食堂精細化管理實(shí)施方案（精選11篇）
為了確保工作或事情能有條不紊地開(kāi)展，常常需要預先準備方案，一份好的方案一定會(huì )注重受眾的參與性及互動(dòng)性。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的食堂精細化管理實(shí)施方案，歡迎閱讀與收藏。
食堂精細化管理實(shí)施方案 1
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì )的穩定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關(guān)要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的目的
通過(guò)實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監督管理的整體水平。有效預防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
二、實(shí)施學(xué)校食堂精細化管理的內容
�。ㄒ唬┙∪芾頇C制，強化工作責任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導責任制。學(xué)校將成立繕委會(huì )，校長(cháng)對學(xué)校食堂管理工作負總責，繕委會(huì )名單：
主任：xx
成員：xx
全面負責學(xué)校食堂的衛生安全與管理工作，其具體職責是： 工會(huì )主席
全面負責學(xué)校食堂管理工作。
后勤主任
1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛生安全。
2、組織師生進(jìn)餐，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。
4、審核食堂采購。
5、抓常規記錄，建立食堂管理檔案。
采購員
1、全面負責食堂采購工作。
2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
保管員
1、負責食堂原材料的保管。
2、驗收登記采購的原材料。
3、發(fā)放原材料。
4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。
�。ǘw現公益服務(wù)，確定運作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會(huì )主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤(pán)庫。
3、學(xué)校只聘請工人領(lǐng)班，對全校早餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制，由工人領(lǐng)班再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務(wù)，工資另計。
�。ㄈ┮幏对O施事務(wù)，實(shí)行精細管理。
1、設置標準齊全的功能室
學(xué)校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室�；A設施要達到以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類(lèi)侵入。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。
�。�2）切配間
切配間應有專(zhuān)間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無(wú)污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無(wú)脫落、無(wú)霉斑；室內設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內，并當日清除。
配菜結束，應及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進(jìn)、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進(jìn)生，上面出熟，避免進(jìn)、出菜在同一臺面。
灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。
�。�4）備餐間
有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式。有配餐臺，成品貨架�？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。
�。�5）消毒間
餐具清洗消毒場(chǎng)所應與切、配、烹調場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池，提倡設置4個(gè)專(zhuān)用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。
�。�6）更衣間
設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。
�。�7）倉庫
食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。食品分類(lèi)、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開(kāi)，不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜，保持霜薄氣足。
�。�8）餐廳
餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風(fēng)設施。設有數量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜。
2、做好全面規范的日常管理
�。�1）衛生許可證管理
�、俦仨毘钟行У男l生許可證。
�、谛l生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營(yíng)。
�、鄄坏贸鲂l生許可范圍經(jīng)營(yíng)。
�、苊磕臧葱l生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復核或換證手續。
�。�2）從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。 ②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛生知識培訓合格證明上崗。 ③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛生。堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。
�。�3）制度及標識管理
�、俳⒔∪黜椥l生管理及從業(yè)人員崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房?jì)取?/p>
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統一的'材料制作。 ③設置食品衛生知識宣傳專(zhuān)欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。
�。�4）原料采購管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l生法》第九條規定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 ②大宗食品原料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據。
�。�5）加工過(guò)程管理
�、侔凑招l生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品根據性質(zhì)分類(lèi)存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_(kāi)使用，并有明顯區分標志。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
�、莞舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。
�、迋洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g ，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。
�。�6）餐用具清潔衛生消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡绦幸幌�、二清、三消毒、四保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專(zhuān)用保潔柜內備用，保潔柜有明顯標記。
�。�7）文筆記錄管理
�、偈称吩喜少徟_賬：內容包括采購品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
�、谑称吩铣鰩炫_賬：內容包括出庫品種、數量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、領(lǐng)貨人、保管人等。
�、弁鈦�(lái)人員登記冊：內容包括日期、姓名、事由、進(jìn)食堂時(shí)間、出食堂時(shí)間等。
�、芨鞑块T(mén)檢查記錄：內容包括日期、檢查部門(mén)、人員、受檢內容、受檢情況、結果處理等。
�、輳臉I(yè)人員培訓記錄：內容包括時(shí)間、地點(diǎn)、參加培訓人員、培訓主持、培訓內容等。
�、奘称妨魳佑涗洠簝热莅ㄈ掌�、品種、配送班級等。
�、咧贫裙芾恚航⒔∪鞣N規章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進(jìn)食堂登記制，食堂衛生制，食堂環(huán)境衛生制，從業(yè)人員衛生制。
食堂精細化管理實(shí)施方案 2
為規范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調動(dòng)廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學(xué)校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導委員會(huì )。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì )）負責實(shí)施對學(xué)校食堂的監管。學(xué)�；镂瘯�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì )必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì )監督執行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的.班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會(huì )餐費用，食堂根據學(xué)校提供的標準按實(shí)與學(xué)校結算。
四、執行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權在校長(cháng)室。
為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題，更好地體現服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現“學(xué)校讓社會(huì )滿(mǎn)意，首先從食堂讓家長(cháng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標，現制定移民小學(xué)伙食團管理方案：
食堂精細化管理實(shí)施方案 3
一、嚴格執行《xx》，防止“病從口入”，保障師生的身體健康
學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量安全
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志
三、食品的櫥柜、貨架
置食品的'櫥柜、貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料
食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗。
五、容器
原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗
沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、培訓
加強對食品從業(yè)人員的培訓，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、檢查
1、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
2、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
食堂精細化管理實(shí)施方案 4
一、誠信服務(wù)、用餐自愿
自愿參與、共同受益。
二、管理體制
伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據需要設立。
1、伙食團長(cháng)：xx
主要職責：負責伙食團日常安全、衛生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會(huì )計、出納：xxx
主要職責：
�。�1）根據繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。
�。�2）對伙食團收支設立專(zhuān)賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當月公布。
3、保管員：xx
主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛生監督工作。
4、炊事班長(cháng)（x人）（由在社會(huì )上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）
主要職責：
�。�1）負責小工的聘任、管理。
�。�2）每周一公布出當周每天的`菜譜；做到營(yíng)養搭配合理，同周內不重復。
�。�3）具體負責伙食團安全，衛生、食品加工及收發(fā)放工作。
�。�4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
�。�5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長(cháng)聘請。
聘請人數的確定：每x人就餐x名炊事員。
主要職責：按炊事班長(cháng)的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全、衛生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛生的打掃等工作。
6、核價(jià)小組：每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團核價(jià)小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購
�。�1）大宗原材料采購
肉、米、油、調料：根據食堂需要定點(diǎn)采購，（必須是區教委中標單位）送貨上門(mén)。每次采購由保管員驗貨、伙食團長(cháng)驗稱(chēng)并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會(huì )計做賬。
�。�2）小宗原材料
時(shí)令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門(mén)。每天由保管員驗貨、驗稱(chēng)、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款、會(huì )計做賬。
四、原材料使用管理
使用合理、提倡節約，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則，由炊事班長(cháng)根據需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字，同時(shí)保管員及伙食團長(cháng)要加強原材料使用過(guò)程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。
五、學(xué)生用餐管理
�。�1）幼兒園、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛生、避免浪費。
�。�2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發(fā)，同時(shí)負責學(xué)生的用餐紀律、衛生、避免浪費，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護餐具等，培養學(xué)生良好的用餐習慣。
�。�3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛生者嚴格按《食堂管理細則》處理。
六、收費
本著(zhù)“合理解釋、用餐自愿”原則：
�。�1）每月末由班主任提前一周向學(xué)生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學(xué)生生活費。
�。�2）每月正常教學(xué)時(shí)間內第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。
�。�3）收費標準：根據市場(chǎng)行情，在收費前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費標準收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級學(xué)生收費標準收取。
�。�4）為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
七、集體辦證
1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費用。
3、伙食團長(cháng)、保管員體檢辦證費用由學(xué)校負責。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設置
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間x個(gè)、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間。
食堂精細化管理實(shí)施方案 5
一、運營(yíng)戰略:
積極實(shí)施“堅持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現四個(gè)進(jìn)步”的戰略思想，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng )新和諧的精品風(fēng)味餐廳。
1、堅持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。①堅持以?xún)?yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體，結合貴校實(shí)際情況，開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品；②堅持以貼心服務(wù)為宗旨，從管理上加強、制度上規范、培訓上鞏固，激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干、精益求精，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。
3、實(shí)現四個(gè)進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案，力爭實(shí)現：①格局布置上有所進(jìn)步；②管理方法上有所進(jìn)步；③菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步；④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。
二、工作方針:
安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，制度健全,創(chuàng )新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗為基礎,配合貴校文化特色和歷史傳統，形成別具特色的餐飲文化。
1、安全環(huán)保。①?lài)栏癜础妒称沸l生法》標準來(lái)進(jìn)行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，時(shí)刻警惕、加強巡查，有效杜絕隱患；③加強人員、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財產(chǎn)安全；④增強環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設備設施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。
2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿(mǎn)足師生的正當需求,提供令師生滿(mǎn)意的高品質(zhì)服務(wù)。①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應；②不斷提高服務(wù)標準和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中，每個(gè)環(huán)節都做到精益求精,提供規范化、標準化、人性化的服務(wù)；③充分尊重貴校文化傳統和實(shí)際情況,結合節日、節氣、民俗，有針對性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。
3、制度健全。①制度完備和精細化。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(安全，衛生，人員管理，食品采購、加工、售賣(mài)等)，做到事事有法可依,處處有章可循。②制度兼顧穩定性和靈活性,在保證食堂員工隊伍及食堂日常工作流程的穩定的同時(shí),隨時(shí)根據實(shí)際情況的需要作出調整。③強化制度的執行力各部門(mén)各崗職權分明、責任到人，確保食堂的高效、合理運營(yíng)。
4、發(fā)展和諧。堅持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內外部的各種關(guān)系。①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項基本權利，做到獎罰分明。②組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng)，
豐富員工的業(yè)余生活。③自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理，配合學(xué)校各項工作的開(kāi)展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項職工活動(dòng)。
5、不斷創(chuàng )新。①在菜品的創(chuàng )新上，需不斷“走出去，引進(jìn)來(lái)”，時(shí)刻保持菜品新鮮度；②把握時(shí)代潮流，發(fā)掘學(xué)生興趣，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。
三、營(yíng)業(yè)時(shí)間：
9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。
四、崗位設置：
食堂將按標準配備以下崗位人員：
1、經(jīng)理1名，主管食堂全面工作；
2、經(jīng)理助理1名，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；
3、庫房管理員1名，負責臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作；
4、前廳保潔領(lǐng)班1名，負責前廳保潔員工的管理及工作分配；
5、洗碗間領(lǐng)班1名，負責洗碗間員工的管理及工作分配；
6、吧員1名，負責果汁、飲料、水等的制作及售賣(mài)；
7、安全員1名，負責整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字；
8、廚師長(cháng)（兼成本核算員）1名，負責協(xié)調各風(fēng)味菜品及后廚人員分工，并負責菜品定價(jià)及成本核算；
9、廚師廚工45名，負責不同菜系菜品加工制作；
10、賣(mài)臺人員12名，負責飯菜成品的售賣(mài)工作；
11、前廳及洗碗間保潔人員16名，負責食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。
四、菜品布局
1、設置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味，基本滿(mǎn)足絕大部分師生的就餐需求。
2、提供近500種菜品，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的`就餐選擇。
3、根據學(xué)生的就餐需求，合理定價(jià)，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品，以中低價(jià)位為主。
4、根據學(xué)校生源結構變化及師生合理建議，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。
五、制度建設
1、根據《食堂工作人員崗位職責》（見(jiàn)19—24頁(yè)），明確各崗位人員工作職責，并遵照執行。
2、堅決執行北京市衛生局發(fā)布的《十一項衛生制度》，并張貼在相關(guān)功能區的醒目位置。
3、按實(shí)際情況在公司統一規范的基礎上完善《食堂管理制度》。
4、堅持晨檢制度，做好晨檢記錄；做好臺賬記錄及管理保存。
5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外，更衣室、宿舍等區域制定專(zhuān)門(mén)的管理制度。
6、制定執行《食堂安全保衛制度及防火安全責任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責任書(shū)》，把責任落實(shí)到人頭。
7、制定執行《食堂二餐收尾及周衛生大掃除規定》，保持食堂衛生始終處于良好狀態(tài)，不留隱患和死角。
8、根據《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）、市衛生局A級量化要求和貴校提出的要求，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規定》。
9、從公司多年經(jīng)驗高校食堂的經(jīng)驗出發(fā)，制定《飲食衛生標準》，并參照制定執行《稽查考核扣分標準》。
具體管理方案
一、完善崗位設置，明確崗位職責
1、長(cháng)期做好人員儲備及培訓工作、培養更多的年輕力量進(jìn)入管理崗位，不斷為食堂管理注入新鮮血液。
食堂精細化管理實(shí)施方案 6
為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責任，加強學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據國家食品藥品監督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類(lèi)學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將學(xué)校食堂食品加工制作過(guò)程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節通過(guò)視頻廚房方式展示給消費者和監管部門(mén)，實(shí)現陽(yáng)光操作和透明化管理。打造行政監督、社會(huì )監督和群眾監督的橋接平臺,力爭通過(guò)2016年一年的時(shí)間，在全縣各級各類(lèi)學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設遵循以下原則：
一是政府引導、學(xué)校自律、社會(huì )監督的原則；
二是試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則；
三是先易后難、分類(lèi)實(shí)施的原則。
三、工作內容
通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”工程，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過(guò)程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節通過(guò)視頻廚房方式展示給消費者和監管部門(mén)。讓學(xué)生、家長(cháng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權利，并使監管部門(mén)實(shí)現實(shí)時(shí)監管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)（無(wú)線(xiàn)或有線(xiàn)）和顯示屏，使學(xué)生、家長(cháng)在就餐場(chǎng)所觀(guān)看餐飲食品加工制作過(guò)程和監管部門(mén)通過(guò)網(wǎng)絡(luò )遠程傳輸監控廚房的展現形式。
四、工作要求
開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是國家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監管工作的一項創(chuàng )新內容，是強化餐飲服務(wù)食品安全誠信體系建設的`一項重要舉措。各級各類(lèi)學(xué)校要高度重視，嚴格標準，嚴格時(shí)限，認真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監管部門(mén)真正將其作為2016年加強和創(chuàng )新學(xué)校食堂監管工作的重要措施，抓緊抓實(shí)。要對活動(dòng)中廣大師生、家長(cháng)反映的問(wèn)題進(jìn)行認真梳理，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平。
食堂精細化管理實(shí)施方案 7
部隊軍需關(guān)系到全軍戰士身體健康、部隊的正常秩序和國家的穩定。為了做好軍需管理工作，提高管理水平，按照部隊作戰和日常生活的要求，特制定此實(shí)施方案。
一、飲食采購實(shí)施方案
部隊食堂由部隊管理和經(jīng)營(yíng)，以包工、包料模式進(jìn)行運作，不以承包的任何形式搞個(gè)人盈利經(jīng)營(yíng)。
1、全面工作由部隊管理，由分管食堂的人員、采購員和保管員全權負責，每天需要的物料以表格的形式列出來(lái)，詳細地填寫(xiě)，負責人簽字后再執行。
2、部隊派遣食堂的保管員和采購員，代表部隊全面履行保管和采購的責。原材料采購時(shí)，保管員先驗貨，再登記，入庫。出庫時(shí)，相應的材料要登記，由出庫負責人簽字。部隊軍需部每一個(gè)月都要定期盤(pán)庫，并對出庫前的單據仔細校對。
3、部隊食堂為全體指戰員的三餐服務(wù)，為確保部隊的生產(chǎn)生產(chǎn)質(zhì)量，部隊對食堂隊伍的組成硬性規定為：所有工作人員必須身體健康，持三證上崗。每天的工作人員不少于6人，包括全面協(xié)調管理員1人，有過(guò)硬技術(shù)包括蒸、煎、煮、炸的工作人員各1人，雜工1人并負責衛生檢查。
4、每個(gè)工作人員要明確自己的職責，每天都要有相應的.菜單，嚴格按照菜單進(jìn)行工作，保時(shí)、保質(zhì)、保量地完成。每天將做出的食物全部配送到食堂，進(jìn)餐后及時(shí)收餐具，對盛放食具定期清洗消毒。此外，還要負責客餐的飲食服務(wù)。按獎罰制度進(jìn)行獎罰。
二、規范設施事務(wù)，實(shí)行精細管理
1、設置標準齊全的功能室
部隊食堂設置了一些功能室，如粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等，這些基礎設施要符合以下標準：
�。�1）粗加工間
食品粗加工應該有基本設施進(jìn)行防塵和防蠅，配備專(zhuān)門(mén)的貨架來(lái)放置食物，與餐廳其它的加工間如配菜間等分開(kāi)。加工間的地面、墻裙在采用都是不透水的材料，地面和排水溝要有坡度以確保下水通暢。排水溝出口應設置網(wǎng)眼孔徑小于2mm的網(wǎng)罩，防鼠。通氣口的安置也如此。
并成立專(zhuān)門(mén)的衛生組，對加工車(chē)間的每個(gè)角落進(jìn)行仔細檢查。
食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場(chǎng)所應有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并及時(shí)清理殘渣，保持清潔。
�。�2）切配間
切配有專(zhuān)間，地面采用不透水的材料，為便于清掃要有一定坡度，墻裙貼白瓷磚，日常保持中沒(méi)有食物殘渣和污跡；墻壁和天花板上油漆無(wú)脫落，墻體無(wú)霉斑。為保水道通暢，在切配間內設置洗手池。為使加工時(shí)產(chǎn)生的廢棄物能及時(shí)地處理，在切配間內要配有專(zhuān)門(mén)的食品冰箱和廢棄箱（桶），并于當日處理。配菜結束后，清洗用具，保持清潔和衛生。
�。�3）烹調間
加工場(chǎng)地的地面需采用不透水的材料，為防止摔倒不應光滑。為便于爐灶的墻壁以及灶面的清潔，應該鋪有瓷磚，并有一定坡度的排水溝安置在灶前，使下水道通暢。在烹調間要有排煙罩，操作臺可用不銹鋼的臺面，生、熟做到分臺，也可上面進(jìn)生、下面出熟，避免同一臺面進(jìn)菜、出菜。做到清潔，落實(shí)責任到個(gè)人。
灶面、灶臺的墻壁要定期洗刷，保持排氣罩不滴油、無(wú)食物殘渣、無(wú)油污、無(wú)積灰，結束工作后，地面、灶臺、操作臺和用具做好清洗，保持加工場(chǎng)所清潔。所有人員戴口罩進(jìn)行操作。
�。�4）備餐間
備餐間設置洗手池，水龍頭為感應式。在工作間內設置了配餐臺，貨架、空氣消毒等設施，配備著(zhù)用于保存食物的冷藏設施，為保持空氣干燥還設置了保濕設施，為保證備餐間的理學(xué)運轉正常，與其它間相通的門(mén)或窗要配備有完整的的防塵、防蠅的設施。做好食品衛生工作。
�。�5）消毒間
消毒間專(zhuān)門(mén)負責生產(chǎn)和餐具的清洗消毒，與其它場(chǎng)所分開(kāi)，以免消毒不徹底，消毒的方式有物理消毒和化學(xué)消毒兩種，化學(xué)消毒的方式消毒時(shí)，設有至少3個(gè)專(zhuān)用的水池，在此提倡多個(gè)，用于餐用具的初洗、二洗、浸泡消毒和清洗消毒液殘留完全沖洗，在各類(lèi)水池上標明其用途。
�。�6）更衣間
更衣間設置了洗手池、衣帽架、大掛衣柜和鞋架，同時(shí)也設置了毛巾掛鉤和簡(jiǎn)易的梳洗用具。使用時(shí)，要愛(ài)護使用。
三、行李發(fā)放實(shí)施方案
1、行李發(fā)放時(shí)，搬遷過(guò)程中要注意人身安全，特別是上下樓時(shí)要注意樓梯，防止跌落，任何人在搬遷期間禁止在行李發(fā)放室吸煙、使用明火以免發(fā)生火災，以確保安全。
2、每個(gè)寢室鑰匙人手一把，行李發(fā)放室的鑰匙由專(zhuān)人管理，如要進(jìn)入到行李發(fā)放室等特殊情況，須在兩到三人以上陪同下方可進(jìn)入。
3、部隊軍需部應提前全面檢查門(mén)鎖情況，對已壞門(mén)鎖進(jìn)行維修或進(jìn)行更換。
請各指戰員嚴格遵守軍需部統一安排，配合好各部門(mén)的工作，使行李發(fā)放工作順利完成。
四、物資采購實(shí)施方案
1.部隊軍需部在設備、材料及工具等物資采購時(shí)，首先要編報申購計劃（填寫(xiě)物資請購單），必須以嚴肅的態(tài)度，高度的責任感，本著(zhù)急需、實(shí)用、儉省節約的原則申購。
2.部隊軍需部在采購工作中，要根據申購計劃，有組織，有目標地進(jìn)行，無(wú)論何時(shí)，何地，何種情況下，都應堅持產(chǎn)品使用對路、質(zhì)量第一的原則，保證所購進(jìn)的物資（設備、材料、工具）等在實(shí)際工作中發(fā)揮出其應有的作用，爭取做到“少花錢(qián)、多辦事、辦好事”。
3.部隊軍需部根據申購計劃進(jìn)行采購物資時(shí)，3000元以下部門(mén)領(lǐng)導至少要委派兩人以上同時(shí)參與采購；3000元以上中心委派財務(wù)人員和部門(mén)采購人員一起參與采購。
4.部隊軍需部如遇緊急情況需用現金采購物資材料時(shí)，500元以下部門(mén)主任可委派兩人以上參與采購；500元以上必須報總經(jīng)理審批。
5.部隊軍需部采購的物資貨到后，經(jīng)辦人須持貨物發(fā)票和所購物品經(jīng)保管員驗收簽字后，再將發(fā)票交部門(mén)負責人簽字，中心總負責人簽字后及時(shí)到財務(wù)室辦理報帳手續。
食堂精細化管理實(shí)施方案 8
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康和公司的需要為本；尊重員工的.飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油、調料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購，菜的供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現配送公司價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，食堂終止與配送公司合同；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗貨，然后交食堂廚師驗貨；驗貨人員做好三查工作：查數（要過(guò)稱(chēng)）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯）；核實(shí)無(wú)誤后，在送貨單上簽名。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗收簽名，送菜單一式三份，配送公司、廚師、行政部各一份；廚師于周五盤(pán)點(diǎn)，配送公司每月結帳一次。
2、制訂菜單。公司只做中、晚餐，早餐員工自己負責。廚師根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后，交給配送公司按計劃供貨；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負責制。
4。、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由廚師統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由廚師進(jìn)行協(xié)調。廚師要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施，確保員工有飯吃。
6、餐后清洗、清理與打掃。廚師組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；并報下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遵守公司有關(guān)管理制度。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛(ài)本職、認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用工具等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向行政部請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度：
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物。
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次，行政部對庫存物品的數量和質(zhì)量每周都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，行政部要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂財務(wù)管理
1、公司計劃中餐標準為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標準。
2、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計算，員工用餐打卡，月度清零。外單位人員按15元/餐標準收取。
六、管理與考核
1、管理：每周一上午食堂及時(shí)公布當周中餐菜譜，中餐為員工免費工作餐，晚餐實(shí)行員工登記，適當收取物品成本費，控制在3－4元/餐，月底由行政部匯總，報人事專(zhuān)員，在工資中扣除晚餐用餐費用。
2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。膳食質(zhì)量（色、香、味等）實(shí)行員工滿(mǎn)意度調查方法進(jìn)行。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責、無(wú)工作失誤，受到員工好評的（滿(mǎn)意度達80%以上），考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現飯菜質(zhì)量不好，滿(mǎn)意度在60%以下，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當月績(jì)效工資200－300元的處罰。出現兩月以上滿(mǎn)意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。
2、如行政部或公司領(lǐng)導檢查監督時(shí)發(fā)現配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現象，分別給予值班保安和廚師扣除當月績(jì)效工資100元/次。
3、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月全部工資，情節嚴重予以解聘直至追究刑事責任。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛糌熑稳耍呵逑绰毠�；
�、谑称犯癄�變質(zhì)責任人：行政部、廚師、值班保安；
�、圻`反食品搭配禁忌原則：責任人：廚師
食堂精細化管理實(shí)施方案 9
學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節，稍有不慎，就會(huì )給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學(xué)校的安全穩定，確保師生生命財產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩定發(fā)展，特制訂本方案。
一、食堂工作要求
1、加強領(lǐng)導，提高認識，高度重視學(xué)生食堂管理與監督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛生安全和預防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節，結合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強化監督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行具體責任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導主管督查，校長(cháng)監督指導的工作機制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導、校長(cháng)要強化責任、經(jīng)常性監督指導，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，對違反操作規程，和整改不到位的食堂相關(guān)責任人應依照學(xué)校有關(guān)條例嚴肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛生知識、工作職責和法律法規培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買(mǎi)，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書(shū)，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動(dòng)追究機制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴大宣傳，確保學(xué)校食品衛生安全。要把食品衛生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責任人、分管領(lǐng)導、校長(cháng)對學(xué)校食品衛生監督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買(mǎi)、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛生知識宣傳活動(dòng)，倡導健康飲食和衛生習慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強食品衛生安全工作：食品衛生安全工作要嚴把七關(guān)，預防食物中毒：①?lài)腊巡少応P(guān)，堅持采購索證制度（食品衛生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗貨人員的責任制。②嚴把儲藏關(guān)，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過(guò)期食品。③嚴把制作關(guān)，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗。④?chē)腊驯９荜P(guān)，當餐食品要保溫、保潔；過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度。⑤嚴把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規范，合符規程。⑥嚴把環(huán)境關(guān)，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)；要有紗窗、紗門(mén)等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。
4、做好安全防火工作：食堂應設有專(zhuān)職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規程進(jìn)行。
二、具體措施
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監督的長(cháng)效機制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責任制。
3、加大食品衛生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛生法》制定食品衛生管理辦法，建立健全必要的.食品衛生管理規章制度，并接受所有師生的監督與檢查。
4、加強內部管理，所有食堂購買(mǎi)的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責任人和相關(guān)領(lǐng)導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題，發(fā)現問(wèn)題，立即整改。
四、食品原料的采購
1、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買(mǎi)肉類(lèi)及其制品時(shí)，必須購買(mǎi)衛生免疫部門(mén)檢驗合格的。
3、嚴禁購買(mǎi)病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買(mǎi)動(dòng)物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無(wú)害。
五、食堂工作要求
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開(kāi)，食品分區清洗。
4、飯菜符合衛生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動(dòng)植物檢疫合格證、衛生許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。
食堂精細化管理實(shí)施方案 10
一、整體運作和
1、根據貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃，報送貴公司批準實(shí)施。
2、按貴公司的伙食標準和人數制訂一周伙食計劃及。制訂質(zhì)量和數量計劃。
3、根據貴公司的人數，委派主管、主廚、面點(diǎn)師、雜工和清潔工、運輸車(chē)。
4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯堂檢查(質(zhì)量、數量、衛生)是否按合約實(shí)施，了解廠(chǎng)商意見(jiàn)和整改措施，檢查和服務(wù)質(zhì)量。
5、對不按公司要求和服務(wù)準則實(shí)行的按公司規章做出相應處罰。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛生標準、數量達到70%的滿(mǎn)意度。
7、公司員工(廚師、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓嚴格考核方可上崗，不合格者決不錄用。
8、聯(lián)絡(luò )廠(chǎng)方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì )議，但必須有廠(chǎng)方員工參與，接受意見(jiàn)和提出整改建議。
二、衛生管理與周邊環(huán)境
1、按貴公司的衛生標準結合我們的要求，嚴格實(shí)施、根據貴公司飯廳大小和人數委派清潔工，安排專(zhuān)人專(zhuān)責管理。
2、廚房工作人員在工作時(shí)，要穿公司標志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作時(shí)嚴禁吸煙、穿拖鞋、短褲、赤膊、勤剪指甲。
3、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。
4、原料必須生、熟分開(kāi)存放，變質(zhì)的食品決不使用。
5、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。
6、食品蔬菜、肉菜、畜類(lèi)必須分池分類(lèi)清洗，凈、洗、泡三步實(shí)施。
7、節約用水、電和燃料。
三、質(zhì)量、數量和額外服務(wù)
1、根據廠(chǎng)方提供的伙食標準，制訂計劃，報送質(zhì)量、數量和份額給廠(chǎng)方參考改正。
2、為了公司的'聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規定一定不準購買(mǎi)凍豬肉和死魚(yú)、死畜，堅決使廠(chǎng)方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準購買(mǎi)劣質(zhì)大米和食油，不準購買(mǎi)劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現嚴格處罰，扣除主管當月工資。
3、要做到味香色美，味道要鮮香，色澤要美觀(guān)，每道菜的調料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配。
4、根據標準制訂數量和份額。
四、根據標準制訂數量和份額
1、例：6元餐(早餐1元，中晚餐各2.5元)，早餐8個(gè)品種供選擇，贈送稀飯、咸菜。中、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素，肉類(lèi)1.0兩/餐以上，食油0.8兩/餐，素菜3兩/餐，魚(yú)類(lèi)和畜類(lèi)1.5兩/餐以上。
2、例：7元餐(早餐1元，中晚餐各3.0元)，早餐有8個(gè)品種選擇，贈送稀飯、咸菜，中、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素，肉類(lèi)1、5兩/餐以上，食油0、9兩/餐，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐，管理餐(8-10元)，高級管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3、夜宵2元、3元。由廠(chǎng)方選擇。
4、經(jīng)廠(chǎng)方同意，廚房可設小炒部，為員工提供加餐，提供10個(gè)品種選擇，消費低于市面價(jià)。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準備，消費低于市面價(jià)，收回成本則可。
5、國家規定七個(gè)大節日(、、元宵、端午、五一、中秋、國慶)免費為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果)。
五、供應方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報第二天就餐人數并以此作為結算依據，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐，控制重打。
2、由我司提供飯票，員工自己買(mǎi)票就餐。
3、根據廠(chǎng)方人數和要求分批下班，間隔15分鐘供餐，便于就餐。
4、有分川、湘、粵菜系，2個(gè)窗口分菜，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味。
5、根據員工要求，可自帶餐盤(pán)湯碗或由我公司提供自助餐盤(pán)，統一由我司清潔，消毒。
6、根據廠(chǎng)方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間，除有特殊情況外，開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐。
7、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜。
六、廚房、飯廳的設計安裝及費用
1、為了減少廠(chǎng)方負擔，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修，承擔廚具、餐具購買(mǎi)的費用。
2、裝修費用和廚具、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商，每年費用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。
食堂精細化管理實(shí)施方案 11
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
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