酒店食堂績(jì)效考核方案
酒店食堂績(jì)效考核是對食堂的.一次考核，通過(guò)績(jì)效考核，讓績(jì)效計算更加的透明化簡(jiǎn)單化，下面是酒店食堂績(jì)效考核方案，我們一起來(lái)看看吧！
1、經(jīng)營(yíng)或工作指標：
營(yíng)業(yè)部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)部）經(jīng)營(yíng)指標60分：
�。�1）考核全酒店當月利潤完成情況，全酒店利潤完成得40分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分，利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
�。�2）客戶(hù)維度20分:①協(xié)議（簽單）客戶(hù)消費額與同期比占10分：每增加1%加1分，每減少1%減1分；②新增協(xié)議客戶(hù)數量：每增加1個(gè)加1分；③ktv訂臺數量占5分，基數30個(gè)，每增加1個(gè)加1分，每減少1個(gè)減1分；④儲值卡占5分：基數5萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，減少1萬(wàn)減1分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（前廳部）經(jīng)營(yíng)指標50分：
�。�1）考核部門(mén)當月利潤完成情況，當月利潤完成得45分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
�。�2）儲值卡占5分，基數3萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，減少1萬(wàn)減1分，基數沒(méi)完成不得分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（客房部）經(jīng)營(yíng)指標50分,考核部門(mén)當月利潤完成情況，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（ktv）經(jīng)營(yíng)指標50分：
�。�1）考核部門(mén)當月利潤完成情況，當月利潤完成得45分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
�。�2）儲值卡占5分，基數2萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，基數沒(méi)完成不得分；
營(yíng)業(yè)部門(mén)（餐飲部）經(jīng)營(yíng)指標50分：
�。�1）考核部門(mén)當月利潤完成情況，當月利潤完成得40分，按增長(cháng)率進(jìn)行加減分：利潤每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成率85%—90%扣20分，完成率低于85%不得分；
�。�2）儲值卡占5分，基數3萬(wàn)，每增加1萬(wàn)加1分，減少1萬(wàn)減1分，基數沒(méi)完成不得分；
�。�3）ktv訂臺數量占5分，基數20臺，每增加1臺加1分，減少1臺減1分；
后廚：
�。�1）成本控制率占25分，控制在49％-51％之間，得25分，超過(guò)51%不得分；
�。�2）餐飲部利潤占25分，餐飲部完成當月利潤,后廚得25分。按完成額相應加減分，每增加1%加1分，每減少1%減1分，四舍五入，以此類(lèi)推；完成85%—90%扣10分，完成率低于85%不得分；
非營(yíng)業(yè)部門(mén)經(jīng)營(yíng)指標10分，考核全酒店當月利潤完成情況，全酒店經(jīng)營(yíng)利潤每超過(guò)1％加1分，每減少1％減1分，四舍五入，以此類(lèi)推，最多扣10分；
綜合部：經(jīng)營(yíng)指標10分，人事招聘10分（正常離職情況下，在規定時(shí)間內補齊人員不扣分，超出時(shí)間每人扣1分）；工資發(fā)放正確率10分（有一處失誤扣1分）；月4次質(zhì)檢報告20分。（均需有計劃和文字報告）
財務(wù)部：經(jīng)營(yíng)指標10分，月2次員工餐成本測算10分；2次總庫庫存量及部門(mén)二級庫抽查10分；每月4次收銀點(diǎn)現金、發(fā)票、有價(jià)證券抽查10分；月2次市場(chǎng)價(jià)格調查10分。（均需有計劃和文字報告）
工程部：經(jīng)營(yíng)指標10分，日常維修（24小時(shí)內）1項未完成扣5分，最高20分；計劃維修10分；保障全店水電鍋爐等設備正常運轉，非正常原因導致影響營(yíng)業(yè)一次扣5分。（均需有計劃和文字報告）水、電、煤用量與同期比占5分，每增加 1％扣1分，每減少1%加1分；
采購部：經(jīng)營(yíng)指標10分，日常采購（24小時(shí)內到貨）1項未完成扣5分，最高20分；異地采購（一周內到貨）1項未完成扣5分，最高10分。退換貨記錄5分；采購合同整理5分。
保安部：經(jīng)營(yíng)指標10分，巡更點(diǎn)位1個(gè)未巡視扣2分，最高10分；月4次安全檢查10分，月4次監控倒查記錄10分，發(fā)現問(wèn)題加分；部門(mén)安全事故占10分，發(fā)生事故未發(fā)現減分；（均需有計劃和文字報告）
2、工作計劃
營(yíng)業(yè)部門(mén)（營(yíng)銷(xiāo)）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)10分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（前廳）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（客房）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（餐飲）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
營(yíng)業(yè)部門(mén)（后廚）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、計劃衛生10分，資產(chǎn)維保5分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（綜合部、采購部）：酒店活動(dòng)及培訓10分、部門(mén)員工培訓5分、內部管理15分。計劃是否實(shí)施和實(shí)施效果各占50%。
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（財務(wù)部）：酒店活動(dòng)及培訓10分，部門(mén)員工培訓5分，內部管理10分，資產(chǎn)維保5分；
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（工程部）：酒店活動(dòng)及培訓10分，計劃衛生5分，部門(mén)員工培訓5分，資產(chǎn)維保10分；
非營(yíng)業(yè)部門(mén)（保安部）：酒店活動(dòng)及培訓10分，部門(mén)員工培訓10分，資產(chǎn)維保10分；
3、部門(mén)管理20分（營(yíng)銷(xiāo)部部門(mén)管理15分）
部門(mén)管理：按綜合部每月4次質(zhì)檢和酒店每月大檢查評分，每項不合格一次扣1分，違犯勞動(dòng)紀律1次扣1分，每次早例會(huì )交辦事項未完成一次扣1分，最高20分，有酒店通報批評和違反酒店規定的不得分。
4、處罰
安全事故及隱患30－100分，經(jīng)濟損失500元以下罰30分，500-1000元50分，1000元以上100分。
客人（部門(mén)）有效投訴或督察問(wèn)題5-30分，視問(wèn)題情節和影響處罰。
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