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家長(cháng)如何給寶寶補充雞蛋
1、算計好食量
一兩歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1個(gè)或1個(gè)半雞蛋就足夠了。嬰兒補充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開(kāi)始時(shí)只能將1/4個(gè)蛋黃研碎食
用，以后逐漸加至1/2—1個(gè)。如果吃得太多超過(guò)了孩子的需要，孩子的胃腸就負擔不了，就會(huì )導致消化和吸收功能障礙，引起消化不良和營(yíng)養不良。
2、算計好煮雞蛋的時(shí)間
煮雞蛋的時(shí)間一定要掌握好，一般8—10分鐘，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機體對生物素的吸收，易引起生物素缺乏癥，發(fā)生疲倦、食欲下降，肌肉疼痛，甚至發(fā)生毛發(fā)脫落、皮炎等，也不利于消滅蛋中的細菌和寄生蟲(chóng)；煮得太老也不好，由于煮沸時(shí)間長(cháng)，蛋白質(zhì)的結構變得緊密，不易和胃液接觸，因此難消化。
3、半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清
因為他們的消化系統發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機體對導體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。
4、不宜吃煎炸雞蛋
因為在煎雞蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴(lài)氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養價(jià)值，食用后還會(huì )在口腔和胃內不易和消化液接觸，使消化受到影響。
5、發(fā)熱病兒不宜吃雞蛋
雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生“額外”熱量，使機體內熱量增加，不利于病兒康復。
怎樣給孩子吃雞蛋
很多家長(cháng)會(huì )誤以為半生熟的雞蛋營(yíng)養價(jià)值比煮熟的雞蛋價(jià)值高，想著(zhù)學(xué)齡前的孩子需要高營(yíng)養，所以經(jīng)常讓他們吃半生熟的雞蛋，其實(shí)這樣并不科學(xué)!
6歲左右的孩子對營(yíng)養需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿(mǎn)足不了他們的身體發(fā)育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營(yíng)養很豐富，可以適當地給孩子多吃一點(diǎn)。有的父母認為煮得半熟的雞蛋營(yíng)養價(jià)值高，這是錯誤的看法。
實(shí)際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產(chǎn)生害處。這是什么原因呢?
原來(lái)，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體的分解、消化、吸收。
因此，給孩子吃雞蛋時(shí)，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營(yíng)養。在高溫下，這兩種物質(zhì)可以分解，在沒(méi)有完全熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)并沒(méi)有被破壞，會(huì )使一部分蛋白質(zhì)在體內不能被消化、吸收，而在代謝過(guò)程中被排了出去。
另外，雞蛋在形成過(guò)程中，細菌可以從母雞的卵巢直接進(jìn)入蛋體內。在半熟的雞蛋里，細菌沒(méi)有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。
現在的人吃雞蛋的花樣越來(lái)越多了，楊振娥說(shuō)，喝生雞蛋、開(kāi)水沖雞蛋等不利于人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋?零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開(kāi)鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時(shí)，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。雞蛋煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃的營(yíng)養素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時(shí)候要細嚼慢咽，否則會(huì )影響吸收和消化。
據最新科學(xué)研究表明，半生的雞蛋最適宜人的食用，但請盡量選擇較為新鮮的雞蛋。
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