提高食堂飯菜質(zhì)量方案范文（通用6篇）
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定方案，方案是書(shū)面計劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細則，步驟等。那么制定方案需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編精心整理的提高食堂飯菜質(zhì)量方案范文（通用6篇），歡迎閱讀與收藏。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案1
一、工作目標
到今年秋季開(kāi)學(xué)前，我校食堂食品衛生監督量化分級（即食品衛生信譽(yù)度等級）B級以上。
二、工作步驟
�。ㄒ唬┲贫ǚ桨鸽A段（20xx年2月23日—3月10日）
1、全面普查。
主動(dòng)積極邀請當地衛生監督分所，按照《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的要求，對照《小學(xué)、幼兒園食堂衛生監督量化評分表》、《學(xué)校食堂衛生監督量化評分表》迅速對學(xué)校食堂進(jìn)行全面檢查，查漏洞，找盲區。及時(shí)匯總情況，制定解決辦法。
2、制定方案。
學(xué)校要按照本方案的要求，結合本單位實(shí)際情況，制定細致、翔實(shí)、操作性強的實(shí)施方案，明確學(xué)校食堂升級改造的主要內容、方法步驟、工作進(jìn)度和責任人員。
�。ǘ└脑焐夒A段（20xx年4月11日—8月20日）
1、做好預防性衛生審查工作。
做好預防性衛生審查工作是降低食源性疾病發(fā)生的基礎。要積極主動(dòng)與當地衛生監督分所聯(lián)系，主動(dòng)申請預防性衛生監督，使衛生部門(mén)從選址規劃、問(wèn)題排查到改造興建、軟件完善，每一個(gè)環(huán)節，都能自始至終全程參與監管，最終能保證改造后的食堂布局設施符合衛生要求。確保設備一到就能立即安裝。
2、抓緊食堂硬件改造。
結合學(xué)校食堂的實(shí)際情況，根據食堂改造各項工作的輕重緩急及難易程度，按照“學(xué)校主體、改造為主、分步實(shí)施、整體推進(jìn)”的原則，加快食堂改造，使學(xué)校食堂的硬件設施得到完善，流程布局、功能分區更加合理。
3、強化食品衛生軟件建設。
校食堂在全部達到衛生許可條件的基礎上，要做到規范化管理。全面規范建立食品原料進(jìn)貨索證、購進(jìn)食品原料驗收，進(jìn)貨和使用臺帳登記、食品留樣記錄、消毒紀錄、餐飲具消毒、食堂從業(yè)人員持健康證上崗等各項制度，最終使軟、硬件全部達到食品衛生監督量化B級以上標準。
�。ㄈ┰u定驗收階段（20xx年8月21日—10月31日）
今年秋季學(xué)校開(kāi)學(xué)后，申請教育局聯(lián)合衛生局組織對行學(xué)校食堂量化分級評定。
三、工作要求
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導。
學(xué)校充分認識到學(xué)生食堂是容易引發(fā)學(xué)校安全事故、特別是食物中毒和食源性疾患事故的要害部位。學(xué)校將食堂升級改造建設納入學(xué)校建設的整體規劃，早規劃，抓緊實(shí)施。校長(cháng)作為學(xué)校安全工作第一責任人親自研究部署，分管領(lǐng)導要認真抓好各項工作的落實(shí)，確保食堂升級改造工程圓滿(mǎn)完成。學(xué)校成立領(lǐng)導小組。
�。ǘ┘哟笸度�。
學(xué)校根據學(xué)校食堂的實(shí)際情況，要合理安排資金，學(xué)校將通過(guò)食堂結余、學(xué)校行政結余等渠道中列支，并在盡可能短的時(shí)間內添置學(xué)校有關(guān)設施設備。
�。ㄈ┮幏队行�。
學(xué)校在食堂改造升級過(guò)程中，嚴格按照有關(guān)文件精神要求，在物品采購、基建改造等工作中做到分工明確、程序規范、責任到人。同時(shí)，學(xué)校領(lǐng)導要強化廉政意識，加強自身廉政建設，做到嚴于律己、廉潔奉公。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案2
1、就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內，不得將剩余飯菜留在桌上。
2、食品衛生管理
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉爛變質(zhì)，杜絕食物中毒；
各類(lèi)食品應分類(lèi)存放，主副食品、原輔料（待加工食品）、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準上崗；
保持餐廳整潔，灶臺、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3、設備管理
炊事設備等要建立管理帳目，明確保管人員責任，加強維護，保證設備使用完好；
加強愛(ài)護公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4、日常工作管理
嚴把進(jìn)貨驗收關(guān)，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
每月制作食堂收支報表，須保持收支平衡，并上報主管部們；
食堂工作人員必須履行本崗位職責，工作時(shí)間一律按規定穿戴工作服、工作帽；遵守各項規章制度，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項工作任務(wù)。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案3
為了加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想：以員工的身體健康需要為本，以把公司食堂作為對員工的一種福利為目的；尊重員工的飲食習慣；力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、基本情況：
1、人員基本情況：實(shí)際人數：485人；目前公司用餐人數：老廠(chǎng)中餐50人左右、晚餐50人左右；總公司中餐20人左右；
2、人員配置：食堂管理員1名、廚師2人、面點(diǎn)師1人、幫工4人。
3、現有食堂：老廠(chǎng)、總公司各一個(gè)（建議使用老廠(chǎng)）。
二、食堂工作流程管理：
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由公司決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周公司指派專(zhuān)人進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，公司終止與供貨方合同；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂管理員和值日保安驗貨，做好三查工作：查數（要過(guò)磅）、查質(zhì)（有無(wú)霉變）、查賬（有無(wú)差錯），食堂管理員記錄，值班保安監督并簽名。采購物品進(jìn)公司后交食堂保管員驗收簽名并做好登記，采購單一式三份，供貨方、食堂管理員及主管廚師各一份，食堂管理員于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次，并制定下周采購計劃。
2、制訂菜單。食堂管理實(shí)行廚師班長(cháng)負責制，班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，由食堂管事員交供貨方按計劃供貨；每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在員工餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂管理員負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
三、食堂工作制度：
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到、無(wú)故礦工按公司考勤制度實(shí)施，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂班長(cháng)申請）。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂管事員、值日保安、廚師班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；廚師班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染；食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂管理員請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
四、食堂衛生制度：
�。ㄒ唬┗竟芾硇l生
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途�、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
五、食堂的實(shí)物出庫管理
�。�1）食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
�。�2）食堂食品、物品的領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
�。�3）食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
�。�4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
六、食堂的財務(wù)管理：
1、食堂管理員協(xié)助財務(wù)出納員對食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂管理員上報，分管后勤主管簽字審核，總裁簽字后才能報銷(xiāo)，發(fā)現未經(jīng)審批的發(fā)票報銷(xiāo)，除追回報銷(xiāo)款項外，還要視情節輕重予以其他處理。
3、食堂管理員同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。打卡所收現金應及時(shí)交入銀行帳戶(hù)。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，學(xué)期末由公司有關(guān)部門(mén)進(jìn)行審計。
七、消費及收費方式
1、對員工進(jìn)行一卡通服務(wù)；
2、自主消費、自由選擇；
3、員工每周三充值飯卡金額
1、現金；
2、工資中扣出兩種方式
4、充值工作由食堂管理員負責辦理。
八、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到員好評的，年終獎勵。
2。、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人：清洗職工；
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人：食堂管理員、保管員、廚師班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人：廚師班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人：食堂值班人
提高食堂飯菜質(zhì)量方案4
為切實(shí)做好校園及周邊食品安全保障工作，確保廣大師生的身體健康和飲食安全，防止食品質(zhì)量安全事故發(fā)生，市局決定即日起在全市范圍內開(kāi)展為期6個(gè)月的校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，現制定行動(dòng)實(shí)施方案如下：
一、整治總體要求
全面貫徹落實(shí)xx市委黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)領(lǐng)導小組、市紀委、市食安辦的部署要求，積極呼應百姓對食品安全的關(guān)切，通過(guò)對校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)加工單位的集中整治與規范，消除生產(chǎn)加工環(huán)節中存在的校園食品質(zhì)量安全隱患，強化相關(guān)企業(yè)的主體責任意識，提升企業(yè)的質(zhì)量安全管理水平和自我把關(guān)能力，努力保障校園及周邊的食品質(zhì)量安全，為廣大師生創(chuàng )造一個(gè)放心、安心的生活環(huán)境。
二、整治時(shí)間、范圍
本次校園食品專(zhuān)項整治從4月份開(kāi)始，至9月底結束，整治范圍包括全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)及校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊。
三、主要工作任務(wù)
�。ㄒ唬╅_(kāi)展對全市供應校園大宗食品生產(chǎn)企業(yè)、校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)、食品生產(chǎn)加工小作坊的調查摸底工作。根據校園大宗食品中標企業(yè)名單，掌握各自轄區內供應校園大宗食品企業(yè)的基本情況，包括企業(yè)供應校園食品的種類(lèi)、數量、供應學(xué)校的具體名稱(chēng)以及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測情況等。在地方食安辦的統一牽頭下，對校園周邊200米范圍內的食品生產(chǎn)企業(yè)和食品生產(chǎn)加工小作坊開(kāi)展調查，應通過(guò)實(shí)地走訪(fǎng)、座談、調查問(wèn)卷等方法，對相關(guān)食品企業(yè)和小作坊的數量、基本信息、產(chǎn)品種類(lèi)、生產(chǎn)情況、執行標準及基本質(zhì)量狀況等進(jìn)一步掌握，并建立相關(guān)臺賬資料。
�。ǘ┽槍Υ竺�、面粉、食用油、醬油、食醋、乳制品、肉制品等7類(lèi)校園重點(diǎn)食品及桶裝水、飲料、糕點(diǎn)、食品添加劑等產(chǎn)品，結合前期排查情況，確定重點(diǎn)企業(yè)逐一開(kāi)展監督檢查，加大巡查回訪(fǎng)力度。突出對相關(guān)食品企業(yè)的生產(chǎn)衛生環(huán)境、原輔材料索證索票、檢驗報告記錄、原輔材料庫及成品庫儲存條件、產(chǎn)品分類(lèi)放置、食品添加劑使用及關(guān)鍵控制過(guò)程記錄、人員健康衛生情況、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、定量包裝及出廠(chǎng)檢驗制度落實(shí)情況等方面逐項進(jìn)行檢查，對不符合要求的應督促企業(yè)立即進(jìn)行整改，并加大違法查處力度。
�。ㄈ┩ㄟ^(guò)嚴把證前審查和證后監管“兩關(guān)”，加強對涉校園食品生產(chǎn)企業(yè)許可證的管理。積極做好對相關(guān)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證的受理、審查工作，加大對企業(yè)發(fā)（換）生產(chǎn)許可證過(guò)程中的審查力度，嚴把食品生產(chǎn)市場(chǎng)準入關(guān)；督促企業(yè)做好生產(chǎn)必備條件的持續保持，加大證后監管力度；同時(shí)嚴格生產(chǎn)許可的退出機制，對有效期滿(mǎn)未延續的生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)辦理注銷(xiāo)手續，對存在嚴重違法行為及連續兩次監督抽檢不合格的企業(yè)堅決吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)許可證。
�。ㄋ模┘哟髨谭z查力度，嚴厲查處校園食品及校園周邊食品生產(chǎn)企業(yè)的違法生產(chǎn)行為。按照國家食藥總局“四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽(tīng)匯報、不用陪同；直奔企業(yè)、直插現場(chǎng)）的要求，加大對相關(guān)企業(yè)的突擊檢查力度，對企業(yè)存在超范圍生產(chǎn)、生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、違法濫用食品添加劑、甚至無(wú)生產(chǎn)許可證擅自生產(chǎn)等違法行為依法嚴厲查處。深入排查校園周邊食品生產(chǎn)加工小作坊的安全隱患，對在檢查中發(fā)現或群眾投訴舉報的違法食品生產(chǎn)加工小作坊，如通過(guò)整改能夠符合發(fā)證條件，應積極指導其整改取證，對不符合發(fā)證條件的，應立即向當地政府、食安辦書(shū)面進(jìn)行匯報，在當地政府的統一領(lǐng)導下，通過(guò)專(zhuān)項治理予以整頓規范。
�。ㄎ澹┘哟髮π@食品及校園周邊食品的監督抽查和風(fēng)險監測預警。積極參與校園食品集中監測方案的制訂及組織實(shí)施工作，積極向上爭取資金，在抽檢經(jīng)費落實(shí)的基礎上，對米、面、油、肉制品、乳制品等校園重點(diǎn)食品和桶裝水、飲料、糕點(diǎn)、食品添加劑等產(chǎn)品加強防腐劑、甜蜜素、著(zhù)色劑等食品添加劑指標及可能存在安全隱患的物質(zhì)的檢測，同時(shí)擴大風(fēng)險監測產(chǎn)品的覆蓋面和抽樣范圍，組織對大米、面粉、肉制品、食用油、糕點(diǎn)、桶裝水等食品跟蹤風(fēng)險監測，防范潛在的食品安全隱患。積極開(kāi)展不合格產(chǎn)品的后處理工作，制定并完善相關(guān)預案，對校園食品檢測中發(fā)現的不合格產(chǎn)品，立刻實(shí)施整改、召回等后處理措施，嚴防群體性食品安全事件發(fā)生。
�。⿵娀嘤柵c服務(wù)，提升企業(yè)的質(zhì)量管理水平和自我把關(guān)能力，推動(dòng)企業(yè)落實(shí)主體責任。超前主動(dòng)作為，聯(lián)合我市相關(guān)高校，組織校園食品生產(chǎn)企業(yè)負責人、質(zhì)量管理人員和檢驗員開(kāi)展教育培訓，通過(guò)集中培訓、出廠(chǎng)檢驗能力考核、教師赴企業(yè)實(shí)踐等多種形式，幫助企業(yè)提升管理水平、解決生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的質(zhì)量問(wèn)題，引導企業(yè)依法規范經(jīng)營(yíng)。
�。ㄆ撸┘哟笮麄髁Χ�，加強學(xué)校師生食品安全意識。結合“五·一”、“六·一”、食品安全宣傳周、法制宣傳日等重大節日，廣泛開(kāi)展食品安全宣傳教育，組織開(kāi)展食品安全進(jìn)校園活動(dòng)，走進(jìn)學(xué)校宣傳食品安全知識，提高廣大師生的水平安全意識。同時(shí)也可組織學(xué)生到食品企業(yè)參觀(guān)，鼓勵校園食品生產(chǎn)企業(yè)自覺(jué)開(kāi)展行業(yè)自律倡議，通過(guò)多種形式營(yíng)造人人關(guān)注、參與校園食品安全的良好氛圍。
四、工作要求
�。ㄒ唬└鲉挝灰詮娏业呢熑胃�，迅速動(dòng)員，深入、細致地組織開(kāi)展此次校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)。要把推動(dòng)各項工作任務(wù)的實(shí)施與黨的群眾路線(xiàn)教育實(shí)踐活動(dòng)緊密結合起來(lái)，充分發(fā)揮“三位一體”食品安全監管工作機制的優(yōu)勢，量化目標，細化任務(wù)，層級負責，狠抓落實(shí)，務(wù)求行動(dòng)取得實(shí)效。市局將采取不定期突擊檢查等方式，深入一線(xiàn)，加強對此次專(zhuān)項整治行動(dòng)的督查。
�。ǘ┮訌妼Ω黜椚蝿�(wù)完成情況的詳細記錄，完善此次專(zhuān)項整治行動(dòng)的臺賬資料。在監管過(guò)程中，要做好相關(guān)檢查影像記錄的留存，強化監管記錄的可追溯，相關(guān)處理情況要形成閉環(huán)。要注重監管效能，對專(zhuān)項整治行動(dòng)中的查處案例、檢測數據、典型經(jīng)驗等要注意整理、分析、總結，與其他監管部門(mén)互通有無(wú)，及時(shí)上報，為上級部門(mén)決策提供依據。
�。ㄈ┮⒁鈺惩ā�12365”投訴舉報咨詢(xún)熱線(xiàn)，注意收集網(wǎng)絡(luò )、媒體、社會(huì )關(guān)于校園食品安全的敏感信息，加大執法查處力度，及時(shí)妥善處理校園食品安全突發(fā)事件或媒體披露的各類(lèi)問(wèn)題。完善突發(fā)事件應急處置能力，加強與學(xué)校的溝通聯(lián)系，主動(dòng)防控，必要時(shí)可與學(xué)校聯(lián)合開(kāi)展應急演練，以便有效應對突發(fā)事件。要加強與有關(guān)監管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )、媒體的協(xié)作配合，重要問(wèn)題即時(shí)報告市局和地方政府。
�。ㄋ模└鲉挝粦锤郊蠹皶r(shí)報送專(zhuān)項整治行動(dòng)的各類(lèi)報表至市局食品處，并于9月25日前上報此次校園食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)的工作總結�？偨Y要求數據翔實(shí)、分析全面，主要內容包括工作組織及實(shí)施情況（出動(dòng)檢查人次、檢查企業(yè)數等），解決的問(wèn)題及效果，工作特點(diǎn)及取得經(jīng)驗，典型案例情況等。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案5
食品質(zhì)量安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系經(jīng)濟發(fā)展和社會(huì )穩定。作為質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)負責加工環(huán)節的監管，更應把食品生產(chǎn)加工企業(yè)（小作坊）管住、管好。
一、明確工作目標，高度重視食品安全工作
全面履行生產(chǎn)加工環(huán)節監管責任，在前階段工作的基礎上，認真分析研究我區食品質(zhì)量安全狀況，采取有利措施，科學(xué)、依法監管。要通過(guò)持續開(kāi)展清理整頓和規范食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，使我區食品質(zhì)量安全狀況明顯好轉，食品生產(chǎn)加工企業(yè)和社會(huì )各界的食品安全意識明顯增強，生產(chǎn)、銷(xiāo)售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪行為得到有效遏制，食品安全形勢得到根本好轉，食品產(chǎn)業(yè)得到持續健康發(fā)展，人民群眾日益增長(cháng)的食品安全和健康需求不斷得到滿(mǎn)足。
二、明確工作職責，建立健全食品質(zhì)量安全監管長(cháng)效機制
�。ㄒ唬┟鞔_職責，落實(shí)責任
食品質(zhì)量安全監管工作任務(wù)艱巨。針對我區食品企業(yè)多而散，特別是小作坊、無(wú)證照窩點(diǎn)生產(chǎn)地點(diǎn)比較隱蔽的特點(diǎn)，要舉全局之力，實(shí)行分片監管、責任到人，層層簽訂責任狀，切實(shí)加強對食品企業(yè)的監管，確保監管到位。
�。ǘ┙⒔∪称钒踩O管制度
建立健全工作責任制及過(guò)錯責任追究制，責任層層落實(shí)。即區域食品生產(chǎn)加工企業(yè)監管責任制度；加嚴監管措施；食品添加劑生產(chǎn)、使用備案制度；食品安全事故應急措施；過(guò)錯責任追究制度。
三、強化措施，提升食品質(zhì)量安全總體水平
�。ㄒ唬┢詹榻n，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理
食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量檔案，是開(kāi)展食品質(zhì)量安全日常監管工作的依據，建立健全食品企業(yè)檔案尤為重要。按照國家、省、市質(zhì)監局的工作布暑，食品企業(yè)（小作坊）建檔應不漏一家，徹底摸清家底，以備更好的開(kāi)展工作。食品企業(yè)除應建立以每戶(hù)企業(yè)為單位的紙質(zhì)檔案外，還應建立動(dòng)態(tài)管理的電子檔案，并設置專(zhuān)人專(zhuān)管將日常巡查、回訪(fǎng)情況記錄存入紙質(zhì)檔案，不斷更新電子檔案，對于新發(fā)現的食品企業(yè)要及時(shí)建檔，保證質(zhì)量檔案的準確性。
�。ǘ┘哟蟊O管力度，提高監管的有效性
1、制定巡查計劃，實(shí)施巡查制度
根據食品企業(yè)質(zhì)量檔案，按照地域分布、產(chǎn)品種類(lèi)特點(diǎn)等，在每月底合理的制定出下一個(gè)月巡查計劃。巡查時(shí)應按計劃要求認真進(jìn)行檢查，如實(shí)記錄企業(yè)生產(chǎn)情況，對企業(yè)存在的問(wèn)題應及時(shí)指出，并以書(shū)面形式告之企業(yè)，限期整改。企業(yè)在整改時(shí)要跟蹤服務(wù)和指導，確保在期限內整改到位。對存在嚴重質(zhì)量問(wèn)題和嚴重食品安全隱患的企業(yè)要實(shí)施加嚴監管。
獲證企業(yè)后監管：企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，雖然是在保證生產(chǎn)條件上具備了一定的能力，但是持續保持獲證審查的要求來(lái)生產(chǎn)企業(yè)不多，這是獲證企業(yè)的通病也是巡查的重點(diǎn)。
小作坊監管：小作坊是食品質(zhì)量安全監管的重點(diǎn)和難點(diǎn)。對證照不齊全的、產(chǎn)品檢測情況連續不合格的、生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的、用非食品原料加工食品的，一經(jīng)發(fā)現要立即停產(chǎn)整頓或提請政府取締。對愿意誠實(shí)守信合法生產(chǎn)的，要簽訂承諾書(shū)，承諾不違法生產(chǎn)食品，產(chǎn)品只在本區域內銷(xiāo)售等，并幫助其建立健全相關(guān)工作制度和生產(chǎn)銷(xiāo)售記錄。確保小作坊食品質(zhì)量安全。
2、實(shí)施分類(lèi)監管，區別管理
按照國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局《關(guān)于加強對獲得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)后續監管工作的意見(jiàn)》的要求和分類(lèi)原則，對食品企業(yè)進(jìn)行分類(lèi)管理。對“A級”企業(yè)不能僅限于獲證企業(yè)，對于管理嚴格、產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)、信譽(yù)度好的企業(yè)都可劃為“A級”企業(yè)。對于產(chǎn)品質(zhì)量滑波，存在安全隱患的企業(yè)應降級管理，重點(diǎn)巡查。對“不合格企業(yè)”要采取停產(chǎn)整頓和取締的措施。
3、落實(shí)食品添加劑生產(chǎn)、使用企業(yè)的備案
要制定食品添加劑（助劑）生產(chǎn)、使用企業(yè)備案制度。對于需辦理工業(yè)產(chǎn)品許可證的食品添加劑（助劑）生產(chǎn)企業(yè)，應積極幫助其申辦生產(chǎn)許可證，并建立企業(yè)檔案；對于食品添加劑（助劑）使用企業(yè)，要嚴格備案制度，特別是對單件產(chǎn)品使用量的`控制，強調企業(yè)應在使用食品添加劑前備案，未經(jīng)備案的食品添加劑不得使用。
4、加大食品安全專(zhuān)項整治力度
在加強日常監管的同時(shí)，《食品生產(chǎn)加工企業(yè)清理整頓方案》的要求，結合我區實(shí)際，突出抓好幾個(gè)重點(diǎn)：一是重點(diǎn)產(chǎn)品，大米、肉制品、乳制品、飲料、醬油、酒（白酒、果酒、米燒酒）兒童食品、保健食品等；二是重點(diǎn)區域，農村、城鄉結合部及長(cháng)期存在制售假冒偽劣食品行為的區域；三是重點(diǎn)單位，小作坊、非法生產(chǎn)加工窩點(diǎn)、有過(guò)生產(chǎn)假冒偽劣食品違法行為的企業(yè)。
四、加大宣傳，增強全社會(huì )的食品安全意識
要充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，大力宣傳國家、省、市質(zhì)監局和政府有關(guān)食品安全工作的政策法規，使食品行業(yè)從業(yè)人員充分了解政府對食品安全工作的政策要求，認識當前食品安全的形勢，提高廣大人民群眾對食品行業(yè)的監督程度，促使全區食品安全監管工作進(jìn)一步法制化、規范化。
提高食堂飯菜質(zhì)量方案6
一、食堂現狀：
1、食堂現最主要的問(wèn)題是菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)（主要指色、香、味、衛生）評判標準為飯菜浪費較多。
2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛生和廚師個(gè)人衛生方面。
3、食品安全也是首要考慮的，用餐時(shí)間過(guò)后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調配料是不安全的，擔心人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進(jìn)行反復清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。
4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時(shí)不利于凍住的不利于清洗，部分量比較大食物化開(kāi)后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會(huì )引起浪費。
5、食用餐票引起的局限性，餐票設置目的是避免浪費，和便于統計用餐人數。
引起車(chē)間工人的不便和不滿(mǎn)，導致工作很忙的沒(méi)有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。
公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢(qián)花了，大家沒(méi)有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。
二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含）炒鍋3人（負責回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作）
1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢灶廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。
車(chē)間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車(chē)的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。
三、整改方案
1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛生整改，廚房?jì)炔课锲分匦抡頂[放，清理地面不長(cháng)期擺放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時(shí)間結束后不存放任何食材及成品食物。
購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類(lèi)購入后，統一初清洗后，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應初步檢摘后保存。需使用時(shí)食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時(shí)抽查。
2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉為主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態(tài)決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經(jīng)過(guò)10天—15天的數據收集來(lái)確定）
3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區三區間的漢餐廳通道從早8：00點(diǎn)開(kāi)放到晚21：00關(guān)閉。廚房沒(méi)有工作人員時(shí)無(wú)論工作間及餐廳門(mén)窗鎖好，關(guān)掉電源、燃氣，食材、調料收藏保存好，環(huán)境衛生整理好。
4、廚師個(gè)人衛生提出標準，行政不定期檢查。（）服裝是否干凈、頭發(fā)是否干凈、身上是否有異味，手指甲是否干凈等
5、餐票的實(shí)行為了減少浪費，浪費與否表現為泔水桶內的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注浪費量，行政督促協(xié)助改進(jìn)菜品質(zhì)量，菜品味道好，浪費就會(huì )減少。大力培訓和貫徹節約精神，打飯提倡少盛勤打，不知自己是否喜歡可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車(chē)間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打，送餐人員要觀(guān)察剩飯量和，大家吃飯情況，吃的香，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否要再加些飯菜。避免飯量大的員工，因為沒(méi)有餐票而吃不飽。
6、加強全體員工素質(zhì)培訓。訂立詳盡的員工行為規范（宿舍、食堂、公共娛樂(lè )室、工作崗位、公共衛生間、淋浴間的使用和行為）集中培訓和班組車(chē)間的培訓和學(xué)習。
員工素質(zhì)提高了，公司內部餐票制度就可以取消了，對于外來(lái)人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標，并餐票購買(mǎi)費用要提高一些。餐票上寫(xiě)上時(shí)間。避免超計劃人員吃飯，導致的飯菜不夠。外來(lái)用餐人員（特別指有施工項目在公司內停留有一定時(shí)間段的，用餐要告知用餐開(kāi)始時(shí)間和截止時(shí)間，每日大概用餐人數。廚房才能更合理制作食材數量。）
7、所有正式入職的廚房工作人員，必須進(jìn)行體檢。體檢合格留用，不合者辭退。
四、人員配置方案
在現有人員基礎上增加1名炒鍋，1名面點(diǎn)師傅。幫廚1名�，F有人員的增加為了提高廚房的工作質(zhì)量和菜品質(zhì)量，現階段廚師和幫廚均沒(méi)有休息，工作量大無(wú)法調休。幫廚人數不夠，食材的清洗和撿摘工作不到位，食物雜質(zhì)多，不能保證食品安全。增加面點(diǎn)師傅可減少外賣(mài)量，每月定的饅頭的金額數近乎與一個(gè)面點(diǎn)師傅一個(gè)月的工資，面點(diǎn)師傅還可制作其他食物，所以從成本上來(lái)講，聘請一位面點(diǎn)師更合算。
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