美食題材影視作品與飲食文化傳播的論文

　　摘要：優(yōu)秀的影視作品之所以能夠有強大而持久的生命力，在于它能夠超越時(shí)間、地點(diǎn)和語(yǔ)言的限制，引起人類(lèi)的普遍共鳴。在影視作品的創(chuàng )作中，通過(guò)調動(dòng)食欲來(lái)引起人的共鳴是一個(gè)行之有效的辦法。本文試從“美食題材”影視作品的創(chuàng )作理念和傳播渠道入手，探討“美食題材”影視作品對中國飲食文化的傳播。

　　關(guān)鍵詞：“美食題材”；影視作品；飲食文化；傳播

　　中圖分類(lèi)號：G206 文獻標志碼：A 文章編號：1674-8883（2016）11-0178-01

　　什么是“美食題材”？有些人認為在電影、電視劇中大量出現了對食物的特寫(xiě)就是“美食題材”。事實(shí)上，影視中的“美食元素”和“美食題材”影視作品是兩個(gè)截然不同的概念。沈宏非在《如何定義“美食電影”》一文中認為：“以做飯或吃飯為主題或賣(mài)點(diǎn)的電影，通常被稱(chēng)為美食電影�！庇蛇@一概念延展開(kāi)去，如《孤獨的美食家》（日本美食題材電視�。�、《朱莉與朱莉亞》（法國美食題材電影）、《壽司之神》（日本美食題材紀錄片）、《舌尖上的中國》（中國美食題材紀錄片）等，都應屬于“美食題材”影視作品。這些“美食題材”的影視作品在為觀(guān)者呈現視覺(jué)盛宴的同時(shí)，也使其中的飲食文化得到了良好的傳播。代入到我國飲食文化的傳播和推廣過(guò)程中，筆者認為，“美食題材”影視作品可以作為中國飲食文化傳播的重要途徑應用到實(shí)踐中去。

　　一、“美食題材”影視作品的創(chuàng )作理念

　　首先，影視作品若想發(fā)揮傳播中國飲食文化的作用，應具有平民化的創(chuàng )作理念。這種理念強調受眾意識，要求影視作品的創(chuàng )作者站在受眾的角度上，以平等的心態(tài)面對社會(huì )群眾，并創(chuàng )作出為大眾所接受的作品。以《一城一味》為例，片中選取了中國美食文化各不相同的7個(gè)城市作為拍攝地，以當地最普通的食材和當地人最為常見(jiàn)的餐飲習俗作為表達對象，通過(guò)平民化的敘述方式，以貼近老百姓生活的姿態(tài)表達“一方水土養一方人”的中國文化。這種創(chuàng )作意識上的平民化，更有利于增加受眾的認同度，從而收到良好的傳播效果。其次，“美食題材”影視作品的紀實(shí)性與藝術(shù)性應進(jìn)行有機結合。以紀錄片為例，記錄真實(shí)是紀錄片拍攝及制作過(guò)程中不可違背的原則，但是若要制作出有記憶點(diǎn)、有傳播效用的紀錄片，就需要在保證記錄真實(shí)的前提下，融入創(chuàng )作人員的藝術(shù)想象力。此外，對拍攝對象自身文化內涵的深度挖掘在這一環(huán)節中是必要的。英國電影導演約翰格里爾遜認為：“紀錄片要從日常生活中拍出一部戲劇，從一個(gè)問(wèn)題中寫(xiě)出一首詩(shī)�！彼�以，如果專(zhuān)題紀錄片想達到傳播文化的效果，就要合理運用這一創(chuàng )作理念，在敘述客觀(guān)事實(shí)的同時(shí)，采取藝術(shù)的語(yǔ)言和表現手法，不僅要向受眾展現客觀(guān)現實(shí)，還要給受眾以藝術(shù)層面的審美享受，從而引發(fā)受眾對紀錄片所要表達的主旨的思考。除此之外，理想的文化傳播過(guò)程必須要是真、善、美的結合。這里提到的“真”，不僅指尊重客觀(guān)事實(shí)、展現飲食文化的真實(shí)面貌，更指真誠的創(chuàng )作態(tài)度。以《舌尖上的中國》（第一季）為例，參與拍攝的15個(gè)攝影師都是“70后”，他們都有著(zhù)良好的學(xué)習能力、前衛的思想和堅韌的品格。拍攝過(guò)程中整個(gè)團隊輾轉了大半個(gè)中國，他們懷揣著(zhù)對食物、對飲食文化的敬意，把這些飽含歷史情感的美食通過(guò)優(yōu)美的鏡頭語(yǔ)言完美地表達出來(lái)�！吧啤敝冈谥袊�飲食文化的經(jīng)營(yíng)和推廣活動(dòng)中，要追尋對大眾有益的功利價(jià)值。尤其是在經(jīng)濟迅速發(fā)展、生態(tài)遭到破壞的21世紀，影視作品必須呈現出以“仁愛(ài)”為核心的人文關(guān)懷�！懊朗愁}材”影視作品得到的支持與當下生態(tài)環(huán)境持續惡化、食品安全頻發(fā)危機有著(zhù)一定的內在聯(lián)系，因此此類(lèi)影視作品的創(chuàng )作中應著(zhù)力呈現人與人、人與食物乃至人與社會(huì )之間的和諧關(guān)系，這也是當今社會(huì )中人們所期望看到并必須付諸實(shí)施的。至于“美”，影視作品的美應包括美的客觀(guān)事物以及美的鏡頭語(yǔ)言。例如，《中國美食探秘》系列紀錄片，采用高清設備拍攝，展現出中華民族悠久豐富的美食文化傳統。片中對于美食技巧、食材食器的展示，可以幫助觀(guān)眾進(jìn)一步理解人與食物之間的關(guān)系。其優(yōu)美的美食呈現不僅吸引了大批觀(guān)眾，還升華了民族情感，這些都是利用“美食題材”影視作品進(jìn)行飲食文化傳播的過(guò)程中可以學(xué)習和借鑒的。

　　二、“美食題材”影視作品的傳播渠道

　　影視作品要想傳達其創(chuàng )作理念，除了文本本身的價(jià)值外，還需要憑借有效的傳播手段�！懊朗愁}材”影視作品中深厚的文化內涵不能局限于在小眾群體中傳播，必須通過(guò)各種途徑為其匯聚人氣，并實(shí)現品牌化。在這里，傳播媒介的選擇對傳播效果的好壞就顯得至關(guān)重要。以《一城一味》為例，它依靠中央電視臺紀錄頻道《時(shí)代》《真相》一類(lèi)成熟的紀錄片播出平臺，在未播出時(shí)就有了一批相對固定的受眾群，因而達到了良好的.傳播效果。這也給中國文化的經(jīng)營(yíng)管理者和推廣人員以啟示：想要依靠影視作品傳播中國文化，就要給予影視作品創(chuàng )作者以技術(shù)和政策的支持，這樣才能吸引觀(guān)眾的視線(xiàn)，達到理想的傳播效果。除了依靠傳統的電影院線(xiàn)、電視媒體外，借勢網(wǎng)絡(luò )媒體也是一個(gè)很好的選擇。在使用傳統媒體進(jìn)行信息傳播的同時(shí)，借助網(wǎng)絡(luò )媒體進(jìn)行再度推廣，可以得到傳播速度和傳播質(zhì)量的雙重保證�；ヂ�(lián)網(wǎng)聚集了大量的高文化素質(zhì)、高消費能力的目標受眾，所以網(wǎng)絡(luò )理應成為營(yíng)銷(xiāo)傳播的終端陣地。傳統媒體涉足新媒體產(chǎn)業(yè)，也是其自身資源優(yōu)勢的延伸。再者就是制造社會(huì )話(huà)題。在食品安全遭受威脅的今天，“美食題材”影視作品可以喚醒我們對于傳統食物的美好記憶，隨之而來(lái)的關(guān)于食品安全的大規模討論，也會(huì )成為作品走紅的推動(dòng)力量。同時(shí)要注意的是，想要真正體現出影視作品的價(jià)值和意義，就必須摒棄其泛娛樂(lè )化的傾向，利用事物的本真和現實(shí)去引起公眾反思，不能為了制造社會(huì )話(huà)題而片面追求故事懸念，賺取廉價(jià)的關(guān)注。

　　三、結語(yǔ)

　　“民以食為天，食以味為先”，食物與人類(lèi)生活息息相關(guān)，在物質(zhì)生活日益得到滿(mǎn)足的今天，精神需要顯得尤為重要。只有在影視作品中將“食欲”這種需要和諧地體現出來(lái)，才能夠成功引起人們的共鳴，創(chuàng )造出優(yōu)秀的作品�！懊朗愁}材”影視作品有自身獨特的優(yōu)點(diǎn)，它既能滿(mǎn)足人們對“食欲”的渴望，亦可為飲食文化的傳播提供助力。如果能夠堅持正確的創(chuàng )作理念，并為其選擇適當的傳播渠道，那么既可以創(chuàng )作出優(yōu)秀的“美食題材”影視作品，又可以將中國的飲食文化發(fā)揚光大。

　　參考文獻：

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