論蔬食之美原文及翻譯
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原文：
論蔬食之美者，曰清，曰潔，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鮮�！队洝吩唬骸案适芎�，白受采�！滨r即甘之所從出也。此種供奉，惟山僧野老躬治園圃者，得以有之，城市之人向賣(mài)菜傭求活者，不得與焉。然他種蔬食，不論城市山林，凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能時(shí)有其樂(lè )。
至于筍之一物，則斷斷宜在山林，城市所產(chǎn)者，任爾芳鮮，終是筍之剩義。此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚(yú)而筍為熊掌可知矣。購于市者且然，況山中之旋掘者乎？
食筍之法多端，不能悉紀，請以?xún)裳愿胖�，曰：“素宜白水，葷用肥豬�！比泯S者食筍若以他物伴之香油和之則陳味奪鮮而筍之真趣沒(méi)矣白煮俟熟，略加醬油從來(lái)至美之物皆利于孤行此類(lèi)是也。以之伴葷，則牛羊雞鴨等物皆非所宜，獨宜于豕，又獨宜于肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見(jiàn)其甘，但覺(jué)其鮮之至也。烹之既熟，肥肉盡當去之，即汁亦不宜多存，存其半而益以清湯。調和之物，惟醋與酒。此制葷筍之大凡也。筍之為物，不止孤行并用各見(jiàn)其美，凡食物中無(wú)論葷素，皆當用作調和。
菜中之筍與藥中之甘草，同是必需之物，有此則諸味皆鮮，但不當用其渣滓，而用其精（jing）液。庖人之善治具者，凡有焯筍之湯，悉留不去，每作一饌，必以和之，食者但知他物之鮮，而不知有所以鮮之者在也�！侗静荨分兴d諸食物，益人者不盡可口，可口者未必益人，求能兩擅其長(cháng)者，莫過(guò)于此。東坡云：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗�！辈恢茚t俗者，亦能醫瘦，但有已成竹未成竹之分耳。
翻譯：
李漁《閑情偶記卷五》
要講到蔬菜的美味，就是清淡、干凈、芳香、松脆這幾樣。人們不知蔬菜的美味是在肉食之上，可以用鮮這個(gè)字來(lái)形容�！抖Y記》上說(shuō)：“甘受和，白受采�！滨r是甘美的來(lái)源。這種享受，只有山里的和尚、野外的人家和那些親自種植的人才能夠得到，城市里向菜販子購買(mǎi)蔬菜的人，是享受不到的。但是別的蔬菜，不管是城市還是山林，只要住所旁邊有菜圃的人家都可以種，隨時(shí)摘隨時(shí)吃，也可以享受這種樂(lè )趣。
至于筍這種東西，好的就只能是生長(cháng)在山林，城市里出產(chǎn)的，再怎么芳香鮮美，都只是筍的次品。這是蔬菜中味道最好的，肥羊乳豬，怎能相比？只要筍和肉同鍋煮，合盛在一個(gè)盆里，人們都只吃筍而留下肉，從這一點(diǎn)就可以知道筍比肉更可貴。在市場(chǎng)上買(mǎi)的尚且如此，何況山里剛剛挖出來(lái)的呢？
吃筍的方法有很多種'不能記錄周全，周兩句話(huà)概括：“素宜白水，葷用肥豬�！背札S的人如果在煮筍的時(shí)候拌上別的東西，再調上香油，那些東西的味道會(huì )把筍的鮮味奪走，筍的真正美味就失去了。正確的做法是用白水煮熟，略加點(diǎn)醬油。最美好的東西適宜單獨做，筍就是這樣．用來(lái)和肉食-起煮時(shí)，牛羊雞鴨等都不合適，惟獨豬肉合適，還特別適宜和肥肉一起煮。不要肥肉的爬膩，而要肥肉的.甘，甘味被筍吸入，而后感覺(jué)不到這種甘，只覺(jué)得鮮到了極點(diǎn)�？熘笫鞎r(shí)，肥肉都要去掉，湯也不要多留，只留下一半，再加上清湯。調味的作料，只用醋和酒。這是燒制葷筍的大致方法。筍這種東西，不管單獨吃還是合煮都能表現出美味，而且食物中不論葷的素的，都可以用來(lái)作筍的調和物。
蔬菜中的筍就像中藥中的甘草一樣，都是必需的東西，含有這種東西的食物都會(huì )很鮮，只是不用渣滓，而用汁液。會(huì )做菜的廚師，只要有煮筍的湯，就留著(zhù)，每做一個(gè)菜都拿來(lái)調和。吃的人只是覺(jué)得很鮮，而不知道鮮的原因在于筍�！侗静荨分杏涊d的多種食物，對人有好處的不一定可口，可口的不一定對人有好處，想要兩全其美，沒(méi)有比筍更好的了。蘇東坡說(shuō)：“寧可食無(wú)肉，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦，無(wú)竹令人俗�！保ㄋ﹨s不知道（竹這種）能夠醫治庸俗的東西，也能夠醫治瘦弱，只是有已成竹和未成竹的區分罷了。
《韓非子二柄》：功效符合職事，職事符合言論，就賞；功效不符合職事，職事不符合言論，就罰。
公孫龍《指物論》：世界上之所以沒(méi)有獨立存在的物的屬性，是因為物有各自的名稱(chēng)，而物的名稱(chēng)并不反映物的具體屬性。
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