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食堂工作人員考核獎懲制度（通用18篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動(dòng)的準則和依據。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編幫大家整理的食堂工作人員考核獎懲制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂工作人員考核獎懲制度 1
通過(guò)對全體食堂工作人員的全面考核，使每一位職工樹(shù)立正確的`勞動(dòng)態(tài)度、道德品質(zhì)，提高技術(shù)業(yè)務(wù)能力，促進(jìn)全體人員學(xué)技術(shù)、學(xué)管理的積極性，不斷改進(jìn)食堂面貌，更好的為師生服務(wù)。
一、考核內容：
�。ǘ┏銮谇闆r。無(wú)特殊情況不得請假，上下班不遲到早退。遲到、早退每次扣幣10元。積極參加食堂組織的培訓 ，不參加每次扣幣20元。
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1、文明禮貌。工作期間使用文明語(yǔ)言，不講粗話(huà)臟話(huà)；熱情、耐心服務(wù)師生，虛心接受師生意見(jiàn)和建議。
2、完成工作任務(wù)情況。按照操作要求不折不扣完成本職工作，不推卸責任。
3、節約用水，工作完畢要關(guān)掉水龍頭，若讓水白白流掉發(fā)現一次扣幣20元。用電要人走燈滅，人走燈不滅者每次扣幣20元。
4、精打細算，勤儉節約，視學(xué)校為家，視學(xué)生為子。讓學(xué)生吃飽飯、吃好飯、少剩飯、不浪費糧食。工作人員應根據學(xué)生個(gè)體差異適當增減飯菜量，將剩飯剩菜總量控制在每天半桶以下。若超過(guò)此量則每天扣幣100至300元。
�。ㄋ模┬l生情況。
1、個(gè)人衛生
做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服；操作加工食品時(shí)不戴首飾；工作時(shí)戴好工作帽和口罩 ，上衛生間要脫掉工作服，若違反一次扣幣30元。
2、食堂衛生
食堂灶臺干凈整潔，用具擺放規范整齊，操作臺面無(wú)灰塵，食堂地面干凈明亮，食堂內外無(wú)蜘蛛網(wǎng)。若達不到以上清潔衛生標準，每人扣幣20元。
3、環(huán)境衛生
保持食堂周?chē)h(huán)境整潔衛生，物體擺放有序，地面無(wú)垃圾，水溝無(wú)污垢。若達不到以上清潔衛生標準，每人扣幣20元。
二、獎懲辦法
為加強考核工作，由總務(wù)處牽頭組成考核小組，每學(xué)期考核四次，并將考核結果公布于眾，對成績(jì)優(yōu)秀者予以獎勵，對成績(jì)不合格者予以適當懲處，并定期培訓。對違反學(xué)校規章制度者，視情節輕重，予以批評教育；造成嚴重后果的，予以辭退直至追究刑事責任。
食堂工作人員考核獎懲制度 2
一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，工作積極主動(dòng)，富于創(chuàng )造性，堅持科學(xué)管理，實(shí)行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、熱愛(ài)食堂工作，愛(ài)護公物，正確處理國家、集體、個(gè)人三者利益關(guān)系，節約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開(kāi)小灶，來(lái)客就餐交客餐費。
三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點(diǎn)，切實(shí)做好食品衛生安全工作，堅決執行《食品衛生法》，認真落實(shí)《食品衛生“五、四制”》，努力為師生提供營(yíng)養豐富、色、香、味俱佳，衛生可口的飯菜，確保師生身體健康。
四、講究社會(huì )公德和職業(yè)道德，為師生服務(wù)要熱情有禮貌，說(shuō)話(huà)要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務(wù)精湛的'文明職工。
五、加強食堂的安全保衛工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來(lái)人員一律不得進(jìn)入食堂的倉庫和操作間，每天下班時(shí)要進(jìn)行安全檢查，并鎖好門(mén)窗。
食堂工作人員考核獎懲制度 3
一、制定目的
為加強公共衛生學(xué)校食堂的規范化管理，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、職責分工
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1、遵守財務(wù)制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據，按規定程序結算報賬；
2、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全；
3、經(jīng)常對食堂電氣設備、水電設施進(jìn)行保養和檢查，發(fā)現不安全隱患及時(shí)相應采取措施；
4、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn)，按需及時(shí)添置有關(guān)設備，確保食堂工作的順利運作；
5、對統一購入的商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗收和入庫保管，有需要時(shí)按規定憑單發(fā)放。
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1、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配；負責每日購入菜品的驗收；確保物品在保質(zhì)期內用完，不造成浪費；負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發(fā)生。
2、工勤人員：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛生，經(jīng)常保持室內外干凈整潔；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊。
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監督檢查食堂安全衛生、飯菜質(zhì)量、執行管理制度等情況，定期征求干部職工意見(jiàn)，針對出現的問(wèn)題制定改進(jìn)措施。
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1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；
2、根據實(shí)際需要提出物品采購計劃，計劃內容包括需購商品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額、供貨商等；
3、定期進(jìn)行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規范化提出合理性建議。
三、管理內容
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1、擇優(yōu)選擇符合條件的`配送公司，負責食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。
2、每日所購物品按品種、數量、單價(jià)逐一記賬，定期結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受廣大教職工的監督。
3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產(chǎn)統一由財務(wù)造冊登記，并定期進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責任。
4、食堂用具、設備等需購置和報廢時(shí)，由食堂管理員提出購置計劃，報財務(wù)室負責人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導批準后，按相關(guān)規定程序和財務(wù)制度辦理。
5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意，事后及時(shí)歸還；丟失、損壞的，照價(jià)賠償。
6、由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負責人三方定期對庫存實(shí)物進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查、核對帳目，發(fā)現誤差及時(shí)查明原因。
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1、嚴格按時(shí)間就餐，食堂開(kāi)放時(shí)間為中餐11：20—12：00。
2、用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃，否則不予安排（如遇特殊情況，需在當天上午9點(diǎn)前補報）。
3、師生就餐時(shí)須文明用餐，不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節約，盡量避免剩菜剩飯。
四、本制度從20xx年9月起執行。
食堂工作人員考核獎懲制度 4
一、作息制度
1、實(shí)行彈性作息制度，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要。按月計算工作日。
2、按時(shí)上下班，遲到、早退、中途離崗外出每次扣五元。如果因此而造成經(jīng)濟損失，則由當事人全額賠償。
3、員工如因私、因病需要請假，必須先填寫(xiě)《請假單》，由領(lǐng)班批準，報部門(mén)經(jīng)理同意，將《請假條》交總經(jīng)理室備查。
4、全體員工必須嚴格履行請假手續，未經(jīng)請假而擅離開(kāi)工作崗位的視為曠工，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理。
5、員工因事請假需提前三天辦理手續，同一食堂同時(shí)請假不得超過(guò)兩人，凡因私、因病請假，在月末工資結算中核減請假所得。
二、員工用餐制度
1、學(xué)校食堂免費提供全體員工用餐。
2、全體員工分食堂集體就餐，用餐標準餐為10元/人天，不得私自炒菜，不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個(gè)人加菜。違者當事人罰款50元，領(lǐng)班罰款10元。
3、食堂員工來(lái)客，先在總經(jīng)理室登記，當事員工付5元/餐（在當月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來(lái)客進(jìn)入廚房，違者罰款50元/次。
4、禁止工作人員在餐廳隨意就餐，影響餐廳衛生和學(xué)生就餐。
三、員工組織制度
1、全體員工必須按時(shí)到崗，保證一日三餐（含臨時(shí)加餐）按時(shí)開(kāi)餐，因某人工作失誤影響按時(shí)開(kāi)餐者，罰當事人100元/次，領(lǐng)班50元/次。
2、各食堂必須提前10分鐘做好開(kāi)餐準備，提高工作效率。
3、禁止員工請家屬或他人在食堂代班，來(lái)客找人禁止進(jìn)入廚房。
4、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著(zhù)工作服，禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受師生監督。違者扣5元/次。
6、食堂禁止向外銷(xiāo)售大米，面粉、油鹽、鮮肉、蔬菜等生食品和調味品，一經(jīng)發(fā)現對當事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元。
7、禁止員工在廚房?jì)荣u(mài)飯菜給學(xué)生，嚴禁給不排隊的`學(xué)生賣(mài)飯，違者對當事人罰款5元/次。嚴禁收現金、買(mǎi)飯菜不打卡行為。全體員工潔身自好、互相監督，違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款。
8、全體員工樹(shù)立主人翁意識，節約用水、用電、用物，杜絕故意浪費的行為發(fā)生。
四、衛生管理制度
1、食堂衛生定人定區域，實(shí)行崗位區域負責制。
2、食堂衛生每天及時(shí)打掃，每周一次大掃除，保證工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等設備設施清潔干凈。未達標或未落實(shí)者，罰5元/次·人。
3、各食堂廚房、儲藏室擺設整齊干凈，每次開(kāi)完餐，要及時(shí)打掃，沖洗工作地面、炊具、案板、灶臺、窗口等服務(wù)設施。
4、全體員工在洗菜、切菜、炒菜、賣(mài)飯菜時(shí)，不準抽煙、吃東西，大聲說(shuō)笑，違者罰款50元/次。
5、餐廳衛生工作人員按時(shí)開(kāi)關(guān)好電視機，有失誤者，罰款2元/次。
6、在學(xué)生就餐時(shí)，必須流動(dòng)性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后，及時(shí)抹好餐桌，時(shí)刻保持餐桌整潔，讓全體學(xué)生有席位用餐。
食堂工作人員考核獎懲制度 5
一、端正服務(wù)態(tài)度，熱愛(ài)本職工作
1、樹(shù)立全心全意為教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，安心、熱愛(ài)本職工作。
2、對師生一視同仁，做到熱情、耐心、周到、公平。
3、虛心聽(tīng)取師生對伙食的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。
4、賣(mài)飯、售貨、賣(mài)飯菜票及時(shí)、準確、迅速，售飯菜最高峰時(shí)，要集中力量做好供應工作，使師生盡快用膳，減少排隊現象。
5、對來(lái)校就餐的'客人，要禮貌、熱情、周到。
二、保證飯菜質(zhì)量，注意清潔衛生
1、早、午、晚的包點(diǎn)，飯菜要質(zhì)好量足，色鮮、味美、價(jià)廉、品種多。
2、認真執行食品衛生法，經(jīng)常保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔、衛生，基本做到“四無(wú)”(即無(wú)蒼蠅、無(wú)蚊子、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠)，定期消毒炊具、食具、容器。
3、不準供應出售生冷的飯菜早點(diǎn)。
4、不準將不開(kāi)的飲食水供應給師生。
5、不準“賣(mài)人情”，采購推銷(xiāo)殘次變質(zhì)的食物。
6、洗菜要做到認真、細心、干凈，防止蔬菜帶雜草、砂石、菜蟲(chóng)等下鍋。
7、冬天，注意飯菜保溫，做到飯熱菜香；夏天，要注意隨手加罩防蠅。
8、分菜、賣(mài)飯一定要帶口罩和佩戴服務(wù)證。賣(mài)點(diǎn)心要使用點(diǎn)心夾。
9、注意個(gè)人衛生，經(jīng)常剪指甲，洗換口罩、圍裙、講究?jì)x表整齊。
三、出勤紀律，勞動(dòng)態(tài)度方面
1、不遲到不早退。對遲到、早退或曠工者，將按情節輕重進(jìn)行教育、處分。
2、工作踏實(shí)，自覺(jué)性高，主人翁精神好，做到有人看見(jiàn)與無(wú)人看見(jiàn)都一樣。
3、服從分配，聽(tīng)從指揮，不挑肥揀瘦，要勇挑重擔。
4、注意安全勞動(dòng)，安全生產(chǎn)，防止因馬虎失職發(fā)生不必要的事故。
5、對分外的工作和突擊性的工作，要愉快接受，積極完成。
6、采購員、出納員、會(huì )計員要嚴格執行財經(jīng)紀律制度，按時(shí)報帳、結帳。
四、團結合作，加強思想修養
1、不利于團結的話(huà)不講，不利于團結的事不做，同志之間要互相尊重，發(fā)生矛盾要冷靜、實(shí)事求是地正確解決。
2、工作上要互相合作，互相幫助，互相支持，同心協(xié)力把各項工作做好。
3、講文明、講禮貌，不講粗言爛語(yǔ)；講事業(yè)、講貢獻，不患得患失、斤斤計較。
4、加強思想修養，熱愛(ài)集體，愛(ài)護公物。
五、尊師敬徒
1、加強理想、紀律方面的學(xué)習教育，不斷提高思想覺(jué)悟，做有理想、守紀律的工人。
2、尊師愛(ài)徒，師傅要認真、無(wú)私地向徒弟傳授技藝，徒弟要有事業(yè)心，誠懇、虛心地向師傅學(xué)習。每個(gè)同志都要虛心學(xué)習，鉆研業(yè)務(wù)，立足本職工作，掌握過(guò)硬本領(lǐng)。
六、健全制度，加強管理
1、建立崗位責任制，層層有權有責，認真執行各項規章制度。
2、嚴格按照計劃采購、燒煮飯菜，避免盲目性。嚴格把好質(zhì)量驗收關(guān)。貨物進(jìn)倉要驗收，出倉要記帳，月終要盤(pán)倉結帳。
3、提倡當家作主的精神，人人關(guān)心食堂改革，積極提出合理化建議。
4、實(shí)行民主管理食堂，認真執行財經(jīng)制度�；锸迟M結算當月盈虧不超過(guò)3%，最高不得高于5%，糧食盈或虧不超過(guò)3%。每月十二日前將上月收支情況公布。
5、食堂工作人員要廉潔奉公，模范遵守制度、紀律，購買(mǎi)東西要及時(shí)登記，伙食費要逐月按時(shí)交清，不得拖欠。
食堂工作人員考核獎懲制度 6
1、鎮機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必須做到賬目清楚，按章辦事，每天一小結，每月一大結。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監督。
3、食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴格按承包合同書(shū)的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當天便飯的.飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營(yíng)。
4、食堂必須保證鎮政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供應。
5、食堂必須堅持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內外的環(huán)境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮機關(guān)工作人員發(fā)現食堂有違反規章制度的行為，及時(shí)向辦公室反映。對食堂違反規章制度的事情處罰如下：
1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元。
2）不執行用來(lái)客通知單用餐制度，每人次罰款10元。
3）開(kāi)、熱水供應不及時(shí)，每次罰款10元。
4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元。
5）鎮政府來(lái)客用餐出現漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最快速度解決用餐。
6）出現一例飯菜質(zhì)量、衛生問(wèn)題，罰款50元。
食堂工作人員考核獎懲制度 7
為規范學(xué)校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設備的作用和優(yōu)勢，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品安全，現就學(xué)校食堂開(kāi)展食品安全自檢工作制定本制度：
一、學(xué)校食堂應建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。
二、檢測人員負責快速檢測設備的使用與維護。操作前應對快速設備進(jìn)行全面檢查，確保設備（試劑）完好，符合檢測條件；同時(shí)，仔細閱讀設備使用說(shuō)明書(shū)，并嚴格執行其中的規定和要求，保證自檢結果的可靠性。
三、檢測人員在對食品及其原料進(jìn)行檢測前，應先對待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過(guò)期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩
四、檢測人員應隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現抽檢樣品不合格時(shí)，應進(jìn)行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導，停止使用該批次的'食品及其原料，并積極查找原因；必要時(shí)應及時(shí)向監管部門(mén)匯報。
五、各學(xué)校食堂應根據實(shí)際情況確定檢測的項目和頻次。如農藥殘留的測定應盡可能每天測定，糧油、調味品等應按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測。
六、對于日常衛生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線(xiàn)照度、消毒液余氯濃度等，應結合日常的管理情況，定期開(kāi)展檢測工作；
七、中高考等重大考試活動(dòng)期間，應增加檢測頻次，及時(shí)消除食品安全隱患。
八、檢測完畢后，工作人員應如實(shí)填寫(xiě)《食品安全快速檢測結果記錄表》，并定期整理、歸檔。
食堂工作人員考核獎懲制度 8
為切實(shí)做好學(xué)校、幼兒園食品衛生安全工作，落實(shí)食品衛生安全工作責任，保障師生身體健康和生命安全。根據上級有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品衛生安全的文件精神，特簽訂此目標責任狀。
一、責任對象及范圍
中小學(xué)的校（園）長(cháng)是學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全工作的第一責任人，對學(xué)校（幼兒園）食品衛生安全工作全面負責，學(xué)校（幼兒園）分管后勤工作的負責人是直接責任人。學(xué)校要層層簽訂食品安全工作責任狀，分層管理，層層負責。學(xué)校（幼兒園）食堂、超市（小賣(mài)部）校內及周邊提供學(xué)生食物的場(chǎng)所都應納入所屬學(xué)校（園）管理。
二、食品衛生安全工作責任目標
學(xué)校（園）食品衛生關(guān)乎著(zhù)師生生命安全，直接影響學(xué)校（園）安全穩定的大局，抓好學(xué)校（園）食品衛生安全工作管理是各位校（園）長(cháng)的頭等大事。食品衛生“零事故”是學(xué)校（園）后勤工作的底線(xiàn)。
三、工作要求
1、成立工作專(zhuān)班
中心校成立以校長(cháng)z為組長(cháng)，分管負責人為副組長(cháng)，其他成員為組員的學(xué)校（園）食品安全工作領(lǐng)導小組，負責全學(xué)校（園）食品衛生安全管理工作。全鎮各中小學(xué)要成立以校（園）長(cháng)為組長(cháng)，分管后勤工作的負責人為副組長(cháng)，相關(guān)工作人員為組員的`學(xué)校（園）食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，負責本校食品衛生安全管理工作。
2、健全管理制度
認真貫徹落實(shí)《國家食品藥品監督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全操作規范》（國食藥監食[2011]395號）、《國家食監局、教育部關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見(jiàn)的通知》（國食藥食品[2010]160號）等有關(guān)要求，建立健全食品安全管理制度。規范食品采購、儲存、加工、留樣、銷(xiāo)售等環(huán)節管理，建立食物定點(diǎn)采購制度，食物索證、查驗、記錄制度，食品加工操作流程制度，食物銷(xiāo)售留樣制度，餐具、廚具、加工場(chǎng)所消毒制度等。加強“校園超市”或“小賣(mài)部”管理，嚴禁假冒偽劣和“三無(wú)”食品進(jìn)入校園，杜絕校園食品衛生安全事故發(fā)生。積極推行“技能炊事員”、“衛生監督員”、“營(yíng)養指導員”、“質(zhì)量評判員”和“價(jià)格監管員”的“五員”工作制度，促進(jìn)食堂規范管理。
3、規范操作程序
�、僭牧系牟少�。各校（園）應把好學(xué)校（園）食堂的原材料入校關(guān)，實(shí)行入校食品、原材料、半成品的準入制。采購食品應無(wú)毒、無(wú)害，符合學(xué)生營(yíng)養要求，具有相應色、形、味等感觀(guān)性狀。大米、面粉、食用油應到符合質(zhì)量檢驗標準的經(jīng)營(yíng)單位采購。調味品進(jìn)購應認真辨別真偽，查看生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；肉類(lèi)食品應到各地經(jīng)過(guò)檢疫后的食品公司進(jìn)購；定點(diǎn)采購符合學(xué)校（園）安全衛生要求的菜農提供的蔬菜(并簽訂供求安全責任狀)；小賣(mài)部進(jìn)購的各種小食品、飲品，每批次需經(jīng)衛生監督部門(mén)、工商行政部門(mén)認定后方可入校。
�、谑称返募庸�。學(xué)校（園）食堂是食品加工的主要基地，所有從業(yè)人員必須持有效健康證、專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓合格證方能上崗；上崗時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，佩戴工作號牌；加工各類(lèi)食品必須嚴格按照《食品衛生法》的要求，結合本地實(shí)際制訂加工操作規程，防止加工過(guò)程中原料與成品、待加工食品與直接入口食品的交叉污染；炊具與盛裝直接入口食品的器具應分開(kāi)清洗、分開(kāi)消毒、分開(kāi)存放；食物加工成成品后應裝在專(zhuān)用的直接入口食品器具內，保潔待售。
�、凼称返膬Υ�。存人原材料的倉庫，應當干燥、通風(fēng)；有防蠅、防鼠、防蟲(chóng)的設施；貯存原材料的容器必須安全、無(wú)害防止交叉污染；存放直接入口食品的器具必經(jīng)加蓋保潔；超市（小賣(mài)部）存入的食品要定期檢查出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期，防止過(guò)期食品在校園內出售。
�、苁称返匿N(xiāo)售。學(xué)校（園）食堂在學(xué)生開(kāi)餐時(shí)，工作人員應穿工作服，戴工作帽，用專(zhuān)用售貨工具售貨，禁止直接用手接觸食品后銷(xiāo)售給學(xué)生，防止保潔食品在銷(xiāo)售時(shí)被污染，嚴禁學(xué)校（園）食堂銷(xiāo)售隔夜的飯菜給學(xué)生食用。超市（小賣(mài)部）在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，要使用安全衛生的售貨工具。
�、蒿嬎c排水。各學(xué)校（園）的生活飲用水，必須使用符合國家規定的城鄉生活飲用水的標準的安全水源。清洗原材料、炊具、學(xué)生餐具的生活用水，必須使用流水，嚴禁使用水池儲水清洗，防止交叉污染。污水的排放應做到順向排污，禁止逆向排污，防止污水污染清潔水源。
四、建立應急預案
各校（園）應根據《仙桃市學(xué)校（幼兒園）食物中毒事故應急預案》要求制定本校食品安全工作應急制度。發(fā)現師生飯后有惡心、嘔吐、腹瀉等，應及時(shí)將患者送就近醫院進(jìn)行初步診斷、治療。并在第一時(shí)間報告中心學(xué)校，同時(shí)保護好第一現場(chǎng)，注意取樣留存，便于衛生監督部門(mén)分析處理。
五、強化工作考核
學(xué)校（園）食品安全工作牽涉面廣，責任重。各校（園）主要責任人應把學(xué)校（園）食品衛生安全工作放在重中之重位置，教育局和中心學(xué)校將對本項工作進(jìn)行專(zhuān)項考核，將考核情況及時(shí)通報，具體考核辦法另行制定。
食堂工作人員考核獎懲制度 9
一、招聘與管理
1、管理人員包括管理員和班長(cháng)，負責食堂炊事人員的招聘。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(cháng)向校內外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導炊事員辦好食堂，全面安排工作，定期組織炊事人員學(xué)習，提高員工素質(zhì)，做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績(jì)工作，并做好記錄。
3、班長(cháng)組織、領(lǐng)導炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數量、做好操作間和售菜間的所有工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，獎勵工資100元，其每月工資總數不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進(jìn)行核算，報主管領(lǐng)導審核簽字后發(fā)放。出現以下情況對管理員進(jìn)行扣款：炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(cháng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級反映管理員和班長(cháng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(cháng)50元。
5、管理員要充分調動(dòng)炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到，主副食調配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開(kāi)各班生活委員的會(huì )議，聽(tīng)取學(xué)生對食堂工作的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作，如果出現不安排的情況或安排不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導安排的其它工作。
二、進(jìn)庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的`主要責任人，負責對財產(chǎn)進(jìn)行管理，對購進(jìn)物資的質(zhì)量、數量進(jìn)行驗收，確保食品衛生安全，確保數量到位，并對價(jià)格進(jìn)行監督。
9、貨物進(jìn)、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占便宜，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位（人）、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱(chēng)、數量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清楚，手續齊全，日清月結，每月進(jìn)行一次結算。如發(fā)現一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。
10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資，做到“五防”（即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅），同時(shí)應將物品歸類(lèi)存放，如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類(lèi)存放，各類(lèi)貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應及時(shí)清除出庫（管理員有責任在保障供應的情況下盡量避免物資積壓，減少損失）。對存放物資不合理、沒(méi)有及時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對庫房?jì)冗M(jìn)行消毒。
三、安全與設備
12、管理員根據學(xué)校的《食堂安全管理制度》，完善相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供應學(xué)生的膳食應注重營(yíng)養搭配，保持新鮮，嚴禁向學(xué)生供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格按照操作規程進(jìn)行操作，定期對鍋爐及其設備進(jìn)行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設備進(jìn)行登記、檢查、維護和添置。購進(jìn)的設備，必須按照規格、型號、單價(jià)、廠(chǎng)牌、編號、購入年月登記建檔，妥善保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和維修。指導使用者要了解和熟悉設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必須認真檢查不安全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機。發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向學(xué)�？倓�(wù)處報告，總務(wù)處負責半年對所有設備進(jìn)行一次檢修，嚴禁私自拆裝維修。機器或設備運行中，必須有專(zhuān)人看管，嚴禁聊天、打鬧，不準用手觸動(dòng)機器內面團、絞肉等物。使用電器時(shí)，必須注意安全，發(fā)現電線(xiàn)破裂或短路時(shí)，應立即切斷電源，聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。
食堂工作人員考核獎懲制度 10
食堂承包公司為全面評價(jià)各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績(jì)，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標的實(shí)現，特指定本制度。
一、考核對象和基本原則
年度考核的重點(diǎn)是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核�？己说幕驹瓌t是突出特點(diǎn)，以德為首，以績(jì)?yōu)橹�，客觀(guān)公正，民主公開(kāi)事實(shí)求實(shí)。
二、考核制度和基本內容
�。ㄒ唬┓謱涌己�，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。
�。ǘ┌炊颗c定性?xún)纱笾笜诉M(jìn)行考核。
1.定量指標主要通過(guò)財務(wù)報表來(lái)體現各食堂的經(jīng)濟效益和增長(cháng)比例（包括全年完成營(yíng)業(yè)額、人均完成營(yíng)業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費總額，人均上交管理費）。
2.定性指標主要是體現管理效益和社會(huì )效益，一是通過(guò)問(wèn)卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績(jì)進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開(kāi)拓精神、相互協(xié)調情況、執行中心指標態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責任心及奉獻精神、員工中的威信，思維反應、處理解決問(wèn)題能力、寫(xiě)作、表達能力、廉潔自律情況）；二是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的工作成績(jì)進(jìn)行考核；三是通過(guò)問(wèn)卷對食堂的服務(wù)水準和一般員工的.服務(wù)態(tài)度、執行規章制度情況進(jìn)行考核；四是平時(shí)中心監控組、學(xué)生火管會(huì )、上級部門(mén)檢查情況和就餐者對伙食工作的評價(jià)。
三、考核標準
�。ㄒ唬┛己藰藴史譃椋阂坏�、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。
�。ǘ┐_定考核等級的原則：
一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶閮?yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶榱己没蚝细�。三等，未完成全年的各項工作任�?wù)，定量、定性?xún)纱笾笜丝己藶檩^差，或在本年度發(fā)生重大衛生、安全、實(shí)物中毒等事件。
四、考核程序
�。ㄒ唬┫扔筛魇程媒�(jīng)理認真總結本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會(huì )議上述職；
�。ǘ┯蓞⒓涌荚u會(huì )議的成員根據平時(shí)掌握的實(shí)際工作情況結合工作總結述職情況背靠背打分，提出考核等級意見(jiàn)；
�。ㄈ┲行目己祟I(lǐng)導小組在聽(tīng)取群眾意見(jiàn)的基礎上，根據平時(shí)考核、結合食堂總結述職、綜合定量、定性?xún)纱笾笜丝己说燃墶?/p>
五、考核結果
考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過(guò)對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價(jià)，明確成績(jì)，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續聘和工作調整的依據。
食堂工作人員考核獎懲制度 11
一、餐飲民意測評：
1、由膳食管理委員會(huì )每月組織一次餐飲民意測評，每月測評時(shí)小學(xué)部抽取一個(gè)年段、中學(xué)部抽取一個(gè)年段的學(xué)生或家長(cháng)進(jìn)行評議，評議結果分為“滿(mǎn)意、基本滿(mǎn)意、不滿(mǎn)意”三種，若學(xué)生和家長(cháng)的滿(mǎn)意度≥80%，學(xué)校將獎勵對方1000元/次。
2、若學(xué)生和家長(cháng)的滿(mǎn)意度
二、違約責任：
1、若出現以下情況，罰款2000元/次：
�。�1）食品變質(zhì)、過(guò)期、發(fā)霉、腐爛、餿味等，罰款2000元/次。
�。�2）上級主管部門(mén)、衛生部門(mén)檢查食堂發(fā)現食品、衛生出現問(wèn)題，罰款2000元/次。
2、若出現以下情況，罰款500或1000元/次：
�。�1）若無(wú)法提供師生準時(shí)用膳（遲到10分鐘以上），罰款500元/次。
�。�2）葷菜和半葷菜與提供的菜譜不相符，罰款1000元/次。
�。�3）早點(diǎn)的數量、午餐及晚餐的菜量不夠、午晚餐不足三全葷三半葷，罰款1000元/次。
3、若出現以下情況，罰款100—1000元/次：
�。�1）食品中有蒼蠅罰款1000/例、食品中有蟲(chóng)子、頭發(fā)、鐵絲網(wǎng)等雜物，罰款500元/例。若一學(xué)期沒(méi)有發(fā)現以上問(wèn)題，學(xué)校將獎勵2000元。
�。�2）餐具洗不干凈，罰款500元/例。
�。�3）青菜和肉類(lèi)洗不干凈，罰款500元/例。
�。�4）餐廳桌椅、地面不干凈，罰款200元/次。
�。�5）稀飯和豆漿糊鍋、夾生，罰款200元/次
�。�6）菜和湯咸淡不均，罰款100元/次。
�。�7）員工的.服務(wù)態(tài)度應熱情、和藹，若出現員工態(tài)度生硬、蠻橫、態(tài)度惡劣的，罰款100元/例。
�。�8）員工在工作期間抽煙的，罰款100元/例。
食堂工作人員考核獎懲制度 12
1、食堂主管囚管理不善造成一般性事故扣除當月獎金；造成食物中毒事故扣除全年獎金；嚴重者送食品：衛生監督機構處理。
2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，發(fā)現一次扣當事人50元。
3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現一次扣當事人30元。
4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現一次扣當事人50元。
5、個(gè)人衛生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(cháng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，上了廁所不洗手，發(fā)現一次扣當事人10元。
6、廚房、餐廳及規定的個(gè)人衛生包干區不做好衛生清潔工作，發(fā)現一次扣10元。
7、食物中發(fā)現死蟲(chóng)、死蒼蠅，每次扣有關(guān)人員各30元。
8、不按規定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次扣50元。
食堂工作人員考核獎懲制度 13
第一節 勞動(dòng)紀律
第一條 應忠于職守，盡職盡責，堅決貫徹落實(shí)公司的決定、指示和要求，嚴格遵守各項規章制度，不斷強化貫徹力、執行力。如果出現對公司指示要求執行不堅決，規章制度面前擺困難、講價(jià)錢(qián)、推諉拖延，責令當事經(jīng)理限期改正。情節嚴重的免去職務(wù)。
第二條 應當愛(ài)崗敬業(yè)，恪盡職守，始終把維護公司利益擺在高于一切的位置，不得假公濟私，謀取私利。凡在工作中以權謀私，以各種形式竊取公司利益的，在追回損失的基礎上，扣除當月全部獎金，情節嚴重的免去職務(wù)。
第三條 應當堅守工作崗位，因事外出必須向公司請假。在工作時(shí)間出現不假外出，擅離職守超過(guò)3小時(shí)，一經(jīng)查實(shí)扣除獎金。多次出現不假外出，免去職務(wù)。
第四條 餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理必須按通知要求參加公司各種會(huì )議和重要活動(dòng)，不得隨意缺席，非特別重大原因不得請假。
第五條 應當清正廉潔，嚴格自律，不得收受員工財物，不得接受員工請客吃飯及其它請客活動(dòng)。
第六條 應加強對各檔口的管理，結合檔口經(jīng)營(yíng)狀況，對檔口進(jìn)行績(jì)效考評，并實(shí)行末位淘汰。對經(jīng)營(yíng)狀況差、問(wèn)題多的檔口，由餐廳經(jīng)理以書(shū)面形式報請公司調整更換。餐廳經(jīng)理不得擅自更換檔口負責人，不得先斬后奏。
第七條 餐廳經(jīng)理對餐廳管理工作負總責，出現問(wèn)題應主動(dòng)承擔責任。餐廳經(jīng)理在受到公司處罰時(shí)，應當正確對待，勇于擔責。
第八條 餐廳經(jīng)理應虛心聽(tīng)取用餐者的意見(jiàn)建議，及時(shí)妥善地處理與師生之間的矛盾和糾紛，防止問(wèn)題擴大化。
第九條 餐廳經(jīng)理應教育員工團結協(xié)作，和諧相處，樹(shù)立良好形象。如果出現員工之間當眾吵架打架、惡語(yǔ)相向，嚴重損害公司形象的，追究餐廳經(jīng)理管理責任。
第十條 餐廳經(jīng)理多次出現或出現多項違規違紀問(wèn)題，應當依據制度加重處罰。
第二節 食品衛生管理
第十一條 應高度重視食品安全問(wèn)題，嚴格管控主副食進(jìn)入渠道，嚴把質(zhì)量審察關(guān)，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食堂。
第十二條 餐廳全體員工必須持證（身份證、健康證、培訓證）上崗。員工在患有感冒、肺炎、皮炎等傳染性疾病時(shí)，必須離開(kāi)餐廳，待病情完全治愈后方可上崗。
第十三條 要采取一切有效措施保證食品安全，杜絕食物中毒。
第十四條 食堂餐廳應積極做好防蠅滅鼠工作，消滅蟲(chóng)害，阻止病毒污染，杜絕役情傳播。
第十五條 各個(gè)食堂餐廳應扎實(shí)做好食品衛生工作，嚴格落實(shí)食品衛生管理制度，嚴禁使用過(guò)期變質(zhì)食物
第十六條 餐廳各檔口必須嚴格落實(shí)食物留樣制度。公司檢查中，若發(fā)現餐廳留樣出現份量不足、品種不齊、記錄不準確、留樣變質(zhì)、留樣時(shí)間不符合要求等問(wèn)題，扣除餐廳經(jīng)理1個(gè)月獎金。
第三節 安全管理
第十七條 必須高度重視安全工作，一切工作以安全為前提，強化安全意識，做到警鐘長(cháng)鳴。每周進(jìn)行一次安全檢查，每月組織一次安全教育，每年組織一次消防演練。
第十八條 餐廳應安排專(zhuān)人負責檢查維護水、電、氣設施，保證設施設備始終處于良好的技術(shù)狀態(tài)。機械操作人員要嚴格遵守操作規程，禁止違章操作，禁止外人操作。
第十九條 餐廳對各類(lèi)事故隱患應做到早發(fā)現早排除，在公司檢查中發(fā)現安全隱患，如電源線(xiàn)裸露、燃氣泄露、超負荷用電、機械設備帶故障運行等隱患，每發(fā)現一項，扣除餐廳經(jīng)理資金50元。
第二十條 餐廳應加強對各類(lèi)物資的安全管理， 扎實(shí)做好防火、防盜、防潮、防霉爛變質(zhì)，凡因管理不善出現物品被盜，食品霉爛變質(zhì)，扣除餐廳經(jīng)理獎金50元。
第二十一條 餐廳應規范內部秩序，凈化內部環(huán)境，拒絕陌生人員、無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間，禁止員工將無(wú)關(guān)人員、無(wú)關(guān)物品特別是有毒害物品帶入操作間。如有無(wú)關(guān)人員進(jìn)入操作間，或員工帶將有毒及危險物品帶入操作間，對食品安全造成嚴重影響的，扣除餐廳經(jīng)理100元獎金。
第二十二條 餐廳各級各類(lèi)人員應始終把安全擺在一切工作的首位，積極預防，群防群控，確保萬(wàn)無(wú)一失。如果餐廳出現火災、食物中毒及重大安全事故，扣除餐廳經(jīng)理1個(gè)月獎金。問(wèn)題特別嚴重的，免去經(jīng)理職務(wù)，依法追究責任。
第四節 日常管理
第二十三條 應模范遵守公司制度，上班期間穿著(zhù)工服，保持儀容嚴整，展示公司良好形象。
第二十四條 餐廳經(jīng)理應督促各檔口按時(shí)供餐，不得延誤。
第二十五條 餐廳經(jīng)理應監督各檔口嚴格按公司要求統一實(shí)行涮卡收費，不得收取現金，不得采用微信支付、支付寶支付等收費方式。
第二十六要 餐廳各檔口必須誠信經(jīng)營(yíng)，不得隨意提高飯菜價(jià)格，不得出現短斤少兩，不得售買(mǎi)過(guò)期食物，不得以任何形式欺詐用餐師生。
第二十七條 餐廳所有員工應當高度重視上級的檢查活動(dòng)，并予以積極配合。特別是在預有通知的.情況下，應當充分準備，拿出最高工作標準接受檢查。
第二十八條 餐廳經(jīng)理應加強對各檔口經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的管理，保持檔口經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的連續性。檔口負責人如果準備終止經(jīng)營(yíng)，必須提前一個(gè)月提出申請，由公司另行招聘補充人員，確保檔口經(jīng)營(yíng)順利接續。
第二十九條 餐廳經(jīng)理與副經(jīng)理之間應當分工協(xié)作，密切配合，共同聚力餐廳經(jīng)營(yíng)管理。
第三十條 公司向全體員工公布投訴電話(huà)，公開(kāi)聽(tīng)取廣大員對公司建設的意見(jiàn)和建議，員工有問(wèn)題、有困難可直接向公司反映。餐廳經(jīng)理不得隱瞞，不得阻撓，不得打擊報復。
第五節 衛生管理
一、個(gè)人衛生
1.上班時(shí)間，打赤膊、穿短褲、背心、拖鞋、高跟鞋，每次扣10元。
2.留長(cháng)指甲、長(cháng)胡須、長(cháng)頭發(fā)，帶戒指，涂指甲油，每次扣10元。
3.在食堂餐廳、操作間、倉庫等地抽煙，每次扣10元。
4. 不按規定穿戴工作服、帽、口罩，每次扣5元。
5. 工作服、圍裙、袖套太臟，每次扣5元。
6.對著(zhù)食品打噴嚏、咳嗽每次扣10元。
7. 用手直接在盆中抓揀菜（食品）吃，每次扣5元。
8. 在食堂隨地吐痰，每次扣5元。
9. 在食堂內洗頭、洗衣服，每次扣5元。
10. 餐前便后不及時(shí)洗手，每次扣5元。
二、食品衛生
1.售賣(mài)的米飯存在生硬、夾生等現象，每次扣責任人50元。
2.米飯有異味、雜物等，每次扣責任人50元。
3.發(fā)面制品出現堿大發(fā)黃、堿小板結未發(fā)起等，每次扣責任人10元。
4.油炸食品有異味，每次扣責任人10元。
5.面制品餡心不足，每次扣責任人10元。
6.待售的飯菜在售前未加蓋、布或罩，每次扣10元。
7.菜肴加工出現嚴重炒糊、燒焦仍照常售買(mǎi)，每次扣責任人50元。
8.飯菜里有蒼蠅、蟑螂等每次扣責任人50元。
9.上一餐飯菜未回鍋加熱出售的，每次扣責任人50元。
10.出售過(guò)期、腐敗、質(zhì)變的菜，每次扣責任人50元。
11.肉、蔬菜出現未洗先切或洗滌不凈的現象，每次扣50元。
12.經(jīng)洗切后的葷蔬菜入筐后，著(zhù)地放置的每筐罰10元。
13.掉地上的熟食未經(jīng)處理?yè)旎卦偈�，每次�?0元。
14.經(jīng)加工后的半成品葷菜用筐裝（必須用盆裝），每次扣10元。
15.待售飯菜中有雜質(zhì)、泥沙，豬肉上有毛，魚(yú)有鱗或鰓，每次扣10元。
16.生熟食品混合存放，易污染物品與干凈食品混放，每次扣10元。
三、餐廚用具衛生
1.炊具、廚具、餐具用后不及時(shí)清洗或清洗不干凈，每次扣5元。
2.該消毒的餐具不消毒，每次扣5元。
3.售買(mǎi)窗口出售食品不用專(zhuān)用工具，直接用手抓，每次扣5元
4.餐具不夠潔凈或未放入符合衛生標準的柜內，每次扣5元。
5.菜墩用后不側立、有發(fā)霉跡象一個(gè)扣10元。
6. 飯車(chē)、蒸柜、切肉機、壓（和）面機、饅頭機、絞肉機等機械設備用后未及時(shí)刮機并清洗干凈，每次扣10元。
7.冰箱（柜）內有異味，存放食品生熟不分每次扣5元。
8.冰箱（柜）內存放雜物，不按時(shí)清洗，每次扣5元。
四、公共區域衛生
1.餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、更衣室、倉庫、值班室、辦公室、衛生間等公共區域，分片包干，責任到人，凡清掃不干凈，每項扣10元。
2.鍋臺及周?chē)驋卟桓蓛�，地面、面板、切菜板、墩頭用后不清理，售飯窗口、餐桌、椅（凳）清理不干凈或擺放不整齊，玻璃門(mén)窗有積灰，墻壁、天花板上有蜘蛛網(wǎng)，每項扣10元。
3. 售飯臺面不干凈或售后不及時(shí)清理，每次扣5元。
4.下水道不通暢，洗碗槽有油污飯渣，地面有積存垃圾，每項扣5元。
5.垃圾不用專(zhuān)用桶裝或不按規定倒在指定地點(diǎn)，每次扣5元。
6.防蠅紗門(mén)、紗窗未關(guān)閉，門(mén)簾未掛每次扣100元。
第六節 服務(wù)質(zhì)量
1. 不遵守開(kāi)飯時(shí)間，提前開(kāi)飯或關(guān)門(mén)，每次扣責任人5元。
2. 不公布價(jià)目表或不按規定價(jià)格供應，每次扣責任人5元。
3. 窗口售賣(mài)飯菜時(shí)出現份量不足，多打金額，每次扣5元。
4. 開(kāi)飯時(shí)說(shuō)話(huà)不文明，態(tài)度生硬，使用禁語(yǔ)，每次扣責任人5元。
5. 開(kāi)飯時(shí)，與就餐者吵架，對罵，每次扣責任人5元。
6. 與就餐者打架（正當防衛除外）打人，除賠償醫療費、各種經(jīng)濟損失外，扣除責任人1000元，并予辭退。
7. 低價(jià)位主副食達不到數量要求，每差一個(gè)品種扣責任人10元。
8. 葷菜的主、輔料配比不符合要求，每次扣食堂負責人10元。
食堂工作人員考核獎懲制度 14
為了貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》，結合本校有關(guān)管理制度的落實(shí)，特制定本制度如下：
一、炊事員不穿戴工作衣、帽者，當場(chǎng)口頭批評，責令其馬上改正，否則不予上崗。
二、違反工作制度及未完成任務(wù)者，視情節輕重一次性扣除獎金不低于10元，下崗一天作曠工處理，第三次違反者解聘。
三、餐具消毒如未達到標準，內部抽查或防疫站食品監察抽查不合格，扣當月獎200元。
四、留樣、消毒未做好的扣10元，滅蠅燈、水、電、氣未關(guān)好一次扣5元，沙門(mén)未關(guān)好按人頭扣，每人1元，落實(shí)到人扣5元。
五、食品出現變質(zhì)或未熟透即供應情況，當事人扣10－50元。
六、庫房保管人員未規范分類(lèi)堆放，離地離墻等有關(guān)規定違反《中華人民共和國食品衛生法（試行）》有關(guān)規定的`，扣除當月獎金。
七、凡食堂工作人員留長(cháng)發(fā)，留胡須，留長(cháng)指甲，工作中抽煙，衣帽臟上崗者，令其下崗一天作曠工處理。
八、凡違反本校各項規定制度不服管理處罰者，一律解除合同。
九、學(xué)校每周衛生大檢查一次，凡每次食堂衛生得滿(mǎn)分者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
十、凡工作任務(wù)完成出色者，每學(xué)期無(wú)事故發(fā)生者，學(xué)校期末給予一次獎勵。
食堂工作人員考核獎懲制度 15
為了做好學(xué)校食堂衛生管理工作，積極有效地預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，以確保一方平安，同時(shí)有效做好服務(wù)工作，使師生吃的好、吃得衛生。特制定《獎懲制度》，以促進(jìn)規范操作，落實(shí)有關(guān)的責任制。
1、凡發(fā)現工作人員為落實(shí)工作人員衛生規則的任何一款的扣款20元。且及時(shí)糾正，如發(fā)現后，經(jīng)指正教育不改正者，扣款50元。
2、 對于工作人員違反操作規則中的任何一條款的扣款20元，且要求及時(shí)糾正，若發(fā)現后，經(jīng)指正教育不改正者，給予學(xué)習有關(guān)規則一天（作事假處理），并扣款50元。
3、 對于沒(méi)有清洗干凈飯菜原材料就進(jìn)行烹飪造成飯菜中有異物者視情節輕重扣20-100元。
4、食堂操作間內的餐具、炊具、地面、操作臺、墻面、門(mén)窗等沒(méi)有打掃干凈的扣款20元，經(jīng)指正不改者并造成不良后果的'扣款50-100元。
5、蒸飯有一次不熟的、炒菜有一次味道很不好的師生反響很大者扣款20元。
6、 按時(shí)開(kāi)飯，除特殊情況外，有一次不按時(shí)開(kāi)飯扣款20元。
7、 飯菜應按照學(xué)生平時(shí)食量進(jìn)行供應，不能出現大部分學(xué)生吃不飽現象也不能浪費太多，有一次這樣的現象扣款視情節輕重扣款20-100元。
8、 食堂的糧食、調料、菜油、肉菜等原材料，不能帶回家，有一次這樣的現象視情節輕重扣款50-200元（并請退），情結嚴重的報送公安司法機關(guān)進(jìn)行處理。
食堂工作人員考核獎懲制度 16
一、引言
食堂作為一個(gè)重要的員工福利設施，對員工的工作效率和滿(mǎn)意度有著(zhù)重要的影響。為了提高食堂員工的工作質(zhì)量和效率，制定一套科學(xué)合理的考核獎懲制度是必要的。
二、制度的目的和意義
1. 目的：建立食堂員工的機制，激勵員工的積極性和工作熱情，提升員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，提高食堂的整體運營(yíng)質(zhì)量。
2. 意義：通過(guò)考核獎懲制度，能夠公平公正地評價(jià)員工的工作表現，激發(fā)員工的工作動(dòng)力，幫助員工了解自己的不足，進(jìn)一步提升個(gè)人能力和業(yè)務(wù)水平。
三、考核指標和評分標準
1. 考核指標：包括員工的工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、工作效率和團隊合作等方面。
2. 評分標準：根據不同指標的重要程度和優(yōu)先級，制定相應的評分標準，并通過(guò)定量和定性相結合的`方式進(jìn)行評分。
四、獎勵措施
1. 獎勵對象：根據考核結果，對表現優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵。
2. 獎勵形式：可以采取物質(zhì)獎勵、榮譽(yù)獎勵、晉升提拔等方式進(jìn)行獎勵。
3. 獎勵范圍：獎勵不僅限于個(gè)人，還可以包括團隊或部門(mén)。
五、懲罰措施
1. 懲罰對象：對表現不佳的員工進(jìn)行相應的懲罰。
2. 懲罰形式：可以采取口頭警告、書(shū)面警告、停職、降薪、解雇等方式進(jìn)行懲罰。
3. 懲罰程序：在實(shí)施懲罰前，應當進(jìn)行合理的調查和聽(tīng)證，確保懲罰的公正性和合法性。
六、實(shí)施和監督
1. 實(shí)施：制度的實(shí)施應當公開(kāi)透明，員工應當明確了解考核標準和評分方式，管理人員應當按照制度要求進(jìn)行考核和評分。
2. 監督：建立監督機制，通過(guò)定期抽查、投訴處理等方式，確保制度的執行情況和效果。
食堂員工考核獎懲制度是提高食堂整體運營(yíng)質(zhì)量和員工工作效率的重要保障。通過(guò)建立科學(xué)合理的考核機制和獎懲措施，能夠激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提升員工的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和服務(wù)水平，進(jìn)而提高食堂的運營(yíng)水平和員工的滿(mǎn)意度。
食堂工作人員考核獎懲制度 17
為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。
1、加強食品衛生安全意識，必須保持庫房?jì)惹鍧嵳R、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作，防止各類(lèi)事故發(fā)生。
2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱(chēng)，采購時(shí)間，數量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開(kāi)存放。無(wú)包裝的`食品與調料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
4、食品應分類(lèi)、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無(wú)異味，保持良好衛生狀況。
5、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進(jìn)先出原則，盡量縮短儲存時(shí)間。
6、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查，整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導匯報，提出處理意見(jiàn)，及時(shí)處理。
7、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放外觀(guān)與食品類(lèi)似的有毒有害物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個(gè)人衛生習慣，按照食品從業(yè)人員衛生要求，做好個(gè)人衛生。做到服裝整潔，不在庫房?jì)任鼰煛?/p>
食堂工作人員考核獎懲制度 18
一、為了認真貫徹《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》及《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食品衛生安全工作的通知》等法規及相關(guān)文件精神，搞好學(xué)校食堂飲食衛生，保障師生身體健康，防止腸道傳染病流行和食物中毒事件的發(fā)生，特制定本條例。
二、獎勵細則：
1、炊事人員、保管人員等工作好，衛生工作符合規定要求，一月內未受到批評、處罰的，每人每月獎勵20元。
2、食堂工作全面符合要求，師生對食堂食品衛生及質(zhì)量普遍反映良好，獎勵食堂管理員每月100元。
3、每學(xué)年食堂衛生質(zhì)量安全任務(wù)完成好，獎勵食堂管理人員300元。
4、每學(xué)年食堂飯菜質(zhì)量好，受到師生和社會(huì )各方面普遍贊譽(yù)，獎勵食堂管理員500元。
三、處罰細則：
1、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次5—10元罰款：
�。�1）上班不穿工作服或不戴工作帽者；
�。�2）頭發(fā)太長(cháng)未理者；
�。�3）指甲長(cháng)或臟者；
�。�4）加工、出售食品過(guò)程中，隨地吐痰者；
�。�5）便后不洗手就從事工作者；
�。�6）工作服比較臟者；
�。�7）肉、菜未洗干凈就加工者；
�。�8）餐具未做到“一洗、二清、三消毒”者。
2、炊事人員有下列行為之一者，處以每人次30元罰款：
�。�1）生、熟菜墩或刀具混用者；
�。�2）冰箱內生、熟食品混放者；
�。�3）工作中，對就餐人員服務(wù)態(tài)度不好者；
3、采購腐爛、變質(zhì)食品，采購“三無(wú)”原料或未按要求索證者，處以采購員200元罰款；驗收接納腐爛、變質(zhì)或無(wú)證原料，處以庫管員200元罰款；以上兩項中，同時(shí)對食堂管理員處以300元罰款。
4、食堂庫房有下列情況之一者，處以庫管員20元罰款：
�。�1）米、面等未離地離墻存放；
�。�2）食品混放或庫房臟亂；
�。�3）食品、調料無(wú)明顯標簽；
�。�4）霉變或過(guò)期食品未及時(shí)處理；
5、有以下情況之一，處以食堂管理員100——300元罰款：
�。�1）衛生教育管理不嚴，一月內食堂人員達10人次被處以罰款；
�。�2）食堂整體衛生狀況差；
�。�3）食堂建章建制差，工作人員職責不明確；
�。�4）食堂各項記錄（會(huì )議記錄、采購記錄、消毒記錄、檢查記錄、人員及職責等）不齊、零亂或不規范；
�。�5）因飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度不好等促使就餐人員意見(jiàn)多。
6、發(fā)生衛生安全事故，責任人按相關(guān)規定處理。
四、檢查與獎懲的.執行：
1、檢查食堂衛生工作，由校醫室、德體藝衛處、總務(wù)處、學(xué)生處組成，每周至少兩次。學(xué)校領(lǐng)導隨時(shí)進(jìn)行抽查。
2、檢查要按照《食品衛生法》和學(xué)校制定的食堂衛生制度等要求開(kāi)展，堅持標準，堅持原則、實(shí)事求是、不循私情；既要充分肯定成績(jì)，又要嚴肅指出問(wèn)題。檢查中發(fā)現有違反食品衛生規定的行為，要填寫(xiě)處罰登記表，請當時(shí)人簽字。檢查完畢，檢查人員和食堂負責人要在表上簽字，并妥善保存檢查資料；食堂負責人要認真負責落實(shí)整改。
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