中國畫(huà)要素在花色冷拼造形構成的研究
論文它既是探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的一種手段，又是描述學(xué)術(shù)研究成果進(jìn)行學(xué)術(shù)交流的一種工具。下面是關(guān)于中國畫(huà)要素在花色冷拼造形構成的研究的內容，歡迎閱讀！
【摘 要】隨著(zhù)人們飲食文化觀(guān)念的不斷轉變以及人們在餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域對于審美欲望需求的提高。冷拼作為中國烹飪文化的重要組成部分，如何適應現代烹飪行業(yè)的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)，是當前我國烹飪行業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。本文從中國畫(huà)要素與烹飪如何有效結合運用出發(fā)，即從中國畫(huà)的“類(lèi)相”元素特征；中國畫(huà)特殊的散點(diǎn)透視構圖形式；中國畫(huà)主、客圓融的物象觀(guān)察法；中國畫(huà)隨類(lèi)賦彩的色彩觀(guān)念，四個(gè)方面在花色冷拼造形構成的研究。
【關(guān)鍵詞】花色冷拼；中國畫(huà)要素；造形構成
一、花色冷拼與中國畫(huà)的淵源
我國最早有記載的花色冷拼是唐代尼姑梵正，仿王維所繪《輞川圖》（共二十景）畫(huà)面，以腌魚(yú)、燉肉、肉絲、肉片干、肉醬、醬、瓜果、蔬菜等物拼制而成。實(shí)際上花色冷拼自誕生之日就與中國畫(huà)具有天然的聯(lián)系。
二、中國畫(huà)的構成要素
中國畫(huà)的構成要素，從造形上看包括點(diǎn)、線(xiàn)、面三個(gè)要素，從藝術(shù)的表現技法上看，中國畫(huà)的構成要素包括墨法、筆法、色法、構圖章法、線(xiàn)條，以及其所要傳達的意境和審美等，從藝術(shù)的表現上可以分為視覺(jué)層面、表現層面和精神層面三個(gè)方面，而視覺(jué)層面包括點(diǎn)、線(xiàn)、面、墨、設色，表現層面包括筆法、墨法、構圖章法，精神層面包括意境。
三、中國畫(huà)要素在花色冷拼造形構成
�。ㄒ唬┲袊�(huà)的“類(lèi)相”要素特征運用在花色冷拼
中國畫(huà)的程式化特征自古有之，筆墨程式的生成經(jīng)歷了一個(gè)漫長(cháng)的演變過(guò)程，可以將其筆墨程式拆分為：空間意義上的“靜態(tài)圖式”和時(shí)間意義上的“動(dòng)態(tài)步驟”。[2] “靜態(tài)圖式”具有“類(lèi)相”的特征，稱(chēng)之為“類(lèi)相形象”；“動(dòng)態(tài)步驟”具有節律特征，即“節律形象”。[3]另外中國畫(huà)筆墨程式“類(lèi)相”[4]它是指平面“造形”區別于西方寫(xiě)實(shí)的立體“造型”�！邦�(lèi)相”的造形方式，是說(shuō)畫(huà)只能類(lèi)似實(shí)物，絕不能逼似實(shí)物。這些“點(diǎn)、線(xiàn)”造形呈現的二維平面性，明顯區別于西方“體、面”造型的三維立體性；是“類(lèi)”似某物，而不逼似某物，它表現出某“類(lèi)”物象的共同特征，而不是某一具體物象的個(gè)別特征。這種“類(lèi)似”要求創(chuàng )作主體的物感興起與文化觀(guān)念認同的結合“類(lèi)比相應”；或者說(shuō)是個(gè)體感興與繪畫(huà)法度交匯而產(chǎn)生的對物象的“類(lèi)”的把握，它更多地依賴(lài)于人的主觀(guān)意識。用“類(lèi)相”的“同”和“自相”的“異”做對照，對中國畫(huà)的造形方式給出了明晰的解釋。由于中國畫(huà)中形一向是具備自相、類(lèi)相的現實(shí)形的本相，而花色冷拼制作需要使用可食用的蔬菜、水果、肉干等材料，要在短時(shí)間內用食材來(lái)制作寫(xiě)實(shí)的造形是不容易做到的，中國畫(huà)的“類(lèi)相”的特征導致將中國畫(huà)要素運用到花色冷拼中是可行的。
�。ǘ┲袊�(huà)特殊的散點(diǎn)透視構圖形式運用在花色冷拼
那么花色冷拼造形實(shí)際上具有某些中國畫(huà)造形要素，而傳統的中國畫(huà)細分可以分為13科即人物、山水、界畫(huà)、花卉、瓜果、翎毛、走獸、蟲(chóng)魚(yú)…但不是所有科部都可以作為花色冷拼素材的素材，昆蟲(chóng)和界畫(huà)的造形就不太適合作為花色冷拼的造形（蝴蝶除外）。
中國畫(huà)獨有的散點(diǎn)透視，使得畫(huà)面構成的“形”是一種意象的形體塑造，是對現實(shí)的物象反復觀(guān)察和提煉的“類(lèi)”物象的共同特征，不是具體物象的個(gè)別特征。同時(shí)不受西方黃金比例的約束，可以是任何形狀，根據構圖的需要隨意安排及經(jīng)營(yíng)物象的位置。中國畫(huà)要素運用到花色冷拼是有其必然性的，一方面花色冷拼在制作和創(chuàng )作之初往往寄托著(zhù)制作者的美好祝愿，所選擇的'物象造形如鴛鴦、錦雞、牡丹等都是能夠讓用餐者喜歡并領(lǐng)會(huì )其寓意的造形，而這些物象造形并不需要像西方繪畫(huà)觀(guān)念造型完全將現實(shí)存在物象一點(diǎn)一滴的照搬到花色冷拼當中，這就促成了花色冷拼的造形，只需要相不需要照搬；另一方面，花色冷拼的制作受限于多種因素，在制作花色冷拼中會(huì )根據時(shí)令材料、擺盤(pán)需要、筵席家具等安排制作拼擺造形，不可能完全受限黃金比例的約束，中國畫(huà)造形根據需要隨意安排及經(jīng)營(yíng)物象的位置是符合花色冷拼的制作需要的。
�。ㄈ┲袊�(huà)隨類(lèi)賦彩的色彩觀(guān)念運用在花色冷拼
中國畫(huà)的色彩恒常性是從“隨類(lèi)賦彩”[8]的色彩觀(guān)念中產(chǎn)生，它不是對客觀(guān)物象的直接描繪，也不是光照下各種物體所呈現顏色表現。在中國畫(huà)構圖中，人們根據物象所固有的顏色和屬性，融合主觀(guān)認識和理解來(lái)著(zhù)色。由于花色冷拼的制作材料主要是蔬菜、水果、肉干等材料，這就導致花色冷拼造形可使用色彩難以表現出物象的明暗關(guān)系。但是正因為如此，中國畫(huà)的隨類(lèi)賦彩融合主觀(guān)認識和理解的色彩運用，才是符合花色冷拼造形制作的客觀(guān)需要。
四、結語(yǔ)
隨著(zhù)人們飲食文化觀(guān)念的不斷轉變以及人們在餐飲產(chǎn)品領(lǐng)域對于審美欲望需求的提高，現今中國畫(huà)的意境運用烹飪之上產(chǎn)生了意境菜，可見(jiàn)只有不斷挖掘中國畫(huà)要素并與烹飪有效結合運用，才能推動(dòng)中國烹飪文化事業(yè)發(fā)展和創(chuàng )新。相信通過(guò)行業(yè)專(zhuān)家和從業(yè)人員嘗試和探索，市場(chǎng)上會(huì )有更多元素在烹飪領(lǐng)域跨界融合產(chǎn)生新的火花。
參考文獻：
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