餐飲高等職業(yè)教育改革論文
一、目前餐飲高等職業(yè)教育中存在的問(wèn)題
1、培養目標針對性不強
我國高等職業(yè)教育的培養目標應該是，以就業(yè)為導向，培養適應社會(huì )需要的“兩高”人才，即“高素質(zhì)”、“高技能”具有良好職業(yè)道德的人才，要有突出的“創(chuàng )新能力”。然而，目前我國高等職業(yè)教育培養目標存在許多不足，缺乏科學(xué)定位；缺乏對區域經(jīng)濟的思考、培養目標雷同化；缺乏產(chǎn)學(xué)研結合的長(cháng)效機制；缺乏人才培養模式創(chuàng )新；缺乏宣傳力度等一系列問(wèn)題，嚴重影響了高等職業(yè)教育主動(dòng)服務(wù)于社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展的良好形象的傳播。
2、師資結構缺少專(zhuān)業(yè)性、實(shí)踐性
近些年，一些高等院校餐飲相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教師隊伍不斷壯大，有力地支撐了高職教育的發(fā)展和教育教學(xué)改革的不斷深入。但同時(shí)也暴露出專(zhuān)業(yè)性不強，有些教師缺乏對餐飲具體業(yè)務(wù)的了解，教學(xué)能力雖強，但缺少實(shí)踐經(jīng)驗；有些教師實(shí)際經(jīng)驗豐富，但缺少理論教學(xué)能力。由于招生規模的不斷擴大，專(zhuān)業(yè)課教師數量出現明顯的不足，缺乏能把握餐飲業(yè)態(tài)變化的研究型人才，嚴重影響了辦學(xué)質(zhì)量。隨著(zhù)我國高等職業(yè)教育進(jìn)入到以提高質(zhì)量、強化特色、突出服務(wù)為主要特征的發(fā)展階段，高職教師隊伍建設也進(jìn)入了一個(gè)嶄新的歷史時(shí)期。專(zhuān)任教師在發(fā)展規模、學(xué)歷結構、“雙師”結構、教師培訓等方面應全面發(fā)展，以適應社會(huì )發(fā)展的需要。
3、教學(xué)模式單一
目前，餐飲高等職業(yè)教育中，無(wú)論理論教學(xué)還是實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)模式都很陳舊、單一。理論教學(xué)基本上以傳統的班級授課制形式，每班50人左右，以教師講授書(shū)本知識為主；實(shí)踐教學(xué)基本上是進(jìn)行基本的單項技能訓練、綜合技能訓練和實(shí)習實(shí)踐訓練。訓練過(guò)程基本上是教師講，學(xué)生聽(tīng)；教師演示，學(xué)生模仿練習，最后教師總結打分。實(shí)習過(guò)程學(xué)生基本上是一線(xiàn)勞動(dòng)者，或學(xué)生自己找單位實(shí)習。單一的教學(xué)模式絕不能培養出更多的個(gè)性化強、創(chuàng )新素質(zhì)高的高級餐飲人才。
4、缺乏有效的教學(xué)激勵機制
由于社會(huì )對餐飲人才需求的增加，使得一些高校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的招生數量增加幅度較快，一些教師基本成了簡(jiǎn)單的教書(shū)先生，整天忙于授課，缺乏對地區餐飲業(yè)實(shí)際發(fā)展狀況的研究和提高業(yè)務(wù)水平的具體活動(dòng)，更沒(méi)有很好的機制來(lái)充分調動(dòng)廣大教師的積極性和創(chuàng )造性，甚至教師參加專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革工作后，積極性和創(chuàng )造性更加被封殺。
二、深化餐飲高等職業(yè)教育改革的思路
我國的餐飲高等職業(yè)教育能否培養出既懂得經(jīng)濟發(fā)展規律、企業(yè)科學(xué)管理理論，又具有豐富的飲食文化內涵以及餐飲企業(yè)發(fā)展需要的高級餐飲人才確實(shí)是一個(gè)課題。因此，我們必須樹(shù)立經(jīng)濟全球化的意識，在研究餐飲業(yè)態(tài)變化過(guò)程中，注重西餐對中國餐飲業(yè)的沖擊和影響，尤其是對中國飲食文化的滲透作用。我們必須樹(shù)立教育與企業(yè)協(xié)同發(fā)展的理念，探索餐飲高等教育與餐飲企業(yè)協(xié)同發(fā)展的機制。
1、建立一支研究經(jīng)營(yíng)型專(zhuān)業(yè)團隊
教育的實(shí)踐表明，提高教學(xué)質(zhì)量和辦好教育的關(guān)鍵是有一支好的教師隊伍，對于餐飲高等教育也不例外。目前餐飲教育與餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐顯示，高校的教師真正與餐飲企業(yè)融合的難度較大。能夠勝任高校餐飲教學(xué)工作的老師，又不可能經(jīng)常在餐飲企業(yè)中研究餐飲經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，參與餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)工作，久而久之，就不能把握餐飲業(yè)態(tài)的變化，理論研究和教學(xué)內容就會(huì )滯后。因此，高等職業(yè)教育必須建立由專(zhuān)業(yè)教師、企業(yè)經(jīng)理或餐飲高技能工作者、學(xué)生共同組成的教學(xué)研究型餐飲團隊，共同完成餐飲的經(jīng)營(yíng)管理和教學(xué)任務(wù)，研究餐飲企業(yè)的發(fā)展趨勢，充分體現各自工作崗位上的角色價(jià)值。
2、加強建設與職業(yè)培養目標相一致的教育實(shí)訓基地
目前，許多高等職業(yè)學(xué)校都有相應的單項技能或綜合技能實(shí)訓模擬室，但多數院校沒(méi)有自己的經(jīng)營(yíng)型實(shí)習飯店或賓館。這對于能培養出“既能把握餐飲業(yè)態(tài)變化，又具有較高綜合素質(zhì)和實(shí)踐技能的餐飲管理人才”是困難的。與旺盛的人才需求相比，加快餐飲業(yè)職業(yè)教育實(shí)訓基地建設是當前提高餐飲職業(yè)教育質(zhì)量的突破口，因此，國家和地方以及高等職業(yè)教育院校應集中優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)資源，堅持服務(wù)大局的意識理念，加快建設一批與培養目標相一致的職業(yè)教育實(shí)訓基地。對于基地建設規范、質(zhì)量好，示范、輻射功能顯著(zhù)的專(zhuān)業(yè)性實(shí)訓基地，地方政府應給予資金方面的連續資助，對提升地方經(jīng)濟發(fā)展具有先導性的作用。對于建設不規范、專(zhuān)業(yè)性差、共享作用不顯著(zhù)、輻射功能差、運行機制不健全的區域綜合性實(shí)訓中心，將進(jìn)行動(dòng)態(tài)淘汰。
3、深化教學(xué)改革，強化校企合作機制的研究
對于高等職業(yè)教育，必須盡快改革傳統的培養模式，構建能力本位的專(zhuān)業(yè)課程方案，建立實(shí)質(zhì)性的校企合作機制，形成學(xué)校教學(xué)與企業(yè)發(fā)展的互動(dòng)良性循環(huán)體系。一是結合高等教育的素質(zhì)要求，改革理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)模式。理論教學(xué)以專(zhuān)題講座形式，盡量讓更多學(xué)生一起上課；還可以采取分組討論的形式教學(xué)，打破死板的填鴨式教學(xué)。實(shí)踐課以10人左右為小組授課，搞好單項綜合技能訓練，本著(zhù)從行業(yè)經(jīng)營(yíng)的`實(shí)際出發(fā)，進(jìn)行有針對性培訓，使學(xué)生在較短的時(shí)間內掌握餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)的理論及實(shí)踐內容。
二是學(xué)校要為專(zhuān)業(yè)課教師的培訓與實(shí)踐創(chuàng )造良好的條件，提高教師的綜合素質(zhì)與業(yè)務(wù)能力�？梢越Y合地方餐飲的情況，盡可能多地與餐飲企業(yè)聯(lián)系，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研團隊的建設；要有計劃地、盡快地改變專(zhuān)業(yè)老師只忙于授課而不注重科研的局面，使教學(xué)質(zhì)量的提高與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平提高、效益增加結合起來(lái)。
三是強化學(xué)生掌握餐飲行業(yè)研究方法的訓練，培養學(xué)生的競爭意識和創(chuàng )新能力。在研究型餐飲教學(xué)團隊的工作中，一方面要結合高等教育的教學(xué)內容要求，另一方面還要注意學(xué)生掌握研究餐飲業(yè)態(tài)變化方法的能力培養，注重學(xué)生競爭能力和創(chuàng )新能力的提高。鼓勵學(xué)生研究中國的餐飲企業(yè)如何參與國際競爭，如何形成品牌形象，永遠以餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展為己任。
4、開(kāi)展對外交流，走國際化發(fā)展道路
經(jīng)濟全球化背景下，促進(jìn)了高等職業(yè)教育的國際化道路。餐飲高等職業(yè)教育要借鑒發(fā)達國家的辦學(xué)模式和理念，結合本土的產(chǎn)業(yè)發(fā)展現狀進(jìn)行改革。目前，我們所共知的瑞士酒店管理專(zhuān)業(yè)擴展國際教育市場(chǎng)的趨勢越來(lái)越顯著(zhù)，我們的高職教育專(zhuān)業(yè)將面臨國際教育市場(chǎng)的競爭，因此我們要走出去，通過(guò)國際交流合作，增強參與國際教育市場(chǎng)的競爭能力；同時(shí)要加強與國際同類(lèi)院校的聯(lián)合，引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的教育資源，借鑒國外先進(jìn)教育教學(xué)理念和人才培養模式，更新和完善現有的課程體系，提高在校教師的師資水平；積極開(kāi)展學(xué)生海外實(shí)習市場(chǎng)和交流，以此拓展畢業(yè)生的海外就業(yè)渠道。
三、結語(yǔ)
在教育國際化背景下，教育和培訓同時(shí)具有一體化特征，盡管各國發(fā)展情況各異，但經(jīng)濟發(fā)展已經(jīng)實(shí)現了一體化，跨越了國界，教育和培訓也越來(lái)越朝著(zhù)共同的標準發(fā)展。因此高職院校應主動(dòng)擴展培訓功能，積極滿(mǎn)足市場(chǎng)對教育的需求，把學(xué)校教育與市場(chǎng)教育結合起來(lái)，走國際化發(fā)展之路，增強專(zhuān)業(yè)能力、服務(wù)能力、創(chuàng )新能力，為區域經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐和人才保障。
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