餐巾折花的說(shuō)課稿
一、教材分析
1、教材的地位和作用
中餐廳服務(wù)是餐飲服務(wù)中非常重要的一章，中餐服務(wù)基本技能又是餐飲服務(wù)的基本功，操作實(shí)用性非常強，沒(méi)有扎實(shí)的基本技能，餐飲服務(wù)的成功無(wú)從談起�！恫徒碚刍ā肥侵胁头⻊�(wù)基本技能的第二部分，它安排在托盤(pán)之后，擺臺，酒水，菜肴等服務(wù)之前，既是一種獨立的操作技能，又是擺臺等其他技能表現的一部分，它可以美化餐臺，可以鋪墊托盤(pán)，還可以方便菜肴，酒水等其他服務(wù)，在教材中起著(zhù)承上啟下的作用。
2、學(xué)情分析和教材處理
1）職高的學(xué)生精力充沛，思維活躍，信息靈通，雖然理論知識掌握較為薄弱，但實(shí)際運用及動(dòng)手能力較強，本節課屬實(shí)操課，動(dòng)手操作優(yōu)于理論知識，這正符合了職高學(xué)生的心理及行為特點(diǎn)。
2）在講授到本節課內容時(shí)，部分同學(xué)因為托盤(pán)技能訓練的辛苦和乏味出現了怕苦怕累的苗頭，因此為了培養學(xué)生的學(xué)習興趣，讓學(xué)生樹(shù)立自信心，在第一課時(shí)教學(xué)中選取基礎性、較為簡(jiǎn)單的內容，結合多種教學(xué)方法，利用學(xué)生自身特點(diǎn)將知識系統掌握
3.教學(xué)目的
1)知識目標:
了解餐巾的作用和餐巾花的種類(lèi)；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具體餐巾花的實(shí)踐操作
2)能力目標
�、賹W(xué)生通過(guò)實(shí)地觀(guān)看老師餐巾折花，培養學(xué)生主動(dòng)發(fā)現問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力；
�、谕ㄟ^(guò)學(xué)生的主動(dòng)性練習培養學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力，并使其明白“做”的重要性；
�、弁ㄟ^(guò)教學(xué)培養學(xué)生踏實(shí)嚴謹的作風(fēng)
3)思想目標：
�、偻ㄟ^(guò)學(xué)習讓學(xué)生樹(shù)立規范化、程序化、標準化服務(wù)意識；
�、谕ㄟ^(guò)學(xué)生練習培養同學(xué)間互相幫助、互相學(xué)習的精神，從而取長(cháng)補短
中職餐飲服務(wù)餐巾折花說(shuō)課
4、教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)
1)教學(xué)重點(diǎn)：餐巾折花的基本手法。雖然餐巾花是各種各樣的，但無(wú)論哪種花型，都有共同的基本操作技法和要領(lǐng)
2）教學(xué)難點(diǎn):餐巾折花的實(shí)例操作。
餐巾折花不僅要求形似還要神似，學(xué)生剛接觸操作時(shí)，動(dòng)手能力不強，加上對于此部分知識認識不透徹，實(shí)際動(dòng)手出現很多問(wèn)題，無(wú)法將各種手法自如銜接。會(huì )折花容易，折好花很難。所以本節課的教學(xué)難點(diǎn)是餐巾折花實(shí)例的具體操作，這一難點(diǎn)要通過(guò)練習來(lái)突破。
二、教學(xué)方法
為了讓學(xué)生敢于動(dòng)手和創(chuàng )新，本節課以“講練結合”為主要教學(xué)方法，利用設置目標、講練結合、創(chuàng )設情境、合作探究等多種手段進(jìn)行教學(xué)。通過(guò)“觀(guān)察——嘗試探究——總結歸納——分組討論——嘗試練習”實(shí)現對每一知識點(diǎn)的認識、理解、記憶
三、學(xué)法指導
1、本節課通過(guò)觀(guān)察、點(diǎn)撥、嘗試動(dòng)手培養學(xué)生學(xué)習興趣，掌握學(xué)習本專(zhuān)業(yè)的基本方法——實(shí)踐法，明白“做”的重要性。
2、設置問(wèn)題幫助學(xué)生認識總結歸納在新知識學(xué)習中的重要性，培養勤于動(dòng)腦的習慣，培養思維能力；合作探究的方式可以樹(shù)立團隊意識，學(xué)會(huì )利用集體的力量來(lái)攻克難點(diǎn)；授課過(guò)程中學(xué)生回答問(wèn)題、總結發(fā)言，鍛煉語(yǔ)言表達能力。從職業(yè)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)來(lái)看，思維能力、合作意識和表達能力在今后的社會(huì )工作中較知識水平更有用。
四、教學(xué)程序
1、組織教學(xué)，課前活動(dòng)
檢查班級人數，開(kāi)展課前五分鐘，目的鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表述能力，集中學(xué)生注意力。
2、用演示法導入新課
3、講解新課
1）餐巾的種類(lèi)及用途
中職餐飲服務(wù)餐巾折花說(shuō)課
2）餐巾的用途和種類(lèi)
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�、诓徒砘ǖ姆N類(lèi)有哪些？
通過(guò)展示的餐巾花，學(xué)生能對餐巾折花形成一個(gè)完整的感性認識，結合他們生活實(shí)際，基本可以歸納出問(wèn)題的答案，教師再將這些答案以總結的`形式系統歸納。在培養學(xué)生觀(guān)察和分析歸納能力的同時(shí)，完成本節課第二、三個(gè)知識點(diǎn)的學(xué)習。教師給予肯定，鼓勵學(xué)生繼續動(dòng)腦學(xué)習，培養自信心
3).餐巾折花的基本技法及要領(lǐng)
中職學(xué)校的學(xué)生愛(ài)動(dòng)，樂(lè )于表現自己，所以在進(jìn)行本節重點(diǎn)內容講解時(shí)給出培養學(xué)生創(chuàng )新能力和思維能力的嘗試性問(wèn)題，讓學(xué)生先來(lái)試一試。
小組合作，根據課本上老師指定的單葉荷花花型照樣折疊，時(shí)間五分鐘，五分鐘后不管成功與否，每組選出一名同學(xué)來(lái)說(shuō)一下本組是如何操作的，鼓勵學(xué)生一邊展示一般總結。這時(shí)學(xué)生會(huì )用最凝練的語(yǔ)言來(lái)總結，培養學(xué)生歸納和表達能力。各組之間通過(guò)交流發(fā)現自己的問(wèn)題，對下一步的學(xué)習起到推動(dòng)作用。在這一環(huán)節中學(xué)生有些語(yǔ)言不太規范，或者操作時(shí)的不規范導致語(yǔ)言表達不準確，因此教師要綜合同學(xué)們所說(shuō)的各種方法于一體，講解這些餐巾花用到的基本手法——折疊、推折的具體要領(lǐng)并折疊實(shí)物示范。老師仔細觀(guān)察學(xué)生的學(xué)習情況。學(xué)習中，學(xué)生能夠基本掌握要領(lǐng)，但也容易忽視某些細節，因此練習后教師示范教學(xué)，結合練習中問(wèn)題講解突出教學(xué)的重點(diǎn)，同時(shí)肯定學(xué)生的成績(jì)，幫助學(xué)生樹(shù)立自信心，使其敢于進(jìn)一步嘗試，樂(lè )于繼續學(xué)習。
4）餐巾折花實(shí)例操作
因為學(xué)生的上進(jìn)心很強，都不希望自己比別人差，由此在第一次嘗試后幾乎各組同學(xué)都有想進(jìn)一步比賽，表現出最好水平的意識。教師利用這種意識，給出學(xué)生第二個(gè)嘗試性問(wèn)題——“雙葉荷花”的折疊，讓學(xué)生考慮這一餐巾花用到哪些手法，要求按照標準完成，提倡同學(xué)合作探究共同解決這一問(wèn)題。這樣學(xué)生在自學(xué)新知識點(diǎn)——花型實(shí)例的同時(shí)，可以鞏固所學(xué)舊知識點(diǎn)——基本手法，自然的把本節課的重點(diǎn)難點(diǎn)連接起來(lái)。
中職餐飲服務(wù)餐巾折花說(shuō)課
老師在學(xué)生探究時(shí)發(fā)現問(wèn)題，尤其是對要領(lǐng)掌握較慢的同學(xué)要特別關(guān)注，在操作結束后每組推選出的最美的餐巾花集中展示，大家評判，使學(xué)生學(xué)會(huì )欣賞，培養審美能力，同時(shí)尋找差距。最后教師予以點(diǎn)評，對重點(diǎn)進(jìn)行補充講解和示范操作，解決中差生學(xué)習新知識存在的問(wèn)題
4、課堂練習
專(zhuān)業(yè)課學(xué)習最重要的一點(diǎn)是實(shí)踐操作，因此在教學(xué)環(huán)節中新授課后安排課堂練習，利用練習突破教學(xué)難點(diǎn)。強化練習、鼓勵學(xué)生動(dòng)手操作，可以使學(xué)生對知識的理解從感性認識上升到理性認識，再用理論來(lái)指導實(shí)踐，突出專(zhuān)業(yè)課應用性和實(shí)踐性的特點(diǎn)。
所以根據講授新課時(shí)的兩次反饋情況，教師讓每一位同學(xué)結合前兩次練習中突出的問(wèn)題反復操作。通過(guò)練習，學(xué)生對餐巾折花的手法、要領(lǐng)，特別是自己容易出錯地方的記憶更加深刻，基本掌握兩個(gè)花型。反復練習可以培養學(xué)生意志品質(zhì)，學(xué)會(huì )舉一反三。、
5、小結
由學(xué)生進(jìn)行課堂小結，之后老師進(jìn)行補充，總結操作練習情況，針對重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題再次復述，加深學(xué)生印象，鞏固教學(xué)效果，提出希望和要求。
6、布置作業(yè)
預習其余四種基本手法，學(xué)會(huì )預習的學(xué)習方法。讓學(xué)生在現有基礎上學(xué)會(huì )創(chuàng )新，自創(chuàng )一種花型。
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