中餐總廚崗位職責

　　在當下社會(huì )，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門(mén)之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發(fā)生。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？以下是小編收集整理的中餐總廚崗位職責，希望對大家有所幫助。

中餐總廚崗位職責1

　　1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹妊工作。

　　2.了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據各人專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的.聯(lián)系,保證貨源供應及時(shí)。

　　6.遇有重要宴會(huì ),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,做好貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng )新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　8.在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,改進(jìn)和提高烹調方法、技術(shù)水平,與各部門(mén)保持良好聯(lián)系。

　　9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜,合理定價(jià),以獲得較好的利潤。

　　10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

　　11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

　　13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　14.嚴格執行消防操作規程,預防發(fā)生事故。

中餐總廚崗位職責2

　　1.在中餐部經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據各人專(zhuān)長(cháng),合理安排技術(shù)崗位。

　　3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織指揮調度大型酒會(huì )、宴會(huì )的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時(shí)。

　　6.遇有重要宴會(huì ),需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗收和儲存。

　　7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任一起了解市場(chǎng)行情、競爭形勢以及賓客的.意見(jiàn),不斷地研制、創(chuàng )新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。

　　8.在做到穩定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調方法,與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購部一起調查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的利潤。

　　10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。

　　11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。

　　12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。

　　13.負責做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結。

　　14.嚴格執行消防操作制度,預防發(fā)生事故。

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