夏季如何經(jīng)營(yíng)好火鍋店的秘訣都有哪些

　　改變就餐環(huán)境

　　火鍋店的餐飲的特定屬性，在裝修上就決定了它不可能像咖啡廳、茶餐廳那樣的格調。大部分的火鍋店在裝修用色上基本上都是大紅、大黃類(lèi)的暖色調，這種色調在夏季就容易給人一種更熱的感覺(jué)。夏季餐飲環(huán)境最重要的是涼爽。涼是說(shuō)室內溫度明顯低于室外;爽是指室內空氣流通呼吸暢快，沒(méi)有濕雜油味。能營(yíng)造這樣一個(gè)就餐環(huán)境，先不說(shuō)你的菜好不好吃，就已經(jīng)給貴店經(jīng)營(yíng)增加了一個(gè)亮點(diǎn)，顧客產(chǎn)生好感口碑一傳，沖著(zhù)涼快前來(lái)就餐的食客，就為你的夏季經(jīng)營(yíng)增加了客源。

　　道理如此朋友們都會(huì )認同，營(yíng)造舒適清涼的就餐環(huán)境，須在正常上客時(shí)間提前半個(gè)小時(shí)開(kāi)空調，切忌等客人進(jìn)門(mén)后，甚至要求開(kāi)空調才被動(dòng)服務(wù)。有的經(jīng)營(yíng)者嘴上不說(shuō)心中暗想：“晚開(kāi)一會(huì )兒是一會(huì )兒，節約一點(diǎn)，算一點(diǎn)”。有這種想法的老板實(shí)則對經(jīng)營(yíng)不利。大家想想空調是就餐環(huán)境的重要設施，特別在夏季需求更甚。

　　如不能讓顧客在進(jìn)店的第一時(shí)間感受到?jīng)鏊�和舒適，空調的使用價(jià)值、就餐環(huán)境的服務(wù)價(jià)值以及顧客的口碑價(jià)值都必然大打折扣。況且空調降溫需要時(shí)間，先開(kāi)后開(kāi)，感受截然兩樣，為此不可撿了“半小時(shí)電費這顆芝麻，丟了環(huán)境好客人回頭這個(gè)西瓜”。

　　推出夏季特色火鍋

　　現在很多創(chuàng )意火鍋店在夏季逐漸推出一些不上火的養生火鍋，例如清湯火鍋、冰淇淋火鍋、水果火鍋等都是夏季很受歡迎的火鍋品種。冬季適合進(jìn)補，所以濃湯、油膩型火鍋流行，而夏季吃更加注重健康，那些低油膩的清湯火鍋是食客的首選。并且清淡火鍋老人、小孩都適合吃，更好地在家庭消費中促銷(xiāo)。

　　促銷(xiāo)活動(dòng)不能少

　　只有促銷(xiāo)才能在夏季吸引消費者的眼球，管理者可以向火鍋店員工征集活動(dòng)創(chuàng )意，以帶動(dòng)消費為最大原則。

　　(1)進(jìn)入火鍋店消費的食客放50元代金券。

　　(2)每天前來(lái)進(jìn)餐的食客，以抽簽的形式免單1-2桌。注意結果適時(shí)公布，保證公平。

　　(3)每天第1-2桌的食客獲得免單的機會(huì )或者打五折，對3-5名也提供一些特定的小禮物，充分調動(dòng)大家的積極性

　　(4)六一兒童節可以從小朋友角度出發(fā)作出一些特殊活動(dòng)，讓小孩快樂(lè )，大人才開(kāi)心。例如，帶小孩的食客可以打8折。

　　冰凍啤酒免費送

　　夏季，餐廳里面最受歡迎的莫過(guò)于冰凍啤酒。如果連這都準備不足，無(wú)疑讓食客體驗上大打折扣。很多管理者一聽(tīng)免費這樣不是利潤下降嗎，事實(shí)上，有數據表明，一桌啤酒免費送和全單打7-8折效果差不多。制作顯眼的廣告牌推出“冰凍啤酒免費送”的廣告語(yǔ)，一定能明顯改善火鍋店人氣。

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