動(dòng)物檢驗檢疫對食品安全的作用論文
摘要：當前，食品安全成為人類(lèi)共同話(huà)題，食品安全不僅涉及廣大人民群眾的生命安全與健康，還直接影響到國家的穩定與發(fā)展。為此，對動(dòng)物檢驗檢疫在動(dòng)物性食品安全中的作用及其需要改進(jìn)的措施等方面作以闡述，以此推動(dòng)我國動(dòng)物檢疫工作再上新臺階。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物檢驗；檢疫；食品安全；作用意義；建議
1前言
近年來(lái)，隨著(zhù)我國經(jīng)濟的持續發(fā)展和生活質(zhì)量的不斷改善，人們對舌尖上的安全越來(lái)越重視，特別是現代農業(yè)科技在畜牧業(yè)中的運用，在提供極其豐富動(dòng)物性食品的同時(shí)，為追求生長(cháng)速度和經(jīng)濟效益的市場(chǎng)競爭下，而帶來(lái)諸多的肉食品安全問(wèn)題。2006年河北省的“紅心鴨蛋”案、上海瘦肉精中毒案、2007年河北新樂(lè )市加工“病死豬肉”案、2012年“速成雞”事件等等，嚴重的損害了消費者利益，危害人民身體健康，也給畜牧業(yè)造成了巨大的經(jīng)濟損失。
2我國動(dòng)物性食品安全存在的問(wèn)題
2.1養殖環(huán)境的污染當前，隨著(zhù)環(huán)境的污染，畜牧養殖所需的飼料以及養殖環(huán)境受到農作物農藥、化肥的大量使用以及工業(yè)“三廢”的排放等因素影響，使得空氣污染、土壤污染和水污染日趨嚴重，造成飼料原料中儲蓄有大量的有毒有害物質(zhì)，從而誘發(fā)人類(lèi)各種疾病的'發(fā)生。
2.2違禁添加藥物和微量元素過(guò)量使用個(gè)別養殖場(chǎng)戶(hù)或飼料廠(chǎng)，為追求非法利潤，私自添加違禁藥物，或者大劑量使用微量元素，導致藥物殘留在動(dòng)物產(chǎn)品內，經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體，對人的生命健康安全造成嚴重威脅。
2.3獸藥、農藥使用方面部分個(gè)體獸醫大劑量使用或濫用青霉素類(lèi)、磺胺類(lèi)、喹諾酮類(lèi)等抗菌藥，甚至使用激素類(lèi)藥物，不僅不利于動(dòng)物疾病的治療，而且導致動(dòng)物產(chǎn)生耐藥性和動(dòng)物產(chǎn)品中的藥物高殘留。最后進(jìn)入餐桌上，由于藥物在人體內的蓄積，最終危害人體健康。
2.4動(dòng)物患病和寄生蟲(chóng)病經(jīng)統計調查，全球已知道的動(dòng)物傳染病和寄生蟲(chóng)病有300多種，其中有100多種為人畜共患病，可直接侵害人體。畜禽產(chǎn)品未經(jīng)檢疫或未檢疫出等原因造成攜帶寄生蟲(chóng)的動(dòng)物產(chǎn)品上市，最終對動(dòng)物產(chǎn)品安全構成威脅。
2.5動(dòng)物屠宰加工過(guò)程動(dòng)物在屠宰、加工、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程中由于動(dòng)物防疫條件和衛生條件不達標，操作不規范導致的二次污染也非常嚴重。目前我國牛羊禽等還未能實(shí)行定點(diǎn)屠宰，致使私屠濫宰現象在農村和城鄉結合部還未徹底根除，加之部分地區的屠宰場(chǎng)由于屠宰量小、效益偏低，在加工過(guò)程中的廢棄物、污水、糞便等不能及時(shí)的處理造成二次污染。
3動(dòng)物檢驗檢疫工作措施和建議
3.1切實(shí)抓好動(dòng)物產(chǎn)地檢驗檢疫動(dòng)物產(chǎn)地檢驗檢疫，是從源頭上保障動(dòng)物性食品安全的重要措施。
首先要搞好養殖場(chǎng)（戶(hù)）的動(dòng)物防疫條件審查工作，積極推行規�；瘶藴署B殖，督促養殖場(chǎng)（戶(hù)）建立健全養殖檔案，完善畜禽標識及可追溯管理制度，進(jìn)一步落實(shí)畜產(chǎn)品安全主體責任。其次應建立養殖場(chǎng)（戶(hù)）“瘦肉精”自檢制度和官方獸醫監督抽檢制度，杜絕“瘦肉精”等違禁物質(zhì)的非法添加。監督養殖場(chǎng)（戶(hù)）建立養殖檔案，所有飼料、獸藥等投入品的使用都應按規定登記，嚴格執行獸藥使用“停藥期”制度。再次建立健全動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作檔案臺賬，包括“檢疫申報”、“現場(chǎng)檢疫”、“瘦肉精監管抽檢”、“檢疫出證”等臺賬記錄，做到行蹤有記錄，工作有記載，檢疫可追溯的“痕跡化管理”。加強使用后的動(dòng)物產(chǎn)地檢疫證明存根的核銷(xiāo)審查力度，促進(jìn)規范出證，對票證填寫(xiě)不規范者，實(shí)行過(guò)錯追究。
3.2加大監督管理力度首先要加強動(dòng)物飼料獸藥管理力度。
一是在流通環(huán)節加強管理，在動(dòng)物性食品進(jìn)入市場(chǎng)前應該加大獸藥、農藥、抗生素等殘留主要因素的檢驗檢測力度，對農藥獸藥、激素殘留超標等違規行為，按照畜產(chǎn)品追溯體系管理相關(guān)制度，嚴厲查處，嚴把市場(chǎng)入口關(guān)。
二是加強獸醫診療以及獸藥、飼料經(jīng)營(yíng)人員的培訓和管理。增強各經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)者的法律意識、道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。其次加強動(dòng)物飼養監管。一要強化免疫。堅持“預防”為主，抓實(shí)動(dòng)物強制免疫和基礎免疫，確保防疫密度和質(zhì)量。
二要健全養殖制度。加強養殖場(chǎng)戶(hù)的管理，監督其建立嚴格的畜禽養殖檔案、免疫制度、消毒制度、動(dòng)物出欄報檢制度、無(wú)害化處理制度和休藥期制度等。
3.3加大動(dòng)物檢驗檢疫執法隊伍建設重點(diǎn)加強縣級動(dòng)物衛生監督機構及其派出機構的機構隊伍建設，保證檢疫檢驗工作的有效開(kāi)展。同時(shí)加大培訓和教育，提高執法隊伍的人員素質(zhì)、政策水平、責任意識和業(yè)務(wù)能力。同時(shí)為檢驗檢疫人員創(chuàng )造良好的工作條件和生活保障，有效地夯實(shí)檢疫工作的基礎，使動(dòng)物檢驗檢疫工作機構和人員有效落實(shí)。
3.4強化宣傳，提高認識首先是加強對養殖企業(yè)（戶(hù)）的宣傳，引導養殖企業(yè)崇尚（戶(hù)）科學(xué)養殖、綠色養殖氛圍，積極打造綠色品牌意識。其次是要加大對屠宰、加工、生產(chǎn)商的誠信和食品安全教育，使其逐步養成守法經(jīng)營(yíng)、誠信經(jīng)營(yíng)行為習慣。
4結論
動(dòng)物檢驗檢疫在肉類(lèi)食品生產(chǎn)、流通環(huán)節中起著(zhù)重要作用，各項規定及程序是否到位，關(guān)系到動(dòng)物源性食品安全，關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和社會(huì )穩定，必須建立健全動(dòng)物檢驗檢疫監督管理體系，加強動(dòng)物與產(chǎn)品檢驗檢疫監督管理，從根本上保證人民群眾對動(dòng)物性食品及其產(chǎn)品的安全和質(zhì)量要求具有十分重要意義。
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