酒店從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)研究論文
摘要:本調研報告采用抽樣調查的方法，在調研宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置、專(zhuān)業(yè)建設等問(wèn)題的基礎上，以統計法為主，分析了我市酒店基層員工職業(yè)能力的掌握情況、企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力的要求情況、專(zhuān)業(yè)課程設置認同情況等，提出了重新調整定位人才培養目標、不斷擴大職業(yè)資格證范圍、更加科學(xué)完善課程設置、更加規范學(xué)生頂崗實(shí)習等專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)實(shí)現改造升級的具體措施，并對如何科學(xué)制定人才培養方案、穩固校企合作機制等問(wèn)題作了進(jìn)一步思考。
關(guān)鍵詞:酒店從業(yè)人員;職業(yè)素質(zhì);職業(yè)能力;專(zhuān)業(yè)課程設置;專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)
一、調研背景
宜昌市委、市政府于2013年5月提出要把文化旅游業(yè)培育成千億支柱產(chǎn)業(yè)，到2016年，全市文化旅游業(yè)產(chǎn)值要突破1000億元;到2020年，文化旅游業(yè)規模、質(zhì)量、效益要走在中部地區和長(cháng)江沿線(xiàn)同等城市前列，建成文化強市和全省文化高地，成為世界一流的旅游目的地城市和國際文化旅游名城。酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，我校應對蓬勃發(fā)展的宜昌酒店業(yè)而開(kāi)設的酒店管理專(zhuān)業(yè)在培養旅游人才、服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)方面具有義不容辭的責任。為順應宜昌旅游業(yè)發(fā)展方式轉變，不斷提高人才培養質(zhì)量，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)近期組織師生開(kāi)展了一次專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)題調研活動(dòng)�；厩闆r如下:
二、調研基本情況
調研主要圍繞宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設置、專(zhuān)業(yè)建設等問(wèn)題進(jìn)行走訪(fǎng)調研，目的在于為酒店管理專(zhuān)業(yè)建設的改造升級提供依據，最終實(shí)現提高人才培養質(zhì)量。調研歷時(shí)3個(gè)月，20多名師生走訪(fǎng)了宜昌市城區各種類(lèi)型的30家酒店，包括2家五星級酒店、2家掛五星酒店、10家四星級酒店、10家三星級酒店、6家連鎖餐飲會(huì )所，其中桃花嶺酒店、峽州酒店、上海葛洲壩酒店等屬于本土品牌酒店，均瑤大酒店、華美達酒店等是近幾年進(jìn)駐宜昌的高端酒店，還有剛剛興起的快捷酒店如如家、運七等。調研活動(dòng)主要采用座談、現場(chǎng)訪(fǎng)談、問(wèn)卷調查、實(shí)習生座談會(huì )、校企聯(lián)誼會(huì )等多種方式，調研對象從管理層到基層的各種崗位。
三、調研結果分析
調研總計發(fā)放問(wèn)卷300份，其中發(fā)放基層工作人員180份，回收有效問(wèn)卷為162份，有效率90%;發(fā)放管理層120份，回收有效問(wèn)卷105份，回收率為87．5%。我們運用SPSS19．0軟件對調查數據進(jìn)行統計分析，得出了以下分析結果:
(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況
根據分析結果(表1)得知，酒店基層員工對“基礎理論”、“酒店實(shí)務(wù)”和“實(shí)踐經(jīng)驗”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對這三項能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團隊協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對這三方面的掌握最熟練;其次，對“語(yǔ)言表達能力”、“組織協(xié)調能力”、“職業(yè)禮儀規范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對“英語(yǔ)交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對“適應能力”、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀(guān)察能力”和“應變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創(chuàng )新能力”，得分均值為3．61。
(二)受領(lǐng)導賞識情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系
為了探討受領(lǐng)導賞識情況與酒店基層員工對職業(yè)能力(基礎知識、技能操作、關(guān)鍵能力)掌握程度之間的關(guān)系，本次調研運用SPSS19．0的Pearson相關(guān)性分析法，將受領(lǐng)導賞識情況與酒店基層員工對各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對分析，分析結果中顯著(zhù)性(雙側)的值小于0．005，即說(shuō)明兩者之間存在顯著(zhù)性關(guān)系，分析結果中顯著(zhù)性(雙側)的`值大于0．005，則說(shuō)明兩者無(wú)關(guān)。(見(jiàn)表2，表3，表4)3顯示，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導的賞識，與掌握“語(yǔ)言表達能力”、“組織協(xié)調能力”、“與人溝通能力”、“職業(yè)禮儀規范”的程度顯著(zhù)相關(guān)，與“熟練操作技能”、“團隊協(xié)作能力”、“電腦操作能力”、“英語(yǔ)交流能力”無(wú)關(guān)。表4說(shuō)明，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導的賞識，與掌握“應變能力”、“觀(guān)察能力”、“創(chuàng )新能力”的程度顯著(zhù)相關(guān)，但與“適應能力”和“親和力”無(wú)關(guān)。
(三)企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力的要求情況
通過(guò)對企業(yè)管理層調查數據的分析(表5)，可看出企業(yè)管理層對基層員工職業(yè)能力(基礎知識、技能操作、關(guān)鍵能力)的實(shí)際要求。在基礎知識方面，管理層更看重員工的酒店實(shí)務(wù)、實(shí)踐經(jīng)驗;在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語(yǔ)言表達能力、溝通能力、團隊協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規范;在關(guān)鍵能力方面，管理層更看重適應能力、應變能力和觀(guān)察能力。
(四)專(zhuān)業(yè)課程設置認同情況
通過(guò)對專(zhuān)業(yè)課程設置認同情況的調查分析(表6)，可知企業(yè)管理層普遍認為以下課程需要增加課時(shí):酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、餐廳服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀。不太適應企業(yè)需求的課程為:調酒與酒吧管理、康樂(lè )服務(wù)。
四、專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)實(shí)現改造升級
我校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養工作遵行“校企合作、工學(xué)結合”的辦學(xué)理念，專(zhuān)業(yè)建設對接產(chǎn)業(yè)，校企合作不斷深化。通過(guò)本次調研，我們更明確了專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)實(shí)現專(zhuān)業(yè)改造升級的必要性和科學(xué)性，并對現行人才培養方案作了適當調整:
(一)人才培養目標重新調整定位
通過(guò)調查、研究和分析酒店從業(yè)人員現狀和人才需求，我們將酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養目標定位由“基層骨干、中層管理者”調整為“中基層管理者”，同時(shí)鼓勵和引導學(xué)生就業(yè)追求“高平臺”，工作勇于起步“低起點(diǎn)”。
(二)職業(yè)資格證范圍不斷擴大
通過(guò)調查、分析酒店的工作崗位和職務(wù)要求，為拓寬學(xué)生的就業(yè)面和發(fā)展空間，我們增加了酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格，即在“三證”(餐廳服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證)的基礎上增加了人力資源師資格證、心理咨詢(xún)師資格證、調酒師資格證等相關(guān)職業(yè)資格證。
(三)課程設置更加科學(xué)完善
通過(guò)調研，酒店管理專(zhuān)業(yè)將逐步增加語(yǔ)言表達能力、溝通能力、團隊協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規范等突出管理者素質(zhì)的課程，目前已增加了康樂(lè )服務(wù)、宴會(huì )策劃實(shí)務(wù)、酒店財務(wù)管理、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店公共關(guān)系學(xué)、三峽民俗文化等課程，不斷完善學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識結構和課程體系。
(四)學(xué)生頂崗實(shí)習更加規范科學(xué)
調研中了解到，近幾年的學(xué)生頂崗實(shí)習工作存在一些問(wèn)題，如實(shí)習時(shí)間安排不夠合理、實(shí)習期間的學(xué)生管理不夠嚴密、學(xué)生實(shí)習崗位過(guò)于單一等。調研中通過(guò)溝通和協(xié)商，現已將實(shí)習時(shí)間由6個(gè)月縮為4個(gè)月，學(xué)生管理實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、家長(cháng)、學(xué)生的四維管理模式，企業(yè)盡量滿(mǎn)足實(shí)習期間輪換實(shí)習崗位的要求，以便讓學(xué)生對企業(yè)行業(yè)有更全面的了解和體驗。
五、專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步思考
(一)科學(xué)制定人才培養方案，提高專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)的結合度
制定以產(chǎn)業(yè)需求對應人才需求為導向的人才培養方案。比如:酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設發(fā)展要順應宜昌市的產(chǎn)業(yè)結構調整、技術(shù)升級、文化旅游產(chǎn)業(yè)持續上升的發(fā)展態(tài)勢，將產(chǎn)業(yè)中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養目標要與宜昌市酒店業(yè)發(fā)展的人才需求相對應，要重視學(xué)生職業(yè)道德和綜合素質(zhì)的培養，降低專(zhuān)業(yè)學(xué)生的可替代性;酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養要與職業(yè)崗位任職標準相對應，圍繞職業(yè)人的成長(cháng)規律，結合各酒店對職業(yè)崗位的具體要求，整合教學(xué)內容，優(yōu)化課程體系。
(二)穩固校企合作機制，提高專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)的長(cháng)效性
建立穩定的校企合作機制是實(shí)現專(zhuān)業(yè)對接產(chǎn)業(yè)的有效保證，如將企業(yè)文化引入校園文化，相互滲透、實(shí)現融合;采取互聘兼職教師、共同開(kāi)發(fā)校本課程、開(kāi)設講座型課程、企業(yè)訂單培訓、統籌安排實(shí)踐教學(xué)等方式搭建校企合作的平臺。近幾年，為服務(wù)宜昌特大城市建設對高端酒店管理人才的需求，努力提高人才培養質(zhì)量，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)與湖北峽州旅業(yè)集團、桃花嶺飯店、均瑤酒店等企業(yè)建立緊密的合作關(guān)系，根據人才市場(chǎng)需求的變化及時(shí)修訂人才培養方案和調整課程，如新增的宴會(huì )策劃、會(huì )展管理、西點(diǎn)與酒水調制等課程，幫助學(xué)生掌握核心職業(yè)技能，確保學(xué)生在校學(xué)習與企業(yè)定崗實(shí)習的無(wú)縫對接，必將大大提高學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量。
［參考文獻］
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�。�2］李敏．秦皇島市高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養現狀及對策研究［D］．河北科技師范學(xué)院，2012．
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