蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分。攝入更多蛋白質(zhì)的飲食習慣會(huì )有更大的患癌風(fēng)險。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說(shuō)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現象有關(guān)。

　　蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動(dòng)的主要承擔者。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機體中的每一個(gè)細胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。