- 相關(guān)推薦
飯店員工培訓計劃2篇（經(jīng)典）
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又邁入新的階段，該好好計劃一下接下來(lái)的工作了！想學(xué)習擬定計劃卻不知道該請教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的飯店員工培訓計劃，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
飯店員工培訓計劃1
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核�？己酥饕椖�(要求計分、評定)：
1.寫(xiě)1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)
2.你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？
3.你認為干端菜送水這類(lèi)服務(wù)工作能不能干出成績(jì)來(lái)？
4.你認為一家好的酒店應具備哪幾個(gè)最基本的條件？
5.你認為一個(gè)好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)？
6.你認為人與人相處最重要的是什么？
7.你認為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？
8.你知道我國有哪幾個(gè)最著(zhù)名的菜系？
9.你認為川菜的主要特點(diǎn)是什么？
10.當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認為該怎樣處理或表達？
11.當你對領(lǐng)導分配的工作不滿(mǎn)意或認為不適合你時(shí)，該怎么辦？
12.你認為對待顧客應該從哪幾方面做起？
13.你認為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？
14.當客人對服務(wù)和飯菜不滿(mǎn)意時(shí)，該怎么辦？
15.你認為一個(gè)人發(fā)財致富或有出息，主要x什么？
16.請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績(jì)；②依據弱項確定訓練目標；③了解培養前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l.熟記員工守則，背誦后考試；
2.熟記服務(wù)員職責，背誦后考試；
3.熟記大堂服務(wù)管理制度；
4.熟記員工考勤細則；
5.熟習掌握待客的'一般程序；
6.熟習了解待客的準備工作；
7.熟習了解宴會(huì )的接待規格；8.熟習了解川菜的基本常識；
9.熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn)；10.熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求：
(1)先學(xué)習熟記，后考試；
(2)以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習考試；
(3)學(xué)習之前要講解，川菜知識由廚師長(cháng)講授；
(4)考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓練
1.學(xué)習熟記待客的文明用語(yǔ)；
2.學(xué)習詢(xún)問(wèn)顧客的方式；
3.學(xué)習自我介紹的方式；
4.學(xué)習介紹和推薦本酒店的方式；
5.學(xué)習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式；
6.學(xué)講普通話(huà)和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；
7.學(xué)習酒店接聽(tīng)電話(huà)的方式；
8.學(xué)習美容、穿著(zhù)知識；
9.學(xué)習面部表情和表情方式；
10.學(xué)習站立、行走、注視的方式；
ll.學(xué)會(huì )一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；
12.學(xué)會(huì )與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓要求：
(1)邊學(xué)邊示范；
(2)學(xué)完后考試；
(3)不要求很全，但要熟習要點(diǎn)。
四、服務(wù)技能訓練
1.怎樣迎接客人？
2.怎樣引導客人就位？
3.怎樣為客人沏茶？
4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫(xiě)菜譜并及時(shí)送單；
5.怎樣傳菜、上菜？
6.怎樣為客人酌酒水？
7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？
8.怎樣在顧客就餐過(guò)程中調理菜點(diǎn)、餐具、臺面？
9.怎樣為客人分菜？
10.怎樣為客人撤菜、換菜？
11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現的問(wèn)題？
12.怎樣撤臺？
13.怎樣結帳？
14.怎樣為客人開(kāi)機點(diǎn)歌？
15.怎樣歡送客人？
培訓要求：
(1)每條要專(zhuān)人講解；
(2)服務(wù)員作記錄；
(3)講解人作示范；
(4)按照講解要點(diǎn)演習。
五、經(jīng)營(yíng)公關(guān)訓練
1.怎樣巧妙地將自己介紹給客人？
2.怎樣簡(jiǎn)明扼要地向客人介紹本酒店的來(lái)歷和特點(diǎn)？
3.怎樣根據顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點(diǎn)、酒水？
4.怎樣通過(guò)同周?chē)渌频甑谋容^，向顧客介紹本酒店的好處？
5.怎樣機動(dòng)靈活地為顧客安排就餐位置？
6.怎樣根據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？
7.怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？
8.怎樣在就餐后同顧客繼續保持聯(lián)系,密切同顧客的關(guān)系？
9.怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿(mǎn)？
10.怎樣對待顧客的不正當要求？
培訓要求：同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學(xué)會(huì )怎樣保持個(gè)人衛生，養成良好的衛生習慣；
2.學(xué)會(huì )掌握食品衛生要求及制度；
3.學(xué)會(huì )餐具衛生保養知識和方法；
4.學(xué)會(huì )就餐環(huán)境的清理保養知識；
5.學(xué)會(huì )安全用電知識及故障處理方法；
6.學(xué)會(huì )安全用火、防火知識及處理辦法；
7.學(xué)會(huì )外出安全防護知識；
8.學(xué)會(huì )同社會(huì )各種人員打交道的安全知識。
培訓要求：
(1)熟習基本制度；
(2)懂得處理、鑒別方法；
(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓練
1.寫(xiě)錯了菜單或送錯了菜怎么辦？
2.客人按菜譜點(diǎn)了菜而廚房沒(méi)有怎么辦？
3.客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？
4.不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦？
5.客人對飯菜質(zhì)量不滿(mǎn)意時(shí)怎么辦？
6.客人因服務(wù)不及時(shí)、上菜不及時(shí)而發(fā)牢騷怎么辦？
7.客人想進(jìn)包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？
8.客人因對飯菜，酒水，服務(wù)不滿(mǎn)意而拒絕付錢(qián)該怎么辦？
9客人因醉酒而行為不檢點(diǎn)、甚至出現破壞酒店餐飲娛樂(lè )設備該怎么辦？
10.客人對酒店提供的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦？
11.客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂(lè )用具或家俱該怎么辦？
12.客人對酒店服務(wù)人員有越軌行為或不檢點(diǎn)動(dòng)作、語(yǔ)言時(shí)該怎么辦？
13.客人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒(méi)有時(shí)該怎么辦？
14.客人消費時(shí)間過(guò)長(cháng)并已經(jīng)超過(guò)下班時(shí)間,甚至影響下一餐準備工作時(shí)該怎么辦？
15.客人因自己不小心將個(gè)人物品丟失而又尋找不到時(shí)該怎么辦？
16.客人消費金額本來(lái)很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦？
17.客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢(qián)該怎么辦？
飯店員工培訓計劃2
一、規章制度
服從及執行上司的指令；同事間嚴禁相互爭斗；在指定通道進(jìn)出；不得把制服帶出；離職前應交所有財物；拾到他人財物應交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動(dòng)用娛樂(lè )用品；節約用水、電；工作時(shí)間不得與親友會(huì )談，如有特殊應在指定地點(diǎn)；上班時(shí)不得打私人電話(huà)；注意個(gè)人衛生，上班時(shí)不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴禁索討小費；嚴禁同客人發(fā)生爭執；嚴格遵守保密制度。
儀表儀容
1.保持頭發(fā)清潔，不染色。
2.不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。
3.化淡妝，不使用濃烈香水，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油。
4.工作制服整潔、平整。
5.除了婚戒，其余首飾不外露。
6.保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。
7.佩帶標牌。
遇到上司應主動(dòng)打招呼，同客人講話(huà)應目視對方，交談時(shí)應不時(shí)用禮貌語(yǔ)，進(jìn)房應先敲門(mén)。
消防知識培訓
發(fā)現火時(shí)應保持冷靜，利用附近消防器材進(jìn)行培訓。
二、托盤(pán)
1.六個(gè)點(diǎn)，不靠胸，有一拳之間。
2.托盤(pán)一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開(kāi)，托在盤(pán)底的中心部分，掌心不要貼于盤(pán)底，手指、手掌、手腕同時(shí)受力，托盤(pán)平托于胸前，托盤(pán)端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15CM為準，托盤(pán)行走同時(shí)，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩，右手隨著(zhù)步子自然的小幅度的擺動(dòng)。
3.使用托盤(pán)要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤(pán)。
高的和重的放于托盤(pán)內側A：保持托盤(pán)干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤(pán)外側。B：防滑，不穩應不起步。大托盤(pán)的東西一定放平衡。
4.餐具、茶盅（拿住底部）茶碟茶具、調羹、香煙缸、三寸圓盤(pán)（作為香煙缸底盤(pán)）筷子（小頭向下）三個(gè)洞（鹽盅）五個(gè)洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚(yú)骨）銀盤(pán)（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯
三、餐前服務(wù)程序
1.預定餐位：來(lái)人預定（客人自己預定）
A.見(jiàn)賓客前來(lái)預定餐位，主動(dòng)熱情招呼，問(wèn)清預定賓客姓名、單位、桌數、人數、電話(huà)、時(shí)間就餐標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他要
求。
B.按公司有關(guān)頂座規定和要求，填寫(xiě)好預定單和餐位排表，辦好定金支付手續。
C.預定菜肴要盡力介紹本店的特色菜和創(chuàng )新菜，了解賓客的口味。
D.做好各項準備工作，當市預定及要席前一日通知相關(guān)部門(mén)。
2.電話(huà)預定：
A．賓客的預定電話(huà)，問(wèn)清預定賓客的姓名、單位、人數、桌數、電話(huà)、時(shí)間、就
餐賓客標準等，了解賓客的風(fēng)俗習慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
B．填寫(xiě)好餐位安排表，及時(shí)聯(lián)系予以確認。
C．提醒賓客預定餐位一般保留15~20分鐘。
D．賓客未按時(shí)來(lái)就餐，須及時(shí)聯(lián)系，確定餐位是否保留。
3.鋪臺準備
A．洗凈雙手。
B．準備各類(lèi)餐具、銀器、玻璃器皿、臺布、口布。
C．檢查餐具、銀器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。
D．準備臺布、口布是否干凈完好平整。
E．檢查調味品及墊碟是否配備齊全、潔凈。
�。�1）鋪臺
臺布的中線(xiàn)要居中，四邊下垂長(cháng)短要一致，四角與桌腳成直線(xiàn)垂角。
�。�2）拿餐具
一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)右手拿酒杯（拿杯腳）。拿刀叉應拿柄部。
�。�3）拿瓷器
應盡量避免手指與邊口接觸，減少污染，落地后的餐具不得繼續使用。
�。�4）鋪餐具
1、散臺鋪臺無(wú)主次之分。
2、每個(gè)席位鋪一只襯底盤(pán)，內放一只骨盤(pán)，骨盤(pán)距桌邊2指距離。如有店標應指向客人，骨盤(pán)內疊放一塊插花口布。
3、骨盤(pán)的右上側放銀餐具，筷架上的外側放有紙套的筷子，筷子底部距離桌邊2CM，筷架上的內側放公羹，筷架的右側放茶具，茶具距離桌邊4CM。
4、骨盆右上側放豉油碟，左上側放口湯碗，調羹放在口湯碗內，食柄向左。
5、口湯碗與豉油碟上方放水杯，一口杯上花紋或底標向客人。
6、桌上配鹽、胡椒、牙簽筒，小桌放煙缸一個(gè)，大桌放四個(gè)。
7、桌子中間放鮮花。
8、鮮花右邊放臺牌，號碼朝向主道外。
9、按鋪設的席位配備椅子與席位對應。
4．鋪臺檢查
A．檢查臺面鋪設餐具有無(wú)遺漏。
B．檢查臺面鋪設是否規律，符合要求。
C．檢查椅子是否配備齊完好。
四、班前會(huì )、餐前復查、迎賓帶位、引座、入座、餐前沏茶、點(diǎn)菜
1.班前會(huì )
A.在開(kāi)市前15分鐘，由部門(mén)正、副經(jīng)理或總領(lǐng)班、或由以上人員指定的領(lǐng)班主持。
B.接受檢查，各人儀表儀容、制服穿戴干凈、整潔，符合要求。
C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情況，廚房貨源供應情況，主推菜，臨時(shí)的人事安排調配，特色菜肴，新增菜肴介紹，總經(jīng)理室特別下達的任務(wù)。
D.聽(tīng)取部門(mén)內情況匯報和領(lǐng)班餐前準備工作情況，需要更改或補辦的任務(wù)安排。E.衛生工作的檢查。
2.餐前復查
A．餐前復查一遍分管區域內的臺子、臺面、鋪臺、臺面餐具各種臺位、煙缸、牙簽和臺號牌等是否齊全整齊，放置是否整齊，符合要求，椅子和所鋪的席位是否對應。
B．準備好開(kāi)帳小票，點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤(pán)，備用餐具、小毛巾、工作臺內的儲品等。
C．準備就緒后，餐廳經(jīng)理或總領(lǐng)班，領(lǐng)班組織部分服務(wù)員站在餐廳門(mén)口，等候第一位客人，然后各就各位。各管區域規定的迎賓位置，站姿端莊，微笑自然，做好迎賓服務(wù)的準備。
3.迎賓待位
A.站在餐廳門(mén)的一側，微笑自然，做好迎賓準備。
B.見(jiàn)賓客前來(lái)，應面帶微笑，主動(dòng)上前使用敬語(yǔ)招呼，“您好！歡迎光臨！”“早上好”“晚上好”，對熟悉的客人最好用他（她）的姓氏打招呼，以示尊重，對不熟悉的客人則稱(chēng)“先生”“小姐”“太太”等，對外賓則用外語(yǔ)禮貌用語(yǔ)。
C.問(wèn)清客人人數，是否有預定，是否團體客人，然后后退半步，做出“請”的姿勢領(lǐng)位。
4.引座
A.在客人左前方二到三步，按客人步履快慢行走，引座時(shí)如路線(xiàn)教長(cháng)或客人教多時(shí)，應適時(shí)回頭向客人示意，以免走失。
B.領(lǐng)位時(shí)，應視不同對象、人數，靈活應變，將其領(lǐng)至最合適位置。
5.入座
A.將客人引至主桌邊。
B.征求客人意見(jiàn)，請客人入座。
C.將椅子拉開(kāi)，當客人座下時(shí)用膝蓋頂一下，椅背雙手同時(shí)送一下，讓客人座在離桌子合適的距離，一般以客人坐下后，前胸與桌的距離約10~15CM為準，并接掛衣帽說(shuō)“請將衣帽給我，我為你掛好！”“請勿在衣袋內放置貴重物品”。
D.站在客人的右側臺下，用右手將打開(kāi)的第一面菜單和飲料給客人，要考慮先女賓，再男賓，將分管服務(wù)員禮貌地介紹給客人。
6.餐前沏茶
A.迎接員一離開(kāi)，服務(wù)員應站在客人右后方對客人表示歡迎。
B.順時(shí)針?lè )较�，應自主賓（主走道正對面）起，或賓客確定為客人著(zhù)衣打開(kāi)口布。
C.先上小食，小臺放一份，大臺放兩份，并斟上醬油，撤去筷套，按順時(shí)針?lè )较蚪o客人沏茶遞上小毛巾。
D.在客人閱讀菜單時(shí)，可輕聲詢(xún)問(wèn)主客是否還要些什么飲料茶水，征得同意后，應立即開(kāi)但領(lǐng)取，開(kāi)飲料單及送帳臺。
E.如客人暫時(shí)不要飲料，可在點(diǎn)菜時(shí)再作征詢(xún)。
F.上飲料要用托盤(pán)。
G.為客人斟第一杯飲料或茶水，一律用右手從客人右邊進(jìn)行，有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯口到八成。
7.點(diǎn)菜
A.見(jiàn)客人有點(diǎn)菜意圖，及時(shí)上前征詢(xún)“我能為您點(diǎn)菜嗎？”
B.點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)，站在客人斜后方，可以看清單面的地方，上身微弓。
C.如客人不能確定點(diǎn)什么菜肴時(shí)，應上前介紹，推薦合適菜肴。
D.將客人要點(diǎn)的菜記在點(diǎn)菜單上，字跡清晰，簡(jiǎn)易字要易以辨認。
E.將客人點(diǎn)菜內容重復一遍，請客人確認。
F.應問(wèn)清客人對有些菜肴的.生熟程度。
G.客人用餐時(shí)間較緊的話(huà)，如點(diǎn)菜費時(shí)較長(cháng)，則應及時(shí)提醒并證時(shí)意見(jiàn)“您點(diǎn)的xx菜肴可能需要xx時(shí)間”。
H.如客人對菜肴有特殊要求，要在交付廚房的一聯(lián)上寫(xiě)明。
四、餐間服務(wù)程序
1.斟酒上菜
�。ㄒ唬┱寰�
A.向客人示酒
a.客人選定酒的品種后，服務(wù)員應取來(lái)指定的酒在桌邊左手托住瓶底，右手握住瓶口，抓瓶子成45度角，酒牌對著(zhù)客人，向客人示酒。
b.如客人點(diǎn)的是白葡萄酒，在冰筒內放上冰快，將酒瓶放入冰筒內，酒牌向上，冰筒及架放置在客人桌邊，并用口布蓋在冰筒上。
c.如客人點(diǎn)的是紅葡萄酒，應將酒瓶放在墊有毛巾的酒藍中，酒牌朝上，使客人可以看清。
B.打開(kāi)瓶蓋
a準備好開(kāi)瓶器。
b酒刀沿瓶口第一條線(xiàn)切開(kāi)瓶的封口，切口時(shí)輕輕轉動(dòng)酒瓶。
c.切去封口底部
d.擦去瓶口上的浮灰及粘壯物。
e.插入酒轉，輕輕轉動(dòng)轉柄，直至轉頭進(jìn)入瓶室，酒轉應轉到鑼紋全部進(jìn)入瓶塞為至。
f.把酒器支架小心地架在瓶口，瓶輕輕轉動(dòng)瓶塞。
g.把酒器柄拔足后，輕輕地左右轉動(dòng)，拔出瓶塞，當酒塞出瓶后，應將瓶塞放在骨盆上，呈送客人面前，高檔酒讓其檢查，瓶塞壁上商標與粘紙內容是否一致，經(jīng)確認后斟酒。
C.斟酒
a.用一塊干凈餐巾擦凈瓶口，并用餐巾包住，食指擦凈瓶口內部。
b.在主人杯中倒1盎司（OZ）的酒，讓其品嘗并說(shuō)“請您品嘗一下酒好嗎？”c.右手握住酒瓶，左手拿餐巾，從第一賓客開(kāi)始，站在客人右邊，按順時(shí)針?lè )较蚶@餐臺進(jìn)行。
d.斟酒舉瓶高低適當，倒完酒后把瓶子往后轉動(dòng)，防止酒淌出。
e.用餐巾擦凈瓶口或抹去濺出的酒。
f.白酒（白葡萄酒）到至酒杯，深度為2/3，紅酒為1/2。
g.讓每位客人斟完酒后,應退一,二步,以示對客人的尊重.
h.在服務(wù)過(guò)程中，注意觀(guān)察，發(fā)現客人杯中酒只剩三分之一時(shí)，應及時(shí)斟添。
�。ǘ�、上菜
A.托盤(pán)
a.走菜一律用托盤(pán)，左手托盤(pán)，等服務(wù)員上菜。
b.分量重的菜放在托盤(pán)當中，熟菜放在一起，冷菜只與冷菜放在一起。
B.上菜
a.上菜前，先檢查一下所上的菜與客人所點(diǎn)是否相符，并確認劃單。
b.上菜前可把花瓶和臺號牌撤去。
c.菜肴按冷盆、生熟菜、湯羹、炒菜、魚(yú)、蔬菜、點(diǎn)心，咸點(diǎn)心可在熱菜中穿插，甜點(diǎn)在所有菜肴上好以后上（湯飯、水果）順序，甜品水果上之前，需清理臺面，送上甜品和配套用品。
d.上菜時(shí)，站在餐臺正右側或正左側（副主賓）中間，將菜送上，上菜時(shí)，要報菜名，作適當的介紹，放菜時(shí)要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在第一賓客面前。
e.上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開(kāi)。
f.用完腥辣甜和骨刺多的菜肴后，要更換骨盆。在上需要用手拿的菜肴前要先上毛巾，毛巾需放在銀盆里。菜上齊后應向主客示意，詢(xún)問(wèn)客人還有什么要求，然后退至分管位置。
2.換骨盆和煙缸
A.換骨盆
a.撤換骨盆應從客人右側進(jìn)行。
b.吃完腥辣骨刺多的菜后要及時(shí)更換骨盆。
B.換煙缸
a.煙缸內有煙蒂，不超過(guò)兩個(gè)。
b.換煙缸時(shí)將干凈的煙灰缸的底部蓋在臟的煙灰缸上面同時(shí)取下。
c.隨即將干凈的煙灰缸放上。
3.餐間的其他服務(wù)
A.勤觀(guān)察，提供小服務(wù)。
B.隨時(shí)與廚房聯(lián)系調整出菜的速度。
C.隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水。
D.及時(shí)調整換碰臟或失落的餐具。
E.為客人點(diǎn)煙。
F.滿(mǎn)足客人其他合理要求。
G.椅背上如有客人衣物，應主動(dòng)加蓋防污巾。
H.在空調下，如客人感覺(jué)不適應，主動(dòng)送上保暖披肩。
六、餐后服務(wù)程序
1.結帳程序
A.客人用餐完畢，問(wèn)清不再需要什么時(shí)可以結帳。
B.問(wèn)清統一開(kāi)帳或分開(kāi)帳單。
C.承送帳單前，將發(fā)票與電腦及帳單復合一下，是否相符。
D.用收銀盆或收銀夾送上帳單，帳單只能給付款本人。
E.不要報出帳單上的價(jià)格。
F.如客人簽字，應為客人指點(diǎn)簽字處“請將您的姓名簽在這里”有VIP卡時(shí)，隨現金、支票或信用卡一同交帳臺。
G.結帳完畢后，想客人表示感謝。
2.送客
A.客人離開(kāi)時(shí)，應為其拉開(kāi)座位。
B.為客人送上衣帽，在客人穿衣時(shí)，配合協(xié)作“這是您的衣帽，我來(lái)幫您穿上”。
C.微笑向客人道別，并再次表示感謝。
D.及時(shí)檢查客人有否遺忘物品，發(fā)現后應及時(shí)歸還客人，或及時(shí)登記保管。E.主動(dòng)拉門(mén)，微笑送別客人，說(shuō)“謝謝，再見(jiàn)，歡迎下次光臨”。
F.走近樓梯口時(shí)，應為客人打鈴，送客人至樓梯口。
3.餐后服務(wù)的其他程序
A.餐后，收去客人用的餐具，上甜品，水果。
B.上小毛巾，左手托盤(pán)，在客人右邊，用右手送上毛巾盆，同時(shí)說(shuō)“先生（小姐）請用毛巾�！�
C.收臺
a.客人離開(kāi)后，要及時(shí)翻臺。
b.收臺時(shí)，先收玻璃器皿、銀器，然后依次收去桌上的餐具，銀器應小心輕放，無(wú)雜聲。
c.按鋪臺規格，重新鋪好臺面，整潔用具放在椅子，迎接下一批客人。
4.高級宴會(huì )的客人
�。�1）宴會(huì )前的準備
A.多桌宴會(huì )席所有臺布規格、顏色一致。
B.墊盆上應放上漏花紙，鋪上骨盆。
C.鋪宴會(huì )菜單，菜單應放在骨盆左邊，菜單鋪設數量視宴會(huì )規格，但第一賓客必須要有。
D.宴會(huì )舉辦單位需要在每一席位前放上席位卡。
E.掌握賓客的國籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習慣及飲食喜忌。
【飯店員工培訓計劃】相關(guān)文章：
飯店員工培訓計劃11-13
員工培訓計劃 員工培訓計劃優(yōu)秀08-26
飯店員工守則03-10
飯店前廳員工守則03-10
飯店員工守則07-24
員工的培訓計劃05-31
員工培訓計劃10-11
[精選]員工培訓計劃10-15
【經(jīng)典】員工培訓計劃10-21