幼兒園食堂規章制度6篇
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，各種制度頻頻出現，制度對社會(huì )經(jīng)濟、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會(huì )公共秩序的維護，有著(zhù)十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的幼兒園食堂規章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
幼兒園食堂規章制度1
為進(jìn)一步增強食堂工作人員的事業(yè)心、責任感，做到職責明確，責任落實(shí)，遵章守紀，規范運作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應衛生、可口，確保師生員工、家長(cháng)滿(mǎn)意，為教學(xué)順利進(jìn)行奠定一個(gè)堅實(shí)的基礎根據上級要求及本園實(shí)際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執行、嚴格遵守。
一、食堂人員崗位職責
1、加強學(xué)習，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調技術(shù)，勤奮工作，努力適應后勤社會(huì )化的需要。
2、必須牢固樹(shù)立“雙服務(wù)”的觀(guān)念，想方設法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實(shí)搞好師生伙食。
3、必須牢固樹(shù)立“安全第一”的觀(guān)念，嚴格遵守操作規程，以《食品衛生法》的要求作為行動(dòng)指南，嚴格把好進(jìn)菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。
4、遵紀守法，遵守學(xué)校的一切規章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執行勞動(dòng)紀律，遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不無(wú)故請假或曠工，上班不做私事。
5、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。
6、高度重視食堂衛生，嚴格執行學(xué)校衛生制度，搞好各自的包干區衛生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛生達標。保持個(gè)人衛生，樹(shù)立良好形象。
7、增強主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導、本組組長(cháng)提出建議，進(jìn)一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。
8、牢固樹(shù)立“幼兒至上，教師至上”的觀(guān)念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。
二、食堂保管工作職責
1、嚴格規范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進(jìn)貨。
2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時(shí)，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗報告，同時(shí)查看包裝上有無(wú)質(zhì)量安全標志“QS”。
3、在驗收肉類(lèi)食品時(shí)，必須檢查是否經(jīng)過(guò)獸醫檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類(lèi)時(shí)，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規定的采購要求。
4、食品貯存應當分類(lèi)、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
5、做好防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防潮工作。
6、食品貯存場(chǎng)所，禁止存放有毒、有害物品。
7、其他人員非因工作需要，不得進(jìn)入保管室。
三、食堂餐具消毒崗位責任制
1、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。
2、餐具清洗消毒應按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。
3、水不開(kāi)、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒后的餐具放于保潔櫥內，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗干凈。
四、食堂粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。
2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過(guò)水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類(lèi)食品。
4、肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)鱗、鰓、肉臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟和頭爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
五、食堂制作點(diǎn)心崗位責任制
1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。
4、餡心用多少加工多少。
5、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
6、工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專(zhuān)用。
7、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
8、工作結束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。
六、食堂燒煮烹調崗位責任制
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
4、擦拭生、熟食品的抹布應分開(kāi)，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒布揩。
5、根據用膳人數計劃燒飯。
6、工作結束調料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。
七、食堂配菜崗位責任制
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用后拆開(kāi)沖洗干凈。
3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
4、食品容器，盛器保持清潔。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專(zhuān)用。
7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。
8、配菜結束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內清潔衛生。
八、食堂食品留樣制度
1、每餐必須將所有進(jìn)口食品留樣。
2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的`專(zhuān)用器具內，每個(gè)品種留樣不少于100克。
3、留樣食品必須存放在專(zhuān)用冷藏箱內，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。
九、食堂安全制度
1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
2、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時(shí)消毒清洗。
3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
4、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗及時(shí)關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。
5、食堂的所有設備必須按規范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
6、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動(dòng)或挪作他用。
十、食堂衛生制度
1、每天打掃兩次以上，室內保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛生、食堂管理人員有權檢查、指導和批語(yǔ)。
2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)原料加工，加工的各類(lèi)食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。
3、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類(lèi)存放，并要有容器加蓋。定期盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現過(guò)期霉變、生蟲(chóng)要及時(shí)銷(xiāo)毀。
4、操作間保持無(wú)蚊、蠅，配有各類(lèi)刀、板、盤(pán)，堅持生、熟分開(kāi)，防止交叉污染。
5、根據不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設施，并指定專(zhuān)人負責洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。
6、冷藏設備保持清潔衛生、生熟分開(kāi)、定期清洗。
7、保持個(gè)人衛生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷(xiāo)售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結核、傳染性皮膚�。┘皶r(shí)隔離治療。
十一、食堂工作紀律
1、上班、下班不準無(wú)故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。
2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應服務(wù)分配、主動(dòng)配合。
3、工作人員統一就餐，有專(zhuān)人負責。
4、每個(gè)崗位必須保持工完場(chǎng)凈，衛生包干區每天必須清掃，保持整潔。
5、每個(gè)食堂工作人員都必須遵守勞動(dòng)紀律，按照崗位責任做好工作，實(shí)施獎懲。
6、食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校各項規章制度。
7、食堂工作人員必須遵照“食品衛生法”來(lái)加工制作各種菜肴、點(diǎn)心，搞好食品飲食衛生、環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
8、按時(shí)準點(diǎn)開(kāi)飯，禮貌待人，文明服務(wù)。
幼兒園食堂規章制度2
為規范餐飲服務(wù)食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，依據相關(guān)法律、法規及規章，制定本管理制度、
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染、
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施、主要設施應易于維修和清潔、
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件、加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施、
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示、宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)、
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣、
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染、
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識、
八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏（保溫）車(chē)、每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸、
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用、
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途、
幼兒園食堂規章制度3
一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、
二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內生，烘烤食品受熱均勻、
三、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（≥2小時(shí)）存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的'熟制品應當在放涼后在冷藏、
四、食用的食品添加劑必須符合國家衛生標準、
五、剩余食品及原料應當按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混合和交叉疊放、
六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應、
七、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁要用消毒布擦拭、
八、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應清洗沖刷干凈、不留殘渣、油污、不留衛生死角，及時(shí)清理垃圾、
九、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收購處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機機罩、
幼兒園食堂規章制度4
一、幼兒園在取得衛生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。
二、建立健全相關(guān)的衛生管理制度，配備專(zhuān)門(mén)的食品衛生管理人員。
三、根據《食品衛生法》的規定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓工作。
四、食品加工場(chǎng)所應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
五、食品加工、貯存的各種防護設施、設備及其運送食品的工具應當定期進(jìn)行維護，冷藏及保溫設施應定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期檢驗，確保正常運轉和使用。
六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準和規定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無(wú)產(chǎn)品。
七、食品提供商應具有衛生許可證，同時(shí)應向提供商索要食品檢驗合格證、肉類(lèi)食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復印件。
八、貯存食品的場(chǎng)所、設備應保持清潔、無(wú)霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。
九、食品應分類(lèi)、分架、隔墻離地存放。
十、食品操作人員應做到“三白”上崗。
十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應根據食品類(lèi)別分開(kāi)使用。
十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標志，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈。
十三、需要熟制加工的`食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。
十四、烹飪后至食用前不得超過(guò)2小時(shí)，一旦超過(guò)應置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下
十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過(guò)期食品。
幼兒園食堂規章制度5
1、為了保障幼兒安全，各項活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。
2、幼兒活動(dòng)前，教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械，確實(shí)安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時(shí)要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應按時(shí)，家長(cháng)送接孩子時(shí)應到所在班上，與老師交接后方可離開(kāi)，委托他人接孩子時(shí)，應事先告訴老師，代接人應主動(dòng)出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長(cháng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀(guān)察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(cháng)或醫務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導。
9、工作人員交接班時(shí)應清點(diǎn)人數，帶幼兒外出觀(guān)察、游園、參加文體活動(dòng)等，應加強責任心，嚴格管理。
10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發(fā)生人身安全事故，責任由教師或保育員個(gè)人負責，并由此觸犯法律法規，也由教師或保育員個(gè)人負責。
12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對幼兒的'安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現安全問(wèn)題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實(shí)好班級各項安全措施，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。
13、戶(hù)外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動(dòng)，科學(xué)鍛煉，確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。
14、接車(chē)教師要認真負責坐車(chē)幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長(cháng)手中，否則不能離開(kāi)幼兒。
幼兒園食堂規章制度6
1、食品衛生應有專(zhuān)人負責，成立食品衛生管理委員會(huì )，定期檢查食品衛生情況，總結經(jīng)驗，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛生的質(zhì)量、
2、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜、
3、食品由專(zhuān)人按實(shí)際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專(zhuān)人驗收生、熟食品，并建立驗收簿、
4、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過(guò)多，各類(lèi)食品應按需要量領(lǐng)取，每月底盤(pán)存、庫房由專(zhuān)人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用、
5、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品、
6、各種膳食烹調后，由專(zhuān)人檢查質(zhì)量，合格后根據各班用膳人數發(fā)出，營(yíng)養員應到各班了解兒童用膳情況，聽(tīng)取對膳食的意見(jiàn)、
7、保健人員（或營(yíng)養員）應定期進(jìn)行食品衛生檢查，對食品的'保質(zhì)期嚴格把關(guān)、做到過(guò)期不用，生熟分開(kāi)、
8、建立嚴格的消毒衛生制度、規范操作、定期檢查、
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