【熱】食堂崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，崗位職責對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。那么崗位職責的格式，你掌握了嗎？下面是小編幫大家整理的食堂崗位職責，歡迎閱讀與收藏。

食堂崗位職責1

　　一、保持菜房?jì)韧饧爸苓叚h(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類(lèi)上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面；涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵；禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。

　　二、切配人員應認真檢查待加工蔬菜肉類(lèi)品，發(fā)現有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　三、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗；禽蛋類(lèi)在使用前應當對其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理；肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、蔬菜類(lèi)食品原料的清洗必須分別在專(zhuān)用清洗池內進(jìn)行；肉及內臟、小雜、下雜分開(kāi)，清潔干凈后分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類(lèi)放入冰柜，防止交叉污染。

　　三、切配加工必須在專(zhuān)用操作臺上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專(zhuān)用容器內，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調加工。刀、砧板、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，洗刷干凈，擦干后豎立存放于通風(fēng)、干燥處，防止發(fā)霉，并有防蠅，防塵裝置；抹布在使用過(guò)程中經(jīng)常清洗，用后洗凈晾干。

　　四、葷、素食品原料的'盛放容器和加工用具應嚴格進(jìn)行區分，并有明顯標志，做到分開(kāi)使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　五、保持泡菜壇清潔衛生，做到壇沿干凈，壇沿水混濁，泡菜不生花，并保持泡菜特有的香味。

　　六、定期擦洗冰柜，保持內外清潔衛生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。貯存的食品做到先進(jìn)、先出；絞肉機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　七、加工過(guò)程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上，更不得掃入下水道。加工后應及時(shí)清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　八、按食品從業(yè)人員的衛生要求做好個(gè)人衛生工作。

食堂崗位職責2

　　一、樹(shù)立為師生服務(wù)的思想。

　　二、文明禮貌，說(shuō)話(huà)和氣，熱情服務(wù)。

　　三、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高技術(shù)水平。

　　四、遵守操作規程和工作紀律。

　　五、搞好食堂和個(gè)人衛生。執行衛生“五四”制。

　　六、注意安全生產(chǎn)，確保人身安全。

食堂崗位職責3

　　負責職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習，合理地配備人員，明確分工，分清責任，促使全體人員各負其責，團結協(xié)作。

　　根據季節特點(diǎn)，市場(chǎng)供應情況，合理安排職工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，制定具體的操作規程。

　　搞好民主管理伙食，召開(kāi)會(huì )議征求對伙食的意見(jiàn)，不斷提高伙食質(zhì)量，明確伙食標準，便于廚師準備。

　　嚴格執行食堂衛生制度，防止食物中毒，確保全體職工身心健康。

　　抓好食堂考勤和考核工作，做好考勤記錄和每周、每月的考核工作，做到獎懲分明。

　　負責食堂食材、用具采購計劃的初核，及報批后的采購工作。

　　合理調配飯菜食譜，花色多樣，葷素搭配適合職工口味。

　　嚴格烹飪操作規程，加工精致，烹炒科學(xué)，不摻假，禁止向職工提供變質(zhì)和腐爛食物。

　　制定每周和每日采購計劃，并結合工作人員用餐的變化、接待多少變化適時(shí)調整采購計劃，確保飯菜按時(shí)、按量、按質(zhì)供應。

　　安排和調度食堂的保潔工作，檢查和督促食堂工作人員的`崗位工作執行情況。

　　認真審核原始單據，自制憑證須有出售人詳細地址和姓名，單據須有采購員，驗收員共同簽字，以備查驗。

　　負責伙食收支賬目，做到日清月結；月底編制報表，公布賬目，并報送財務(wù)科審批。

　　負責檢查驗收采購食物的質(zhì)量、數量，對符合要求的及時(shí)簽字收庫，對不符合要求的予以拒收并向上級匯報。

　　由于供貨市場(chǎng)紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場(chǎng)情況根據不同情況采取合理的采購方式。

　　選擇的供貨商必須是供應商之一，肉食品要具備衛生檢疫證。

　　認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠(chǎng)家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，方可購買(mǎi)。

　　根據食堂每日計劃，除部分應備的庫存（干調料和部分肉食類(lèi)外)，其余蔬菜、活鮮一律以當日的需求量為準。

　　必須熟知各類(lèi)烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，才能保證所采購到的原料物品無(wú)質(zhì)量問(wèn)題。

　　必須當日完成進(jìn)貨報表及單據，以便記賬員進(jìn)行結算。

食堂崗位職責4

　　1、負責編排院部食堂的方案管理工作。

　　2、按照伙食標準，支配好天天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節日一大改善。

　　3、指導催促炊事員按時(shí)開(kāi)飯，供足開(kāi)水、熱水及餐廳衛生等消毒工作。

　　4、把好食品衛生關(guān)，杜絕物中毒大事發(fā)生。

食堂崗位職責5

　　1.維護部門(mén)人員信息及編制,負責部門(mén)辦公用品及材料采買(mǎi);

　　2.制定預算，協(xié)助管理部門(mén)各項費用;監管部門(mén)考勤，做好員工關(guān)懷;

　　3.協(xié)助部門(mén)日常工作及各類(lèi)項目,策劃安排各類(lèi)會(huì )議及行程、年會(huì )及部門(mén)活動(dòng);

　　4.負責部門(mén)內部相關(guān)商務(wù)支持，經(jīng)營(yíng)數據分析以及合同項目整理。

　　5.上級領(lǐng)導交代的其他工作。

食堂崗位職責6

　　1、在管理部和餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下，幫助食堂經(jīng)理做好本食堂的各項工作，當好餐廳經(jīng)理的助手。

　　2、在餐廳經(jīng)理因公、歇息等不在崗位時(shí)，暫時(shí)代行餐廳經(jīng)理職責。

　　3、負責食堂的'伙食材料、炊事用具、食堂設備的驗收、領(lǐng)用和保管工作，庫房要始終保持清潔，不許其他人清掃庫房，不許庫內物資發(fā)霉變質(zhì)和鋪張，嚴格遵守財務(wù)及驗收制度，對所購進(jìn)的物品仔細檢斤驗質(zhì)，惟獨在票物相符合時(shí)方可驗收入賬，出庫物資即時(shí)打印出庫單，作到手續清晰，賬物相符，對凡是不符合有關(guān)規定的食品用具有權否決簽收。

　　4、堅守工作崗位，仔細履行職責，自覺(jué)遵守各項規則制度，以身作則，不私自動(dòng)用保管的物品。對于私自吃、拿食堂食品和物品的人有權批判和柔和禁止。

　　5、提升警惕，做好防火、防盜工作，倉庫鑰匙，不許亂放或交給他人。不許將食堂的用具、物品擅自借給他人。

　　6、學(xué)期末停業(yè)時(shí)，催促主副食班長(cháng)把剩余物品交回庫房，作退庫賬務(wù)處理。

　　7、月末仔細清點(diǎn)庫存，按時(shí)編報庫存表、消耗表、分類(lèi)表、食堂盈虧表結賬后兩日內送達中心管理部。

　　8、要與選購員、送菜、運糧人員搞好配合，仔細聽(tīng)取對領(lǐng)導和同事提出的批判建議，并且加以改進(jìn)。

　　9、食堂間互借食品和物品，必需出具借條，以便轉年終盤(pán)點(diǎn)時(shí)轉賬或償還。

　　10、努力學(xué)習，提升思想覺(jué)悟及業(yè)務(wù)管理水平。

　　11、完成領(lǐng)導交辦的其他工作。

食堂崗位職責7

　　1、負責食堂、餐廳以及副食品的全面工作。

　　2、制訂工作方案和食堂的各項規則制度，并檢查落實(shí)狀況。

　　3、嚴格執行《食品衛生法》，杜絕食物中毒的發(fā)生。

　　4、做好炊事人員的思想工作，充分調動(dòng)大家的樂(lè )觀(guān)性，主動(dòng)為師生生活服務(wù)。

　　5、有方案地支配炊事人員的'技術(shù)培訓和外出學(xué)習工作，不斷提升伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　6、主動(dòng)深人食堂，向就餐者征求看法，并落實(shí)改進(jìn)措施。

　　7、定期召開(kāi)全體工作人員會(huì )議，不斷完美食堂的各項規則制度和改進(jìn)措施。

　　8、仔細舉行成本核算，做到飯菜價(jià)低質(zhì)優(yōu)，花樣品種多。

食堂崗位職責8

　　一、食堂管理員崗位責任制

　　食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)辟伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。

　　1、組織全體炊事員認真學(xué)習政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日�？己斯ぷ�，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

　　3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責任制。

　　4、搞好食堂環(huán)境衛生和食品衛生，以防食物中毒。

　　5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。

　　6、對食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價(jià)，掌握當月成本核算和盈虧情況。

　　7、協(xié)調人際關(guān)系，搞好團結，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng )造良好食堂工作環(huán)境。

　　8、切實(shí)了解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實(shí)際工作中要善于發(fā)現問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應及時(shí)向總務(wù)處匯報。

　　9、掌握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn)，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

　　10、認真做好年終食堂工作總結，并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。

　　二、食堂管理員助理兼班長(cháng)職責

　　助理兼班長(cháng)接受管理員領(lǐng)導，并負責和領(lǐng)導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長(cháng)的職責。

　　1、參加討論和研究伙食加工和供應計劃安排工作。

　　2、對本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監督檢查，并負有全部責任。

　　3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環(huán)境衛生執行情況。

　　4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項任務(wù)，隨時(shí)糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進(jìn)行。

　　5、交班時(shí)應向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題)，并提出處理意見(jiàn)，注意處理好二班之間關(guān)系。

　　6、遇有特別問(wèn)題應及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

　　7、炊事員就餐時(shí)，由當班班長(cháng)負責打菜。

　　8、認真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　9、做好每次的進(jìn)菜驗收工作。對禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫合格證才能檢稱(chēng)驗收。對變質(zhì)食品一律不準驗收。

　　三、采購員職責

　　1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛生標準，衛生管理辦法及其相關(guān)法規。了解各種原輔材料可能存在的衛生問(wèn)題。

　　2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，采購食品時(shí)必須察看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規格保質(zhì)期限等，防止購進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

　　3．采購食品必須向供應方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕采購。索取的各種衛生證明應保存備查。

　　4．及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應按照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽誤正常工作。

　　5．采購食品時(shí)應本著(zhù)深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規模正規的公司、商店采購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并得到同意。

　　四、倉庫保管員崗位責任

　　加強倉庫科學(xué)管理，負責糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供方便。

　　1、進(jìn)庫各項食品要進(jìn)行認真驗收，核對發(fā)票、品名、規格、數量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

　　2、如發(fā)現數量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應拒絕進(jìn)庫，并及時(shí)向管理員反映情況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。

　　3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應本著(zhù)先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

　　4、倉庫內物品應按類(lèi)別排放整齊，并標明進(jìn)貨日期和數量，便于發(fā)放，并掌握季節變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

　　5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛生，干燥，并防治四害。如發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)反映，以便采取措施。

　　6、經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系，根據日常供應情況，掌握進(jìn)出結存情況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。

　　7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

　　8、倉庫內物品做到日清月結，并經(jīng)常核對，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫存物品統計表一份交送會(huì )計，以便計算成本。

　　9、每天將當日的進(jìn)出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌握飯、菜成本。

　　10、負責制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

　　五、燒菜崗位責任制

　　負責加工和保證按時(shí)供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

　　1、必須安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調工作。

　　2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個(gè)品種，素菜5個(gè)品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個(gè)品種，素菜4個(gè)品種加1湯。

　　3、食品加工時(shí)，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報帳，以便合理定價(jià)。

　　4、早、晚二班做好協(xié)調工作，相互配合，做到分工不分家。

　　5、生熟用具和食品必須嚴格分開(kāi)存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養要求，對變質(zhì)食品嚴禁加工。

　　6、對供應后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售時(shí)對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質(zhì)食品應及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。

　　7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

　　六、鍋爐房崗位責任制

　　保證供應每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責上午、下午開(kāi)小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。

　　1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。

　　2、鍋爐運行時(shí)，應堅持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

　　3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水，以供應供應。

　　4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到節約用汽、煤。

　　5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強聯(lián)系，及時(shí)供應，中途不得任意中斷送氣。

　　6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

　　7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗，保證鍋爐正常運行。

　　8、保管鍋爐房工具，并做好衛生包干區工作，保持鍋爐房環(huán)境整潔。

　　9、鍋爐運行時(shí)，應注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門(mén)是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。

　　10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。

　　七、食堂人員崗位責任制

　　一、管理員職責

　　1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。

　　2．負責調配食堂工作人員的勞動(dòng)。

　　3．考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

　　4．抓好食堂的安全衛生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。

　　5．教育、督促食堂人員愛(ài)護公物，節約能源。

　　6．根據學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養調配，公布每周的菜譜。 7．配合財務(wù)部門(mén)搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8．參加學(xué)校組織的會(huì )議，及時(shí)反饋各方面的信息。 9．對學(xué)�？倓�(wù)處負責。

　　二、保管員職責

　　1．協(xié)調食品倉庫適當的庫存。食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

　　2．計劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不虧本。

　　3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗收紀錄。

　　4．對購進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立即向采購部門(mén)詢(xún)問(wèn)原因，并提出處理意見(jiàn)。

　　5．保持廚房設備處于最佳運行狀態(tài)，提出設備更新計劃。

　　6．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續，做到帳物相符。

　　7．經(jīng)常翻倉，保持食品的新鮮。

　　8．填寫(xiě)每日報表，掌握食堂的工作狀況。

　　9．儲存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品，禁止存放個(gè)人生活用品。

　　三、班組長(cháng)職責

　　1．微協(xié)調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。

　　2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的.食品加工情況及衛生狀況。

　　3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運行狀態(tài)。

　　4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

　　5．保持食堂內部的環(huán)境整潔。

　　6．提出班組人員獎懲方案，供學(xué)校決策。

　　7．領(lǐng)用勞防用品及各類(lèi)日常用具。

　　8．在部門(mén)負責人不在時(shí)替代工作。

　　四、司爐職責

　　1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。

　　2．定期沖洗水位表，手動(dòng)安全閥。

　　3．維護保養好鍋爐房?jì)鹊脑O備，杜絕跑、冒、滴、漏。

　　4．參加每年司爐證書(shū)復訓，遵守安全操作規程。

　　5．做好節能工作。按學(xué)�？倓�(wù)處的規定供氣、供水。

　　五、廚師

　　1．全面負責大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。

　　2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

　　3．負責漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

　　4．烹飪各種菜肴必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

　　5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數。

　　6．每周清潔爐灶。

　　7．不斷提高烹調技術(shù)，注意色、香、味。

　　8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。

　　六、菜部

　　1．根據每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

　　2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

　　3．發(fā)現變質(zhì)原料立即向保管員反映。

　　4．幫助外購窗位站位及飯部出飯。

　　5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

　　6．各種用具使用清潔后放歸原處。

　　7．打掃好周?chē)�的環(huán)境。

　　8．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護、互相幫助。

　　10．嚴禁私分、私買(mǎi)食品，處理各類(lèi)物品須經(jīng)總務(wù)處批準，再行購買(mǎi)。

　　七、飯部

　　1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

　　2．按計劃協(xié)調領(lǐng)用數量，安排好當日品種。

　　3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

　　4．掌握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

　　5．做好周轉環(huán)境衛生工作。

　　6．幫助外購窗口站位。

　　7．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　八、砧板

　　1．學(xué)習掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節、成率及加工方法。

　　2．負責生熟料的加工、切配。

　　3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對原料進(jìn)行斬、片、切加工。

　　4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。

　　5．協(xié)助每天的負購窗口站位。

　　6．節約水電，愛(ài)護炊事用具。

　　九、洗碗、菜

　　負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

食堂崗位職責9

　　1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會(huì )穩定出發(fā)，高度樹(shù)立食品衛生安全意識。

　　2、認真做好“五個(gè)記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學(xué)校食堂工作督查記錄、食堂從業(yè)人員培訓記錄。

　　3、對從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的`人員提出工作崗位調整意見(jiàn)并督促落實(shí)；

　　4、對食品（含原料）、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理；

　　5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實(shí)情況、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規范的執行情況定期進(jìn)行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為應及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)；

　　6、對食堂環(huán)境衛生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理；

　　7、師生發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報告當地餐飲服務(wù)食品安全監管部門(mén)，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監管部門(mén)調查處理；

　　8、積極配合食品安全監管部門(mén)開(kāi)展的監督檢查工作，

　　4并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息；

　　9、禁止閑雜人員進(jìn)入操作間。

　　10、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進(jìn)行操作。

　　11、即時(shí)發(fā)現指出食堂管理中各個(gè)環(huán)節(原料進(jìn)購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時(shí)反饋。

　　12、隨時(shí)監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時(shí)了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學(xué)生伙食。

食堂崗位職責10

　　一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質(zhì)食物，嚴防食物中毒。

　　二、采購食物要完整保留相關(guān)支出票據以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。

　　三、采購物品必須貨比三家，價(jià)廉物美，不缺斤短量。

　　四、不準采購腐爛、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)期物品。

　　五、食堂食材采購要及時(shí)，經(jīng)常觀(guān)察使用量，要適當留有庫存以備急用

　　六、采購物品不準虛報價(jià)格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。

　　七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時(shí)做好日報賬工作。

　　八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。

　　九、完成領(lǐng)導交辦的`其他工作。

食堂崗位職責11

　　1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù)；

　　2、執行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；

　　3、負責制訂廚房的'各種工作方案；

　　4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔當重要的責任；

　　5、進(jìn)入廚房必需按規定著(zhù)裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容干凈，洗手后上崗工作；

　　6、廚房烹調加工食物用過(guò)的廢水必需準時(shí)排解。

食堂崗位職責12

　　1、負責食堂上菜等服務(wù)工作。

　　2、按照工作程序和標準做好各項工作，如換臺布、擺臺、上菜、收拾餐具，準備餐具及作好清潔工作。

　　3、上班期間要求衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮，待人熱情，周到。

　　4、有相關(guān)工作經(jīng)驗優(yōu)先，工作輕松，工作環(huán)境良好，上班時(shí)間自由。

食堂崗位職責13

　　1、保持倉庫內外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負責倉庫內的所有物品的保管和使用登記，建立物品使用登記臺帳。

　　2、不得將主、副食品及原料和雜物混放，要分庫分類(lèi)存放。

　　3、對倉庫內物品進(jìn)行：分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標識。

　　4、及時(shí)將即將到保質(zhì)期或可能變質(zhì)的食品、副食品、調味品的品種、數量等情況準確上報主管負責人。

　　5、做好各類(lèi)有毒有害物品的保管，設有固定的櫥柜并上鎖，包裝上應有明顯的'警示標志。

　　6、做好有毒有害物品的采購和使用的詳細記錄。

食堂崗位職責14

　　1、負責酒店的財務(wù)核算及協(xié)調工作。

　　2、負責監督采購的及時(shí)供應及協(xié)調工作。

　　3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。

　　4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。

　　5、批轉各類(lèi)文件、報告及采購計劃并提出參考意見(jiàn)供總經(jīng)理參考。

　　6、制定酒店勞動(dòng)公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。

　　7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤(pán)情況,當好總經(jīng)理的'參謀助手。

　　8、負責酒店的質(zhì)檢工作并及時(shí)向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見(jiàn)和建議。

　　9、負責員工投訴的調查、核實(shí)并報總經(jīng)理辦公室進(jìn)行處理工作。

　　10、負責考核后勤人員的業(yè)務(wù)水平和工作實(shí)績(jì)。

　　11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務(wù)及交辦的其他協(xié)調工作

食堂崗位職責15

　　1、素菜加工人員必需嚴格按生熟分開(kāi)的要求舉行加工，嚴格掌握好原材料質(zhì)量關(guān)，要加工優(yōu)質(zhì)、新奇菜品。

　　2、對需要淘洗的菜品必需先用鹽水沁泡非常鐘，清理兩次、確定無(wú)雜質(zhì)后，才干進(jìn)入成品加工間。

　　3、必需根據廚師長(cháng)要求切配，要做到大小勻稱(chēng)全都。

　　4、仔細做好菜品的方案量，每餐全部菜品剩余總量不能超出或缺少三盆。

　　5、加工時(shí)做到邊做邊收撿準時(shí)清理，廢棄物應置于污物桶內并將污物桶加蓋。

　　6、全部工用具使用前后必需洗凈、消毒、分類(lèi)整齊放置。

　　7、天天不定時(shí)做好本崗位的清潔衛生，操作臺面做到無(wú)顯然水珠，每周五大掃除一次，徹底清除衛生死角。

　　8、指定的銷(xiāo)售人員必需按時(shí)到達銷(xiāo)售崗位，做好銷(xiāo)售工作。并做好本崗位的'交接工作。

　　9、按時(shí)做好干料漲發(fā)工作，必需在使用時(shí)漲發(fā)到位。

　　10、選購車(chē)回來(lái)后，將蔬菜搬運到粗加工間，然后分類(lèi)上架，擺放整齊，按照原材料的特性實(shí)行相應的措施存放。

【食堂崗位職責】相關(guān)文章：

食堂崗位職責08-29

食堂人員崗位職責06-04

食堂經(jīng)理崗位職責08-27

食堂廚師崗位職責09-09

食堂餐廳崗位職責02-02

食堂倉庫崗位職責03-01

食堂炊事崗位職責03-06

食堂員工崗位職責12-14

食堂工崗位職責02-01

食堂管理崗位職責05-09