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余秋雨散文《兩方茶語(yǔ)》
這兩天伙伴們驅車(chē)北行，獨居曼徹斯特，需要自己安排吃喝，于是想起了英國人在這方面的習性。
在吃的方面，意大利有很好的海鮮，德國有做得不錯的肉食，法國是全方位的講究，而英國則有點(diǎn)平淡。英國菜也不是做得不好吃，最大的弊病是單調。
記得很多年前在香港大學(xué)講課，住在柏立基學(xué)院，這是一處接待各國客座教授的住所，有一個(gè)餐廳。當時(shí)香港大學(xué)完全是英國作派，正巧那學(xué)期客座教授也以英國教授為主，我就在那個(gè)餐廳里領(lǐng)略了英國式的吃。
每次用餐，教授們聚坐一桌，客氣寒暄，彬彬有禮，輕輕笑語(yǔ)，杯盞無(wú)聲，總之，氣氛很好。但我畢竟俗氣，從第二頓開(kāi)始就奇怪菜式為何基本重復，以后天天重復，到第四天，我堅持不下去了。
我很想從那些教授之中找到一個(gè)共鳴者，但每天閱讀他們的臉色眼神，半點(diǎn)痕跡都找不到，一口口吃得那么優(yōu)雅而快樂(lè )，吃著(zhù)每天一樣的東西。我看他們久了，他們朝我點(diǎn)頭，依然是客氣寒暄，彬彬有禮，輕輕笑語(yǔ)，杯盞無(wú)聲。
我終于找到了管理人員，用最婉和的語(yǔ)氣說(shuō)：“怎么，四天的菜式，沒(méi)有太大變化”
那位年老的管理人員和善地對我說(shuō)：“四天四十年了，也沒(méi)有太大的變化�！�
第二天我就開(kāi)始到學(xué)生食堂用餐。
這件事，讓我驚訝的不是菜式，而是英國教授的接受能力和忍耐能力，尤其是那永遠優(yōu)雅快樂(lè )的表情。
因為我看出來(lái)了，四十年不變，正是這種表情誘導的結果。管理人員怕表情有變，于是以堅定不移的菜式來(lái)保證不變。
這次來(lái)英國后我們已經(jīng)吃過(guò)好幾次英國菜，確實(shí)說(shuō)不上什么，于是仍然去找中餐館。
事事精細的英國，對于如此重要的吃，為何不太在乎他們比較在乎喝。
但這也是三百年來(lái)的事。在十七世紀中期之前，當咖啡還沒(méi)有從阿拉伯引進(jìn)，茶葉還沒(méi)有從中國運來(lái)，他們有什么可喝呢想想也是夠可憐的。
據記載，英國從十七世紀中期開(kāi)始從中國進(jìn)口茶葉，數量很少，但一百年后就年進(jìn)口二千多噸了，再加上私運的七千多噸，年耗已達萬(wàn)噸。到十九世紀，他們對茶葉的需要已經(jīng)到了難于控制的地步，以至只能用鴉*來(lái)平衡白銀的進(jìn)出。后來(lái)他們又試驗在自己的屬地印度種茶而成功，去年冬天我到印度大吉嶺和尼泊爾，就看到處處都賣(mài)當地茶，便是那個(gè)時(shí)候英國人開(kāi)的頭。
英國人在印度、尼泊爾和錫蘭種的茶，由于地理氣候的獨特優(yōu)勢，品質(zhì)很高，口感醇洌，我很喜歡�，F在英國每天消耗茶的大部分，還是來(lái)自那里。
相比之下，中國的綠茶清香新鮮，泡起來(lái)滿(mǎn)杯春意，缺點(diǎn)是喝不多。上口稱(chēng)絕，但加兩回水就淡然無(wú)味，如重新?lián)Q茶葉，喝起來(lái)也遠不如剛才。天下過(guò)于嬌嫩新鮮的事總是這樣，不宜短時(shí)間重復，而喝茶的風(fēng)情正在于綿延�？梢灾貜投诟幸恢辈诲e的是烏龍茶，制作最講究的是臺灣�！皟鲰敒觚垺�，聽(tīng)這名字就有一種怪異的詩(shī)意。不過(guò)這些年我又漸漸覺(jué)得，臺灣茶的制作有點(diǎn)過(guò)度，香味過(guò)于濃郁，寧肯喝海峽對面福建的優(yōu)質(zhì)烏龍了。
中國喝茶的詩(shī)意是中國文化的產(chǎn)物，不管是綠茶嬌嫩的詩(shī)意還是烏龍綿長(cháng)的詩(shī)意都由來(lái)已久。即便不說(shuō)陸羽的《茶經(jīng)》，從一般詩(shī)文中總能頻頻嗅到茶香。據我認識的一位中國茶文化研究者說(shuō)，茶文化最精致的部位也最難保存，每每毀于兵荒馬亂之中，后來(lái)又從解渴的原始起點(diǎn)上重新種植和焙制，不知斷了多少回，死了多少回，但由于那些詩(shī)文在，喝茶的詩(shī)意卻沒(méi)有斷，沒(méi)有死。
英國進(jìn)口了中國茶，沒(méi)有進(jìn)口中國茶的詩(shī)意。換言之，他們把中國茶文化的靈魂留下了，沒(méi)帶走。因此同樣是茶，規矩的中國喝法與規矩的英國喝法完全是兩回事。
英國有大詩(shī)人，但在實(shí)際中，例如在飲食上不太講究詩(shī)意，這與法國人有很大差別;而法國人在飲食上的詩(shī)化追求與中國人在飲食上的詩(shī)化追求又完全不同。
英國快速地把這種好不容易從遙遠的東方買(mǎi)來(lái)的飲品當作貴族社會(huì )的一種生活標志，而貴族的生活正是社會(huì )各界趨附的對象，因此中國茶在那里完全改變了角色、轉換了身份。
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