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火鍋店營(yíng)銷(xiāo)15篇【精選】
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)1
一、公司概述
xx市“128”涮羊肉火鍋店位于xx人民路120號，在市內可乘31路公交車(chē)，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生，在像這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。
128于20xx年12月創(chuàng )立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設在內蒙古包頭的內蒙古128餐飲有限責任公司，已經(jīng)國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專(zhuān)利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“綠色餐飲企業(yè)”稱(chēng)號。鮮羔樓人憑著(zhù)高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)化管理模式�，F已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。
公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現顧客滿(mǎn)意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng )建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng )以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí)、穩重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng )新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著(zhù)鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。
二、環(huán)境分析
1、宏觀(guān)/微觀(guān)環(huán)境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙迎上前說(shuō)：“此菜尚無(wú)名稱(chēng)，請帥爺賜名�！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻�！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴；
涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時(shí)，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象；室內卻熱氣騰騰，幾個(gè)好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過(guò)數百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇；
位于王府井大街東安市場(chǎng)附近的東來(lái)順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見(jiàn)，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點(diǎn)從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出；
在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產(chǎn)物的機會(huì )并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內地很普及來(lái)說(shuō)，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康；
因此，xx地區的客觀(guān)環(huán)境十分有益于這家新開(kāi)的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開(kāi)涮羊肉館，更是一個(gè)不錯的打入市場(chǎng)的時(shí)機。
2、競爭者，機會(huì )威脅分析（OT分析）
在北京乃至全國地區，東來(lái)順?shù)萄蛉怵^是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng )于1903年。東來(lái)順?shù)萄蛉獾淖龇ㄒ矌缀醭闪藝鴥茸餮蛉獾牡浞丁?988年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎；1994年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競賽中，又被認定為清真風(fēng)味食品；
但本地，還沒(méi)有東來(lái)順的分店。xx市歷史較長(cháng)，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于1998年，在xx市區已經(jīng)開(kāi)了四家分店，在xx市火鍋業(yè)中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。此外在還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來(lái)順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在xx市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力；
在這樣激烈的市場(chǎng)競爭下，若128沒(méi)有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感；
128擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以?xún)雀嵫蛲ㄟ^(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng )的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏(yíng)得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(cháng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現在和以后鮮羔樓立足的根本；
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅持的準則。128在這樣做的同時(shí)，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，128必須意識到這一點(diǎn)，長(cháng)期堅持下去，永遠走在市場(chǎng)競爭的前列。
三、4P分析
在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，4P此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合觀(guān)念中的4P分別是產(chǎn)品（product），價(jià)格（price），地點(diǎn)（place），促銷(xiāo)（promotion）。此4P（產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)）是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中可以控制的因素，也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的主要手段，對它們的具體運用，形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略；對它們運用的好壞，也深刻影響著(zhù)企業(yè)未來(lái)的命運。
1、產(chǎn)品（product）
128作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。128的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開(kāi)展，這是現在和以后時(shí)期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應該以此為中心；
2、價(jià)格（price）
128的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和xx市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的`消費者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來(lái)說(shuō)，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者；
3、地點(diǎn)（place）
128位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距128很近，加上人民路在重要的地理位置和周?chē)l(fā)達的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑；
4、促銷(xiāo)（promotion）
要想在短期內樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅實(shí)的基礎，采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解；因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應以此為中心來(lái)開(kāi)展；
四、Action
紙上談兵不會(huì )給企業(yè)帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：
�。�1）開(kāi)業(yè)之初，在集貿市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區設起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）；
�。�2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單；
�。�3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折；
�。�4）建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日、結婚紀念日或生病時(shí)，我們贈送一份小禮品；
�。�5）新品推出時(shí)，配合小袋免費贈品；
�。�6）請當地名人或政府官員參觀(guān)、題詞、留影；
�。�7）在當地舉辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節舉辦百歲老人聚會(huì )等，擴大素食及店面影響；
�。�8）在節假日開(kāi)展“獻愛(ài)心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康；
�。�9）參與有關(guān)健康、養生、美容、健身的公益活動(dòng)；
�。�10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專(zhuān)欄，火鍋菜譜。
五、目標
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應是中遵循“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績(jì)、決勝千年”的企業(yè)精神，把“精、誠”二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行“產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎，現代化管理是手段，顧客滿(mǎn)意是目標”的經(jīng)營(yíng)宗旨�！磅r羔樓”在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實(shí)行統一的、強有力的技術(shù)指導和監督以及服務(wù)。
堅持“顧客至上，在各方面實(shí)現顧客滿(mǎn)意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是128奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)2
一、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開(kāi)一家正宗的四川火鍋店，卻是一門(mén)不小的學(xué)問(wèn)。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場(chǎng)調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類(lèi)型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說(shuō)，做好前期的市場(chǎng)調查，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調查：
�。ㄒ唬�、對火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著(zhù)各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會(huì )發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著(zhù)巨大的推動(dòng)作用、客觀(guān)環(huán)境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。
2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。
3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況、職能部門(mén)的效率等；基礎設施，如道路交通、停車(chē)位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡(luò )、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務(wù)、各類(lèi)收費、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。
�。ǘ�、客源的調查分析：
1、服務(wù)對象分析：
�。�1）、消費者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；
�。�2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；
�。�3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類(lèi)型等方面都有一定的差別；
�。�4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)異，應當加以區別。
當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng )新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。
2、顧客消費行為分析：
消費是一個(gè)綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。
�。�1）、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關(guān)系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿(mǎn)足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類(lèi)型；
�。�2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；
�。�3）、消費方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；
�。�4）、消費習慣體現在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。
3、顧客消費特征分析：
�。�1）、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
�。�2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調整口味，改進(jìn)創(chuàng )新。
�。�3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。
�。�4）、引導性：調整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運作等，都會(huì )對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
�。ㄒ唬�、劃分要求：
1、對經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)；
2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標，必須放棄，重新劃分市場(chǎng)，找準位置；
3、具有穩定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開(kāi)拓，制定長(cháng)期計劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。
�。ǘ�、劃分種類(lèi)：
1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì )有變化。
2、人口分類(lèi)：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。
3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機，是傳統節儉型、經(jīng)濟實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚型等，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為�？�、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴(lài)等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的'定位：
�。ㄒ唬�、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著(zhù)不同的標準：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等；
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；
3、按來(lái)源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；
4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開(kāi)店前要根據這些標準，結合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
�。ǘ�、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結合法：在開(kāi)業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客�？梢院芸熠A(yíng)得顧客、樹(shù)立形象、打開(kāi)局面，實(shí)現正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專(zhuān)利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應，以薄利多銷(xiāo)為主。
五、火鍋店的類(lèi)型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽(yù)，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統一具備高級的烹調和服務(wù)人員，其服務(wù)對象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統一，服務(wù)對象穩定與社會(huì )形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類(lèi)火鍋店以自身的特點(diǎn)、規模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對象面向大眾消費者、經(jīng)營(yíng)管理方法結合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類(lèi)火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂(lè )結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類(lèi)火鍋除了有著(zhù)隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿(mǎn)足感。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿(mǎn)足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨立經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來(lái)源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對經(jīng)營(yíng)品種、策略的調整與適應，以滿(mǎn)足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調整和創(chuàng )新鍋品；員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì )受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競爭中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展潛力不大。
因此，要采取獨立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類(lèi)火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問(wèn)題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達成經(jīng)營(yíng)共識的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自?xún)?yōu)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負責任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。
因此，要采取合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營(yíng)意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書(shū)，明確責權利及利潤分配等。
3、特許經(jīng)營(yíng)：
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。
一個(gè)火鍋企業(yè)計劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場(chǎng)；開(kāi)展連鎖配送等。
實(shí)行特許加盟時(shí)應該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，其一是找準市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開(kāi)花；其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址：
1、火鍋店選址的區域因素：
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競爭狀況、規劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則：
第一要確定服務(wù)對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種；
第二要貫徹接近原則。也就是說(shuō)要交通便利、來(lái)往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區、經(jīng)濟區、文化區、開(kāi)發(fā)區等，道路暢通，顧客容易"接近"；
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)結合，形成規模效益；
第四要科學(xué)預測贏(yíng)利。在開(kāi)業(yè)的前、中要結合各種因素，對一定時(shí)期的銷(xiāo)售額與毛利進(jìn)行分析，預測贏(yíng)利與效益。
另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局：
確定選址原則后，在實(shí)施中要結合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。
布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調性。
八、火鍋店的名稱(chēng)與設計：
1、名稱(chēng)與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng )性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化
宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。
2、名稱(chēng)設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意結合。
3、名稱(chēng)設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱(chēng)的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱(chēng)與風(fēng)味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱(chēng)的外延性；五是火鍋店名稱(chēng)的取法的講究性；六是取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng)，注意獨創(chuàng )性。
九、火鍋店的裝修：
火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客�？傮w來(lái)說(shuō)，裝修風(fēng)格各不相同，但是都應當注意避免以下問(wèn)題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過(guò)��；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng )性特色裝飾。
十、人員的管理：
�。ㄒ唬�、火鍋店人員的構成：
1、管理人員：包括（總）經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；
2、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(cháng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；
3、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。
�。ǘ�、火鍋店人員的管理：
1、明確管理幅度，確定管理層次；
2、實(shí)行專(zhuān)業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心；
3、堅持統一指揮，職權責任相結合；
4、要符合精簡(jiǎn)、有效、統一、協(xié)調的要求；
5、講究服務(wù)技能技巧和服務(wù)效率。
十一、火鍋店供應系統的管理：
火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價(jià)值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。
1、采購業(yè)務(wù)管理：
采購業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節，必須遵循下列基本要求：
1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確�；疱伒倪m銷(xiāo)對路；
2）、質(zhì)量?jì)?yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān)；
3）、價(jià)格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn)，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價(jià)格也是也不相同。因此，采購人員應該即時(shí)了解市場(chǎng)行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；
4）、數量適當，必須堅持勤進(jìn)快銷(xiāo)，以銷(xiāo)定進(jìn)的原則，做到暢銷(xiāo)多進(jìn)、適銷(xiāo)批進(jìn)、滯銷(xiāo)不進(jìn)。
5）、到貨及時(shí)，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行，原料的采購要隨要隨到，及時(shí)供給。
2、儲存業(yè)務(wù)管理：
1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務(wù)的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟合理的標準之上；
2）、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖喜荒苓^(guò)多，否則會(huì )造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；
3）、指導原材料的購銷(xiāo)。要在儲存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況，并根據實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)地提出采購意見(jiàn)或建議，以補充更新原料，并及時(shí)處理庫存的滯留原料。
4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務(wù)是保證庫存原料的安全與衛生。
5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲(chóng)害，建立帳卡、定期盤(pán)點(diǎn)這五個(gè)方面的工作。
6）、出庫管理。()食品原料出庫管理要切實(shí)做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等"三先一不"的原則。
十二、四川火鍋的湯鹵：
四川火鍋原湯的調制，決定著(zhù)火鍋的風(fēng)味，也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán)。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。
紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點(diǎn)。
白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點(diǎn)。
另外冷鍋湯也是近年來(lái)出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚(yú)、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質(zhì)地細嫩、風(fēng)味獨特的特點(diǎn)。此類(lèi)冷鍋湯鹵可以保持原料形態(tài)和口感，因此非常受歡迎。
要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產(chǎn)為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產(chǎn)"二金條"為佳品）、精鹽（以自貢產(chǎn)井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質(zhì)上可分為脂溶性和水溶性?xún)深?lèi)。
屬于脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料時(shí)，必須先用油煸炒，油量要超過(guò)味料，火力不能太大，煸炒時(shí)間應稍微長(cháng)一些，才能使味道充分析出。
屬于水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。
此外，具有揮發(fā)性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，也不能過(guò)短，過(guò)長(cháng)揮發(fā)過(guò)度，味感減弱，過(guò)短味感不夠。
目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調味。
有些調味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。
四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風(fēng)味。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)3
一、目的
我們單店在商圈內防守并打擊競爭品牌，尤其是商圈內近期開(kāi)業(yè)的店，在起始階段就應有一些行銷(xiāo)措施和干擾措施，以最大限度地維護自己的客戶(hù)群，直到了解對方的客戶(hù)群，以求達到打擊競爭品牌的目的。
二、打擊競爭對手所需要做的工作
1、成立工作小組
選擇單店中對本商圈比例熟悉的員工，單店經(jīng)理為組長(cháng)。
2、收集背景資料
收集競爭對手的信息，競爭對手的`地理位置、潛在客戶(hù)群、何時(shí)開(kāi)業(yè)、開(kāi)業(yè)宣傳方案、促銷(xiāo)活動(dòng)內容、時(shí)間等信息情報。
3、決定目標
選定需要打擊的競爭品牌
4、建立優(yōu)先順序
商圈內同時(shí)出現幾家競爭品牌時(shí)，應確定第一步行動(dòng)計劃和打擊對象，并排列出階段打擊計劃，切忌同時(shí)操作，這樣做的結果會(huì )導致幾家聯(lián)合起來(lái)打擊自己。
5、據目標設立策略
我們建議在得到競爭品牌信息的同時(shí)開(kāi)始建立打擊計劃，因為品牌不同及地區特點(diǎn)，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據實(shí)際情況設立策略
6、決定執行細節，以支持策略
單店在得到策略以后，我們的行動(dòng)小組應討論執行方法，以便貫徹執行，達到預期效果。
7、針對競爭對手的促銷(xiāo)活動(dòng)
在競爭對手開(kāi)業(yè)前我們即開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，在競爭對手舉行開(kāi)業(yè)慶典之時(shí)，我們的促銷(xiāo)活動(dòng)達到高潮，掌握先機，把消費者截留在我們這里，讓競爭品牌冷輕過(guò)場(chǎng)。
8、預算
整個(gè)活動(dòng)要投入一定的費用，我們單店先期應做好預算，以便在實(shí)施中資金到位，防止出現銜接脫節。
9、追蹤、評估
及時(shí)總結，指出不足，以便完善我們實(shí)行過(guò)的打擊方案。
三、單店行動(dòng)策略
�。ㄒ唬┊攩蔚曛烙懈偁幤放圃陂T(mén)市附近準備進(jìn)行裝潢，重建店面時(shí)：
1、收集分析競爭者資料
�。私獗尘百Y料（技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì )關(guān)系、開(kāi)店經(jīng)驗）
�。私馄洳藛蝺热�、售價(jià)、特色品種
�。_(kāi)店日期
2、了解競爭品牌的實(shí)力
�。鶕袌�(chǎng)調查資料，分析競爭品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）
3、檢查
�。T(mén)市基本設施是否完善或需要維修；
�。獧z查門(mén)市基本營(yíng)運狀況，員工情緒是否能夠開(kāi)展打擊計劃；
�。獧z查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達標，如需培訓，應強化在崗訓練；
�。ǘ└偁幤放崎_(kāi)業(yè)前一個(gè)月或開(kāi)始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營(yíng)運及促銷(xiāo)活動(dòng)能正確有效地執行，以發(fā)展“打擊競爭品牌行動(dòng)計劃”。
1、保證每一部分維護最佳狀況（服務(wù)、衛生、質(zhì)量無(wú)問(wèn)題）；
2、保持員工隊伍穩定：＊檢查薪水／排班情況；＊發(fā)展長(cháng)期性員工激勵活動(dòng)；＊員工形象設計包裝（統一發(fā)型、服裝）；＊補足外勤人員（人員要定崗定編）。
3、確定我們的消費者能容易地使用我們的服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。
4、基礎促銷(xiāo)活動(dòng)
�。馇谌藛T服務(wù)措施（免費洗車(chē)、專(zhuān)車(chē)接送等）；
�。澣�、生日、團聚等優(yōu)惠活動(dòng)的宣傳開(kāi)展（可邀請書(shū)法家揮書(shū)贈送精美禮品）；
�。M織進(jìn)行店內參觀(guān)：菜品展示柜、巴文化展覽；
�。瞥鲂虏似�、新湯鍋、新小吃的免費品嘗；
�。Y合實(shí)際的促銷(xiāo)措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開(kāi)展抽獎活動(dòng)。
5、加強執行社區的公益活動(dòng)
�。ㄈ└偁幤放崎_(kāi)店及營(yíng)業(yè)后一個(gè)月
最具攻擊性的行動(dòng)此階段執行，門(mén)市應視實(shí)際情況選擇執行。
1、單店服務(wù)承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。
2、員工激勵，開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)（內部營(yíng)銷(xiāo)、外部營(yíng)銷(xiāo)）。
3、開(kāi)展特色菜品展示活動(dòng)，店外操作，參觀(guān)者可以免費品嘗（同步廣告應到位），以量大、價(jià)低來(lái)吸引客源。
4、特殊讓面宣傳
�。屎玳T(mén)；＊空飄；＊刀旗；＊橫幅標語(yǔ)；＊專(zhuān)用燈籠的懸掛；＊POP板、廣告牌內容展示（成就展、促銷(xiāo)活動(dòng)介紹）。
5、參與社區活動(dòng)，開(kāi)展各類(lèi)低成本的公益活動(dòng)。
6、行銷(xiāo)活動(dòng)
�。膭疃啻蜗M，采用贈品、代餐券；
�。蹆r(jià)促銷(xiāo)；
�。膭罴彝ハM，如贈送最新家庭裝影碟；
�。埨项櫩妥�，發(fā)送禮品；
�。形缬貌�，更大優(yōu)惠措施以提高上座率；
7、相關(guān)媒體宣傳的力度加強，提高知名度
�。ㄋ模┨貏e提醒
競爭品牌開(kāi)業(yè)慶典當天，我們單店應集中力量開(kāi)展打擊行動(dòng)，以削弱競爭對手的宣傳力度，吸引人群到我們店來(lái)消費，此項活動(dòng)起到影響作用即已達到預期目的。
因為單店的實(shí)際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實(shí)際操作中按照此思路進(jìn)行，我們想會(huì )達到理想的目的的。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)4
1、錦庭火鍋，比您更了解綠色健康。
2、還原火鍋的本質(zhì)，升華健康的真諦。
3、錦庭——引領(lǐng)綠色火鍋風(fēng)尚。
4、紅火好生活，健康新煮張。
5、我們?yōu)槟�，火鍋為您，健康為您�?/p>
6、看著(zhù)舒心，吃著(zhù)放心——錦庭餐飲。
7、火鍋新主張，用心胃（為）健康。
8、傳承美味，錦庭火鍋！
9、熾熱的溫度，蒸發(fā)出健康的未來(lái)！
10、中國健康火鍋的締造者。
11、涮出健康新美味——成都錦庭。
12、麻則兼濟天下，辣則獨善其身。
13、香辣爽口，心滿(mǎn)意足。
14、一出一納間，麻辣自在仙。
15、領(lǐng)鮮錦官城，香悅天下人。
16、健康美味生活，錦庭為您打造。
17、聊家常事，品味火鍋！
18、讓美味就這樣一直健康下去！
19、健康與美味同在，時(shí)尚與傳統同行。
20、無(wú)煙生活，健康滋味。
21、以人為本，健康首選。
22、她是一個(gè)講述綠色健康的火鍋。
23、錦庭食尚，健康火鍋。
24、吃錦庭火鍋，唱幸福山歌。
25、您健康，我服務(wù)。
26、品綠色火鍋，做健康享客。
27、悅人于心，味美于情。
28、綠色一鍋，救人一命。
29、看得到的健康，吃出來(lái)的美味。
30、食尚煮義，旨送健康。
31、錦庭火鍋，我們誓死捍衛您的健康！
32、錦庭火鍋，煮沸生活。
33、錦庭食尚，火一把。
34、火鍋開(kāi)心一涮，錦庭領(lǐng)鮮一品。
35、錦庭，有良心的`火鍋。
36、晚來(lái)天欲雪，相聚錦庭中。
37、錦庭火鍋，綠色健康，你懂的。
38、無(wú)煙生活，健康美味。
39、錦庭美食傳天下，一鍋佳肴香萬(wàn)家。
40、健康的席上春風(fēng)——錦庭火鍋。
41、美味無(wú)界，健康無(wú)疆。
42、品火鍋之韻，享健康之心。
43、食尚起義，健康演繹。
44、健康吃火鍋，回味兒在錦庭。
45、食尚紅火不上火——錦庭火鍋。
46、享低碳生活，吃健康火鍋。
47、樹(shù)健康標桿，領(lǐng)行業(yè)特色。
48、錦庭火鍋，讓健康與美味撲面而來(lái)！
49、錦庭美味養生鍋，伴你開(kāi)心每一天。
50、香悅火鍋，健康胃來(lái)。
51、三餐在外，錦庭陪伴，健康常在。
52、錦庭火鍋，健康香約。
53、香鮮紅火不上火——錦庭火鍋。
54、錦庭——促進(jìn)健康為大家。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)5
一、目的
我們單店在商圈內防守并打擊競爭品牌，尤其是商圈內近期開(kāi)業(yè)的店，在起始階段就應有一些行銷(xiāo)措施和干擾措施，以最大限度地維護自己的客戶(hù)群，直到了解對方的客戶(hù)群，以求達到打擊競爭品牌的目的。
二、打擊競爭對手所需要做的工作
1、成立工作小組
選擇單店中對本商圈比例熟悉的員工，單店經(jīng)理為組長(cháng)。
2、收集背景資料
收集競爭對手的信息，競爭對手的地理位置、潛在客戶(hù)群、何時(shí)開(kāi)業(yè)、開(kāi)業(yè)宣傳方案、促銷(xiāo)活動(dòng)內容、時(shí)間等信息情報。
3、決定目標
選定需要打擊的競爭品牌
4、建立優(yōu)先順序
商圈內同時(shí)出現幾家競爭品牌時(shí)，應確定第一步行動(dòng)計劃和打擊對象，并排列出階段打擊計劃，切忌同時(shí)操作，這樣做的結果會(huì )導致幾家聯(lián)合起來(lái)打擊自己。
5、據目標設立策略
我們建議在得到競爭品牌信息的同時(shí)開(kāi)始建立打擊計劃，因為品牌不同及地區特點(diǎn)，總部不擬定拿出具體策略，旨在依靠單店根據實(shí)際情況設立策略
6、決定執行細節，以支持策略
單店在得到策略以后，我們的行動(dòng)小組應討論執行方法，以便貫徹執行，達到預期效果。
7、針對競爭對手的促銷(xiāo)活動(dòng)
在競爭對手開(kāi)業(yè)前我們即開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，在競爭對手舉行開(kāi)業(yè)慶典之時(shí)，我們的促銷(xiāo)活動(dòng)達到高潮，掌握先機，把消費者截留在我們這里，讓競爭品牌冷輕過(guò)場(chǎng)。
8、預算
整個(gè)活動(dòng)要投入一定的費用，我們單店先期應做好預算，以便在實(shí)施中資金到位，防止出現銜接脫節。
9、追蹤、評估
及時(shí)總結，指出不足，以便完善我們實(shí)行過(guò)的打擊方案。
三、單店行動(dòng)策略
�。ㄒ唬┊攩蔚曛烙懈偁幤放圃陂T(mén)市附近準備進(jìn)行裝潢，重建店面時(shí)：
1、收集分析競爭者資料
*了解背景資料（技術(shù)實(shí)力、資金實(shí)力、社會(huì )關(guān)系、開(kāi)店經(jīng)驗）
*了解其菜單內容、售價(jià)、特色品種
*開(kāi)店日期
2、了解競爭品牌的實(shí)力
*根據市場(chǎng)調查資料，分析競爭品牌潛在威脅（特色菜品、裝修檔次等）
3、檢查
*門(mén)市基本設施是否完善或需要維修;
*檢查門(mén)市基本營(yíng)運狀況，員工情緒是否能夠開(kāi)展打擊計劃;
*檢查服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量是否達標，如需培訓，應強化在崗訓練;
�。ǘ└偁幤放崎_(kāi)業(yè)前一個(gè)月或開(kāi)始動(dòng)工裝潢時(shí)必須確定單店基本營(yíng)運及促銷(xiāo)活動(dòng)能正確有效地執行，以發(fā)展“打擊競爭品牌行動(dòng)計劃”。
1、保證每一部分維護最佳狀況（服務(wù)、衛生、質(zhì)量無(wú)問(wèn)題）;
2、保持員工隊伍穩定：*檢查薪水/排班情況;*發(fā)展長(cháng)期性員工激勵活動(dòng);*員工形象設計包裝（統一發(fā)型、服裝）;*補足外勤人員（人員要定崗定編）。
3、確定我們的消費者能容易地使用我們的.服務(wù)，尤其注意是否要增加批示性招牌。
4、基礎促銷(xiāo)活動(dòng)
*外勤人員服務(wù)措施（免費洗車(chē)、專(zhuān)車(chē)接送等）;
*節日、生日、團聚等優(yōu)惠活動(dòng)的宣傳開(kāi)展（可邀請書(shū)法家揮書(shū)贈送精美禮品）;
*組織進(jìn)行店內參觀(guān)：菜品展示柜、巴文化展覽;
*推出新菜品、新湯鍋、新小吃的免費品嘗;
*結合實(shí)際的促銷(xiāo)措施：喝一瓶送一瓶，吃一份送一份，開(kāi)展抽獎活動(dòng)。
5、加強執行社區的公益活動(dòng)
�。ㄈ└偁幤放崎_(kāi)店及營(yíng)業(yè)后一個(gè)月
最具攻擊性的行動(dòng)此階段執行，門(mén)市應視實(shí)際情況選擇執行。
1、單店服務(wù)承諾：放心火鍋承諾，誠信承諾等。
2、員工激勵，開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)（內部營(yíng)銷(xiāo)、外部營(yíng)銷(xiāo)）。
3、開(kāi)展特色菜品展示活動(dòng)，店外操作，參觀(guān)者可以免費品嘗（同步廣告應到位），以量大、價(jià)低來(lái)吸引客源。
4、特殊讓面宣傳
*彩虹門(mén);*空飄;*刀旗;*橫幅標語(yǔ);*專(zhuān)用燈籠的懸掛;*POP板、廣告牌內容展示（成就展、促銷(xiāo)活動(dòng)介紹）。
5、參與社區活動(dòng)，開(kāi)展各類(lèi)低成本的公益活動(dòng)。
6、行銷(xiāo)活動(dòng)
*鼓勵多次消費，采用贈品、代餐券;
*折價(jià)促銷(xiāo);
*鼓勵家庭消費，如贈送最新家庭裝影碟;
*邀請老顧客座談，發(fā)送禮品;
*中午用餐，更大優(yōu)惠措施以提高上座率;
7、相關(guān)媒體宣傳的力度加強，提高知名度
�。ㄋ模┨貏e提醒
競爭品牌開(kāi)業(yè)慶典當天，我們單店應集中力量開(kāi)展打擊行動(dòng)，以削弱競爭對手的宣傳力度，吸引人群到我們店來(lái)消費，此項活動(dòng)起到影響作用即已達到預期目的。
因為單店的實(shí)際情況各不相同，所以我們的方案僅提供一種思路，我們的加盟店在實(shí)際操作中按照此思路進(jìn)行，我們想會(huì )達到理想的目的的。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)6
一、妙味兒十足魚(yú)頭王野！凈！肥！美！好吃不商量！
二、家味方味自然味，有情有藝有健康。
三、名聞四方，千島唐記魚(yú)頭王。
四、唐記魚(yú)頭王，美味傳八方。
五、綿綿故鄉情，悠悠余（魚(yú)）香濃。
六、歷經(jīng)歲月，味道依舊。
七、唐記魚(yú)頭王，讓父母嘗嘗家鄉味！
八、新鮮，肥美，來(lái)自純凈的千島湖的美味。
九、千島湖水雄魚(yú)頭，味美純正保健康。
十、美麗不過(guò)千島湖，美味不過(guò)唐魚(yú)頭！
十一、憶香不忘老壇酸，特色火鍋與辣鮮。
十二、天高云淡千島湖風(fēng)情，美滋美味唐記魚(yú)頭王。
十三、百味老壇，魚(yú)香人家。
十四、游子走四方，不忘唐記魚(yú)。
十五、源自千島湖雄魚(yú)頭，共享健康營(yíng)養美餐。
十六、一份美味，一種懷念！
十七、唐記魚(yú)頭王，入口親情嘗。
十八、秘制鍋底，百年傳承。
十九、千島漣漪，“魚(yú)”香鼎沸。
二十、魚(yú)頭王，獨享一鍋。
二十一、魚(yú)香滿(mǎn)溢鮮，美味憶童年！
二十二、吃健康魚(yú)的頭，確保我的健康。
二十三、唐記魚(yú)頭實(shí)在鮮，源自千島湖的純凈。
二十四、千島翠湖魚(yú)兒鮮，一入唐記增天然。
二十五、生態(tài)有機魚(yú)，首選千島湖。
二十六、川越千山萬(wàn)水，酸酸老家滋味！
二十七、千島雄魚(yú)頭，味鮮勝一籌。
二十八、世外有桃源，世外有美味！
二十九、愛(ài)的味道美麗魚(yú)頭，幸福一家。
三十、美在口中，秘在心中。
三十一、親情就像這碗湯，魚(yú)頭和湯都很想。
三十二、濃濃親情，暖暖唐記。
三十三、唐記魚(yú)頭王樂(lè )善好吃魚(yú)頭王，最美滋味在唐記。
三十四、唐記魚(yú)頭王，奶奶做的味道！
三十五、千島湖出魚(yú)頭，雄罷天下！
三十六、酸香川味魚(yú)頭王，感念悠遠故鄉情。
三十七、唐記魚(yú)頭王，奶奶的奶奶都說(shuō)好。
三十八、美味生活，健康你我。
三十九、獨特味道，源于秘傳。
四十、千島湖魚(yú)鮮，雄魚(yú)頭領(lǐng)先。
四十一、最是唐記魚(yú)頭王，兒時(shí)記憶難香忘！
四十二、唐記魚(yú)頭王，難忘奶奶煮的'那鍋湯。
四十三、碧波清江好魚(yú)，濃厚醇美御情。
四十四、千島湖，千年長(cháng)，好魚(yú)香。
四十五、延續百年秘方，味樂(lè )完美魚(yú)頭。
四十六、一品湖鄉美食，三味天下愛(ài)家。
四十七、千島湖歸來(lái)不吃魚(yú)鮮湯魚(yú)頭王，百年意蘊長(cháng)！
四十八、唐記魚(yú)頭，情濃味更濃。
四十九、濃濃川味，悠悠鄉情望巴山蜀水，思魚(yú)頭火鍋。
五十、唐記魚(yú)頭王，百年不遇的火鍋！
五十一、天然的，才是健康的。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)7
一、目的
我們已經(jīng)知道打擊競爭對手的方略，通過(guò)打擊競爭品牌，我們在新近開(kāi)業(yè)的店中已占有非常好的優(yōu)勢，但對已經(jīng)成功運營(yíng)一段時(shí)間競爭對手，我們前期的打擊并不能直接影響到我們的營(yíng)業(yè)額，所以需要本篇補充方案，以便能搶奪，縮小些類(lèi)競爭對手的市場(chǎng)，同時(shí)達到打擊競爭對手的目的。
二、搶奪前的準備工作
在任何活動(dòng)開(kāi)展的前，單店應在商圈內對競爭對手作前期調查，并分出主要競爭對手和次要競爭對手，主要競爭對手的調查包含：裝修定位檔次、菜品價(jià)格定位、竟爭對手賣(mài)點(diǎn)、服務(wù)質(zhì)量、衛生等，營(yíng)運流程、營(yíng)業(yè)額、上座率、廣告策略、促銷(xiāo)策略等。依據此類(lèi)市場(chǎng)調查結果進(jìn)行分析，制定我們的搶奪計劃。
三、因為品牌不同和地區差異，總部?jì)H提供幾個(gè)典型事例，不擬做詳細的執行細則，重在傳播一種思路，希望單店在執行中有自己的詳細計劃和謀略。
四、搶奪略策
<一>單店的裝修定位
1、單店的裝修風(fēng)格執行總部標準，即具有鮮明的個(gè)性，又能突出文化氛圍。（檔次高的店有匾、詩(shī)賦、字畫(huà)、浮雕等）
2、在裝飾材料及施工工藝上不能過(guò)于粗糙。
3、上規模、上檔次的單店相對競爭力大，單店的包間可以設一個(gè)貴賓房（器皿可考慮金器或銀器）以吸引既定客戶(hù)，同時(shí)可以起到廣告效應，在行業(yè)中制造影響。
4、800㎡以上的單店可考慮增設演奏臺：①民樂(lè )演奏（古箏、揚琴、二胡等）;②時(shí)裝模特表演、歌手演唱，以增加氣氛、穩住客源。
<二>價(jià)格定位
價(jià)格是最敏感的調節杠桿，我們單店應視自身的情況進(jìn)行價(jià)格定位，我們的定價(jià)標準不參考次級競爭對手，主要參考同等檔次的主要競爭對手，價(jià)格略低于此類(lèi)競爭對手，決對不能高于競爭對手或者在主打產(chǎn)品上進(jìn)行特價(jià)銷(xiāo)售，（其它差價(jià)基本相同）在服務(wù)或優(yōu)惠措施上優(yōu)勝于對手。
<三>分析競爭對手的優(yōu)勢、劣勢。
商圈內的競爭對手優(yōu)勢、劣勢我們從重要因素和非重要因素兩個(gè)方面來(lái)分析，重要因素如：環(huán)境、衛生、菜品、服務(wù)等。非重要因素主要是指補充、輔助措施，如一些非重大的優(yōu)惠措施等;在眾多的重要因素中我們的競爭對手已經(jīng)具備（價(jià)格上的差異是我們的訴求點(diǎn)），因此我們的細則必須在非重要因素（輔助因素）中找到竟爭對手的不足，如競爭對手有無(wú)停車(chē)場(chǎng)、洗車(chē)服務(wù);小吃品種的多少，是否有兒童、婦女喜歡的食品;團體有無(wú)車(chē)輛接送;店堂內是否有綠色植物;服務(wù)的延伸;是否有祝詞禮物贈送;小禮物的別出心裁等。
為了使我們的單店經(jīng)理具備一種理念和實(shí)施思路，下面簡(jiǎn)單地介紹一種“象限分析模型”的理論，希望總部傳達的理論能給我們的單店經(jīng)理有啟示。
修補區 優(yōu)勢區 優(yōu)勢區：（重要程度高）是單店優(yōu)點(diǎn)，需要加以保持。
機會(huì )區 維持區 修補區：（重要程度高）單店在這方面表現比較差， 需要重點(diǎn)修補、改進(jìn)。
機會(huì )區：（重要程度低）單店在這方面表現比較差，
消費者和競爭對手包括我們的單店都忽略了，我們的.單店可以挖掘這方面的機會(huì )，了解我們顧客群的滿(mǎn)意度，吸引潛在客戶(hù)。
維持區：（重要程度低）單店在這方面表現比較好，對單店的實(shí)際意義不大，不需要花太大的功夫。
下面針對以上理論做幾例應用舉例：
1、用餐贈書(shū)或光碟活動(dòng)
細則：消費滿(mǎn)ⅹⅹ元，贈送ⅹⅹ元的書(shū)或光碟。
這種方案對知識文化時(shí)代的人們會(huì )很有吸引力，無(wú)論在讀書(shū)或聽(tīng)光碟（印有紅門(mén)宣傳資料或祝詞等）時(shí)均能想到我們單店，并且在顧客和他們的朋友交流中會(huì )多次提到我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店，吸引另外一些朋友成為我們的顧客，這種方式很符合我們單店濃濃的文化氛圍。
2、如果對方米飯收錢(qián)的話(huà)，咱們的米飯就采用免費，如果竟爭對手的米飯不收錢(qián)，那咱們單店的米飯則要用優(yōu)質(zhì)進(jìn)口米做成，如泰國香米、東北大米等，突出自己的特點(diǎn)。
3、店的小吃多樣化并適時(shí)添加新的特色品種，如果競爭對手每天只提供一種水果拼盤(pán)，那我們單店則提供多種水果拼盤(pán)拱顧客選擇。
4、可制作“收銀袋”，收銀袋上印刷我們單店的有關(guān)介紹和訂坐電話(huà)，用于裝收銀臺找補給客人的零錢(qián)，既衛生又方便，并且起到宣傳單店的作用。
5、如果競爭對手就餐大廳或包間無(wú)娛樂(lè )設施或場(chǎng)地，那我們單店可以在大廳等合適位置開(kāi)辟一個(gè)演奏臺，拱顧客娛樂(lè )和節目主持之用。
6、如果競爭對手開(kāi)餐前無(wú)開(kāi)胃菜或只有一種（泡菜、咸菜），那我們可考慮開(kāi)餐前送兩種或以上的開(kāi)胃菜（茴香豆、花生米、泡黃瓜、薺頭、蒜頭等）。
7、包括我們前面說(shuō)的開(kāi)辟“豪華包間”也是機會(huì )區的一種創(chuàng )新。
等等一系列方法來(lái)尋找打擊競爭對手的機會(huì )點(diǎn)，前提必須是“修補區”的劣勢得到了根本的改觀(guān)。
<四>單店的宣傳
單店宣傳的目的是提高知曉度和美譽(yù)度，主要通過(guò)廣告宣傳的方式提高知曉度，如報紙、電視、廣播、路牌、短信等廣告途徑來(lái)加以實(shí)現。通過(guò)公益活動(dòng)，如贊助、捐款、慰問(wèn)等方式來(lái)提高單店的美譽(yù)度。另外通過(guò)提高顧客的滿(mǎn)意度也可以達到提升單店品牌的作用。
<五>尋找賣(mài)點(diǎn)
賣(mài)點(diǎn)主要是能夠吸收顧客的細節，如果競爭對手的某個(gè)賣(mài)點(diǎn)收效很大，單店應立即進(jìn)行初步模仿，如果競爭對手不立即創(chuàng )新，那么他的賣(mài)點(diǎn)將被我們淡化，同時(shí)我們的單店在價(jià)格傳播途徑上下些功夫，反而成了競爭對手頭痛的賣(mài)點(diǎn)，此方法是消極被動(dòng)的辦法，積極的方法是單店根據周邊環(huán)境的特點(diǎn)來(lái)尋找賣(mài)點(diǎn)，如低價(jià)促銷(xiāo)酒水，創(chuàng )新菜品，創(chuàng )新服務(wù)，客服配套措施等方法，此類(lèi)方法不斷更新，以免競爭對手跟風(fēng)。
<六>建立營(yíng)銷(xiāo)隊伍，多渠道開(kāi)展行銷(xiāo)策略
1、建立營(yíng)銷(xiāo)隊伍。單店經(jīng)理也應是出色的營(yíng)銷(xiāo)員，是行銷(xiāo)隊伍的領(lǐng)導者，全體員工都應是單店的行銷(xiāo)員，開(kāi)展全員營(yíng)銷(xiāo)。店經(jīng)理、樓面、執行經(jīng)理起主要作用，也是核心力量，內抓管理，外拓市場(chǎng)�？偟甑臓I(yíng)銷(xiāo)方案在單店執行必須有單店營(yíng)銷(xiāo)團體的評估和預測，有必要的話(huà)需要進(jìn)行補充和創(chuàng )新。
2、建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊伍。列名單、排名單：
A、列出要好的、具有一定社會(huì )關(guān)系的朋友，通過(guò)他們經(jīng)�！皫Э停ɑ蛲扑]）消費”。
B、可聯(lián)系娛樂(lè )、休閑場(chǎng)所的工作人員發(fā)邀請卡或優(yōu)惠卡，按實(shí)際的消費給予他們適當的提成或分紅。
當然建立兼職營(yíng)銷(xiāo)隊伍的途徑不一而足，主要是單店根據當地的市場(chǎng)和店方的情況來(lái)選擇自己合適的方式。
渠道營(yíng)銷(xiāo)不是新概念，單店通過(guò)的渠道也就是總部所提供的促銷(xiāo)方式和傳播途徑，使用立體宣傳和促銷(xiāo)來(lái)達到搶奪競爭對手市場(chǎng)的目的。
<七>經(jīng)常促銷(xiāo)
某些競爭對手在玻璃幕墻上貼“吃100，送50”的鏤空及時(shí)貼，作為常年促銷(xiāo)手段和宣傳方式，這種促銷(xiāo)方式降低了店方優(yōu)惠措施在顧客心中的含金量，所以我們不建議采用此種方式，而是充分利用各節假日及其他活動(dòng)日來(lái)展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)，打擊競爭對手，這方面我們的《企劃手冊》已做了比較全面的提示，當然不同民族地區的當地慶祝日和慶祝方式有不同的特色，店方可根據當地實(shí)際另外尋找新的促銷(xiāo)點(diǎn)。
<八>建立客戶(hù)檔案
總部提供的客戶(hù)檔案表，單店按表格內容詳細記錄顧客信息，并存檔，定期回訪(fǎng)，請主要客戶(hù)參與店方的促銷(xiāo)活動(dòng)，加強公關(guān)工作。
五、總評
無(wú)論哪種搶奪措施，必須作有效的評估，事后便于提高，每次打擊行動(dòng)不必面面俱到，但必須有重點(diǎn)、有策略，在行動(dòng)前如需總部協(xié)助或有沒(méi)參透的地方請致電：（023）62983xxxx，企業(yè)策劃部聯(lián)系。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)8
(一)開(kāi)業(yè)前的籌劃準備工作
1、由公司外籌備指導人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì )，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協(xié)調好與當地職能部門(mén)的關(guān)系，了解當地廣告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜，要求在執行本方案前三天完成。
2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實(shí)施與執行。
3、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營(yíng)運情況。
4、正式確定開(kāi)業(yè)日期應盡量避免在周末開(kāi)業(yè)。
(二)開(kāi)業(yè)前期店內氣氛營(yíng)造與烘托。
1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券(代餐券)、DM單、POP吊旗、xxxx專(zhuān)用氣球、專(zhuān)用燈籠、老照片、相關(guān)寫(xiě)真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實(shí)到位。
2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂的梁上懸掛POP吊旗、xxxx專(zhuān)用燈籠、彩帶;墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫(huà)、xxxx木雕、專(zhuān)用中國結，注意整齊與數量。
3、背景音樂(lè )：餐廳播放一些喜慶的音樂(lè )(民樂(lè )、古典音樂(lè )、民歌等)，忌放現代流行快節奏歌、舞曲(如DISCO音樂(lè )等)。
4、店堂內員工整齊站臺、統一著(zhù)裝，開(kāi)業(yè)期內員工按營(yíng)運要求(早9：00，晚16：00)在店外整齊列隊(例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營(yíng)業(yè)安排等)。
(三)店外氣氛營(yíng)造
1、如達到公司有關(guān)加盟店的分級要求，店外應有xxxx雕像。
2、門(mén)頭上懸掛兩面xxxxPOP旗。
3、門(mén)頭下方懸掛xxxx專(zhuān)用燈籠，每個(gè)燈籠上印有“xxxx”專(zhuān)用字體。
4、前放置一氣拱門(mén)，拱門(mén)直徑根據當地實(shí)際情況而定，拱門(mén)上內容：“中國名火鍋”“重慶xxxx火鍋”全國連鎖xx店隆重開(kāi)業(yè)，拱門(mén)的旁邊各放一氣柱，每個(gè)氣球上貼兩條豎幅，內容：熱烈慶祝xxxx火鍋全國連鎖xx店開(kāi)業(yè);消費滿(mǎn)100元，送xx元消費券(一正一反)。
(1)外墻懸掛豎幅、盡量布設餐廳所在的那幢大樓(大樓的展示面)。
1、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店隆重開(kāi)業(yè)。
2、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店生意興隆。
3、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店生意興隆。
4、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店財源滾滾。
5、xx單位，恭祝xxxx火鍋xx店財源廣進(jìn)。
注：豎幅統一用紅底，黃字或白色字體。
6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅，內容：全國xx家店同慶xx店隆重開(kāi)業(yè)!開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元(菜品)，送xx元(消費券)、吃xxxx火鍋，好禮送不斷�；顒�(dòng)時(shí)間：xx年xx月xx日-xx年xx月xx日。
注：另可采用打折方式、贈送菜品的.方式、發(fā)放貴賓卡的方式或免費酒水的方式等。不另制作促銷(xiāo)細則�；顒�(dòng)解釋權歸店方。
7、開(kāi)業(yè)花藍至少不少于20個(gè)，且要求為真花。
8、大門(mén)口鋪紅地毯。
9、在當地主要路口主要是轉盤(pán)，進(jìn)出城口放置空飄，一般一處四個(gè)，空飄下豎幅內容為：吃重慶名火鍋--xxxx火鍋，好禮送不斷;開(kāi)業(yè)酬賓吃100(菜品)，送xx元(消費券)，可重復放置。
10、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“xxxx火鍋”、“全國綠色餐飲企業(yè)”、“重慶名火鍋”、“中國優(yōu)秀企業(yè)”。
(四)廣告宣傳
1、媒體一定要投放資金做宣傳(可采取軟文+廣告)同時(shí)并舉。如：電視字幕、報紙等形式。
2、隨報夾帶，選擇當地發(fā)行量較大的報紙做隨報附送廣告，區域為當地店所在區及周邊區域。且選擇訂閱戶(hù)，時(shí)間為開(kāi)業(yè)前第二天和開(kāi)業(yè)當天、開(kāi)業(yè)第二天。
3、DM單的發(fā)放，選擇當地人流量較大且人口質(zhì)量較高的區域，如：大型商場(chǎng)門(mén)口、小區門(mén)口、高檔門(mén)面、寫(xiě)字間、政府部門(mén)門(mén)口。發(fā)放要求：
(1)發(fā)放時(shí)段：11：00-12：30;17：00-18：00，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間，且多為政府、行政部門(mén)人員上下班時(shí)間。
(2)發(fā)放人群：年齡20-50歲之間的人，且穿著(zhù)，看起來(lái)較有經(jīng)濟實(shí)力者。
(3)發(fā)放的姿勢及語(yǔ)言，左手托DM單，腰微屈，且面帶微笑，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將DM單送到目標對象的手中。
(4)統一著(zhù)裝，披授帶，可選用店內員工，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生。
(5)注意事項：若對方不接DM單不能強行塞到對方手里，且注意將附近散落的DM單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象，數量每天10000-20000份，三天共計30000-60000份左右。
(6)廣告氣球的發(fā)放(贈送)：選擇中、高檔茶樓、酒吧、咖啡廳，數量視店周?chē)樾味ā?/p>
(7)廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11：30到12：30之間，發(fā)放的地點(diǎn)為政府、行政機關(guān)部門(mén)旁的一些高檔次的快餐店，因為里面的人多為實(shí)行朝九晚五改革后的政府機關(guān)人員，現代企業(yè)的高級打工人員。同時(shí)將廣告餐巾紙向臨街的門(mén)面發(fā)放，但應注意不要其它飯館、面攤上。
注：隨報附送的DM單做大度16K的規格，而街散發(fā)的DM單適當配合廣告餐巾紙一起發(fā)放。
(8)腰鼓隊(或其它有當地民眾風(fēng)格的節目)：60人的一個(gè)方隊，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內容為：“重慶xxxx火鍋店開(kāi)業(yè)酬賓，吃100元(菜品)，送元(消費券)”。另一橫幅內容：“開(kāi)業(yè)期間好禮不斷+地址+訂座電話(huà)”(可走在隊尾)，腰鼓隊暫定為三支，開(kāi)業(yè)三天各一支，路線(xiàn)選擇人口密集區或主街道;時(shí)間為早上10：30-13：00(沿途配合發(fā)放DM單)。
(9)短信發(fā)送內容：“吃xxxx火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶xxxx火鍋店開(kāi)業(yè)，吃100元(菜品)，送元(消費券);好禮不斷，訂座電話(huà) 。
(10)電視字幕：可以參照短信廣告內容，另加入地址信息，歡迎光臨等字樣。
(11)當地交通臺。
(五)開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)細則
(1)單桌菜品消費金額位于50-99元、送50元代餐券和xxxx撲克1幅。
(2)單桌菜品消費金額位于100-149元，送100元代餐券和將軍撲克1幅，xxxx傘1把、xxxx杯(普通)1個(gè)。
(3)單桌菜品消費金額位于150-199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把、xxxx杯(普通)1個(gè)。
(4)單桌菜品金額位于200-249元，送200元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把、xxxx杯(普通)2個(gè)。
此此類(lèi)推，如顧客有撲克數量的要求，可適量加贈，其它類(lèi)推。注：代餐券的使用說(shuō)明應明確、不包括酒水消費。
注：1、凡來(lái)就餐每桌均贈送xxxx手提袋1個(gè)，xxxx中國結1個(gè)。
2、持代餐券前來(lái)消費請見(jiàn)代餐券使用細則。
3、活動(dòng)解釋權歸店方。
另有以下促銷(xiāo)細則可供參閱：
1、贈送現金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費。
2、活動(dòng)期間的就餐人員免費喝xxxx各種滋補酒。
3、凡在活動(dòng)期間內就餐的人員享受××折優(yōu)惠。
執行此促銷(xiāo)活動(dòng)的意義：吃100元(菜品)，送100元(代餐券)活動(dòng)其實(shí)相當于打約七五折，但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費再吃一次，容易讓接受且更有吸引力，贈送的禮品還可以在當地起到宣傳作用
(六)開(kāi)業(yè)慶典
若能請到當地名人或官員可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮，找一家禮儀公司負責。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)9
一、開(kāi)業(yè)活動(dòng)
(一)主題活動(dòng)
1、主題：七星高照，真情回報，百分之百。
2、要點(diǎn)：凡在x就餐負責結帳的消費者，均獲一枚特制的“五角星”，當其積累到七枚(七星)時(shí)，可憑“七星”到火鍋店抽獎，抽獎的概率是百分之百，只是獎品有一定的區別，但價(jià)值大同小異。這項主題活動(dòng)暫施行一年。如果效果不錯，可作為一種制度把它模式化，并寫(xiě)進(jìn)其加盟營(yíng)運手冊之中。
3、效果：該主題活動(dòng)除進(jìn)一步強化了x品牌形象外，還在于讓消費者時(shí)時(shí)牽掛著(zhù)火鍋店，使之形成一種情感互動(dòng)，做到心中“你有我，我有你”，從而體現“緣份天空，星星相映，有光共沾”的一種境界，培育起消費者對火鍋店的忠誠度。
(二)開(kāi)業(yè)活動(dòng)
1、主題：x，星星相映，買(mǎi)一送一。
2、要點(diǎn)：開(kāi)業(yè)活動(dòng)除常規的喜慶儀式外，擬將火鍋品牌的推廣融入活動(dòng)之中，給消費者營(yíng)造一種“緣份天空”的體驗;增大其火鍋店的親和力。具體作法是：在開(kāi)業(yè)七天內，每晚實(shí)行“買(mǎi)一送一”，以示“七星”的顆顆赤誠之心。其間，每晚舉行抽獎活動(dòng)，即每桌選一位代表抽獎，被抽的內容是由12張不同星座的樣牌。凡抽獎?wù)叱榈降男亲婆c自己的星座相符的(以身份證的年月日為依據)，視為獲獎，當即獎勵七瓶啤酒或瓶裝飲料，以此代表“七星”的七顆心。
3、效果：此開(kāi)業(yè)活動(dòng)的設計，旨在做到“七星”老品牌與x新品牌的轉換，即承上啟下，傳承發(fā)展，讓歷史為未來(lái)服務(wù)。另一方面，詮釋了品牌的和外延，為今后的促銷(xiāo)開(kāi)辟了廣闊的空間。
(三)賣(mài)點(diǎn)活動(dòng)
1、主題：山水家園，星羅棋布，壽星高照
2、要點(diǎn)：在全市范圍內開(kāi)展尋“壽星”活動(dòng)。此項活動(dòng)可以與重慶晚報或重慶晨報合作，發(fā)動(dòng)市民提供“壽星”線(xiàn)索。并最終選出七位年齡最長(cháng)者(視為重慶的“七星”)，獲得“壽星”稱(chēng)號。凡獲得其稱(chēng)號者，推薦人將獲得尊老榮譽(yù)證書(shū)和獎勵;老人獲“壽星”稱(chēng)號榮譽(yù)證書(shū)和滋補品。
3、效果：該活動(dòng)可喚起市民的鄉情、親情和友情。通過(guò)市民對老人的關(guān)注，引發(fā)出關(guān)注生活環(huán)境、關(guān)注生活質(zhì)量和關(guān)注生活關(guān)系，使之更加快快樂(lè )樂(lè )、健健康康的生活，讓“x”得到大家的心賞。
(四)節期活動(dòng)
1、元旦節——“新年頭，新兆頭，新搞頭”摘星活動(dòng)，即用七類(lèi)星物懸掛在店堂內，每類(lèi)星物代表一種新年祝福，其間，凡摘星的消費者，今后憑星物就餐可享受7.9折的優(yōu)惠。
2、春節——“x，家和齊心”鬧春活動(dòng)，即凡在春節期間在x火鍋店就餐的，每人可免費享受一瓶啤酒或瓶裝飲料，此外，每桌可獲書(shū)法家現場(chǎng)書(shū)寫(xiě)一幅春聯(lián)。
3、情人節——“星星相映，品味人生”情侶活動(dòng)。即凡在情人節這天在x火鍋店就餐的情侶，均可免費獲得一枝鮮花和兩瓶啤酒或瓶裝飲料。
4、勞動(dòng)節——“七星北斗，勞模生輝”慰問(wèn)活動(dòng)，即凡勞動(dòng)節這天在x就餐的市、區級勞模，均享受5.1拆的優(yōu)惠(憑勞模證書(shū))。
5、教師節——“星星之火，光亮于師”感恩活動(dòng)，即凡教師節這天在x火鍋店就餐的教師，憑教師證均可享受7.9折的優(yōu)惠，并獲一張特制的賀卡。
6、國慶節——“國家，大家，一家”歡慶活動(dòng)，即凡在國慶節這天在x火鍋店就餐的，除獲贈送的小吃外，可享受7.9拆的優(yōu)惠。
二、廣告策略
對于x火鍋而言，好的廣告不但是溝通火鍋店與消費者和加盟商之間的一座橋梁，更是x品牌、品質(zhì)、品味的一種具體提升和延伸。
廣告是一種廣而告知的行為。廣告受體是x火鍋要爭取的消費者和加盟商。鑒于x火鍋的市場(chǎng)定位是“大眾化”，因此廣告必須符合大眾的“口味”，這是制定廣告策略所需要認真把握的。
1、廣告基調
x火鍋的生命力在于：“三本”——本質(zhì)、本味、本色，以及“三情”——鄉情、親情、友情。其中，前者求本朔源;后者聚緣惜緣。然而，廣告基調的確立在于它的統一性：有統一的表現，廣告訴求力才強;有統一的表現，品牌才便于提升;有統一的表現，廣告匹配才最佳。這樣才會(huì )有可能降低廣告投放的成本。
經(jīng)研究，聚緣火鍋的廣告基調定格在其標志色彩的“紅、黑、白”三色上，即“愛(ài)憎分明，熱情豪放�！�
2、廣告訴求點(diǎn)
所謂廣告，就是通過(guò)一定的媒介和方式，將x火鍋所提供的服務(wù)信息傳遞給預想中的目標客源，以此達到促銷(xiāo)之目的。而對x火鍋零零碎碎的信息，必須要有一個(gè)主題或主線(xiàn)來(lái)整合與貫穿，這個(gè)主題或主線(xiàn)就是其尋求的廣告訴求點(diǎn)。
一般說(shuō)來(lái)，廣告訴求點(diǎn)實(shí)質(zhì)就是其服務(wù)顯示的強項或特色，同時(shí)也是消費者最關(guān)切的東西。為了突出“七星”的品牌概念，擬用“七星”( )整合七個(gè)方面的廣告訴求，使“x，七星高照”，成為別人偷不走的、可持續發(fā)展的戰略資源。據此，獨創(chuàng )、獨特、獨享的廣告訴求點(diǎn)：七星高照!現分述如下：
湯料——本質(zhì)、本味、本色，推崇“植根于本”之源泉。
菜品——養眼、清心、爽口，推崇“綠色食品”之藝術(shù)。
器具——品牌、品性、品位，推崇“相隨星艷”之載體。
環(huán)境——聚緣、惜緣、育緣，推崇“緣份天空”之意境。
服務(wù)——熱情、真情、親情，推崇“惜緣為貴”之態(tài)度。
管理——一體、到位、各諧，推崇“人性活化”之原則。
加盟——交心、換心、一心，推崇“同映同輝”之合作。
3、廣告發(fā)布
實(shí)踐證明，廣告發(fā)布的媒體主要有公共傳播媒體、印刷媒體和戶(hù)外媒體三大類(lèi)。其中，屬于公共傳播媒體的報刊和廣播電視覆蓋面廣，客源層多，效果最佳;印刷媒體不但擔當現場(chǎng)促銷(xiāo)的主角，而且可以定向自由派發(fā)，針對性和靈活性較強;戶(hù)外媒體位置固定，比較適合火鍋店旁或人流量較大和街旁。三者取長(cháng)補短，是x火鍋廣告發(fā)布的三駕馬車(chē)。具體廣告發(fā)布內容、形式和安排如下：
行一次小型研討會(huì )，其旨在為新聞?dòng)浾咛峁┯深^。研討會(huì )的.主題是：“七星高照”的現象透視著(zhù)什么?屆時(shí)，邀請重慶晚報、重慶晨報、重慶商報、重慶經(jīng)濟報、重慶有線(xiàn)電視臺的記者參加，其會(huì )議信息用新聞報道的方式傳遞給大眾。
第一階段推品牌形象
通過(guò)硬、軟廣告的發(fā)布，讓公眾了解“x”從哪里來(lái)?在做什么?想到哪里去?借過(guò)去“七星”之力。承上啟下，繼往開(kāi)來(lái)。
(1)開(kāi)業(yè)前的廣告發(fā)布
通過(guò)軟廣告發(fā)布，擬在重慶晚報或重慶晨報上介紹“x”的由來(lái)，傳遞其品牌的宗旨理念“聚緣惜緣，重情講議”和“服務(wù)理念，人和歸緣，惜緣為貴”，增強大眾的關(guān)注力。此外，可在渝中區政府大樓街道入口處豎立一牌戶(hù)外廣告牌，吸引當地的消費者。
(2)開(kāi)業(yè)時(shí)的廣告發(fā)布
一是以實(shí)景拍攝的x火鍋賣(mài)場(chǎng)為廣告稿的背景，分別在重慶晚報和重慶商報上做廣告，并把開(kāi)業(yè)“x，星星相映，買(mǎi)一送一”活動(dòng)作為內容之一;二是廣告內容大體與上述相同，采用印刷宣傳品的方式派發(fā)給火鍋店周邊社區住戶(hù)、單位和個(gè)人，其宣傳品上可印刷一些有關(guān)星座方面的小知識，增加趣味性和保存性。
(3)開(kāi)業(yè)后的廣告發(fā)布
待經(jīng)營(yíng)進(jìn)入正常狀態(tài)的情況下，舉行一次小型研討會(huì )，其旨在為新聞?dòng)浾咛峁┯深^。研討會(huì )的主題是：“七星高照”的現象透視著(zhù)什么?屆時(shí)，邀請重慶晚報、重慶晨報、重慶商報、重慶經(jīng)濟報、重慶有線(xiàn)電視臺的記者參加，其會(huì )議信息用新聞報道的方式傳遞給大眾。
第二階段推概念
此階段擬在重慶晚報或重慶商報餐飲專(zhuān)刊上全方位、系統化、分步驟地介紹x火鍋的廣告訴求點(diǎn)：“七星高照”。前后歷時(shí)七周，每周介紹“一星”，讓大眾感到x火鍋?lái)嵨稛o(wú)窮，逐步對湯料、菜品、器具、環(huán)境、服務(wù)、管理、加盟有了一個(gè)全面的了解，從而使之達到“緣于你我他，齊心呵護她”的目的，提高消費者的忠誠度。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)10
案例1：DM廣宣策劃案
某小火鍋加盟店為了擴大宣傳范圍，決定采用DM大范圍的針對性發(fā)放。DM由專(zhuān)業(yè)的廣告公司制作，在DM印制餐飲門(mén)店近期的促銷(xiāo)活動(dòng)，包括消費滿(mǎn)60元全額返券等，并設置可撕代金券20元，當顧客消費滿(mǎn)60元，20元代金券可抵。DM由員工在閑暇時(shí)間發(fā)放，為了提高發(fā)放效果，餐飲門(mén)店采取了對放人員的獎勵措施：?jiǎn)T工在DM上簽名，回收后，按1/4的比例獎勵抵值券。計劃印制l萬(wàn)份DM，含設計費和印刷費，費用預計為2200元。
案例2：雜志廣宣策劃案
某特色火鍋店開(kāi)業(yè)后還未進(jìn)行大規模宣傳，為了擴大餐飲門(mén)店的知名度，該餐飲門(mén)店決定在《魅力》上刊登廣告，進(jìn)行宣傳�！恩攘Α冯s志的發(fā)行量為7萬(wàn)份，發(fā)行量較大，而且定位于中高端，與餐飲門(mén)店的目標消費者一致。
案例3：直郵自助餐推廣案
某火鍋店加盟餐廳根據店內空間，可以細分為包間區、散房區以及自助餐區。該餐飲門(mén)店的營(yíng)業(yè)效果一直不太理想，為了提高餐飲門(mén)店的營(yíng)業(yè)額，餐飲門(mén)加大自助餐的推廣力度。方法是：向餐飲門(mén)店周?chē)拇笮推髽I(yè)郵寄直郵廣虧，以期大型企業(yè)可以在餐飲門(mén)店舉辦自助餐聚會(huì )。廣告的內容包括餐飲門(mén)店情況介紹、自助餐介紹、貴賓卡、50元禮券。初期擴展目標定位10家大型二業(yè)，費用共計550元，包括500元禮券和50元郵寄費。
案例4：短信宣傳案
隨著(zhù)中國手機使用數量的上升，短信已經(jīng)成為人們日常溝通交流的重要工具，短信宣傳也是一種新興的宣傳方式�；疱伡用说昕梢酝ㄟ^(guò)電信局查到當地市民的手機號碼，以短信群發(fā)的方法引起顧客的注意。短信內容可以是告知餐飲門(mén)廟已經(jīng)進(jìn)駐本地，歡迎消費者前來(lái)消費，也可以是店內一些比較有噱頭的活動(dòng)，比如，“喝咖啡，贏(yíng)萬(wàn)元大獎”或“五重連環(huán)大抽獎，人人有獎等你拿”等活動(dòng)。但是需要注意的是，這種方法一般適用于知名品牌的餐飲門(mén)店，因為，我國短信欺詐較為嚴重，消費者對短信廣告的認知程度較低。只有知名品牌餐飲門(mén)店的廣告才有可能讓消費者相信廣告的信息。
案例5：周邊小區客源開(kāi)發(fā)案
某特色火鍋加盟店周邊有很多小區，為了開(kāi)發(fā)小區內的客源，該餐飲門(mén)店首先調查了周邊小區的房屋售價(jià)和人住情況，鎖定待開(kāi)發(fā)的目標客戶(hù)群，利用DM直投廣告以及郵寄的方式進(jìn)行針對性地宣傳。廣告中包含餐飲門(mén)店的介紹、相關(guān)圖片以及免費的咖啡券。通過(guò)此種方法，該餐飲門(mén)店有效地進(jìn)行了新客源的開(kāi)發(fā)。
案例6：的'士車(chē)宣傳案
某吧臺式小火鍋店剛開(kāi)業(yè)不久，在當地市場(chǎng)缺乏知名度，為此，該餐飲門(mén)店策劃了的士宣傳推廣案。該餐飲門(mén)店聯(lián)系當地的出租車(chē)客服中心，經(jīng)協(xié)商，提出了以下兩種宣傳方案。
�、偻ㄟ^(guò)協(xié)商在北京市內的出租車(chē)上打上有該餐飲門(mén)店名稱(chēng)和標志的溫情廣告語(yǔ);
�、谝部梢灾谱飨嚓P(guān)的小裝飾品在車(chē)內懸掛。小裝飾品如：有該餐飲門(mén)店名稱(chēng)和標志的平安符或小公仔等。
另外，還可以和一部分出租車(chē)司機（機場(chǎng)、港口、火車(chē)站的出租）聯(lián)系，根據載客到本店消費的次數或人數給予司機一定的回饋（現金提成或免費餐飲等）。
通過(guò)此策劃案，可以提升該店的品牌知名度。同時(shí)，利用司機為該店帶來(lái)新的客源，從而增加該店的營(yíng)業(yè)收入。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)11
一、關(guān)于天地和火鍋坊的現狀調查
由于本次策劃活動(dòng)倉促且個(gè)人活動(dòng)較多，調查不夠全面詳盡，阻礙了策劃的制定。在24號晚，電話(huà)聯(lián)系了天地和負責人王女士，預約了25號對天地和的考察。
總體環(huán)境：
1、上午11點(diǎn)，員工坐在椅子上閑談;下午4點(diǎn)半，經(jīng)理在柜臺上睡覺(jué)。在受訪(fǎng)的7位曾在天地和吃過(guò)火鍋的人中，有3位提出服務(wù)細節有問(wèn)題。
2、市場(chǎng)為中高端定位，現階段主要針對有車(chē)人士。大部分是中檔小轎車(chē)。
3、營(yíng)業(yè)高峰期為晚上7點(diǎn)至8點(diǎn)，4月25日，7點(diǎn)半，消費者每組最少為2人最多為9人。在受訪(fǎng)的5組中，除其中一組為宴請朋友外，每組至少有2名兒童，消費者多以家庭方式消費。
4、特色產(chǎn)品為牦牛肉火鍋，但對該產(chǎn)品宣傳不夠。
5、所處商圈（滿(mǎn)庭芳二期）定位偏離，滿(mǎn)庭芳定位有“花樣年華校園主題商業(yè)廣場(chǎng)”、“嘉州新城生活廣場(chǎng)”，但由于其背靠理工學(xué)院，致使該商圈小吃店、小飯館、燒烤、網(wǎng)吧眾多，且背后100米處為菜市場(chǎng)。
6、據了解未來(lái)嘉州新城與滿(mǎn)庭芳將有5萬(wàn)住戶(hù)。
7、未來(lái)綠心公路將連接該地區與市中區繁華部分，將大大帶動(dòng)該地區發(fā)展。
二、關(guān)于天地和火鍋坊SWOT分析
一）優(yōu)勢（S）
1、自身定位明確（中高端定位），此種定位在樂(lè )山擁有市場(chǎng)空缺。
2、停車(chē)方便且安全（位于滿(mǎn)庭芳二期擁有較開(kāi)闊的環(huán)境擁有眾多車(chē)位，為廣大的有車(chē)族提供了方便，并且有專(zhuān)門(mén)的滿(mǎn)庭芳保安值班保證了車(chē)輛的安全）。
3、總體地理位置優(yōu)越（縱觀(guān)沫若廣場(chǎng)至肖壩車(chē)站再到嘉州新城結尾本火鍋坊是唯一較大型且消費環(huán)境優(yōu)雅的特色火鍋坊）。
二）劣勢（W）
1、由于所處位置（滿(mǎn)庭芳二期）由于靠近學(xué)校，小飯館林立，降低了該商圈的檔次。
2、所處位置離現樂(lè )山人口密集區較遠，前往此處吃火鍋較為麻煩。
3、特色產(chǎn)品宣傳不夠。
4、服務(wù)人員培訓不足。
5、夏季天氣炎熱，從一定程度上阻礙了部分人的火鍋消費。
三）機會(huì )（O）
1、樂(lè )山市中區中高檔火鍋店屈指可數，市場(chǎng)空缺明顯。
2、擁有廣大的潛在客戶(hù)群，有利于長(cháng)期發(fā)展（嘉州新城未來(lái)的五萬(wàn)戶(hù)主將是巨大的消費群體）。
3、未來(lái)綠心公路的修建將帶動(dòng)該地區發(fā)展。
四）威脅（T）
1、周?chē)鷺潜P(pán)在短期內不會(huì )入住。
2、所處位置離現樂(lè )山人口密集區較遠。消費者難以知曉此處有家火鍋坊。
3、知名火鍋連鎖劉一手在距肖壩不遠的沫若廣場(chǎng)有分店，構成了威脅。
五）分析
天地和火鍋坊優(yōu)勢及機會(huì )明顯。
1、天地和火鍋坊定位即為中高端市場(chǎng)，而樂(lè )山中高端市場(chǎng)空缺明顯。
2、中高端市場(chǎng)消費者，往往有車(chē)，注重生活質(zhì)量，不會(huì )因為幾分鐘的路程而阻礙他們吃火鍋。
3、滿(mǎn)庭芳二期的停車(chē)位眾多，且有保安站崗，能滿(mǎn)足消費者停車(chē)要求。這是其他中高檔火鍋店無(wú)法具備的。（如劉一手外停車(chē)位少，且無(wú)人看守）。
六）戰略
1、所處地理位置近期無(wú)明顯優(yōu)勢，但在未來(lái)具有極大潛力。因此需考慮長(cháng)期效益，注重老顧客的保持，新顧客的開(kāi)發(fā)。
2、針對夏季吃火鍋問(wèn)題，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，吸引新顧客。
3、特色產(chǎn)品不突出，因采取引導消費，帶動(dòng)特色產(chǎn)品消費。
三、關(guān)于天地和火鍋坊營(yíng)銷(xiāo)策劃
一）營(yíng)銷(xiāo)主題：“留住老顧客，開(kāi)發(fā)新顧客”
五一等節假日是餐飲消費的高峰期，但五一節三天的收入是比不上一個(gè)月的'收入的，節假日營(yíng)銷(xiāo)目的不僅僅是要提高短期經(jīng)濟效益，更重要的留住現有老顧客，開(kāi)發(fā)潛在新顧客，帶動(dòng)今后的業(yè)績(jì)增長(cháng)。且嘉州新城、滿(mǎn)庭芳在未來(lái)將有極多潛在消費者入住，更因進(jìn)行新顧客開(kāi)發(fā)。
針對該主題，實(shí)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略，組合銷(xiāo)售策略及會(huì )員卡營(yíng)銷(xiāo)策略。并進(jìn)行針對本火鍋坊消費群體的促銷(xiāo)宣傳。
二）會(huì )員卡營(yíng)銷(xiāo)策略
�。ㄒ唬⿲�(shí)行會(huì )員制卡的益處
1、長(cháng)期廣告效應。
2、有助于留住老客戶(hù)。
3、收集會(huì )員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，讓客戶(hù)更加滿(mǎn)意，也方便今后的營(yíng)銷(xiāo)制定。
�。ǘ⿻�(huì )員劃分
1、普通會(huì )員
2、金卡會(huì )員
�。ㄈ⿻�(huì )員卡功用
1、普通會(huì )員：憑卡消費，贈送特色菜品一份;或享受折扣優(yōu)惠。
2、金卡會(huì )員：憑卡消費，優(yōu)先使用雅間，且免收雅間費;贈送特色菜品一份;享受折扣優(yōu)惠。
注：盡量不使用折扣方式進(jìn)行低價(jià)行銷(xiāo)。
�。ㄋ模⿻�(huì )員卡制作要求
1、普通卡：簡(jiǎn)潔、大方、不俗。
2、金卡：高貴、典雅，能凸顯持卡人品味。
3、普通卡及金卡均進(jìn)行統一編號。
�。ㄎ澹⿻�(huì )員卡發(fā)放形式
1、普通卡：五一期間在本店消費者均可贈送�；蚱綍r(shí)在本店消費滿(mǎn)300以上者。
2、金卡：利用關(guān)系網(wǎng)贈送的形式，贈送給企事業(yè)單位，及樂(lè )山社會(huì )名流。
備注：借力營(yíng)銷(xiāo)：借力滿(mǎn)庭芳、嘉州新城售樓中心，對其業(yè)主免費贈送會(huì )員卡。
�。⿻�(huì )員管理（消費者信息收集）
發(fā)放會(huì )員卡后，對應會(huì )員卡編號，記錄下持卡人信息，并對持卡人每次前來(lái)消費的具體信息（消費人數、該次消費者間人員關(guān)系（關(guān)系包括家庭、同事、朋友等）、消費金額、消費菜品、用餐習慣等）。
收集會(huì )員信息對今后產(chǎn)品、服務(wù)等進(jìn)行改進(jìn)，也方便今后的營(yíng)銷(xiāo)計劃制定。
二）新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略
夏季吃火鍋，有燥熱感，且易上火。且隨著(zhù)現代人對生活水平的，在家庭消費者中，常常出現60歲以上的老年消費者，他們不宜多吃油膩;對于愛(ài)美的年輕女性來(lái)說(shuō)也不宜吃辣。對于此問(wèn)題應進(jìn)行有針對性的新產(chǎn)品（鍋底）開(kāi)發(fā)：
清爽溫補型火鍋、養生保健型火鍋、美顏排毒型火鍋等（如多種菌類(lèi)的火鍋、清新爽口的瓜果火鍋）
三）組合型銷(xiāo)售策略
將多種菜品和鍋底進(jìn)行合理搭配，組合成不同的火鍋套餐，對各套餐進(jìn)行富有特色的命名，并對組合后的套餐進(jìn)行一定的折價(jià)。該策略的作用：
1、引導消費者消費不同菜品和新產(chǎn)品。
2、幫助消費者進(jìn)行最佳的口味搭配。
3、套餐組合的命名能加深消費者對本火鍋坊菜品及本火鍋坊的印象。
四）促銷(xiāo)宣傳策略
天地和火鍋坊定位在中高端市場(chǎng)，因此在做宣傳時(shí)，定位為“精品火鍋坊”。
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目前（嘉州新城還未完全入�。�，天地和火鍋坊的目標消費者為中高端人士，他們有車(chē)，有錢(qián)用于餐飲休閑消費，且吃火鍋一般攜同家人或朋友。此類(lèi)人群集中地點(diǎn)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì )所、休閑健身會(huì )所等。
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傳單：
1、制作要求：邀請函形式、美觀(guān)、大方、3000份
2、內容：對天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。
3、散發(fā)：濱江路河邊茶鋪及茶樓、商務(wù)會(huì )所、休閑健身會(huì )所等。
報刊廣告：
不采取在報刊上直接做廣告，而將傳單交予報刊樂(lè )山代理商和銷(xiāo)售商，將傳單插在報刊中，這樣能以極低的費用做宣傳。
電視廣告：
1 、內容：對天地和火鍋坊簡(jiǎn)要介紹、特色、新菜品、新鍋底、五一活動(dòng)介紹等。
2、時(shí)間、時(shí)長(cháng)：在6點(diǎn)至8點(diǎn)時(shí)段內，1小時(shí)之間，投放2次30秒廣告。播放時(shí)間4月28日至5月1日。
注：由于電視廣告成本過(guò)高，是否投放待定。
�。ㄈ┙�(jīng)費預算
傳單：0.5元×3000份=1500元
傳單發(fā)放人員：30元×10人×3天=900元
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)12
一、活動(dòng)主題
純香聞得見(jiàn)，健康看得見(jiàn)——（店名）歡度佳節，迎元旦
二、店內裝飾
裝飾品，可以選擇一些中國結，傳統窗花等貼在店里的顯眼位置，以示喜慶的氛圍。
員工服飾，在元旦期間，員工的穿著(zhù)打扮也可貼合一下節日的氛圍，女性員工可以著(zhù)紅色旗袍等民族特色服裝，烘托新年氛圍。
三、時(shí)間安排
原則上來(lái)講整體活動(dòng)的策劃方案應該在12月之前就制定下來(lái)，為執行預留足夠的時(shí)間，如果出現什么問(wèn)題也有時(shí)間來(lái)修改應對。提供一個(gè)時(shí)間表僅供參考。
1）12月1日—8日制訂具體的布置方案，制訂宣傳計劃；
2）12月5日—15日確定活動(dòng)用酒水，菜單；
3）12月5日—15日核定文藝節目；
4）12月15日--20日圣誕節的裝飾、布置；
5）12月23日做好圣誕活動(dòng)的各項準備工作，確定各個(gè)環(huán)節的負責人；
6）12月26日-12月30日，元旦節的裝飾、布置；
7）12月31日錢(qián)做好元旦活動(dòng)的各項準備工作，確定各個(gè)環(huán)節的負責人。
四、海報設計
無(wú)論是圣誕節還是元旦節，制作主題海報，需要餐廳根據自己店鋪的風(fēng)格來(lái)決定，突出本店特色。并且要吸引眼球，放在餐廳最顯眼的位置：
一般來(lái)說(shuō)要求風(fēng)格相襯，比如比較傳統的中式飯店，圣誕節期間可以選擇在顯示本店特色的同時(shí)融入西方的元素，中西結合的設計方式；而元旦期間可以在餐廳古香古色的氛圍上增添喜慶的元素；而對于新興的時(shí)尚餐廳，無(wú)論是圣誕節還是元旦期間，都可以在海報和宣傳頁(yè)內加入一些比較活潑的插畫(huà)，使用比較明亮的顏色；如果是高檔的西式餐廳或咖啡館，那么在圣誕節期間可以讓海報和宣傳頁(yè)突出西方傳統，在元旦期間可以加入一些富有中國特色的元素。
五、廣告宣傳
1.網(wǎng)絡(luò )宣傳：網(wǎng)絡(luò )已經(jīng)成為當今時(shí)代的主流，故而利用微博、微信公眾號等，將此次活動(dòng)發(fā)布于網(wǎng)絡(luò )上，從活動(dòng)的宣傳到活動(dòng)的進(jìn)行，拍攝照片刊登在網(wǎng)站上，宣傳此次活動(dòng)，并抽取幸運粉絲免費參加，吸引大眾目光，微博和微信的營(yíng)銷(xiāo)要做到位；
2.團購宣傳：近年來(lái)，團購這一互聯(lián)網(wǎng)新興消費模式異軍突起，眾多年輕時(shí)尚達人也都會(huì )選擇團購這種優(yōu)惠方式去消費。在這次的廣告宣傳中，不妨加入團購模式吸引大眾消費；
3.通過(guò)店面裝飾，營(yíng)造圣誕節或者元旦氣氛，在圣誕節時(shí)就可利用圣誕樹(shù)、圣誕帽等放置在戶(hù)外顯眼處吸引消費者來(lái)店消費；
4.制作節日促銷(xiāo)宣傳展架易拉寶進(jìn)行宣傳；
5.制作電子屏，向新老顧客宣傳我們的圣誕節元旦活動(dòng)；
6.短信宣傳：向現有的新老客戶(hù)群發(fā)圣誕節，元旦的祝福短信，宣傳節日促銷(xiāo)活動(dòng)。
六、活動(dòng)安排
1.設置主題
為本次活動(dòng)設置一個(gè)主題，如“歡樂(lè )圣誕，盡享美食”，“歡慶元旦，餐廳與您相伴”等等；
2.設立“慶圣誕迎新年”的專(zhuān)題文化墻
在餐廳大堂的一側，專(zhuān)門(mén)制作“慶圣誕迎新年”專(zhuān)題文化墻，以這種特殊的.方式來(lái)裝扮酒店餐廳的節日氣氛，整個(gè)文化墻掛滿(mǎn)了雪花墜飾、圣誕老人像、金色花環(huán)、小星星等，員工在文化墻上寫(xiě)下自己對圣誕節的祝福和元旦新年的期望，顧客也可以將自己的寄語(yǔ)寫(xiě)在上面，活躍的文化氣氛讓大家在新年到來(lái)的時(shí)刻信心百倍。
七、元旦特色活動(dòng)
1.增設“派發(fā)紅包”的活動(dòng)，紅包內可以贈送本店的代金券。
2.設置抽獎環(huán)節
3.特色美食：
4.元旦節美食活動(dòng)
5.制定“新年套餐”，點(diǎn)套餐給予一定折扣優(yōu)惠。
6.每桌在元旦期間都可以獲得餐廳特色點(diǎn)心一份
7.增設新年特色菜名，彰顯喜慶的氛圍
八、文案撰寫(xiě)
元旦期間，西餐廳和咖啡館可以融入一些中國傳統元素，而中式茶餐廳及傳統風(fēng)格的飯店，可以利用中國古典文化傳統詩(shī)詞做一些宣傳。
九、背景竟音樂(lè )
1.喜洋洋
2.步步高
3.小桃紅
4.紫竹調
5.花好月圓
6.花兒與少年
7.阿細跳月
8.小霓裳
9.春節序曲
10.森林狂想曲
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)13
一、開(kāi)業(yè)活動(dòng)
1、主題：聚緣七星，星星相映，買(mǎi)一送一
2、要點(diǎn)：開(kāi)業(yè)活動(dòng)除常規的喜慶儀式外，擬將火鍋品牌的推廣融入活動(dòng)之中，給消費者營(yíng)造一種“緣份天空”的體驗；增大其火鍋店的親和力。具體作法是：在開(kāi)業(yè)七天內，每晚實(shí)行“買(mǎi)一送一”，以示“七星”的顆顆赤誠之心。其間，每晚舉行抽獎活動(dòng)，即每桌選一位代表抽獎，被抽的內容是由12張不同星座的樣牌。凡抽獎?wù)叱榈降男亲婆c自己的星座相符的（以身份證的年月日為依據），視為獲獎，當即獎勵七瓶啤酒或瓶裝飲料，以此代表“七星”的七顆心。
3、效果：此開(kāi)業(yè)活動(dòng)的設計，旨在做到“七星”老品牌與聚緣七星新品牌的轉換，即承上啟下，傳承發(fā)展，讓歷史為未來(lái)服務(wù)。另一方面，詮釋了品牌的內涵和外延，為今后的促銷(xiāo)開(kāi)辟了廣闊的空間。
二、主題活動(dòng)
1、主題：七星高照，真情回報，
2、要點(diǎn)：凡在聚緣七星就餐負責結帳的消費者，均獲一枚特制的“五角星”，當其積累到七枚（七星）時(shí)，可憑“七星”到火鍋店抽獎，抽獎的概率是，只是獎品有一定的區別，但價(jià)值大同小異。這項主題活動(dòng)暫施行一年。如果效果不錯，可作為一種制度把它模式化，并寫(xiě)進(jìn)其加盟營(yíng)運手冊之中。
3、效果：該主題活動(dòng)除進(jìn)一步強化了聚緣七星品牌形象外，還在于讓消費者時(shí)時(shí)牽掛著(zhù)火鍋店，使之形成一種情感互動(dòng)，做到心中“你有我，我有你”，從而體現“緣份天空，星星相映，有光共沾”的一種境界，培育起消費者對火鍋店的忠誠度。
三、賣(mài)點(diǎn)活動(dòng)
1、主題：山水家園，星羅棋布，壽星高照
2、要點(diǎn)：在全市范圍內開(kāi)展尋“壽星”活動(dòng)。此項活動(dòng)可以與重慶晚報或重慶晨報合作，發(fā)動(dòng)市民提供“壽星”線(xiàn)索。并最終選出七位年齡最長(cháng)者（視為重慶的“七星”），獲得“壽星”稱(chēng)號。凡獲得其稱(chēng)號者，推薦人將獲得尊老榮譽(yù)證書(shū)和獎勵；老人獲“壽星”稱(chēng)號榮譽(yù)證書(shū)和滋補品。
3、效果：該活動(dòng)可喚起市民的鄉情、親情和友情。通過(guò)市民對老人的關(guān)注，引發(fā)出關(guān)注生活環(huán)境、關(guān)注生活質(zhì)量和關(guān)注生活關(guān)系，使之更加快快樂(lè )樂(lè )、健健康康的生活，讓“聚緣七星”得到大家的心賞。
四、節期活動(dòng)
1、元旦節——“新年頭，新兆頭，新搞頭”摘星活動(dòng)，即用七類(lèi)星物懸掛在店堂內，每類(lèi)星物代表一種新年祝福，其間，凡摘星的消費者，今后憑星物就餐可享受7.9折的優(yōu)惠。
2、春節——“聚緣七星，家和齊心”鬧春活動(dòng)，即凡在春節期間在聚緣七星火鍋店就餐的，每人可免費享受一瓶啤酒或瓶裝飲料，此外，每桌可獲書(shū)法家現場(chǎng)書(shū)寫(xiě)一幅春聯(lián)。
3、情人節——“星星相映，品味人生”情侶活動(dòng)。即凡在情人節這天在聚緣七星火鍋店就餐的情侶，均可免費獲得一枝鮮花和兩瓶啤酒或瓶裝飲料。
4、勞動(dòng)節——“七星北斗，勞模生輝”慰問(wèn)活動(dòng)，即凡勞動(dòng)節這天在聚緣七星就餐的市、區級勞模，均享受5.1拆的優(yōu)惠（憑勞模證書(shū)）。
5、教師節——“星星之火，光亮于師”感恩活動(dòng)，即凡教師節這天在聚緣七星火鍋店就餐的教師，憑教師證均可享受7.9折的優(yōu)惠，并獲一張特制的賀卡。
6、國慶節——“國家，大家，一家”歡慶活動(dòng)，即凡在國慶節這天在聚緣七星火鍋店就餐的，除獲贈送的小吃外，可享受7.9拆的優(yōu)惠。
五、廣告策略
對于聚緣七星火鍋而言，好的廣告不但是溝通火鍋店與消費者和加盟商之間的一座橋梁，更是聚緣七星品牌、品質(zhì)、品味的一種具體提升和延伸。
廣告是一種廣而告知的行為。廣告受體是聚緣七星火鍋要爭取的消費者和加盟商。鑒于聚緣七星火鍋的市場(chǎng)定位是“大眾化”，因此廣告必須符合大眾的“口味”，這是制定廣告策略所需要認真把握的。
1、廣告基調
聚緣七星火鍋的生命力在于：“三本”——本質(zhì)、本味、本色，以及“三情”——鄉情、親情、友情。其中，前者求本朔源；后者聚緣惜緣。然而，廣告基調的確立在于它的統一性：有統一的表現，廣告訴求力才強；有統一的表現，品牌才便于提升；有統一的表現，廣告匹配才。這樣才會(huì )有可能降低廣告投放的成本。
經(jīng)研究，聚緣火鍋的廣告基調定格在其標志色彩的“紅、黑、白”三色上，即“愛(ài)憎分明，熱情豪放�！�
2、廣告訴求點(diǎn)
所謂廣告，就是通過(guò)一定的媒介和方式，將聚緣七星火鍋所提供的服務(wù)信息傳遞給預想中的目標客源，以此達到促銷(xiāo)之目的。而對聚緣七星火鍋零零碎碎的信息，必須要有一個(gè)主題或主線(xiàn)來(lái)整合與貫穿，這個(gè)主題或主線(xiàn)就是其尋求的廣告訴求點(diǎn)。
一般說(shuō)來(lái)，廣告訴求點(diǎn)實(shí)質(zhì)就是其服務(wù)顯示的強項或特色，同時(shí)也是消費者最關(guān)切的東西。為了突出“七星”的`品牌概念，擬用“七星”整合七個(gè)方面的廣告訴求，使“聚緣七星，七星高照”，成為別人偷不走的、可持續發(fā)展的戰略資源。據此，獨創(chuàng )、獨特、獨享的廣告訴求點(diǎn)：七星高照！現分述如下：
湯料——本質(zhì)、本味、本色，推崇“植根于本”之源泉。
菜品——養眼、清心、爽口，推崇“綠色食品”之藝術(shù)。
器具——品牌、品性、品位，推崇“相隨星艷”之載體。
環(huán)境——聚緣、惜緣、育緣，推崇“緣份天空”之意境。
服務(wù)——熱情、真情、親情，推崇“惜緣為貴”之態(tài)度。
管理——一體、到位、各諧，推崇“人性活化”之原則。
加盟——交心、換心、一心，推崇“同映同輝”之合作。
3、廣告發(fā)布
實(shí)踐證明，廣告發(fā)布的媒體主要有公共傳播媒體、印刷媒體和戶(hù)外媒體三大類(lèi)。其中，屬于公共傳播媒體的報刊和廣播電視覆蓋面廣，客源層多，效果；印刷媒體不但擔當現場(chǎng)促銷(xiāo)的主角，而且可以定向自由派發(fā)，針對性和靈活性較強；戶(hù)外媒體位置固定，比較適合火鍋店旁或人流量較大和街旁。三者取長(cháng)補短，是聚緣七星火鍋廣告發(fā)布的三駕馬車(chē)。具體廣告發(fā)布內容、形式和安排如下：
第一階段推品牌形象
通過(guò)硬、軟廣告的發(fā)布，讓公眾了解“聚緣七星”從哪里來(lái)？在做什么？想到哪里去？借過(guò)去“七星”之力。承上啟下，繼往開(kāi)來(lái)。
�。�1）開(kāi)業(yè)前的廣告發(fā)布
通過(guò)軟廣告發(fā)布，擬在重慶晚報或重慶晨報上介紹“聚緣七星”的由來(lái)，傳遞其品牌的宗旨理念“聚緣惜緣，重情講議”和“服務(wù)理念，人和歸緣，惜緣為貴”，增強大眾的關(guān)注力。此外，可在渝中區政府大樓街道入口處豎立一牌戶(hù)外廣告牌，吸引當地的消費者。
�。�2）開(kāi)業(yè)時(shí)的廣告發(fā)布
一是以實(shí)景拍攝的聚緣七星火鍋賣(mài)場(chǎng)為廣告稿的背景，分別在重慶晚報和重慶商報上做廣告，并把開(kāi)業(yè)“聚緣七星，星星相映，買(mǎi)一送一”活動(dòng)作為內容之一；二是廣告內容大體與上述相同，采用印刷宣傳品的方式派發(fā)給火鍋店周邊社區住戶(hù)、單位和個(gè)人，其宣傳品上可印刷一些有關(guān)星座方面的小知識，增加趣味性和保存性。
�。�3）開(kāi)業(yè)后的廣告發(fā)布
待經(jīng)營(yíng)進(jìn)入正常狀態(tài)的情況下，舉行一次小型研討會(huì )，其旨在為新聞?dòng)浾咛峁┯深^。研討會(huì )的主題是：“七星高照”的現象透視著(zhù)什么？屆時(shí)，邀請重慶晚報、重慶晨報、重慶商報、重慶經(jīng)濟報、重慶有線(xiàn)電視臺的記者參加，其會(huì )議信息用新聞報道的方式傳遞給大眾。
第二階段推概念
此階段擬在重慶晚報或重慶商報餐飲專(zhuān)刊上全方位、系統化、分步驟地介紹聚緣七星火鍋的廣告訴求點(diǎn)：“七星高照”。前后歷時(shí)七周，每周介紹“一星”，讓大眾感到聚緣七星火鍋?lái)嵨稛o(wú)窮，逐步對湯料、菜品、器具、環(huán)境、服務(wù)、管理、加盟有了一個(gè)全面的了解，從而使之達到“緣于你我他，齊心呵護她”的目的，提高消費者的忠誠度。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)14
一、活動(dòng)目的
圣誕節及元旦是西方與中國的兩個(gè)重要節日，也是人們消費的高峰期，許多商家都會(huì )在這期間加大力度宣傳、吸引顧客。因此在節日期間一個(gè)好的促銷(xiāo)方案是必不可少的，這不僅會(huì )增加利潤，也會(huì )增強火鍋店的知名度，為以后的經(jīng)營(yíng)創(chuàng )造更大的消費群體來(lái)源，為今后的發(fā)展做好更堅實(shí)準備。
另外，通過(guò)在圣誕元旦期間開(kāi)展一系列的餐廳環(huán)境氛圍營(yíng)造、打折優(yōu)惠和現場(chǎng)互動(dòng)等促銷(xiāo)活動(dòng)內容，達到增加餐廳雙節期間經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售收入的目的.，同時(shí)提高餐廳在本區域內的品牌知名度，在消費者心目中，特別是周?chē)蟊姾蛯W(xué)生消費者心目中良好的企業(yè)形象和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，為酒店餐廳的除夕年夜飯、元宵節等后續的促銷(xiāo)活動(dòng)做好顧客資源準備。
二、活動(dòng)主題
繽紛圣誕激情元旦好禮送不斷。
三、活動(dòng)時(shí)間
20xx年x月日-x月x日。
四、活動(dòng)內容
主活動(dòng)：活動(dòng)期間凡在本店消費的顧客，均享受8折優(yōu)惠。期間學(xué)生(酒水優(yōu)惠聚餐超十人以上者，憑借學(xué)生證可享受酒水7.5折優(yōu)惠。后不再算入總活動(dòng)優(yōu)惠當中)
活動(dòng)一：消費有禮禮品連連：(所依據費用為最終實(shí)際消費額)。
20xx年x月x日-20xx年x月x日(除去平安夜當晚)。
凡一次性消費滿(mǎn)x元的贈送價(jià)值20元的圣誕手套一副。
凡一次性消費滿(mǎn)x元的贈送價(jià)值35元的圣誕老人一個(gè)。
凡一次性消費滿(mǎn)x元的贈送價(jià)值50元的圣誕樹(shù)一株。
20xx年x月x日-20年x月x日(除去元旦當天)。
凡一次性消費滿(mǎn)_x元的贈送價(jià)值20元的卡通兔一對。
凡一次性消費滿(mǎn)_x元的贈送價(jià)值35元的中國風(fēng)茶具一套。
凡一次性消費滿(mǎn)_x元的贈送價(jià)值50元的中國結一對。
備注：再出此方案前我們實(shí)地到火鍋店進(jìn)行了考察，據老板介紹平均每桌的消費超過(guò)_，聚餐時(shí)應該會(huì )大約_x-_x元，因此制定此項按照消費金額贈送禮品的活動(dòng)。
活動(dòng)二：x號當天活動(dòng)
1.所有服務(wù)員帶上圣誕帽，讓服務(wù)員裝扮成圣誕老人和麋鹿，在客流高峰期時(shí)給顧客贈送糖果和巧克力及小飾品。
2.圣誕紅包：在店內服務(wù)臺空曠處的圣誕樹(shù)上懸掛上紅包，紅包里寫(xiě)有禮品名稱(chēng)(消費代金券、酒水券、小吃券、菜品券、圣誕吉祥物、新年賀卡等)，在規定時(shí)間(x：00-x：00)邀請顧客上來(lái)選擇紅包(每桌一位顧客，選一個(gè)紅包)。
3.推出圣誕優(yōu)惠菜系每桌贈送羊肉、五花肉各一盤(pán)，以及圣誕優(yōu)惠套餐(消費滿(mǎn)五百)。
4.一次性消費滿(mǎn)_x元的顧客，發(fā)放元旦優(yōu)惠的代金券_元，元旦活動(dòng)期間進(jìn)店消費可使用代金券，每桌限用一張代金券。
5.平安夜學(xué)生聚餐超十人以上者憑借學(xué)生證可享受酒水8折優(yōu)(酒水優(yōu)惠后不再算入總活動(dòng)優(yōu)惠當中)惠。
元旦當天活動(dòng)：
1.大紅大喜：進(jìn)店的顧客身上凡是帶有紅色物品的都贈送轉為元旦設計的紅辣鍋底一份(為偏好辣味的人準備)湯。
2.店內服務(wù)員同一著(zhù)紅色工作服，并向進(jìn)店的顧客問(wèn)好(元旦快樂(lè )，龍年吉祥)。
3.推出多種新品小吃，特色菜，可在中國傳統過(guò)年食物上進(jìn)行加工，如年糕，春卷，拼盤(pán)等。
火鍋店營(yíng)銷(xiāo)15
一、公司概述
新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車(chē)，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來(lái)說(shuō)可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市，這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。
鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng )立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質(zhì)優(yōu)異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。
總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經(jīng)國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專(zhuān)利。20xx年12月又被中國烹飪協(xié)會(huì )評為“綠色餐飲企業(yè)”稱(chēng)號。鮮羔樓人憑著(zhù)高度的責任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹(shù)品牌、以誠信求發(fā)展，同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)業(yè)化管理模式�，F已在全國發(fā)展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。
公司目標是：打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是：顧客至上，在各方面實(shí)現顧客滿(mǎn)意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng )建以來(lái)，生產(chǎn)理念不斷推陳出新，在全國創(chuàng )以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過(guò)程中，保持踏實(shí)、穩重的一貫風(fēng)格，以求實(shí)、創(chuàng )新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高，推動(dòng)著(zhù)鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。
二、環(huán)境分析
1、宏觀(guān)/微觀(guān) 環(huán)境分析
要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說(shuō)起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開(kāi)得勝。在籌辦慶功酒宴時(shí)，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙迎上前說(shuō)：“此菜尚無(wú)名稱(chēng)，請帥爺賜名�！焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻�！”從此，“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。
涮羊肉講究刀工細，肉片薄而完整，調料適口。調料一般有芝麻醬、紹興黃酒、醬豆腐、辣椒油、腌韭菜花、鹵蝦油、特制醬油等。食時(shí)，顧客圍坐火爐四周，將羊肉片夾入滾沸的湯里一涮，再蘸上佐料，隨涮隨吃，味道鮮美。涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪紛紛，一片寒冷景象;室內卻熱氣騰騰，幾個(gè)好友邊吃邊侃，又是一派火熱的景象。經(jīng)過(guò)數百年的發(fā)展，涮羊肉在人們的日常外出餐飲中已經(jīng)成為了不錯的很受歡迎的選擇。
位于王府井大街東安市場(chǎng)附近的東來(lái)順飯莊歷史悠久，是品涮羊肉的首選之地。此外，在北京、上海這樣的街頭，涮羊肉的店隨處可見(jiàn)，足以看出涮羊肉已經(jīng)在人們心中占有了很高的地位。在新鄉這樣的內地，涮羊肉也有很強的號召力，這點(diǎn)從人們對火鍋店的熱情就足以可以看出。
在新鄉這樣的內地城市，人們接觸草原副產(chǎn)物的機會(huì )并不是很多，相比于牛奶等已經(jīng)內地很普及來(lái)說(shuō)，涮羊肉在市民心中有很強的吸引力。據調查所知，尤其是在冬天，人們非常喜歡吃完后可以讓人們的身體發(fā)熱的東西，而火鍋當然是人們的首選。而像羊肉、牛肉這樣的溫性補品，也有益于人們的健康。
因此，新鄉地區的客觀(guān)環(huán)境十分有益于這家新開(kāi)的鮮羔樓分店，在涮羊肉在新鄉還不是很普及的情況下開(kāi)涮羊肉館，更是一個(gè)不錯的打入市場(chǎng)的時(shí)機。
2、競爭者，機會(huì )威脅 分析 （OT分析）
在北京乃至全國地區，東來(lái)順?shù)萄蛉怵^是出名和歷史最悠久的涮羊肉館。它由名叫丁德山的回民始創(chuàng )于XX年。東來(lái)順?shù)萄蛉獾淖龇ㄒ矌缀醭闪藝鴥茸餮蛉獾牡浞�。XX年該店的涮羊肉榮獲商業(yè)部系統優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎;XX年在首屆全國清真烹飪技術(shù)競賽中，又被認定為清真名牌風(fēng)味食品。
但新鄉本地，還沒(méi)有東來(lái)順的分店。新鄉市歷史較長(cháng)，規模較大的涮羊肉為主的火鍋店主要有位于新鄉市人民路中段的，總店在北京的“口福居”火鍋店。它成立于 XX年，在新鄉市區已經(jīng)開(kāi)了四家分店，在新鄉市火鍋業(yè)中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來(lái)了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發(fā)”火鍋店，“常來(lái)順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。
在這樣激烈的市場(chǎng)競爭下，若鮮羔樓沒(méi)有一定獨特的優(yōu)勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經(jīng)充分認識到了這一點(diǎn)，逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的.內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。
鮮羔樓擁有萬(wàn)畝羔羊生產(chǎn)基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以?xún)雀嵫蛲ㄟ^(guò)去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創(chuàng )的三味火鍋已在全國連鎖，占領(lǐng)了一定的市場(chǎng)，贏(yíng)得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(cháng)、有開(kāi)胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無(wú)微不至、面面俱到的服務(wù)，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù)，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。
堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開(kāi)展服務(wù)和業(yè)務(wù)，是每個(gè)商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí)，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點(diǎn)，長(cháng)期堅持下去，永遠走在市場(chǎng)競爭的前列。
三、4P分析
在企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中，4P此過(guò)程中具有重大的影響。在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合觀(guān)念中的4P 分別是產(chǎn)品（ product） ， 價(jià)格（ price） ， 地點(diǎn)（ place） ， 促銷(xiāo)（ promotion） 。此4P （ 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷(xiāo)） 是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)過(guò)程中可以控制的因素， 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的主要手段， 對它們的具體運用， 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略;對它們運用的好壞，也深刻影響著(zhù)企業(yè)未來(lái)的命運。
1、產(chǎn)品（ product）
鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店，主營(yíng)產(chǎn)品無(wú)疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉，這是鮮羔樓的優(yōu)勢，也是鮮羔樓應該主營(yíng)的招牌食品。此外鮮羔樓的一切食品都應該以涮羊肉為中心開(kāi)展，這是現在和以后時(shí)期鮮羔樓應該堅持的方向，其它毫無(wú)疑問(wèn)都應該以此為中心。
2、價(jià)格（ price）
鮮羔樓的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規模和新鄉市人的消費習慣，鮮羔樓的人均消費僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對于一般的消費者來(lái)說(shuō)，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規模店鋪來(lái)說(shuō)，鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢。鮮羔樓應該抓住此優(yōu)勢，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，吸引更多的中低層消費者。
3、地點(diǎn)（ place）
鮮羔樓位于新鄉市人民路120號，人民路是新鄉新建的較為繁華的街道，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費者。一些較為高檔的住宅小區距鮮羔樓很近，加上人民路在新鄉的重要的地理位置和周?chē)l(fā)達的交通環(huán)境，都為鮮羔樓的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。
4、促銷(xiāo)（ promotion）
要想在短期內樹(shù)立企業(yè)良好的形象和堅實(shí)的基礎，采取一定的促銷(xiāo)手段是必不可少的，這樣有利于人們對鮮羔樓的了解;因此，在開(kāi)業(yè)之初的促銷(xiāo)手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴大企業(yè)知名度的手段，尤其在開(kāi)業(yè)之初，企業(yè)必須把此當作營(yíng)銷(xiāo)方案制定的重點(diǎn)，其它活動(dòng)應以此為中心來(lái)開(kāi)展。
四、Action
紙上談兵不會(huì )給企業(yè)帶來(lái)任何效益，只有實(shí)際的行動(dòng)才能給企業(yè)帶來(lái)利益。鮮羔樓應根據自己本身的客觀(guān)情況，制定符合當地環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來(lái)說(shuō)，可以采用以下的幾種策略：
�。�1）開(kāi)業(yè)之初，在集貿市場(chǎng)、商場(chǎng)、小區設起臨時(shí)或固定攤點(diǎn)。（也可尋求合伙或零售商）
�。�2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。
�。�3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費可優(yōu)惠打折。
�。�4）建立密切的客戶(hù)關(guān)系，在客戶(hù)生日、結婚紀念日或生病時(shí)，我們贈送一份小禮品。
�。�5）新品推出時(shí)，配合小袋免費贈品。
�。�6）請當地名人或政府官員參觀(guān)、題詞、留影。
�。�7）在當地舉辦素食文化活動(dòng)，如重陽(yáng)節舉辦百歲老人聚會(huì )等，擴大素食及店面影響。
�。�8）在節假日開(kāi)展“獻愛(ài)心”、“孝心”活動(dòng)，讓子女為父母送健康。
�。�9）參與有關(guān)健康、養生、美容、健身的公益活動(dòng)。
�。�10）節假日跟當地媒體合作，推出火鍋講座，火鍋專(zhuān)欄，火鍋菜譜。
五、目標
公司在發(fā)展事業(yè)的同時(shí)，應是中遵循 “ 品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績(jì)、決勝千年 ” 的企業(yè)精神，把 “ 精、誠 ” 二字做為公司的經(jīng)營(yíng)理念，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，奉行 “ 產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎，現代化管理是手段，顧客滿(mǎn)意是目標 ” 的經(jīng)營(yíng)宗旨。 “ 鮮羔樓 ” 在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎上，為了保持良好的聲譽(yù)和形象，總部設在內蒙古包頭市的鮮羔樓總公司，對全國的連鎖店原材料統一配送，對各酒店實(shí)行統一的、強有力的技術(shù)指導和監督以及服務(wù)。
堅持“顧客至上，在各方面實(shí)現顧客滿(mǎn)意率百分百”的服務(wù)宗旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標，是鮮羔樓奮斗的方向，也是對消費者的承諾。
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