊貨依然保持鮮度可售賣(mài)，否則直接低價(jià)處理或報損。
3、陳列時(shí)輕拿輕放，防止因人為操作不當引起的損耗。
4、按分類(lèi)和色澤搭配陳列，刺激顧客購買(mǎi)欲。
5、價(jià)簽及POP牌要與陳列商品對應，價(jià)格正確且字體美觀(guān)工整。
6、陳列中做好鮮度管理，要求隨時(shí)整理棑面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷的商品及時(shí)揀出來(lái)，入操作間處理，葉菜類(lèi)定時(shí)灑水，保證鮮度和盡量減少水分散失。
四、堅持日報損制度
為什么要堅持日報損制度？
1、每日蔬菜的進(jìn)價(jià)都有可能不同，日報損能夠體現出數據的真實(shí)及準確性；
2、通過(guò)日報損制度可以強化蔬菜的單品管理，進(jìn)而強化商品群管理，增加短期內良性操作的可能性，為以后的經(jīng)營(yíng)打下良好基礎；
3、堅持每日報損制度，能夠提高員工責任心，利于整個(gè)部門(mén)的團隊管理。因此，必須堅持日盤(pán)點(diǎn)制度。
五、強有力的損耗控制
除了對上面提到的合理訂貨、標準驗收貨、正確上貨、陳列和倉庫管理、合理的人員排班外，還必須注意以下可能產(chǎn)生損耗的環(huán)節：
1、加工損耗；
2、變價(jià)損耗；
3、單據損耗。
生鮮工作總結 篇6
剛剛過(guò)去的20xx年，美好家園XX店生鮮區運轉良好，在同事們的團結和努力下，一起向客人，向市場(chǎng)，也向自己交出了一份較為滿(mǎn)意的答卷�，F就20xx年超市工作做如下總結。
一、20xx年至20xx年銷(xiāo)售情況對比與分析
通過(guò)上表對比，水果組出現負增長(cháng)，熟食組銷(xiāo)售同比負增長(cháng)，南北干貨組毛利率和毛利額有所下降，其它干貨組毛利率有所下降。
水果組出現負增長(cháng)的主要原因是，芒市離昆明較遠，運輸成本高，售價(jià)上高于本地，加上經(jīng)常斷貨，導致銷(xiāo)售對比與毛利率和毛利額略低于20xx年。
熟食組出現銷(xiāo)售上同比20xx年負增長(cháng)34.28%的原因是，在20xx年聯(lián)營(yíng)供應商面包撤場(chǎng)，至今未找到供應商進(jìn)場(chǎng)。
南北干貨組在20xx年的銷(xiāo)售提升快，在7月份就完成保底任務(wù)，毛利率與毛利額有所下降。
其它干貨組在銷(xiāo)售與毛利額上增長(cháng)較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷(xiāo)售的同時(shí)，對毛利控制的不夠所造成。
當然，整個(gè)部門(mén)20xx年在銷(xiāo)售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開(kāi)全體同仁共同努力工作，與公司執行精益化管理的方針。
二、20xx年超市主要工作內容
1、20xx年公司組織了大量的驚暴促銷(xiāo)活動(dòng)，其中成功的舉行感恩節、購物節、周年慶活動(dòng)，取得了不俗的成績(jì)。
新開(kāi)辟的主題促銷(xiāo)會(huì )員日，生鮮部銷(xiāo)售突破16萬(wàn)，對銷(xiāo)售和人氣拉動(dòng)起到了很重要的作用。
2、通過(guò)完善商品品項，及時(shí)了解顧客的需求，熟悉各類(lèi)生鮮商品的季節性及最佳上市時(shí)機，根據季節因素、對季節商品銷(xiāo)售氣氛布臵進(jìn)行了合理的安排，保持規范清晰的價(jià)格標識，制定了合理的生鮮促銷(xiāo)計劃。
3、對蔬菜、水果、低溫奶制品及南北干貨進(jìn)行陳列位臵調整，使賣(mài)場(chǎng)面積更緊湊，達到陳列格局合理科學(xué)化。
完成對島柜的安裝，及維護使用，使門(mén)店賣(mài)場(chǎng)形象得到了極大的提升。
同時(shí)，生鮮部形象的提升和銷(xiāo)售的增長(cháng)對門(mén)店也產(chǎn)生極為重要的影響和推動(dòng)作用。
4、員工進(jìn)行定期的勞動(dòng)紀律，服務(wù)及公司流程的培訓，對新員工進(jìn)行一對一的幫帶，通過(guò)各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時(shí)完成。
狠抓精細化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進(jìn)高效的團隊。
三、存在不足和需改進(jìn)的地方
20xx年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調整與創(chuàng )新，但仍存在著(zhù)不足和需要改進(jìn)的地方，主要表現在：
1、對生鮮區域的設備正常運營(yíng)、日常維護、保養工作的實(shí)施及設備的用具、物料使用效率管理不夠細。
供應商方面對已撤場(chǎng)的商品與缺失的商品品項沒(méi)有及時(shí)引進(jìn)，對不能引進(jìn)的商品沒(méi)有應對措施，及處理辦法。
2、對熟食，鮮肉分割的專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習不夠，不能很深的了解其中的營(yíng)運狀況。
對聯(lián)營(yíng)商品關(guān)注度不夠，造成聯(lián)營(yíng)商在活動(dòng)時(shí)備貨不足。
對即將缺貨和缺貨商品的關(guān)注度不夠，造成暢銷(xiāo)商品未能及時(shí)補貨。
針對以上不足的地方，在新的.一年中，我們要不斷加強店面的細節管理，主要是在商品安全，庫存管理，開(kāi)發(fā)供應商資源，豐富商品品項等方面的管理。
對生鮮區域的設備進(jìn)行巡查制度，并作記錄，發(fā)現異常及時(shí)跟進(jìn)。
對于聯(lián)營(yíng)商加強管理，特別是大節的備貨，及時(shí)跟蹤，及時(shí)應對。
加強學(xué)習西聯(lián)系統各模塊的作用，增強對數據的分析能力。
加強學(xué)習熟食，鮮肉分割的專(zhuān)業(yè)技能，爭取能熟練操作，以能更深的了解營(yíng)運狀況，對盈利做出正確的決策。
四、20xx年的工作計劃
一個(gè)好的工作計劃，便是一個(gè)好的開(kāi)端，新的一年就要到來(lái)了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：
1、全力做好蔬菜、豬肉的銷(xiāo)售管理。
生鮮經(jīng)營(yíng)管理是門(mén)店人氣和業(yè)績(jì)的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營(yíng)的契機，通過(guò)自營(yíng)商品來(lái)推動(dòng)門(mén)店的人氣;另一方面要強化管理，從優(yōu)秀的管理中向商品要利潤，以此推動(dòng)蔬菜、豬肉的長(cháng)足發(fā)展，確保門(mén)店業(yè)績(jì)的正常增長(cháng)。
2、做好商品結構的優(yōu)化工作，向商品要銷(xiāo)售、要費用、要利潤。
商品結構的優(yōu)化要從三個(gè)方面進(jìn)行：一是品項優(yōu)化，我們要及時(shí)洞察市場(chǎng)信息，根據消費者的需求變化及時(shí)調整品項結構.
二是陳列優(yōu)化，我們要及時(shí)根據商品的銷(xiāo)售情況對商品的庫存結構、陳列位臵不斷地進(jìn)行調整，以期讓商品發(fā)揮出最大的銷(xiāo)售潛力.
三是促銷(xiāo)優(yōu)化，我們要充分挖掘供應商資源，把握競爭對手的銷(xiāo)售動(dòng)向，主動(dòng)出擊，把促銷(xiāo)資源運用好。
3、確保商品質(zhì)量，全面提升服務(wù)水平。
通過(guò)加強對預包裝商品的三期檢查，對低溫奶、泡鹵制品等易脹袋、漏氣、變質(zhì)的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃，確保商品質(zhì)量。
加強對員工服務(wù)意識的灌疏和服務(wù)技能的培訓，不斷提升員工的服務(wù)水平。
4、加強費用的控制，開(kāi)源節流，降低營(yíng)運成本。
一方面要勵行節約，做好耗材、水電費用的控制;另一方面要充分利用賣(mài)場(chǎng)空間和促銷(xiāo)資源，為門(mén)店增加收費創(chuàng )收。
5、落實(shí)安全責任制，時(shí)刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時(shí)整改安全隱患，確保門(mén)店經(jīng)營(yíng)安全。
總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場(chǎng)需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，以飽滿(mǎn)的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績(jì)。
生鮮工作總結 篇7
在超市領(lǐng)導的正確指導下，配送中心全體職工以打造“差異化、特色化、創(chuàng )新化、安全化”物流服務(wù)為目標，緊密?chē)@市區和外縣市超市商品供需要求，盡職盡責、任勞任怨、團結奮進(jìn)、開(kāi)拓創(chuàng )新，不斷加強員工隊伍管理建設，不斷強化商品物流安全配送理念，在出色完成繁重配送工作任務(wù)的同時(shí)，做到了安全配送和效率配送，較好地完成了全年超市商品配送任務(wù)�，F將一年來(lái)的工作總結如下：
一、立足本職強抓管理，出色完成配送任務(wù)
配送中心共有車(chē)輛3輛、人員8名，其中5名職工，3名司機。我們的超市共有家店，其中市區13家，外縣市8家。配送中心的主要工作任務(wù)就是負責外縣市8家超市各類(lèi)商品配送和市區13家店團購業(yè)務(wù)。與配送工作任務(wù)相比，人員和車(chē)輛相對較少，配送中心工作任務(wù)相對較重，員工工作壓力也比較大。為了較好地完成全年配送任務(wù)，在人員、車(chē)輛等資源有限的情況下，配送中心狠抓管理，向管理要質(zhì)量，向管理要效益，不斷整合各類(lèi)資源，做到了人力資源和物力資源在完成配送任務(wù)工作中的最優(yōu)化使用。
首先，配送中心建立了“訂單處理中心”，綜合受理電話(huà)訂單、網(wǎng)絡(luò )訂單和現實(shí)客戶(hù)訂單，通過(guò)“訂單處理系統”對接收到的訂單進(jìn)行分類(lèi)，并將訂單信息下達給倉管和配送工作人員。整個(gè)配送工作完成后“訂單處理中心”會(huì )給配送人員進(jìn)行考核，通過(guò)“訂單處理中心”實(shí)現了配送管理的信息化，減少了配送失誤率，大大提高了配送效率。同時(shí)，配送中心不斷建立健全并嚴格落實(shí)“質(zhì)量管理體系”，確保商品質(zhì)量。建立收驗貨標準，且按商品不同季節進(jìn)行調整，做到客觀(guān)準確。通過(guò)對當日配送商品做日期標記便于超市找出商品質(zhì)量責任，確保了配送商品的質(zhì)量安全。另外，配送中心不斷增強服務(wù)理念，以真心、細心、耐心對待每一位供應商和每一個(gè)門(mén)店，以實(shí)現雙贏(yíng)為目標，嚴格按照公司制度、流程、規范落實(shí)各項配送工作。
二、加強教育培訓，不斷提高配送人員業(yè)務(wù)素質(zhì)
配送中心工作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則異常繁雜、瑣碎，若要準確、及時(shí)的完成配送任務(wù)，員工不但要有較高的工作積極性、創(chuàng )造性，還要有嫻熟的業(yè)務(wù)本領(lǐng)。為此，配送中心不斷加強員工教育培訓工作，通過(guò)日常學(xué)習，引導員工要嚴格遵守員工手冊規定，按時(shí)上下班，不遲到早退、不曠工;工作時(shí)間不擅自離崗，串崗，聊天，打瞌睡，打牌，酗酒，抽煙，吃零食，干私活，寫(xiě)私人信件，不能私自外出;工作時(shí)間認真負責，嚴守操作流程和作業(yè)標準，減少損耗，提高品質(zhì)，增加生產(chǎn);上班提前到崗，打掃衛生，做好當日各項準備工作;同事和部門(mén)之間互相合作，互相理解，團結為重。同時(shí)，配送中心不斷培訓員工，引導員工積極學(xué)習配送業(yè)務(wù)知識，熟練掌握超市商品的各種分類(lèi)和配送常識。在長(cháng)期的教育培訓中，員工們的工作紀律性、積極性、創(chuàng )造性顯著(zhù)增強，配送效率顯著(zhù)提高，為順利完成全年配送工作打下了堅實(shí)的人才基礎。
三、夯實(shí)安全基礎，為安全配送提供保障
安全是配送中心一切工作取得成功的前提和基礎。全年，配送中心及時(shí)召開(kāi)員工會(huì )議，多次強調安全工作在配送工作中的重要性，并研究制定了年度安全工作要點(diǎn)，并以此為主線(xiàn)開(kāi)展全年安全配送工作。
一是認真落實(shí)安全配送責任制。配送中心主管與全體員工簽訂安全責任書(shū)，進(jìn)一步明確了部門(mén)、主管和員工在配送工作中應負的義務(wù)和責任，明確了各崗位的安全配送責任，保證安全責任具體到人、到崗，確保安全配送責任制得到落實(shí)，提高了全員進(jìn)行安全配送的責任心。二是完善安全制度，重視基礎管理工作。中心結合配送實(shí)際，修訂和完善了《安全管理制度》和《事故應急手冊》，不斷完善各種安全管理規章制度，不斷規范安全配送行為。三是時(shí)刻確保倉庫安全。定期和不定期檢查發(fā)現和排除事故隱患，庫房?jì)葒澜麕牖鸱N，不準任何人在庫房?jì)任鼰�，不準在庫房用任何電器具。庫房�(jì)缺仨毰鋫浜细竦南榔鞑�，保管好鑰匙，嚴禁丟失，出門(mén)必須落鎖關(guān)燈，嚴禁非倉庫人員進(jìn)入庫房，保持室內干燥，衛生，經(jīng)常通風(fēng)。四是確保人員安全。在進(jìn)行配送工作中貨物要合理安排，尤其在堆放高架貨物時(shí)一定要擺放整齊，以免滑落砸到配送人員，在裝卸貨物的時(shí)候工作人員要注意自身的.安全。通過(guò)完善、有效的安全管理，配送中心全年實(shí)現零事故安全配送。
四、精益求精，不斷做大做強配送中心
在過(guò)去的一年里，配送中心取得了一定的成績(jì)，這些與的領(lǐng)導和支持密不可分。同時(shí)，配送中心的工作還存在著(zhù)一定的不足和問(wèn)題，在新的一年里，配送中心定會(huì )秉持精益求精、好上更好的進(jìn)取精神，進(jìn)一步完善信息和財務(wù)系統建設，提高訂單處理、供應商結算效率;進(jìn)一步增加設備設施投入，不斷提高配送中心現代化和科技化;進(jìn)一步提高隊伍素質(zhì)，不斷提高配送質(zhì)量和效率。
生鮮工作總結 篇8
在超市經(jīng)營(yíng)生鮮不過(guò)近十年的事情，經(jīng)營(yíng)生鮮能成功的寥寥可數，象以生鮮為王的永輝，家家悅就成了業(yè)界學(xué)習的榜樣，可是學(xué)來(lái)學(xué)去都是吃力不討好，沒(méi)有幾家能贏(yíng)利。于是大家普遍認為生鮮很難盈利，要做到像永輝那樣九十多分才能賺到錢(qián)，所以用生鮮拉人氣，百貨賺毛利成了共識。
我們也一樣，在遇到?jīng)]法子做到永輝那樣水平，而且在廣東百貨不好做時(shí)，我們的毛利非常低，又面臨金融危機，稅負增加，薪酬提檔等諸多挑戰，我們做了許多的嘗試，在實(shí)踐中不斷總結，再不斷挑戰，經(jīng)過(guò)兩年多的努力我們終于把生鮮的平均毛利做到了15%以上，初步實(shí)現了生鮮盈利。
我們認為我們經(jīng)營(yíng)生鮮的現狀只做到了60多分，但已經(jīng)能夠取得了這么好的成績(jì)，我們覺(jué)得生鮮經(jīng)營(yíng)是門(mén)大生意，只要做及格了回報就肯定不會(huì )低，它理應成為我們的主要利潤源泉!
去年百年軟件的房總來(lái)訪(fǎng)，讓我在聯(lián)誼會(huì )把我們的做法和大家交流一下，沒(méi)想到60分都可以炫耀，真是業(yè)界的悲哀，生鮮經(jīng)營(yíng)確實(shí)存在許多的誤區!無(wú)論如何，我希望我們以下的一些想法能讓大家少走點(diǎn)彎路就好。
一、改變經(jīng)營(yíng)觀(guān)念
做生鮮最重要的是改變生鮮只能拉客不能盈利的觀(guān)念。試想一下，街市經(jīng)營(yíng)者都是些什么人?個(gè)體戶(hù)小商販!他們掙錢(qián)嗎?掙!那為什么我們比他們多那么多優(yōu)勢，他們掙我們虧?
我們虧就虧在我們沒(méi)想它盈!我們做生鮮都想著(zhù)提高客單，拼了命低價(jià)促銷(xiāo)，亂訂貨，亂定價(jià)，高庫存，高損耗，沒(méi)考核，沒(méi)人管結果可想而知!
如果做生鮮既拉客又掙錢(qián)，會(huì )給超市經(jīng)營(yíng)帶來(lái)怎樣的局面呢?生鮮成了利潤源，大家都想干生鮮的事，生鮮員工拿到高薪酬，其它項目運營(yíng)更自如，開(kāi)店更有競爭力所以生鮮運營(yíng)首先要改變“不需要賺錢(qián)”的觀(guān)念，要把績(jì)效考核引入到日常運營(yíng)當中。
然后，我們要樹(shù)立生鮮可以很容易掙到錢(qián)的觀(guān)念。小商販都可以此為生計，掙錢(qián)創(chuàng )業(yè)，證明生鮮掙錢(qián)并不難。我們只要降低高傲的心態(tài)，虛心向菜市場(chǎng)里的小商販學(xué)習就可以洞悉生鮮盈利的智慧。生鮮的分類(lèi)很細，每一個(gè)分類(lèi)每一個(gè)品項都有自己的特性，我們要每一個(gè)品項都要分開(kāi)研究，制定相應的營(yíng)運策略，例如豬肉和水果，豬肉的關(guān)鍵點(diǎn)是分割技術(shù)和價(jià)格策略，高超的分割技術(shù)可以讓每頭豬多產(chǎn)出150元銷(xiāo)售，合理的價(jià)格策略讓損耗減低80%，而水果的關(guān)鍵點(diǎn)是采購環(huán)節、陳列和推銷(xiāo)技巧，采購可以降低成本控制品質(zhì)從而提高利潤8%以上，漂亮的陳列和主動(dòng)的推銷(xiāo)可以擴大銷(xiāo)量在15%以上。
我們理應知道，大多數生鮮產(chǎn)品從采購成本到市場(chǎng)售價(jià)有超過(guò)50%以上的加價(jià)，這種毛利水平甚至超過(guò)服裝、百貨等高毛利商品，只要合理地訂貨，我們根本不需要理會(huì )損耗，在我們的實(shí)踐當中表明，我們的豬肉、蔬菜、水果、水產(chǎn)等多個(gè)品項每天庫存都清零，這不但沒(méi)有影響我們的毛利水平，反而讓我們的訂貨更趨合理，核算更趨簡(jiǎn)單，獎勵更加及時(shí)。損耗已經(jīng)不是我們擔心的問(wèn)題了，因為它已經(jīng)在我們的預算當中。而對于低毛利的豬肉等商品只要提前清貨，比如難賣(mài)的上肉花肉一早就賣(mài)低價(jià)中午就清光了，損耗也就沒(méi)了。
因此，當整個(gè)團隊都意識到生鮮可以盈利，生鮮可以很容易，生鮮可以做得很好的時(shí)候，金礦就在你眼前!
二、我們這樣做蔬菜
永輝在全國擁有500多人的采購團隊，可見(jiàn)生鮮的采購環(huán)節是多么的重要!目前在國內經(jīng)營(yíng)生鮮比較成功的多為中型以上企業(yè)，它們也多遵循“采購鏈整合”這一法寶，以自身規模的優(yōu)勢創(chuàng )造巨大訂單實(shí)行農超對接，所以在這幾年農超對接、地頭直采、基地建設、生鮮配送中心、生鮮冷鏈等等所謂成功經(jīng)驗不絕于耳，然而這些經(jīng)驗起點(diǎn)高投入大，根本沒(méi)法學(xué)，反倒讓許多企業(yè)產(chǎn)生畏難的心態(tài)，寧愿讓生鮮虧著(zhù)拉人氣，步入生鮮經(jīng)營(yíng)的誤區。
我們兩年前也如此，不過(guò)我們沒(méi)有退路，因為我們系統生鮮銷(xiāo)售占比25%以上，而且沒(méi)服裝等高利潤項目補充，如果生鮮虧我們只有死路一條，除了突破沒(méi)其它方法。既然采購環(huán)節最重要，我們也選擇從采購入手，比如蔬菜，既然沒(méi)法到田頭，就到當地批市采。那么，批市究竟比田頭貴多少，我們假設菜販子賺15%，那么采購員必須以市調價(jià)格低10%以上采回，不然就有問(wèn)題，我們派了副總經(jīng)理親自到市場(chǎng)去抓，一個(gè)月下來(lái)毛利率由
10%增長(cháng)到15%，而且隨著(zhù)采購的深入，逐步找到一些合作商比如玉米的基地直銷(xiāo)商，一個(gè)單品就比往年多賺8萬(wàn);找了菜心種植大戶(hù)合作，到最后把他的菜心全包了，達到田頭目的;了解到附近農產(chǎn)品批市都有不同優(yōu)勢單品，每周3次去大宗采購回來(lái)進(jìn)行單品促銷(xiāo)，讓促銷(xiāo)單品毛利率也達到10%以上;今年已是第二年大量采購冬瓜，單品采購量達幾十萬(wàn)公斤，收購價(jià)每市斤3毛錢(qián)，賣(mài)5毛以上，最高賣(mài)8毛錢(qián)，你說(shuō)能不賺嗎?
團隊經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的績(jì)效考核，讓采購團隊營(yíng)采一體，在毛利提3%月度獎金，每個(gè)采購員都拿到超3500元的工資(不算年終獎)，連扎菜女工也能拿1600~1800元工資，整個(gè)團隊基本帶出來(lái)，每天凌晨2時(shí)忙到12時(shí)，由采購、配送跟蹤、發(fā)價(jià)、扎菜、上架陳列、現場(chǎng)售賣(mài)都一條龍服務(wù)，下午還經(jīng)常加班，毛利提高了銷(xiāo)售也提高了。
蔬菜價(jià)格每天都是隨行就市，并不需要什么都比菜市場(chǎng)便宜，因為質(zhì)量和渠道不同，所以只要控制好品質(zhì)，合理定價(jià)就可以吸引顧客，這就是為什么我們促銷(xiāo)品都要求10%毛利率的原因。我們都知道1塊錢(qián)左右的蔬菜賣(mài)1.2或1.4元顧客并不在意，但后者能盈利，前者卻不行，所以敢于加價(jià)是盈利前提，一毛錢(qián)決定生死我們算悟透了，有時(shí)我們笨得連加價(jià)都做不好。
到下午，清貨一定要狠!因為上午的高毛利已能保本，賣(mài)出去就是利潤!吆喝聲要上來(lái)，感染顧客讓其瘋狂，不斷賣(mài)不斷降價(jià)，爭取19時(shí)30分前解決水葉菜類(lèi)不能儲存的品種。到最后，我們的做法是收市時(shí)所有蔬菜庫存清零，每天都以營(yíng)業(yè)額減進(jìn)價(jià)得出毛利，直觀(guān)的讓團隊知道業(yè)績(jì)和當天效益，及時(shí)總結和檢討，做出第二天的策略。
通過(guò)績(jì)效獎勵，他們就形成每天自己在做自己生意的意識，從而不斷增強各方面的技能，比如加強和顧客的`溝通、引入新品類(lèi)、單品促銷(xiāo)、控制和維護品質(zhì)等等，各家分店還進(jìn)行對比考核形成你追我趕的局面，不斷嘗試不斷學(xué)習，層次很快就得到了提升。
在實(shí)踐中，我們認識到并非一定要做到永輝的水平才能盈利，從簡(jiǎn)單容易的入手逐步形成自己的力量，就很容易達到盈利目標。
三、我們這樣做豬肉
廣東人買(mǎi)豬肉要買(mǎi)新鮮豬肉，對冰鮮肉和凍肉一點(diǎn)不感冒，所以我們說(shuō)的就是賣(mài)鮮豬肉。豬肉佬在80年代在廣東是三大寶的掙錢(qián)行業(yè)，時(shí)至今日豬肉檔依然是肉菜市場(chǎng)的靈魂。但進(jìn)了超市就變成不掙錢(qián)的拉客項目，我們做了五六年也才做到5%左右毛利率，一直達不到盈利目標。
在開(kāi)展蔬菜整改的過(guò)程中，我們留意到全系統一共十一個(gè)刀工，最高工資的2000元，最低的1500元，(當時(shí)入職工資是1300元)，每月做70多萬(wàn)銷(xiāo)量，毛利35000元�？吹竭@些數據，我們第一時(shí)間覺(jué)得工資配不上這個(gè)工種，于是把他們召集開(kāi)會(huì )了解情況，結果大吃一驚，他們普遍不滿(mǎn)意工資水平、對工作沒(méi)興趣、沒(méi)服務(wù)意識、不知道銷(xiāo)售情況，經(jīng)理對我說(shuō)這些人只能拿這樣的工資，我說(shuō)這是我們的責任，于是我親自找收2000元的刀工談，把底薪升到3000元，再加績(jì)效獎勵，讓他做刀工師傅，先把自個(gè)門(mén)店的銷(xiāo)量和毛利提升上去。
然后我讓他每天都要把豬肉品項的進(jìn)銷(xiāo)存弄清楚并發(fā)信息給我，回去第一天報過(guò)來(lái)賺了200元，之后沒(méi)有低于200的，一個(gè)月下來(lái)賺了8500元，比上月多賺了4000元。我們總結了以下幾點(diǎn)：1、原來(lái)豬肉真的可以很賺錢(qián)，2、升薪和績(jì)效獎勵最有效，3、刀工技術(shù)很關(guān)鍵，4、讓刀工有做自己生意的意識，5、每天都親力親為跟蹤銷(xiāo)售。
于是，我們把刀工底薪升到2000元左右，成為門(mén)店最高工資的基層崗位，讓他們了解每天盈利情況，分享盈利，及時(shí)總結檢討。讓刀工師傅成為巡場(chǎng)師傅，到各門(mén)店去教授分割技術(shù)，提升每頭豬的產(chǎn)出，把刀工的團隊帶出來(lái)。很快，兩個(gè)月后豬肉的銷(xiāo)量嘩嘩的往上升，月銷(xiāo)量超100萬(wàn)，毛利也首次達到10%。而現在我們一年可以賣(mài)到2000萬(wàn)。 在這個(gè)過(guò)程中，我們發(fā)現品質(zhì)和服務(wù)是最重要的，在我們選擇好一點(diǎn)的頭豬讓質(zhì)量更穩定更保證時(shí)，就算價(jià)格很貼近市場(chǎng)，顧客一樣很受落!而且顧客回頭率非常高。相反以前我們做促銷(xiāo)，拿已分割的豬肉部位如排骨，五花肉等賣(mài)低價(jià)，顧客不但不滿(mǎn)意而且還有投訴�，F在用品質(zhì)和刀工的服務(wù)居然把品牌形象都做上去了，所以老說(shuō)低價(jià)做生鮮就不對了。廣東這兩年冒了個(gè)豬肉品牌叫“一號土豬”，擁有數百終端豬肉檔，賣(mài)的排骨、瘦肉價(jià)格比市場(chǎng)高50%以上，賣(mài)得非�；鸨�，憑的就是質(zhì)量和服務(wù)。
我們對生豬到分割好的部位進(jìn)行模擬銷(xiāo)售，試圖找到最好的盈利模式，我們發(fā)現經(jīng)常賣(mài)不出去的部位是五花肉和上肉，怎么狠清貨也清不完，最后處理都造成對利潤的傷害，于是我們一開(kāi)市就把這些部位以低于市場(chǎng)20%價(jià)格售賣(mài)，
結果不但上午就能賣(mài)完，而且還受到有這方面需求的顧客的追捧!經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的實(shí)踐，這個(gè)模式非常適合，利潤保住了，銷(xiāo)量還增長(cháng)，每天賣(mài)剩的不多，于是我們也每天庫存清零，現在核算更簡(jiǎn)單更直觀(guān)，運營(yíng)就更自如了。
四、我們這樣做水果
我們開(kāi)始就認為搞定豬肉、蔬菜、水果，我們就能達到生鮮盈利的目的，因為南北干貨本來(lái)就賺錢(qián)，熟食、包點(diǎn)、面包可以聯(lián)營(yíng)(我覺(jué)得中型以下企業(yè)都應該選擇聯(lián)營(yíng))，而水產(chǎn)更專(zhuān)業(yè)我們不想碰，最后的水果關(guān)怎么過(guò)呢?
其實(shí)在大家的想法里面，可能覺(jué)得水果容易做，我們并不這樣想，因為我們水果沒(méi)整改前只有6%的毛利率，而且廣東滿(mǎn)街都是水果檔讓人感覺(jué)便宜又新鮮，超市賣(mài)水果面臨很多挑戰:沒(méi)有試吃、沒(méi)折扣、沒(méi)人服務(wù)、沒(méi)有購買(mǎi)樂(lè )趣等等。
我把采購團隊都叫來(lái)開(kāi)會(huì )，當時(shí)有4個(gè)員工，負責60萬(wàn)月銷(xiāo)量的采購，他們平均工資才1700元，我說(shuō)公司不滿(mǎn)意現在的水果經(jīng)營(yíng)現狀，你們有什么想法，沒(méi)想到他們覺(jué)得水果就這樣，能做到6%已經(jīng)很厲害了。
我們倆老總一細想，覺(jué)得這里面有問(wèn)題，馬上把他們給解雇了，重新組建水果團隊，親自帶隊整合采購，而且還不到原來(lái)定點(diǎn)采購的批發(fā)市場(chǎng)去。很快我們就知道原來(lái)團隊在采購環(huán)節存在問(wèn)題，他們都合伙做批發(fā)了，那既然這樣問(wèn)題就好解決了，老總親自來(lái)采購,應該會(huì )讓銷(xiāo)售和利潤很快上升了吧!事實(shí)并非如此，費了一個(gè)月的勁，銷(xiāo)售掉了利潤沒(méi)了投訴多了，怎么回事?原來(lái)水果采購這事專(zhuān)業(yè)得很，沒(méi)有合作過(guò)的批發(fā)商蒙人蒙死人，采回的貨
品質(zhì)經(jīng)常出問(wèn)題，比如蘋(píng)果箱子上面是大大的底下是小小的，進(jìn)口水果一開(kāi)箱就不對版，西瓜萬(wàn)多公斤都是不能吃的等等。
我們把水果和供應商都分了類(lèi)，把蘋(píng)果，西瓜，橙子等主要品類(lèi)分類(lèi)分析，在市場(chǎng)上找到相應的有信譽(yù)的長(cháng)期供應商，首先要把品質(zhì)搞上去，促銷(xiāo)先少做一點(diǎn)，這策略很有效，很快就把水果質(zhì)量控制了，而且我們發(fā)現除了蘋(píng)果這大品項價(jià)格敏感外，其它品種都是一個(gè)品質(zhì)一個(gè)價(jià)，就看你質(zhì)量行不行敢不敢賣(mài)高價(jià)，事實(shí)上賣(mài)場(chǎng)人員就是不敢發(fā)價(jià)，讓毛利提不上去，我們一發(fā)狠心，瞞著(zhù)賣(mài)場(chǎng)把除促銷(xiāo)單品外的品種全部提了5% 價(jià)格發(fā)到賣(mài)場(chǎng)再由賣(mài)場(chǎng)發(fā)價(jià)，結果一個(gè)月后預提的利潤達到4萬(wàn)元而且其它毛利沒(méi)下降，加起來(lái)毛利率達10%了。
水果的售賣(mài)現場(chǎng)管理非常重要，我們的員工對水果認識不夠，有些水果怎么吃的還不懂，我們就不斷的召集他們開(kāi)會(huì )，安排他們到批發(fā)市場(chǎng)參與采購，讓他們自由試吃，提拔優(yōu)秀做標桿，定制績(jì)效獎勵，再下來(lái)讓他們搞陳列競賽，單品比武，效益排名，經(jīng)過(guò)半年的努力，團隊出來(lái)了，業(yè)績(jì)提升了40%，毛利提升400%。
在這過(guò)程中，我們感覺(jué)到做水果關(guān)鍵就是品質(zhì)，所有的營(yíng)銷(xiāo)行動(dòng)都要圍繞品質(zhì)進(jìn)行，品質(zhì)不夠好的就算多便宜也不要拿來(lái)做促銷(xiāo)，品質(zhì)有問(wèn)題或不新鮮就要堅決清理出賣(mài)場(chǎng)，只要堅持做品質(zhì)，水果品項的口碑就能樹(shù)立起來(lái)，又能拉客又能掙錢(qián)!
五、我們不過(guò)如此
在這一年多的實(shí)踐當中，總結來(lái)總結去，無(wú)非就是提高品質(zhì)，加強服務(wù)，打造團隊，勇敢掙錢(qián)。生鮮這里面盈利的智慧多著(zhù)，就看你想不想挖掘。象談到農超對接，我們老想把成本降下來(lái)，其實(shí)我認為農超對接真正出路在于優(yōu)化品類(lèi)，提高品質(zhì)，增加雙方效益。因為好的農產(chǎn)品根本不愁銷(xiāo)路不愁價(jià)格，比如正宗的哈密瓜，你在流通市場(chǎng)根本采購不到，就算你到哈密去采價(jià)格是其它產(chǎn)地的3倍。你跑到田頭去收購中低品質(zhì)的農產(chǎn)品，回來(lái)還賣(mài)中低價(jià)這樣有什么意義呢，何況明年你肯定會(huì )壓農民的價(jià)。我們走了十幾年低價(jià)的彎路，是時(shí)候回歸價(jià)值的正確取向，以品質(zhì)為生鮮發(fā)展的導向。
銷(xiāo)售高質(zhì)量的生鮮是我們前進(jìn)的目標，但是在這個(gè)過(guò)程中我們會(huì )遇到種種意想不到的問(wèn)題，如采購員老是喜歡采購便宜但質(zhì)量不佳的產(chǎn)品;門(mén)店對外觀(guān)已經(jīng)不新鮮的生鮮不舍得處理等等，很多要求都執行不到位，歸根到底是因為在經(jīng)營(yíng)意識上沒(méi)有與我們的要求達到一致高度，這需要我們在日常的經(jīng)營(yíng)中不斷地加強這方面的培養，讓我們全體的員工都能完全理解做高品質(zhì)生鮮背后的意義，我相信到時(shí)候我們的生鮮經(jīng)營(yíng)必定比現在會(huì )有更大的進(jìn)步。
總之，我們不斷地在實(shí)踐中否定自己，不斷地修正，其樂(lè )無(wú)窮矣。
生鮮工作總結 篇9
超市生鮮蔬果工作是賣(mài)場(chǎng)的重要工作部門(mén)，主要工作有三方面：采購、銷(xiāo)售、衛生。
第一，有規律，有選擇地開(kāi)展采購工作。
1、需要每天進(jìn)行生鮮蔬果采購工作部署，對于缺貨生鮮蔬果進(jìn)行統一補貨，統一采購，確保生鮮蔬果區有足夠品種、足夠鮮度的`生鮮蔬果供應。
2、原則上應該選擇傳統生鮮蔬果的老供應商，若供應商價(jià)格有調整就采購新型供應商。
3、采購工作做好統一的財務(wù)對比，確保采購成本控制在合理范圍內。
第二，認真、細致地進(jìn)行銷(xiāo)售工作。
1、確保每樣生鮮蔬果都有正確的價(jià)格標注，盡量減少顧客詢(xún)問(wèn)。
2、保證生鮮蔬果在數量下降以后進(jìn)行及時(shí)清理。
3、有計劃地開(kāi)展促銷(xiāo)。
第三，著(zhù)重加強衛生工作部署。
1、制定新年生鮮蔬果區衛生工作規章，人員進(jìn)入生鮮蔬果區應該注意不得帶泥土，粉塵。
2、生鮮蔬果區墻面應該保持整潔，無(wú)積水。
3、保持生鮮蔬果區地面清潔，無(wú)果皮紙屑，保持地面清潔。
4、加強冷庫每天的清洗工作，做到定期消毒，保證冷庫內部無(wú)異味。
5、養成定期打掃、定期消毒的好習慣。
生鮮工作總結 篇10
今天，市政府在這里召開(kāi)全市推廣生鮮超市、改造農貿市場(chǎng)工作會(huì )議，今天的會(huì )議標志著(zhù)我市“農改超”工作正式啟動(dòng)。市委、市政府對“農改超”工作高度重視，多次召開(kāi)專(zhuān)題會(huì )議對“農改超”的具體實(shí)施方案進(jìn)行反復研究，幾易其稿，市政府常務(wù)會(huì )、市委常委會(huì )又分別聽(tīng)取匯報，審定方案，并要求全市各級、各部門(mén)要進(jìn)一步統一認識，主動(dòng)作為，形成合力，強力推動(dòng)，共同做好“農改超”工作。剛才市工商局、思明區、湖里區、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)建設服務(wù)中心的領(lǐng)導分別作了很好的發(fā)言，市政府與各區政府簽訂了工作責任狀�？梢哉f(shuō)，現在目標明確、要求明確、責任明確，下一步關(guān)鍵是在抓落實(shí)。下面，我就如何扎實(shí)推進(jìn)我市“農改超”工作再強調幾點(diǎn)意見(jiàn)。
一、統一思想，切實(shí)提高對“農改超”工作重要意義的認識
要確�！稗r改超”工作扎實(shí)穩步推進(jìn)，當前最重要的是要在全市上下進(jìn)一步統一思想，形成共識，特別是我們在座的部門(mén)和單位的同志，一定要站在廈門(mén)全局發(fā)展的戰略高度，把思想統一到市委、市政府的決策部署上來(lái)。關(guān)于“農改超”的重要意義，可以用三句話(huà)來(lái)概括，就是“大勢所趨、群眾所求、發(fā)展所需”。
1、大勢所趨。實(shí)施“農改超”是一個(gè)大趨勢，是適應經(jīng)濟發(fā)展和消費結構升級的必然要求。隨著(zhù)我市經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民收入水平的不斷提高，消費者對副食品的消費需求正呈現出一種多元化、多層次、多樣化的趨勢，表現在，要求購物環(huán)境的舒適性、購物時(shí)間的便利性、經(jīng)營(yíng)品種的多樣性、消費質(zhì)量的安全性、服務(wù)與價(jià)格的競爭性。生鮮超市作為現代流通的經(jīng)營(yíng)方式，能夠較好滿(mǎn)足這些要求，因此，實(shí)施“農改超”是現代流通發(fā)展的必然趨勢，是適應人民群眾消費結構和消費需求的客觀(guān)要求，廈門(mén)作為對外開(kāi)放的城市，有必要、也有條件加快推進(jìn)“農改超”的工作進(jìn)程。
2、群眾所求。隨著(zhù)人民生活水平的提高，消費者對食品質(zhì)量安全的要求越來(lái)越高，買(mǎi)得放心、買(mǎi)得安全是消費者對商品質(zhì)量最基本的要求，尤其是生鮮食品的質(zhì)量，是廣大消費者最為關(guān)注的，因為它直接關(guān)系到人的生命健康問(wèn)題。最近在全國一些省市接連發(fā)生的“紅心蛋”、“多寶魚(yú)”事件必須引起我們的高度重視。生鮮超市的農產(chǎn)品來(lái)源一般是通過(guò)訂單農業(yè)，統一配送，并經(jīng)過(guò)科學(xué)檢測、品質(zhì)分類(lèi)、安全加工等程序后，才能夠與消費者見(jiàn)面，明碼標價(jià)、保證質(zhì)量、杜絕欺詐，這就為廣大消費者的安全消費提供了可靠的保證。這也是廣大群眾所迫切要求的。作為政府和政府各職能部門(mén)以及廣大經(jīng)營(yíng)者，為廣大群眾提供安全可靠的消費食品，是以人為本、對人民高度負責的具體體現。從這個(gè)意義上說(shuō)，保障百姓消費食品安全，不僅是一個(gè)經(jīng)濟問(wèn)題，還是一個(gè)關(guān)系到保護廣大人民群眾根本利益、構建和諧社會(huì )的大問(wèn)題。
3、發(fā)展所需。實(shí)施“農改超”對促進(jìn)地區經(jīng)濟發(fā)展和文明城市建設發(fā)展同樣具有十分重要的意義，發(fā)展生鮮超市，有利于引導消費、拉動(dòng)內需、促進(jìn)生產(chǎn)，從而推動(dòng)經(jīng)濟的發(fā)展。據對福州市“農改超”的情況調查，近兩年已開(kāi)業(yè)的生鮮超市與原農貿市場(chǎng)相比，上繳的稅收大幅增長(cháng)，其中國稅平均增長(cháng)120％左右，地稅平均增長(cháng)70％左右。此外，實(shí)施“農改超”也有利于文明城市建設。目前，農貿市場(chǎng)的生鮮食品，沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工處理，就直接進(jìn)入市場(chǎng)交易，而把食品清潔、宰殺等程序，放在市場(chǎng)內或市民家中處理，給市場(chǎng)周邊的環(huán)境造成較大的影響。實(shí)施生鮮超市后，這些初級加工程序被放在了田間地頭、專(zhuān)業(yè)屠宰場(chǎng)內進(jìn)行，既便于垃圾的集中處理，省去了垃圾清運這些工序，又使市場(chǎng)環(huán)境更加衛生、整潔，有利于改善城市管理形象，提升城市文明建設水平。
二、精心謀劃，扎實(shí)推進(jìn)“農改超”工作
根據我市“十一五”規劃要求，市委、市政府確定，要用五年時(shí)間全面實(shí)現農貿市場(chǎng)超市化的目標。從現在開(kāi)始，在全市范圍內原則上不再新批建農貿市場(chǎng)，新建小區要同步規劃建設生鮮超市，同時(shí)對占道經(jīng)營(yíng)、嚴重擾民和納入舊城改造范圍內的農貿市場(chǎng)，要按有關(guān)程序逐步關(guān)閉。通過(guò)新建一批、改造一批、關(guān)閉一批，在我市逐步建立起以生鮮超市為主體、布局合理、便民放心的生鮮食品，流通網(wǎng)絡(luò )。圍繞上述目標，市委、市政府提出，力爭2007年基本完成島內兩區農貿市場(chǎng)超市化改造，同時(shí)，創(chuàng )造條件推進(jìn)島外區的“農改超”工作。
由于長(cháng)期以來(lái)人們所形成的消費觀(guān)念和固定模式，要用生鮮超市取代多年形成的農貿市場(chǎng)，仍然是一項十分艱巨的任務(wù)，需要我們加強引導，精心謀劃，扎實(shí)工作，穩步推進(jìn)。因此，在推進(jìn)“農改超”工作中，要注意把握以下幾個(gè)方面：
1、要堅持先易后難，有序推進(jìn)�？偟脑瓌t是：先島內后島外、先城區后農村、先國有的`農貿市場(chǎng)后社會(huì )力量開(kāi)辦的市場(chǎng)、先效益——般的市場(chǎng)后效益好的市場(chǎng)。各區要按照這個(gè)原則，對轄區各農貿市場(chǎng)進(jìn)行逐一分析排隊，制訂“農改超”的具體規劃方案和工作意見(jiàn)，尤其是第一批先行啟動(dòng)的試點(diǎn)市場(chǎng)。思明、湖里兩區要精心謀劃，選好選準，務(wù)必確保試點(diǎn)成功，確實(shí)起到示范帶動(dòng)作用。同時(shí)，要加快新建生鮮超市的建設力度，貿發(fā)局、規劃局、工商局等相關(guān)部門(mén)要抓緊制定全市生鮮超市網(wǎng)點(diǎn)布局方案。目前正在改造的中華、廈港、營(yíng)平等片區和新區建設都要把生鮮超市納入規劃，抓緊新建一批，以新逼舊，推動(dòng)改造。
2、要選好生鮮超市的經(jīng)營(yíng)主體。這是確�！稗r改超”順利成功的關(guān)鍵。實(shí)施“農改超”的目的，是為了更好地滿(mǎn)足廣大消費者對生鮮食品在品種、質(zhì)量、安全等方面能夠得到更放心的消費。因此，需要有一批具有豐富的生鮮超市經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，善經(jīng)營(yíng)、會(huì )管理、有實(shí)力的企業(yè)來(lái)參與運作。各區要會(huì )同市場(chǎng)開(kāi)辦單位，通過(guò)招投標的方式，引進(jìn)這些有經(jīng)驗、有實(shí)力的企業(yè)參與“農改超”的具體經(jīng)營(yíng)運作，尤其是確定首批試點(diǎn)的市場(chǎng)，要對進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)進(jìn)行認真的審核把關(guān)。各開(kāi)辦單位要制訂相應的鼓勵政策，引導各種經(jīng)濟成分的企業(yè)，以各種形式參與農貿市場(chǎng)的改造。夏商集團作為國有副食品流通的主渠道，要積極參與“農改超”的經(jīng)營(yíng)運作，當前要主動(dòng)配合市場(chǎng)開(kāi)辦單位做好市場(chǎng)招商工作。
3、要深入過(guò)細地做好清場(chǎng)退市工作。這是“農改超”工作中最為艱巨的一項工作，需要我們工作務(wù)必要過(guò)細、過(guò)細、再過(guò)細。各區政府和市場(chǎng)開(kāi)辦單位要同心協(xié)力，根據各個(gè)農貿市場(chǎng)的具體情況，認真制定清場(chǎng)退市的具體實(shí)施方案。這里關(guān)鍵是要對退市的從業(yè)人員做好妥善的安置。要認真制訂人員分流安置的具體政策措施，采取多種途徑，幫助這些從業(yè)人員再就業(yè)，包括組織免費培訓、實(shí)施再就業(yè)工程、鼓勵生鮮超市經(jīng)營(yíng)主體優(yōu)先招聘原市場(chǎng)從業(yè)人員或參股經(jīng)營(yíng)、開(kāi)展為生鮮超市配套的加工、運輸、包裝等服務(wù)。市政府已制訂相關(guān)的扶持政策，各區要制訂相應的配套措施，并確實(shí)使這些政策措施真正發(fā)揮作用，確保清場(chǎng)退市的平穩。
4、要確保改造期間的市場(chǎng)供應。副食品供應直接關(guān)系到千家萬(wàn)戶(hù)的日常生活。各區在實(shí)施農貿市場(chǎng)改造中，要統籌考慮設立過(guò)渡市場(chǎng)，由區政府負責協(xié)調安排臨時(shí)場(chǎng)地，由市場(chǎng)開(kāi)辦單位或區政府負責搭建臨時(shí)市場(chǎng)并實(shí)施市場(chǎng)管理，確保不影響人民群眾的日常生活需要。尤其是再過(guò)幾個(gè)月就是07年的春節，先行試點(diǎn)的市場(chǎng)，要注意考慮原來(lái)周邊群眾日常生活的需要，確保節日的市場(chǎng)供應。與此同時(shí)，對已確定“農改超”的市場(chǎng)，要集中人力、物力、財力，科學(xué)制訂施工方案，加快改造建設進(jìn)度，確保在最短的時(shí)間內完成改造任務(wù)。
三、加強領(lǐng)導，確�！稗r改超”工作的穩步推進(jìn)
“農改超”工作對我市來(lái)說(shuō)是一項嶄新的工作，時(shí)間緊、任務(wù)重、要求高，要確保市委、市政府提出的穩步推進(jìn)的要求，各區、各有關(guān)部門(mén)和單位領(lǐng)導務(wù)必高度重視，精心組織，加強領(lǐng)導，形成合力。為此，要在以下四個(gè)方面狠下功夫。
1、要在組織力量上下功夫。剛才，市政府與各區政府簽訂了工作責任狀，進(jìn)一步明確各區政府是這次“農改超”工作的責任主體。各區政府要逐步落實(shí)工作責任制，確實(shí)把“農改超”工作納入重要議事日程，主要領(lǐng)導要親自過(guò)問(wèn)，分管領(lǐng)導要親抓親管親自調研。會(huì )后各區要召開(kāi)區委常委會(huì )或政府常務(wù)會(huì )進(jìn)行專(zhuān)題研究，確定方案和具體措施，要建立工作班子，抽調人員，集中辦公，具體組織推動(dòng)落實(shí)。各級工商部門(mén)要把“農改超”工作作為一件大事來(lái)抓，由主要領(lǐng)導親自?huà)鞄�，分管領(lǐng)導集中精力，并成立工作班子具體負責“農改超”的日常組織、綜合協(xié)調和指導，協(xié)同各區政府及時(shí)研究解決“農改超”工作中遇到的問(wèn)題。各市場(chǎng)開(kāi)辦單位要以大局為重，積極主動(dòng)、深入細致地做好“農改超”的具體實(shí)施工作，市場(chǎng)開(kāi)辦單位的主要領(lǐng)導要對“農改超”工作負直接責任，確保方案的順利實(shí)施。
2、要在破解難題上下功夫。市工商局要會(huì )同各區，根據市里舶統一部署，對市里的工作方案進(jìn)行分解細化，尤其要選準突破口，先易后難，破題前行。要認真分析研究影響“農改超”的重點(diǎn)難題，如清場(chǎng)退市問(wèn)題、人員分流問(wèn)題、社會(huì )穩定問(wèn)題，制訂應對措施，下大氣力攻堅。要注意用改革的辦法、創(chuàng )新的思路來(lái)解決“農改超”中出現的困難和問(wèn)題，不斷探索創(chuàng )新發(fā)展現代流通的新途徑、新形式。
3、要在正確輿論引導上下功夫。這項工作十分重要。工商部門(mén)要積極配合新聞媒體加強輿論的宣傳引導工作。請市委宣傳部會(huì )同工商局提出宣傳輿論工作方案，要堅持以正面宣傳為主，不炒作、不作任何的負面宣傳，這要作為新聞媒體的一條紀律來(lái)執行。各區、各市場(chǎng)開(kāi)發(fā)單位，以及各相關(guān)部門(mén)都要積極配合做好正面宣傳教育和引導工作，對個(gè)別思想有抵觸、工作不配合的經(jīng)營(yíng)者，有關(guān)區和相關(guān)單位要深入做好過(guò)細的思想工作，曉之以理，動(dòng)之以情，認真做好耐心的解釋工作，并在條件許可下盡力幫助其解決實(shí)際困難。各區和相關(guān)部門(mén)要制訂應急工作方案，及時(shí)化解和妥善處理可能引發(fā)群體性上訪(fǎng)的苗頭性、傾向性問(wèn)題，確保社會(huì )穩定。
4、要在協(xié)調配合上下功夫�！稗r改超”工作涉及面廣、攤子大、事情雜，需要各相關(guān)部門(mén)齊心協(xié)力，協(xié)同配合，共同做好。工商、貿發(fā)、規劃、土地、發(fā)改、財政、建設、城管、公安、農業(yè)、勞動(dòng)保障、信訪(fǎng)、監察等部門(mén)以及各區都要從大局出發(fā)，認真履行職責，并積極主動(dòng)進(jìn)行配合，形成工作合力，努力創(chuàng )造一個(gè)讓生鮮超市優(yōu)生、快長(cháng)、良性發(fā)展的環(huán)境。
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