飲食衛生管理制度（通用14篇）
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的飲食衛生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
飲食衛生管理制度 篇1
一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門(mén)當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類(lèi)及蔬菜等購買(mǎi)要嚴格把關(guān)，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現問(wèn)題要及時(shí)查處,具體做到：
1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)和含有雜質(zhì)的大米、面粉進(jìn)入食堂，且一次進(jìn)貨量要適中，根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。
3、魚(yú)、肉要新鮮，無(wú)異味，只允許進(jìn)購經(jīng)衛生防疫部門(mén)檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進(jìn)購不合格豬肉。
4、進(jìn)購的蔬菜必須新鮮，無(wú)藥物及化學(xué)污染，嚴禁購買(mǎi)已發(fā)芽及未成熟的土豆、開(kāi)花的老白菜及積壓時(shí)間長(cháng)、發(fā)黃、有異味和開(kāi)始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類(lèi)蔬菜必須用水浸泡適量時(shí)間，防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買(mǎi)，都必須嚴格把關(guān)，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買(mǎi)不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。
三、飲用水一定要用自來(lái)水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門(mén)檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過(guò)夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質(zhì)的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環(huán)境衛生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時(shí)清洗、消毒，地面、水溝也要及時(shí)沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。
七、飲食服務(wù)人員必須加強自身素質(zhì)的提高，參加學(xué)校開(kāi)辦的學(xué)習班，必須搞好個(gè)人衛生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷(xiāo)售。
八、搞好學(xué)生的飲食衛生教育，養成學(xué)生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學(xué)生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學(xué)生不準在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。
飲食衛生管理制度 篇2
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹(shù)立良好的衛生意識，接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，開(kāi)展各種形式的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛生標準和營(yíng)養要求，且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營(yíng)養要搭配合理，要符合中學(xué)生生理發(fā)育的需求。
6、注意內外環(huán)境衛生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛生要求，保證不受污染。
9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定，出現火災或食物中毒的食堂，視情節輕重，追究當事人的責任。
飲食衛生管理制度 篇3
1．飲食人員需有健康合格證，并堅持每年體檢一次，發(fā)現有傳染病，馬上隔離。
2．堅持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節日進(jìn)行大掃除，保持環(huán)境整潔。
3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，糧菜分開(kāi)，并應具有防蠅、防鼠、防塵設備。
4．采購人員及炊事員應具備營(yíng)養知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力，嚴禁向師生出售腐敗變質(zhì)的食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。
5．炊事人員在接觸食品及賣(mài)飯菜前要將手洗干凈，供應時(shí)不能用手抓熟食。實(shí)行工具售飯。
6．總務(wù)處和衛生室要定期到食堂進(jìn)行衛生檢查及加強營(yíng)養指導。
7．發(fā)生食物中毒時(shí)，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛生監督所報告，并控制可疑食品，保護現場(chǎng)，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時(shí)的治療。
飲食衛生管理制度 篇4
一、把好“二關(guān)”
1．進(jìn)貨渠道關(guān)
由后勤負責人把關(guān)。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。
2．操作關(guān)
進(jìn)貨后由食堂工作人員進(jìn)行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。
二、操作中的`要求
1．生熟分開(kāi)：嚴格按食品衛生常規要求進(jìn)行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專(zhuān)用，用后按不同的要求進(jìn)行消毒。
2．冰箱內保持清潔。要求：無(wú)跡、無(wú)污垢、無(wú)異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類(lèi)分開(kāi)存放。
3．嚴格按不同食品的操作時(shí)間進(jìn)行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時(shí)間以備檢查。
4．雞蛋用前在專(zhuān)用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時(shí)后再操作。
5．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時(shí)檢查食品保質(zhì)期。庫房無(wú)過(guò)期食品，雞蛋到貨后及時(shí)倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。
6．每天要進(jìn)新鮮蔬菜水果、肉類(lèi)及海產(chǎn)品。
三、食堂人員要求
1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關(guān)的疾病人員不能上崗，并搞好個(gè)人衛生。
2．每天按消毒常規做好衛生消毒和環(huán)境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門(mén)窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入廚房、庫房。
飲食衛生管理制度 篇5
1．執行《食品衛生法》，操作人員應嚴格進(jìn)行規范操作，做到生進(jìn)熟出，生熟嚴格分嚴格開(kāi)，防止生熟交叉感染，容器應有明顯標志，并應存放在專(zhuān)用處。
2．園內配備兼職衛生人員對食堂日常工作進(jìn)行監督檢查。
3．食品由專(zhuān)人負責采購，采購的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu)，同時(shí)應向食品經(jīng)銷(xiāo)商索要有效的衛生檢驗合格證及食品經(jīng)營(yíng)許可證。
4．嚴格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應放在消毒柜，避免污染。
5．加強生熟食的驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時(shí)）登記工作，積極預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。
6．做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進(jìn)先出，不囤積食品。
7．加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛生的人員直接接觸食品。
8．營(yíng)養員做好個(gè)人衛生工作，嚴格做到“三白”，不帶戒指，無(wú)不良衛生習慣。
9．加強營(yíng)養室、熟食間、倉庫的環(huán)境衛生和清潔工作。
飲食衛生管理制度 篇6
學(xué)校服務(wù)部工作宗旨是服務(wù)師生。為了確保飲食衛生安全，特制定如下工作制度：
一、嚴格購物制度。按照食品衛生法，嚴把商品進(jìn)口關(guān)，從源頭上保障食品衛生安全。每次購物，先申報需購物品，經(jīng)審批后方可購物。購物時(shí)應嚴把質(zhì)量關(guān)，杜絕不合格或過(guò)期霉變商品。實(shí)施責任追究，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責。
二、嚴把商品入庫關(guān)。每次購物，倉庫保管員應做好商品的驗收與保管工作，嚴格履行入庫手續。
三、推行日限量出庫制度。根據日售貨量，每天上午出庫一次，出庫與上柜工作人員應查驗副食商品是否過(guò)期霉變，是否破損污染，確保食品安全無(wú)誤。
四、推行月清理制度，每月月末盤(pán)存時(shí)，將所有庫存貨物清理一次，保障食品衛生可靠。
五、推行日日衛生制度，保障商品擺放環(huán)境清潔衛生。
六、推行身體年檢查制度，阻斷污染病源。
七、推行值班管理崗位制。
八、加強職業(yè)道德教育，提高職工素質(zhì)，增強職工安全意識。
飲食衛生管理制度 篇7
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)衛生，不戴戒指作業(yè)。
三、做到“五不”，即不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準穿工作服上廁所，不準在工作時(shí)間抽香煙。
四、公用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做到工作環(huán)境無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一次大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
飲食衛生管理制度 篇8
為了加強幼兒園的衛生管理工作，提高幼兒的健康水平，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《濱�？h幼兒園章程》第五十條的規定，特制訂本制度。
1．經(jīng)常清掃，保持廚房的清潔。
2．廚房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷干凈，做到生熟分開(kāi)，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設施。
3．預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。不買(mǎi)、不加工腐爛變質(zhì)食物，買(mǎi)來(lái)的熟食要加熱處理后再吃。
4．搞好兒童進(jìn)食衛生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手，飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。
5．要培養兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。
6．水果要洗凈削皮后再吃。
7．炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時(shí)不抽煙。
飲食衛生管理制度 篇9
一、嚴格執行《食品衛生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個(gè)人衛生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時(shí)間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準不穿工作服進(jìn)操作間，不準在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應合理，生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現有傳染病者，立即調離崗位。
七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應整潔有條理、專(zhuān)用機械要加蓋布套。
飲食衛生管理制度 篇10
為保證食品衛生，保障人民身體健康，根據《食品衛生法》有關(guān)規定，特制定如下衛生制度：
一、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛生領(lǐng)導小組，食品衛生有專(zhuān)人管理和負責。
二、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。
四、工作人員上班時(shí)應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛生。
五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃、每天一清洗。
六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。
七、不購進(jìn)，不加工，不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志、離地離墻保管。
十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。
飲食衛生管理制度 篇11
一、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛生領(lǐng)導小組。
二、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經(jīng)培訓后方可上崗。
三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。
四、工作人員上班時(shí)間應穿戴整潔的工作衣服，并保持個(gè)人衛生。
五、做好食堂內外環(huán)境衛生，做到每餐一打掃，每天清洗。
六、食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類(lèi)存放，不得混放。
九、搞好操作間衛生、冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標志。
十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類(lèi)、有標志，離地離墻保管。
十一、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防”工作。
飲食衛生管理制度 篇12
為了確保幼兒的身體健康和生命安全，保證幼兒飲食、飲水安全，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度。
一、幼兒在飯前、或吃點(diǎn)心前須用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯；
二、食堂和幼兒點(diǎn)心庫要保持清潔衛生，每天一小掃，并用水沖洗，定期消毒；
三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具，如點(diǎn)心桶、點(diǎn)心夾、刀、鏟、盆、藍、案板等，要求用后及時(shí)清洗，用前要煮沸消毒；
四、嚴格實(shí)行生熟分開(kāi)，嚴格消毒制度；
五、嚴格把好食品質(zhì)量關(guān)，每天購買(mǎi)新鮮蔬菜及肉食品、蛋、禽和點(diǎn)心，不買(mǎi)不燒劣質(zhì)食物，嚴防食物中毒；
六、幼兒點(diǎn)心庫及食堂要嚴格做好防蚊、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境衛生清潔無(wú)污；
七、幼兒餐前或點(diǎn)心前要擦洗桌子，工作人員要著(zhù)工作服，并由專(zhuān)人發(fā)放幼兒飯菜或點(diǎn)心。
飲食衛生管理制度 篇13
為保證學(xué)生飲食衛生安全，保障學(xué)生健康成長(cháng)，依據《中華人民共和國食品衛生法》等法規、政策規定，結合我校實(shí)際，特制定本規定。
一、師生普通餐生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的學(xué)校必須向所在鄉、縣級以上衛生行政部門(mén)領(lǐng)取衛生許可證。
二、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，其內外環(huán)境、衛生設施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個(gè)人衛生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關(guān)規定。
三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應按規定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）活動(dòng)性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證手續，任何單位和個(gè)人不得在校內經(jīng)營(yíng)食品、冷飲等商品。
四、供應師生集體用餐的學(xué)校應設有學(xué)生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場(chǎng)所。
五、除國家法律規定的面向中小學(xué)生的預防接種外，教育部規定的學(xué)生常見(jiàn)病防治工作，學(xué)生用藥和防治器材必須由省以上醫藥管理部門(mén)鑒定合格，經(jīng)市教育、衛生行政部門(mén)同意和下發(fā)具體實(shí)施方案后由學(xué)校組織實(shí)施。任何學(xué)校和個(gè)人不允許私自組織學(xué)生集體購買(mǎi)服用保健用品和藥品。
六、學(xué)校要采取多種形式對師生進(jìn)行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。
七、學(xué)校要設專(zhuān)職或兼職人員負責學(xué)校師生飲食衛生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各部門(mén)和各人員職責，強化監督、檢查，預防學(xué)校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。
八、建立食堂物資定點(diǎn)采購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的衛生安全狀況，保障師生飲食衛生安全。
九、加強對學(xué)校飲食衛生安全工作的管理力度，本著(zhù)對師生高度負責的態(tài)度，從維護人民群眾利益、維護社會(huì )安定、政治穩定和維護正常教育教學(xué)秩序的高度出發(fā)，重視和加強師生飲食安全工作。
建立師生飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實(shí)到人，使飲食安全工作成為教育管理的一項經(jīng)常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。
飲食衛生管理制度 篇14
為保證員工及家屬的安全、衛生的飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時(shí),加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。
一、嚴格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。
二、生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。
三、食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細菌污染食品。
四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時(shí),由庫管員驗收、分類(lèi),建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長(cháng)簽單領(lǐng)取后加工。
五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應在員工內部進(jìn)行公示制度,財務(wù)收支統一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。
六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。
七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進(jìn)行保管,1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規定處理。
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