餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調查報告

　　隨著(zhù)我國市場(chǎng)的日趨開(kāi)放以及買(mǎi)方市場(chǎng)的基本形成,我國企業(yè)在競爭中逐漸意識到了解消費者需求、掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)對于企業(yè)的重要性,意識到市場(chǎng)調查作為營(yíng)銷(xiāo)中介的不可或缺性。以下是小編為大家搜集整理提供到的餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調查報告，希望對您有所幫助。歡迎閱讀參考學(xué)習！

　　餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調查報告1

　　“民以食為天”。長(cháng)期以來(lái)，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動(dòng)經(jīng)濟增長(cháng)發(fā)揮了重要作用，在擴大內需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻。

　　但是，近幾年來(lái)，我們可以看到，由于受?chē)鴥韧饨?jīng)濟增長(cháng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長(cháng)相比，已出現明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著(zhù)食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題，行業(yè)競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會(huì )曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出，餐企月倒閉率高達15%，表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現狀和前景都不樂(lè )觀(guān)。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期的最低谷。

　　未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究：

　　1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準和競爭力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規�；�、標準化態(tài)勢發(fā)展

　　4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營(yíng)成本

　　5、避免重復投資

　　其中有兩點(diǎn)是面向我們計算機專(zhuān)業(yè)人員提出的新要求：向規�；�、標準化態(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營(yíng)成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統。

　　項目總述

　　“餐飲企業(yè)管理信息系統”應用戶(hù)要求，利用計算機技術(shù)對飯店的用戶(hù)可以進(jìn)行本系統的要求完成的基本功能針對飯店具體情況，設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價(jià)格信息;用戶(hù)可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統計和報表可以實(shí)時(shí)顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會(huì )員 管理 后臺管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　等日常操作進(jìn)行管理，不僅節省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務(wù)的管理。

　　項目背景：未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規�；�、標準化態(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運營(yíng)成本

　　項目名稱(chēng)：餐飲企業(yè)管理信息系統

　　任務(wù)提出者：XXXX餐飲企業(yè)

　　項目開(kāi)發(fā)者：劉XX，郭XX，梁XX，李XX

　　系統用戶(hù)： 餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員

　　實(shí)現軟件單位：XX科技大學(xué)計算機科學(xué)與技術(shù)系

　　項目與其他軟件，系統的關(guān)系

　　相關(guān)定義：

　　用戶(hù)：系統使用人員

　　客戶(hù)：飯店用戶(hù)

　　可行性研究的前提

　　欲開(kāi)發(fā)軟件的基本要求：

　　A. 餐飲企業(yè)管理信息系統的功能：

　　實(shí)現對用戶(hù)可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統計和報表可以實(shí)時(shí)顯示當前餐桌及包廂的情況;

　　前臺管理a.預定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會(huì )員 管理 后臺管理 ① 設置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫存管理

　　對系統用戶(hù)的管理設置餐桌及包廂信息;設置菜譜和價(jià)格信息

　　B. 系統流程圖

　　C. 性能限制：

　　本系統是在微型機上開(kāi)發(fā)的信息處理系統，在響應時(shí)間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶(hù)的相關(guān)信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價(jià)格信息以及庫存管理信息等;系統的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關(guān)報告等。

　　E. 完成期限：預期6個(gè)月

　　目標

　　本項目旨在利用計算機進(jìn)行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結構;實(shí)現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優(yōu)良性能基礎上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現人力資源的 高效利用，降低飯店的運營(yíng)成本，實(shí)現餐飲企業(yè)的復蘇發(fā)展。

　　條件、假定和限制

　　(1)針對用戶(hù)要求，結合實(shí)際情況，所設計管理軟件初步估計具有10到15年的應用壽命。

　　(2)針對用戶(hù)要求所設計管理軟件基于現行普遍應用的標準配置硬件系統，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統下開(kāi)發(fā)運行。

　　(3)可利用現有舊版管理軟件系統，參考與繼承部分實(shí)用功能。

　　(4)預計本系統在6個(gè)月后基本功能投入使用。

　　進(jìn)行可行性研究的方法

　　本項目開(kāi)發(fā)小組由4人組成，從三個(gè)大方面對系統開(kāi)發(fā)作可行性研究分析。

　　(1)每人對現行應用管理系統進(jìn)行分析，調查確定現行系統已有的功能及初步確定待開(kāi)發(fā)系統的功能。

　　(2)兩人對餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調查或網(wǎng)絡(luò )等調查問(wèn)卷，搜集日常工作管理信息，并初步確定餐飲管理系統的主要流程�？偨Y出待開(kāi)發(fā)系統的功能。

　　(3)匯總調查結果，確定系統框架及模型，對待開(kāi)發(fā)系統進(jìn)行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全，操作簡(jiǎn)單，應用方便。

　　對現有系統的分析

　　本項目的委托飯店現階段的餐飲部門(mén)人員與管理工作由人工系統實(shí)現，這種運營(yíng)管理模式已不再適應日益增長(cháng)的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設備支出方面耗損量多.此為該系統的局限之處。

　　對所建議系統的分析

　　本系統可運行于裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統的電腦上,可實(shí)現餐飲企業(yè)管理的自動(dòng)化與計算機化。在不用改變原有人員結構的基礎上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對客戶(hù)接待工作;實(shí)現管理計算機化，效率化;繼承舊的管理系統的優(yōu)良性能基礎上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現人力資源的高效利用。其操作簡(jiǎn)單界面簡(jiǎn)明,易于用戶(hù)使用。

　　二、可行性研究的任務(wù)：

　　技術(shù)可行性

　　使用現有技術(shù)可以實(shí)現本課程設計，java(或C++等)和SQL server技術(shù)就可以實(shí)現基本編程問(wèn)題和數據的存儲和調用。

　　Java本身就有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.簡(jiǎn)單2.面向對象3.平臺無(wú)關(guān)性與可移植性4.穩定性與安全性5.多線(xiàn)程并且是動(dòng)態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點(diǎn)保證了開(kāi)發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。

　　在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò )時(shí)代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開(kāi)發(fā)軟件的

　　經(jīng)濟可行性

　　本餐飲管理系統運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價(jià)的電腦既可，軟件環(huán)境則是安

　　裝windows XP(或window 7及以上)系統，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費軟件，對于一般的中小型餐館來(lái)說(shuō)都是很小的成本支出。因此此系統在經(jīng)濟上是可行的。

　　在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節省了好多勞動(dòng)成本，可以用更少的人力來(lái)管理企業(yè)。而且

　　這個(gè)系統的經(jīng)濟效益能超過(guò)它的開(kāi)發(fā)成本嗎?經(jīng)濟可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長(cháng)遠利益”

　　基建投資

　　采購、開(kāi)發(fā)和安裝下列各項所需的費用，如：

　　1.設備的租金和維護費用;

　　2.軟件的租金和維護費用;

　　3.數據通訊方面的的租金和維護費用

　　4.人員的工資、資金;

　　5.其他經(jīng)常性的支出等

　　效益

　　1經(jīng)常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.減少工作人員數量，減少開(kāi)支。

　　3.減少對紙張的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服務(wù)的改進(jìn)。

　　2.信息掌握情況的改進(jìn)。

　　3.組織機構給外界形象的改善等。

　　收益/投資比

　　通過(guò)以上兩個(gè)方面的分析，我們可看出從客觀(guān)角度講，這個(gè)系統的收益/投資比將會(huì )是大于一的，所以說(shuō)此系統在經(jīng)濟上市可行的。

　　投資回收周期

　　軟件引入后與沒(méi)有此軟件時(shí)相比較半年內可以回收額外的支出。

　　操作可行性

　　本系統是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開(kāi)發(fā)的，符合飯店的相應規定，此系統需要的工作人員只需要會(huì )基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。

　　.社會(huì )因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系統使用的是正版操作系統，正版開(kāi)發(fā)軟件和正版數據庫，所有軟件都有合同證明其合法性，開(kāi)發(fā)的系統也具有相應的合同制約，所以不存在侵權問(wèn)題。

　　餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調查報告2

　　每天奔波于商務(wù)區寫(xiě)字樓的你，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數的.上漲，影響你的fb計劃了嗎? 互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習慣?大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調查報告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習慣和消費需求，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。

　　據介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng)、mop、嫁我網(wǎng)、廣州視窗、杭州網(wǎng)等媒體，于10月8日發(fā)起國內首次最大規模的白領(lǐng)美食生活有獎?wù){查活動(dòng)，歷時(shí)一個(gè)月，覆蓋北京、上海、廣州、南京、杭州五大城市，并采取了網(wǎng)上調查結合線(xiàn)下調查的方式。記者看到，這份調查問(wèn)卷設置了20道題目，涉及個(gè)人收入、工作狀況、工作午餐評價(jià)、晚餐狀況、餐飲消費習慣、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面。截止11月8日調查結束，共有46518人參與了此次問(wèn)卷調查。

　　七成白領(lǐng)對午餐現狀不滿(mǎn)意

　　調查顯示，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇與同事到附近餐館拼餐占20.4%，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì )選擇午餐叫外賣(mài)。

　　34.6 %的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為比較滿(mǎn)意，不滿(mǎn)意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過(guò)重(17.8%)。同時(shí)，商務(wù)區寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾，8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠、選擇就餐場(chǎng)所的衛生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當前白領(lǐng)午餐的最大需求。

　　在各職業(yè)白領(lǐng)中，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關(guān)單位人員，他們當中有29.1%選擇了非常重視，既要吃飽又要營(yíng)養搭配。而外企白領(lǐng)中對營(yíng)養搭配有要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。

　　四成白領(lǐng)晚餐蹭父母

　　午餐難，晚餐也難。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領(lǐng)選擇了蹭父母的，30.8%選擇回家做飯，16.7%選擇隨便在外面吃點(diǎn)，外賣(mài)依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母，比例高達51.6%，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇回家做飯。

　　八成白領(lǐng)下館子最關(guān)注口味

　　白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí)，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇最重視口味，其次是最重視環(huán)境(11.6%)，最重視價(jià)格(5%)，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元。在同檔次的餐館中，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素，其中，上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦，21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的，充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗新鮮消費的需求。杭州白領(lǐng)最小資，20.6%的人會(huì )優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。

　　六成白領(lǐng)是美食網(wǎng)站用戶(hù)

　　數據顯示，網(wǎng)絡(luò )正在改變白領(lǐng)的就餐習慣，外出fb前白領(lǐng)開(kāi)始習慣于查詢(xún)美食網(wǎng)站來(lái)做功課。哪里開(kāi)張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰(shuí)家的剁椒魚(yú)頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道，56.5%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)美食網(wǎng)站，19.4%的白領(lǐng)選擇主要通過(guò)朋友推薦，選擇報紙雜志和電視電臺的比例分別為13.6%和7.5%，選擇傳單的比例最小，不足3%，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道。白領(lǐng)認為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助，分別是參考點(diǎn)評、查找信息和下載優(yōu)惠券。

　　金融危機未影響絕大部份白領(lǐng)下館子次數

　　全球金融危機造成各行業(yè)增長(cháng)減緩，經(jīng)濟大勢是否也在影響著(zhù)白領(lǐng)餐飲預算?

　　調查數據顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇沒(méi)什么影響， 47.4%的白領(lǐng)選擇有一點(diǎn)影響，選擇有很大影響，在餐飲用餐明顯減少的比例最小，僅占 14.3%。其中，月入1xx以上的白領(lǐng)受影響最小，該群體中有60.4%的人選擇沒(méi)什么影響。月入xx～3000元的白領(lǐng)群體受影響較大，該群體中選擇有很大影響的人占到了17.8%。 整體上，85.7%的白領(lǐng)認為金融危機對于自己用餐的選擇沒(méi)有影響或影響不大。相比其他行業(yè)，民以食為天，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。

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