中餐工作崗位職責

　　在快速變化和不斷變革的今天，很多場(chǎng)合都離不了崗位職責，制定崗位職責可以有效地防止因職務(wù)重疊而發(fā)生的工作扯皮現象。我敢肯定，大部分人都對制定崗位職責很是頭疼的，以下是小編收集整理的中餐工作崗位職責，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

中餐工作崗位職責1

　　1、編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

　　2、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

　　3、了解當時(shí)用餐人數及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛生和餐、酒具的'準備工作。

　　4、隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會(huì )議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。

　　5、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷(xiāo)售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。

　　6、定期檢查設施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報。

　　7、注意服務(wù)員的表現，隨時(shí)糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jì)記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

　　8、負責組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓、競賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

中餐工作崗位職責2

　　崗位職責：

　　1、了解當日客情,負責對本區域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。

　　2、嚴格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間,準時(shí)到崗,做好餐前檢查工作。

　　3、協(xié)助主任開(kāi)好班前班后會(huì ),具體貫徹落實(shí)班前班后內容及檢查結果并督辦和處理匯報。

　　4、服務(wù)工作起帶頭模范作用,隨時(shí)予以服務(wù)員指導,協(xié)助補臺工作,并起到點(diǎn)菜骨干作用。

　　5、每日立崗前必須按照餐飲衛生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設備設施進(jìn)行常規檢查,做好維修及維護工作。

　　6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點(diǎn)菜工作。

　　7、回本樓層進(jìn)行區域性巡臺工作,了解區域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。

　　8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調工作,保證菜肴服務(wù)質(zhì)量,在現場(chǎng)及時(shí)應對客人投訴,對反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應對策,并做好詳細記錄原因以便向上級領(lǐng)導匯報。

　　9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的,應立即匯報上級。

　　10、有效地督導本組服務(wù)員,優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客的用餐服務(wù),配合主任及經(jīng)理做好工作。

　　11、熟悉公司的各項規章制度,當班期間檢查公司規章制度的.執行情況,以身作則,為下屬樹(shù)立良好形象。

　　12、定期對本班組員工進(jìn)行績(jì)效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實(shí)施本班組員工培訓,同時(shí)負責新員工與實(shí)習員工的培訓工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

　　13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現出員工隊伍的穩定性、團結性。

　　14、實(shí)施節能責任制做好本區域節能工作,負責每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細記錄,將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔,對貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報,并做好崗位交接工作。

　　15、每日須檢查本區域物品存放情況,排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。

　　16、身體力行,并天天執行五常法。

　　17、負責班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。

中餐工作崗位職責3

　　崗位職責：

　　1.負責廚房部、點(diǎn)心部的全面工作,對餐飲總監和總廚負責。

　　2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調工作。

　　3.對部屬的工作能力、烹調技術(shù)、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術(shù)水平和政治素質(zhì)。

　　4.負責廚房工作的`策劃與實(shí)施。

　　5.根據宴會(huì )部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(制度職責大全采購)部門(mén)下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。

　　6.每天與宴會(huì )部門(mén)、食品采購部門(mén)互通情報,掌握當天的宴會(huì )、團體包餐情況及貨源供應情況。

　　7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽(tīng)取餐廳樓面服務(wù)員的意見(jiàn)和建議。

　　8.負責協(xié)調本部門(mén)各崗位之間的工作。

　　9.指揮各崗位做好開(kāi)市前的準備工作。

　　10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場(chǎng)所的衛生工作,以保證環(huán)境的整潔。

中餐工作崗位職責4

　　崗位職責：

　　1、按照領(lǐng)班安排認真做好桌椅、餐廳衛生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。

　　2、接待顧客應主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;

　　3、運用禮貌語(yǔ)言,為客人提供點(diǎn)菜服務(wù),4、會(huì )用點(diǎn)菜寶,善于向顧客介紹和推銷(xiāo)本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

　　5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導指揮,團結及善于幫助同事工作;

　　6、積極參加培訓,不斷提高服務(wù)技能。

中餐工作崗位職責5

　　中餐主管是酒店及餐飲等行業(yè)設立的一個(gè)崗位。若想了解這一崗位的崗位職責,可以適當參考以下這篇全面的中餐主管崗位職責,希望大家從中有所啟發(fā)。

　　一、層次關(guān)系

　　1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理

　　2、直接下級:中餐領(lǐng)班

　　二、任職要求

　　1、具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。

　　2、熱愛(ài)服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。

　　3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識,具有熟練的服務(wù)技能。

　　4、有一定的外語(yǔ)會(huì )話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力。

　　5、身體健康、儀表端莊。

　　三、崗位責任制

　　1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

　　2、參與制定中餐宴會(huì )服務(wù)標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實(shí)施。

　　3、負責與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調,處理各種突發(fā)事件。

　　4、與廚師長(cháng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對菜肴的建議和意見(jiàn)轉告廚師長(cháng),供廚師長(cháng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。

　　5、在開(kāi)餐期間負責整個(gè)餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認真處理客人的投訴,并將客人的`投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級報告。

　　6、負責對員工工作表現進(jìn)行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實(shí)。

　　7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì )議,主持中餐廳內部會(huì )議。

　　8、督導制度職責大全服務(wù)員遵守飯店的各項規章制度。

　　9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。

　　10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

　　11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

　　12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。

　　13、督促餐飲部分管副經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)的其它各項工作。

中餐工作崗位職責6

　　崗位職責：

　　1.負責各廚房的運作。

　　2.確保食品安全衛生。

　　3.確保食品高質(zhì)量的運作,滿(mǎn)足對客需要。

　　4.在合理的`成本內,提高經(jīng)營(yíng)利潤。

　　5.計劃、協(xié)調各廚房的人事工作。

　　6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。

　　7.合理控制餐食成本。

　　8.溝通各種人事關(guān)系。

中餐工作崗位職責7

　　崗位職責：

　　1.在中餐部經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據各人專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時(shí)。

　　6.遇有重要宴會(huì ),需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng )新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　8.在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的'利潤。

　　10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

　　11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

　　13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　14.嚴格執行消防操作制度,預防發(fā)生事故。

中餐工作崗位職責8

　　崗位職責：

　　1.上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

　　2.熟知當天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱(chēng)、時(shí)間、人數及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì )),如有重要情況,應及時(shí)向餐廳經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)匯報。

　　3.替客人存取保管衣物,并詢(xún)問(wèn)有無(wú)貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

　　4.整理、準備菜單、酒水單,發(fā)現破損及時(shí)更換。

　　5.迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿(mǎn)意的.臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。

　　6.客滿(mǎn)時(shí),負責安排好后到的顧客,使客人樂(lè )于等位。

　　7.留意�？托彰�,以增加客人的親切感和自豪感。

　　8.隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),及時(shí)向上級反映。

　　9.隨時(shí)注意接待工作中的各種問(wèn)題,及時(shí)向上級反映和協(xié)助處理。

　　10.掌握和運用禮貌語(yǔ)言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

　　11.負責接聽(tīng)電話(huà),客人電話(huà)訂餐應問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數,傳聽(tīng)電話(huà)要準確、快捷。

　　12.向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特色菜點(diǎn),吸引客人來(lái)餐廳就餐�？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí),站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

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