洋芋攤餅散文

　　喜歡家鄉的洋芋攤餅，不知從那年開(kāi)始的，倒不記得了。只記得每年回老家探親的時(shí)候，下了車(chē)，走過(guò)那座再熟悉不過(guò)的盤(pán)龍橋，在離盤(pán)龍橋不遠的地方，有一家不起眼的飯館—風(fēng)味飯館。

　　平時(shí)吃慣了白面白米，吃膩了雞鴨魚(yú)肉的我，無(wú)論是飽是餓，總忘不了進(jìn)去嘗嘗，重溫久別多日的家鄉飯菜風(fēng)味，我想，無(wú)論攪團也好，攤餅也罷有了便好。在我看來(lái)，吃多吃少，倒是其次，重要的是，通過(guò)味感，讓我切切實(shí)實(shí)感受到過(guò)去留在腦海的記憶。

　　飯館地勢較高，需要登上七八個(gè)臺階，才能走進(jìn)裝著(zhù)鋁材推拉門(mén)的里面。飯館足有四十平米，這要是在大城市房租至少幾十萬(wàn)。但在這座小城，這樣的規模飯館比比皆是，而且價(jià)格低廉。

　　飯館的食譜上盡些地方風(fēng)味的主食，和飯館外牌匾上介紹的一致。洋芋攤餅、攪團、莜麥、糤飯、莜面疙瘩、蕎面拌湯、手捍面等之類(lèi)的。我每次去的時(shí)候，都是顧客少時(shí)候，飯館里顯得清靜。老板是位和善的大嫂，廚師也是她本人，看來(lái)是自己給自己打工。手下有位幫手也是個(gè)女的，很少出來(lái)。老板既在外面招呼客人，又要在廚房親自掌勺。

　　我要了我喜歡的洋芋攤餅，便坐下等著(zhù)，老板一邊為我倒水，一邊和我搭訕，訴說(shuō)開(kāi)飯館的不易與艱辛，老板的老公就是因為飯館生意不好才出外打工去了，只留下老板娘本人在苦苦支撐著(zhù)。

　　自從母親過(guò)世后，想吃家鄉風(fēng)味的飯菜，只有進(jìn)飯館，方可彌補我心中的遺憾�？粗�(zhù)鄰桌上那碟被切得如菱形的灰色方塊、散發(fā)著(zhù)洋芋香蔥香的洋芋攤餅，越發(fā)勾起我的食欲。要是母親健在多好，母親肯定會(huì )不顧身體欠妥，為我做一碟既薄又軟，既柔又香，就像眼前顧客津津有味品嘗的那那碟散發(fā)著(zhù)洋芋香與蔥花香的洋芋攤餅。

　　洋芋攤餅是老家的一種小吃，是用當地的優(yōu)質(zhì)土豆做成的，我們當地人叫洋芋攤饃。洋芋攤饃由于含有淀粉，做出來(lái)呈鉛灰而透亮，仔細聞聞?dòng)蟹N洋芋特有清香。吃在嘴里，軟而香、柔而爽，是當地人最?lèi)?ài)吃的一種小吃之一。

　　洋芋攤餅做工比較復雜。先得選上好的洋芋，用水洗干凈。然后用一種叫磨擦的工具，將洋芋磨成糊狀，沉淀在盆子里，撇去洋芋里的水分。然后撒點(diǎn)面粉攪拌均勻。就可以攤洋芋煎餅。攤洋芋攤餅講究火候，把平底鍋置于火上，等鍋熱了倒上油，搖動(dòng)鍋，使鍋里油均勻漫過(guò)整個(gè)鍋底。然后倒上事先準備好的洋芋糊，用鏟子把洋芋糊刮平。等洋芋糊成了形，就用鏟子把成了形洋芋糊沿四周向里鏟起，然后翻個(gè)繼續煎，等糊狀洋芋攤餅有洋芋香味時(shí)出鍋。這樣，一塊泛著(zhù)鉛灰色彌散著(zhù)洋芋香的洋芋攤餅就做成了。

　　洋芋攤餅或許有多種吃法，除了做出來(lái)直接吃之外，最常見(jiàn)的吃法是炒洋芋攤餅。把洋芋攤餅切成菱形塊放在盤(pán)子備用。然后，切上蔥花，青椒絲。把鍋置于火上，鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥爆鍋，煸出香味后放入青椒絲翻炒幾下，然后放入事先準備的洋芋攤餅塊翻炒，翻炒約兩分鐘后放入鹽，再翻炒一分鐘出鍋。這樣，一盤(pán)色香俱全的洋芋攤餅就做成了。

　　小時(shí)候，在老家，吃洋芋攤餅是很奢侈的事。由于家里勞力少，人口多。生產(chǎn)隊分的油極少。母親曾說(shuō)，做洋芋饃饃，很費油。除非我們嚷得沒(méi)辦法了，母親才做洋芋攤餅。那時(shí)候，我還曾見(jiàn)過(guò)親房在清明節上墳祭拜時(shí)用洋芋攤餅做供品。

　　有年清明節祭拜祖先結束后，我悄悄問(wèn)母親，我們家用黃黃亮亮的炒雞蛋做供品，為何別人家用洋芋攤餅做供品？母親語(yǔ)重心長(cháng)對我說(shuō)：“傻娃娃，家里沒(méi)有掙錢(qián)的，雞下的蛋就成了一家的經(jīng)濟來(lái)源，家里的油鹽等開(kāi)銷(xiāo)全都指望著(zhù)雞蛋，誰(shuí)家還把雞蛋拿出來(lái)祭拜祖先呀，再說(shuō)，只要心誠，用什么供品祭拜，地下的祖先是不嫌棄的�！�

　　我聽(tīng)后又對母親說(shuō)：“那咱家明年清明節就用洋芋饃饃做供品，雞蛋留下來(lái)?yè)Q東西�！蹦赣H瞪了我一眼，說(shuō)：“你個(gè)沒(méi)長(cháng)心眼的傻孩子，你沒(méi)看出來(lái)，你爸爸在外工作，好歹每月還掙錢(qián)，你不用雞蛋，用攤餅拿出去別人不會(huì )說(shuō)我們家，不會(huì )背后地里不說(shuō)你父親壞話(huà)嗎？快去學(xué)習去，別再添亂了。再不聽(tīng)話(huà)，以后不給你做洋芋餅了�！蔽遗履赣H真生氣，以后再也不給我們做洋芋攤餅，就乖乖地看書(shū)去了。

　　六七十年代，洋芋是農村人飯桌上最普遍的主食，無(wú)論煮也罷，炒也罷，做洋芋面也好，做洋芋菜也好，我都覺(jué)得沒(méi)有做成洋芋攤餅好吃。況且我總認為母親做的洋芋攤餅，無(wú)疑是最好吃的東西，也是我最喜歡吃的東西了。母親做過(guò)多少次我不記得了，只知道那鉛灰色的洋芋攤餅，散發(fā)著(zhù)洋芋香的味道讓我終生難忘。

　　在物質(zhì)匱乏的年代，嘴里沒(méi)有其它東西可吃的歲月，洋芋攤餅在某種意義上來(lái)說(shuō)扮演了一種特殊的角色，是肉、是糖果、是水果，我倒說(shuō)不清楚�？傊�，那洋芋攤餅，卻滿(mǎn)足了與我一樣貪吃的孩子的心，成為童年的一個(gè)美好的回憶。

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