難忘小時(shí)候的鍋巴散文

　　鍋巴，年少時(shí)就愛(ài)吃，以致把這愛(ài)好延續到現在，那種純正的脆香，讓我一看到米飯，便心生念想。

　　六、七十年代，我就生活在鄉下，每天的午飯，就用柴火在大鐵鍋里做熟，看到鍋蓋邊沿噗噗作響，冒出“霧”氣，灶臺里的火便暫時(shí)停歇，讓米再漲一漲，數分鐘后，再添幾把柴火透一透。稍?xún)A，鍋蓋內便竄出香來(lái)，那灶臺里的火雖已停熄，但火星還在，溫度還高，鍋里的米飯在余溫的炙烤下，便愈加噴香，鍋巴也就有了。開(kāi)飯時(shí)，兄弟姐妹常搶著(zhù)鏟鍋巴，除了它的香脆，更主要的是柴火燒足后，少了水分的鍋巴，極有漲性，吃后不易餓，其時(shí)，日子過(guò)得緊巴，僅想填飽肚子，因而也是受歡迎的原因之一。

　　鍋巴，在農村不知啥時(shí)定下這樣的規矩，長(cháng)輩們說(shuō)：“開(kāi)飯后，不能鏟鍋巴，說(shuō)這一鏟，不吉利，意為家產(chǎn)會(huì )鏟光，沒(méi)了財氣，尤其是走親訪(fǎng)友，那事絕對不能做。細細想來(lái)，那時(shí)的家里大都空蕩蕩的，也沒(méi)什么值錢(qián)的。

　　不能鏟鍋巴,說(shuō)歸說(shuō)，但生活的清苦，有時(shí)也就不管那些清規戒律了。尤為農忙時(shí)節，繁重的勞動(dòng)，體力消耗極大，上輩人也常說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼�！北M管我們也知道這規矩，但也顧不了那么多，平時(shí)油水很少，肚子總要填飽的，有時(shí)父母即便看到，也是睜一眼，閉一眼，除非孩子們爭多嫌少，鬧出矛盾，他們便拿出殺手锏：“省得你們煩，一個(gè)都不準鏟”。因而孩子們也心知肚明，平分秋色，才能皆大歡喜。

　　占著(zhù)鐵鍋三分之二的圓圓鍋巴，其實(shí)用它做稀飯也不錯，無(wú)論它的色彩，還是香味，抑或口感，同樣不失為一種口福，但不能多熬，否則易糟糊，一滾即食為最佳。

　　改革開(kāi)放后，人們的生活水平逐年提高，便捷的新生代電飯煲、電飯鍋、不粘鍋等替代了大鐵鍋，因而那脆香的鍋巴，也就自然離我們越來(lái)越遠。

　　東山的三山島，是我95年以來(lái)，常常光顧的.地方，而永明家也是我去農家樂(lè )的常駐地。在他家，我的鍋巴沒(méi)少吃過(guò)，中午有，晚上有，只要我去，永明就會(huì )笑瞇瞇地說(shuō)：“吃鍋巴的老師來(lái)了�！边�會(huì )特地交代廚房做飯的幫手，掌握好火候，讓鍋巴特香些。要是天氣晴好，溫度較高，他會(huì )把鍋巴鏟出來(lái)，放到太陽(yáng)底下曬干，然后將它放入油鍋一煎，稍后取出，然后在金黃松脆的鍋巴上，稍加些白糖，當成早餐輔助食品，端上餐桌，供客人享用。

　　如今，吃膩了美味佳肴的人們，已開(kāi)始懷舊，農家樂(lè )也已成游客的首選，因而脆香的鍋巴也就重回餐桌。以致鍋巴菜，也開(kāi)始走上飯店、酒家，但我總覺(jué)得，農家鐵鍋里的鍋巴最純正，最綠色，吃在嘴里滿(mǎn)口生香……

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