廚師長(cháng)工作職責(合集15篇)
廚師長(cháng)工作職責1
1、日常經(jīng)營(yíng)：按照機構星級評估標準，完成廚房日常工作，保證廚房正常運營(yíng)。
2、日常管理：完成部門(mén)人員的工作排班與工作協(xié)調;完成部門(mén)人員的績(jì)效考核工作;制定廚房相關(guān)規章制度并執行。
3、安全管理：完成食品原材料質(zhì)量把關(guān)工作，對原材料質(zhì)量負責;監督并執行廚房各項操作，把控菜品質(zhì)量，對菜品質(zhì)量負責;監督并執行廚房的`安全操作，對廚房安全管理負責。
4、管理優(yōu)化：總結經(jīng)驗，向上級提出廚房作業(yè)操作及管理優(yōu)化意見(jiàn)。
5、菜品研發(fā)：負責新菜品的研發(fā)工作，每周菜品不得重復。
6、能力提升：負責后廚員工的技能培訓，提高成員專(zhuān)業(yè)技能水平;提升個(gè)人專(zhuān)業(yè)技能及各項管理能力。
7、會(huì )議管理：參加部門(mén)會(huì )議，如：交班、部門(mén)例會(huì )。
8、配合工作：與營(yíng)養師充分溝通，根據營(yíng)養師的餐飲要求結合實(shí)際，制作滿(mǎn)足需求的餐品;與運營(yíng)其他部門(mén)充分溝通，時(shí)刻了解客戶(hù)的用餐需求，針對性研發(fā)與調整菜品。
9、其他：完成上級安排的其他任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責2
1、 后廚各崗位人員培訓，按標準流程操作菜品,銜接公司推出新品
2、 合理安排廚房崗位工作內容，休假，請假人員工作銜接、突發(fā)狀況
3、 收集冷門(mén)菜品，熱銷(xiāo)菜品，記錄，問(wèn)題點(diǎn)及時(shí)反饋原因
4、 開(kāi)放廚房，衛生、整潔、操作人員行為規范
5、開(kāi)餐前，每道菜品，抽嘗口味，是否達到出餐標準
6、每日采購原材料，收貨時(shí)，不合標準/不達標菜品，拒收，及時(shí)告知
7、人員管理，食品安全，操作安全
廚師長(cháng)工作職責3
1、根據菜品進(jìn)行制作;
2、計劃合理用料，杜絕浪費;
3、精工細作，提高烹飪技術(shù);
4、做到色香味俱全;
5、做烹飪過(guò)程中，嚴格按照操作規程;
6、保障衛生安全;
7、對廚房出品的食品品質(zhì)、成本，承擔責任;
8、妥善處理客戶(hù)投訴及建議;
9、服從公司及上級領(lǐng)導的安排。
廚師長(cháng)工作職責4
1、負責處理廚房的運作及日常管理工作。
2、執行公司下達的各項工作任務(wù)和工作指示。
3、負責制訂廚房的各種工作計劃。
4、負責開(kāi)菜單，把控廚房的出品、質(zhì)量和食品成本。
5、熟悉項目點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況，統籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時(shí)保證按時(shí)按質(zhì)按量供應各種產(chǎn)品。
6、檢查廚房所屬各崗位員工的`操作規范，負責廚房員工的培訓工作，幫助提高員工的技能和工作規范。
廚師長(cháng)工作職責5
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、負責制訂廚房的各種工作計劃、排班;
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、對下屬員工進(jìn)行督導，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5、督導廚房員工對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規定的數量或份量，合理地控制食品成本;
6、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任，并且能妥善處理客人對出品的.投訴;
7、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責6
1、協(xié)助主廚負責餐廳的`管理、烹飪工作;
2、抓好廚房員工的業(yè)務(wù)學(xué)習和培訓，定期組織員工考評和菜品開(kāi)發(fā);
3、協(xié)助主廚制定餐廳的購物計劃、采購渠道，廚房人員分工、物質(zhì)進(jìn)銷(xiāo)存管理;
4、負責餐廳設備管理、保養、維修;
5、負責廚房所有食品的質(zhì)量及安全檢查;
廚師長(cháng)工作職責7
1、負責現場(chǎng)食品安全、衛生安全的管控。
2、負責醫院食堂的`工作流程的管理。
3、負責菜品完善、進(jìn)行菜單設計。
4、負責倉庫/材料的管理，進(jìn)行成本/質(zhì)量控制。
5、負責人員管理，如操作安全、人員安排、調動(dòng)、培訓等。
6、負責與客戶(hù)方的溝通協(xié)調工作。
7、上級安排的其他工作。
廚師長(cháng)工作職責8
1、負責廚房的.日常運營(yíng)管理。
2、負責督促并指導各組崗位按照食品安全法規和公司量化指標執行標準化規范操作。
3、負責廚房團隊的組建、指導、培訓及考核管理。
4、負責制定菜單及出品標準，并控制好菜品質(zhì)量，定期更換新菜品。
5、負責廚房的成本管理，加強成本控制，杜絕鋪張浪費。
6、遵守公司規章制度。
廚師長(cháng)工作職責9
1.在餐飲運營(yíng)部的領(lǐng)導下，全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作，向客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)菜品。
2.合理安排各工作崗位人員，確保生產(chǎn)環(huán)節正常有序。
3.負責制作每周菜譜，根據季節更換菜譜，不定期征求銀行領(lǐng)導和員工對菜品的意見(jiàn)，及時(shí)做出合理的改善。
4.督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
5.審核每天所需原材料的訂購要求，并督促采購按時(shí)購買(mǎi)并負責驗收監督。
6.督導廚師正確使用、保存食品原材料。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環(huán)境衛生和安全工作。
8.督導并檢查工作人員儀容儀表、個(gè)人衛生及寢室衛生。
9.參與菜單、菜價(jià)的定制，做好菜品成本核算控制，從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制，做好每個(gè)環(huán)節的質(zhì)量掌控和成本節約;參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研制，根據市場(chǎng)貨源及季節情況有針對性的調整菜單和菜價(jià)。
10.督導并參與職工餐的定制，做到既勤儉節約，又味美可口。
11.召開(kāi)后廚員工的會(huì )議，貫徹下達各項生產(chǎn)任務(wù)及規章制度。
12.每月做好客戶(hù)滿(mǎn)意度調查，發(fā)現問(wèn)題立即整改。
13.根據廚師的業(yè)務(wù)能力、技術(shù)特點(diǎn)、定期組織廚師培訓并考核。
14.執行食品衛生法，防止食物中毒事故的`發(fā)生，負責處理客人對菜品的投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜品數量及色、味、型，符合規格標準。
15.定期總結菜品的出品情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高，滿(mǎn)足客人的一切需求。
16.督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學(xué)管理。
17.根據各崗位的特點(diǎn)編制工作時(shí)間，檢查員工的出勤情況。
18.完成運營(yíng)總監下達的其他臨時(shí)任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責10
1.負責廚房運作及行政事務(wù);
2.負責制定廚房的工作流程及計劃;
3.對廚房的出品質(zhì)量和食品成本;
4.負責對下屬員工的`督導，檢查各崗位員工的操作規范，及時(shí)解決現場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題，幫助下屬提高工作能力;
5.負責處理客人對出品的投訴;
6.保持對員工隊伍的培訓。
廚師長(cháng)工作職責11
健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質(zhì)量。
督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。
檢查所收貨物的品質(zhì)。
不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。
負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質(zhì)量標準。
了解賓客需求，與門(mén)店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合當時(shí)和當地需求的'餐飲產(chǎn)品。
負責廚師團隊人員的團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。
上級交辦的其他事宜。
廚師長(cháng)工作職責12
1、執行公司下達的各項工作。
2、監控各門(mén)店的'菜品銷(xiāo)售數據、會(huì )電子表格、文檔制作(產(chǎn)品迭代分析處理)
3、產(chǎn)品研發(fā)。(熟悉市場(chǎng)，管理產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、定價(jià)、上市的全過(guò)程)
4、產(chǎn)品培訓。(對門(mén)店廚師長(cháng)進(jìn)行新菜品培訓，監管產(chǎn)品出品質(zhì)量，處理產(chǎn)品問(wèn)題)
5、監督產(chǎn)品的毛利管理。
6、承擔與產(chǎn)品項目相關(guān)的管理職責，對完成進(jìn)度和質(zhì)量負全責。
廚師長(cháng)工作職責13
1、負責處理廚房的運作及行政事務(wù);
2、精工細作，不斷提高烹調技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;
3、執行物業(yè)經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
4、負責制訂廚房的各種工作計劃;
5、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的`責任;
6、妥善處理甲方提出的建議或意見(jiàn)，及時(shí)改善相關(guān)問(wèn)題;
7、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規范;
8、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。
廚師長(cháng)工作職責14
1、執行會(huì )館總監的指令，全面負責廚房的業(yè)務(wù)管理和預算管理工作;
2、負責分配、統籌廚房廚師日常工作，合理安排員工工作崗位，調動(dòng)每個(gè)廚師的積極性;
3、參與重要宴會(huì )的設計，親自負責烹制制作，確保萬(wàn)無(wú)一失;
4、建立健全廚房衛生安全管理體系，本部各項規章制度，監督執行，杜絕安全事故的發(fā)生，健全完善內部管理;
5、做好庫存管理工作，嚴格把控庫存物品的質(zhì)量，庫存量，做好進(jìn)銷(xiāo)存管理工作，抓好成本控制和堅持日清日結毛利率核算;
6、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種;
7、做好固定資產(chǎn)管理工作，經(jīng)常性的檢查設備、設施的'保養與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生;
8、做好團隊建設工作，激發(fā)員工的工作積極性，加強集體凝聚力;
9、加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全;
10、完成上級領(lǐng)導分配的臨時(shí)和其他工作任務(wù)。
廚師長(cháng)工作職責15
(1)負責公司經(jīng)營(yíng)的各機關(guān)企事業(yè)單位食堂.員工餐廳廚房日常管理等。(大學(xué)食堂項目點(diǎn)有包房小餐廳)
(1)具有五年以上廚房工作經(jīng)驗，熟悉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，熟知各種菜點(diǎn)的制作程序和風(fēng)味;
(2)有較強的.管理經(jīng)驗，能有效合理地安排、分配工作，并能培訓和考核下級廚師;
(5)了解市場(chǎng)行情和客人需求，具有制作新菜單和烹制新菜的能力;
(6)持有國家勞動(dòng)部門(mén)核準的廚師等級證書(shū);
(9)熟悉《食品安全法》及相關(guān)法律、法規
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